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Directorio de Artículos Gratis ¿Porqué publicar? Autores Top Artículos Top A Respuestas Publicar Artículos Ingresar Ingresar via Registrarse Portada > Salud & Ejercicio > Comer > Patógenos Emergentes Transmitidos Por Alimentos Patógenos Emergentes Transmitidos Por Alimentos Posteado: 15/08/2012 |Comentarios: 0 | Vistas: 335 | Se estima que existen más de 30 diferentes agentes microbianos que pueden causar enfermedades cuando las personas consumen alimentos contaminados. Muchos de estos microorganismos son reconocidos como patógenos que muy probablemente han causado enfermedades en los seres humanos por siglos. Dr. Francisco Diez González (Docente e Investigador en el Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Minnesota, E.U.A.) Encuentra m ás artículos, es B us car

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Final del formulario Porqu publicar? Autores Top Artculos Top ARespuestas Publicar Artculos Ingresar Ingresar via RegistrarsePortada>Salud & Ejercicio>Comer>Patgenos Emergentes Transmitidos Por AlimentosPatgenos Emergentes Transmitidos Por AlimentosPosteado: 15/08/2012 |Comentarios:0| Vistas: 335|Se estima que existen ms de 30 diferentes agentes microbianos que pueden causar enfermedades cuando las personas consumen alimentos contaminados. Muchos de estos microorganismos son reconocidos como patgenos que muy probablemente han causado enfermedades en los seres humanos por siglos.Dr. Francisco Diez Gonzlez (Docente e Investigador en el Departamento de Nutricin y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Minnesota, E.U.A.)A dichos patgenos se les pudiera denominar como tradicionales y entre los cuales se incluye principalmente Salmonella, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereusyShigella. A travs de la evolucin del ser humano, Salmonellaha sido y contina siendo la bacteria que es responsable por el mayor nmero de infecciones causadas por alimentos contaminados.Salmonellaserovar Typhi causa una de las enfermedades ms serias transmitidas por los alimentos y el agua, la fiebre tifoidea, que sola ocasionar serias epidemias y an aflige muchos pases en el mundo. Otros patgenos tradicionales tambin continan causando enfermedades, pero en aos recientes se ha visto que microorganismos que no se conocan antes que pudieran causar enfermedades transmitidas por los alimentos, se han vuelto un problema de salud pblica.Estos microorganismos de reciente aparicin se les conoce como "patgenos emergentes." La definicin de patgeno emergente est sujeta a diferentes interpretaciones y mientras algunos patgenos emergentes son completamente nuevos otros ya se conocan, pero ahora tienen nuevas caractersticas. Entre los patgenos que se les puede clasificar como emergentes se distinguen laEscherichiacoliO157 enterohemorrgica,Listeria monocytogenes, norovirus,Campylobactery ms recientemente otrasE. colienterohemorrgicas productoras de toxina Shiga. Debido al avance de la tecnologa para detectarlo, se considera que el norovirus es el patgeno que mas infecciones causa debido a alimentos contaminados.Esta presencia de patgenos representa tambin una importante amenaza para los negocios de la industria de los alimentos, pues estudios realizados porla Organizacin Mundialdela Salud(OMS), han confirmado que la aparicin de las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETAs) ocurren por diversos motivos, desde la introduccin de patgenos debido a la distribucin de alimentos en distintas reas geogrficas, capacidad de los microorganismos para sobrevivir a condiciones ambientales adversas, generacin de nuevas cepas virulentas, etc. Con ello, se requiere del esfuerzo conjunto del gobierno, la industria alimenticia y los consumidores para su control.Los tipos de ETA, se dividen en: Gastrointestinales diarrea, vmito, dolores intestinales, etctera. Sistmicas afectan otros rganos adems del intestinoSi bien, en la industria existen varios mtodos de deteccin, es importante tener claros los factores clave para decidir que microorganismo debe ser analizado. Algunos son: Caractersticas del alimento Enfermedades previamente asociadas con el tipo de alimentos Tipo de ingredientes Etapas del proceso de produccin Poblacin consumidora Manejo post-procesado Requisitos legales/normatividadEn el caso de laE.coliO157 es probablemente el microorganismo que mejor representa la categora de patgenos emergentes transmitidos por los alimentos. Se puede afirmar que el tipo de enfermedad que esta bacteria causa, no se presentaba antes del ao 1982 cuando hubo el primer brote epidemiolgico de gastroenteritis hemorrgica. Los sntomas enterohemorrgicos son muy severos, y las toxinas producidas por esta bacteria pueden causar complicaciones tales como el sndrome hemoltico urmico afectando los riones lo que puede llevar a la muerte. En los ltimos 20 aos, las enfermedades con esta bacteria se han hecho cada vez ms comunes en diferentes regiones del mundo, principalmente relacionadas con el consumo de carne molida contaminada. Por la severidad de esta enfermedad, laE.coliO157 se le considera como adulterante en carne molida por las leyes de diferentes pases y este producto se requiere que se analice microbiolgicamente.Con ello, es urgente que pases como Mxico eleven sus estndares de calidad e inocuidad. El desarrollo de la tecnologa ha permitido avances en la deteccin de microorganismos que proporcionan una serie de tecnologas nicas como es la amplificacin isotrmica de cidos nucleicos (ADN) y la deteccin por bioluminiscencia, que proveen resultados rpidos y especficos. Dicho sistema (*) permite a la industria de alimentos, sobre todo a los procesadores de productos lcteos y crnicos, detectar en tiempo real cualquiera de los principales patgenos.El uso de sistemas moleculares de deteccin facilita que las empresas procesadoras de alimentos as como laboratorios de anlisis, sectores agrcolas y de investigacin detecten la presencia de patgenos de manera confiable y precisa para brindar seguridad a los consumidores. Ellos confan en que las empresas les ofrecen alimentos seguros y de calidad todos los das y por esa razn es que la industria debe anticiparse a encontrar y aplicar soluciones.LaListeriamonocytogenes, por ejemplo, es otro caso de un microorganismo que se puede considerar como patgeno emergente, ya que hace 40 aos no se conoca que pudiera ser transmitido por los alimentos.L. monocytogeneses capaz de causar una infeccin que ataca diferentes rganos en el cuerpo incluyendo el sistema nervioso central y en mujeres embarazadas puede causar abortos espontneos. En un porcentaje muy alto de pacientes (20 al 30%) la listeriosis causa la muerte, lo cual la distingue como la infeccin ms letal transmitida por los alimentos. Afortunadamente, los casos de listeriosis son relativamente raros, pero debido a la seriedad de la enfermedad, esta bacteria se declar como adulterante en productos lcteos y crnicos listos para consumirse. La aparicin de esta bacteria como patgeno emergente, muy probablemente se deba a los modernos mtodos de procesado y distribucin de producto con vidas de anaquel extendidas. Por su categora de adulterante, el anlisis microbiolgico de esta bacteria es probablemente el patgeno que ms frecuente se analiza en las plantas productoras de alimentos, especialmente de carnes, lcteos y ahora ms recientemente de frutas y verduras.Campylobactery norovirus son dos patgenos que se consideran emergentes, ya que tambin hasta hace varias dcadas que se empez a reconocerse su importancia. Sin embargo, debido a las caractersticas ecolgicas de estos microorganismos, es muy probable que siempre han estado presentes en el abasto de los alimentos, pero debido a que no exista la metodologa y tcnicas para detectarlos, no se les haba reconocido antes. En el caso delCampylobacter, es una bacteria que habita naturalmente el tracto gastrointestinal de muchos animales, entre los que se incluyen pollos, pavos y puercos, por lo que la carne de estos productos es el principal vehculo para su transmisin. La infeccin causada porCampylobacterno es tan seria en la mayora de los casos que se recuperan despus de sntomas de diarrea por unos cuantos das. Como el norovirus es un parasito obligado del ser humano, el origen natural de este virus son las personas y es muy posible ha estado presente en poblaciones humanas por tiempo inmemorial causando enfermedades. Ni elCampylobactero el norovirus estn declarados abiertamente como adulterantes, por lo que el anlisis microbiolgico de alimentos es relativamente poco frecuente.Con lo anterior, la industria alimentaria debe centrarse en garantizar la inocuidad de los productos que fabrica para que a travs de la aplicacin de una serie de factores y condiciones conlleven a la produccin de alimentos que representan un riesgo aceptable para el consumidor.Es preciso resaltar la importancia de que las compaas procesadoras de alimentos deben adoptar una cultura de inocuidad alimentaria, fundamental para proteger el prestigio de su marca. Se debe romper el esquema tradicional de que las enfermedades del estmago son parte de la vida, los alimentos no deben representar ningn riesgo a la salud del consumidor.(*) La tecnologa a la que se hace referencia es el Sistema de Deteccin Molecular para Patgenos desarrollado por 3M.Si te gusto esta nota, tambin te puede interesar:alimentacion.enfasis.com/articulos/21572-inocuidad-y-cali

Norovirus, un patgeno emergente en alimentosEl norovirus est presente, sobre todo, en fruta y moluscos bivalvos cultivados en aguas contaminadas Por NATLIA GIMFERRER MORAT ltima actualizacin:12 de enero de 2012- Imagen:peyri-Elnoroviruses un virus de la familia de losCaliciviridae. Cuenta con cinco genotipos, de los cuales, los nmeros I, II y IV pueden afectar al organismo humano. El genotipo nmero III afecta a los rumiantes y el nmero V, a los ratones. Este virus es una de las causas ms frecuentes de gastroenteritis y a menudo se le denomina "virus de la enfermedad de vmitos invernales", ya que las intoxicaciones son ms habituales durante el invierno, si bien tampoco es extrao contagiarse durante cualquier poca del ao. Este virus afecta cada ao a varios millones de personas y el contagio se registra, sobre todo, en ambientes cerrados, hospitales, colegios o residencias, segn informa laACSA.El norovirus se propaga, en su mayora, de forma muy fcil. Pasa de persona infectada a persona sana por contacto con superficies u objetos contaminados o tras la ingesta de cualquier alimento en este estado. Adems, el virus puede sobrevivir varios das en las zonas contaminadas, por lo que las posibilidades de contagio aumentan, y es resistente a los tratamientos fsicos y qumicos de depuracin de aguas residuales, de ah que las aguas contaminadas sean las responsables de que se propague entre los alimentos, sobre todo, en los vegetales frescos y los moluscos bivalvos.Segn el ltimo informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el norovirus es el principal agente degastroenteritisaguda en Europa y afecta a todas las edades por igual. Los efectos empiezan a las 24 horas de la infeccin inicial, de manera repentina, con nuseas, vmitos y diarrea acuosa. Otros posibles sntomas son: fiebre, dolor de cabeza, calambres estomacales o dolor en las extremidades y, en casos extremos, convulsiones. Estos duran entre 12 y 60 das, pero remiten bastante de dos a tres das despus. Se han detectado tambin casos de infeccin crnica en personas inmunodeprimidas.Norovirus en alimentosCualquier tipo de alimento es susceptible de transmitir este virus y la infeccin puede registrarse en cualquier fase de la cadena alimentaria. Sin embargo, la fruta y losmoluscos bivalvoscultivados en aguas contaminadas son los ms habituales. Estos virus no se multiplican en los alimentos, pero son muy persistentes y viables durante varias semanas, sobre todo en los vegetales frescos.El norovirus no se multiplica en los alimentos, pero es muy persistente en productos como vegetales frescosPara reducir la posible presencia del virus en los vegetales, es necesario lavarlos bien y someterlos a un tratamiento con agua clorada. Cuanto ms largo es el tiempo de exposicin al cloro, ms cantidad de patgenos se elimina. No obstante, este prolongado tratamiento no es viable, ya que altas dosis de cloro provocaran cambios sensoriales inaceptables en los vegetales.Como en el caso de las infecciones porSalmonella, el manipulador de alimentos es el principal responsable de la toxiinfeccin alimentaria por norovirus. Para combatirlo, deben extremarse las medidas higinicas, sobre todo en lalimpieza de manos. Debe tenerse en cuenta que el manipulador puede estar infectado y no tener sntomas o, por el contrario, haber pasado la enfermedad pero excretar virus, ya que este periodo de expulsin dura varios das despus de la infeccin. Por tanto, el lavado de manos adecuado y frecuente, sobre todo despus de ir al bao y antes de preparar la comida, es imprescindible para una buena prevencin. Debe evitarse la ingesta dealimentos crudoso sin lavar y, en el caso de las ostras, tan preciadas en esta poca, debe valorarse el origen, que sea de fuentes fiables, ya que pueden ser portadoras de norovirus.Prevencin en la cadena alimentariaSe deben adecuar medidas preventivas y de control a lo largo de toda lacadena alimentaria, desde la granja o el campo hasta la mesa. En una primera fase, los agricultores que cultivan los vegetales y las hortalizas deben controlar lacalidad de las aguasde riego y de la que se utiliza para lavar los equipos y los locales de trabajo, adems de desinfectar las herramientas de forma adecuada, los envases y, sobre todo, formar a los trabajadores en materia de higiene personal y general.Por otra parte, los criadores de moluscos deben tambin garantizar una ptima calidad de las aguas en las zonas de cultivo, de acuerdo a su sistema de control. En cuanto a las industrias alimentarias, sobre todo en aquellas que se dedican a los alimentoslistos para consumir, deben tener en cuenta el peligro que supone el norovirus en sus alimentos y tener en constante formacin a sus empleados. Han de seguir un estricto plan APPCC que detalle este problema y evaluar el riesgo que supone de acuerdo con sus instalaciones. Para ello, el Codex Alimentarius prepara una completa gua sobre las medidas higinicas que se deben llevar a cabo para el control del virus en los alimentos.RECOMENDACIONES DE LA EFSA PARA EVITAR EL NOROVIRUS EN ALIMENTOSDesde la Unin Europea se proponen una serie de medidas para prevenir el norovirus en los alimentos: Asegurar el cumplimiento de los criterios microbiolgicos establecidos en el Reglamento (CE) nmero 2073/2005. Aunque no especifica criterios concretos para virus y tampoco hay una relacin directa entre la presencia elevada de microorganismos indicadores o patgenos, su cumplimento garantiza al menos, un riesgo menor. Se debe elaborar un plan de limpieza y desinfeccin especfico para situaciones de riesgo, sobre todo para operarios enfermos. Se debe prever que las zonas contaminadas por operarios enfermos y los aseos se han de lavar y desinfectar de manera inmediata con potentes desinfectantes. Los expertos recomiendan productos con dosis superiores a 1.000 ppm de cloro libre durante cinco minutos. Garantizar una rigurosa higiene de las manos de los manipuladores para evitar la transmisin a los alimentos o la propagacin del virus en las instalaciones o superficies. Los trabajadores deben estar bien informados y conscientes de la importancia de su higiene. Adems, debe haber una supervisin que garantice su correcta aplicacin y se ha de apartar siempre a los trabajadores enfermos. Quiz el factor ms importante es ladescontaminacin de vegetales: deben limpiarse en profundidad y eliminar toda la materia orgnica adherida a la superficie. En caso necesario, se deben descontaminar con cloro o cido periactico. Sin embargo, no debe olvidarse que la descontaminacin no es garanta de riesgo cero, pero si la carga viral inicial es baja, supone casi la eliminacin total de los patgenos.Etiquetas:higiene,norovirus,vegetales,virusRSSsobreNorovirus

Zoonosis emergentes y reemergentes

Las interacciones entre salud humana y animal no son una novedad. Pero el alcance, la magnitud y las repercusiones mundiales de las zoonosis que enfrentamos actualmente no tienen precedentes histricos. El comienzo de una nueva era de enfermedades emergentes y reemergentes y la importancia de sus consecuencias potenciales en la salud pblica han modificado profundamente nuestras miras y actividades. Indudablemente, las repercusiones sin precedentes de la mundializacin, la industrializacin, la reestructuracin del sector agrcola y el consumismo, cambiarn ciertamente los fundamentos y la aplicacin de las polticas de sanidad animal, y la manera en que debemos considerar y preparar el futuro.

Las enfermedades emergentes se definen como nuevas infecciones resultando de la evolucin o modificacin de un agente patgeno o parsito existente, que cambia de espectro de hospedadores, vector, patogenicidad o cepa; tambin incluyen las infecciones o enfermedades desconocidas hasta el momento de su aparicin. Una enfermedad reemergente es una infeccin conocida que cambia de ubicacin geogrfica, cuyo espectro de hospedadores se ampla o cuya prevalencia aumenta considerablemente.

La rapidez de la deteccin de las enfermedades emergentes y reemergentes y de la consiguiente reaccin es decisiva. El lapso transcurrido entre la aparicin de una nueva enfermedad y el momento en que se la detecta es determinante. Por lo tanto, la deteccin veloz de ese nuevo acontecimiento epidemiolgico constituye un elemento clave para todas las polticas que habrn de formularse. A menudo sucede que la enfermedad se propaga durante largo tiempo antes de que sea detectada y notificada. Debido a la mundializacin y los consiguientes incrementos de la velocidad y volumen del transporte internacional, as como del nmero de viajeros, los agentes patgenos emergentes tambin transitan y se propagan por todo el mundo. La deteccin de las enfermedades emergentes es lenta en muchos pases en desarrollo y en algunos pases desarrollados adonde, posiblemente, las infraestructuras veterinarias, servicios de expertos, laboratorios de diagnstico y capacidad de vigilancia global, en particular de las nuevas infecciones, son insuficientes. La preparacin de un pas para enfrentar una enfermedad emergente y su capacidad de respuesta dependen, en gran medida, de la existencia de esos servicios; por ello, es fcil comprender que los mtodos de lucha contra las infecciones emergentes de algunos pases en desarrollo sean menos eficaces.

La mayora de las enfermedades emergentes aparecidas en los ltimos tiempos es de origen animal y casi todas ellas son potencialmente zoonticas. Por lo tanto, es preciso que las autoridades de la sanidad animal y de la salud pblica las enfrenten de manera coordinada. A ese respecto, los Pases Miembros de la OIE (Organizacin Mundial de Sanidad Animal) se han manifestado claramente en favor del fortalecimiento del papel que desempea la Organizacin ante las dificultades que plantean esas zoonosis. En realidad, las enfermedades emergentes y reemergentes zoonticas se convertirn, progresivamente, en el motivo importante de las solicitudes de actuacin que debern atender los Servicios Veterinarios y, por lo tanto, tendrn consecuencias en las alianzas profesionales, recursos y programas futuros. Por ello, ser necesario que las tres organizaciones ms implicadas en estos problemas - la OIE, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) - conduzcan acciones de cooperacin y puedan seguir desempeando su papel de vnculos de alcance internacional.

Debemos tener presente que la lucha contra las zoonosis comienza por la eliminacin del agente patgeno en su fuente animal de infeccin. Este hecho confiere un papel destacado, tanto en el plano nacional como en el internacional, a los Servicios Veterinarios, los veterinarios, los criadores, los responsables de la fauna salvaje y la OIE.

En el marco de la aplicacin de la Resolucin sobre las enfermedades zoonticas emergentes y reemergentes adoptada por el Comit Internacional de la OIE en mayo de 2004, la Organizacin est creando un nuevo Grupo ad hoc interdisciplinario que prestar asesoramiento sobre la lucha contra esas enfermedades, los sistemas de vigilancia de la fauna salvaje y de los animales domsticos, y sus consecuencias en los seres humanos. El Grupo tambin prestar apoyo a la formacin sobre esas actividades en los Pases Miembros. En la Resolucin tambin se decidi que, en caso de aparicin de focos transfronterizos graves de enfermedades zoonticas la OIE, conforme a su papel prominente, facilitar orientaciones sobre las estrategias de lucha contra las enfermedades al nivel de la produccin animal y apoyar los esfuerzos de las autoridades sanitarias en materia de comunicacin sobre las consecuencias en los seres humanos.

La OIE ya participa plenamente en la lucha internacional contra las zoonosis emergentes y reemergentes actuales, como la influenza aviar y la rabia, a la que aporta su competencia especializada. El papel de la Organizacin, su sistema de informacin que garantiza la transparencia, su red de Laboratorios de Referencia y sus expertos de reputacin internacional fueron decisivos durante la reciente crisis de influenza aviar en el sudeste de Asia. Los Pases Miembros afectados por la enfermedad no slo se beneficiaron de las prestaciones de diagnstico (formacin y suministro de reactivos de laboratorio) y vigilancia, sino tambin del asesoramiento sobre las polticas generales relativas al fortalecimiento de los Servicios Veterinarios y a los mtodos de lucha contra las enfermedades animales, incluido el recurso a la vacunacin en algunas circunstancias. Durante el segundo trimestre de 2005 se celebrar en la Sede de la OIE, en Pars, una conferencia internacional sobre la influencia aviar en la que se examinarn estos asuntos y nuevas normas para la seguridad sanitaria del comercio internacional de los productos de origen avcola.

Recientemente, la rabia ha provocado una enorme preocupacin -entre otras regiones- en Europa del Este, adonde varios pases estn experimentando un aumento de la prevalencia de esa enfermedad animal, mortal en los seres humanos. Poco tiempo atrs, la Organizacin envi una misin de expertos a uno de los pases afectados con objeto de prestarle la asistencia necesaria para combatir la rabia en su territorio. Adems, la OIE est organizando la primera Conferencia Internacional sobre la Rabia en Europa, que tendr lugar durante el primer semestre de 2005. La Conferencia constituir un foro multidisciplinario para el intercambio de los resultados ms recientes de las investigaciones cientficas sobre la rabia, el control y la prevencin de esa enfermedad en animales y seres humanos en Europa. La Conferencia contar con la participacin de varios observadores de otros continentes.

La OIE tambin colabora estrechamente con organizaciones regionales e internacionales en el control de la utilizacin de agentes patgenos zoonticos con fines terroristas. Adems de ser Parte en distintas convenciones internacionales, la Organizacin ha publicado directrices para los Pases Miembros sobre la mejor manera de enfrentar ese problema. El fortalecimiento de la vigilancia, la creacin de redes de veterinarios rurales, la deteccin precoz, la alarma y respuesta rpidas, la mejora de las capacidades de diagnstico y otros recursos de los Servicios Veterinarios, as como la adopcin de nuevas legislaciones que atribuyan capacidades adecuadas a las administraciones veterinarias y sus asociados proporcionarn los cimientos de una mejor prevencin del bioterrorismo.

Bernard Vallat---------------------------------------------

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MICROORGANISMOS EMERGENTESEste espacio permitira que el lector conozca acerca del riesgo que conlleva consumir alimentos deteriorados por la contaminacin microbiana. Espero que pueda brindar la informacin necesaria para tomar conciencia de los buenos habitos de consumo de alimentos.MARTES, 5 DE MAYO DE 2009Campylobactery campylobacteriosis

Campylobacteres un tipo de bacteria que infecta el tracto gastrointestinal que generalmente se transmite a travs de alimentos o agua contaminados. Esto incluye carnes (especialmente el pollo), el agua que se extrae de fuentes contaminadas (riachuelos de la montaa o ros que estn cerca de donde pacen los animales), y leche o productos lcteos que no han sido pasteurizados.

Campylobacter jejuni y C. colison las especies ms importantes, porque son agentes zoonticos y aisladas con mayor frecuencia en enfermos humanos infectados y se pueden transmitir directamente de los animales a los humanos por contacto o por consumo y manipulacin de alimentos de origen animal.

En humanos susceptibles, la infeccin porC. jejuni y C. colise asocia con enteritis aguda, los principales sntomas son fiebre, calambres abdominales y diarrea, que generalmente es leve, aunque a veces puede ser grave durando hasta 7 das. La diarrea puede derivar en deshidratacin, que debe ser controlada de cerca. Los signos de deshidratacin son: sed, irritabilidad, cansancio, somnolencia, ojos hundidos, boca y lengua secas, piel seca y disminucin de la frecuencia de excrecin urinaria, y (en bebs) un paal seco durante varias horas.

En casos de infecciones porCampylobacter, la diarrea que inicialmente es lquida, despus puede contener sangre o mucosidad. A veces el dolor abdominal aparenta ser un sntoma ms significativo que la diarrea. La infeccin podra confundirse con una apendicitis o un problema de pncreas. Aunque tales infecciones son autolimitadas, pueden producirse complicaciones, como bacteremias, sndrome de Guillain-Barr, artritis reactiva y aborto.www.aam.org.ar/actividades/Campylobacter.pdf

www.apa.cl/archivos/Campylobacterjejuniycoli1.pdf

http://kidshealth.org/parent/en_espanol/infecciones/campylobacter_esp.htmlPublicado porLeonardo Moralesen12:04No hay comentarios:Vibrio cholerae

El gneroVibriocomprende varias especies de importancia mdica, relacionadas muchas de ellas con enfermedad gastrointestinal y en particular con enfermedades trasmitidas por alimentos de origen marino. De todas ellas merece especial atencinVibrio choleraeresponsable del Clera epidmico, una enfermedad infecciosa con un cuadro clnico caracterizado por vmitos y diarrea intensa, que puede llevar a la deshidratacin grave. Dicha bacteria ingresa al organismo con el agua o los alimentos contaminados.

V. choleraeO1, biotipo El Tor es el responsable de la sptima pandemia que se inicio en 1961 cuando apareci la bacteria como causa de epidemia de clera en Celebes (Sulawesi), Indonesia. La enfermedad se propag rpidamente a otros pases de Asia del este y lleg a Bangladesh en 1963, a India en 1964, y a la URSS, Irn e Irak en 1965-1966. En 1970 el clera invadi el oeste de frica, la cual no haba experimentado la enfermedad por ms de 100 aos. La enfermedad se dispers rpidamente a varios pases de Africa y se convirti en endmica en casi todo el continente. En 1991 el clera golpe a Latinoamrica, en donde tambin haba estado ausente por ms de un siglo. Su ingreso fue por Per. En el primer ao se propag a 11 pases, y subsecuentemente a travs del continente.

Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus

Vibrio parahaemolyticusse encuentra en el agua de mar como su hbitat natural, se lo ha relacionado con enfermedad debido al consumo de agua y productos de mar, mariscos o pescados consumidos crudos.Vibrio vulnificuspor el contrario ha sido aislado en los ltimos aos como agente de celulitis grave de miembros inferiores, en pacientes con enfermedades crnicas (diabetes, etc) durante el verano, luego de la exposicin de heridas al agua de las playas de las costas. Este microorganismo ha sido reconocido como agente de celulitis, sepsis y enfermedad gastrointestinal, enfermedades graves, con elevada mortalidad, teniendo como va de entrada al organismo, su ingestin con mariscos crudos o las heridas durante los baos en las playas.www.bvsops.org.uy/pdf/vibrio.pdf

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/11/28/9639.php

www.cituc.cl/cms45(1)2005.pdfPublicado porLeonardo Moralesen11:47No hay comentarios:Yersinia enterocoltica

Es la bacteria causante de la yersiniosis, enfermedad zoontica cuyo sntoma ms habitual en humanos es la gastroenteritis. Se considera que los animales domsticos actan ms bien como importantes reservorios de este agente, a pesar de que la literatura ha descrito a Y. enterocoltica en infecciones entricas en diferentes especies y como causante de abortos en ovinos, siendo el cerdo el principal reservorio de las cepas patgenas y en consecuencia se convierte en el principal vehculo de transmisin en seres humanos; sin embargo no solo el consumo de carne de cerdo cruda o mal cccida constituye un peligro sino tambin agua o leche contaminada.

La infeccin conY. enterocolticapuede causar una variedad de sntomas dependiendo de la edad de la persona infectada. Los sntomas ms comunes en nios pequeos son fiebre, dolor abdominal y diarrea a menudo con sangre. En nios mayores y adultos, el dolor abdominal bajo en el lado derecho se puede confundir con apendicitis. En un menor nmero de casos puede producir dolor de articulaciones, erupcin de la piel e infecciones de la corriente sangunea.

Se puede prevenir evitando comer carne de cerdo cruda o sin cocinar bien, evitando tomar leche sin pasteurizar o agua sin tratamiento, adems de practicar buenos hbitos de lavarse las manos despus de tener contacto con animales.

Esta bacteria es de difcil deteccin es por eso que muchos estudios han apuntado a la bsqueda de nueva metodologas. En 2007, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en un anlisis sobre la incidencia de la bacteria en alimentos, reconoca la dificultad por aislar en muestras de alimentos la bacteria, y apuntaba ya como uno de los ms tiles la reaccin en cadena de la polimerasa (PCR), una tcnica que permite producir de forma rpida muchas copias de un fragmento de DNA para poder identificar genes especficos.http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/11/19/181516.phphttp://dhs.wisconsin.gov/communicable/factsheets/PDFfatSheetsSpanish/Yersiniosis42105s0504.pdf

http://mingaonline.uach.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-732X1997000200016&lng=es&nrm=iso&tlng=eshttp://www.iconocast.com/News_Files/ZZZZSPA6/News5.htmPublicado porLeonardo Moralesen11:20No hay comentarios:MARTES, 24 DE MARZO DE 2009Listeria monocytogenes

Es una bacteria Gram positiva, no esporulada que crece en condiciones aerbicas y anaerbicas facultativa. Son catalasa positiva y oxidasa negativa. Estn ampliamente distribuidas en el medio ambiente: en el suelo, los vegetales, la carne, la leche y el pescado. Aunque la incidencia puede variar, es probable que parte de materiales crudos o ligeramente elaborados estn contaminados con este patgeno. Esta bacteria posee caractersticas que han hecho de ella una preocupacin en la industria agroalimentaria que incluyen las distintas maneras por las cuales esta bacteria es capaz de penetrar en las plantas de procesamiento de alimentos, su capacidad para sobrevivir durante perodos de tiempo prolongado y en condiciones adversas en el ambiente y en el interior o superficie del alimento; as como de crecer a temperaturas muy bajas (2 a 4C).

El grado de contaminacin y la incidencia de Listeria monocytogenes varan segn el tipo de alimento, generalmente las carnes frescas presentan cantidades 100 ufc/g.

L. monocytogenes difiere de los otros patgenos presentes en los alimentos por ser omnipresente, resistente a pH bajo, elevadas concentraciones de NaCl y es psicrtrofo; este ingresa a las plantas industriales por medio de la tierra de los zapatos y vestidos de los obreros, en el equipo de transporte de alimentos crudos de origen animal y posiblemente por medio de portadores sanos; despus de entrar es capaz de adherirse a cualquier superficie incluyendo acero, caucho y vidrio, as como tambin forma biopelculas en carne y en ambientes de tratamientos de distintos productos alimenticios, sobrevive en los dedos de los operarios despus del lavado de manos y es capaz de crecer bajo temperaturas de refrigeracin an en condiciones adversas.

La listeriosis es una enfermedad poco comn causada por la ingesta de alimentos contaminados con esta bacteria. Los sntomas incluyen: fiebre, dolores musculares y a veces sntomas gastrointestinales como nuseas y diarrea. En la forma ms severa, los sntomas tambin incluyen colapsos y estados de shock; si la enfermedad se propaga al sistema nervioso central, pueden producirse sntomas como dolores de cabeza, tortcolis, confusin, prdida de equilibrio, convulsiones y coma. La infeccin durante el embarazo puede llevar al aborto, la infeccin del recin nacido y bebs que nacen muertos.

http://www.oie.int/esp/normes/mmanual/pdf_es/2.10.14_Listeria_monocytogenes.pdf

http://www.sochinf.cl/documentos/Listeria_monocytogenes_junio_2008.pdf

http://www.bioline.org.br/pdf?zt05013

http://www.scielo.org.ar/pdf/ram/v36n4/v36n4a06.pdf

http://www.health.nsw.gov.au/mhcs/publication_pdfs/7145/DOH-7145-SPA.pdfPublicado porLeonardo Moralesen18:451 comentario:Salmonella

Este gnero de pertenece a la familia Enterobacteriaceae; se conocen ms de 2300 serotipos antignicos bien definidos. Se pueden dividir en tres grandes grupos segn la epidemiologa de la enfermedad en las aves. El primero incluye serotipos que causan enfermedades que se limitan especficamente a las aves,S. pullorum y S. gallinarum. El segundo grupo incluye serotipos de Salmonella que se aslan de alimentos balanceados, del medio ambiente y las aves; todos causantes de intoxicacin alimentaria, pero generalmente no causan enfermedades en las aves, su importancia radica en la salud pblica. El tercer grupo comprende dos serotipos,S. typhimurium y S. enteriditis, las cuales poseen las caractersticas de los dos grupos antes mencionados.

Esta bacteria causa infecciones en el ser humano en forma endmica o en brotes epidmicos de intoxicacin alimentaria que abarcan, en ocasiones, amplias zonas geogrficas debido a la centralizacin de la industria avcola y a extensas cadenas de distribucin comercial. Las infecciones corresponden comnmente a una zoonosis, trasmitida al hombre por el consumo de alimentos contaminados, principalmente huevos y productos derivados contaminados, tales como mayonesas y merengues entre otros.

Durante muchos aos el serovar ms frecuente en los casos de toxiinfecciones alimentarias fueS. typhimuriumy los alimentos ms frecuentemente implicados, la carne y los productos crnicos, sin embargo las diarreas porSalmonella sp., llamadas salmonelosis, son causadas principalmente por especies zoonticas; en un 50% hay productos avcolas involucrados. Pueden causar generalmente diarreas secretoras, aunque puede haber casos disentricos; en Amrica Latina las diarreas porSalmonellacorresponden de 0,5 a 4% de los episodios. Desde 1994 la frecuencia de aislamientos de Salmonellas cambi deS. thypi a S. Enteritidis.Actualmente esta ltima especie posee la de mayor frecuencia de aislamiento, con un 47%, aproximadamente.Salmonella enteritidisen Aves

En pollos de carne, dependiendo del serotipo, la bacteria puede producir un retraso en el crecimiento y mortalidad. En aves reproductoras el cuadro es subclnico y sin alteraciones en parmetros reproductivos. En aves de posturaSalmonella enteritidisno produce enfermedad visible ni cambios ostensibles en sus parmetros productivos. La bacteria al entrar en contacto con un ave pasa a colonizar directamente el intestino, sitio donde existen receptores vacos que unen firmemente ciertas estructuras propias y especficas de la bacteria. Dado que la bacteria se ubica y multiplica en intestino, ella es eliminada a travs de las heces en forma intermitente, contaminando todo el ambiente que rodea al animal (cama, polvo, plumas, cscara de huevos, bebederos, comederos, etc.) y de esta manera, a otras aves lo que se denomina transmisin horizontal. La eliminacin de la bacteria va fecal es un factor muy importante de considerar en los mataderos para evitar la contaminacin de sus carnes. Lamentablemente la bacteria es bastante resistente a las condiciones ambientales, necesitando para sobrevivir materia orgnica y humedad fundamentalmente. La colonizacin deSalmonella enteritidisno slo es a nivel fecal; dependiendo del serotipo, la bacteria puede llegar a invadir rganos internos, permaneciendo all por tiempo indefinido. La situacin epidemiolgica ms grave es la colonizacin de los ovarios ya que implica necesariamente que los hijos de un ave infectada o bien sus huevos de consumo salen tambin infectados lo que se denomina transmisin vertical.

Una vez infectadas, las aves de postura no sufren sntomas, es decir, se ven sanas a pesar de que estn eliminando la bacteria en el medio ambiente. En los pollos de carne, los que sobreviven a la primera semana de vida, pueden presentar retraso en su crecimiento o bien verse sanos. Dada la ausencia de sintomatologa en aves infectadas, la mejor forma de reconocer la presencia de la bacteria es mediante cultivos bacteriolgicos que permitan aislarla o bien detectar anticuerpos contraSalmonella enteritidisen la sangre en los huevos de las aves (estudios serolgicos). En el caso de cultivos bacteriolgicos, las muestras pueden ser de aves (ciego, ovario, rganos, huevos, msculo) o bien del ambiente donde ellas viven (polvo, arrastre de heces, plumas, cama, moscas, agua, alimento expuesto). Las muestras ambientales se consideran un buen predictor del momento en que las aves se encuentran eliminando la bacteria a travs de sus deposiciones.

http://www.tecnovet.uchile.cl/CDA/tecnovet_articulo/0,1409,SCID%253D9502%2526ISID%253D457,00.html

http://www.adiveter.com/ftp/articles/articulo559.pdf

http://www.veterinaria.uchile.cl/publicacion/Jornadas/Zoonosis/Enterobacterias.pdf

http://www.cienciaytrabajo.cl/pdfs/22/pagina%20164.pdf

http://www.wpsa-aeca.com/img/informacion/wpsa1166521308a.pdf

http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0034-98872000001000001&script=sci_arttext

http://www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol15_1_01/ali04101.pdfPublicado porLeonardo Moralesen18:211 comentario:MARTES, 3 DE MARZO DE 2009Escherichia coliO157:H7Diferentes cepas deE. colison patgenas potenciales transmitidas por los alimentos. Todas actuan primero en el intestino y muchas se caracterizan por producir potentes enterotoxinas.Escherichia colies un habitante comn de los intestinos de todos los animales, incluyendo el hombre. Normalmente esta bacteria tiene la til funcin en el cuerpo humano de suprimir el crecimiento de peligrosas bacterias y contribuir a la sntesis de un apreciable volumen de vitaminas. Una minora de cepas deE. colison capaces de causar enfermedad humana a travs de diferentes mecanismos. El serotipo O157:H7 es una rara variedad deE. colique produce grandes cantidades de una o ms potentes toxinas que causan severos daos a la mucosa intestinal. Estas toxinas (verotoxina) estn muy relacionadas o son idnticas a las toxinas que produce laShigella dysenteriae.E. coliO157:H7 puede sobrevivir en ambientes cidos que son letales para otros organismos patgenos, tales como alimentos fermentados (por ejemplo, salchichas), jugo de manzanas , mayonesas y quesos. El tiempo de supervivencia de estos organismos es mayor a temperaturas de refrigeracin que a temperatura ambiente. La enfermedad aguda causada porEscherichia coliO157:H7 se denomina Colitis hemorrgica.Las cepas comprendidas dentro del virotipo EHEC, as denominadas debido a la capacidad que tienen de producir colitis hemorrgica (CH), se caracterizan por compartir caracteres clnicos, patognicos y epidemiolgicos con la cepa O157:H7 y son un subgrupo deE. coliverocitoxignico (VTEC) oE. coliproductor de toxinaShiga(STEC). En el hombre, la infeccin por VTEC puede manifestarse clnicamente como: estado de portador asintomtico, diarrea acuosa, CH, prpura trombocitopnica trombtica o SUH.

VTEC presenta las siguientes caractersticas que determinan su virulencia:1. Produccin de verocitotoxinas (VTs): verocitotoxina 1 (VT1) y verocitotoxina 2 (VT2), as denominadas por su efecto citopatognico sobre clulas Vero. Se denominan tambin Shiga-like toxins (SLTs) por su relacin biolgica y estructural con la toxina Shiga sintetizada por Shigella dysenteriae tipo I o, segn una nueva nomenclatura, Shiga toxins (Stx).2. Presencia de grandes plsmidos enterohemorrgicos (megaplsmido) que se encuentran presentes en casi la totalidad de las cepas productoras de CH y SUH en humanos y codifican para una fimbria de adherencia, una hemolisina EHEC y una adhesina autoaglu-tinante de VTEC.3. Posee un mecanismo especial de adherencia al enterocito, denominado attaching and effacing o adherencia y borrado que se caracteriza por una ntima adherencia de la bacteria a la clula intestinal.

http://www.medicinabuenosaires.com/revistas/vol64-04/4/ESCHERICHIA%20COLI%20ENTEROHEMORRAGICA.pdfhttp://www.seimc.org/control/revi_Bacte/o157.htmhttp://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/vigilancia/rtv0997.pdfhttp://intra.fb.uner.edu.ar/sindrome.pdfPublicado porLeonardo Moralesen16:061 comentario:LUNES, 2 DE MARZO DE 2009MICROBIOTA PRESENTE EN LOS ALIMENTOS

Los alimentos juegan un papel importante en la trasmisin de enfermedades de origen alimentario debido a que se pueden contaminar a partir del aire, agua, suelo,animales, utensilios, el hombre y durante el proceso de produccin primaria, transporte, almacenamiento, elaboracin y distribucin; siendo las principales fuentes de contaminacin biolgica de los alimentos, son los microorganismos tales como bacterias, hongos, virus, y parsitos.

Los alimentos albergan microorganismos patgenos, toxignicos y saprofitos; la microbiota inicial de los alimentos de origen animal est conformada por gran variedad de microorganismos entre ellosAcinetobacter spp., Moraxella spp., Pseudomonas spp., Flavobacterium spp., Bacillus spp., Micrococus spp., Enterobacter spp., Salmonella spp., Yersinia spp., Echerichia coli, Staphylococcus spp., Clostridium perfringens, virus y parsitos; por tanto inicialmente la contaminacin de los alimentos se origina desde los animales que se encuentren enfermos y pueden contaminar la carne y los utensilios durante el sacrificio. Durante la evisceracin, se pueden diseminar enterobacterias, comoEscherichia, Salmonella, Shigella, Proteus y Enterococos. Hay bacterias de inters creciente, a los cuales se responsabiliza de cuadros de enteritis o septicemias:Campylobacter y Yersinia.Salmonella spp, Pseudomonas spp, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus, estn asociados frecuentemente con la carne cruda de mamferos y aves as como bacterias emergentes y reemergentes tipoCampylobacter spp.

La leche sin pasteurizar puede contenerStaphylococcus spp., Streptococcus spp., Mycobacterium bovis, Brucella spp, Salmonella spp, Listeria monocitogenes y Campylobacter jejuni.Los huevos de gallina son la principal fuente deSalmonella enteritidis, que suele ocasionar graves trastornos intestinales (salmonellosis) y las cscaras contienen en su mayoraSalmonella spp.La materias prima de origen acutico son vehculos potenciales de microorganismos patgenos, comoClostridium botulinum tipo E, Vibrio parahaemolyticus y Salmonella, numerosos zooparsitos, virus enteropatgenos, y causa frecuente de toxiinfecciones alimentarias, debido a deficientes condiciones higinicas en la pesca, transporte y temperaturas inadecuadas delas bodegas de embarcaciones.

Staphylococcus aureus y Clostridium botulinumson los principales agentes causantes de intoxicacin,Bacillus cereus, Clostridium perfringesde toxiinfeccin, diversos gneros causantes de infecciones comoListeria monocitogenes, Salmonella typhimurium y Escherichia coli0157:H7, han sido descritas por la Organizacin Mundial de la Salud como una nueva significativa amenaza para la salud pblica.

Los protozoos y helmintos pueden llegar al hombre a travs del agua, carne cruda o insuficientemente cocida, verduras u hortalizas que se consumen crudas o alimentos contaminados con materia fecal. Hay determinados gneros de parsitos que interesan en la microbiologa alimentaria, comoGiardia lamblia, Entamoeba histolyticay una serie de protozoos parsitos, que se multiplican por esporas, como los gnerosCryptosporidium parvum, Sarcocystis, y Toxoplasma gondii.

La mayora de las micotoxinas son productos del metabolismo secundario del moho. Entre las principales micotoxinas presentes en alimentos se encuentran la ergotamina producida por el hongoClaviceps purprea, que parasita las gramneas especialmente el centeno, las aflatoxinas producidas por dos especies de mohos:Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticusque parsitan al cacahuete, maz, almendra, avellana y coco; la patulina producida por diversos mohos especialmente,Aspergillus clavatus, que parasita granos,Penicillium expansumagente de podredumbre de las frutas, sobre todo de manzanas yByssochlamys nivea y Byssochlamys fulva, que est presente como forma imperfecta,Paecilomycesen zumos de frutas. Las ocratoxinas son producidas porPenicillium verrucosumy diversas especies deAspergillus, habituales en el maz y forrajes secos, que provocan intoxicaciones caracterizadas por manifestaciones hemorrgicas y diarreicas. Existen bajo la denominacin de tricotecenos un grupo de mas de ochenta micotoxinas responsables de intoxicaciones en animales y humanos.http://www.saludcapital.gov.co/ListasVsp/Protocolos/Protocolos%20Vigilancia%20en%20Salud%20P%C3%BAblica/enfermedades%20transmitidas%20por%20alimentos.pdfhttp://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/vigilancia/rtv0497.pdfhttp://sisbib.unmsm.edu.pe/BVRevistas/ciencia/v05_n2/Pdf/a04.pdfhttp://www.bvsops.org.uy/pdf/parasitos.pdfPublicado porLeonardo Moralesen20:061 comentario:Entradas antiguas

Centro de prensa Noticias Eventos Notas descriptivas Multimedia ContactosCampylobacterNota descriptiva nm.255Octubre de 2011

Datos bsicos Campylobacteres una bacteria que causa infecciones intestinales. Las infecciones porCampylobactersuelen ser leves, pero pueden ser mortales en nios muy pequeos, personas de edad e individuos inmunodeprimidos. Habitualmente, las bacterias habitan en el tracto intestinal de animales de sangre caliente como aves de corral y ganado, y se detectan con frecuencia en alimentos derivados de esos animales. Las especies deCampylobacterse pueden matar por medio del calor y la coccin a fondo de los alimentos. Para prevenir las infecciones porCampylobacterhay que seguir las prcticas bsicas de higiene alimentaria al preparar las comidas.

Las bacteriasCampylobacterson una de las principales causas de las enfermedades diarreicas de transmisin alimentaria del ser humano y las bacterias ms comunes causantes de gastroenteritis en el mundo entero. En los pases tanto desarrollados como en desarrollo provocan ms casos de diarrea que laSalmonellatransmitida por los alimentos. Debido a su elevada incidencia, as como a su duracin y posibles secuelas, la diarrea porCampylobactertiene gran importancia desde una perspectiva socioeconmica. En los pases en desarrollo, las infecciones porCampylobacteren menores de dos aos son especialmente frecuentes, y a veces mortales.Estas bacterias por lo general tienen forma espiralada, de S o curva, o bien de bastn. Actualmente, el gneroCampylobactercomprende 17 especies y seis subespecies, de las cuales las ms frecuentemente detectadas en enfermedades humanas sonC. jejuni(subspeciesjejuni) yC. coli. Otras especies comoC. lariyC. upsaliensistambin han sido aisladas en pacientes con enfermedades diarreicas, pero su notificacin es menos frecuente. La mayora de las especies prefieren una atmsfera microaerbica (que contenga entre un 3% y un 10% de oxgeno) para su crecimiento. Para algunas especies es ms propicio un medio anaerbico (que contenga poco o nada de oxgeno), aunque tambin pueden crecer en condiciones microaerbicas.La enfermedad Campylobacteriosis es la enfermedad causada por la infeccin porCampylobacter. Los primeros sntomas de la enfermedad suelen aparecer entre dos y cinco das despus de la infeccin, pero el periodo puede oscilar entre uno y diez das. Los sntomas clnicos ms comunes de las infecciones porCampylobacterson diarrea (frecuentemente con presencia de sangre en las heces), dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, nuseas y/o vmitos, y duran por lo general de tres a seis das. La muerte por campylobacteriosis es poco frecuente y suele ocurrir solo en pacientes muy jvenes o de edad avanzada, o bien en aquellos que ya padecen alguna otra enfermedad grave como el sida. Tambin se han observado, con diverso grado de frecuencia, complicaciones como bacteremia (presencia de bacterias en sangre), hepatitis, pancreatitis (infecciones del hgado y el pncreas, respectivamente) y abortos. Entre las complicaciones posteriores a la infeccin figuran la artritis reactiva (inflamacin dolorosa de las articulaciones que puede durar varios meses) y trastornos neurolgicos como el sndrome de Guillain-Barr, una forma de parlisis semejante a la poliomielitis que puede provocar disfuncin respiratoria y neurolgica grave, e incluso la muerte, en un reducido nmero de casos.Fuentes y transmisinLas especies deCampylobacterestn ampliamente distribuidas en la mayora de los animales de sangre caliente. Tienen prevalencia en los animales destinados al consumo como aves de corral, vacunos, porcinos, ovinos, avestruces y mariscos; y en los animales de compaa como perros y gatos.Por lo general, se cree que la va principal de transmisin son los alimentos, a travs de la carne y los productos crnicos poco cocidos, as como la leche cruda o contaminada. El agua o el hielo contaminados son tambin una fuente de infeccin. Algunos casos ocurren tras el contacto con agua contaminada durante actividades recreativas.La campylobacteriosis es una zoonosis, es decir una enfermedad transmitida al ser humano por los animales o por productos de origen animal. La mayor parte de las veces, los animales muertos o la carne quedan contaminados por las heces durante el sacrificio. Pocas vecesCampylobacterprovoca la enfermedad en los animales.No est claro cul sea la contribucin relativa de cada una de las fuentes antes mencionadas a la carga total de morbilidad, pero se cree que el consumo de carne de aves de corral poco cocida es una de las fuentes principales de infeccin. Dado que los brotes originados en las fuentes comunes representan una proporcin bastante reducida de casos, la inmensa mayora de los informes se refieren a casos espordicos, que no presentan una pauta fcilmente discernible. As pues, resulta extremadamente difcil calibrar la importancia de todas las fuentes conocidas. Adems, la amplia distribucin deCampylobactertambin dificulta la elaboracin de estrategias de control a lo largo de la cadena alimentaria. Sin embargo, en los pases que han adoptado estrategias especficas para reducir la prevalencia deCampylobacteren las aves de corral vivas, se ha observado una reduccin similar en los casos humanos.TratamientoGeneralmente no se requiere tratamiento, excepto la reposicin de electrolitos y la rehidratacin. El tratamiento antimicrobiano (eritromicina, tetraciclina, quinolonas) est recomendado en casos invasivos (cuando las bacterias invaden las clulas de la mucosa intestinal y daan los tejidos) o bien para suprimir la condicin de portador (es decir, cuando una persona es portadora deCampylobacteren su organismo y sigue diseminando las bacterias sin padecer los sntomas de la enfermedad).Mtodos de prevencin La prevencin se basa en medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la produccin en el establecimiento agropecuario hasta la elaboracin, manufactura y preparacin de los alimentos tanto comercialmente como en los hogares. En los pases que no poseen un sistema adecuado de evacuacin de aguas servidas, puede ser necesario someter a desinfeccin las heces y los objetos contaminados por estas antes de su eliminacin. Entre las medidas encaminadas a reducir la prevalencia deCampylobacteren las aves de corral figura el mejoramiento de la bioseguridad a fin de evitar la transmisin de la bacteria del medioambiente a las aves de la explotacin. Este tipo de control es viable solo cuando los animales se mantienen encerrados. El sacrificio de los animales en buenas condiciones de higiene reduce su contaminacin por las heces, pero no garantiza la ausencia deCampylobacteren la carne y los productos crnicos. Ensear a los trabajadores de los mataderos y a los productores de carne cruda a manipular los alimentos de forma higinica es fundamental para mantener la contaminacin en un nivel mnimo. Los mtodos de prevencin de la infeccin en las cocinas de los hogares son similares a los usados respecto de otras enfermedades bacterianas de transmisin alimentaria. El tratamiento bactericida, como la aplicacin de calor (p. ej. cocimiento o pasteurizacin) o la irradiacin es el nico mtodo eficaz de eliminarCampylobacterde los alimentos contaminados.La respuesta de la OMSEn asociacin con otras partes interesadas, la OMS elabora polticas para seguir promoviendo la salubridad de los alimentos. Estas polticas abarcan la totalidad de la cadena alimentaria, desde la produccin hasta al consumo, y requieren la aportacin de diferentes tipos de competencias tcnicas.La OMS promueve el fortalecimiento de sistemas que garanticen la inocuidad de los alimentos, fomentando buenas prcticas de fabricacin y enseando a minoristas y consumidores a manipular convenientemente los alimentos y evitar su contaminacin. La educacin del consumidor y la capacitacin de quienes manipulan alimentos para que lo hagan de forma segura es una de las intervenciones ms decisivas para prevenir las enfermedades de transmisin alimentaria.Recomendaciones para el pblico y los viajeros En el folleto de la OMSGua para los viajeros sobre la inocuidad de los alimentosse dan consejos prcticos para salvaguardar la salud durante los viajes. Cercirese de que los alimentos estn bien cocidos y se mantengan calientes al servirlos. Evite el consumo de leche cruda y productos confeccionados con leche cruda. Beba nicamente leche pasteurizada o hervida. Evite el consumo de hielo a menos que se haya hecho con agua inocua. Cuando se dude de la inocuidad del agua de beber, hirvala, y si no es posible, desinfctela con un agente desinfectante fiable de liberacin lenta (habitualmente se consigue en farmacia). Lvese bien las manos con frecuencia, usando jabn, sobre todo despus de haber tenido contacto con animales de compaa o animales de granja, o despus de haber ir al bao. Lave cuidadosamente las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas. De ser posible, deben pelarse.Recomendaciones para quienes manipulan alimentos Quienes manipulan alimentos tanto en forma profesional como en el hogar deben estar atentos al prepararlos y observar las normas de higiene pertinentes. Los manipuladores profesionales de alimentos que tengan fiebre, diarrea, vmitos o lesiones cutneas visiblemente infectadas deben comunicarlo de inmediato a su empleador. En la publicacin de la OMSCinco claves para la inocuidad de los alimentosse ofrece ms informacin para quienes manipulan alimentos