Como hacer canelones de espinaca o acelga Cocina y Recetasmar 15, 20092401Escrito porAleAqu te vamos a ensear a hacer unos ricoscanelones opanquequesde espinacas o acelga. simple, fciles, rpidos y sobre todo econmicos, con mucho sabor! Te ensearemos a hacerlos biencaseros, incluyendo los discos necesarios. Si quieres, tambin puedes comprar la masa depanquequesy ver ms abajo larecetapara el relleno.

Cmo hacer la masa de panqueque / canelones?Se necesitan:Huevos: 3Leche: litroHarina: 1 tazaManteca: cantidad necesaria (no mas de 50 gramos)Preparacin:- Tamizar la harina.- Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilquida.- Agregar doscucharadasde mantecaderretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una hora.- Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar leche.- Calentar una sartn.- Pincelarla con manteca.- Tomar la pasta con un cucharn.- Dejar caer sobre la sartn la pasta hacindola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme.- Cocinar hasta queformeburbujas y los bordes se sequen.- Dar vuelta elpanqueque.- Cuando este cocido de ambos lados retirar.Receta para preparar Canelones de Verdura, rellenos de Acelga EspinacaEl relleno para los Canelones de Acelga EspinacaIngredientes:Espinaca Acelga, 3 atados.Nueces, 50 g.Ricota, 500 g.1 cebolla chica.Queso parmesano rallado, abundante.Sal y pimienta negra, a gustoAtencin: algunagentele agrega atn o caballa al relleno, o tambin carne molida pre-cocida.Preparacin de losCanelones de Verdura Rellenos de Acelga:- Colocar las espinacas en agua hirviendo por 2minutos.- Colar bien las espinacas y secarlas con un pao- Picar las nueces, que no queden muy chicas.- Reogar la cebolla en una sarten con aceite, tambin se puede poner un poquito de ajo.- Mezclar las espinacas con la ricota y la Cebolla rehogada, el queso parmesano y las nueces.- Salpimentar a gusto.- Dejar enfriar (si se rellena en caliente los discos se rompen!).Armado de loscanelones de verdura, rellenos de espinaca:- En una asadera colocar un poco de salsa de tomates en la base.- Rellenar lospanquequescon el relleno de espinaca y ricota que preparamos antes.- Colocar lospanquequesrellenos sobre la salsa de tomates.- Cubrirlos con lasalsa blancaprimero y con lo que reste de salsa de tomates despus.- Agregar abundante queso rallado.- Llevar a horno bien caliente unos 15minutos.- Retirar y servir.Tambin podes leer laReceta para hacer salsa de tomate,Receta para hacer salsa blanca.

Merluza al horno con pur al verdeo

Pescado:Filetes de merluza despinados 8SalPimienta blanca molidaCebollas 3Tomates 4Morrones rojos 2Ajo 2 dientesAceite de olivaVino blanco 1/2 tazaManteca 2 cdasOrgano 1 cdaPur:Papas 4Sal gruesa 1 puadoManteca 3 cdasLeche 1/2 tazaSalPimienta negra molidaCebolla de verdeo 11.-Adquiera 8 filetes de merluza bien frescos y despinados. Hulalos desde cerca y perciba un agradable aroma a mar abierto y un sutil olor a pescado. Presione suavemente con un dedo y detecte la elasticidad de la carne al retirar el mismo. La hendidura producida por la presin del dedo no debera quedar marcada en el filete. Si este es fresco su estructura debera ser elstica y turgente. Si no cumple con estos requisitos, devulvaselo al seor de la pescadera y si quiere que se lo coma l mismo!!! Ese pescado no est fresco! Cercirese que no tenga ninguna espina. Si detecta alguna es conveniente retirarla con una pincita con la intensin de ser amable con el comensal y para evitar que el mismo se atore o lastime. Sepa que todos los pescados y mariscos son muy susceptibles a deteriorarse rpidamente si no siguen la cadena de fro, por lo tanto, resrvelo siempre en la heladera justo hasta el momento previo a su preparacin. Si lo compr en perfecto estado, lo debera estar consumiendo dentro de los dos das posteriores a la compra. Por otro lado, tambin los puede comprar congelados y guardarlos en el frezzer siguiendo las indicaciones de tiempo que figuran en el envase. El nico tema a tener en cuenta es que luego de una prolongada guarda a varios grados bajo cero, su textura puede estar un poco frgil. Para ese caso recomiendo sacarlos del frezzer y descongelarlos en la heladera durante unas 12 horas. Pero comencemos esta receta con otros preparativos antes del pescado mismo.2.- Pelar las 3 cebollas y cortarlas en aros parejos y delgados. Poner la totalidad de los aros en un recipiente con agua helada para que la cebolla pierda un poco su acidez caracterstica. Dejarlos all durante por lo menos media hora y en ese tiempo cambiar el agua helada una o dos veces. (Foto N 1, plano de mano con cuchillo generando aros delgados de cebolla. Varios aros ya hechos. En un segundo plano, bowl de vidrio lleno de agua y aros de cebolla. Tambin en segundo plano, varias cebollas enteras peladas).3.- Lavar los tomates, eliminarles el pednculo y cortarlos en ruedas. (Foto N 2, plano de mano con cuchillo cortando las ruedas de tomates. Varias ruedas ya cortadas de un tomate y varios tomates enteros sin pednculo en la toma).4.- Es necesario aclarar que llamamos pimientos a los que compramos en la verdulera, esto es el fruto natural, que pueden ser colorados, verdes o amarillos y por otro lado, llamamos morrones a los que vienen en conserva o ya estn pelados, despepitados y cocidos. Entonces, dicho esto, lavamos los pimientos y los secamos. Cortamos la calota o parte superior de donde sale el pednculo y tambin cortamos la punta. Hacemos un corte al medio en sentido longitudinal y los abrimos. Nos encontramos con una estructura llena de semillas que eliminamos y tambin eliminamos cortando superficialmente con un cuchillo todas las nervaduras blancas. (Foto N 3, plano en el que una mano con un cuchillo estn eliminando las nervaduras internas. Al lado de esta imagen hay un corazn de pimiento lleno de sus semillas).5.- Una vez limpios por dentro los pimientos los cortamos en bastones parejos. (Foto N 4, plano de mano con cuchillo cortando los bastones de un pimiento. Varios bastones ya cortados y varios pimientos en un segundo plano, algunos enteros y otros limpios por dentro).6.- Pelamos los ajos, los cortamos al medio en sentido longitudinal y eliminamos el brote interno. Tengamos en cuenta que en el brote, ya sea blanco o verde, est la verdadera furia del ajo. Eso que lo hace tan antisocial y repetitivo. Luego los picamos en tamao bien pequeo. Se aconseja, una vez picados, colocarlos en un pequeo recipiente cubiertos con aceite para que no se oxiden y si es que hemos cortado de ms, as cubiertos en aceite y en un recipiente tapado, los podemos guardar en la heladera por muy largo tiempo. (Foto N 5, algunos dientes de ajo pelados y enteros sobre la tabla, algunos otros cortados al medio, un poco de ajo ya picado sobre la tabla, otro poco de ajo picado en recipiente con ajo y mano con cuchillo de oficio tratando de sacar el brote interno).7.- Por otro lado, lavamos y pelamos las papas. Las cortamos en cubos parejos y las ponemos a cocinar en agua hirviendo salada hasta que se tiernicen. Es muy importante que el agua est hirviendo al momento de introducir las papas, ya que de esta forma, las mismas concentrarn su sabor. Esta accin de comenzar a cocinar las papas a partir de agua hirviendo, es mucho ms efectiva que, como aconsejan algunos, cocinarlas con piel y luego pelarlas, ya que la piel es permeable y no contiene demasiado los sabores y adems, una vez cocidas resulta molesto y peligroso pelarlas en caliente. No obstante, tengamos en cuenta que no debemos dejar que se hagan pur dentro de la cacerola por exceso de coccin. De esta manera se llenaran de agua y perderan tambin su sabor. (Foto N 6, plano de manos llenas con cubos de papas en el momento previo a dejarlas caer en cacerola con agua hirviendo. Se tiene que notar que el agua est hirviendo).Tenemos que cortarlas parejas, para que se cocinen en forma pareja y al cabo de unos cuantos minutos, pinchar una, para constatar que estn tiernas. En ese momento, las colamos y las pisamos para hacerlas pur. (Foto N 7, accin de mano con pisa pur pisando las papas humeantes). No es aconsejable en este caso utilizar una procesadora o licuadora ya que la cuchilla de la misma rompera la cadena de almidn de las papas y el pur resultara muy gomoso y elstico. Se aconseja hacerlo a la antigua, utilizando un pisa pur y si en ese caso se quisiera lograr una textura no tan rstica lo deberamos pasar a travs de un colador de malla fina o cedazo, pero nunca licuarlo o procesarlo. Luego, en la misma cacerola adonde hervimos las papas y las tenemos hechas pur, agregamos manteca y leche, corregimos la sazn si fuese necesario con sal y pimienta e incorporamos la parte verde de una cebollita de verdeo picada finamente. Revolvemos unos minutos y reservamos al calor.8.- Ahora s, vamos al pescado!Retiramos los filetes de la heladera, los salpimentamos de lado y lado y los disponemos ordenadamente y no muy amontonados sobre una asadera a la cual previamente le pusimos un poco de aceite de oliva. Si no tenemos aceite de oliva le podramos poner otro aceite, ya sea de maz, girasol o soja. El tema es que estos son ms o menos neutros, es decir, no tienen demasiado aroma o directamente no lo tienen. En cambio, el aceite de oliva transferir durante la coccin un aroma muy especial y agradable al pescado. (Foto N 8, plano de asadera con todos los filetes formados uno al lado del otro).9.- Cubriendo el pescado colocamos los finos aros de cebollas previamente escurridos del agua y secos. Salpimentamos y por encima disponemos las ruedas de tomates, intercalando con los bastones de pimientos. Volvemos a salpimentar y esparcimos un poco de ajo picado por toda la superficie. Dejamos caer un hilo de aceite de oliva, el vino blanco, los cubos de manteca, organo y llevamos a un horno precalentado, bien caliente, durante unos 10 12 minutos. (Foto N 9, plano cenital de asadera con toda la preparacin lista para ir al horno).10.- Retiramos del horno y servimos las porciones de merluza cubiertas con cebollas, tomates y pimientos, junto con el pur de papas y verdeo. No desperdiciemos el jugo de coccin que queda en la asadera. Es una delicia. Rociemos ese jugo cada una de las porciones. (Foto N 10, plato terminado y emplatado ).

Una receta ms de la familia, lo bueno de esta receta es te da una base que se puede usar casi para cualquier tarta, lo que se modifica es el ingrediente principal. A experimentar! Hayuna variante con acelga crudapara mantener ms los sabores y nutrientes, la pueden probar si gustan tambin, es un poco ms fuerte y rstica que esta.Porciones:4 a 6Ingredientes: 2 atados de acelga 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana o grande 2 huevos (uno por cada atado de acelga) 2 tapas de tarta (o uno si se quiere hacer solo con base) Queso rallado Sal, pimienta y nuez moscada Opcional: 100g de jamn (se puede suprimir si se quiere hacer vegetariana) Opcional: Queso fresoPreparacin:Se lava la acelga y se la pone en una olla grande sin agua (con la misma agua de la acelga lavada es suficiente). Si las hojas tienen pencas (la base o tallo de la hoja) se las puede cortar . Las pencas son ms amargas y duras que las hojas.Una vez que tenemos toda la acelga lavada en la olla (si no entro toda se puede repetir el proceso en 2 pasos), la ponemos a fuego mnimo un ratito. La idea es que la acelga pierda un poco de lquido y se cocine un poco, se va a ir achicando hasta que este blandita. Retirarla de la olla a un colador y dejar enfriar mientras se va colando.Este es un paso opcional, depende del gusto de cada uno. A nosotros nos gusta ms bien sequita, como la acelga tiene mucho liquido hay que sacarle todava un poco ms. Cuando est a una temperatura en la que se puede tocar comodamente con la mano, agarrar un puado de acelga y apretarla con las manos para que salga el excedente de liquido por entre los dedos. repetir esto con toda la acelga.Una vez que tenemos la acelga escurrida, picarla fina y dejarla a un lado.Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y saltear, primero la cebolla hasta transparentar un poco y despus el ajo muy poquito. Al rato agregar la acelga picada y saltar todo un rato mas para secar y saborizar un poco mas la acelga.Retirar del fuego y dejar enfriar para preparar la mezcla de la tarta.Mezclar los 2 huevos en un bowl chiquito.En un bowl grande mezclar la acelga con la cebolla y el ajo, y agregar el jamn cortado finito si decidieron agregarlo, bastante queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada (sin miedo) a gusto. Agregar el huevo y unificar todo el relleno.Preparar una tartera o fuente, aceitarla y colocar la tapa de abajo. Estirar si es necesario. Colocar el relleno bien parejo por toda la fuente. Cubrir con la tapa si se quiere, o si la prefieren mas diettica, sin tapa.Calentar el horno y colocar la tarta unos 30/40 minutos hasta dorar la masa. Ir revisando la tarta cada 10/15 minutos.Se le pueden poner pedazos de queso fresco o huevos duros entre el relleno para hacerla ms rica. Si se coloca la tapa de arriba conviene hacer unos 5 o 6 agujeros para que se vaya el aire y no se formen globos.Para darle un toque especial, se le pueden agregar a la mezclaajos confitadosotomates secosque queda deliciosa.