Universidad de GuayaquilFacultad de Ingeniería QuímicaCarrera de Ingeniería Química

Materia: Laboratorio de Química Analítica II (IQ-412)

Curso: 4to Semestre Grupo: A-1Grupo de Soderal #1Tema: Brixómetro.

Nombre del estudiante: Tábata Guevara Villalta

Nombre del profesor: Ing. Zoila Cevallos

Objetivo General Conocer los usos y propósitos del

brixómetro.Objetivos Específicos Aprender a manejar correctamente el

equipo. Conocer los diferentes parámetros que nos

permite medir el brixómetro. Determinar los grados Brix de la melaza.

Objetivos

El brixómetro es un equipo de mucha importancia, es un instrumento óptico de gran precisión que permite medir rápidamente y con gran exactitud la concentración de sustancias (azúcar) en soluciones acuosas, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este equipo nos permitirá conocer los grados Brix y densidad de la melaza, de manera directa.

Introducción

Brixómetro Sustancia: Melaza

Equipos y Materiales

Brixómetro Es utilizado a nivel de laboratorio para la medición

de grados Brix presentes en frutas, jugos o cualquier tipo de alimento que se encuentre en estudio.

Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de azúcar (sacarosa) por 100 gramos de líquido.

Grados Brix La escala Brix se utiliza, sobre todo, en la fabricación

del zumo y del vino de fruta y del azúcar a base de caña.

Definiciones

Densidad Toda la materia posee masa y volumen, sin embargo la masa de

sustancias diferentes ocupan distintos volúmenes.

La propiedad que nos permite medir la ligereza o pesadez de una sustancia recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un cuerpo, más pesado nos parecerá.

 

Melaza La melaza residual o melaza final es el subproducto de la industria

azucarera del cual se ha substraído el máximo de azúcar. Cuando se emplea la palabra melaza sin especificación, se suele referir a la melaza residual.

La melaza de caña para pienso es melaza residual diluida en agua hasta un Brix normal de 79,5.

Definiciones

Se abre el compartimento del brixómetro. Se introduce una porción de la muestra de

melaza. Esperamos a que el equipo se equilibre a

una temperatura de 20ºC. Leemos los valores de grados Brix y

densidad.

Procedimientos

La melaza es una sustancia muy espesa, por lo que sabemos que la densidad será mucho mayor a 1 (densidad del agua) y los ºBrix de la melaza no debe ser menor a 75, ya que ese es el límite establecido.

Observaciones

Los valores de grados Brix y densidad se leen directamente en la pantalla del equipo:

Resultados

El equipo está calibrado a una temperatura de 20ºC, por lo tanto, a esta temperatura se leen los ºBrix y densidad.

El brixómetro nos permite conocer no solo los grados Brix, sino también la densidad.

El valor que obtuvimos de grados Brix es mucho mayor a 75, esto quiere decir que el producto analizado es óptimo.

Conclusiones

Despreciar los valores obtenidos antes de que la temperatura llegue a 20ºC.

No abrir el compartimento del brixómetro mientras realiza el análisis.

Etiquetar los resultados obtenidos para la hoja de control.

Recomendaciones

Brixómetro

Registro de las pruebas realizadas a diario de los grados Brix de la melaza.

Anexos