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Certificación NCh 2728
RI 9000-2150
Más Ambiente Capacitación Ltda., El Cobre 807-T, Ñuñoa, Santiago. Fono: 56-2-24181396, e-mail: [email protected], pág. web: www.masambiente.cl
CURSO-TALLER
DURACIÓN: 16 Hrs. cronológicas.
FECHA Y HORARIO: 3 y 4 de Abril de 2014 de 09:00 a 18:00Hrs.
Código SENCE: 12-37-9011-07
Este curso tiene como objetivo que las personas adquieran los conocimientos y competencias necesarias para aplicar exitosamente los requisitos para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) basadas en la Norma Nch 3235-2011 y los fundamentos y conceptos básicos de un Sistema de Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la empresa basado en la Norma Nch 2861-2011. Orientado a todos los niveles de la Empresa: Directivos, Profesionales, Técnicos y Operarios que
tengan la responsabilidad de implementar y hacer cumplir las normas para la elaboración de alimentos inocuos. Con énfasis en las responsabilidades legales y personales en todos los niveles hacia los consumidores.
Contenidos:
MÓDULO I
Introducción: Alcances, términos y definiciones . - Exigencias en el Reglamento Sanitario de los
Alimentos. - Nch 3235-2011: 1. Preámbulo, términos y definiciones, alcance. - Nch 2861 HACCP:
MÓDULO II
Prerrequisitos: Objetivos y áreas que pueden cubrir y su relación con el HACCP; Manual de BPM;
Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE), Manual e instrucciones de trabajo; Programa De Procedimientos Operacionales Sanitarios Estandarizados (POES), subprogramas de higiene, limpieza y desinfección de la planta y del personal, de control de plagas y roedores.
MÓDULO III
Nch 3235-2011: Elaboración de los alimentos, -Buenas Prácticas de Manufactura: Requisitos.
Requisitos generales de las materias primas, del establecimiento, de Higiene del establecimiento, sanitarios y de higiene del personal, de higiene en la elaboración, almacenamiento y transporte; control de alimentos. Otros requisitos de la calidad.
MÓDULO IV
Sistema HACCP basado en la Norma Nch 2861-2011: La importancia de la aplicación del sistema
HACCP en una planta de alimentos; principios del sistema HACCP (siete principios). Secuencia lógica para la aplicación del sistema HACCP (doce pasos) 1. Formación de un equipo 2. Descripción del producto 3. Determinación del uso previsto del producto 4. Elaboración de un diagrama de flujo 5. Confirmación in situ del diagrama de flujo 6. Realizar un análisis de peligro (principio 1) 7. Determinar los puntos críticos de control (principio 2) 8. Establecer los límites críticos para cada punto crítico de control (principio 3) 9. Establecer un sistema de monitoreo para cada punto crítico de control (principio 4) 10. Establecer las acciones correctivas (principio 5) 11. Establecer los procedimientos de verificación (principio 6) 12. Establecer un sistema de documentación y registro (principio 7). 13. Validación: tareas previas y proceso de validación. 14. Capacitación
Organización y Metodología:
Este curso es realizado por Más Ambiente Capacitación Ltda. OTEC con once años de experiencia en el
rubro capacitación, certificada hace siete años, bajo la Norma de Calidad NCh 2728, en alianza con la
Empresa Asesoría en Estudios y Proyectos Ltda., ASESPRO, empresa experta en la implementación y
mantención de Sistemas de Aseguramiento de la Inocuidad en Alimentos, prestando servicios a las
empresas desde hace más de 27 años.
La sinergia que se produce entre las dos empresas, Más Ambiente con la organización y metodología y
ASESPRO con las relatorias expertas, asegura el traspaso de los conocimientos adquiridos a las actividades
habituales de los participantes en la Empresa.
INDUCCIÓN EN LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (Nch 3225-2011) Y EL SISTEMA HACCP (Nch 2861-2011)
Certificación NCh 2728
RI 9000-2150
Más Ambiente Capacitación Ltda., El Cobre 807-T, Ñuñoa, Santiago. Fono: 56-2-24181396, e-mail: [email protected], pág. web: www.masambiente.cl
Nuestra metodología se basa en el aprender-haciendo, con talleres de aplicación de los conceptos
aprendidos en cada módulo, y evaluación del aprendizaje módulo a módulo antes de continuar con el
siguiente módulo.
Relatores:
Horacio Alessandrini Silva: Gerente General y socio de ASESPRO y socio de la Empresa Mas
Ambiente Capacitación. Ingeniero de Alimentos, Escuela de Pesquería y Alimentos, Pontificia Universidad
Católica de Valparaíso. Magíster en Planificación del Desarrollo Urbano y Regional, Centro Interdisciplinario
del Desarrollo Urbano y Regional, Pontificia Universidad Católica de Chile. Jefe proyectos en HACCP,
Producción Limpia, Especialista en formulación y evaluación de proyectos de inversión especialmente para la
PYME. Relator cursos área alimentos.
Alejandra Sagredo Wildner: Gerente General y socia de Mas Ambiente Capacitación y consultora
experta y socia de ASESPRO. Químico Analista, Universidad Federico Santa María, postítulo en
Consultoría Medio Ambiental, Universidad de Santiago. Especialista en Buenas Prácticas de Manufactura e
Higiene y Manipulación de Alimentos, Gestión de Calidad, Ambiental y Producción Limpia.
Lugar de realización:
Centro Cultural El Ágora, Vergara 366, Santiago.
Valor por persona:
$ 152.000 incluye servicio de cafetería en jornada de la mañana y tarde, almuerzo, carpeta del participante,
block de apuntes y lápiz. De tres a cinco personas de una misma empresa, el valor es de $ 142.000 por
participante y de 6 o más participantes inscritos de una misma empresa, el valor es de $ 132.000 por
participante.
Solicitar Información en:
o a los teléfonos fijo: (02) 24181396, móvil: 67796719
Observaciones: El curso se realizará siempre que se logre un mínimo de diez participantes inscritos. Se
confirmará con cinco días de anticipación la realización del curso.
