carte bucate retete

8/6/2019 carte bucate retete

1/25

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

CUPRINS

Preparate pentru iarn

Zacusc de gogoari ................................................................... 5Zacusc din vinete i gogoariZacusc de fasole alb ................................................................................... 6Zacusc de fasole boabeZacusc de ardei cu vineteZacusc asortatZacusc moldoveneascZacusc cu msline ........................................... 7Zacusc picant cu vineteZacusc mexicanZacusc de elina ..................................................... 8Zacusc de morcovi

Zacusc specialZacusc de kapia...................................................... 9Zacusc de opinticiZacusc cu ciuperciZacusc de ghebe

Vinete mpnate ...............................................................10Vinete pentru garnituriVinete conservate n bulionVinete pentru salat............................................................11Conserve de vinete pentru musaca

Vinete pentru musacaSalat de vinete cu gogoariVinete pentru ghiveci..........................................................12Vinete murate

Ardei kapia n uleiSalat de ardei kapia............................................................13Ardei kapia copiArdei kapia sau gogoari prjiiArdei kapia la borcanGogoari n oet................................................................14

Gogoari umpluiGogoari umplui cu varzGogoari umplui cu vinete ...............................................15Salat de gogoari la borcanGogoari uscaiGogoari copiArdei pentru umplut....................................................16Ardei n suc de roiiSalat de ardeiArdei umplui cu varzPast de ardei grai i gogoari.............................................................17Ardei i roii pentru ciorbeAperitiv de gogoariAperitiv din legume


2/25

Gogoari i ardei pentru gtit..............................................................................18Zarzavaturi pentru ciorbeSalat dulceSos picant

Conopid cu morcovi............................................................19Conopid n suc de roiiConopid conservatConopid la borcanConopid marinat..............................................................20

Dovleci n suc de roiiDovleci n floare

Sos englezescGhiveci n suc de roiiCastraveciori i roii marinate............................................................................21Castraveciori la saramur

Murturi asortateMurturi i ptlgele semicoaptePepeni murai................................................................22Hrean conservatMurturi aperitivSalat n oetSalat garnitur pentru fripturi...........................................................................23Salat pentru aperitivVarz roieVarz roie n oet

Fasole n uleiFasole verde......................................................................24Fasole verde cu roii

Roii marinateRoii n bulion .............................................................25Suc de roiiRoii n frunz de viRoii umplute

Ghebe murateCiuperci.................................................................................26Ciuperci cu roiiCiuperci marinate

Tocan cu orez......................................................................27

Preparate pentru consum imediat

Mncare de conopidelin umplutChiftele din vinete

2


3/25


3

Prjituri

Batoane cu miere..........................................................28Ciocolat de casCiufulitaChecChec cu lapte......................................................................29CorneteCornuri cu gemCozonacCrema de lapteDelicioas...............................................................................30Ecaterina ciufulitaFursecuriGreta GarbongheatNegres..............................................................................31

ParfetPateuriPrajitur cu foiPrjitur cu mere.....................................................32Prjitur LicaSaleuri


4/25

TorturiTort clasicTort cu fructeTort de ciocolat sau cacao..................................................................................33Tort buturugSavarin

Buturi

Lichior de cacao.....................................................34Lichior de ou

4


5/25


5

PREPARATE PENTRU IARN

ZACUSC DE GOGOARI :Se folosesc 20-30 gogosari, 20-30 de ardei grasi, 2-3 cepe mari, 1/2 litru de ulei, 1 litru suc roii, sare,piper, foi de dafin. Coacei gogosarii i ardeii pe foc iute de lemne sau pe flacara acoperita cu o tabla.Curaati-i i tiai-i n patratele mici. Intre timp, clii n ulei ceapa tocata marunt, stingeti cu suc deroii i punei ardeii i gogosarii maruntiti. Potriviti de sare i de piper i lsai vasul s fiarba ncet ncuptor timp de 30 minute. Din cnd n cnd amestecati cu o spatula de lemn sau scuturati cratitapentru ca zacusca s nu se prinda de vas. Punei vasul s fiarba ncet n cuptor cu focul mic i cnd ascazut potrivit i uleiul s-a ridicat deasupra, preparatul este gata. Omogenizati bine zacusca i punei-o n borcane mici, pe care le lsai nc 50 de minute n tava cuptorului, care a fost incalzit nprealabil. Cnd au prins o usoara crusta deasupra, legai borcanele cu celofan i lsai-le s seraceasca pn a doua zi.

ZACUSC DE GOGOARI100 de gogosari se dau, bine splai i curaati prin masina de tocat. Din 5 Kg de roii se face un

bulion mai legat, n care se pun 1/2 l de ulei, 1 pahar cu otet de masa, un pahar cu mustar, sare dupgust, piper, foi de dafin. Zacusca se scade la cuptor, se pune n borcane mici.

ZACUSC DE VINETE I GOGOARIAlegeti 3 kg de vinete, 3-4 kg de gogosari, 1/2 kg de ceapa, 3 kg de roii i pregatiti-le astfel: coaceigogosarii i vinetele i curaati-le. Tocati ceapa i clii-o ntr-un vas acoperit cu 150 ml de ulei, pncnd devine sticloasa i se topeste, fr s se arda. Treceti roiile prin masina speciala de separatseminte i coji sau prntr-o sita i lsai sucul s fiarba 30 minute la foc domol. n cratita de ceapacalita, adaugati sucul de roii, vinetele i gogosarii tocati, 2-3 foi de dafini i 1/2 lingurita de pipermacinat. Lsai zacusca s fiarba domol la foc mic sau n cuptor, punei-o fierbinte n borcane mici i

legai-le cu celofan.

ZACUSC DIN VINETE I GOGOARISe folosesc 10 vinete, 30 gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de roii, 1/2 l de ulei, sare, piper i 1/2 kg deciuperci mici, albe. Coacei vinetele i gogosarii, curaati-i de coaja i tocati-i cu un satr din lemn.Tocati marunt ceapa i clii-o pn se topeste. Combinati-o cu legumele coapte, adaugati bulionulobtinut din roii, dup ce a scazut bine i la urma punei ciupercile calite. Potriviti de sare i piper ipunei zacusca bine legata n borcane mici. Acoperiti-le cu celofan dublu i a doua zi puneiborcanele 20 de minute pe baie de aburi.

ZACUSC DE FASOLE ALBSe pun la fiert obisnuit 2 kg de fasole alba cu bobul mai mare. Separat, se coc i se curata, apoi setaie marunt, 3 kg de gogosari. ntr-un litru de ulei se calesc 2 kg de ceapa tocata. Aceste ingredientese pun la fiert cu un borcan de 400 g past de roii. Se aromeaza cu foi de dafin, piper i ienibahar. Sepune n borcane mici i se sterilizeaza la cuptor cu foc potrivit de doua ori cte 40 de minute n 24 deore.

ZACUSC DE FASOLE BOABESe folosesc 20 ardei, 20 gogoari, 2 kg ceap, 1.5 kg bulion (past dup gust), 1.5-2 kg fasole boabealb, 3/4 l ulei, sare, piper, foi de dafin. Ardeii, ceapa, gogoarii se dau prin maina de tocat, se clesc

n ulei incins. Se fierbe fasolea, se amestec toat compoziia, se pune bulion dup gust. Se pune lacuptor pn iese uleiul deasupra. Se pune fierbinte n borcane i se fierbe n baie de aburi.


6/25

ZACUSC DE ARDEI CU VINETESe folosesc 3 kg de vinete, 3 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 700 ml de ulei, foi de dafin, 2 linguri demiere, sare, 1 l suc de roii, o ligurita de piper boabe. Coacei obisnuit vinetele i gogosarii i curaati-icu grija. Separat, clii ceapa tocata n ulei, n vasul acoperit, la foc mic. Cu un satr de lemn tocatiapoi vinetele i gogosarii, punei totul peste ceapa calita, adaugati sucul de roii i condimentele,lsnd vasul pe foc mic n cuptor. Cnd zacusca a scazut bine, punei-o fierbinte n borcane, pe carele putei lasa n cuptor, cu focul mic, nc 25 de minute. Legai cu celofan sau inchideti cu capace

metalice i punei zacusca la pastrare.

ZACUSC ASORTATSe folosesc 3.5 kg de roii, 18 vinete mijlocii, 2 kg de ceapa, 30 de gogosari, 60 de ardei kapia, sare,piper - dup gust - 150 g de miere i 3/4 l de ulei. Curaati, splai i tiai n cubulete legumele (cepatiai-o pestisori), apoi clii-le pn se auresc uor n ulei i punei-le n castroane separate. Din roiipregatiti un bulion bine scazut, dup ce ai indepartat semintele. Combinati apoi totul ntr-un vasmare, smaltuit i punei zacusca la fiert, pe foc domol, amestecand-o mereu cu o ligura de lemn. Cnduleiul s-a ridicat deasupra potriviti de sare, piper, adaugati mierea i punei zacusca fierbinte i binescazuta n borcane calde, pe care le lsai s se raceasca ncet, legate cu celofan, pn a doua zi.

ZACUSC MOLDOVENEASCSe folosesc 25 de gogosari, 25 de ardei grasi, 1 kg de ceapa, 10 vinete mari, 1 kg de morcovi, 2 kg deroii, 1 litru de ulei. Coacei gogosarii, ardeii i vinetele, apoi curaati-le fr s va udati mainile cuapa. Tocati ceapa marunt i clii-o ncet la foc mic, n toata cantitatea de ulei pn cnd constatati caaceasta devine translucida. Tocati separat gogosarii, ardeii i vinetele. Dai morcovii prin razatoareamica, punei-i 10 minute s se inabuse n uleiul fierbinte i lsai vasul acoperit. Adunati totul ntr-unvas mai mare, de preferinta o crati emailat, punei bulionul obtinut din roii i dai zacusca lacuptor s fiarba mocnit. Cnd a scazut bine potriviti de sare, punei 3-4 foi de dafin, o lingurita boabede piper i turnati sacusca fierbinte n borcane mici. Legai-le cu celofan i lsai-le n cuptorul cald(dar fr foc) pn a doua zi.

ZACUSC CU MSLINETiai julien 1.5 kg de ceap, clii-o n 400 ml de ulei. Cnd aceasta devine uor sticloasa, adaugati2 kg de ardei grasi i 2 kg de gogosari, pe care n prealabil i-ai copt, i-ai curatat i i-ai rupt n fiimici. Lsai totul s clocoteasca bine, adaugand i 2 l de suc de roii mai legat. Potriviti dup gust depiper, punei 250 g de masline, sare, daca mai este nevoie, i lsai zacusca s fiarba ncet n cuptor.Cnd uleiul se ridica deasupra i legumele sunt bine fierte (incat se topesc), inchideti focul. Puneizacusca n borcane mici, fierbinti, pe care le lsai n cuptorul cald 1/2 ora. Legai cu celofan i puneizacusca la un loc racoros.

ZACUSC PICANT CU VINETEAlegeti 10-20 de vinete frumoase, 10-20 de gogosari. Splai i zvintati cu un prosop binezarzavaturile, dup care le punei la copt i le curaati de pielite, dar fr s va udati mna n apa.Vinetele desfaceti-le n suvite lungi i punei-le pe o planseta uor inclinata s se scurga de lichidulamar. Separat, tocati marunt 750-800 g de ceapa i clii-o potrivit n 500 ml de ulei. Cnd ceapa anceput s se aureasca, punei 2 capatani de usturoi, curatat i bine zdrobit, cteva roii mari,carnoase, care au fost n prealabil oparite i curatate de pielite. Lsai s fiarba mpreun 10-15minute, dup care adaugati gogosarii i vinetele. Punei sare i piper dup gust, amestecati i lsais fiarba n continuare 30 de minute n cuptorul cu foc mic. n cazul n care zacusca este prea scazutai puteti pune n timpul fierberii cte puin apa calda. Turnati apoi zacusca n borcane mici, legai-le

cu celofan i lsai-le s stea n cuptorul fierbine, dar fr foc, 25 de minute.

6


7/25


7

ZACUSC MEXICANPentru realizarea acestui produs delicios se folosesc: 1 kg de morcovi, 1 kg de mere, 1 kg de ceapa, 1kg de vinete, 1 kg de telina, 1 kg de gogosari i 1 kg de ardei gras. Telina i morcovii se dau perazatoarea mare i se pun la calit cu o ceasca buna de ulei. Ceapa tocata pestisori se caleste cuaceeasi cantitate de ulei mpreun cu merele, care au fost curatate foarte fin de coaja i de csua cusmburi i taiate n cuburi mici. n alt vas se calesc ardeii grasi mpreun cu gogosarii, dup ce au fostbine splai i curaati. Vinetele se coc obisnuit ca pentru salata, i se amesteca ncet cu aceeasicantitate de ulei. Dup ce toate aceste ingrediente s-au racit separat, se pun ntr-un lighean mare i seadauga un borcan de 800 g de pasta de roii, combinata cu un pahar de apa rece. Zacusca se fierbela foc mic, adaugandu-se o lingura plina cu sare, 2 linguri cu miere si nc o ceasca de ulei. Cndzacusca este fiarta, se pune n borcane mici, care se leaga cu celofan dublu i se dau la sterilizat ncuptorul cu foc mic o ora, operatia aceasta repetndu-se a doua zi timp de 40 de minute.

ZACUSC DE ELINSe folosesc: 5 bucati mari de telina, 3 kg de ardei kapia, 4 kg de gogosari, 1.5 kg de ceapa 1.5 litri sucde roii, 1 litru de ulei, 1 pahar cu mustar, o cescuta de miere sau de zahar, piper, sare, foi de dafin.Dai ceapa prin masina de tocat, apoi punei-o n 3/4 litri de ulei, s se caleasca ncet. Ardeii i

gogosarii coacei-i, apoi tocati-i foarte bine sau treceti-i tot prin masina de tocat, mpreun cu telinataiata felii si fiarta. Peste ceapa adaugati ardeii, gogosarii, telina i restul de ulei pn la un litru. ncontinuare punei sucul de roii i lsai s fiarba la foc mic doua ore. Adaugati condimentele, potrivitide sare, mai lsai s dea cteva clocote i la urma punei mierea i mustarul. Turnati zacuscafierbinte n borcane incalzite, legai-le cu celofan i fiebeti-le pe baie de aburi 30 de minute sau lsai-le n cuptorul incins (fr foc) pn a doua zi.

ZACUSC DE MORCOVISe folosesc: 3 kg de morcovi, 100 de gogosari mai mici, 2 kg de ceapa, 3 kg de roii, 2 l de ulei, sarepiper boabe, foi de dafin. Tocati ceapa i punei-o la calit n uleiul fierbinte, n vas acoperit. Cnd s-a

aurit, adaugati morcovul curatat i dat prin razatoare. n continuare punei gogosarii copti curaati itocati, sucul de roii i condimentele. Lsai zacusca s fiarba la foc mic, de preferinta n cuptor, pncnd scade bine. Punei-o fierbinte n borcane, lsai-le o ora n cuptorul cald i legai-le cu celofan.

ZACUSC DE MORCOVISe folosesc: 2 kg de morcovi, 2 kg de ceapa, 6 vinete mari, 30 de gogosari, 3 kg de roii, 1/2 l de ulei,sare foi de dafin. Dai prin masina de tocat morcovii, ardeii i vinetele. Separat tocati ceapa i clii-on ulei. n alt vas pregatiti un bulion mai scazut din roiile carora le-ai separat semintele i pielitele.Adaugati n acelasi vas: ceapa bulionul i piureul de legume. Potriviti dup gust de sare, punei foilede dafin i lsai vasul s fiarba ncet la cuptor. Cnd zacusca a scazut foarte bine, punei-o n

borcane, legai-le i lsai-le 30 de minute n cuptorul cald.

ZACUSC SPECIALSe folosesc: 6 vinete mari, 6 cepe mari, 6 gogosari frumosi, 6 morcovi potriviti, 6 mere acrisoare, 2 kgde roii, 1/2 litru de ulei. Coacei vinetele, ardeii i gogosarii, curaati-i de coaja i dai totul prinmasina de tocat. Separat dai pe razatoarea mica merele i morcovii i tot separat pregatiti un bulionde roii mai legat. Clii ceapa tocata marunt, punei restul legumelor pregatite, adaugati bulionul deroii i lsai zacusca s fiarba ncet n cuptor cu foc mic. Cnd a scazut bine potriviti-o de sare ipunei-o n borcane pe care le lsai n cuptorul cald la sterilizat 30 de minute. Legai-le cu celofandublu i pastrati zacusca la rece.

ZACUSC DE KAPIASe folosesc: 1/2 litru ulei pe foc , 3 linguri miere, 1 borcan mic mutar (pahar), sare dup gust, piper.Se fierbe pe foc pn iese o past. Ardeii kapia (6 kg) se coc, se cur de seminele, se spal, se


8/25

las la scurs i se d prin maina de tocat i se pune n prima compoziie. Se fierbe la cuptor pnscade ca o past dup care se pune n borcane i se sterilizeaz.

ZACUSC DE OPINTICICu un cutit inoxidabil se curata bine ciupercile, dup ce au fost spalate n cteva ape reci, apoi se taien bucati mici i se pun la calit, calculand cte doua kg. de ciuperci pentru o jumatate de litru de ulei.Operatia se face ntr-un lighean mare, tinut pe foc mic i amestecandu-se n continuu cu o lingura de

lemn. Separat se toaca marunt 5-6 cepe mari, 1 kg de gogosari roii, care au fost bine splai icuraati de vinisoarele albe i seminte. Se adauga 3-4 capatani de usturoi tocate foarte fin.Compozitia se fierbe n sucul pe care l lasa legumele, aproximativ o ora dar se continua amestecareapentru a nu se prinde de vas. Se adauga verdeata, mult parunjel i frunze de telina, foi de dafin, sare,piper i, cnd ulei se ridica deasupra, preparatul este gata. Se pune fierbinte n borcane mici bineoparite i zvantate fr a fi sterse, care se leaga apoi cu celofan dublu. Astfel pregatite, borcanele sepun la cuptor, pe gratarul ridicat mai sus, cu foc mic, pentru o ora. A doua zi se repeta aceastasterilitate n cuptor nc 40 de minute. Cnd s-au racit, borcanele cu zacusca se pun n camar.

ZACUSC CU CIUPERCI

Se folosesc: 1 kg de ciperci, 25 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de roii, 1 litru de ulei, sare, piperi foi de dafin. Clii ceapa tocata cu cipercile taiate, potriviti de sare i de piper i punei foile de dafin.Cnd ciupercile s-au inmuiat, adaugati gogosarii copti separat i curaati, fr s punei mna n apa,apoi bine alei de cotoare i seminte. Adaugati roiile depilate i lsai zacusca s fiarba la foc mic.Cnd scade, potriviti de sare i punei-o n borcane mici, calde. Lsai-le n cuptorul sobei pn adoua zi, legate cu celofan.

ZACUSC DE GHEBESe folosesc: 1 kg de ceapa, 2 kg de ardei kapia, 1.5 kg de ghebe, 2 kg de roii, 3/4 l de ulei, sare ipiper boabe. Curaati ghebele, splai-le sub jet de apa, ct s le acopere. Lsai-le s clocoteasca5 minute, splai-le sub jet de apa rece i punei-le la fiert din nou pentru 5 minute. Separat cliiceapa n ulei i cnd se aureste punei ardeii copti curaati i rupti n fii. Adaugati gogosarii pesteceapa, lsai s fiarba ncet 30 de minute, dup care adaugai ghebele. De asemenea, puneibulionul pregatit din roii, potriviti de sare, punei piper i cnd zacusca a scazut potrivit, punei-ofiebinte n borcane. Lsai-le n cuptorul cald 20 de minute.

VINETE MPNATESplai vinetele i desfaceti-le cu un cuita n doua locuri pe lung (fr a le taia mijlocul). Asezati-leapoi ntr-un vas cu apa care clocoteste i dup 2-3 minute scoateti-le i punei-le sub un teasc. ntretimp, curaati legumele i dai-le prin razatoare. Dup aceea, clii-le n ulei, la foc mic, adaugatipatrunjel, frunze de telina, sare i piper. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele, legai-le

cu a de bumbac i asezati-le ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert i racit :doupahare cu otet, sase pahare cu apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei, boabe de piper, ienibahari dou linguri de sare. Presati legumele cu doua betisoare, legai borcanele cu celofan i punei-le ncamara.

VINETE MPNATESe folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1.5 l suc de roii sauotet diluat i fiert cu mirodenii. Tiai vinetele n rondele groase de 2 cm i prajiti-le n ulei pe ambelefete. Impanati-le cu usturoi i asezati un rnd de vinete, unul de masline taiate, cteva frunze de telinai repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l cescuta de otet diluat, fiert i racit i legai cu celofan. A

doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.

8


9/25


9

VINETE PENTRU GARNITURIAlegeti vinetele, cu seminte putine. Curaati-le de coaja, lasindu-le dungi de cte un centimetru.Tiai-le apoi n rondele de cte 1 cm grosime i clii-le pe ambele parti n ulei incins. n borcanelemici, asezati cteva frunze de telina, punei rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Presatifoarte bine i umpleti cu putin ulei. Legai cu celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie deaburi.

VINETE CONSERVATE N BULIONAlegeti vinete tinere, bine coapte, i curaati-le, luandu-le alternativ cte o fasie de coaja de cte 1 cm.Tiai-le n lung pe jumatati, apoi fiecare bucata n trei parti egale. Asezati-le ntr-un castron i dai-lecu putina sare, acoperiti-le i lsai-le asa doua ore. Dup aceea stoarceti-le foarte bine i opariti-le 5minute ntr-un vas cu apa clocotita i srat. Punei vinetele n borcane de 0,800 l, turnati peste elebulion de roii fierbinte, legai borcanele cu celofan dublu i fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.

VINETE PENTRU SALATCoacei vinetele, curaati-le ca pentru salata i rupeti-le n fii lungi. Punei-le s se scurga de sucul

amar, presati-le, asezati-le n pungi mici de plastic, legai-le i punei-le n congelator. Daca nu lepunei n congelator, asezati vinetele pregatite ca mai sus n borcane mici, legai-le cu celofan ifierbeti-le pe baie de aburi o ora.

VINETE PENTRU SALATSe folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani de apa, frunzede telina, o capatana de usturoi, piper boabe i sare. Curaati vinetele n fii, lsnd i cte 1 cmcoaja, apoi tiai-le n rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti n ulei fierbintei punei-le pe un platou. Separat fierbeti otetul cu apa, cu putina sare i cu piper. n borcane micipunei rondele de vinete intercalate cu masline, frunze de telina i usturoi zdrobit. Presati foarte bine,

umpleti borcanele cu apa i otet fiert i legai-le cu celofan dublu. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute.

CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACASe folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de roii. Splai i stergeti vinetele, tiai-le n felii,presarati-le cu putina sare i lsai-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un prosop curat,asezati-le n borcane i acoperiti-le cu sucul de roii. Legai borcanele cu celofan i fierbeti-le pe baiede aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca.

VINETE PENTRU MUSACALuati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine i curaati-le alternativ cte 2 cm de coaja.

Tiai-le n felii rotunde i punei-le ntr-un vas presarate cu putina sare. Dup o ora presati vinetele iopariti-le n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite ntr-un modsau altul, punei vinetele n borcane cu frunze de telina oparite i cteva masline. Presati foarte bine,umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de otet i sare dup gust. Legai cu celofan i fierbetiborcanele pe baie de aburi n prima zi 30 de minute iar n urmatoarea 15 minute.

SALAT DE VINETE CU GOGOARISe folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar cu ulei. Coacei vinetele i gogosarii, curaatiapoi i tocati bine. Combinati cu ceapa tocata marunt i calita. Omogenizati compozitia i punei-o nborcane mici, pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi.


10/25

VINETE PENTRU GHIVECISe iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1.5 kg suc de roii, putin usturoi, patrunjel verde, ctevamasline, sare i piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le alternativ cte un cm de coaja, alaturi departea curatata. Se taie apoi vinetele n felii groase de cte un cm, se pun ntr-un castron de portelani se presara cu putina sare. Dup ce vinetele i-au lasat zeama amara, se preseaza ntr-un prosopcurat i se storc bine. n continuare, feliile de vinete se prajesc n ulei fierbinte pe o parte i pe alta, setin pe o sita s se scurga bine apoi se aseaza n borcane mici. Mai intai se pun cteva frunze de telina

oparite, straturi de felii de vinete, masline oparite, usturoi (foarte putin), cteva felii de roii curatate icalite puin n ulei. Vinetele se preseaza bine i daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperise pune putin otet fiert i diluat cu apa, n care s-a pus i putina sare. Borcanele legate cu celofan sefierb pe baie de aburi 30 de minute. Cnd borcanele s-au racit, se pun n camara.

VINETE MURATE:Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel, cteva foi dedafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de telina i patrunjel. Splai vinetele idespicati-le pe lung fr s le desfaceti complet. Punei-le n apa fierbinte i opariti-le 2-3 minute.Scoateti-le i punei-le sub presa. Separat pisati usturoiul, dai morcovul i patrunjelul prin razatoare iclii totul n ulei. Punei verdeata potriviti de sare i de piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele,legai-le infasurat n 2-3 locuri cu frunze de telina i asezati-le n borcane mici. Umpleti cu o parte otetcombinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar i sare dupgust. Presati cu doua scandurele i legai cu celofan dublu.

ARDEI KAPIA N ULEISe folosesc: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dup ce au fost curaati de cotoare i deseminte, 200 ml otet de 9 grade, 50 g de zahar, 20 g de sare, 4 lingurite cu varf de mustar semintesau 2 aspirine, foi de dafin, frunze de telina, 1/2 l ulei. Splai ardeii bine, stergeti-i cu un prosopcurat, tiai-i n jumatati pe lungime, indepartati-le semintele i cotoarele, apoi cantariti-i. Punei pefoc o cratita mai mare, adaugati uleiul i cnd este foarte fierbinte, punei 5-6 jumatati de ardei sau

cte incap, n asa fel incat s se prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii i punei-i n vasacoperit. Separat, fierbeti otetul ci ingredientele respective, turnati-le fierbinte peste ardei i presatiuor s se imbibe cu lichid. Punei n borcane mici ardeii, separati uleiul i turnati peste ei numaizeama de ardei. Legai cu celofan i punei la camara.

SALAT DE ARDEI KAPIAAlegeti ardei frumosi, nevatamati. Coacei-i pe jaratic sau la flacara mica. Curaati-i, rupeti-i fii ipunei-i n borcane mici. Punei la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar. Umpletiborcanele cu acest lichid, legai-le cu celofan i fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute.

ARDEI KAPIA COPISe folosesc: 1 kg de ardei kapia copti, curaati i cantariti, 150 ml de otet, 50 g de zahar, 2 lingurite cuvarf de samanta de mustar sau o aspirina, o foaie de dafin, o ramurica de telina. Ardeii kapia copti,curaati fr a veni n contact cu apa (pentru a nu-i pierde gustul specific de copt), se cantaresc i sepun n castron. ntr-o craticioara se fierb n clocot 2 minute otetul, zaharul, samanta de mustar sauaspirina sfaramata, foaia de dafun i telina i se toarna peste ardeii copti. Dup 30 de minute, ardei sepun n borcane mici, bine presati, se acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu celofan i se pun ncamara. Se servesc stropiti cu putin ulei.

ARDEI KAPIA SAU GOGOARI PRJII

Se folosesc 2 kg de ardei, 200 ml de otet de 9 grade, 2 linguri cu vrf de zahar, o lingurita de boabepe piper, o lingurita de boabe de piper, o lingura de seminte de mustar, foi de dafin, frunze de telina i1/2 litru de ulei. Splai bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le cotoarele i semintele, tiai-i n jumatati,

10


11/25


11

apoi cantariti-i. Punei uleiul s se infierbante i prajiti cte doua minute jumatatile de ardei pe fiecareparte. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire, astfel incat s se scurga bine uleiul i pastratibucatile de ardei ntr-un castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective i turnati-lpeste ardei. Asezati apoi ardeii n borcane mici, presati-i bine ct s se acopere cu lichidul absorbit,legai borcanele cu celofan i punei-le n camara.

ARDEI KAPIA LA BORCANSe folosesc 3 kg de ardei, 400 ml de otet, 100 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar,foi de dafin, cteva frunze de telina. Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti i neloviti, splai-i,stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. Cu grija, fr s se moaieprea mult, punei ardeii copti ntr-un vas acoperit i dai-le putina sare. Curaati-i cu atentie de pielitei seminte, cantariti-i i asezati-i ntr-un castron mai mare. Separat, punei la fiert cte 150 ml de otetpentru fiecare kg de ulei copt, zaharul, samanta de mustar i condimentele. Dup primele clocoteturnati lichidul peste ardeii curaati i dup zece minute asezati-i n borcane mici. Umpleti borcanelecu otetul fiert, punei cte 3 linguri de ulei n fiecare borcan i legai-le cu celofan.

GOGOARI N OETSe folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de apa, 4 aspirine (cte una de fiecare litru delichid), 200 g de miere, 200 g de zahar, cteva foi de dafin, frunze de telina, cte 10 g sare la fiecarelitru de lichid (40g), piper boabe. Splai gogosari i lsai-i s se zvinte fr s i stergeti de apa.Punei ntr-un vas mare la fiert otetul, apa, zaharul, sarea, aspirinele zdrobite, aromele i mierea ilsai s dea n clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau tiai n felii opariti-i cteva minute n otetulfierbinte - pn incep s i schimbe uor culoarea. Pe masura ce i opariti, punei gogosarii n borcan,acoperiti i cnd cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnati lichidul n care au fost oparitigogosarii, astfel incat s i acopere lejer. Completati cu restul de gogosari opariti n acelasi mod,punei lichid ct s i acopere i presati uor cu cteva felii de hrean. Legai cu celofan dublu i puneiborcanele n camara la loc aerisit.

GOGOARI UMPLUISe folosesc: 3 kg de varz, 400 g de morcovi i telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi, 300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru (piper, sare, otet dup gust) i 50-60 de gogosari mai mici. Tocati varzafideluta, cantariti-o i frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data prinrazatoare i, cnd aceasta s-a aurit, punei ardeiul tocat, varza bine stoarsa i o parte din condimente.Lsai vasul pe foc mic i amestecati n continuu pn cnd zarzavaturile incep s clocoteasca.Inchideti focul, omogenizati bine compozitia i umpleti gogosarii, asezandu-i cu grij n borcane de 3-5l. Punei la fiert otetul combinat cu 2 parti apa i restul de condimente i lsai s dea n 2-3 clocote.Turnati-l caldut peste ardei, legai cu celofan i asezati borcanele la pastrare n loc aerisit, ferit de

caldura.

GOGOARI UMPLUIAlegei gogoari frumoi, bine copi, mari i conopide albe, nepatate. n borcanele spalate i oparitepunei gogosarii, carora le indepartati cotoarele i semintele albe i pe care i umpleti cu buchetele deconopida. Mai inainte, insa, tineti conopida 2 ore n apa rece i putin srat. Asezati conopida astfelincat gogosarii s i pastreze forma i pentru efectul caloristic punei n fiecare i cte o felie demorcov. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 2 linguri demiere, o lingura ras de sare. Clocotiti marinata cteva minute, lsai-o s se raceasca i turnati-opeste gogosarii umpluti. Legai cu celofan dublu i punei borcanele n camara.

GOGOARI UMPLUI CU VARZSe folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi i radacina detelina, 600 ml de apa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de dafin, cteva boabe de


12/25

piper, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de hrean. Dup ce gogosarii au fost splaili se scot coditele cu seminte, apoi se pun la zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii i telina se dauprin razatoare i se combina cu varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec), iar pentruaroma frunze de telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se acopera cu rondele demorcovi sau de telina i se aseaza n borcane n randuri suprapuse cu deschiderea n sus. Se pun lafiert otetul, apa, 10 g de sare i 10 g de zahar, care s anihileze acreala otetului, pastrandu-i insacelelalte calitati, telina, piper sau cimbru macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru un borcan de3 l este suficient 1 litru de lichid. Dup primele clocote, vasul se ia la o parte, se lasa 5 minuteacoperit, apoi se pune lichidul peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan i se duc n camara. Sefoloseste numai varza de toamn.

GOGOARI UMPLUI CU VINETESe folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2 kg de roii, 1 cpn de usturoi, 3/4 litri deulei, 3 linguri de miere, cteva foi de dafin, sare, piper. Splai i opariti un minut gogosarii. Curaati-ide seminte i punei-i pe o tava s se scurga. Separat curaati vinetele, tiai-le n felii rotunde,groase de 1 cm, pe care le prajiti n ulei i le lsai s se scurga pe o planseta. mpnai feliile devinete (cnd s-au racit) cu usturoi.

SALAT DE GOGOARI LA BORCANSe folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Splai gogosarii, stergeti-i i tiai-i n sferturi,indeprtndu-le semintele i cotoarele. Punei la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, cte o lingura de sare iuna de zahar pentru fiecare litru de lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Cnd clocoteste,luati vasul la o parte, lsai amestecul s se raceasca potrivit i turnati-l peste gogosari. Legai cucelofan dublu i acoperiti borcanele cu tifon.

GOGOARI USCAIGogoarii ce au fost loviti, care au avut pete i pe care nu i-ai putut folosi la zacusca sau la alteconserve, tiai-i n felii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi n cubulete sau fii subtiri iintindeti-i la uscat pe o plasa sau n tava din cuptorul aragazului, cu focul deschis la minimum i usadeschisa. Uscati-i ncet i cnd sunt gata punei-i n saculete de panza, pe care le suspendati pegrinda camarii, la loc bine aerisit. Iarna dai gust preparatelor cu gogosari.

GOGOARI COPIAlegeti gogosari proaspeti, nepatati, coacei-i, curaati-i i asezati-i n borcan, rupti n fii (frcotoare). Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) i cte o lingura de sare lalitrul de lichid. Peste ardei asezati n borcane mici punei marinata fiarta i racita, adaugati cte doualinguri de ulei, legai cu celofan i fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute.

ARDEI PENTRU UMPLUTSe folosesc: 3 kg de ardei, 2 kg de roii, frunze de telina i de patrunjel, sare. Alegeti ardei de marimemijlocie, splai-i, indepartati-le cotoarele i partile albe din interior. Punei-i pe rnd cu ostrecuratoare n apa clocotita pentru 1-2 minute. Din roii, pregatiti un bulion mai legat, indepartand cugrija semintele, combinati-l n parti egale cu apa n care ai opariti ardeii, i dup 5 minute de clocoteluati vasul la o parte, punei frunze de patrunjel i de telina i potriviti de sare. Punei ardeii unul naltul (s incapa mai multi), asezati-i n borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionul fierbinte, legai cu celofan.n aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute i lsai-le acopertie s se raceascancet pn a doua zi.

ARDEI N SUC DE ROIIAlegeti ardeii grasi de aceiasi marime, splai-i foarte bine i cu un cutit ascutit decupati-le un capacn jurul cotorului astfel ca s fie posibila scoaterea acestora mpreun cu vinisoarele albe care sunt

12


13/25


13

iui. n continuare punei ardeii n apa clocotita i uor srat, pentru 1 minut dup care i luati cu ostrecurtoare i i treceti prin ap rece. Aezati-i unul n altul, dac este posibil, i punei-i n borcanemici de cte 0.8 l pe care le umpleti cu apa n care ai oparit ardeii. Legai borcanele cu celofan dublui punei-le imediat s fiarba pe baie de aburi 90 minute. n loc de apa, borcane se mai pot umple cusuc de roii, care trebuie s acopere foarte bine ardeii i care se pune numai fierbinte.

SALAT DE ARDEISe folosesc : 1 kg de ardei grasi (cntariti dup ce au fost curai), 150 ml oet de 9 grade, 50 gzahr, 10 g de sare, 2 felii bune de hrean sau o lungura seminte de mustar, cteva foi de dafin, 2-3ramuri de elin. Splai i curai foarte bine ardeii, punei-i ntr-o crati mare mpreun cu toateingredientele i lsai-i o ora acoperiti ca sarea i zaharul s extraga sucul din ei. Punei apoi vasul pefoc i cnd se infierbnt amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca ardeii s seopareasca numai n lichidul pe care i-au lasat, fr s se adauge apa. Cnd sunt fierbinti, puneiardeii n borcane mici, oparite i zvantate, umpleti cu lichidul din vas i presarati cu felii de hrean ca s-i tina n lichid (daca nu ai pus samanta de mustar). Legai cu celofan i punei borcanele n camara.

ARDEI UMPUTI CU VARZSe folosesc: ardei grasi, varza alba, morcovi, telina (frunze i radacin). Splai zarzavaturile scoatetiardeilor semintele i vinisoarele albe i punei-i s se zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cumorcovii i telina date prin rztoarea mic. Umplei ardeii cu acest amestec, acopertiti cu rondele demorcovi i asezati-i ct mai presat n borcan. Deasupra turnai saramura fiart i rcit (o lingura rasade sare la un litru de lichid). Presati ardeii cu 2 scndurele curate i legai borcanele cu celofan.

PAST DE ARDEI GRAI I GOGOARIArdeii grasi i gogosarii, bine copti, splai-i i curaati-i de seminte, apoi treceti-i prin masina de tocat.Cantariti pasta obtinuta i pentru fiert punei 200 g de sare i lsai pn a doua zi. Verificati dacatoata sarea s-a topit, punei-o n borcane legate etans cu celofan i fierbeti-le pe baie de abur 10minute. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor mai sara.

ARDEI I ROII PENTRU CIORBESe folosesc 1/2 kg de ardei curaati de seminte, 1/2 kg de roii, 200 g de sare, frunze de elin.Curaati ardeii de cotare i de seminte, apoi tiai-i. Tiai separat i roiile, punei-le mpreun ncastron, presarati sarea i lsai pn a doua zi. Punei presat n borcane ardeii i roiile, umpleti cusucul lasat, legai-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.

APERITIV DE GOGOARI

Se folosesc: 20 de gogosari, 2.5 kg roii, 4-5 cepe, 300 ml de ulei, frunze de telina, sare i piper.Splai gogosarii i roiile, tiai totul n felii subtiri. Separat, ntr-un vas, clii ceapa tocata marunt.Amestecati mereu cu o lingura de lemn i, cnd ceapa s-a aurit, punei gogosarii i roiile. Acoperitivasul i lsai s fiarba ncet, la foc domol, pn cnd gogosarii s-au inmuiat bine. Punei capaculvasului la o parte, adaugati frunzele de telina tocate, potriviti de sare i piper i lsai s scada la focmic. Aveti grija s nu se prinda preparatul pe fundul vasului. Cnd sosul a scazut i uleiul s-a ridicatdeasupra, punei aperitivul fierbinte n borcane mici. Legai-le imediat cu celofan dublu, lsaiborcanele n cuptorul cald 1/2 or, apoi punei-le separat, acoperiti cu o patura s se raceasca pn adoua zi. Fierbiei-le 30 de minute pe baie de aburi i punei-le la camara.

APERITIV DIN LEGUME

Coacei 10 vinete, 10 ardei grasi i 10 gogosari mari. Curaati legumele i punei-le separat. Clii nulei 1/2 kg de ceapa. Curaati i pisati foarte bine 2 capatini de usturoi. Pregatiti i un bulion legat din 2kg de roii. ntr-un vas mare punei toate legumele, adaugati usturoiul, bulionul, punei o lingur ras


14/25

de sare i lsai n cuptor s fiarba ncet pn cnd compozitia scade la jumatate. Punei n borcane,legai i fierbeti pe aburi 30 de minute.

GOGOARI I ARDEI PENTRU GTITSe folosesc cantitati egale de gogosari i de ardei grasi plus 1 kg de ardei kapia, sare. Splai ardeii,curaati-i de seminte i de vinisoarele albe i tocai-i marunt. Dai-le sare dup gust i punei-i nborcane mici pe care le legai cu celofan i le fierbeti 15 minute pe baia de aburi. Iarna se folosesc la

tocanita, la ghiveci sau drept garnitura la rasol.

ZARZAVAT PENTRU CIORBESe folosesc: 3 kg de roii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei grasi, o elina mare, ptrunjel, leutean i sare.Splai zarzavatul i lsai-l s se zvante. Cu o strecuratoare scufundati roiile n apa clocotita unminut apoi curaati-le de pielita. Tocati zarzavaturile, tiai roiile, punei-le ntr-un castron mare iadaugati sare dup gust. Umpleti borcane mici, adaugati i sucul zarzavaturilor, apoi punei n fiecareborcan cte 2-3 linguri de ulei. Legai-le cu celofan i fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute.

ZARZAVATURI PENTRU CIORBE

Se iau 5 kg de roii, 1 kg de ardei i 2-3 legturi de patrunjel. Se spal bine toate legumele i se lass se zvnte. Se taie apoi felii roiile, se taie ardeii i se toac marunt patrunjelul. Se amestec apoitotul ntr-un vas i se pune o lingur plin de sare. Dup 5-10 minute se umplu borcane mici care seleag cu celofan i se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute.

SALAT DULCESe iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dup ce au fost curaati de seminte), 100 ml de otet de 9grade, 100 g de zahar, 10 g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin, 100-150 g dehrean. Gogosarii splai se curata de seminte i se cantaresc. Se taie apoi n felii subtiri i se pun ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dup o ora, cnd au lasat lichid, vasul se pune pe foc i se

clocoteste pn cnd gogosarii i schimba culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosaris ajunga n lichidul care fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii trebuie s rmncrocanti i dup oparire se pun n borcane mici. Deasupra se preseza cu felii de hrean care s tinaardeii n lichid. Borcanele se leaga cu celofan.

SOS PICANTSe folosesc: 6 kg de roii, 250 g de zahar, 2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mutar, 1/2 pahar deoet. Splai roiile, rupei-le n jumatati i punei-le la fiert cu putina apa. Treceti apoi bulionulrespectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji i de seminte. Adaugati zaharul, mustarul, piperul ipotriviti de sare. Punei sosul n sticle mici, legai-le cu celofan, fierbei-le pe baie de aburi 1/2 de ora

i lsai-le s se rceasc n acelai vas.

CONOPID CU MORCOVICuraati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le n buchetele i tineti-le 10minute n apa cald uor srat. Punei apoi conopida n borcane mici, intercalati rondele de morcovi,cteva felioare de hrean i 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura obisnuita, presati conopida cuscandurele curate, legai borcanele i dai-le la cmar.

CONOPID N SUC DE ROIIAlegeti conopida frumoasa, desfaceti-o n bucatele i tineti-o 30 de minute n apa cldu i uor

srat. n alt vas cu apa simpla, care fierbe n clocote, punei, folosindu-v de o strecuratoare, pernd conopida. Dup 2-3 minute de fierbere, asezati-o n borcane de 2-3 l. Separat pregatiti un suc deroii, trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile i semintele roiilor. Fierbeti sucul timp

14


15/25


15

de 20 de minute n clocote, punei o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid i turnati-l caldutpeste conopida. Legai cu celofan i punei la camara.

CONOPID CONSERVATAlegeti conopida alba, nepatata, bine ndesata. Desfaceti-o n buchetele i lsai-o n apa rece cusare 1/2 de or. Dup aceea fierbeti conopida 6-8 minute n apa clocotita, treceti-o sub jet de apa rece

i punei-o n borcane. Umpleti cu apa n care a fiert, legai cu celofan i sterilizati pe baie de aburi 30de minute n prima zi i 10 minute n a doua zi.

CONOPID LA BORCANAlegeti conopida cu floare alba i deasa, tiai-o n buchetele i tineti-o 10 minute n apa claduta iputin srat. Separat pregatiti un suc de roii care s se lase s clocoteasca 5-10 minute la foc mic.Aromati sucul de roii cu frunze de roii i patrunjel i potriviti de sare, umpleti, dar lsai un gol de 2-3cm pn la gura borcanului i punei cte o aspirina deasupra. Legai borcanele cu celofan isterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua zi, cnd borcanele s-au racit, stergeti-le i punei-le ncamara. Fiarta, pn cnd se inmoaie, fr s se terciuiasca (15-20 minute) n ap puin srat, apoistrecurat conopida, se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile.

CONOPID MARINATAlegeti conopida alb, frumoas, nepatat. Desfacei-o n bucheele, pe care le oprii 5 minute nap srat. Punei conopida ntr-un castron, umplei cu oet diluat n proportie de 1/3, adugnd cteo lingur ras de sare pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahari piper). Legai cu celofan i punei borcanele cu conopida la loc rece, aerisit.

DOVLECI N SUC DE ROIIAlegeti dovleci mici (n floare), splai-i, tiai-le coditile i punei-i pentru 2-3 minute ntr-un vas cu

apa care clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera i asezati-i n borcanele spalate, zvantate iincalzite. Turnati deasupra suc de roii, inchideti borcanele cu capace sau legai-le cu celofan ifierbeti-le n 2 zile consecutiv cte 10-15 minute pe baie de abur.

DOVLECI N FLOARESe aleg dovlecii foarte tineri, sanatosi i mici, n asa fel incat s incapa n borcane de cte 800 ml,astfel incat peste dovleci s rmn un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc cteva minute n apaclocotita i uor srat. Dup ce au fost pusi n borcane, acestea se umplu cu apa n care au fostopariti dovlecii, se leaga cu celofan i se fierb pe baie de abur 25 minute.

SOS ENGLEZESCSe folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 30 ardei grasi roii, 4 teline mari i 5 kg de roii. Splaizarzavaturile i dai morcovii mpreun cu elina prin rztoarea mic, dup care le punei ntr-ocrati cu ap ct s le acopere i o lingurita de sare. Separat fierbeti tot n apa putin calda i ardeiul.Pasai foarte bine morcovii i telina, adaugati sucul de roii, combinai totul cu pireul de ceapa i deardei i fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Dup gust, adaugati sare, zahar i piper. Puneisosul n sticle fierbinti, nchidei-le ermetic, i pastrati-le la loc aerisit. Peste iarna folositi sosulrespectiv la fripturi i rasoluri sau bei dup masa cte un pharel.

GHIVECI N SUC DE ROII

n cantitati egale pregtii urmtoarele legume: bame, dovlecei n floare, ardei grasi, fasole verde,vinete, roii, conopida i patrunjel verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati iarna cnd pregatitighiveciul. Legumele verii, deci, alese, curatate i taiate, punei-le n borcane. Umpleti cu suc de roii


16/25

fierbinte, adaugati 1 cm de ulei deasupra, inchide-ti borcanele i firbeti-le 30 de minute n prima zi i 10minute n a doua zi.

CASTRAVECIORI I ROII MARINATESe aleg castraveciori din cei mici i tot atitea roii n forma de prune, tari i nu prea coapte. Lsaipentru 3-4 ore castraveciorii n apa rece i putin srat, dup care i splai i i punei n borcanemici de 3-4 l. Intercalati intre rndurile de castrave-ciori, roii, rondele de morcovi, citeva felioare de

usturoi (taind cateii pe lung), foi de dafin i boabe de piper. Deasupra turnati marinata fiarta i racitapregatita astfel: fierbeti 5 minute n clocot 1 litru de apa, 1/4 l de otet de 9 grade, 50 grame de zahar i30 grame de sare. Legai imediat borcanele cu doua rinduri de celofan i punei-le la loc rcoros.

CASTRAVECIORI LA SARAMURCautati castraveciori potrivit de mari, proaspeti i neloviti. Splai-i i asezati-i n borcane de 8-10 l.Intercalati frunze de telina, usturoi curatat (2 cpni), 8-10 ardei iuti, boabe de piper. Umpleti cusaramura fiarta i racita n care ai pus pentru fiecare litru de lichid o lingura de sare grunjoas.Presati cu 2 scndurele, legai cu celofan dublu i punei la cmar.

MURTURI ASORTATESe folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castraveciori, 250 de grame de morcovi, 500 g radacina detelina, 500 g de gogosari, 250 g de ceapa, 1-2 foi de dafin, cimbru i cteva boabe de piper. Splai,curaati i cintariti legumele. Calculati pentru fiecare kilogram de legume 100-150 ml de otet i cte 10g (2 lingurite) de zahar. Legumele, bine spalate, punei-le n borcan intercalate cu felii de telina, cujumatati de morcovi, cu sferturi de gogosari. Din loc n loc punei cte un rnd de ceapa taiatapestisori. Otetul se dilueaza cu ap (100 ml la litrul de apa) i se pune la fiert cu cimbrul, foile de dafin,zaharul i cte o lingura rasa de sare la fiecare litru de lichid. Dup primele clocote inchideti focul icnd amestecul s-a racit umpleti borcanele i legai-le cu celofan dublu.

MURTURI DE PTLGELE SEMICOAPTESplai patlagele frumoase, nolovite, intregi, care sunt pe jumatate coapte, sau abia parguite. Asezati-le ntr-un borcan de 3 l, intercalnd din loc n loc cte o frunza de dafin, o rmuric de elin, o feliede hrean. Adaugati, de asemenea, cteva boabe de ienibahar, 3-4 frunze de stejar sau de visin, olingura de sare, o lingura de zahar i o cecu de oet. Presati uor cu doua scandurele i acoperitipatlagelele din borcan cu apa rece. Fierbeti n cteva clocote capacul de metal cu care vei nchideborcanul, aezai-l deasupra acestuia i punei borcanul s fiarba pe baie de aburi. Cnd observati capielita patlagelelor incepe s crape, opriti focul, fixati capacul pe borcan i lsai-l acoperit (n acelasivas), cu o patura, pn a doua zi. Muraturile respective vor putea fi consumate i de suferinzii destomac, vor avea gust deosebit i vor rezista cteva luni.

PEPENI MURAIAlegeti pepeni mici, de cel mult 1 kg, fr pete i neloviti. Tiai felii mari de telina, de ardei kapia, demorcovi, frunze de viin. Splai foarte bine vasul (borcanul) n care veti pregti conserva i asezati,alternnd ingredientele respective. Calculati cata apa va trebui s acopere muraturile respective ipunei felii de hrean i cteva frunze de dafin. Presati cu doua ipci subiri i legai cu tifon dublu.Cnd muraturile ncep s fermenteze, vnturai-le, suflnd puternic prntr-un furtun. Operaia serepet la 4-5 zile timp de 5 sptmni.

HREAN CONSERVAT

Pentru 1 kg de hrean folositi 100 ml de oet de 9 grade i 200 ml de ap. Splai i curaati binehreanul, apoi dai-l pe rztoarea cu guri mici. Pasta rezultat (care are i mult suc) combinai-o cuapa i oetul pe care le-ai fiert n clocote 2 minute i le-ai lsat s se rceasc. Nu adaugai saresau zahr, pentru c acestea extrag apa din hrean i l inmoaie. Punei amestecul bine omogenizat n

16


17/25


17

borcane mici i legai-le cu celofan. Cnd folosii preparatul respectiv i putei pune sare i zahrdup gust.

MURTURI APERITIVSe folosesc 2 kg ardei kapia, 2 kg gogoari, 2 kg morcovi, 2 kg conopide, 1 l oet, 1/2 l ulei, 600 gzahr, 300 g sare, piper, foi de dafin. Ardeii i gogoarii se toac, morcovii i elinele se dau prin

rztoare iar conopidele se rup n floricele mici. Acestea se pun ntr-un vas i se toarn peste eleoetul, uleiul, zahrul, sarea, piperul, foile de dafin (toate acestea clocotite n prealabil). Se pun nborcane.

SALATA N OETSe folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castrveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari, 250 g demorcovi, 500 g de elin (radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala se curata, i secntaresc. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de sare i cte o aspirina (fraspirina se mareste cantitatea de otet cu cte 50 ml la kilogram). Gogonelele, spalate, se taie n feliide 2 cm grosime, castravetii se taie rondele sau n fisii lungi, gogosarii de asemenea, ceapa se toacapestisori, iar morcovii i telina se dau prin razatoarea mare. Dup aceea, legumele se combina, secntaresc, mpreun, se pun n castron de sticla i se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecarekilogram de zarzavat. Se las aa 2-3 ore. Legumele se scurg bine i se pun n alt vas adaugndpentru fiecare kilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina i condimente indicate. Vasul respectiv sepune pe flacara i 3-4 minute se amestec legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcanespalate i oparite, se leag cu celofan i se pun la loc aerisit i uscat.

SALAT-GARNITUR PENTRU FRIPTURISe pun la fiert n 1/2 l de ulei 3 kg de gogoari tiati petiori i, tot tiate, 3 kg de ptlgele verzi. Seadaug apoi 1 kg de ceap tocat, sare dup gust i condimente. Se fierbe pn se ngroa, apoisalata se pune n borcane mici, se leag cu celofan i se in o ora la cuptorul cu foc mic.

SALAT PENTRU APERITIVSe folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogoari, 1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se d prin maina de tocattoate ingredientele. Se fierb n 2 l ap. Cnd sunt fierte se pune 1 can zahr (250 g) i 1 can oet semai clocotete de 2-3 ori i se scurge prin strecurtore sau ciur. Se las la scurs 1/2 or dup ce s-ascurs separat se freac 2 borcane mutar (400 g) cu 1 l ulei i se amestec pn se face maioneza(s se ina cont de gramaj). Se amestec cu compoziia i se pune la borcan i se leag cu celofan.Sare dup gust. Se folosete ca aperitiv rece.

VARZ ROIESe folosesc 2-3 verze roii bine coapte, 2-3 rdcini de hrean potrivit de mari, sare, 1 pahar de oet,boabe de mutar alb. Tocai varza fidelu, dai hreanul pe rztoarea mic i ntr-un castron potriviide sare i de acru (adugnd oetul diluat cu dou pri de ap, fiert n clocot i rcit). Amestecatideci varza cu hrean, potrivii de condimente (oet, sare, mutar) i umplei borcane de 3-5 kg,presnd bine. Legai borcanele cu celofan dublu i punei-le n cmar.

VARZ ROIE N OETTocati foarte mrunt varz roie, frecai-o cu sare (dup gust) i aezai-o n borcane de cte 2-3 kg.Fierbei n clocot oet de 9o combinat cu dou pri de ap i cnd s-a rcit turnai peste varz.Deasupra punei o cescu de ulei. Legai borcanele i pstrai-le la loc aerisit.


18/25

FASOLE N ULEISe iau 5 kg de fasole ucr, 3 kg de roii, 1 litru de ulei, 2 legturi de ptrunjel, sare i piper. Secur fasolea, se spal i se las s se scurg de ap. Roiile se spala, se oparesc i se curata depielita, dup care se taie n felii subtiri. ntr-o cratita mare se toarn uleiul, se aeaz un rnd defasole, un rnd de roii i se presara patrunjel. Operatia se repeta pn se termina fasolea i roiile. Selasa vasul o ora pe plita fr foc, pentru ca roiile s i lase sucul, apoi se d la foc mic peste o placade metal, s fiarb ncet. Cnd ncepe s clocoteasca, se mic cratita ncet i se invrte cu o spatul

sau lingur de lemn. Se potriveste de sare i de piper i cnd fasolea este bine fiart, cnd zeama asczut potrivit, se ia vasul de pe foc. Cnd fasolea astfel pregatit s-a rcit, se pune n borcane, carese nchid ermetic i se fierb pe baie de aburi 30 de minute n prima zi i 15 minute n a doua zi.

FASOLE VERDESe folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o mn de frunze de elin, ptrunjel verde, 1 kg de roii, 3linguri de zahr, 1/2 l de ulei. Curai pstile, rupei-le pe cele prea mari n bucati, spalai-le, apoipunei-le ntr-un vas cu apa ce clocoteste, pentru 5 minute. Separat tocati ceapa marunt, clii-o putinn ulei, adaugati fasolea fiarta i bine scursa de ap. Pregtii din roii un suc obisnuit, turnati-l pestefasole, i lsai s fiarba la foc potrivit. Dai vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Adugaiapoi frunzele de elin, de ptrunjel i potriviti de sare i de piper. Dup cteva clocote, punei fasoleaastfel preparata n borcane mici. Legai cu celofan i fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minuten prima zi i 15 minute n a doua zi. Iarna se poate consuma i rece.

FASOLE VERDE CU ROIISe folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de roii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel i sare.Curai fasolea, splai-o i lsai-o s se scurga de apa ntr-o strecuratoare, splai roiile i,folosindu-va de strecuratoare, cufundati-le pentru 1 minut n apa clocotita, dup care le curaatirepede de coaj. ntr-o cratita larga, punei un rnd de fasole, un rnd de roii, repetand de 2-3 ori.Infierbantati uleiul, turnati-l n cratita cu fasole i roii. Potriviti de sare i lsai vasul s fiarba ncet peplita. Cnd fasolea este gata, punei verdeata tocata, acoperiti vasul i lsai s se raceasca. Punei

fasolea n borcane mici, umpleti cu lichidul din vas, legai cu celofan i fierbeti borcanele pe baie deaburi 15 minute. Iarna, din aceasta conserva pregatiti ciorbe, fasole cu smntn, cu carne etc.

ROII MARINATEAlegei roii bine coapte i tari, splai-le i punei-le n borcane. ntre ele intercalati bucele dehrean i de telina, presati deasupra cu doua ipci puse n cruci i umpleti borcanele cu otet fiert idiluat (trei parti apa i o parte otet, n care ai pus piper, ienibahar i foi de dafin). Cnd lichidul s-arcit, punei-l peste roii i legai borcanele cu celofan dublu. Pastrati borcanele n loc aerisit iracoros.

ROII MARINATERoiile, de forma prunelor, se culeg n zile insorite, alegandu-se numai fructele intregi i bine coapte.Splai-le, asezati-le n borcane mici de 1.5-2 l. Pregatiti marinata punnd la fiert: 1 pahar de otet (9o),2 pahare de apa, 3/4 pahar de zahar i doua linguri de miere, 1/2 lingurita de sare, cteva cuisoare iboabe de ienibahar. Dup cteva clocote, lsai lichidul s se raceasca, umpleti borcanele, legai-lecu celofan ori nchideti-le cu capace i fierbeti-le pe baie de aburi o or.

ROII N BULIONRoiile trebuie s fie de marime potrivita, crnoase, cu semine puine. Mai potrivite sunt cele dinsoiul prunioare. Roiile se spala, se lasa s se zvnte, apoi se aseaz n borcane mici (1-3 l).Umplei borcanele cu suc de roii, adaugati sare dup gust, firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 deminute i pastrati-le la rece.

18


19/25


19

SUC DE ROIIAlegeti roii bine coapte, splai-le i dai-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte).Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o lingurita rasa de sare. Umpleti sticle spalate i bine zvntate. Cuun capsator special incercati s recapsati sticlele, astfel incat s nu poate patrunde aerul. Punei apoisticelele la fiert pe baie de aburi i lsai-le s fiarba 20-30 de minute n clocote. Acoperiti vasul ncare au fiert cu o ptur i a doua zi punei sticlele n cmar. Sucul rmne dulce-aromat i se beacu plcere de copii iarna.

ROII N FRUNZE DE VISplai frunzele de vi, apoi opariti-le doua minute n apa clocotita i putin srat. Alegeti roii mici,rotunde, splai-le i infasurati-le cu frunza de vi. Asezati-le apoi n borcane mici i dup fiecarernd de roii, punei o lingurita de sare. Deasupra punei scandurele care s preseze uor, legai idai borcanele la cmar. Iarna folositi roiile la pregatirea mncrurilor. nainte de intrebuintare,roiile se in n apa rece.

ROII UMPLUTE

Calculai pentru 15-16 roii mijlocii, 1 kg de ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei, 1 litru sucde roii, patrinjel, marar i usturoi dup gust. Curai, splai i tiai ciupercile. Separat clii ceapatocata marunt i cnd se aureste adaugati ciupercile i lsai vasul la foc mic, pentru ca sucul sscada. Cnd ciupercile sunt bine fierte, punei usturoiul tocat, apoi verdeata i la urm potriviti de sarei de piper. Lsai acest amestec s se raceasca, umpleti roiile, punei-le ntr-o cratita, turnati pesteele suc de roii i putin ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit i lsai-le s fiarba ncet o or. Cnds-au racit, punei roiile n borcane mici, legai-le cu celofan i sterilizati 25 de minute n prima zi i 10minute n ziua urmatoare.

GHEBE MURATE

Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper, usturoi dupgust. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie i creasc maiales n padurile de foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet i cnd clocoteste adaugaticiupercile. Amestecati continuu cu o lingura de lemn i cnd lichidul incepe din nou s fiarba, luativasul la o parte i lsai-l acoperit 10 minute. Punei apoi ciupercile ntr-un lighean cu apa rece isplai-le foarte bine. Limpeziti-le n 2-3 ape reci, apoi punei-le n alt vas cu putin usturoi. Separatfierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare i piper i cnd clocoteste turnatipeste ciuperci. Lsai-le s absoarba lichid i, peste o ora, punei-le n borcane i legai-le cu celofan.

CIUPERCISe folosesc 5 kg de roii, 1 kg de ardei grasi roii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci de cultur saumntrci, 1/2 kg de ceap, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 linguri de piper mcinat, sare.Curai ceapa, trecei-o prin masina de tocat i clii-o pn se aureste uor n ulei. Adaugaticiupercile spalate i trecute prin masina de tocat mpreun cu ardeii grasi i kapia. Potriviti de sare ide piper. Lsai vasul la foc mic, dar nu direct pe flacara, s fiarba ncet 30 de minute. Amestecaticontinuu, punei sucul de roii (mai legat), frunze de dafin, cimbru i telina. Cnd sosul s-a ingrosat(punei vasul n cuptor la foc mic), apoi turnati-l n sticle de lapte, legai-le cu celofan i fierbeti-le pebaie de aburi 30 de minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau lapregatirea delicioasei pizza.

CIUPERCI CU ROII

Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de ardei grasi, 2 kg de roii, 1/2 l de ulei, foi de dafin, marar,patrunjel, sare i piper. Splai i tiai n felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa marunt, clii-o nuleiul fierbinte pn cnd devine translucida, apoi adaugati ciupercile i continuati fierberea la foc mic


20/25

n aa fel nct apa lasata de ciuperci s se evapore complet. Adaugati ardeii tiai n rondele subiri,roiile decojite i lsai nc 30 de minute vasul s fiarba la foc domol. Scuturati din timp n timpcratita, potriviti de sare, punei verdeata, foile de dafin i piperul. Cnd preparatul a scazut punei-l nborcane i sterilizai-le 30 de minute pe baie de aburi.

CIUPERCI MARINATELuati ciuperci albe, mici, curaai-le, spalai-le i tiai-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe cele mici

lsai-le intregi. Punei-le apoi la fiert n putina apa clocotita n care ai pus o lingura de zeama delamie. Dup cteva minute de clocot (cnd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile i lsai-le ntr-ostrecuratoare din material plastic. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de ap, 300 ml de oet, 1-2 foi dedafin, cteva boabe de piper, ienibahar, cteva cuisoare. Dup 2-3 minute de fiert n clocot turnatilichidul rece peste ciuperci, presati-le cu 2 scandurele i adugai o cecu cu ulei. Legai cu celofani dai la rece.

TOCAN CU OREZn 1/2 l de ulei, se clete 1/2 kg de ceap i 1.5 kg de gogoari plus 1 kg de ardei kapia tiai. Se dpe rztoarea mare 1/2 kg de morcovi, iar 300 g de orez se fierb pe jumatate, fr s se sfrme

bobul i se spal bine cu ap rece. Se mai adaug 1 kg de roii tiate, o can cu ap, sare icondimente. Se las ca preparatul s fiarb pn scade bine, apoi se pune n borcane mici i se daula cuptor o or. Se servete ca atare sau drept garnitura la fripturi, rasol, parjoale.

PREPARATE PENTRU CONSUM IMEDIAT

MNCARE DE CONOPIDSe folosesc 1 kg de conopid, 1/2 kg de roii, 100 ml de smntn, 30 g de fin, 50 g de unt sau ulei,o ceap, 50 g de elin, sare ptrunjel verde. Curai i splai conopida, apoi lsai-o 30 de minuten apa srat. Tocai mrunt ceapa, clii-o n grsime, apoi stingei cu sucul din roiile maruntite

complet cu puin ap. Adaugati conopida i o linguri cu vrf de vegeta (facultativ) i lsai vasul sfiarba pe foc domol 20 de minute. Separat, frecai fina cu puin ap rece i adugai-o pesteconopid, astfel nct sosul bine format s acopere bine conopida i s fie potrivit de legat. Dupcteva minute de fierbere, luati vasul la o parte i dregeti preparatul cu smntna. Potriviti de sare,punei patrunjel tocat i acoperiti vasul cteva minute nainte de a fi servit la masa.

ELIN UMPLUTSe folosesc 4-5 eline mijlocii, 500 g de carne de porc sau piept de pui, 30 g de franzel, 1 ou, 2linguri de orez, piper, sare, ceap, cteva roii, ulei, verdea tocat. Curai elinele de coaj iscoatei-le o parte din miez astfel nct s rmn ca nite cupe. Pregtii obisnuit o toctur dincarne, combinati-o cu ou, orez, verdea, sare, ceap i omogenizati bine. Umplei elinele,acoperii-le cu felii de roii i punei-le ntr-un vas de tuci (smluit). Dac v-a rmas toctur umpleiardei kapia sau roii i punei-le n spaiile dintre elin. n puin ulei, lsai elinele s se aureasc(fr s se ard) i stingei cu suc de roii i cu ap att ct elina s fie bine acoperit. Lsai vasuls fiarb pe foc potrivit i dup 15 minute intoarceti elinele (ardeii i roiile). Dai vasul la cuptor cufoc domol s fiarba ncet. nainte de a fi servit, preparatul se drege cu puin smntn sau unt iverdea tocat.

CHIFTELE DIN VINETESe folosesc 2-3 vinete, 80 g de franzel, 2 linguri de fin, o ceap, 100 g de telemea sau cacavalras, un ou, mrar tocat, piper, ulei, usturoi dup gust. Coacei vinetele, scurgei-le de zeam i

tocai-le mpreun cu franzela nmuiat i bine stoars. Adaugai n toctur ceapa tocat foartemrunt sau ras i calit 1 minut n puin ulei, oul, usturoiul pisat, sare, mrar, piper. Omogenizai

20


21/25


21

foarte bine. Luai cte o linguri din toctur, trecei-o prin fin i n uleiul fierbinte prjii chiftelele.Servii-le fierbini, acoperite cu telemea sau cacaval ras, cu sos de roii.

PRJITURI

BATOANE CU MIERE

Se folosesc 400 g fin, 300 g zahar, 1 ou, 50 g unt, 3 linguri miere nclzit, 1 vrf cuit bicarbonat,2-3 linguri lapte (1 pahar 100 g). Se face o coc i se pune la copt. Se taie ct este cald n batoane.

Glazura: 250 g zahar, 4 linguri cacao, 1/4 l lapte, 1 pahar unt. Laptele, cacaoa i zaharul se fierb binepn se ngroa. Se las s se raceasca puin i se adauga untul. Separat se amesteca 150 g zahartos cu 250 g nuci date prin main. Dup ce se dau batoanele prin glazur se tvlesc prin acestamestec de nuci.

CIOCOLAT DE CASSe pun la foc 150 g ap, 1/2 kg zahr i se las s se fac un sirop. 1 pachet unt (margarin) se taiecuburi i cnd siropul este gata se pune cte un cub. Un pachet de lapte praf (500g) i cu unul de

cacao (250g) se dau prin sit i se amestec, apoi se pun ntr-o crati, se toarn siropul i seamestec bine, se pune i nuc uscat puin n cuptor, apoi se rstoarn n tava de aragaz i se punela frigider.

CIUFULITSe folosesc: 300 g zahr tos, 300 g fin, 2 ou, 5 linguri ulei, 1 can lapte, 2 lingurie cu amoniacstins cu oet sau lmie. Toate se amestec bine. Se pune fina ploaie, se unge tava cu ulei i setapeteaz cu fin. Se toarn compoziia n tav, se bag la cuptor care n prealabil a fost nclzit. Secoace la foc potrivit. Dup ce s-a copt se taie cubulee.

Crema: 2 pachete unt, 500 g fin, 10 linguri lapte, 2 linguri cacao. Toate se fierb pe foc n ctevaclocote, se pune esen de rom sau migdale. Se pregtete o farfurie adnc plin cu nuca data prinmain.

CHEC (compoziie pentru 2)Se folosesc 8 ou, 2 cni zahr, 4 linguri ulei, 2 cni fin. Toate acestea se bat foarte bine. Dup cese pune 1.5 cni fin se oprete din compoziie. Restul de 1/2 can fin se amestec cu cacao. Sepun la copt.

CHEC CU LAPTE

Se folosesc 6-7 ou, 2 cni zahr, 2 cni fin, 14 linguri lapte, 7 linguri ulei, 2-3 linguri cacao, eseni nuc. Se bat oule ntregi cu dou cni zahr pe foc mic i din cnd n cnd se ia dup foc i se batpn se topete zahrul. Se adauga laptele i uleiul treptat apoi esenele i fina. n tvile care au fostunse i tapetate se adaug 2/3 din compoziie. n cealalt se pune cacaoa i se toarn peste prima.Se pune nuca i se coace la cuptor.

CORNETESe folosesc 1 can untur, 2 glbenuuri, 1/2 can zahr farin, 1 can lapte, drojdie ct o nuc, finct cuprinde. Se freac untura cu zahrul i se adaug pe rnd glbenuurile. Se pune laptele n carea fost dizolvata drojdia n compoziie i apoi fina. Se ntinde ca foaia de tiel, se taie fii nguste ise ruleaz pe forme. Se unge cu albuul rmas i se presar nuc. Se coace la cuptor.

Crema (umplutura): 1 kg lapte, 7 linguri fin, 1 pachet unt (margarin), 1 can zahr. Se pune finai zahrul la foc i se pune laptele cte puin. Se fierbe pn se ngroa ca o ciulama i se puneuntul. Se umplu cornetele cu crema cald.


22/25


23/25


23

NEGRESSe folosesc: 4 ou, 2.5 cni zahr, 3-4 linguri cacao, 1 pachet unt (margarin), 2 cni fin, 3/4 canlapte, 1 praf copt (stins n zeam de lamie), nuc, vanilie. Se pun zahrul, cacaoa, laptele ntr-ocrati pe foc redus, se mestec pn se dizolv zahrul i se d n 2-3 clocote. Se adaug untul carea fost tiat cuburi. Dup ce a fost tot untul ncorporat se las s se mai dea 2-3 clocote. Se oprete dinaceast compozitie 3/4 can. Cnd compoziia din crati s-a mai rcit se adaug cte un galbenu ise amestec continuu. Se adaug praful de copt care a fost dizolvat, se bat albuurile spum i seadaug n aceast compoziie, apoi se adaug fina. Se unge i se tapeteaz tava dreptunghiular.Se pune compoziia la copt. Dup ce s-a copt se las s se rceasc i se adaug pe deasupracompoziia din can, se ntinde ca o glazur. Se taie n forme diferite.

PARFETSe folosesc: 4 ou, 6 linguri zahr, 100 g biscuii, 3 linguri cacao, 1/2 pahar lapte, nuci, 1 pachet unt.Se bat oule cu zahr pe baie de aburi pn se face ca o crem. Untul se freac cu cacao. Biscuiiise nmoaie n lapte apoi se terg cu un prosop i se piseaz. Se pun apoi n unt, se adaug crema. Sepun nucile tiate mrunt, se umezete celofanul i se pune la copt n tava de chec.

PATEURISe folosesc 800 g osnz, 1.2 kg de fin, 1 ou i un glbenu, 3 linguri oet, sare. Se freac osnzacu puin fin i se mparte n 6 prti egale. Se pune toat faina pe planet, se adaug 1/2 l ap, unou i oetul, sare. Se frmnt pn se incorporeaz toat fina care se imparte n dou. Se ntinde ofoaie i se pune slanina (operaia se repet de 3 ori). Se d la rece 12 ore. Se ntinde foaia de 1/2 cm.Se taie ptrele cu cuitul ncins i se face pate.

PRJITUR CU FOISe folosesc: 3 glbenue, 7 linguri ulei, 7 linguri zahr, 7 linguri lapte, 1 lingur amoniac stins, fin.

Se coc pe dosul tvii 4 foi.Crema: 1 borcan gem 400 g, 250 g lapte, 3 linguri cacao. Se fierb pe foc 5-10 minute. Cnd este recese frm o foaie urt. Albuele rmase se pot spuma cu un pahar de zahr pe baie de aburi. Seumplu foile cu crem, pe deasupra se pun albusele i ciocolata ras. Se taie a doua zi.

Crem foi: 6 ou, 2 pahare zahr, 6 linguri fin, 1 kg lapte.

PRJITUR CU MEREFoile: 1 can untur, 3 cni fin, 1/2 can iaurt, 2 ou, 1/2 can zahr, 1 praf copt stins cu zeamalmie sau oet.

PRJITUR LICASe folosesc 1 pachet de foi, 350 g zahr, 5 glbenuuri, 1 ou ntreg, 200 g nuci tiate, 200 g unt. Sefreac 5 glbenuuri cu 150 g zahr, oul ntreg (se freaca bine ) apoi se adaug 200 g nuci. Separatse ard 200 g zahr, se stinge cu 200 g unt nclzit apoi se adaug compoziia. Imediat se intinde pefoi una cte una i se pun la presat.

SALEURISe folosesc 200 g untur, 2 ou, 1 linguri sare, 30 g drojdie dizolvat n 3/4 lapte dulce. Se freacuntul pn se face ca smntna apoi se adaug oule, sarea, drojdia, fina i celelalte. Dup ce se

frmnt se d la rece. Se ntinde o foaie nu prea subtire i se taie fii. Se unge cu ou apoi se radecacaval la fiecare bucat i se aeaz pe tav.


24/25

TORTURI

TORT CLASICBlat: 8 ou, 8 linguri zahr, 8 linguri fin.

TORT CU FRUCTEBlat: 8 ou, 8 linguri zahr, 4 linguri fin, 4 linguri fin, 1 praf sare, vanilie. Se coc trei blaturi, setapeteaz cratia cu hrtie i puin unt. Se coace la foc potrivit.Crema: 4 ou, 1 litru lapte, 100 g fin, 250 g zahr, 1 pachet de unt, 5 pacheele cu vanilie. Cremase fierbe n baie de aburi, amestecnd permanent cu telul pn se ngroa bine. Cnd este gata seadaug untul treptat, apoi vanilia.

Fructele: 3 portocale, 2 lmii, 2-3 mere ionatane, 100 g stafide, 100 g rom (alcool) i esen rom, 1ciocolat vanilie. Fructele se cur de coaj, se taie cubulee mici, se amestec cu romul i esena.Fructele se in n rom 48 ore nainte de pregtirea tortului.

Pregtirea: ntr-o crati se aeaz celofan, se aeaz primul blat, se nsiropeaz cu siropul de fructe,se aeaz o parte din fructe, se rade ciocolat, apoi crema. Se aeaz al doilea blat, se procedeaz ca

i la primul, apoi se aeaz i al treilea. Se acoper cu restul celofanului i se aeaz o greutatedeasupra. A doua zi se rstoarn pe un platou - i se mbrac cu fric (cca. 400 g), iar deasupra serade ciocolata.

TORT DE CIOCOLAT SAU CACAOBlatul:7 ou mari sau 6 ou i un albu, 150 g zahr, 120 g fin, 20 g cacao, rom.

Crema: 4 glbenuuri sau dou ou ntregi, 140 g zahr, 200 g unt, 50 g cacao sau 100 g ciocolat demenaj, 1 lingur rom, 1 pachet cu zahr vanilat, 4 linguri (60 ml) ap sau lapte pentru glbenuuri i 2linguri (30 ml) ap sau lapte pentru oule intregi.

Preparare: ntr-un ceaun se freac oule cu zahrul 1-2 minute apoi se dilueaza cu lichidul (apa saulaptele), se bat 10 minute cu telul inoxidabil n form de par, la foc potrivit pn se omogenizeaz.Cnd se ia de pe foc se adaug imediat cacaoa, neaprat cernut prin sita de srm inoxidabil sauciocolata ras prin rztoarea cu guri mari i vanilia. Se amestec bine cu telul pn cndcompoziia se omogenizeaz perfect, apoi se rcete pn cnd ajunge la temperatura degetului(potrivit). Dup aceea se adaug la marginea cremei jumtate din cantitatea de unt moale i se batecu telul n form de par numai n unt pn cnd acesta se frmieaz bine i treptat toat cremaader la el; se pune i restul de unt la fel, amestecnd cu telul circular sau cu mixerul, pn cnd toatcrema fiart se ncorporeaz n unt i se omogenizeaz, cptnd un aspect de alifie; pentru aromse pune romul i vanilia.

TORT BUTURUGCrema din interior: 300 g lapte, 3 linguri fain, 4 linguri zahr, 1/2 pachet unt, vanilie, colorant. Sepun la foc mic fina cu zahrul i se adaug treptat laptele pn se omogenizeaz. Se amestec tottimpul apoi se pune untul.

Blatul: 6 ou, 6 linguri zahr, 7 linguri fin. Se bat i se ntinde pe tava aragazului uns cu ulei ihrtie i apoi se coace la foc mic. Cnd este gata se aeaz pe crp i se ruleaz. Se las puin apoise desface i se nsiropeaz cu sirop (ap cu zahr fiert). Se pune i crema i se ruleaz.

Crema de deasupra: 1 pachet unt, zahr, fin, cacao. Se freac untul cu zahrul, apoi se punecacao.

Se orneaz i se serveste a doua zi.

24


25/25


SAVARINSe folosesc: 6 ou, 7 linguri zahr, 8 linguri fin, 3 linguri gri. Se bat oule cu zahrul bine, apoi seadauga fina i se amestec uor i apoi griul. Forma se unge i se tapeteaz n gri. Dup ce secoace se taie n dou i se nsiropeaz. Se orneaz cu fric.

Sirop: 300 g zahr i 3 pahare ap. Se fierb bine i se adaug rom.

BUTURI

LICHIOR DE CACAOSe fierb 2 cni zahr i 1 can ap pn se face un sirop legat dup care se pune cacao (4 linguri).Dup aceea se da dup foc i se las 5-10 minute se pune o can alcool. Se las s se rceasc i sepune n sticl.

LICHIOR DE OU

Se folosesc 1/4 spirt alb, 400 g zahr farin, 4 glbenuuri, 1/3 lapte, 3-4 vanilii. Se bat glbenuurilebine cu zahrul, se adaug laptele fiert i rcit. Se tine o or, apoi se adaug vanilia. Se servete adoua zi.

Documents

carte bucate retete