Calcularea concentraiei alcoolice a unui vinRealizat:Panciuc VasileCau NataliaTanasachi Olesea

Vinul vorbete pe limba celui care l gust. Fiecare sticl are povestea ei .Nu-i vei inelege cu totul sensul dac te grbeti s consumi un pahar ntreg dintr-o dat. Experiena degustrii e una cu totul special , ce hrnete simurile ntr-un fel unic , experien pe care alte buturi nu o pot oferi .

Tu, cel ce iubeti vinul, nu lasa niciodata via sa sufere.-Valeriu Butulescu

Studiile arata ca vinul rosu contine, ca si strugurii din care a fost produs, substante cu efect antibacterian, putand combate chiar si infectiile virale, un pahar de vin pe zi putand scurta durata unei viroze. In forma naturala sau diluat in proportie de 1 la 10, vinul are efecte bactericide, fiind unul din cele mai vechi antibiotice naturale. Amestecat cu miere de albine, vinul poate vindeca diferite ulceratii si plagi externe, avand o puternica actiune cicatrizanta. Baut cumpatat, zilnic, dupa masa sau inainte de culcare, vinul rosu, 125 de ml, binedispune, vindeca, intareste sistemul imunitar, apara organismul de infectii, curata si catifeleazapielea, fereste ochii de ravagiile timpului, stimuleaza inspiratia. Excesele sunt intotdeauna daunatoare si fac ravagii.

coala profesional din or. Leova dispune, la etapa actual, de 2 hectare de vi de vie, plantate cu suportul partenerilor colii, reprezentani ai Cultur-Contact (Austria), proiect finanat de Agenia de dezvoltare Austriac.. Actualmente, pe teritoriul colii s-a deschis o vinrie, locaie n care elevii vor obine cunotine teoretice, dar i abiliti practice la cultivarea viei de vie i la producerea unui vin de mas de calitate superioar.

Atunci cand deschidem o sticla de vin, aceasta nu trebuie sa faca zgomot, exceptand un mic sunet, denumit "sarutul dopului"

DefiniieConcentraia alcoolic este numrul de litri de etanol din 100 litri de vin, ambele volume fiind msurate la o temperatur de 20 C. Se exprim prin simbolul % vol.. Omologii etanolului, precum i etanolul i omologii acestuia legai n esteri etilici, snt inclui n tria alcoolic, ntruct se regsesc n distilat.

UtilajulUn picnometru Pyrex ( sau orice picnometru cu caracteristici echivalente ) cu o capacitate de aproximativ 100 ml, cu un termometru detaabil cu mbinare din sticl lefuit , calibrat cu mrimea diviziunii 0,10C, de la 10 la 30 C. Termometrul trebuie s fie etalonat.O balan cu dou talere cu o plaj de cel puin 300 g , cu o sensibilitate de 0,1 mg sau o balan cu un taler cu o plaj de cel puin 200 g i cu o sensibilitate de 0,1 mg.

Picnometrul are un tub lateral de 25 mm lungime i un diametru interior cel puin de 1 mm, care se termin printr-o mbinare conic lefuit. Pe tubul lateral poate fi etanat un dop rezervor format dintr-un tub conic din sticl lefuit i terminat cu o seciune ascuit . Dopul se folosete drept camer de expansiune. Ambele capete ale aparatului trebuie s fie lefuite minuios.

Recipientul tar cu acelai volum ca i picnometrul (devierea sub 1 ml, cu aproximaie) i cu masa egal cu a picnometrului umplut cu un lichid cu densitatea de 1,01 (soluie de clorur de sodiu 2,0 % (m/v). Un recipient izolat termic, bine ajustat pe corpul picnometrului.

Obinerea distilatuluiUtilajAparat de distilare alctuit din:- balon cu fund rotund de 1 litru, cu gt din sticl lefuit;- coloan de rectificare cu o nlime de aproximativ 20 cm sau orice aparat, care evit pierderile;- surs de cldur, la utilizarea creia nu se produce arderea vinului;- condensator terminat cu un tub subire, care ajunge aproape de baza balonului receptor, n care se afl civa mililitri de ap.Aparat de distilare prin antrenare cu vapori de ap alctuit din :- generator de aburi;- barbotor;- coloan de rectificare;- agent de refrigerare.Se poate utiliza orice tip de aparat de distilare sau de distilare prin antrenare cu vapori de ap, dac trece urmtorul test: se distileaz de cinci ori consecutiv un amestec de etanol i ap cu o trie alcoolic de 10 % vol. Distilatul trebuie s aib o trie alcoolic de cel puin 9,9 % vol., dup a cincea distilare, adic pierderea de alcool n timpul fiecrei distilri s nu fie mai mare de 0,02 % vol.

Obinerea distilatuluiReactivi. Prepararea probei

ReactiviO suspensie de hidroxid de calciu 2 M, obinut prin adugarea cu grij a 1l de ap la (60-70) C pe 120 g de var nestins (CaO).

Prepararea probeiSe nltur majoritatea bioxidului de carbon din vinul tnr i vinul spumant prin agitarea a 250-300 ml de vin ntr-un balon de 500 ml.

Obinerea distilatuluiMetoda de lucruSe msoar 200 ml de vin, utiliznd un balon cotat. Se nregistreaz temperatura vinului. Se transfer vinul n balonul aparatului de distilare sau n barbatorul de antrenare cu vapori de ap. Se cltete balonul cotat de patru ori succesiv cu cte 5 ml de ap adugat balonului de distilare sau conductei de abur. Se adaug 10 ml de hidroxid de calciu 2M i cteva buci de material poros inert (piatr ponce etc.).

Obinerea distilatuluiMetoda de lucruSe colecteaz distilatul n balonul cotat de 200 ml utilizat pentru msurarea vinului. Se colecteaz un volum de trei ptrimi din volumul iniial dac este utilizat distilarea i un volum de 198-199 ml de distilat, dac este utilizat distilarea cu abur. Se completeaz la 200 ml prin adugarea de ap distilat, pstrnd distilatul la o temperatur n intervalul 2 C fa de temperatura iniial. Se amestec cu mare grij, cu o micri circulare. n cazul vinurilor, care conin concentraii deosebit de mari de ioni amoniu, distilatul se redistileaz corespunztor condiiilor de mai sus, nlocuind suspensia de hidroxid de calciu cu 1 ml acid sulfuric diluat 10:100 (vol./vol.).

Calcularea concentraiei alcoolice a unui vin(Msurarea cu picnometrul pe o balan cu un taler)Masa picnonetrului curat i uscat P = 67,7913 gMasa picnometrului tar n momentul msurrii, n grame: P1 = 169,2715Masa picnometrului, umplut cu distilat la 20,50 C, n grame: P2= 167,8438Determinarea masei aerului coninut de picnometru:m = 0,0012 (P1 P)m = 0,0012 101,4802m = 0,1218 gVariaia n fora de ascensiune a aerului: dT = 171,9178 171,9160 = + 0,0018Masa distilatului la 20,50 C: Lt =167,8438 (67,6695 + 0,0018) = 100,1725Volumul la 20 C = [P1 (P- m)] FtCF 20,50C = 1,0019V 20C = 1,0019 (169,2715 67,6695)V 20C = 101,795 mlDensitatea aparent a distilatului:

Se face referire la tabelul densitilor aparente ale amestecurilor de alcool i ap la temperaturi diferitePe linia 20 C a tabelului densitilor aparente, cea mai mic densitate mai mare dect 0,984061 este 0,98471 n coloana 10 % vol.

Densitatea la 20 C este:(98406,1 + 0,5 24) 10-5 = 0,9841810,98471 0,984181= 0,000529

Partea zecimal a % vol. din concentraia alcoolic este 52,9/119 = 0,44

Concentraia alcoolic este 10,44 % vol.