Facultad de Ingeniería Económica y Ciencias sociales

INNOVACIONES EXITOSAS EN EL DEPARTAMENTO DE JUNÍN

Curso : Procesos Tecnologicos III

Profesor : Pezo Paredes, Alfredo

Alumno(s) : Huayta Zapata, Katia

2009

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““ DDee nniinngguunnaa mmaanneerraa llooss eeccoonnoommiissttaass ppuueeddeenn ddaarrssee eell lluujjoo ddee iiggnnoorraarr llaa iinnnnoovvaacciióónn tteeccnnoollóóggiiccaa,, uunnaa ccoonnddiicciióónn eesseenncciiaall ddeell pprrooggrreessoo eeccoonnóómmiiccoo yy uunn eelleemmeennttoo ccllaavvee eenn llaa ccoommppeetteenncciiaa eennttrree eemmpprreessaass yy eessttaaddooss--nnaacciioonneess”” .. EEll pprroocceessoo ddee llaa iinnnnoovvaacciióónn tteeccnnoollóóggiiccaa eess llaa ccaauussaa pprr iinncciippaall ddeell ddeessaarrrrooll lloo eeccoonnóómmiiccoo aa llaarrggoo ppllaazzoo”” ..

““ FFeeddeerriiccoo VVii ll llaarraann””

3

ÍNDICE

Marco teórico …………………………………………………………………………… 5

Concepto e importancia de la innovación ………………………………………………. 5

Tipos de innovación ……………………………………………………………………... 7

Impactos directos de la innovación ………………………………………………………. 8

Políticas necesarias para promover la innovación ………………………………………...11

Relación innovación – competitividad …………………………………………………... 16

Inventario de casos exitosos ……………………………………………………………... 22

Cadenas productivas estratégicas ………………………………………………………... 22

Casos exitosos dentro de cada cadena productiva ……………………………………..... 23

En la Cadena productiva de Maca ……………….……………………………..... 23

En la Cadena Productiva de Cítricos ……………….……...…………………….. 25

En la Cadena Productiva de la fibra de alpaca …………………………………... 26

En la Cadena Productiva de ovino ………………………………………………. 28

En la Cadena Productiva de Animales Menores ……….……………...…………. 29

En la Cadena Productiva Sacha Inchi ……………….…...………………………. 30

En la Cadena Productiva la Trucha ……………….…...…………………………. 31

Factores críticos de éxito ……………………………………………………….………... 33

Cadena Productiva de la fibra de alpaca ……………………………...….………. 33

Cadena Productiva de Cítricos ……………………………...…………………… 37

Cadena productiva de Maca ……………………………...………….…………… 38

Cadena Productiva de ovino ……………………………...………….…………… 40

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Cadena Productiva del Sacha Inchi ……………………………...………….…… 41

Cadena Productiva de animales menores ………………………...………….…… 44

Cadena Productiva de la Trucha ………………….……………...………….…… 47

Impactos ………………….……………...………….…………………….…………..… 49

Anexo I ………………….……………...………….…………………….…………..…. 52

Anexo II ………………….……………...………….…………………….…………..… 54

Anexo III ………………….…………...………….…………………….…….……..…. 55

Bibliografía ……………….…………...………….…………………….…….……..…. 65

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I.- MARCO TEÓRICO

1. Concepto e importancia de la innovación.

Fernando Villarán: “El proceso de innovación tecnológica es la causa principal del

desarrollo económica a largo plazo”.

Fernando Villarán: … definimos a la innovación tecnológica como la aparición de un

nuevo elemento de la producción, la modificación de algunos de los existentes, o la

modificación de las relaciones entre dos o más elementos.

Fernando Villarán: … la innovación se define espacial y temporalmente; producir hoy día

una bicicleta en París no es una innovación, pero producirla en Puno sí lo es, con

características y efectos similares a la innovación que fue, hace un siglo en París.

Fernando Villarán: … pero el aspecto que hay que tener en cuenta es la innovación

tecnológica, es decir, la creación de un nuevo producto, insumo o forma de organización.

Fernando Villarán: … las innovaciones tecnológicas son el motor del desarrollo

económico.

Fernando Villarán: Lo que llamamos, poco científicamente, proceso económico, significa

esencialmente destinar recursos productivos a usos hasta ahora no intentados en la

práctica y retirarlos de los usos que ya venían aplicándose. Esto es lo que llamamos

“innovación”.

Fernando Villarán: “La esencia del conocimiento tecnológico es la que se ocupa no de lo

general o universal, sino de lo específico y particular”.

Fernando Villarán: “Sospecho que se ha relacionado con ansiedades del status del

economista y su determinación de asociar sus actividades con el alto prestigio del

científico que con el prestigio mucho más modesto el ingeniero”.

Fernando Villarán: Con ninguna otra actividad económica las innovaciones tecnológicas

se identifican tan estrechamente como la industria. Es precisamente esta capacidad de

generar un flujo permanente de innovaciones tecnológicas, lo que explica el dinamismo de

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la industria y su diferencia con el resto de las actividades económicas. En base a esta

capacidad innovadora que tiene la industria es que sigue siendo válido decir que el motor

de la economía es la industria, este sector es el que sustenta el desarrollo.

Gary Hamel: Innovación es igual a conceptos empresariales completamente nuevos.

Gary Hamel: En la nueva economía la unidad de análisis de la innovación no es un

producto o una tecnología – es un concepto empresarial- … La innovación en conceptos

empresariales es la capacidad de imaginar nuevas formas de diferenciar los conceptos

empresariales existentes.

Gary Hamel: El objetivo de la innovación de conceptos empresariales es introducir más

variedad estratégica en una industria o un dominio competitivo.

Gary Hamel: … soy de la opinión que invertir para convertir la innovación de conceptos

es, como mínimo, tan importante como invertir en calidad.

Gary Hamel: La innovación es un proceso dinámico con los siguientes elementos:…

Frances Stewart: … las innovaciones consisten en gran medida en productos nuevos y (o)

mejorados.

Michael E. Porter y Scott Stern: … crear y comercializar una serie de nuevos productos

y procesos que desplacen la vanguardia de la tecnología, avanzando con la misma rapidez

con la que sus rivales se ponen a su cultura.

Michael E. Porter y Scott Stern: La innovación es una de las principales maneras de

atacar a los competidores bien atrincherados.

Michael E. Porter y Scott Stern: La innovación de producto es la modalidad dominante

de innovación, y va dirigida principalmente a mejorar las prestaciones del producto, en

lugar de a reducir coste.

Michael E. Porter y Scott Stern: La innovación es una respuesta a los incentivos creados

por la estructura del sector en general y al mismo tiempo configura esa estructura.

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2. Tipos de innovación.

Fernando Villarán: Se puede establecer hasta tres tipos de innovaciones tecnológicas:

I. Innovaciones tangibles y eslabonadas ( ): Son los que se dan en los

elementos M (maquinaria utilizada en el proceso productivo, incluye las

herramientas y los equipos auxiliares), I (insumos para la producción incluye

materias primas, materias intermedias y materiales auxiliares), E (la energía

utilizada, ya sea combustible [petróleo, gasolina, alcohol, gas], electricidad o

no convencional [solar, eólica, biológica]) y T. Básicamente se trata de la

aparición de nuevas máquinas e insumos, es decir de productos intermedios a

raíz de cuellos de botella en la fabricación, desequilibrios y necesidades de

producción, o las que se dan a partir de las que se dan a partir de las

“convergencia tecnológica” de Rosenberg.

II. Innovaciones del producto final ( : Cuando se desarrolla un nuevo

producto X2 como variación de un producto anterior X1 o aparece un producto

totalmente nuevo como Y. En estos cambios, a diferencia de los anteriores,

juega un rol principal la cultura, los medios de comunicación, la propaganda,

la psicología, los gustos, la idiosincrasia de un pueblo y la distribución del

ingreso.

III. Innovaciones en proceso, organización y capacitación ( Éstas son

transformaciones de carácter intangible, que si bien pueden incrementar la

producción final de X no implica un nuevo eslabonamiento, o aparición de

nuevas ramas de producción intermedia.

Fernando Villarán: … este autor va más allá de las innovaciones tangibles ya que ingresa

al amplio campo de las innovaciones en el conocimiento (intangibles).

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Gary Hamel: NUEVA AGENDA DE LA INNOVACIÓN

- innovación lineal

- innovación de productos y

procesos

- innovación no lineal

- innovación de conceptos

empresariales

Michael E. Porter y Scott Stern: … innovación de producto… innovación de proceso.

3. Impactos directos de la innovación.

Fernando Villarán: … permitirnos sobre la base de estos diseños, planes y proyectos

construir juegos de escenarios alternativos describiendo con mucho detalle los posibles

efectos de la nueva tecnología en nuestras economías y, en general de nuestras sociedades.

Fernando Villarán: El problema relevante no es discutir cuánto se va a invertir en

irrigaciones, energía eléctrica, carreteras, construcción de viviendas… sino discutir que

tipo de irrigaciones, su ubicación en la costa o en la sierra, el tamaño de las represas y de

Los canales de regadío, las técnicas empleadas, qué fuente de energía(eléctrica, de

petróleo, hidráulica, o no convencional), las dimensiones y tecnología de sus

centrales…Más concretamente, el problema relevante es determinar que innovaciones

tecnológicas induce la obra de irrigación a nivel de la zona por ejemplo: qué materiales de

la región utiliza, cuánta mano de obra y de qué calidad…

Fernando Villarán: La minicentral eléctrica qué innovaciones inducirá en los productores

de generadores, de equipo eléctrico, en los artesanos y pequeños industriales de la zona,

quizá promueva nuevas actividades, que efecto tiene sobre la cultura (luz eléctrica,

televisión), sobre capacitación y esta última a su vez en la productividad de viejas y nuevas

actividades.

Gary Hamel: Pero la rentabilidad de la inversión en innovación superará la rentabilidad

en cualquier otra capacidad imaginable.

Frances Stewart: La ciencia y la tecnología modernas permitieron la existencia de

diversos productos antes desconocidos, aún inconcebibles, y volvieron sistemática la

búsqueda de productos nuevos. Estos productos nuevos son a la vez una causa y una

consecuencia del aumento de los ingresos: los ingresos más elevados proveen el poder de

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compra y por ende los mercados que vuelven costeable el desarrollo de productos

nuevos…

Frances Stewart: … estos productos nuevos constituyen en parte el aumento de los

ingresos y del consumo per cápita (y son requeridos para el aumento).

Frances Stewart: En una economía más perfectamente competitiva de maximización del

beneficio, podemos ser más precisos acerca de las condiciones necesarias para la

innovación afortunada: dados los precios vigentes de los recursos y productos, la técnica

nueva generará beneficios superiores a los normales.

Frances Stewart: En el mundo más real de imperfecciones del mercado y de variadas

motivaciones entre los innovadores, sigue siendo cierto que una innovación introducida en

una economía capitalista debe concordar suficientemente con los costos de los recursos y

los mercados para producir beneficios a largo plazo.

Frances Stewart: Las circunstancias económicas e históricas derivan a su vez la

tecnología usada en una sociedad, y por lo tanto de los desarrollos técnicos anteriores. El

ejemplo del automóvil pone esto en claro: la disponibilidad de materiales a precios

suficientemente bajos se debió a las innovaciones introducidas antes en la producción de

hule y acero; los altos ingresos que proveyeron los ahorros necesarios para el

financiamiento de la inversión masiva derivaron del uso de una tecnología altamente

productiva…

Frances Stewart: Así pues, se requiere un cambio de tecnología para que cambien los

precios relativos y muchos de los otros determinantes de la elección.

Michael E. Porter y Scott Stern: Las mejoras de los países en capacidad innovadora

nacional son el resultado de las mejoras coordinadas en diversas dimensiones.

Michael E. Porter y Scott Stern: … sólo hay unos pocos centros de innovación dignos de

tal nombre de cada sector, y que incluso unas modestas mejoras en el entorno de la

innovación pueden tener espectaculares consecuencias en el terreno de las ventajas

competitivas.

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Michael E. Porter y Scott Stern: Las innovaciones tecnológicas pueden tener importantes

consecuencias estratégicas para las empresas y pueden influir notablemente en sectores

económicos completos.

Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico modifica los inductores de los

costes o la singularidad a favor de una empresa. La modificación de la tecnología de una

variable de valor, o la modificación del producto de forma que afecte a una actividad de

valor, puede influir en los inductores de los costes de la singularidad de esa actividad.

Michael E. Porter y Scott Stern: Ser pionero del cambio tecnológico se traduce en

obtener las ventajas del pionero, además de las ventajas inherentes a la propia tecnología.

Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico mejora la estructura del conjunto

del sector. Un cambio tecnológico que mejora la estructura del conjunto del sector es

deseable aun cuando pueda ser fácilmente imitado.

Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico que reduce el coste de responder

a las diferencias nacionales de los mercados puede servir para globalizar sectores.

Michael E. Porter y Scott Stern: … los cambios tecnológicos pueden aumentar las

interrelaciones existentes entre sectores.

4. Políticas necesarias para promover la innovación.

Fernando Villarán: …no tiene sentido establecer una política general de elevación de

aranceles y otorgamiento de crédito barato a las empresas, o declarar prioritarias tales o

cuales ramas, sino se conocen o intentan conocer sus efectos posibles sobre las

innovaciones tecnológicas en el conjunto de la industria y la economía.

Fernando Villarán: … importa saber si la elevación de un arancel se da para un bien

producido para una empresa monopólica o por muchas empresas, si sólo va a aumentar

las ganancias de esa empresa o en el mejor de los casos producir su ampliación con

tecnología importada intensiva en capital; ‘ si el crédito se orienta hacia grandes empresas

ubicadas en Lima o hacia pequeñas empresas en provincia, y cuáles de estas pequeñas

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utilizan insumos de la zona, satisfacen necesidades de la población, requieren reducida

inversión por puesto de trabajo, demandan maquinaria nacional y son viables

económicamente; o si en la rama declarada prioritaria y reserva del Estado se van a

establecer grandes empresas con tecnología intensiva en capital desligada del resto del

aparato industrial, como se hizo en la década de lo setenta, o el Estado va a tener políticas

de inversiones más ágil, promoviendo proyectos con empresas nacionales y extranjeras de

alta tecnología con sistemas de investigación desarrollo abiertos a otras empresas y a la

comunidad científica.

Fernando Villarán: Creo que puede decirse con toda propiedad que una política

industrial en un país como el nuestro no es otra cosa que el impulso y la administración

adecuada de un flujo crecientes de innovaciones tecnológicas en un contexto de atraso,

heterogeneidad y desarticulación tecnológica.

Fernando Villarán: La política tecnológica y el propio cambio técnico se determinan en

los centros de investigación y desarrollo de las grandes empresas; en las universidades; a

partir de los innovadores, investigadores y empresarios individuales, y en las condiciones

económicas y tecnológica que permiten su permanencia y multiplicación; en la orientación

de gastos de defensa del gobierno, en su programa aeroespacial; en la legislación de

patentes y propiedad intelectual, entre otros. Y en cada unan de estas instancias,

responsables del grueso de innovaciones tecnológicas producidas en los países

desarrollados, la presencia e injerencia de los economistas y de las teorías ortodoxas es

absolutamente secundaria.

Fernando Villarán: Es evidente que la crisis industrial reciente que la crisis industrial

reciente tiene múltiples causas, algunas no controlables; sin embargo ello no impide

realizar un juicio crítico sobre la política industrial y comercial desarrollada, y reconocer

que ésta se sustentó en las concepciones teóricas que venimos impugnando.

Fernando Villarán: Los desarrollos posteriores hechos en torno a los “precios sombra”,

o los “verdaderos” precios de los factores de producción para corregir las “rigideces

institucionales” introducidas en los mercados, fundamentalmente por los gobiernos,

mantienen esta misma visión sobre la tecnología. Estas técnicas, utilizadas ampliamente en

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la evaluación de proyectos de inversión, logran corregir en algo la importación de

tecnologías “muy inadecuadas”, y se aceleran a plantear la importación de técnicas “algo

menos inadecuadas”, sin embargo pierden de vista el problema central de la política

tecnológica: la creación de tecnología a base de innovaciones nacionales.

Fernando Villarán: Aún las vertientes teóricas más interesantes y avanzadas que giran

alrededor de las propuestas sobre las políticas tecnológicas e industriales para nuestros

países; sólo será posible alcanzar soluciones adecuadas a nuestros problemas tecnológicos

si nos desembarazamos de ese pasado lastre.

Fernando Villarán: Lo importante para un país subdesarrollado como el nuestro no es la

tecnología o qué máquina es la más adecuada para importar, sino que innovaciones es

posible impulsar, fomentar y apoyar a partir de nuestros propios recursos humanos y

materiales.

Fernando Villarán: Debemos empezar por encarara por la creación de una tecnología

propia en base al fomento y desarrollo de innovaciones endógenas, y convertirla en eje de

toda la política tecnológica. A partir de ella encarar la importación y adquisición de

tecnología extranjera que mejor acompañe y generación de innovaciones internas,

incorporando las consideraciones de adaptación y aprendizaje para, finalmente encarar el

problema de dependencia tecnológica con algunas posibilidades de éxito.

Fernando Villarán: Por lo tanto, el objetivo principal de la política industrial de un país

como el nuestro debe ser lograr un flujo creciente de innovaciones tecnológicas locales.

Posición que recoge los planteamientos de Jorge Sábato: “Enfocada como un proceso

político consciente, la acción de insertar la ciencia y la tecnología en la misma trama del

desarrollo, significa saber dónde y cómo innovar. … plantearemos cuáles actividades nos

permitirán cumplir con ese objetivo. Se trata de apoyar el Estado con crédito preferencial,

liberaciones tributarias, asistencia técnica, investigación tecnológica, control de calidad,

entre otras medidas…

Fernando Villarán: … a mi juicio le vertiente neokeynesiana, incorpore la variable

tecnología dentro de sus modelos; es la única manera de asegurar el éxito de las políticas

económicas, aún en el corto plazo.

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Fernando Villarán: “El problema que normalmente está siendo visualizado por la teoría

económica es como el capitalismo administra estructuras existentes, cuando en realidad el

problema relevante es cómo las crea y las destruye”.

Fernando Villarán: “De ninguna manera los economistas pueden darse el lujo de ignorar

la innovación tecnológica, una condición esencial del progreso económico y un elemento

clave en la competencia entre empresas y estados-naciones”.

Fernando Villarán: Los determinantes de adopción de innovaciones por parte de la

unidad económica familiar (UEF) devienen así en el problema central a explicar antes de

pensar en el diseño de políticas económicas.

Frances Stewart: … el insumo de tecnología conduce a nuevos requisitos de

importaciones, o técnicas importadas (que a su vez traen consigo sus propios

requerimientos asociados) y del tipo de servicios infraestructurales existentes en el país de

origen.

Frances Stewart: El intento en tal sentido tiene tres efectos: primero, implica gran

dependencia de las fuentes extranjeras en lo tocante al personal, los materiales, las partes

y el servicio de mantenimiento, la tecnología de procesos asociados, y a menudo los

mercados. Segundo, requiere la concentración de los recursos del país subdesarrollado en

el sector minoritario F para que provea los recursos y demanda requeridos por la

tecnología para duplicar en el país pobre las condiciones de los países desarrollados, y

para aliviar así la dependencia total de las fuentes extranjeras que de otro modo surgirá,

por lo menos al principio… Tercero, en virtud de que los requisitos impuestos por la

tecnología son extraños a la historia y recursos locales, la producción alcanzada tiende a

ser ineficiente por comparación con la operación de técnicas similares en los países

avanzados para los que fueron diseñadas.

Frances Stewart: Las técnicas se desarrollan en el marco de un paquete tecnológico

particular: un conjunto y una calidad particulares de insumos, servicios infraestructurales,

sistema legal y administrativo, fuerza de trabajo, etcétera.

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Frances Stewart: … la tecnología de los países avanzados producen bienes de altos

ingresos, mal adaptados a las necesidades de los pobres en el resto de la economía.

Frances Stewart: … las técnicas individuales se diseñan para un ambiente

económico/técnico particular, y a menudo sólo son eficientes, en efecto viables, en contexto

de ese ambiente. Si tales técnicas se transfieren a un ambiente totalmente diferente –de un

país avanzado a un país subdesarrollado- , deberá reproducirse en un ambiente original.

Frances Stewart: … Esta conclusión se ve apoyada por el análisis de costo - beneficio en

la medida en que, al escoger entre técnicas con precios relativos diferentes y

“socialmente” determinados, se selecciona una modalidad más intensiva en mano de obra

que la que se seleccionaría con el uso de los precios reales. Así se justifica la

concentración en el cambio de los precios relativos, directamente por la vía de cambios en

los impuestos, salarios, etcétera, o indirectamente por la vía del análisis costo – beneficio

social.

Michael E. Porter y Scott Stern: Entre las opciones políticas importantes están la

protección de la propiedad intelectual, la extensión de los incentivos fiscales ofrecidos a la

innovación, el nivel hasta el cual la política de defensa de la competencia promueve la

competencia basada en la innovación y el nivel de apertura de la economía al comercio y

a la inversión. Para contar con una sólida infraestructura de innovación común es

necesario realizar inversiones y adoptar opciones políticas en el país a lo largo de

décadas.

Michael E. Porter y Scott Stern: … Incluye los recursos financieros y humanos generales

que el país dedica a los avances científicos y tecnológicos, las políticas públicas

relacionadas con la actividad innovadora y el nivel de avance tecnológico alcanzado por el

sistema económico.

Michael E. Porter y Scott Stern: Las teorías tradicionales sobre la gestión de la

innovación se centran de manera casi exclusiva en factores internos, las capacidades y

procesos existentes en las empresas para crear y comercializar tecnología. Aunque la

importancia que tienen esos factores es indiscutible, el entorno externo de la innovación es,

por lo menos, igual de importante que ellos.

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Michael E. Porter y Scott Stern: … la sorprendente capacidad de producción de

innovaciones de las empresas israelíes no sólo se debe a una gestión tecnológica más

eficaz, sino también al favorable entorno que existe en Israel para la innovación, incluidos

unos intensos vínculos entre la industria y la universidad, y un gran conjunto de científicos

e ingenieros con una gran formación.

Michael E. Porter y Scott Stern: Nuestros descubrimientos revelan la sorprendente

medida en la cual el entorno local importa a la hora de determinar el éxito en la actividad

innovadora y muestran las marcadas diferencias que existen entre los progresos relativos

de los países de la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo económico)

y de las economías emergentes en el terreno de la vitalidad innovadora.

Michael E. Porter y Scott Stern: La ubicación importa para la innovación, y las

empresas deben ampliar su forma de abordar la gestión de la innovación en consecuencia:

mediante el desarrollo y la comercialización de la innovación en las ubicaciones más

atractivas, adoptando medidas activas para acceder a las ventajas que ofrece la ubicación,

y mejorando activamente el entorno de la innovación y la comercialización en las

ubicaciones en la que operan.

Michael E. Porter y Scott Stern: La capacidad innovadora nacional es el potencial que

tiene un país, tanto como entidad política como entidad económica, para producir una

serie de innovaciones comercialmente relevantes.

Michael E. Porter y Scott Stern: … No es simplemente el nivel de innovación alcanzado,

sino que también refleja las condiciones fundamentales, las inversiones y las opciones

políticas que crean el entorno de la innovación en un lugar específico.

Michael E. Porter y Scott Stern: … la propensión a innovar de las empresas de un país

determinado está muy estrechamente relacionada con las características del entorno de

innovación del país.

Michael E. Porter y Scott Stern: Nuestros resultados muestran que la producción

innovadora nacional se ve afectada de una manera más sustancial por el número de

científicos y expertos en tecnología integrados en la fuerza laboral, el nivel agregado de

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gasto en I+D, la eficacia con que se protege la propiedad intelectual, la apertura a la

competencia internacional y a la intensidad del gasto en educación superior.

Michael E. Porter y Scott Stern: … haciendo hincapié en las políticas que sirven de

apoyo a la competencia internacional abierta y a la intensa protección de la propiedad

intelectual.

Michael E. Porter y Scott Stern: … incluso las de forma individual, deberían incentivar

las inversiones y políticas públicas que promuevan la infraestructura de innovación

nacional y mejoren los clústers.

Michael E. Porter y Scott Stern: La función más eficaz para el gobierno no pasa por

delimitarse a ofrecer subvenciones a la I+D (política que probablemente traducirá un

aumento de los salarios del personal de I+D sin que generen unas mejoras proporcionales

en el nivel de innovación), sino por mejorar el entorno de la innovación.

Michael E. Porter y Scott Stern: Para evaluar las políticas de innovación nacionales, el

“Informe de Competitividad Global” ofrece unas mediciones matizadas entre las que se

incluyen la solidez de la protección de la propiedad intelectual, la eficacia dela protección

de la defensa de la competencia, la disponibilidad de capital riesgo y la apertura dela

economía a la competencia de mercado de los productos internacionales.

Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico también puede aumentar las

economías de escala en la propia función de desarrollo tecnológico, acelerando el ritmo de

introducción de la nueva producción o aumentando la inversión necesaria para un nuevo

modelo.

5. Relación innovación - competitividad.

Gary Hamel: Cuando las empresas dejan de dividirse y diferenciarse, la innovación

muere y el crecimiento se frena.

Gary Hamel: La innovación que rompe con las reglas es la forma de ganar.

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Gary Hamel: Una empresa que adopte una nueva agenda de la innovación debería

esperar crear, como Shell ha hecho, docenas de empresas que cambien las reglas de juego

dentro de una empresa existente –un enfoque de precios radicalmente distinto aquí, un

modelo de distribución no convencional allí, etcétera.

Gary Hamel: … Cuando esto sucede, y cuando los consumidores valoran esta variedad, el

potencial de creación de riqueza se traslada a menudo hacia el innovador.

Gary Hamel: La innovación de conceptos empresariales parte de la premisa de que la

única forma de escapar de la competencia, al menos temporalmente, es construyendo un

modelo empresarial tan diferente a los anteriores que la competencia tradicional se quede

estancada. Cuando es más efectiva, la innovación de conceptos empresariales deja a la

competencia en un callejón sin salida.

Gary Hamel: Hay dos razones por las que se debe desarrollar una capacidad instintiva

para pensar en la innovación en términos de conceptos empresariales originales y

entender la competencia como rivalidad entre modelos empresariales.

Gary Hamel: Seamos claros: lo que importa en la nueva economía no es la rentabilidad

de la inversión, sino la rentabilidad de la imaginación.

Frances Stewart: … y los desarrollos tecnológicos permiten la producción en masa de

bienes refinados, hechos de materiales nuevo, que constituyen la base de los aumentos del

ingreso.

Frances Stewart: La tecnología en uso forma un paquete donde cada técnica debe

encuadrar en el conjunto; las técnicas pueden volverse obsoletas porque ya no encuadran

en ese paquete. Los insumos que requieren, ya sea en calidad o en cantidad, pueden no

estar ya disponibles, o su producto puede no requerirse ya por el efecto del cambio técnico

ocurrido en otra parte.

Frances Stewart: La tecnología en uso de la economía en cuestión, combinada con los

factores económicos determinantes de los costos relativos de los recursos, provee así los

parámetros determinantes de los costos relativos de los recursos, provee así los

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parámetros determinantes del tipo de técnicas que se desarrollarán probablemente, y que

una vez desarrolladas se introducirán con buena fortuna.

Frances Stewart: Los requisitos impuestos por la tecnología avanzada no se refieren sólo

al adiestramiento específico, sino también al ambiente total en que se crían los niños de los

países avanzados. Este ambiente –el estilo de vida al igual que su contenido formal- debe

duplicarse en gran medida.

Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico en sí mismo reduce los costes o

aumenta la diferenciación y la ventaja tecnológica es sostenible. Un cambio tecnológico

mejora la ventaja competitiva si da lugar a reducción a costes o a diferenciación y se

puede proteger contra la imitación.

Michael E. Porter y Scott Stern: La innovación se ha convertido en el desafío de la

competitividad global.

Michael E. Porter y Scott Stern: … la fabricación de productos estandarizados mediante

métodos estandarizados no permite conseguir una ventaja competitiva sostenible. Las

empresas deben estar en condiciones de innovar en la vanguardia mundial.

Michael E. Porter y Scott Stern: Una empresa integrada en un clúster puede obtener más

rápidamente los nuevos componentes, servicios, maquinaria y demás elementos necesarios

para poner en práctica las innovaciones.

Michael E. Porter y Scott Stern: El sólido entorno de innovación existente en los clústers

nacionales es la base de la ventaja competitiva mundial en muchos terrenos, desde el

sector farmacéutico en Estados Unidos al de fabricación de semi conductores en Taiwán.

Michael E. Porter y Scott Stern: Una diversidad de organizaciones y redes formales e

informales, lo que denominamos “instituciones para la colaboración”, puedan servir de

conexión entre las dos áreas (infraestructura de innovación y clústers industriales). Un

ejemplo especialmente importante es el sistema universitario del país, que ofrece el puente

entre la tecnología y las empresas.

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Michael E. Porter y Scott Stern: … las marcadas diferencias en la producción de

innovación en diferentes ubicaciones sugieren que la ubicación ejerce una intensa

influencia.

Michael E. Porter y Scott Stern: La productividad en materia de patentes también está

muy influida por la medida de la cual la I+D está financiada por la industria, realizada

por las universidades y especializada en un abanico de tecnologías.

Michael E. Porter y Scott Stern: Elegir las ubicaciones de I+D y gestionar las relaciones

con las organizaciones externas a la empresa no son cuestiones que deban ser decididas en

función de los costes de los insumos, los impuestos y la subvenciones o incluso los niveles

salariales de científicos e ingenieros. Al contrario, las innovaciones en I+D deberán

destinarse preferentemente a las ubicaciones más fértiles para la innovación.

Michael E. Porter y Scott Stern: Para construir los cimientos de la ventaja competitiva es

necesario contar con un claro entendimiento de la función que desempeña la ubicación,

tanto en el terreno de la innovación como en el de la competitividad.

Michael E. Porter y Scott Stern: Un sistema universitario competitivo combina la

enseñanza y la investigación con un historial de capacidad de respuesta a las

oportunidades de innovaciones industriales.

Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico no es importante por sí mismo,

sino que es importante en la medida en que coincida sobre la ventaja competitiva.

Michael E. Porter y Scott Stern: Lo que se analiza es la relación de la tecnología con la

ventaja competitiva, resultante de la función de tecnología en la cadena de valor y la

consiguiente capacidad de una empresa que para conseguir costes bajos y/o diferenciación

gracias a sus actividades de valor.

Michael E. Porter y Scott Stern: Una tecnología es importante a efectos de la

competencia si incide notablemente sobre la ventaja competitiva de la empresa o

estructura del sector.

20

Michael E. Porter y Scott Stern: La herramienta básica para entender el papel de la

tecnología en la ventaja competitiva es la cadena de valor.

Michael E. Porter y Scott Stern: Los puntos de contacto entre la cadena de valor de una

empresa y las cadenas de sus compradores definen las áreas de potencial interdependencia

de la tecnología.

Michael E. Porter y Scott Stern: Como consecuencia, el desarrollo de la tecnología

comprende áreas que quedan completamente al margen de los límites tradicionalmente

establecidos para I+D, e incorpora de forma inherente a proveedores y compradores.

Michael E. Porter y Scott Stern: La tecnología afecta a la ventaja competitiva si tiene

una función importante en la determinación de la posición relativa de costes o de la

diferenciación.

Michael E. Porter y Scott Stern: La tecnología afecta a los costes o a la diferenciación si

influyen en el factor de coste o en los factores que impulsan la singularidad de las

actividades de valor.

Michael E. Porter y Scott Stern: Una empresa que puede descubrir una tecnología para

llevar a cabo una actividad mejor que sus competidores obtiene de este modo ventaja

competitiva.

Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico puede modificar la relación de

negociación entre un sector y sus compradores.

Michael E. Porter y Scott Stern: Habida cuenta de la capacidad que tiene el cambio

tecnológico para influir en la estructura sectorial y en la ventaja competitiva, la estrategia

tecnológica de una empresa se convierte en un ingrediente esencial de su estrategia

competitiva general.

Michael E. Porter y Scott Stern: Una innovación que mejora la ventaja competitiva de la

empresa con el tiempo puede dañar la estructura sectorial, en el caso y en el momento en

que la innovación sea imitada por los competidores.

21

Michael E. Porter y Scott Stern: Las mejoras modestas en varias delas tecnologías de la

cadena de valor, incluidas las que no guardan relación con el producto o con el proceso de

producción, pueden acumularse y dar como resultado un mayor beneficio para la ventaja

competitiva.

Michael E. Porter y Scott Stern: El éxito de las empresas japonesas en tecnología

raramente se debe a grandes innovaciones, sino más bien a una gran cantidad de mejoras

a lo largo de toda la cadena de valor.

Michael E. Porter y Scott Stern: El liderazgo tecnológico resulta favorecido si la ventaja

tecnológica se puede sostener, porque (1) los competidores no pueden imitar la tecnología

o (2) la empresa innova a la misma o mayor velocidad de la que son capaces de lograr los

competidores.

Michael E. Porter y Scott Stern: … las economías de escala o los efectos del aprendizaje

en el desarrollo tecnológico conceden a las empresas grandes o experimentadas una

ventaja de costes de I+D.

Michael E. Porter y Scott Stern: … los líderes tecnológicos… crean mecanismos para la

transferencia de I+D entre las unidades de negocio, y tienden a invertir a nivel

organizativo en tecnologías esenciales con potencial repercusión en muchas unidades de

negocio.

Michael E. Porter y Scott Stern: Estas ventajas permiten al líder convertir una diferencia

tecnológica en otras ventajas competitivas que persisten incluso cuando la diferencia

tecnológica desaparece.

Michael E. Porter y Scott Stern: Las sucesivas de producto al final deparan un “diseño

dominante”, en el cual se alcanza la configuración óptima del producto. Sin embargo,

cuando el diseño del producto se estabiliza, se utilizan métodos de producción cada vez

más automatizados, y la innovación de procesos pasa a ser la modalidad imperante de

innovación para reducir lo costes.

22

Michael E. Porter y Scott Stern: La difusión de la tecnología elimina las diferencias de

producto y empuja a las empresas hacia la innovación de procesos para seguir siendo

competitivas desde el punto de vista de los costes.

Michael E. Porter y Scott Stern: Los cambios tecnológicos importantes son aquellos que

superan estas cuatro pruebas:

a) Reducción delos costes o aumento de la diferenciación directamente y ser

sostenible.

b) Modificación de los factores que impulsan los costes o la singularidad a favor de la

empresa.

c) Generación de ventajas del pionero.

d) Mejora de la estructura del sector en general.

II.- INVENTARIO DE CASOS EXITOSOS

1. Cadenas productivas estratégicas.

Dentro del departamento de Junín tenemos las siguientes cadenas productivas:

� La Cadena Productiva de Lácteos: Principalmente en el Valle del Mantaro y la zona

alto andina.

� La Cadena Productiva de Animales Menores: Principalmente en el Valle del

Mantaro.

� La Cadena Productiva de Papa Nativa: En la zona alto andina de las provincias de

Concepción (Comas) y Tarma (Huasahuasi, San pedro de Cajas).

� La Cadena productiva de Hortalizas: En la Provincia de Tarma y Valle del

Mantaro.

� La Cadena productiva de Maca: En la provincia de Junín (Meseta de Bombón,

Pampa de Junín)

� La Cadena Productiva de Cítricos: En las provincias de Chanchamayo y Satipo.

� La Cadena Productiva de Cacao: En la provincia de Satipo.

� La Cadena Productiva de Café: En la selva central.

23

� La Cadena Productiva de Confecciones: En el Valle del Mantaro.

� La Cadena Productiva de Trucha: En el Valle del Mantaro y en el distrito de

Ingenio.

� La Cadena Productiva de Artesanías: En el Valle del Mantaro.

� La Cadena Productiva de la fibra de alpaca.

� La Cadena Productiva de ovino.

� La Cadena Productiva del maíz.

� La Cadena Productiva de plantas aromáticas.

� La Cadena Productiva Sacha Inchi.

� La Cadena Productiva de la alcachofa.

2. Casos exitosos dentro de cada cadena productiva.

En la Cadena productiva de Maca:

Se formó una alianza estratégica con campesinos de la Asociación de Productores de la

Maca Ecológica de la Provincia de Junín " APROMACA-E " que agrupa a más de 30

familias, dando empleo temporal a mas de 100 personas, en las épocas de siembra, cosecha

y secado; trabajo mancomunado con la Agencia Agraria Junín del Ministerio de

Agricultura, las empresas productoras-distribuidoras para la comercialización en el

mercado local e internacional (japonés, sino también a China, Taiwán, Europa, Estados

Unidos de Norteamérica y Canadá).

a) En qué consiste el éxito:

El éxito consiste en la producción de maca orgánica fresca y seca (con semilla

botánica), también están dedicando a la transformación de la materia prima en

derivados como: harina micro pulverizada y harina gelatinizada.

Además se adecuaron las condiciones de la producción para contrarrestar los

problemas fundamentalmente en el secado pues es esta una fase crítica de todo el

proceso productivo del cultivo de la maca.

24

b) A qué tipo de innovación corresponde:

En este caso se dio: Innovación en el Producto, Innovación en el Proceso,

Innovación en la Gestión, Innovación Comercial porque antes esta empresa ofrecía

Maca convencional, pero vio la necesidad, principalmente de lo que el mercado

extranjero estaba pidiendo y se dedicó a comercializar Maca Orgánica además con

valor agregado.1

c) Qué impactos lograron:

Reducción de la pobreza: Ya que con esta producción de la maca orgánica se

necesitó 200 personas diarias en las épocas de cosecha y dentro de las labores de

secado con más de 50 personas diarias (ya que el mercado exportador demanda

mucho este producto); se está contribuyendo a mejorar su calidad de vida pues

cuentan con un trabajo fijo con lo cual han mejorado sus ingresos económicos2;

como se realizaron capacitaciones, los agricultores se convirtieron en mano de obra

mucho más especializada para obtener un producto de muy buena calidad. Se

mejoró el producto para que los consumidores tengan la certeza de consumir una

maca de calidad.

Impactos en la biodiversidad: Provoca un impacto favorable en la biodiversidad, la

producción ambientalmente sostenible, hacia la biotecnología y hacia los negocios

con eficacia y por eso la preferencia creciente de productos orgánicos sin

contaminantes, químicos (pesticidas y fertilizantes químicos) que pueden afectar la

salud.

El desarrollo de la agricultura orgánica respeta los principios del Biocomercio

tratando de mantener y cuidar la calidad de los suelos con la utilización de

productos orgánicos para mejorar su fertilidad y a la vez si se presentasen plagas y/o

enfermedades que son combatidas con productos que cuentan con la debida

acreditación de ser productos biodegradables y que no contaminen el medio

ambiente así mismo se realizan los controles pertinentes para mantener un equilibrio

entre plaga – daño; básicamente esto con un control biológico.

1 El porque de los tipos de innovaciones se explicará en el último capítulo 2 Debido a que anteriormente se producía la maca para un autoconsumo o para un mercado pequeño.

25

En la Cadena Productiva de Cítricos:

a) En qué consiste el éxito:

El éxito consiste en la generación de un sistema integrado de control de plagas,

enfermedades y malezas para el cultivo de la piña Cayena Lisa en la selva central;

generado un sistema que incluye desde la preparación del suelo y de las semillas, hasta

los métodos de control de plagas, enfermedades y malezas.

La tecnología para el manejo integrado ha sido desarrollada y comprende:

� adecuada preparación del suelo

� adecuada selección y preparación de la semilla

� fertilización oportuna y balanceada

� tratamiento de inducción floral

� control de insectos dañinos y transmisores de hongos

� control de nematodos

� control de la mancha de la fruta

� control de malezas

Adicionalmente, la tecnología del cultivo incluye aspectos relativos a la densidad de

plantación, la cosecha y el manejo postcosecha.

b) A qué tipo de innovación corresponde:

Corresponde al tipo de Innovación en el Producto, Innovación en el Proceso, ya que las

técnicas que si aplican todos ellos son:

� el tratamiento de inducción floral (TIF) para uniformizar la floración,

facilitar el manejo y programar la cosecha.

� el control preventivo de insectos y hongos.

� el embolsado del fruto durante los últimos 3 meses del cultivo.

Y todo ello se hizo par incrementar la calidad del producto inicial (piña Cayena

Lisa)

26

c) Qué impactos lograron:

Se logró mejorar la calidad de piña Cayena Lisa, fruta libre de manchas fungosas,

deformaciones, y de daños por hongos e insectos. También se pudo obtener menos

fruta con defectos. Con el uso de una menor cantidad de aplicaciones de

agroquímicos

Capacitar a los agricultores para la aplicación de las nuevas tecnologías, que éstos la

usan y plantan piña Cayena Lisa como cultivo alternativo a la coca. Los agricultores

con mayores recursos están reemplazando cultivos con problemas fitosanitarios.

Ejemplo tangelo en Satipo por piña Cayena Lisa.

En la Cadena Productiva de la fibra de alpaca:

La fibra de alpaca acopiada y categorizada por gestión del COCEAFAL con el apoyo

logístico y profesional del CADE y CONACS que forman parte de una mesa de trabajo

sectorial, hacen de esta actividad parte de una alianza estratégica que nace antes de la

misma ejecución del proyecto, junto a las buenas relaciones con los representantes de la

industria textil, que en los primeros momentos se apoyó con capacitación y otros, afirman

la condición de una gran cadena productiva y comercial.

CASO 1

a) En qué consiste el éxito:

En una mejora en la calidad de la fibra de alpaca y ha sido articulada a la industria

textil, también en el manejo y han acelerado el proceso de mejoramiento genético

de los rebaños.

b) A qué tipo de innovación corresponde:

Corresponde al tipo de Innovación en el Proceso ya que se gestionó colectivamente

los procesos de producción y post producción de la fibra de alpacas. Además se

modificó la estructura de rebaño a proporciones más apropiados.

27

c) Qué impactos lograron:

Una mejora en la organización de los pequeños criadores, para afrontar la

comercialización colectiva y directamente con la industria. La generación del valor

agregado a través de la categorización y las buenas prácticas de manejo de las

alpacas, esquila y manejo del vellón, fueron los aspectos determinantes para

ponerlos como producto atractivo para la industria textil, según PROSUR que la

“fibra de los productores de Junín, tiene mayor rendimiento al lavado”.

Capacitación para los productores, junto con ello un incremento en sus ingresos

debido a la mejora del precio de la fibra acopiada en su forma de vellón

categorizada.

CASO 2

a) En qué consiste el éxito:

En la aplicación en sus rebaños de buenas prácticas de pastoreo, tratamiento de la

sarna, selección de reproductores y empadre dirigido, uso de técnicas de esquila

apropiadas con las cuales el vellón acopiado tenga cortes uniformes y limpio de

impurezas, esté en condiciones favorables para la manipulación industrial.

b) A qué tipo de innovación corresponde:

Corresponde al tipo de Innovación en el Proceso, pues se mejoró manejo de los

rebaños y el proceso de esquila la aplicación en sus rebaños de buenas prácticas de

pastoreo, tratamiento de la sarna, selección de reproductores y empadre dirigido,

uso de técnicas de esquila apropiadas con las cuales el vellón acopiado tenga cortes

uniformes y limpio de impurezas, esté en condiciones favorables para la

manipulación industrial.

c) Qué impactos lograron:

Proporcionar un producto con mayor valor agregado (fibra de color).

Se implementó el proceso de acopio de fibra de alpaca consolidada y venta en

calidad de producto diferenciado a la industria textil, con 53 unidades productivas.

28

Capacitación a los criadores de alpacas para la realización de buenas prácticas de

crianza y mejoramiento de alpacas, y de esquila y tratamiento del vellón.

Además se logró el manejo de sistemas de comercialización y técnicas de

negociación, gestión administrativa, el manejo de la contabilidad, la categorización

de la fibra blanca y el valor agregado de la fibra de color, reforzando el dominio de

negocios.

En la Cadena Productiva de ovino:

Conforman esta cadena productiva: Cofide, el gobierno regional de Junín y Pronamachcs,

el convenio fue suscrito por el Presidente Ejecutivo de Sierra Exportadora, Gastón Benza

Pflücker y el Gerente General de Láctea Andina S.A., Iván Mesía. El proyecto será

ejecutado en el marco de un convenio tripartito entre las comunidades y las instituciones

mencionadas.

a) En qué consiste el éxito:

La empresa Láctea Andina S.A. decidió producir en Junín, aprovechando la

capacidad productiva de una planta procesadora de alcachofa en Jauja - Ataura,

propiedad del grupo TALSA, la misma que cuenta con servicios de energía que

cuenta con servicios de energía eléctrica, agua potable, vapor e infraestructura para

instalar los equipos para la planta de quesos. El éxito consiste en crianza de ovinos

lecheros para la producción de quesos.

b) A qué tipo de innovación corresponde:

Corresponde al tipo de Innovación en el producto, ya que para los campesinos de la

cuenca del Río Canicapo producir queso de oveja para comercializarlo a gran

escala representa un producto innovador puesto que antes solo comerciaban con la

fibra y la carne del ovino.

29

c) Qué impactos lograron:

Se logró una mejora en el nivel económico de las comunidades pobres de Junín,

(declaradas libres de fiebre aftosa para la crianza de ovejas), que se especializaron

en la ganadería, además se promovió el consumo de quesos ovinos.

También se logró un mejor posicionamiento en el mercado, y la producción es

dirigida en su mayoría al mercado internacional.

En la Cadena Productiva de Animales Menores:

a) En qué consiste el éxito:

En la venta de cuy de calidad el manejo de la alimentación para el incremento de

peso de cuyes según su raza y diferentes edades para aprovechar mejor la crianza de

los cuyes.

b) A qué tipo de innovación corresponde:

Corresponde al tipo Innovación en el Proceso e Innovación Comercial, pues se

llevaron a cabo procedimientos de sanidad, infraestructura productiva,

mejoramiento genético.

Se determinó que el peso vivo de las crías al nacimiento y destete de los que

proceden de madres alimentadas, incrementos de peso de los destetados y

maltones; el consumo total de alimentos, en forma de materia seca, en destetados

con alfalfa y cebada, tienen mayores pesos los que se alimentan con alfalfa y cebada

que los alimentados sólo con alfalfa mientras que en los maltones y reproductores

son menores en los alimentados con alfalfa y cebada que con sólo alfalfa.

Además la calidad nutricional del rastrojo de maca proveniente de la trilla para la

colección de la semilla botánica para el cuy raza Huanca, con lo cual se mejoró la

digestibilidad de los cuyes, en los contenidos de humedad, materia seca, proteína

total, extracto etéreo y fibra cruda.

30

c) Qué impactos lograron:

Se pudo mejorar la organización de los productores con herramientas de gestión

organizacional y empresarial, para llevar adelante el negocio emprendido, así

mismo se constituirá una empresa fortalecida. Se mejoró enormemente su poder de

negociación frente a clientes, proveedores, entidades proveedoras de servicios,

gobiernos locales, de cuya interacción se obtendrían beneficios económicos,

culturales y sociales de mucha importancia.

También podemos encontrar la promoción del empleo de tipo técnico en la

producción del cuy, los cuales serían 100 criadores de 03 asociaciones de criadores,

además de los que pueda emplear el centro de postproducción en el agroproceso y

en la distribución.

Se mejoró los parámetros productivos y reproductivos de la crianza de cuyes con

una alimentación de acuerdo a los requerimientos nutricionales del cuy por etapa

productiva, con la optimización en el manejo de tecnologías en producción

ecológica de cuyes (producción) y con la implementación de tecnologías adecuadas

de postproducción para obtener un valor agregado (postproducción).

Se dejó de lado el uso de leguminosas como alimento principal del cuy va de la

mano con el uso indiscriminado de fertilizantes

En la Cadena Productiva Sacha Inchi:

La central de productores agroecológicos PICHANAKI CEPROAP (demandantes del

servicio), la corporación cafetera PICHANAKI PERÚ S.A. CCPPSA (entidad operadora) y

agro OMEGA 3 S.A.C (entidad colaboradora)

a) En qué consiste el éxito:

En la producción de Sacha Inchi Orgánico, con la venta de semilla de sacha inchi

orgánico certificado proveniente de selva centra para la transformación en aceite

virgen y extra virgen para ser importado a la sojitz y otros.

31

b) A qué tipo de innovación corresponde:

Corresponde al tipo de Innovación en el proceso, ya que se implementó con un

equipo de descapsulado y seleccionado.

c) Qué impactos lograron:

Se fortaleció la organización para la comercialización de sacha inchi orgánico para

la venta a gran escala.

Se produjo una mejora en la calidad del sacha inchi. No se hizo modificación en el

suelo que promueva o acelere procesos importantes de erosión u otros procesos

morfodinámicos, no se atravesó o bordeó algún cuerpo de agua (río, quebrada,

laguna, etc.) temporal o permanente o algún área inundable afectando su

comportamiento y las condiciones ecológicas locales; no se generaron descargas de

efluentes líquidos durante el proceso de beneficio del producto por ser almendras

que no requieren fermento; no se generaron emisiones a la atmósfera durante la

construcción u operación que pueda afectar a terceros por la peligrosidad de su

composición, cantidad y concentración de las emisiones o su frecuencia y duración;

no se generaron residuos sólidos de volumen significativo y/o que representen

peligro por su inflamabilidad, corrosividad, reactividad o toxicidad; no se perturbó

el paisaje de forma que perjudique a terceros; no se afectó de forma importante a la

vegetación o a la fauna del lugar (especialmente especies amenazadas, raras,

vulnerables o en peligro de extinción, endémicas, entre otras) por la alteración de su

hábitat natural y/o la disminución de la vida.

En la Cadena Productiva la Trucha:

a) En qué consiste el éxito:

En la crianza de truchas, el mayor costo de producción resulta ser la alimentación,

así que se desarrollaron vías para contrarrestar este precio, sin desmejorar la

performance ni la calidad sensorial, lo que resultó ser beneficioso para el productor.

32

En la formulación de alimento para truchas los lípidos son importantes. Ellos son

fuente de energía, ácidos grasos esenciales e intervienen en la absorción de

vitaminas liposolubles y pigmentos.

El aceite acidulado de pescado se presenta como alternativa de reemplazo de

insumos energéticos de alto costo como el aceite compuesto. Además brinda alto

aporte de ácidos grasos omega 3 esenciales en la trucha arco iris. La trucha tiende a

reflejar en sus lípidos los ácidos grasos suministrados en la dieta, de esta manera se

convertirá en fuente de ácidos grasos - omega 3 para el consumo humano. En los

humanos el consumo directo de estos ácidos grasos, ha sido asociado con menores

incidencias de patologías cardiovasculares.

El éxito consistió en la evaluación del aceite acidulado de pescado (enermas) en la

alimentación de truchas, con lo que se identificó que entre el aceite acidulado y el

aceite compuesto, se logra obtener similares resultados.

b) A qué tipo de innovación corresponde:

Corresponde al tipo de Innovación en el proceso, pues lo que se hizo es mejorar las

condiciones para la piscicultura de la trucha, desde el ámbito de su composición.

c) Qué impactos lograron:

Se determinó los efectos de proporcionar aceite acidulado de pescado sobre el

rendimiento productivo de etapas de crecimiento y acabado.

Se determinar los efectos de proporcionar aceite acidulado de pescado, sobre la

composición corporal y cualidades sensoriales de truchas al acabado.

33

III.- FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO

A continuación, mostraré por cadenas productivas, desde diferentes aspectos, las causas

específicas por las cuáles fue posible éxito:

Cadena Productiva de la fibra de alpaca

CASO 1 CASO 2

Por qué del éxito desde

la perspectiva de los

aspectos de las

tecnología

Buenas prácticas de manejo

ganadero y de esquila,

tratamiento de vellón, que

finaliza con el acopio

organizado de fibra para su

categorización proceso de

mejoramiento genético. Con

nuevas formas de tratamiento

del producto

apropiado para la

manipulación durante la

categorización y la industrial.

El manejo y conservación de pastos

naturales, crianza y mejoramiento

genético de las alpacas, esquila y

tratamiento del vellón.

Por qué del éxito desde

la perspectiva:

a. La organización Por el lado de la negociación

los productores planifican con

fechas las campañas de esquila

y acopio y cumplen con

participar en el proceso. Luego

la directiva se encarga de

organizar el acopio, la

categorización y la licitación

del producto.

Se impulsó la formalización ante

SUNAT y SUNARP, a fin de que

logre la capacidad de negociación y

el manejo de documentos legales.

Transferir capacidades de gestión

empresarial en los procesos de

producción y posproducción de la

fibra, así como de gestión de la

comercialización organizando

campañas de esquila, acopio y

categorización de la fibra,

34

desarrollando una cultura

organizacional: trabajo en equipo,

desarrollo humano y liderazgo desde

las bases, procurando su articulación

a instancias de concertación local y

regional. Además se gestionó

colectivamente los procesos de

producción y postproducción de la

fibra de alpacas.

b. La calidad Una mejora en la calidad,

según PROSUR que la “fibra

de los productores de Junín,

tiene mayor rendimiento al

lavado”.

Se mejoró la calidad de la fibra

ofertada mediante la aplicación en

sus rebaños de buenas prácticas de

pastoreo, con amplios servicios de

sanidad. El proceso de

acopio de fibra de alpaca se

consolidó y mejoró para mejorar la

calidad del producto diferenciado a

la industria textil.

c. Del producto La fibra con valor agregado

(categorizado) y precio

diferenciado.

Se dio valor agregado a la fibra de

alpaca (en tops, hilos y tejidos). Se

hizo que el vellón acopiado tenga

cortes uniformes y limpios de

impurezas, esté en condiciones

favorables para la manipulación

industrial.

d. Del tipo de

insumo

Se le proporciona a la alpaca

un alimento adecuado

(tratamiento de pastos).

Al conservar los pastos naturales, se

sentaron las bases para que la

alimentación de la alpaca sea la más

35

eficiente.

e. Del tipo de

técnica

Modificación de la estructura

de rebaño a proporciones más

apropiados, aplicación de

buenas prácticas registradas en

Informes mensuales del

extensionista y supervisión y

monitoreo del responsable

técnico.

Tratamiento de la sarna, selección de

reproductores y empadre dirigido,

uso de técnicas de esquila apropiadas

con las cuales el vellón acopiado

tenga cortes uniformes y limpio de

impurezas, esté en condiciones

favorables para la manipulación

industrial, poniendo énfasis en el

trabajo colectivo de apoyo recíproco

y planificado.

Por qué del éxito

desde la perspectiva de

la política económica

Se promovió la relación

población-consejo regional, de

tal manera que se fomentó el

apoyo a los ganaderos que

necesitaban un apoyo para su

mejor desenvolvimiento en el

mercado

Se consolidaron las relaciones con la

industria y otros agentes del

mercado, construyendo y

favoreciendo poder negociación.

Por qué del éxito desde

la perspectiva de las

condiciones del

entorno

Existe un inventario de áreas

de pasto- reo, condiciones de

pastizal, presencia de fuentes

de agua y potencialidad de uso

para el mejoramiento de

praderas, el conocimiento de la

relación área de pastoreo y

cantidad de ganado que

pastorea. Se requirió la

participación de los criadores

de alpacas rurales asentados

Una participación activa de los

comuneros que anteriormente solo

tenían comerciaban en un mercado

muy pequeño (se elevó el nivel de

ingresos familiar), lo que se mejoró

el ingreso familiar y comunal. El

efecto de la crianza de alpacas sobre

el medio biofísico, está relacionado

directamente con los pastos naturales

alto andinos que involucra la

diversidad biológica vegetal, que son

36

sobre los 4000 metros de

altitud.

afectados de manera positiva, pero

que la manifestación de los cambios

ocurren en el mediano y largo

plazos. Este cambio se manifiesta

con el incremento de la cobertura

vegetal. El incremento de la

frecuencia de especies palatables en

las áreas de pastoreo. Este impacto

lleva consigo a provocar mayor

filtración del agua de lluvia hacia el

subsuelo y el incremento del poder

filtrante de las plantas herbáceas a la

escorrentía superficial, con la cual

reduce el lavado del suelo

superficial, por tanto del fenómeno

de erosión hídrica. En este sentido un

indicador utilizado para la

evaluación de impacto sobre los

pastos naturales es la condición del

pastizal que tiende a mejorar desde

la condición de actual promedio de

pastizales pobres a la condición

regular, con las cuales la cobertura

vegetal se incrementaría.

37

Cadena Productiva de Cítricos

Por qué del éxito desde

la perspectiva de los

aspectos de las

tecnología

Se emplea un sistema que incluye desde la preparación del suelo y de las

semillas, hasta los métodos de control de plagas, enfermedades y

malezas. Consiste en la protección de las frutas con bolsas plásticas,

permite tener frutas totalmente libres de manchas y pudriciones.

Por qué del éxito desde

la perspectiva:

a. La organización

Promoción de alianzas y socios estratégicos para el éxito de las cadenas

de agronegocios rurales. Muchos agricultores han empezado a utilizar el

tratamiento de inducción floral.

b. La calidad Se mejoró la calidad de piña Cayena Lisa, fruta libre de manchas

fungosas y deformaciones.

c. Del producto Se cultivaron variedades mejoradas de piña con tecnología mejorada.

d. Del tipo de insumo Menos usos de los agroquímicos.

e. Del tipo de técnica

Adecuada preparación del suelo, adecuada selección y preparación de la

semilla, fertilización oportuna y balanceada, tratamiento de inducción

floral, control de insectos dañinos y transmisores de hongos, control de

nematodos, control de la mancha de la fruta y control de malezas

Por qué del éxito desde

la perspectiva de la

política económica

Según los parámetros establecidos para ese fin por INCAGRO y por las

supervisiones periódicas que se tenían. El informe final fue presentado

en un formato de manual técnico que puede ser publicado para mayor

difusión.

Por qué del éxito desde

la perspectiva de las

condiciones del entorno

Los agricultores que cultivan las variedades tradicionales son mucho

más numerosos y se consideran como beneficiarios indirectos.

38

Cadena productiva de Maca

Por qué del éxito desde la

perspectiva de los aspectos de

las tecnología

Tratando de mantener y cuidar la calidad de los suelos con la

utilización de productos orgánicos para mejorar su fertilidad y a la vez

si se presentasen plagas y/o enfermedades (con ayuda de la

biotecnología); estas son combatidas con productos que cuentan con la

debida acreditación de ser productos biodegradables y que no

contaminen el medio ambiente así mismo se realizan los controles

pertinentes para mantener un equilibrio entre plaga – daño;

básicamente esto con un control biológico.

Por qué del éxito desde la

perspectiva:

a. La organización

Se ha mejorado la organización por parte de los agricultores, pues

ahora tienen que unirse porque al trabajar en grandes extensiones se

reducen nuestros costos de producción por hectárea.

b. La calidad

Se ha mejorado la calidad del producto, ya que antes sólo se producía

la maca convencional. Debido a que se mejoró el producto para que los

consumidores tengan la certeza de consumir una maca de calidad

c. Del producto

Se se mejoró el producto, se llevó a cabo la transformación de la

materia prima en derivados como son: harina micro pulverizada, harina

gelatinizada y otros derivados líquidos.

d. Del tipo de insumo

La producción se llevó a cabo con el uso de semilla botánica de maca

orgánica pura y el proceso fue efectuado sin contaminantes, químicos

(pesticidas y fertilizantes químicos) que pueden afectar la salud.

e. Del tipo de técnica

Aprovechamiento óptimo de los campos de cosecha , se junta la maca

orgánica luego de haberlas sacado del terreno después la maca

orgánica es juntada para su posterior limpieza y se traslada la maca

cosechada a la unidad móvil para trasladarla a los campos de secado.

39

Por qué del éxito desde la

perspectiva de la política

económica

Fue un trabajo mancomunado con la Agencia Agraria Junín del

Ministerio de Agricultura; y lograr la ansiada Denominación de Origen

de la Maca; todo esto por ser parte integrante de la Cadena Productiva

de Maca Orgánica. Se fortalecieron las relaciones con MINCETUR,

PROMPERU, ADEX, Cámara de Comercio

Por qué del éxito desde la

perspectiva de las

condiciones del entorno

Se promueve la oportunidad para que tanto hombres como mujeres

accedan a la participación en cualquier etapa del proceso productivo de

la maca en condiciones de libertad, igualdad, seguridad y dignidad

humana; con el principio del precio justo. De manera que se crea más

empleo y oportunidades de ingresos para los hombres y mujeres con

este nuevo producto vienen trabajando un promedio de 200 personas

diarias en las épocas de cosecha y dentro de las labores de secado con

más de 50 personas diarias, mejorar su calidad de vida pues cuentan

con un trabajo fijo y se les permite acceder a diferentes servicios

sociales y otros. La producción es ambientalmente sostenible, hacia la

biotecnología y hacia los negocios con eficacia y por eso la preferencia

creciente de productos orgánicos.

Cadena Productiva de ovino

Por qué del éxito desde la perspectiva de

los aspectos de las tecnología

Se llevó cabo mediante el servicio técnico

especializado en biotecnologías reproductivas

(inseminación artificial con semen congelado vía

laparoscópica y transferencia de embriones

congelados).

Por qué del éxito desde la perspectiva:

40

a. La organización

Se requirió de una buena asociación de los comuneros

para que proporcionaran la leche del ovino a la

empresa Láctea Andina, las comunidades se harán

cargo de la administración del negocio de producción

de leche de ovino con todo el “know how”. Se

estableció una estrategia de marketing, la cual será

“Quesos de oveja producidos en los Andes del Perú

madurados a más de 3,000 msnm, ovejas que

pastorean en mesetas altoandinas libres de

contaminación”.

b. La calidad

La elaboración de los quesos está acorde con las

normas sanitarias y de calidad exigida por el mercado

Estados Unidos.

c. Del producto

Se trabajó en la producción de leche de ovino para

insumo de quesos finos o gourmet. El producto es

innovador para Jauja, de tal manera que tiene una

buena aceptación.

d. Del tipo de insumo

El ovino utilizado para la producción de este queso es

mejorado genéticamente (ovinos lecheros de alta

calidad genética). Los módulos de crianza de los

ovinos contaron con pastos cultivados, agua

permanente, modernos establos y mano de obra de la

zona.

e. Del tipo de técnica

Se requirió del servicio técnico especializado en

biotecnologías reproductivas, se efectuó el proceso

acelerado de producción de vientres (procedimiento

genético para aumentar rebaños ) Black Belly/Frishan

Aleman, mediante el moderno procedimiento de

transferencia de embriones traídos desde Australia.

41

Por qué del éxito desde la perspectiva de

la política económica

Se contó con el apoyo de organismos del Sector

Agrario; Sierra Exportadora, quien aportaró asistencia

técnica para el manejo de la leche y su procesamiento

y apoyaró la gestión de financiamiento del proyecto.

Por qué del éxito desde la perspectiva de

las condiciones del entorno

Se logró beneficiar a los productores de ganado ovino,

quienes se incorporaron a la cadena productiva de

derivados lácteos, generando empleo productivo en la

sierra. Con ello, Sierra Exportadora cumple con su

objetivo de articular a los productores de ganado ovino

con el sector privado, generando mejores ingresos para

los pobladores de la sierra del Perú y mejorando su

nivel de vida. Sin duda, el éxito no solo repercutió en

las comunidades aledañas de la región Junín, sino

también en otras regiones del país.

Cadena Productiva del Sacha Inchi

Por qué del éxito

desde la

perspectiva de los

aspectos de las

tecnología

Adopción e implementación del sistema de producción orgánica de

Sacha inchi, control biológico de plagas y enfermedades, cosecha,

beneficio y almacenamiento. Buenas prácticas agrícolas en el manejo

técnico de producción, cosecha y postcosecha.

Por qué del éxito

desde la

perspectiva:

42

a. La

organización

Se implementó un sistema de comercialización para la exportación.

Se ha fortalecido a la Central de Productores Agroecológicos. Se

llevó a cabo una administración seguimiento y evaluación y se

fortaleció la CEPROAP para la comercialización de sacha inchi

orgánico para la venta a gran escala. En comercialización se busca

que, en el mediano plazo, los productores fortalezcan y consoliden su

organización y ofrecer al mercado productos orgánicos de alta calidad

como el sacha inchi que cuenta con la alianza estratégica para la

industrialización y exportación del natural INCA OIL por agro

omega.

b. La calidad Al mejorar la estandarización de la calidad de semilla en el campo y

centro de acopio para proveer a la agroindustria un mejor producto.

Se obtuvo la certificación orgánica con IMO-CONTROL y NOP-

USDA.

c. Del producto Venta de semilla de sacha inchi orgánico certificado proveniente de

selva centra para la transformación en aceite virgen y extra virgen

para ser importado a la sojitz y otros. Se puso en el mercado de alto

valor nutritivo y de importancia para la agroindustria.

d. Del tipo de

insumo

Uso de insumos orgánicos. Además e desarrolló la producción con

semilla de calidad mejorada.

e. Del tipo de

técnica

El acopio de las cápsulas de sacha inchi y estandarizar la semilla por

tamaño y rendimiento en el centro de acopio. Se implementó con un

equipo de descapsulado y seleccionado.

Por qué del éxito

desde la

perspectiva de la

política económica

Se contó con el apoyo de las siguientes instituciones CECOVASA:

El apoyo del departamento comercial para trámites aduaneros y

INCAGRO: Sin el apoyo presupuestal, no se hubiera logrado los

resultados.

43

Por qué del éxito

desde la

perspectiva de las

condiciones del

entorno

No se hizo modificación en el suelo que promueva o acelere procesos

importantes de erosión u otros procesos morfodinámicos, no se

atravesó o bordeó algún cuerpo de agua (río, quebrada, laguna, etc.)

temporal o permanente o algún área inundable afectando su

comportamiento y las condiciones ecológicas locales; no se generaron

descargas de efluentes líquidos durante el proceso de beneficio del

producto por ser almendras que no requieren fermento; no se

generaron emisiones a la atmósfera durante la construcción u

operación que pueda afectar a terceros por la peligrosidad de su

composición, cantidad y concentración de las emisiones o su

frecuencia y duración; no se generaron residuos sólidos de volumen

significativo y/o que representen peligro por su inflamabilidad,

corrosividad, reactividad o toxicidad; no se perturbó el paisaje de

forma que perjudique a terceros; no se afectó de forma importante a la

vegetación o a la fauna del lugar (especialmente especies

amenazadas, raras, vulnerables o en peligro de extinción, endémicas,

entre otras) por la alteración de su hábitat natural y/o la disminución

de la vida.

Por parte de la población, no existió posibilidad de contaminación del

suelo o de las aguas superficiales o subterráneas por desechos tóxicos

o peligrosos; en caso de una contingencia no se afectó en forma grave

algún área o recurso natural; no se generó niveles de ruido que

afecten en forma importante a las poblaciones del lugar (humanas o

animales), no se generó impactos significativos que afecta la

población circundante (distribución espacial, salud, uso actual y

futuro del suelo, servicios, comunidades nativas, sitios de interés

histórico/paisajístico/antropológico o arqueológico, no se afectó algún

área bajo régimen de administración especial propuesta actualmente o

prevista en el plan de ordenamiento del territorio de la región ej.:

áreas naturales protegidas, bosques de protección, humedales,

bofedales, etc.

44

Cadena Productiva de animales menores

Por qué del éxito desde

la perspectiva de los

aspectos de las

tecnología

Con la aplicación de la biotecnología se pudo dar el manejo de la

alimentación para el incremento de peso de cuyes según su raza y

diferentes edades para aprovechar mejor la crianza de los cuyes,

optimizando el manejo de tecnologías en producción ecológica de

cuyes (producción) implementando tecnologías adecuadas de

postproducción para obtener un valor agregado (postproducción).

Por qué del éxito desde

la perspectiva:

a. La organización

Promoción de la gestión de la calidad mediante BPA, BPM y los

principios de responsabilidad social. Criadores de cuyes mejoran su

articulación a mercados alternativos y locales que reconocen un

producto de calidad (ecológico y valor agregado) (comercialización) y

mejoran su capacidad de negociación al contar con organizaciones

fortalecidas (organización).

Organización de los criadores en aspectos legales de formalización,

capacitándolos y asesorándolos en temas de gestión organizacional y

empresarial con visión de negocios. Así mismo sensibilizar en género y

prácticas de responsabilidad social- empresarial, implementando

herramientas de la gestión organizacional.

b. La calidad

En el caso de la alimentación, se mejoró la calidad puesto que se dio

una mejora en la digestibilidad de los cuyes, en los contenidos de

humedad, materia seca, proteína total, extracto etéreo y fibra cruda.

También se llevó a cabo procedimientos de sanidad se cumple con

normas sanitarias y estándares de calidad en todo el proceso,

iniciándose en la producción, y todo el proceso postproductivo hasta el

mercado, que permita enviar al consumidor un producto inocuo y apto

45

para el consumo, sin perder sus características ecológicas.

c. Del producto

El producto que se ofreció fueron los cuyes parrilleros ecológicos y

cuyes extras ecológicos que fueron llevados a los supermercados

nacionales y al extranjero.

d. Del tipo de

insumo

Se alimentó a los cuyes con alfalfa, cebada y rastrojo de maca lo cual

según la raza y condición biológica, determinó el manejo óptimo para

obtener los mejores resultados con la crianza de cuyes.

e. Del tipo de

técnica

Se determinó que el peso vivo de las crías al nacimiento y destete

respectivamente que proceden de madres alimentadas con alfalfa y

cebada, tienen mayores pesos que de madres alimentadas sólo con

alfalfa; los incrementos de peso de los destetados, maltones y

reproductores son mayores con los alimentos de alfalfa y cebada que

los de sólo con alfalfa; el consumo total dealimentos, en forma de

materia seca, en destetados, es mayor en los alimentados con alfalfa y

cebada y menor en los alimentados sólo con alfalfa; mientras que en los

maltones y reproductores son menores en los alimentados con alfalfa y

cebada que con sólo alfalfa.

Se logró averiguar también que cuando se incrementa el peso vivo

también se incrementa el consumo de forraje en destetados y maltones

alimentados sólo con alfalfa, ya para los alimentados con alfalfa y

cebada no se incrementa el consumo de forraje cuando se incrementa

el peso vivo.

Además la calidad nutricional del rastrojo de maca proveniente de la

trilla para la colección de la semilla botánica para el cuy raza Huanca,

con lo cual se mejoró la digestibilidad de los cuyes, en los contenidos

de humedad, materia seca, proteína total, extracto etéreo y fibra cruda.

46

Por qué del éxito

desde la perspectiva de

la política económica

Se contó con el apoyo de la Universidad Nacional del Centro del Perú,

del Instituto Nacional de Innovación Agraria y de la Universidad

Nacional Agraria La Molina para efectuar los distintos experimentos

con los que se llevaron a cabo las pruebas para determinar la

combinación óptima de la alimentación para el incremento de peso de

cuyes según su raza y diferentes edades.

Por qué del éxito desde

la perspectiva de las

condiciones del

entorno

Se dejó de lado el uso de leguminosas como alimento principal del cuy

va de la mano con el uso indiscriminado de fertilizantes, que trae como

mayor desventaja la poca o nula recuperación de la microflora y micro

fauna natural del suelo. Asimismo, sabemos que son necesarias para las

leguminosas el calcio y el fósforo; el primero no es problema en los

suelos de las zonas altas sobre los 3000 m.s.n.m debido a que los suelos

son calcáreos, pero el fósforo se encuentra en bajo porcentaje para lo

cual se ha contemplado la técnica del compostaje y preparación de

bioles con inclusión de roca fosfórica, para enriquecer al guano con

fósforo asimilable. Además es conocida la calidad de las heces del cuy

en función al aporte de nitrógeno y las leguminosas son unas

excelentes fijadoras de nitrógeno. Por otro lado se estaría reforzando el

corredor económico del cuy uniendo dos ejes económicos, el valle del

Mantaro y la cuenca alta del Rímac.

Cadena Productiva de la Trucha

Por qué del éxito desde la

perspectiva de los aspectos de

las tecnología

Con la aplicación de la biotecnología con manejo de la

alimentación de la trucha se pudo determinar que el aceite

acidulado de pescado se presenta como alternativa de

reemplazo de insumos energéticos de alto costo como el aceite

compuesto (alto costo), y brinda alto aporte de ácidos grasos

omega 3 esenciales en la trucha arco iris.

47

Por qué del éxito desde la

perspectiva:

a. La organización

Se logró fortalecer el grupo dirigencial, personal

administrativo, personal técnico. Surgió un fortalecimiento

organizacional (Gestión Comercial) para el sistema de

producción y la distribución.

b. La calidad

Se produjo una mejora en la calidad de la trucha (en el

porcentaje de la humedad, proteína de la carcasa, fibra, ceniza y

grasa de la cascara) en el tratamiento con dieta conteniendo 5%

de Aceite Acidulado y del tratamiento con dieta conteniendo

5% de aceite Compuesto durante el proceso de crecimiento y al

acabar el proceso.

c. Del producto

La trucha experimentó como el aumento de la biomasa,

incremento de la longitud, se disminuyó la mortalidad, aumentó

su peso. Además en la acción sensorial, la pigmentación del

filete fue similar en truchas con aceite acidulado y con el aceite

compuesto.

La composición corporal no se vio afectada por los

tratamientos.

d. Del tipo de insumo

Se alimentó las truchas con aceite acidulado, debido a que este

resultó más beneficioso económicamente. Pero ambos (aceite

acidulado y compuesto) tratamientos proporcionan efectos

similares.

e. Del tipo de técnica

Se analizó la composición de las dietas de las truchas, unas con

el tratamiento con dieta conteniendo 5% de Aceite Acidulado y

otras con el tratamiento con dieta conteniendo 5% de aceite

Compuesto.

48

Por qué del éxito desde la

perspectiva de la política

económica

Se contó con el apoyo de la Universidad Nacional Agraria La

Molina para efectuar los distintos experimentos con los que se

llevaron a cabo las pruebas para determinar los efectos de

proporcionar aceite acidulado de pescado, sobre la composición

corporal y cualidades sensoriales de truchas al acabado.

Por qué del éxito desde la

perspectiva de las condiciones

del entorno

No se afectó de manera negativa al medio ambiente.

Los pobladores de los alrededores lograron obtener mejores

ingresos debido a que las ventas aumentaron en gran cuantía,

con lo que se pudo aumentar el turismo para el distrito de

Ingenio y mejoraron su nivel de vida.

49

3

3 Ver Anexo I

50

45

4 Ver Anexo II

51

5 Ver Anexo III

52

3ANEXO I

Aquí se muestran algunos de los certificados que acreditan que la empresa “Koken del

Perú” cumple con los requisitos o normas de calidad que establece en mercado de

CERTIFICACIONS ORGANICA CONTROL UNION CERTIFICATIONS

Certificados 2008

Organic Production

methods

USDA-NOP

Organic Production

methods

Organic EU2092/91

Organic Production

methods

JAS

CONTRO UNION CERTIFICATIONS es una certificadora Holandesa,

especializada en certificación de sistemas agrícolas y es reconocida en el mundo

entero.

CONTROL UNION CERTIFICATIONS en mérito al cumplimiento de sus normas

y estándares, ha decidido conceder a KOKEN DEL PERU, la certificación como

producto orgánico y ecológico a Súper Maca Koken con el número 800719,

53

autorizando el uso de sus sellos USDA ORGANIC, ORGANIC FARMING y JAS -

Japanese Agricultural Standard, NOP, válidos para poder comercializas a los

mercados de EE.UU, CANADA, EUROPA, JAPON Y ASIA.

Qué significa la certificación orgánica:

La certificación orgánica, conocida también como biosello, sello verde o

certificación ecológica es la garantía que Súper Maca Koken, está exento de

insumos prohibidos, pesticidas, agroquímicos o cualquier otra sustancia tóxica para

el organismo humano y que puede alterar el carácter ecológico del producto.

Para Koken del Perú y APROMACA –E, tener los sellos orgánicos, es un gran reto,

porque nos obliga a cumplir con las normas rigurosamente establecidas para

renovar el certificado anualmente sin problema alguno, asumimos el compromiso

de vigilar estrechamente el cumplimiento de las normas, sistematizar, documentar

los procesos y capacitar permanentemente a los productores.

Para los consumidores a nivel nacional e internacional, el biosello obtenido

significa una garantía de la calidad y el carácter orgánico de los productos.

La certificación abarca la fase agrícola y la de transformación industrial;

Nuestros productos SUPER MACA KOKEN y la planta de procesamiento están

certificados como producto y planta orgánica por CONTROL UNION

CERTIFICATIONS, Licencia Número 800719.

54

OTRAS CERTIFICACIONES

Certificación Microbiológica

Cada lote de nuestra producción, tiene el certificado de examen microbiológico.

4ANEXO II

“La Maca deja estéril la tierra como el fuego donde

quiera que de él se plantan, dejando poca fuerza en

ella..."6 opinión que comparte La historiadora María

Rostorowsky.

Los campesinos afirman que plantan la maca hoy en día,

dicen que la maca empobrece el suelo y siembran en

tierra virgen, o en el suelo que se ha dejado descansar por

varios años.

En la geografía del altiplano de Junín, los cerros y las rocas sedimentarias existentes

pertenecen al GRUPO PUCARÁ, denominase así a la caliza formado por la calcita y la

dolomita, además de otros minerales.

El viento y la lluvia disuelven y transportan las partículas de minerales de estas rocas a

otros lugares, como finas partículas y que luego son absorbidas por las plantas en el primer

año de cultivo, agotando la tierra, por eso es que los campesinos rotan el cultivo en tierras

vírgenes hasta un promedio de 4 a 5 años, cuando nuevamente la tierra ha absorbido los

minerales del medio ambiente y ha crecido nuevamente el ichu o pasto sobre ella.7

6 Según Vásquez Espinoza

7 Esto explica el no empleo de fertilizantes ni pesticidas, en la siembra de la maca por los agricultores de Junín.

55

5ANEXO III

A continuación veremos el proceso de obtención de la “Maca Orgánica” Koken:

A) Cultivo de la Maca

Ceremonia La ceremonia se realiza antes de la siembra y de la cosecha, de acuerdo a la tradición y costumbre andina.

Se reza por un próspero cultivo y buena cosecha, a través de ofrendas a los dioses de la tierra.

Indispensable hoja de coca para la ceremonia.

Elección de Terreno Se Trabaja en terrenos vírgenes ubicados en la Provincia de Junín, a una altitud mayor de 4105 m.s.n.m. Koken del Perú está asociado en cadenas productivas con la Asociación de Productores de Maca Ecológica de la Provincia de Junín "APROMACA-E JUNIN" y juntos tenemos 62 hectáreas de chacras orgánicas certificadas por Skal Internacional. El nombre de las chacras de cultivo son las siguientes; Rispanga- Chaquicocha (25 ha), Canorio- Cancha (1 ha), Ñausacocha (21 ha), Chupaca (9 ha), total 62ha.

56

Chacra orgánica certificada por Skal International

Preparación de Terreno Consiste en: 1. Limpieza de malezas y piedras 2. Barbecho que consiste en voltear el terreno virgen 3. Desterronado para mullir el terreno 4. Cercado del terreno

Chacra antes de siembra

57

Siembra La siembra se realiza desde el 30 de Agosto hasta el mes de diciembre inclusive. La semilla de maca se esparce en el terreno preparado, utilizando la técnica de siembra al “Boleo”.

Siembra al BOLEO

Cultivo I El cultivo de la Maca es una labor Cultural que requiere de un gran cuidado y arduo trabajo en la eliminación de malezas.

Eliminación de Malezas

58

Cultivo II La maca crece absorbiendo los minerales y nutrientes de la tierra durante 7 a 8 meses.

Chequeo antes de cosecha

Cosecha I La cosecha es la consolidación de 7 a 8 meses de trabajo, para lo cual previamente se agradece a la Mama Pacha y a los Dioses Tutelares. Reunidos en la Chacra a cosechar se mastica Hoja de Coca "Chacchapeo" y luego se procede al recojo de las raíces de Maca en forma manual.

Paralelo a esta actividad se prepara la "HUATIA DE MACA" utilizando raíces recién cosechadas que después son degustados por todas las persona que intervienen en la cosecha.

Cosechando Maca

59

Cosecha II Después de la cosecha, se seleccio la maca fresca para el secado al sol y para obtención de la semilla.

Macas recién cosechadas

Secado al Sol

Consiste en exponer la maca fresca cosechada bajo los rayos solares, en forma directa de modo que los almidones naturales que tiene la Maca fresca luego se convierten en azucares naturales, lo que posteriormente se aprecia en las Harinas de Maca que son dulces y exquisitas al paladar.

El secado se realiza durante el día, y por las tardes la maca en proceso de secado se cubre para evitar su deterioro por efecto de las lluvias, frío y heladas. Este proceso dura 3 meses como mínimo.

Secado al sol, es un proceso importante

60

Termino de Secado al Sol

La técnica del secado de Maca mediante exposición directa de los rayos solares, constituye un conocimiento ancestral que Koken del Perú y los Productores de Maca organizados en APROMACA-E Junín, respetan y la ponen en práctica; porque con esta técnica la Maca se vuelve mas dulce y nutritiva. Y se obtiene Maca Seca como materia prima de excelente calidad para su industrialización en distintos derivados.

Nutritiva maca secada al sol.

Rotación de Chacras y la Geología de Junin, Secreto de Maca Koken

La chacra donde se siembra Maca Koken es virgen o descansada por lo menos 5 años, porque tanta es la fuerza de la maca que absorbe los nutrientes de la tierra empobreciendo el suelo, por lo que la siembra de esta raíz es rotativa.

61

Los cerros y las rocas existentes en la geografía de Junín, están formadas por calcita y dolomita, además de otros minerales, que el viento y la lluvia disuelven y transportan estas partículas a las chacras enriqueciéndola con los minerales necesarios. Esto explica la buena calidad de la MACA KOKEN y el no empleo de fertilizantes ni pesticidas, en su siembra.

B) Obtención de semillas Cosecha y selección Seleccionamos las mejores macas limpias y sin daño físico ó por insectos. Las macas seleccionadas vuelven a ser enterrados durante un mes.

Selección de maca para la obtención de semilla.

Selección II Después de un mes, la maca será retirada de la tierra y seleccionados uno por uno.

Chequeo minucioso

62

Siembra Se sembra las raíces seleccionadas para la obtención de semilla.

Siembra de raíz

Cultivo Dura seis meses en total.

Roseta de maca, 3 meses luego de la siembra.

Selección Se selecciona la maca seca al sol, de acuerdo a su calidad, color y tamaño, para comenzar la industrialización.

63

Procesamiento Super Maka Koken se prepara de acuerdo a un flujograma previamente establecido, buscando mantener y conservar las calidades nutritivas de la maca. Se aprecia el proceso de molienda, uno de los procesos más importantes para la fabricación de Super Maka koken.

Empaque El producto se empaca en un ambiente estéril, limpio e higiénico cumpliendo estrictas normas de bioseguridad.

64

Control microbiológico Se realiza un exhaustivo examen microbiológico por cada lote de nuestra producción.

65

BIBLIOGRAFÍA:

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www.bcrp.gob.pe

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Agrícola INCAGRO, Disponible en pdf:

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