Carne de pasare

Carne de pasare 03 Oct 2008 | de Romina Ardelean

[1]

In timp ce retailul modern acopera aproape toate tipurile de produseexistente la capitolul carne proaspata de pasare, comerciantiitraditionali inca se lupta cu spatiul insuficient si adesea neadecvatpentru astfel de produse proaspete. Concomitent, producatorii vorbescdespre o evolutie spectaculoasa a vanzarilor, drept urmare a modificariipreferintelor consumatorilor care duce la impunerea categoriei in randulcelor de baza.

Caracteristicile produselor finite sunt, de altfel, cele care traseazagranitele categoriei carne proaspata de pasare, care, conform legislatieieuropene, inseamna „carne de pasare neintarita in niciun moment prinprocesul de racire, inainte de a fi pastrata permanent la o temperaturade cel putin -2 grade Celsius si cel mult 4 grade Celsius“. In legislatiaautohtona* mai poate fi intalnit si termenul de carne de pasarerefrigerata. Context evolutiv Categoria de carne proaspata de pasare acunoscut o dinamica pozitiva incepand inca de acum trei ani si a avut

Pagina 1 din 7

Carne de pasare

drept punct de plecare investitiile masive in retehnologizare a marilorjucatori locali, „piata dezvoltandu-se prin transformarea vechilor fermeintr-unele moderne, cu capacitati mai mari de productie, dar si prinaparitia unor investitori care au pornit de la zero“, afirma AndreeaMihai, director de marketing la Carrefour Romania. „In acest moment nuexista dificultati majore legate de identificarea unor furnizori sau decomercializarea carnii proaspete de pasare, spre deosebire de acum 10ani, cand numarul celor care produceau produse proaspete era multmai limitat. A fost o adevarata incercare sa convingi furnizorii saproduca si sa comercializeze carne proaspata de pasare pentru ca astaimplica schimbari majore din punct de vedere operational“, povestesteCristian Palihovici, category manager meat, real,- HypermarketRomania. In prezent, circa 70% din productia de carne de pasare dinRomania este obtinuta in 25% din companiile active din piata, iar,potrivit declaratiilor lui Gheorghe Antochi, Presedinte al Agricola Bacau,primele trei companii de profil – Transavia, Agricola Bacau si Agrisol –cumuleaza o cota de piata de 32%. „Alte 45 de procente il reprezintacompaniile de talie redusa, cu capacitate regionala. Prin urmare, dacane referim la numarul de furnizori exitenti, la sortimentatie si chiar lacalitatea produselor, putem spune ca piata este una aglomerata“, maicompleteaza acesta. Referindu-se tocmai la producatorii de talie mare,Veronica Apetroaei, category manager la Plus, spune ca diferenta inceea ce priveste gama produselor si calitatea acestora estenesemnificativa, departajarea fiind data de termenul de valabilitate, demodalitatea de ambalare si de notorietatea brandului. Aprofundandsubiectul, Eduard Macarescu, Buyer Produse Proaspete, la ReweRomania, este si el de parere ca, intr-adevar, „putem vorbi de odiversificare pe verticala, prin inaugurarea de catre mai multiproducatori interni a unor categorii noi de produse derivate din carneaproaspata de pasare, cum sunt produsele marinate sausemipreparatele, dar si de o diversificare pe orizontala prin evolutiaambalajelor“. O alta particularitate interesanta adusa in discutie dereprezentantul Rewe este faptul ca vorbim de o piata inca neajunsa lamaturitate, bazata pe parteneriate directe furnizor – beneficiar. Cel maiimportant aspect ramane faptul ca, „practic, in acest moment nu existao diferenta de calitate intre articolele produse in Uniunea Europeana sicele produse in Romania“, concluzioneaza Pia Krauss, marketingmanager la Selgros, discutia despre cadrul general al pietei.

Mai multe cifre si detaliiConform datelor Uniunii Nationale a Crescatorilor de Pasari din Romania(UNCPR) in primele patru luni ale acestui an intreaga industrie avicola –

Pagina 2 din 7

Carne de pasare

carne, preparate si oua – a inregistrat o crestere cu 15% comparativ cuperioada similara din 2007, de la 79.000 de tone la 90.000 de tone, intimp ce importurile au scazut cu 20%. „Potrivit datelor furnizate deUNCPR, piata produselor din domeniul avicol din Romania are o valoarede 1 mld. euro, calculata la nivelul anului 2007, iar categoria carneproaspata de pasare este in continua dezvoltare. De asemenea, seobserva o crestere a sortimentatiei produselor proaspete transate cunivel superior de prelucrare in detrimentul puilor intregi, consum dictatde preferinta consumatorilor pentru acest tip de produse. Pe de altaparte, piata produselor din carne de pasare pastreaza totusi ocaracteristica atipica: circa 30% din aceasta piata este reprezentata deimporturi, din care 34% din Olanda si aproximativ 26% Brazilia“,mentioneaza Ioan Popa, director general Transavia. Aceleasi dateoficiale mai precizeaza ca romanii au consumat anul trecut 370.000 detone de carne de pasare, adica 20,9% kilograme / capita / anual, ocrestere tripla daca raportam la anul 2000. Chiar si asa, comparativ cuvestul continentului, consumul autohton este de doua ori mai mic, iarfata de Statele Unite ale Americii este de trei ori mai mic.

Trasabilitatea produsului, criteriu eliminatoriu„Astazi, una dintre problemele cele mai mari ramane calitateaprodusului finit, care este afectata atat de materia prima, cat si decalitatea ambalajelor. Acestea din urma, desi s-au diversificat, au ramasfoarte problematice, pentru ca volumele cele mai mari se fac inca dinprodusele in ambalaje foarte ieftine“, declara Eduard Macarescu, de laRewe Romania. Drept urmare, capacitatea producatorului de a asiguracalitatea si siguranta produselor comercializate, din toate punctele devedere, prin implementarea unui sistem de trasabilitate, este o conditiede baza pentru orice colaborare cu retailerii. Spre exemplu, ElaGalbenu, corporate communication specialist, la Metro Cash & CarryRomania si Moldova, afirma ca „in cazul nostru, in care carneaproaspata de pasare provine in proportie de 98% de la producatoriilocali, marfa este achizitionata numai de la producatori auditati inprealabil si apoi monitorizati de Departamentul de Asigurare aCalitatii“. Pe langa acest aspect, intrebati care sunt criteriile de care tincont atunci cand isi aleg furnizorii si cand isi alcatuiesc sortimentatia deproduse, reprezentantii retailerilor au mai amintit de (in ordinealeatorie): - diversitate si prospetime; - in functie de capacitateafurnizorului de a asigura toate articolele solicitate in perioadele de varfde vanzare si de promptitudinea cu care raspunde acesta la comenzi; -marca produsului – notorietatea; - noutatile din categorie; - pachetul deservicii conexe produsului pe care il poate asigura producatorul; - pret; -

Pagina 3 din 7

Carne de pasare

tehnologia de ambalare a produsului.

Retailul modern, avantaje pe linieAsa cum arata si rezultatele studiului anual ShopperTrends2008,realizat de compania de cercetare Nielsen, preferinta romanilor in ceeace priveste canalele de achizitie, atunci cand vine vorba deachizitionarea carnii proaspete in general, este clar in favoarearetailului modern, care cumuleaza, prin formatele hyper si supermarket,66% din voturile cumparatorilor participanti la studiu. Tendinta esteconfirmata si de producatorii din domeniu care declara ca peste 70%din productia lor se vinde prin intermediul lanturilor mari de magazine,cel mai adesea prin intermediul unui sistem propriu de distributie.Exista totusi producatori care incearca sa isi configureze sisteme dedistributie mult mai echilibrate intre diferitele canale de vanzare, undepropriile unitati de desfacere sunt elementul cheie. Este si cazulcompaniei Agricola Bacau, a carui productie de carne proaspata depasare ajunge in piata „in proportie de 42% prin retele internationale detip cash & carry, hypermarket si supermarket, 25% printr-o distributiedirecta prin forta proprie de vanzari, 10% prin reteaua proprie demagazine prezente in orase precum Bacau, Iasi, Piatra Neamt, Galatisau Bucuresti, 13% prin distribuitori specializati, iar restul procentelor,de 10%, merg catre export“, subliniaza Gheorghe Antochi. Dificultati sisolutii Cu toate acestea, majoritatea producatorilor spun ca dezvoltareaintensiva prin intermediul marilor retaileri nu este decat o tendinta petermen mediu, pentru ca acest canal, „desi nu aduce un profit realproducatorilor, aduce un plus de imagine, de notorietate si ajuta laformarea unui obicei de consum”. „Pe de alta parte, magazineletraditionale manifesta o oarecare rigiditate in ceea ce priveste accesulbrandurilor nationale, dar manifesta in schimb o mult mai largadeschidere pentru micii producatori zonali si locali, mizand pe pretul celmai mic, de multe ori in defavoarea calitatii“, crede presedintelecompaniei Agricola Bacau. Mai mult decat atat, cand vine vorba decomertul traditional, „lipsa dotarilor elementare necesarecomercializarii acestor produse, cat si a disponibilitatii acestora inprivinta renuntarii la confortul pe care il asigura vanzarea produselorcongelate cu valabilitate de 12 luni, sunt problemele principale pe careproducatorii le intampina pe acest canal“, mai spune Ioan Popa, directorgeneral la Transavia. Spatiile insuficiente si adesea neadecvatedetermina la randul lor comenzi multiple si volume mici de marfa, cuimpact nefavorabil in costurile de transport ale producatorilor. O solutiela problema spatiului consta in maximizarea eficientei sortimentatiei. Inacest sens, in opinia lui Gheorghe Antochi, in realizarea acesteia ar

Pagina 4 din 7

Carne de pasare

trebui sa se tina cont de urmatoarele aspecte: „marca produsului sa fiecea mai apropiata de consumatorii locatiei, de tipul de consumatoricare ii trec pragul, de raportul calitate / pret si, nu mai putin important,de distinctivitatea acestuia“. Si Ioan Popa adreseaza un indemncomerciantilor traditionali. „Vorbind despre magazinele de proximitate,trebuie sa se faca niste investitii minime, iar administratorii trebuie sareconsidere importanta si pozitia raionului de carne proaspata. Deexemplu, acest raion poate functiona in combinatie cu lactatele, intr-ovitrina verticala cu perdea, care ofera expunere si monitorizare ideale,iar gamele se sustin reciproc atat in privinta costurilor de expunere, catsi in ceea ce priveste depozitarea in camera cu temperatura controlataalaturi de alte produse preparate refrigerate“, adauga acesta.

Mercantizare si rentabilitateCa si observatie generala trebuie mentionat ca majoritatea produselorde carne de pasare din magazinele moderne sunt ambalate sietichetate de furnizori, inclusiv cu pretul de vanzare, iar mercantizareaeste cel mai adesea asigurata tot de acestia, cu ajutorul supervisorilorsi al mechandiserilor. Cat despre expunere, „aceasta se face in acestmoment in blocuri de produse – aripi, pulpe, piept etc – plecand de laideea ca un consumator, atunci cand vine la magazin doreste sacumpere un anumit tip de produs, trebuie sa gaseasca o sortimentatiecat mai diversificata, reunita pe aceste subcategorii, astfel incat sa iadecizia de cumparare cea mai buna pentru el“, spune CristianPalihovici, de la real,- Hypermarket. Toate elementele mentionateanterior – varietate, promotii continue, mercantizare, evitarea sau chiareliminarea situatiilor de out-of-stock, control continuu al calitatii siprospetimii – pot realiza o rentabilizare a vanzarilor pe aceastacategorie. Concret, „rentabilitatea este analizata prin prisma evolutieiprofitului si a cifrei de afaceri, dar si prin prisma unor indicatori cumsunt: cifra de afaceri raportata la suprafata de expunere, viteza derotatie a produselor, etc. Exista si analize specifice care implica, pelanga cifre, si studiul tendintelor pietei, a modificarii nevoilorconsumatorilor sau pur si simplu a nivelului de consum in general“,detaliaza Andreea Mihai, de la Carrefour.

OptimismFara dubiu, comercializarea de produselor alimentare – in modparticular al celor proaspete, care intra in cosul zilnic al cumparatorului– ramane o sursa de venituri constante, indiferent de canalul la care neraportam. Totusi, in acelasi timp, impune o responsabilitate asumata,atat a furnizorilor, cat si a comerciantilor, de a se alinia la legislatia in

Pagina 5 din 7

Carne de pasare

vigoare si la recomandarile etichetei produsului. Pentru viitor seasteapta o crestere a importantei si prezentei la raft a categorie carneproaspata de pasare in magazinele traditionale, crestere provenita sidin aparitia unor lanturi de desfacere ale producatorilor, dar si prinmigrarea consumatorilor din ce in ce mai mult spre produse proaspete.

Cine vinde si ce vinde

Iata care este topul celor mai bine vandute produse din categoria carneproaspata de pasare, pe baza propriilor declaratii ale reprezentantilorretailerilor: - Carrefour – pui grill intreg, piept de pui si pulpe de pui -Metro Cash & Carry Romania si Moldova – piept de pui dezosat sipulpele de pui - Plus Discount – piept de pui dezosat, pui grill, mix grill siciocanele - Real,- Hypermarket – pui intreg, pulpe de pui, piept de pui sipui grill - Rewe Romania – pui intregi, pui grill, tacam - Selgros – file depiept de pui, pulpa de pui si pui grill

*Norme si sfaturi de la Autoritatea Nationala pentru ProtectiaConsumatorilor

In prezent, in Romania, domeniul carnii de pasare este reglementat prinOrdinul comun nr. 206/447/86/2002 pentru aprobarea Normelor cuprivire la comercializarea carnii de pasare, modificat prin Ordinul679/1237/257/2004. Normele in vigoare impun reguli de receptionare,control, manipulare, depozitare si expunere spre vanzare a acestorproduse. Normele vizeaza in acelasi timp temperaturile de transport sidepozitare, starea si calitatea ambalajelor folosite, substantele cu carese asigura curatarea spatiilor de depozitare sau de expunere, starea desanatate a celor care manipuleaza produsele, intretinerea utilajelor caredeservesc raioanele de produse proaspete, termenele de garantie aleproduselor, conditiile de distrugere a produselor care nu mai intrunesccalitatile necesare vanzarii etc. „In anul 2008 ANPC nu a desfasurat uncontrol care sa urmareasca in mod special domeniul carnii de pasare,dar a desfasurat ample actiuni de supraveghere a pietei produseloralimentare ce prezinta un grad ridicat de perisabilitate microbiologica(situatii in care se incadreaza si carnea de pasare refrigerata)determinate de perioada caniculara cu care s-a confruntat tara noastra.Au fost verificate atat conditiile de calitate ale produselor alimentare,cat si modul de respectare a conditiilor de depozitare, expunere lacomercializare, etichetare si informare a consumatorilor. Controalele auscos in evidenta abateri izolate, precum: carne de pasare cu ambalajul

Pagina 6 din 7

Carne de pasare

deteriorat, carne de pasare deteriorata datorita decongelarilor sirecongelarilor repetate, ficat de pui cu modificari organoleptice,comercializarea de pulpe de pui neambalate, produse expirate, produsecu abateri de etichetare, afisarea preturilor etc.; Avand in vedereabaterile constatate, se impune acordarea unei atentii sporite conditiilorde transport, manipulare, depozitare si expunere a carnii de pasare (inspecial a temperaturii), cu evitarea decongelarii si a recongelarii,asigurarea informarii corecte si complete a consumatorilor (in special incazul pieselor transate)”, a declarat Gheorghe Ciubotaru,vicepresedinte al ANPC.

Articole Asemănătoare

Source URL: https://revistaprogresiv.ro/articles/carne-de-pasare

Legături[1] https://revistaprogresiv.ro/sites/default/files/article/images//mp_02_fresh_food_02.jpg

Pagina 7 din 7