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VARIEDADES CHILENAS DE VID, CREADAS A TRAVÉS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO, PARA LA PRODUCCIÓN DE PASAS DE ALTA CALIDAD. Bruno Defilippi Bruzzone Ing. Agrónomo, Ph.D. Carolina Uquillas Herrera Ing. Agrónomo, Dr. Introducción. - PowerPoint PPT Presentation
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VARIEDADES CHILENAS DE VID, CREADAS A TRAVÉS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO, PARA LA PRODUCCIÓN DE PASAS DE ALTA CALIDAD
Carolina Uquillas HerreraIng. Agrónomo, Dr.
Bruno Defilippi BruzzoneIng. Agrónomo, Ph.D.
Volumen de producción de los principales países productores de pasas. USDA, 2007.
Evolución de las exportaciones anuales de pasas por país
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
To
nel
adas
Sudáfrica
Chile
USA
Irán
Turquía
Exportaciones anuales de pasas por país.
Introducción
SaborTamaño AparienciaRendimiento
¿QUE BUSCAMOS?
a
b
g
f
e
d
c
j
i
h
Metodología
Espaldera vertical de 3 alambres
Espaldera en doble cruceta californiana
Parrón Español
Región Localidad Productor
V Llay Llay
Los Andes
Santa María
Desarrollo Agrario
Agrícola Brown
Manuel Quijanes
RM Santiago La Platina
VI Las Cabras Fdo. La Esperanza
Postcosecha
Cancha Desecador artesanal
Selección LocalidadPeso fresco
(Kg)Peso seco
(Kg)*Secado
en… Rendimiento Tipo pasa
1 Llay-Llay 38,09 9,09 cancha 4,26 morena
5 La Platina 42,43 9,755 desecador 4,35 morena
5 Las Cabras 108,12 25,18 horno 4,29 rubia
12 Los Andes 39,59 9,18 cancha 4,31 morena
23 Llay-Llay 88 20,9 desecador 4,21 morena
Sultanina La Platina 43,8 9,80 desecador 4,5 morena*Realizado en Molfino Hnos.
Evaluación a cosecha-2 años de evaluación-
Selección Peso racimo
(g)
Peso baya
(g)
Calibre
(mm)
Sólidos solubles
(%)
Rendimiento
potencial
(Tons/Ha)
1 (morena) 447 2,19 13,5 22,4 40
12 (morena) 467 2.0 13 23,8 142
1936 (morena) 360 0,93 9,0 26,6 64
23 (morena) 890 5,2 16 23,6 51
5 (rubia) 1122 6,8 17,2 17,4 82
Evaluación a cosecha-1 año de evaluación-
Selección Peso Racimo
(g)
Peso baya
(g)
Calibre
(mm)
Sólidos solubles
(%)
78.8 728 3,98 15 23,5
7.3 242 2,1 14 21,5
25.145 286 1,3 11 29,0
42.9 399 3,0 13,9 21,2
2047 740 4,15 16 17,3
Evaluación industrial de pasas
FRUTEXSA
Clasificación muestra
Aspectos Generales(Tolerancias Máx. %)
Extra 12 7 3 5 80 2 0 5 4
Buena 12 7 5 10 70 4 0 10 8
Regular 12 7 7 15 55 6 0 15 12
% Humedad
% Hidratada
% Mezcla
% Fuera
Color
% Madurez
% Azucarada
% Fermentación
% vana
% punto
negro
Parámetros de calidad industrial
DEFECTO78.8
Morena7.3
Morena25.145 Morena
2047 Morena
42.9 Morena
Daño (%) 1,6 1,1 1,1 2,2 0,4
Hongo (%) 2,2 2 0 1,3 1,3
Humedad (%) 12 13,5 10,5 9,5 10,5
Fuera Color (%) 11 8,6 2,9 22 3,1
Madurez (%) 89 91,4 97,2 78 96,9
Vana (%) 0 0,2 0 0 0
CalibreMediana Grande
Mediana Chica
Mediana Chica
Mediana Grande
Mediana Chica
Calidad Regular
Fuera de norma
por humedad Extra
Fuera de norma
por color Extra
Tipo de Variedad Perlette Perlette Flame Crimson Thompson
Evaluación Calidad Industrial
FRUTEXSA
DEFECTO1
Morena LA 5 Morena 5 Rubia12 Morena
23 Morena
1936 Morena
Daño (%) 1,1 0,4 3,5 1,1 1,3 0,4
Hongo (%) 0,4 0,9 1,3 1,6 2,4 0,4
Humedad (%) 9 10,5 10 12,5 10,5 11,5
Hidratada (%) 0 0 0 0 0,7 0
Fuera Color (%) 7,3 9,7 0 3,1 2,7 7,7
Madurez (%) - 90,3 - 97 98 92,3
Vana (%) 0,4 0 0,4 0 0 0
CalibreMediana
ChicaMediana Grande
Mediana Grande
Mediana Chica
Mediana Grande
Mediana Chica
Calidad Buena Buena Extra Extra Extra Buena
Tipo de Variedad Perlette Thompson Thompson Perlette Crimson Thompson
Evaluación Calidad Industrial
FRUTEXSA
Panel Sensorial INIA-La Platina
Evaluación de Calidad(Pauta no estructurada)
Apariencia: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Muy mala Excelente 15 Color: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Muy pálido Muy oscuro 15
Aroma:I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Sin aroma Muy intenso 15
Textura:I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Muy mala Excelente 15
Dulzor: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Sin dulzor Muy dulce 15
Acidez: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Sin acidez Muy acida 15 Jugosidad:I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Muy seco Muy jugoso 15
Tamaño:I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Muy pequeña Muy grande 15
Comparación con variedades comerciales de pasas
Evaluación de la calidad organoléptica
VariedadesAparienci
aColor Textura Dulzor Acidez Tamaño
Aceptabilidad
5 Rubia 9,6 a 5,8 e 7,9 a 6,6 a 9,8 a 9,9 a 8,2 a
S.Rubia com. 8,5 a 6,8 de 6,9 a 6,8 a 9,3 ab 7,9 abc 7,1 a
23 (Loc.1) 9,1 a11,1 abc
8,4 a 8,4 a 5,3 abc 9,2 ab 9,0 a
23 (Loc.2) 8,4 a 11,6 ab 8,3 a 9,4 a 3,3 c 8,4 abc 8,9 a
23 (Loc.3) 9,5 a8,5
bcde8,9 a 10,2 a 3,6 c 7,9 abc 9,9 a
S.Morena com.
6,8 a9,7
abcd7,1 a 8,0 a 4,7 bc 7,7 abc 7,9 a
Flame com. 5,6 a11,4 abc
6,0 a 8,6 a 4,0 c 5,9 bcd 7,2 a
78.8 8,0 a8,6
bcde8,4 a 10,4 a 3,6 c 6,3 abcd 9,2 a
2047 6,6 a 8,4 cde 6,7 a 7,2 a 4,4 bc 6,7 abcd 7,0 a
25.145 7,3 a 12,4 a 8,4 a 9,2 a 4,1 c 6,3 abcd 8,5 a
42.9 8,5 a 7,6 de 7,7 a 8,8 a 3,7 c 6,0 bcd 8,0 a
12 6,6 a 6,0 e 6,7 a 8,1 a 5,7 abc 3,3 d 7,0 a
1936 8,3 a 7,3 de 8,5 a 9,7 a 3,7 c 3,7 d 8,6 a
1 7,5 a 7,1 de 8,3 a 7,8 a 5,7 abc 6,3 abcd 8,5 a
7.3 6,5 a9,8
abcd7,6 a 10,0 a 4,0 c 5,4 cd 8,2 a
Evaluación de la calidad organoléptica
Pasa Rubia
VariedadesAparienci
aColor Textura Dulzor Acidez Tamaño
Aceptabilidad
5 Rubia 9,6 a 5,8 e 7,9 a 6,6 a 9,8 a 9,9 a 8,2 a
S.Rubia com. 8,5 a 6,8 de 6,9 a 6,8 a 9,3 ab 7,9 abc 7,1 a
23 (Loc.1) 9,1 a11,1 abc
8,4 a 8,4 a 5,3 abc 9,2 ab 9,0 a
23 (Loc.2) 8,4 a 11,6 ab 8,3 a 9,4 a 3,3 c 8,4 abc 8,9 a
23 (Loc.3) 9,5 a8,5
bcde8,9 a 10,2 a 3,6 c 7,9 abc 9,9 a
S.Morena com.
6,8 a9,7
abcd7,1 a 8,0 a 4,7 bc 7,7 abc 7,9 a
Flame com. 5,6 a11,4 abc
6,0 a 8,6 a 4,0 c 5,9 bcd 7,2 a
78.8 8,0 a8,6
bcde8,4 a 10,4 a 3,6 c 6,3 abcd 9,2 a
2047 6,6 a 8,4 cde 6,7 a 7,2 a 4,4 bc 6,7 abcd 7,0 a
25.145 7,3 a 12,4 a 8,4 a 9,2 a 4,1 c 6,3 abcd 8,5 a
42.9 8,5 a 7,6 de 7,7 a 8,8 a 3,7 c 6,0 bcd 8,0 a
12 6,6 a 6,0 e 6,7 a 8,1 a 5,7 abc 3,3 d 7,0 a
1936 8,3 a 7,3 de 8,5 a 9,7 a 3,7 c 3,7 d 8,6 a
1 7,5 a 7,1 de 8,3 a 7,8 a 5,7 abc 6,3 abcd 8,5 a
7.3 6,5 a9,8
abcd7,6 a 10,0 a 4,0 c 5,4 cd 8,2 a
Evaluación de la calidad organoléptica
Pasa MorenaVariedades
Apariencia
Color Textura Dulzor Acidez TamañoAceptabilida
d
5 Rubia 9,6 a 5,8 e 7,9 a 6,6 a 9,8 a 9,9 a 8,2 a
S.Rubia com. 8,5 a 6,8 de 6,9 a 6,8 a 9,3 ab 7,9 abc 7,1 a
23 (Loc.1) 9,1 a 11,1 abc 8,4 a 8,4 a 5,3 abc 9,2 ab 9,0 a
23 (Loc.2) 8,4 a 11,6 ab 8,3 a 9,4 a 3,3 c 8,4 abc 8,9 a
23 (Loc.3) 9,5 a 8,5 bcde 8,9 a 10,2 a 3,6 c 7,9 abc 9,9 a
S.Morena com.
6,8 a9,7
abcd7,1 a 8,0 a 4,7 bc 7,7 abc 7,9 a
Flame com. 5,6 a 11,4 abc 6,0 a 8,6 a 4,0 c 5,9 bcd 7,2 a
78.8 8,0 a 8,6 bcde 8,4 a 10,4 a 3,6 c 6,3 abcd 9,2 a
2047 6,6 a 8,4 cde 6,7 a 7,2 a 4,4 bc 6,7 abcd 7,0 a
25.145 7,3 a 12,4 a 8,4 a 9,2 a 4,1 c 6,3 abcd 8,5 a
42.9 8,5 a 7,6 de 7,7 a 8,8 a 3,7 c 6,0 bcd 8,0 a
12 6,6 a 6,0 e 6,7 a 8,1 a 5,7 abc 3,3 d 7,0 a
1936 8,3 a 7,3 de 8,5 a 9,7 a 3,7 c 3,7 d 8,6 a
1 7,5 a 7,1 de 8,3 a 7,8 a 5,7 abc 6,3 abcd 8,5 a
7.3 6,5 a 9,8 abcd 7,6 a 10,0 a 4,0 c 5,4 cd 8,2 a
Comentarios Finales
- Selecciones candidatas y el propósito industrial
• Selección 25.145 pasa morena pequeña tipo corinto• Selección 23 pasa morena grande tipo Flame
pasa roja grande tipo Crimson secada en horno
• Selección 5 pasa rubia grande tipo Sultanina• Selección 12 pasa morena pequeña tipo corinto, moscatel
