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CARBOHIDRATOSCEPRE UNIProf.: Jaime Flores
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Los carbohidratos (glcidos, azcares) son aldehdos, cetonas
polihidroxilados o compuestos que conducen a ellos por hidrlisis y
a sus derivados.Se denominan Hidratos de carbono por responder
muchos de ellos a la frmula emprica:
Cn(H2O)mCarbohidratosCEPRE-UNI
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Para qu sirven? Como soportes de la
vidaProporcionanAlimentoCasaVestidoMuchas aplicaciones en la
industria QumicaPolmerosCarbohidratos o Glcidos, Cn(H2O)mSe
producen en la fotosntesis, las plantas verdes contienen clorofila
que capta de la luz solar la energa necesaria para realizar el
proceso:6 CO2 + H2O C6(H2O)6 + 6 O2Luzclorofila
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ClasificacinCarbohidratosAzcaresPolisacridosMonosacridosOligosacridosAldosasCetosas-
2 Di- 3 Tri- 7 Hept- 6 Hex- 5 pent- 4 tetr
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Estructura de MonosacridosAldosasTres carbonos:
AldotriosasGliceraldehido Cuatro carbonos:
AldotetrosasD-eritrosaD-treosa
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Estructura de MonosacridosAldosasCinco carbonos:
AldopentosasSeis carbonos:
AldohexosasD-ribosaD-xilosaD-glucosaD-galactosa
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Estructura de MonosacridosCetosasTres carbonos:
CetotriosaDihidroxiacetonaCuatro carbonos:
CetotetrosasD-eritrulosaCinco carbonos: CetopentosasD-ribulosaSeis
carbonos: CetohexosaD-fructosa
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GLUCOSA O DEXTROSA, C6H12O6- slido blanco cristalino de sabor
dulce, soluble en agua.Se encuentra en el jugo de la uva
(plantas),animales y la sangra humana tiene normalmente de 60 a 90
mg de glucosa por 100 ml. Es llamado tambin azcar de uva. Es
opticamente activo y es reductor por tener el grupo CHO Se obtiene
por hidrlisis del almidn
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ESTRUCTURAS CCLICAS DE LA GLUCOSAEstructura en proyeccin de
FischerEstructura en proyeccin de HaworthD-glucosaConformacin de
silla
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FRUCTOSA O LEVULOSA, C6H12O6 Es un slido blanco cristalino,
soluble en aguaSe encuentra en las frutas y miel Es ms dulce que la
glucosa y sacarosa Es opticamente activo
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Qu son y cmo se clasifican?OLIGOSACRIDOSEstn formados entre dos
y diez monosacridos iguales o distintos, enlazados mediante enlace
glucidicos.Oligosacridos- 2 Di- 3 Tri- 7 Hept- 6 Hex- 5 pent- 4
tetr
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Estructuras de DisacridosD- glucosa - D- fructosaSacarosa,
C12H22O11D-galactosa - D-glucosaLactosa, C12H22O11Sacarosa =
glucosa + fructosa Maltosa = 2 glucosa Lactosa = glucosa +
galactosa Llamado tambin azcar de caa Slido blanco, de sabor dulce
Es ptimamente activo No es reductorEl azcar invertido es una mezcla
de glucosa y fructosa. (Es ms dulce)Se encuentra en la leche Por
hidrlisis produce -D- Glucosa y -D-GalactosaTiene actividad optica
y es reductor Por fermentacin produce cido lctico.
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POLISACRIDOS (C6H10O5)n Son polmeros naturales, formados por
monosacridos, unidos mediante enlace Glcidicos
(Celulosa,almidon,glucgeno,dextrina)Almidn Son polmeros de
-D-Glucosa-Se encuentra en las plantas en forma de grnulosEl yodo
lo colorea de azul Se divide en 2 componentes uno de ellos es
soluble en agua y se llama amilosa (20%) y el otro insoluble en
agua, se llama amilopectina (80%)
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CELULOSA Son polmeros de-D-glucosa Es el compuesto orgnico ms
abundante en la naturalezaEl principal componente de la pared de
las clulas vegetales Es el esqueleto y sostn de tallos ramas y
troncosPrincipal fuente potencial de combustiblesLa fotosntesis
produce entre 1011 y 1012 toneladas /ao Es inerte e insoluble en
agua La madera contiene el 50% de celulosa y el algodn es casi todo
Masa molecular aprox. 500000un 300 a 15000
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Celulosa(-D-glucosa)
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Obtencin de la glucosaSe puede obtener por hidrlisis de los
disacridos o polisacridos que la
contienen.sacarosamaltosaalmidncelulosahidrlisishidrlisishidrlisishidrlisisD-glucosa
+ D-fructosaD-glucosa + D-glucosan (D-glucosa)n (D-glucosa)Nota: No
todos los carbohidratos son hidrolizables
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