Bucatarie mongola Baklava tatareasca Bucatarie: mongola Grad de
dificultate: usor Cantitate: 8 portii Durata: 45 minute.
Ingrediente:
500g foitaj 400g nuci esenta de vanilie coaja de lamaie ulei
400g zahar 100g miere 1 litru apa
Indicatii Fiecare foaie in parte se unge cu ulei. O treime din
foile de placinta se pun in tava unsa cu ulei. Deasupra se asaza
jumatate din cantitatea de nuci (amestecate cu esenta de vanilie si
coaja de lamaie, si se acopera cu jumatate din foile ramase. Se
intinde alt strat de nuci, iar deasupra ultimele foi. Se taie in
triunghiuri sau romburi si se coace in cuptor. Cand este gata se
toarna peste ea siropul facut din zahar si miere. Se serveste rece.
Bansh Bucatarie: mongola Grad de dificultate: usor Cantitate: 4
portii Durata: 1 ore si 00 minute.
Ingrediente:
500g carne tocata de oaie sau de miel 1 ceapa medie tocata 4
catei usturoi, tocati si zdrobiti 1 lingurita cimbru, tocat 1
lingurita salvie, tocata 1 lingurita patrunjel tocat 1 lingurita
marar tocat 1/2 lingurita seminte coriandru macinate 1/2 lingurita
boia iute 1 lingurita boia dulce amestec chinese five-spice powder
(vezi reteta la MIX-URI DE CONDIMENTE) sare, dupa gust piper, dupa
gust 2 cani faina
Indicatii Se dizolva putina sare in1/2 cana apa calda, se
amesteca cu faina (se adauga apa cat este nevoie) pana se obtine un
aluat moale. Se lasa 30 de minute, acoperit cu un prosop. Se
framnata din nou si se loveste cu pumnul. Se intinde pe o masa
presarata cu faina si se obtine o foaie de 3-4 mm grosime. Se
decupeaza discuri de 5-6 cm diametru, folosind un pahar cu muchia
mai ascutita. Se combina carnea tocata cu ceapa, usturoi, salvie,
cimbru, patrunjel, marar, coriandru, boia dulce, boia iute si 1/4
cana apa. Se amesteca bine cu mainile. Se ia o lingura din
amestecul de carne si se asaza in mijlocul fiecarui disc de aluat.
Se impatureste si se apasa marginile, ciupindu-le la distante
regulate, pentru a le lipi. Se obtin mai multe bansh. Se transfera
bansh-urile intr-o oala cu apa clocotita, se adauga putina sare si
se lasa sa fiarba 8-10 minute, pana ce se ridica la suprafata si
plutesc. Se servesc calde alaturi de legume. .
Booz Bucatarie: mongola Grad de dificultate: usor Cantitate: 4
portii.
Ingrediente:
2 cani faina 1 lingurita sare 500g carne de miel (cu grasime cu
tot) tocata 1/2 lingurita piper 1/2 lingurita seminte de coriandru
macinate 2 linguri frunze de patrunjel tocate
Indicatii Se combina carnea cu piper, patrunjel si coriandru. Se
amesteca faina, sarea ai apa si se formeaza un aluat. Se framanta
si se trage in foaie de 2-3 mm grosime. Se taie discuri de 1015 cm
diametru. Fiecare disc se umple cu amestecul de carne. Se tine
discul in palma si se formeaza in mana o bila apasand marginile
aluatului una de alta. Se lasa o mica deschizatura in varf (foarte
important). Se gatesc in aburi timp de 20-25 minute. Carnea fierbe
in suc propriu, pastrand toate vitaminele si mineralele. Se mananca
cu mana. Compot de stafide Bucatarie: mongola Grad de dificultate:
usor Cantitate: 4 portii Durata: 35 minute Ingrediente:.
3/4 cana stafide golden 1/2 cana zahar 3 cani apa 3-4
cuisoare
Indicatii Se amesteca zaharul si apa si se dau in clocot. Se
clatesc stafidele si se adauga in apa clocotita impreuna cu
cuisoarele. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet timp de 30 de
minute, pana ce stafidele se inmoaie. Se scot cuisoarele. Se
serveste la temperatura camerei sau racit.
Dip mongol pentru carne de miel si legume Acest dip merge foarte
bine cu carnea de oaie sau miel, consumata alaturi de varza si
spanac. Bucatarie: mongola Grad de dificultate: usor Cantitate: 1/2
cana Durata: 5 minute Ingrediente:.
2 linguri pasta de seminte de susan (sau unt de arahide) 1
lingura sos de soia 1 lingura vin alb sec 2 lingurite sos iute de
ardei 1 lingura zahar 1 lingura apa fierbinte
Indicatii Se combina toate ingredientele intr-un castronel si se
amesteca bine. Guriltai Shul (Supa de oaie) Bucatarie: mongola Grad
de dificultate: usor Cantitate: 4 portii Durata: 55 minute.
Ingrediente:
500g carne de oaie grasa, taiata fasiute ulei vegetal 2 cartofi
mari taiati cubulete 1 ridiche mare taiata cubulete 2 cepe, tocate
1 morcov mare, feliat 2 lingurite sare 2-3 litri de apa 1 pachet de
taitei
Indicatii Intr-un wok se prajeste putin carnea de oaie in ulei.
Se adauga legumele si se stir-fry 2 minute. Se adauga apa si sarea.
Se da in clocot apoi se fierbe pana ce este aproape facuta (cca. 30
minute), moment in care se adauga taiteii si se continua fierberea
inca 10-12 minute (pana
sunt facuti taiteii). Se serveste in boluri mici de supa.
Guriltai Shul (Supa mongola cu taitei) Bucatarie: mongola Grad de
dificultate: usor Cantitate: 6 portii Durata: 55 minute.
Ingrediente:
500g carne de oaie, cu un pic de grasime 2 cubulete de
concentrat pentru supa (unul de legume, unul de carne de vita) 2
cepe medii, feliate 2 morcovi mari, feliati 1 lingura leustean,
tocat 1 ardei iute, fara seminte, taiat bucatele 1 catel usturoi,
zdrobit 2 cami faina sare piper
Indicatii Se taie carnea fasiute, se pune intr-o oala cu apa
rece, se adauga sare si se da in clocot. Cand fierbe se spumeaza,
se adauga cubuletele, sfaramate si se amesteca bine. Se adauga apoi
morcovul, ardeiul iute, cepele, usturoiul si leusteanul si se
fierbe pana ce cantitatea de lichid scade la 3/4 iar carnea este
facuta. Se dizolva 1 lingurita sare in apa calda, se amesteca cu
faina, se adauga apa pana cand se obtine un aluat omogen, dar
destul de tare. Se lasa aluatul la cald, 30 de minute. Se intinde
aluatul sub forma unei foi subtiri de 3-4 mm si se taie fasiute de
3 cm latime. Se presara bine cu faina (ca sa nu se lipeasca) si se
asaza una peste alta fasiutele; se taie mai multe deodata sub forma
de taitei subtiri (cat mai subtiti posibil). Se adauga taiteii in
supa clocotita si se lasa sa fiarba 5 minute. Huushuur (Patiserie
mongola umpluta cu carne) Bucatarie: mongola Grad de dificultate:
mediu Cantitate: 32 de huushuur.
Ingrediente:
1 kg carne tocata de oaie sau vita, cu grasime 4 lingurite sare
1 ceapa, tocata 2 catei usturoi, zdrobiti apa 4 1/2 cani faina 2
litri ulei vegetal
Indicatii Se amesteca carnea tocata cu 3 1/2 lingurite sare,
ceapa tocata, putina apa si usturoi. Se amesteca faina cu 1/2
lingurita sare si putina apa si se framanta pana se obtine un
aluat. Se imparte aluatul in bucati mici si se ruleaza in cilcindri
de 3 cm diametru. Se taie cilindrii in bucati de 4 cm lungime. Se
ia o bucata de aluat si se desface sub forma unui cerc de 8-10 cm
diametru, in asa fel incat coca sa fie mai subtire catre marginile
cercului. Se pun 2 1/2 lingurite de amestec de carne pe o parte a
cercului de aluat, lasand un spatiu catre margine. S eimpatureste
partea opusa peste umplutura, presand marginile si spasandu-le cu
degetele. Se lasa un colt deschis, se scoate aerul, apoi se
sigileaza coltul. Se impatureste coltul si se ciupeste din nou
aluatul de gdegetele, apoi se reia ciupeala de-a lungul marginilor
repetand-o ca un model. Se incalzeste uleiul intr-un wok sau tigaie
si se prajesc cate 3-4 huushuur odata timp de 2 minute, pe fiecare
parte, pana ce se rumenesc iar carnea este facuta (se incearca cu o
scobitoare). Se scurg de ulei pe prosoape de hartie si se mananca
cu sos de soia. Miel mongol Bucatarie: mongola Grad de dificultate:
usor Cantitate: 4 portii Durata: 40 minute.
Ingrediente:
750g carne macra de miel, taiata fasiute 2 lingurite sos de soia
light
2 lingurite amidon 2 lingurite sos de soia dark 2 linguri vin
sec 1/2 lingurita zahar 2 linguri supa concentrata de pui 1/4
lingurita pasta de ardei iute 6 cepe verzi taiate bucati de 5 cm 2
catei usturoi zdrobiti ulei vegetal pentru gatit 2 lingurite ulei
de susan
Indicatii Se combina fasiutele de carne cu sosul de soia light
si amidonul; se amesteca bine de tot. Se lasa la marinat 20 de
minute. Intre timp se amesteca sosul de soia dark cu vin, zahar,
supa de pui si pasta de ardei iuti. Se incinge wokul la foc iute,
se adauga ulei. Cand uleiul este fierbinte, se adauga fasiutele de
carne marinate. Se stir-fry pana ce carnea este aproape gata. Se
scoate carnea din wok. Se adauga 2 linguri ulei, se incinge, apoi
se adauga usturoiul si se prajeste 30 de secunde. Se adauga mixtura
de sos de soia dark cu pasta de ardei iuti si se da in clocot. Se
readuce carnea in wok impreuna cu ceapa verde. Se amesteca bine si
se stir-fry 5 minute; se ia de pe foc si se adauga uleiul de susan.
Se serveste fierbinte. Miel mongol cu legume Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor Cantitate: 4 portii Durata: 50
minute.
Ingrediente:
1 lingura seminte susan 1/4 cana sos soia 1 lingura vin rosu sec
1 lingura otet de vin rosu 1 1/2 lingurita zahar
4 catei usturoi, tocati 5 cepe verzi, taiate rondele 1 lingurita
ulei de susan 4 linguri ulei vegetal 4 feliute ghimbir 500g pulpa
de miel, taiata fasii subtiri 1 cana varza tocata marunt 2 buc.
praz mici, taiat rondele 1 cana fasole verde 1 dovlecel mic, ras 2
morcovi mici, rasi 1 ardei gras galben, taiati julienne 1 ardei
gras rosu, taiati julienne
Indicatii Se prajesc in putin ulei vegetal semintele de susan,
la foc mediu, pana se rumenesc. Se lasa sa se raceasca si se
sfarama intr-un mojar. Se transfera intr-un castronel. Se adauga
sosul de soia, vinul rosu, otetul, zaharul, usturoiul, o ceapa
verde taiata rondele si uleiul de susan. Se amesteca bine. Se
incalzeste un wok la 200C. Se gateste fiecare portie separat.
Pentru o portie se incalzeste 1 lingura ulei vegetal, se adauga o
felie ghimbir si se caleste 30 secunde, dupa care se scoate din
tigaie. Se adauga in tigaie 1/2 cana fasii de carne si se rumeneste
usor (cca. 2-3 minute). Se adauga 2 cani amestec de legume, se
amesteca bine si se lasa pe foc, amestecand, 1 minut. Se stropeste
cu 2 linguri din sosul de susan obtinut mai inainte, se amesteca
bine timp de 30 secunde, la foc mediu. Se repeta procedura pentru
fiecare portie. Suberek Bucatarie: mongola Grad de dificultate:
mediu Cantitate: 20 portii.
Ingrediente:
800g faina 300 ml apa calduta 3 lingurite sare 2 lingurite zahar
450g carne de vita tocata 2 cepe tocate 1 linguta piper negru
macinat 1 ou ulei pentru prajit
Indicatii Se framanta o coca adaugandu-se treptat, amestecand
continuu, apa, sare, zahar si faina. In final, coca nu trebuie sa
fie vartoasa, dar nici foarte moale. Imediat dupa ce este
framantat, aluatul se taie in fasii lungi si grosute care se taie
apoi in bucati mai mici din care se fac bile. Acestea se intind in
foi rotunde si subtiri(atentie, nu trebuie sa fie mai groase de 3-4
mm, insa nici nu trebuie sa se exagereze ca sa devina
transparente). Din cantitatile mentionate, ar trebui sa iasa 20-21
foi rotunde. Pentru umplutura, carnea tocata se amesteca bine cu
ceapa, piperul, putina sare si ou. In fiecare foaie intinsa se pune
o lingura de carne si se imprastie(pe jumatate din foaie), iar a
doua jumatate se pliaza peste prima si, cam la jumatate de
centimetru de margine, aluatul este presat cu varfurile degetelor.
Apoi, cu marginea unei farfurii mici se taie aluatul la 1 mm de
locul a fost presat cu degetele si apoi se indeparteaza marginile.
Din marginile taiate nu se mai fac alte foi. Suberekul se prajeste
in ulei foarte bine incins. Se pun cam 2-3 cm (inaltime) de ulei in
tigaie (suberekul nu trebuie sa fie acoperit de ulei). Dupa ce s-a
prajit, se scoate intr-o farfurie in care e lasat cateva secunde,
dupa care se pune intr-un vas de inox si se acopera cu un capac. Se
pastreaza astfel cald multe ore. E foarte important sa fie
acoperit, pentru ca aburii fragezesc foarte bine aluatul, acesta
devenind moale(necrocant). . Tsuivan (Carne de oaie cu taitei in
stil mongol) Bucatarie: mongola Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii Durata: 30 minute.
Ingrediente:
500g carne de oaie grasa, taiata fasiute 2 cartofi mari taiati
cubulete 2 cepe mari taiate cubulete 1 ridiche amre taiata cubulete
1 morcov mare feliat sare piper 1 pachet taitei fierti conform
indicatiilor de pe ambalaj
Indicatii Se prajeste intr-o tigaie sau wok fasiutele de carne
pana se rumenesc. Se adauga legumele si se stir-fry 10-15 minute,
pana cand carnea si legumele sunt facute si fragede. Se adauga
taiteii fierti, se amesteca bine si se stir-fry inca 4-5 minute.
Vita in stil mongol Bucatarie: mongola Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii Durata: 35 minute.
Ingrediente:
500g carne macra de vita, feliata transversal foarte subtire,
apoi taiata fasiute subtiri 4 cani ulei de arahide (sau de
porumb)pentru prajit 1 lingura sos de soia 1 lingura vin sec alb 1
lingurita ghimbir dat prin razatoare 1 lingura ulei de arahide (sau
porumb) 2 catei usturoi, feliati subtire 1 ceapa mare, taiata in
patru, feliile desfacute 4 cepe verzi, taiate bucati de 5 cm
lungime 1 lingurita sos dulce-iute (sos Hoisin sau similar) 1/4
lingurita piper alb macinat
Indicatii
Se combina sosul de soia, vinul, ghimbirul, 1 lingura ulei de
arahide. Se marineaza fasiutele de carne in aceasta mixtura timp de
minim 30 de minute. Se scoate carnea si se scurge de marinata. Se
incinge intr-un wok (sau tigaie adanca) uleiul pentru prajit; se
adauga fasiutele de carne pe rand, si se amesteca in asa fel incat
sa nu se lipeasca una de alta. Se scot dupa 4-5 minute (sau cand
sunt facute) si se lasa sa se scurga pe prosoape de hartie. Se
incinge din nou wok-ul si se pune in el putin ulei (ca pentru
calit). Se adauga ceapa alba, usturoiul si ceapa verde si se
caleste putin. Se adauga sosul Hoisin, piperul si carnea. Se
soteaza totul pana se incinge bine, apoi se serveste.
