“Buon appetito… di cuore”

Anche i cardiopatici possono mangiare con gusto

Approfondimento della Classe 5° dell’Istituto Alberghiero

Le nostre proposte

Dagli abissi profondi e dai germogli di campoSulle primizie dell’orto si posano le farfallePalla di pelle di polloRosso colore, gustoso saporeDolce amarena affogata nel vino

Ricetta n°1Ricetta n°1

Dagli abissi profondi Dagli abissi profondi e dai germogli di campoe dai germogli di campo

Ingredienti e dosi per 2 persone

500 g di polpo 2 coste di sedano

2 cipollotti½ carota

1 pomodoro maturoSale grosso

500 g di asparagi verdi 1 limone

1 mazzetto di maggiorana 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine d’olivaUn pizzico di pepe nero

Dagli abissi profondi Dagli abissi profondi e dai germogli di campoe dai germogli di campo

Procedimento

1.Portate ad ebollizione una pentola d’acqua con sedano, cipollotti, carota e pomodoro. Salatela moderatamente e immergetevi il polpo.

2. Coprite e fate lessare finché il polpo risulterà tenero (40’ circa). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il mollusco nella sua acqua di

cottura.

3. Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo; lavateli rapidamente e legateli a mazzo con spago da cucina, quindi

immergeteli in una pentola alta e stretta piena d’acqua moderatamente salata in ebollizione, lasciando emergere le punte, che

cuoceranno a vapore. Far bollire per 10 minuti circa.

Dagli abissi profondi Dagli abissi profondi e dai germogli di campoe dai germogli di campo

Procedimento

4. Nel frattempo lavate il limone e tagliatelo prima in quattro spicchi, poi a fettine sottili. Prelevate il polpo ormai tiepido dalla

pentola e tagliatelo a pezzettini di uguale dimensione.

5. In un capiente piatto da portata porre al centro il polpo e gli asparagi a raggiera. Guarnire con le fettine di limone e le foglie

di maggiorana intere.

6. Condite l’insalata a piacere con un’emulsione di aceto, olio e una macinata di pepe.

Dagli abissi profondi Dagli abissi profondi e dai germogli di campoe dai germogli di campo

Un appunto sulla ricetta…

A differenza di quanti molti pensano il polpopolpo garantisce un apporto calorico molto bilanciato ed è più dietetico di altre tipologie di pesci. Infatti 100 g di polpo garantiscono un apporto di 57 kcal contro le 71 Kcal di 100 g di merluzzo o le 83 kcal di 100 g di sogliola. Inoltre il sapore deciso del polpo consente di ridurre i condimenti nella ricetta, contenendo anche l’apporto di colesterolo.

Ricetta n° 2Ricetta n° 2

Sulle primizie dell’orto Sulle primizie dell’orto si posano le farfalle si posano le farfalle

Ingredienti e dosi per 2 persone

100 g di farfalle 1 mazzetto di basilico

1 cipollotto fresco100 g di fave fresche sgranate

200 g di piselli freschi appena sgranati2 piccole zucchine

Pepe bianco1 pomodoro maturo

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

Sulle primizie dell’orto Sulle primizie dell’orto si posano le farfallesi posano le farfalle

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, lavare il basilico e sfogliarlo.

2. In una padella antiaderente fate imbiondire il cipollotto affettato con metà dell’olio, unite poi le fave e i piselli. Dopo 10 minuti aggiungete le

zucchine affettate.

3. Mescolate bene tutti gli ingredienti, aggiustate di pepe. Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a dadini. Continuate la cottura per pochi

istanti tenendo le verdure croccanti.

4. In una pentola portate ad ebollizione l’acqua (1 litro), salatela e fate cuocere le farfalle al grado di cottura preferito.

5. Disporre le verdure nei piatti, coprire con le farfalle scolate al momento, spolverizzare di Parmigiano e completare con il basilico e un

filo d’olio extra vergine crudo.

Sulle primizie dell’orto Sulle primizie dell’orto si posano le farfallesi posano le farfalle

Un appunto sulla ricetta…

L’utilizzo di una pentola pentola antiaderenteantiaderente è un semplice accorgimento che consente di ridurre fino alla metà l’utilizzo di grassi nella preparazione. Inoltre utilizzando verdura fresca, ad esempio il cipollotto frescocipollotto fresco, è possibile donare alla preparazione aromi e profumi particolarmente ricchi, riducendo l’utilizzo di condimenti.

Ricetta n° 3Ricetta n° 3

Palla di pelle di pollo Palla di pelle di pollo Ingredienti e dosi per 2 persone

300 g di petto di pollola pelle del petto di pollola pelle del petto di pollo

1 mela golden4 prugne secche denocciolate

Pepeun’idea di sale fineuna punta di curry1 rametto di timo

1 rametto di dragoncello un cucchiaino di miele

Palla di pelle di polloPalla di pelle di polloProcedimento

1. Pelare la mela e affettarla sottilmente.

2. Porla al centro del petto ben aperto, salare con moderazione e pepare, al centro disporre le prugne.

3. Chiudere il petto e avvolgerlo nella pelle.

4. Porre in pentola antiaderente con coperchio e aromi. Mettere a fuoco lento per 15’. Lasciar fare acqua.

5. Togliere il coperchio e cospargere la pelle con un cucchiaino di miele.

6. Alzare la fiamma e far rosolare bene.

7. Eliminare la pelle prima di consumare.

Palla di pelle di polloPalla di pelle di polloUn appunto sulla ricetta…

La pelle del pollo pelle del pollo utilizzata nella ricetta, ma eliminata prima di consumarla, consente di cuocere il petto senza aggiungere ulteriori grassi. La ricchezza di profumi di questo piatto è garantita dal miele e dagli aromi: curry, timo e curry, timo e dragoncello.dragoncello.

Ricetta n° 4Ricetta n° 4

Rosso colore,Rosso colore,gustoso sapore gustoso sapore Ingredienti e dosi per 2 persone

2 pomodori ramati pomodori ramati 2 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai Parmigiano grattugiato2 filetti di acciuga

1 ciuffo di Prezzemolo 2 cucchiaini di capperi

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

origano fresco

Rosso colore,Rosso colore,gustoso saporegustoso sapore

Procedimento

1. Tagliare i pomodori a metà e togliere la polpa. Tritare la polpa insieme alle acciughe, il prezzemolo e i capperi.

Amalgamare al trito il parmigiano e il pangrattato e aggiungere l’olio.

2. Mettere il composto all’interno dei pomodori e sistemarli a raggiera in un pirex in un modo equidistante.

3. Far cuocere nel microonde per circa 5 minuti alla massima potenza. Lasciar riposare un minuto prima di servire.

Rosso colore, Rosso colore, gustoso saporegustoso saporeUn appunto sulla ricetta…

La cottura attraverso le microondemicroonde consente di riscaldare i cibi dall’interno, attraverso l’acqua contenuta negli stessi. Questo metodo di cottura è utile per preservare i sapori degli ingredienti utilizzati, senza aggiungere ulteriori grassi. Un’avvertenza in particolare: nel forno a microonde non è possibile utilizzare recipienti con una composizione metallica (acciaio, ferro, rame , alluminio, recipienti smaltati).

Ricetta n° 5Ricetta n° 5

Dolce amarena Dolce amarena affogata nel vinoaffogata nel vino

Ingredienti e dosi per 2 persone

200 g di amarene snocciolate200 g di ciliegie snocciolate

200 g di Vino rosso corposo (Barbera)30 g di zucchero semolato

1 stecca di cannella 2 chiodi di garofano

1 grosso limone2 fette di pane francese tostato

Dolce amarena Dolce amarena affogata nel vinoaffogata nel vino

Procedimento

1. Far bollire il vino in una casseruolacasseruola d'acciaio con zucchero, cannella, chiodi di garofano e buccia gialla di limone. Lasciar ridurre della metà.

2. A parte far scottare le amarene e le ciliege in padella antiaderente.

3. Unire la riduzione e far bollire per 2 minuti. Versare in una zuppiera di porcellana.

4. Mettere in fresco e servire il dessert con guarnizione di cannella, teste di limone e una fettina di pane francese tostato.

Dolce amarena Dolce amarena affogata nel vinoaffogata nel vino

Alcuni appunti sulla ricetta…

Questo piatto particolare riesce a sostituire un dessert sfruttando a fondo gli ingredienti utilizzati. Infatti il sapore delle amarene, del vino concentrato, della cannellacannella e dei chiodi di garofanochiodi di garofano riescono, con l’apporto di poco zucchero, ad addolcire la fine del pasto.

Grazie a tutti per la cortese collaborazionee per la vostra attenzione!!!