Brahmins Kitchen - Iyers Corneriyerscorner.com/recipedownload/Thogayal.pdfBrahmins Kitchen Volume 1, Issue : 11 Page 6 of 64 Kothamali thogayal or 2 in 1 thogayal This is one of mine

Brahmins Kitchen

http://www.iyerscorner.com

7 / 1 8 / 2 0 1 5

Tasty Thogayal Some themes are breathtaking in their

simplicity. When roasted lentils are ground

into a powder with dry red chilies , we get a

podi.

When they are mixed with water into a thick

dip, we get paruppu thogayal. Mung dal,

Tuvar dal and Chana Dal are most commonly

used dals for traditional paruppu thogayals.

But a variety of other dals can be used to cook

up delicious thogayals.

Unlike a podi, a paruppu thogayal cannot be

stored for long. Refrigerated, they last for a

week. They can be eaten mixed with rice and

ghee / sesame oil. They also serve as an

excellent side dish for Milagu rasam / Milagu

kulambu / Vatral Kulambu / Kaara Kulambu &

kootu. Rasam, Parupu Thogayal and sutta

This is a sincere attempt to write about the traditional

“Tamil Brahmin’s” (Tam-Brahm) recipes.

This newsletter will contain the recipes of the food that

are typically cooked in a Tamil Brahmin community (Iyer

& Iyengar or any Brahmin community).

There is an old saying that goes like this “You are what

you eat” and Brahmin Cuisine follows the concept of

shaping the personality, mood and mind of the family

members.

https://www.facebook.com/groups/BrahminsKitchen/

A u t h o r s : B r a h m i n s K i t c h e n

https://www.facebook.com/groups/BrahminsKitchen/

Brahmins Kitchen

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 11 Page 1 of 64

Table of Contents

GAYATHRI MUTHUKUMAR ................................................................................................................................ 5

CORIANDER THOKKU............................................................................................................................................ 5

KOTHAMALI THOGAYAL OR 2 IN 1 THOGAYAL ............................................................................................................. 6

THENGAI THOGAYAL ............................................................................................................................................. 6

PERKANKAI THOGAYAL .......................................................................................................................................... 7

PAYATHAM PARUPPU THOGAYAL ............................................................................................................................. 7

GREENCHILLY THOKKU ( MILAGAI THOKKU) ................................................................................................................ 8

CABBAGE THOGAYAL ............................................................................................................................................ 8

KARUVEPILAI AND GINGER THUGAYAL ...................................................................................................................... 9

TOMATO THOKKU ............................................................................................................................................... 9

TOMATO AND ONION THOGAYAL .......................................................................................................................... 10

ONION THOKKU ................................................................................................................................................ 10

SUBBALAKSHMI SANJEEVI ............................................................................................................................... 10

PARUPPU THOGAYAL.................................................................................................................................... 10

VENGAYAM THAKKALI THOGAYAL ................................................................................................................ 12

THENGAI THOGAYAL .................................................................................................................................... 12

PARANGIKAI PULP THOGAYAL YELLOW PUMPKIN ......................................................................................... 13

KATHRIKKAI THOGAYAL ....................................................................................................................................... 14

PIRANDAI THOGAYAL ......................................................................................................................................... 15

MUDAKKATHAN THOGAYAL ......................................................................................................................... 15

KARUVEPAILAI THOKKU ................................................................................................................................ 16

KARA THOGAYAL .......................................................................................................................................... 16

THREE VARIETIES OF PUDHINA THOGAYAL ................................................................................................... 16

REUGULAR ONE ....................................................................................................................................... 16

LIME PUDHINA ......................................................................................................................................... 16

COCONUT PUDHINA ................................................................................................................................. 17

USHA VENKI ..................................................................................................................................................... 18

ககோவைக்கோய் துவகயல் ....................................................................................................... 18

ககோள்ளுத்துவகயல் ................................................................................................................... 19

மிக்சட் துவகயல் .......................................................................................................................... 19

ஆரஞ்சு க ோல் துவகயல் ...................................................................................................... 20

போசிப்பருப்பு துவகயல் ............................................................................................................. 20

க ங்கோய் மோங்கோய் துவகயல் .......................................................................................... 21

கருகைப்பிவை துவகயல் ...................................................................................................... 21

கசகசோ துவகயல்.......................................................................................................................... 22

பச்வச சுண்வைக்கோய் துவகயல் ..................................................................................... 22

http://www.iyerscorner.com/

Brahmins Kitchen


பிரண்வை துவகயல் .................................................................................................................. 23

பச்வச மிளகோய் துவகயல் ................................................................................................... 24

படீ்ரூட் துவகயல்......................................................................................................................... 25

கசௌகசௌ துவகயல் .................................................................................................................. 25

முருங்வக கீவர துவகயல் .................................................................................................. 26

சின்ன கைங்கோயத்துவகயல்............................................................................................... 27

இஞ்சி பூண்டு துவகயல் ......................................................................................................... 28

க ங்கோய் துவகயல் ................................................................................................................... 29

கத் ரிக்கோய் துவகயல் ............................................................................................................ 30

பு ினோ துவகயல் .......................................................................................................................... 31

தூதுைவள துவகயல் ................................................................................................................ 32

முைக்கத் ோன் கீவர துவகயல் .......................................................................................... 33

SRI RAM UMA .................................................................................................................................................. 34

THAKKALI THOGAYAL.......................................................................................................................................... 34

MULANGI THOGAYAL ......................................................................................................................................... 34

எள் துவையல் ................................................................................................................................ 35

ைல்ைோவரத்துவையல் ............................................................................................................. 35

MIXED THOGAYAL ............................................................................................................................................. 36

INJI THOGAYAL ................................................................................................................................................. 36

VAZHAIPOO THOGAYAL ....................................................................................................................................... 36

பரீ்க்கங்கோய் க ோல் துவையல் .......................................................................................... 37

தூதுைவள துவையல் .............................................................................................................. 37

கைப்பம்பூ துவையல் ................................................................................................................. 38

சுவரக்கோய் துவையல் .............................................................................................................. 38

புைைங்கோய் துவையல் ............................................................................................................ 39

KOLLU THOGAYAL .............................................................................................................................................. 39

PACHA PAYIRU THOGAYAL ................................................................................................................................... 39

CABBAGE THOGAYAL .......................................................................................................................................... 40

CHOW CHOW THOGAYAL ..................................................................................................................................... 40

CHINNA VENGAYA THOGAYAL ............................................................................................................................... 40

PULICHAKEERAI THOGAYAL. ................................................................................................................................. 40

PIRANDAI THOGAYAL .......................................................................................................................................... 41

PARRUPU THOGAYAL .......................................................................................................................................... 41

PUDINA THOGAYAL ............................................................................................................................................ 41


Brahmins Kitchen


KOTHAMALLI THOGAYAL...................................................................................................................................... 41

THENGHA THOGAYAL .......................................................................................................................................... 41

ககோள்ளு துவையல் மற்க ோரு ைவக ........................................................................ 42

SIRAGHA THOGAYAL ........................................................................................................................................... 42

PULI THUVIYAL ................................................................................................................................................. 42

BHAGAVATHI HARI .......................................................................................................................................... 42

GREEN SOUR GRAPES TOGAYAL .......................................................................................................................... 42

BIG BRINJAL , ONION, GARLIC AND TOMATOE TOGAYAL ............................................................................... 43

TENGAI TOGAYAL .............................................................................................................................................. 44

RIDGE GOURD/PEERKANGAI TOGAYAL ......................................................................................................... 44

RAW TAMARIND TOGAYAL ................................................................................................................................... 44

MOOLI/ MULLANGI TOGAYAL ............................................................................................................................... 45

VLANGAI TOGAYAL ....................................................................................................................................... 45

SMALL GOOSBERRIES OR CHINNA NELLIKKA TOGAYAL .................................................................................. 45

PIRANDAI, KARUVEPALAI, INGHI AND MANGA TOGAYAL..................................................................................... 45

COCONUT AND CORIANDER LEAVES TOGAYAL ........................................................................................................... 46

GONGRA LEAVES TOGAYAL ................................................................................................................................ 46

BIG BRINJAL WITH GREEN CHILLI AND CORIANDER LEAVES ........................................................................... 46

BIG ONION TOGAYAL ......................................................................................................................................... 47

SPRING ONION AND PUDINA TOGAYAL ......................................................................................................... 47

CARROT TOGAYAL ............................................................................................................................................. 47

SCHEZWAN TOGAYAL ................................................................................................................................... 47

FRIED GRAM, PEANUT AND GARLIC TOGAYAL ....................................................................................................... 48

KOLLU, YELLU AND FLAX SEED TOGAYAL .................................................................................................................. 48

RAW MANGOE TOGAYAL .................................................................................................................................... 48

KOVAKKAI/ TONDAKKI TOGAYAL ........................................................................................................................... 48

TENGAI PODI ................................................................................................................................................ 49

PUDEENA TOGAYAL ........................................................................................................................................ 49

MANGA INJHI TOGAYAL ..................................................................................................................................... 49

CURY LEAF TOGAYAL. .................................................................................................................................... 50

KOTTAMALLI TOGAYAL ................................................................................................................................. 50

MIXED TOGAYAL ............................................................................................................................................... 50

KARISILANKANNI TOGAYAL ............................................................................................................................. 51

TOMATO TOGAYAL ....................................................................................................................................... 51

ONION, GINGER AND GARLIC TOGAYAL .......................................................................................................... 51

GARLIC TOGAYAL .......................................................................................................................................... 52

METHI/ VENTDAYAKEERAI TOGAYAL ................................................................................................................. 52

COCONUT AND CORIANDER LEAVES TOGAYAL .............................................................................................. 52

SAIPRIYA ARUNKUMAR ................................................................................................................................... 52

ELLU THOGAYAL ................................................................................................................................................ 52

PUMPKIN SEED THOGAYAL ................................................................................................................................... 54

CHOW CHOW THOL THOGAYAL ............................................................................................................................. 55

CHOW CHOW THOGAYAL .................................................................................................................................... 56

VALLARAI THOGAYAL .......................................................................................................................................... 57


Brahmins Kitchen


KARUVEPPILAI THOGAYAL .................................................................................................................................... 58

PARUPPU THOGAYAL ......................................................................................................................................... 59

BAGHYALAKSHMI VENKATRAMAN .................................................................................................................. 59

MIXED VEGETABLE THOGAYAL ............................................................................................................................. 59

THREE IN ONE THOGAIYAL ................................................................................................................................... 60

SUDHARSHANA VENKATRAM IYENGAR ........................................................................................................... 60

THOGAYAL POWDER .......................................................................................................................................... 60

PARUPPU THOGAYAL POWDER ............................................................................................................................. 61

THALIGAIKAARAR (BHARATH) ......................................................................................................................... 61

CHOWCHOW PEEL THOGAYAL .............................................................................................................................. 61

DIVYA ANANTHARAMAN ................................................................................................................................. 62

THOOTHUVALAI KEERAI THOGAYAL ........................................................................................................................ 62

DAL / PARUPPU THOGAYAL ................................................................................................................................. 63

COCONUT - MINT THOGAYAL .............................................................................................................................. 64


Brahmins Kitchen


Gayathri Muthukumar

Coriander Thokku Coriander - 5 cups Dry red chillies - 10 to 15

Oil - 3 / 4 cup

Salt

Tamarind - 1 small lemon size

Urid dhal - 2 tbsp

Asafoetida - 1 big size Temparing

Mustard seeds, urid dhal

Wash and chop the coriander with stem.in a tsp of oil roast the chillies and the

given ingredients except coriander.

Now grind the roasted ingredients with coriander with little water to a smooth paste.

Pour the given oil and add mustard seed and urid dhal.once done add the grind

paste and cook in medium flame till the sides leaves.if necessary add some oil.

NOTE : this thokku can be preserved for 1 month in fridge.this taste just like

grandsweets thokku.

Adjust the spices according to ur taste.


Brahmins Kitchen


Kothamali thogayal or 2 in 1 thogayal This is one of mine and my father's favourite thogayal

Coriander - 2 bunches

Dry red chillies - 8

Thil ( ellu) - 1 tsp Urid dhal - 2 tbsp

Salt

Tamarind - small lemon size

Jaggery - 1 tsp

Oil - tsp

Asafoetida - 1big piece Tempering

Mustard seeds, urid dhal

Method

Remove the stem and keep aside.now chop the coriander . Heat a kadai with a tsp

of oil fry the given ingredients except coriander. Remove keep aside. Add some

more oil sauté the coriander till water absorbs.cool it. Now grind all together with very little water.or best way to grind is in ammikal.

Remove add the tempering. Store in fridge for 1 week. Very tasty with little spicy.

With the stem of coriander add 3 greenchillies with little tamarind and salt grind it

into paste. Add the tempering. Best side dish for dosa. Can add 10 leaves of pudina

also.

thengai thogayal Fresh grated coconut - 1 full Red chillies - 7

Thil - 1 tbsp ( ellu)

Urid dhal

Oil - 1 tsp

Salt

Tamarind - small size Temparing

Mustard seeds, Asafoetida, urid dhal - 1 tbsp

Method

Heat a pan dry roast the thil ( ellu). Keep aside. Add oil roast chillies and urid

dhal.now add coconut to the dry ingredients and grind it to fine paste with little

water.add the tempering. NOTE : muthina thengai na Sakka Sakka ya irukum.use medium illasu thengai.if u r

taking out of fridge or freezer add some warm water while grinding.


Brahmins Kitchen


perkankai thogayal Perkankai - 1 / 2 kg

Dry red chillies - 6

Salt

Tamarind - 1.5 inch size

Oil - 2 tsp

Temparing Oil, mustardseed, urid dhal

Method

Remove the skin of perkankai. Chop it.sauté in oil.keep aside to cool.

In same kadai heat a tsp of oil add Asafoetida then chillies and finally tamarind. Mix

this to perkankai and grind it into smooth paste.add the tempering NOTE : here u have to taste the perkankai before making thogayal. Because

sometime it will be bitter.

This can be tasted rawly for checking bitterness.

payatham paruppu thogayal Payatham paruppu - 1 / 2 cup

Red chilly - 4

Pepper - 1 / 2 tsp Salt

Tempering

Oil - 1 tsp, Asafoetida, mustardseed

Method

Dry roast the paruppu till raw smell goes. Soak it in water. Now add a tsp of oil and roast the given ingredients. Now add this to paruppu and grind into smooth

paste.add the tempering finally.

NOTE: those who avoid tuvardhal. This one is better alternate.


Brahmins Kitchen


greenchilly thokku ( milagai thokku) Big light greenchillies - 1 / 2 kg

Tamarind - 1 small lemon size

Rock salt

Jaggery - 1 tbsp

Haldi Oil - 1 / 2 cup

Asafoetida - 1 big size

Temparing

Mustard seeds, Asafoetida, urid dhal

Method

Wash the chillies and pat with dry clean cloth. Fry It in 2 tbsp of oil till the color

changes.

Remove and grind it into smooth paste with salt and Asafoetida.

Heat the given oil add the tempering put the chilly paste , cook in medium flame till

it turns dark brown color add the jaggery after 10 mnts . Cook till oil leaves the sides

Very tasty side dish for kaldosa and chapatti.

cabbage thogayal Cabbage - 2 cups

Green chillies - 6

Tamarind - little

Asafoetida - 1 small piece Coriander leaves - little

Oil - 1 tbsp

Method

Heat a kadai add oil fry greenchilly and Asafoetida. Finally add cabbage, salt and

coriander leaves. Cook till soft.remove and grind into smooth paste. Give tampering.

Note: this is good side dish for onion vada .


Brahmins Kitchen


Karuvepilai and ginger thugayal Ingredients

Curry leaves - 1 cup

Grated jaggery - 1 / 2 tsp

Tamarind - 1 piece

Ginger - 1 / 2 cup Salt

Red chillies - 6

Pepper - 1 / 2 tsp

Asafoetida - 1 big piece

Urid dhal - 1 tbsp

Method

Peel the skin of ginger chop finely. Now wash both ingi and Karuvepilai.

Take a tbsp of oil fry chillies, tamarind, Asafoetida and dhal into bown color.

Now in the same oil sauté the leaves and ingi. Remove cool it and grind in to

smooth paste with little water.

Give tampering with mustard seeds and urid dhal.

Note: this is good for digestion and hair growth.

Tomato thokku Red chillies - 10

Methi - 1 tbsp

Tomatoe - 1 / 2 kg

Salt Haldi - 1tsp

Oil - 1 / 2 cup

Method

Chop the tomatoe finely . Heat 1 tbsp of oil fry chillies and methi seeds. Remove

and powder it. Add the rest of the oil add mustard seeds and urid dhal. Now add the chopped

tomatoes fry till water evoke rates. Now add the powdered masala and salt . Cook

in medium flame till it leaves the side.

Store it in clean bottle in fridge for 1 week.


Brahmins Kitchen


Tomato and onion thogayal Onion - 3 ( medium size chopped)

Tomatoes - 3

Red chillies - 6

Tamarind - little

Salt Oil - 1 tbsp

Tampering

Mustard seeds, curry leaves, urid dhal

Method Heat oil on kadai add chillies fry and add onion sauté after 3 mnts add tomatoes

sauté till soft. Add salt and tamarind put together and grind into paste.

Remove add the tampering.

onion thokku Onion - 10 medium size

Dry red chillies - 20 ( bedgi half)

Rock salt Tamarind - 1 lemon size

Jaggery - 1 tbsp

Oil - 1 cup

Haldi - 1 tsp

Method Chop the onions. Heat the kadai or uruli. Add 1 tbsp of oil fry the red chillies

remove and add 1 more tbsp of oil fry onion will a pinch of oil .let it turn brown.add

tamarind, haldi and salt.

Grind all to gether into paste.pour the remaining oil add the paste cook in medium

flame till it leaves the sides.

Store it in clean glass bottle. Can be stored in fridgefr 1 month.

Subbalakshmi Sanjeevi

PARUPPU THOGAYAL INGREDIENTS


Brahmins Kitchen


Thuvaram paruppu oru cup

Thngai oru moodi thuruvinadhu

Varamilagai 5

oru chinna piece puli

Perungayam one small piece Salt

PROCESS

Fry thuvaramparuppu till it becomes golden colour

Remove and fry varamilagai and perungayam in the same oil

Remove this and fry thengai oru pirattal podhum Now grind all with salt and puli adding little water.

Very tasty paruppu thogayal ready

Milagu rasam or poondu rasathukku sariyaana Jodi

TIPS

Indha thogayalukku ullundhu vendam

Thuvaramparuppa vaasanaia ulundhu kurachudum


Brahmins Kitchen


VENGAYAM THAKKALI THOGAYAL INGREDIENTS

CHinna vengayam ¼ kilo urichadhu and alambinadhu

Naattu Thankkali 5 cut into big pieces

Poondu 5 or 6 pal urichadhu

Ulundhu konjam

Varamilagai 5to 6 oru chinna piece puli

Salt to taste

PROCESS

Fry lundhu and varamilagai in little oil

Remove when becomes ulundhu becomes golden colour In the same oil fry onon + thakkali and poondu

Arindappuram salt and puli add panni grind to coarse in mixie.

TIPS

Thakkali onion and poondu vadhakkindapodhu konjam jalam varum

Adhai vadichu vachu apparam sekkanum

Illatti araikkiumpodhu mixielendhu velila varum Dry powder arachappuram thakkali and vengayam vadhakkinadhu aracha sulabam

Vengayam sekkara ella padharthathukkum perungayam vedam.

chinna vengayam illatta periya vengayamum sekkalam.

chinna vengayam taste nanna irukkum

THENGAI THOGAYAL INGREDIENTS

Oru Muthina thengai thruvinadhu Ulundhu konjam

Varamilagai 5to 6


Perungayam one small piece

Salt as needed

PROCESS Fry ulundhu + perungayam + varamilagai in oil and remove

Then in the same oil fry coconut thuruval

Now grind the fried items with salt and puli to coarse first and then add coconut and

grind to coarse.

TIPS

If you don’t add water it becomes THENGAI PODI that you can keep for a week in fridge

If you add water and grind it becomes THENGAI THOGAYAL – udane saapidanum

Thengai podikku thengai nanna varukkanum

Thogayalukkun pirattinale podhum


Brahmins Kitchen


PARANGIKAI PULP THOGAYAL YELLOW PUMPKIN INGREDIENTS

Parangikaikkulla irukkum pulp one cup

Ulundhu konjam

Varamilagai 5to 6


Perungayam one small piece Salt as needed

PROCESS

Fry ulundhu + perungayam + varamilagai in oil and remove

In the same oil add parangikkai pulp after removing seeds and fry for 3 minutes

Now grind fried items with salt and puli to coarse powder and then add vadhakkina parangikai pulp and grind for a minute

Parangikai pulp thogayal is ready

Very tasty with vathal kuzhambu


Brahmins Kitchen


Kathrikkai thogayal INGREDIENTS

Big Brinjal two

Ulundhu konjam Varamilagai 5to 6



Salt as needed

PROCESS

Apply oil over the big brinjal Heat it on direct fire till the skin of brinjal becomes black


Now peel the black skin of brinjal

Grind the fried items with salt and puli to coarse powder first and then add brinjal

and grind for just a minute

Rmove from the mixie and store. Mix with hot rice with nallennai with sutta appalam good combi for lunch

Even thayir pachadi will be of good taste to this thogayal sadham.


Brahmins Kitchen


Pirandai Thogayal INGREDIENTS

Pirandai preferably tender ones one feet long 3 to 4 pieces

Ulundhu konjam Varamilagai 5to 6


Curry leaves oru kaippidi


Inji thundu small piece

Salt as needed

PROCESS


In the oil fry pirandai and inji which is cut into small pieces

Remove pirandai and fry curry leaves in the same oil

Now grind fried ulundhu, milagai, perungayam, puli and salt to coarse powder and

then add curry leaves and pirandai and grind to coarse This usually done during srardham days can be prepared once in a week regularly

This is good for gastro problem

Cleanses the stomach also

MUDAKKATHAN THOGAYAL INGREDIENTS

Mudakathan leaves one packet

Ulutham paruppu 4 tsp Neettu Vara milagai 6 to 8 (karathukku ethappla)

Kattu perungayam small piece

A small piece puli

Salt to taste

PROCESS Remove the stem from the mudakathan leaves. It is very hard. Use only leaves.

Stem cannot be used.

Clean leaves.

Fry ulundhuu+ varamilagai+ perungayam+ little puli also. Keep them aside.

Shallow fry mudakkathan keerai in the same kadai.

Now add everything in Small mixie jar add salt and grind to coarse paste.

This is MK thugayal. Try and tell me how do you like it


Brahmins Kitchen


KARUVEPAILAI THOKKU Ingredients: karuveppilai; varamilagai; 2 pal poondu; 1 tomato; puli konjam; inji

konkam and salt.

PROCESS

Ellathaiyum pachaiave nicea arachukkanum. Vanalila oil vittu kadugu mattum

thalichu aracha vizhudhu pottu kai vidama kirari irakkanum. Try ponnungo.

vadadakkarathukku munnale konjam eduthu vachinda curd ricekku supera irukkum.

KARA THOGAYAL How many of you have tasted KARA THOGAYAL here is the recipe INGREDIENTS :

varamilagai 5to 6 salt puli and vellum konjam.

Grind all in AMMIKAL without water. Pulila irukkara jalam podium. Paste madhiri

varum . Curd ricekku pucca side dish. Chinna passangala irukkumpodhu oru kuchila

urandaya Idhai vachu chappi chappi sappidovom. Anyone has tried this?

THREE VARIETIES OF PUDHINA THOGAYAL

REUGULAR ONE

INGREDIENTS: Urad dhal + dry red chillies + tamarind + salt + Pudhina washed

and cleaned.

PROCESS: Fry Urad dhal and Dry red chillies in little sesame oil till the dhal

becomes brown. Remove it from kadal. In the same left over oil sauté Pudhina

leaves. Now add the fried dhal and chillies with pudhina leaves+ salt + tamarind in

a mixie and grind to paste.

TIPS: Should not add perungayam as it would spoil the smell of pudhina. Grind dhal+chillies+salt+tamarind first and then add pudhinla leaves.

Don’t add water unless you get the paste stuck to the mixie.

For long fridge life you can again sauté the thogayal in oil to store in airtight

container.

LIME PUDHINA

INGREDIENTS: Urad dhal + Green chillies + Lemon Juice + salt + Pudhina washed

and cleaned.

PROCESS: Fry Urad dhal and green chillies in little sesame oil till the dhal becomes

brown. Remove it from kadal. In the same left over oil sauté Pudhina leaves. Now

add the fried dhal and green chillies with pudhina leaves+ salt in a mixie and grind to paste. Now add Lemon juice and grind again to smooth paste.


Brahmins Kitchen


TIPS: This paste can be used for sandwich apart from regular usage like mixing

with hot rice and as side dish to dosa, idly, pongal etc. It can also be applied on

dosa on one side and serve it folded. The specialty of this thogayal is that it looks

green and good for health as we don’t add tamarind. This cannot be stored for long

may be for two days in fridge.

COCONUT PUDHINA

INGREDIENTS: Urad dhal + dry red chillies + tamarind + salt +Coconut + Pudhina

washed and cleaned.

PROCESS: Fry Urad dhal and Dry red chillies in little sesame oil till the dhal

becomes brown. Remove it from kadal. In the same left over oil sauté Pudhina

leaves. Now add the fried dhal and chillies with pudhina leaves+ salt + tamarind in

a mixie and add coconut and grind to paste.

TIPS: This tastes good as we add coconut. It will stay good only for a day. So

prepare less and finish that day itself. We can fry coconut grates and grind. It will taste differently and frying coconut is not good for health. Raw coconut does no

harm and tastes excellent.


Brahmins Kitchen


Usha Venki

ககோவைக்கோய் துவகயல்

ககோவைக்கோய் ஒரு கப். அைம்பி சிறு துண்டுகளோக நறுக்கவும். சி ிய கைங்கோயம் கோல் கப்

பச்வச மிளகோய் ஆறு

துறுைிய க ங்கோய் ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

புளி கநல்ைிக்கோய் அளவு

க.பருப்பு உ.பருப்பு ைோ ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

கடுகு

க.கைப்பிவை

உப்பு ஆயில்

கைோயில் இரண்டு கைபிள் ஸ்பூன் ஆயில்ைிட்டு பருப்வப கபோட்டு கபோன்னி மோக ைறுத்து பச்வசமிளகோய் கசர்த்து ை க்கி ககோவைக்கோய் கசர்த்து நன்கு ை க்கவும். கவைசியோக புளி க ங்கோய் க.கைப்பிவை உப்பு கசர்த்து கைசோக ை க்கி ஆ ைிைவும். பின்பு மிக்சியில் கபோட்டு ககோரககோரப்போக அவரத்து நல்கைண்கெயில் கடுகு ோளித்து ககோட்ைவும். இந் துவகயல் சர்க்கவர அளவை கட்டுப்படுத்தும்.


Brahmins Kitchen


ககோள்ளுத்துவகயல்

ககோள்ளு அவர கப். கைறும் ைோெைியில் சிைக்க ைறுத்து ககோள்ளவும். கோ.மிளகோய் ஆறு

க ங்கோய் ஒரு கைபிள்ஸ்பூன் புளி கநல்ைிக்கோய் அளவு

பூண்டு நோன்கு பல்


ஆயிவை சுைவைத்து மிளகோய் உ.பருப்வபகபோன்னி மோக ைறுத்து க ங்கோய் பூண்டு புளி கசர்த்து கைசோக ை க்கி ஆ ைிைவும். பின்பு ைறுத் ககோள்ளு உப்பு ஆகியைற்வ யும் கசர்த்து நன்கு அவரக்கவும். இந் துவகயல் மிகவும் மெமோகவும் இருக்கும். ரத் அழுத் த் ிற்கும் எவை குவ ப்பிற்கும் மிகவும் நல்ைது.

மிக்சட் துவகயல்

ககோத் மல்ைித் வை ஒரு கப்

பு ினோ ஒரு கப்

க.கைப்பிவை ஒரு கப்

ோளிக்கும் ைைோம் ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

இஞ்சி கபரிய துண்டு

புளி சி ி ளவு

கோ.மிளகோய் எட்டு

உப்பு ஆயில் கடுகு

ஆயிவை சுைவைத்து மிளகோய் ைறுத்து கபோடியோக நறுக்கிய இஞ்சிவய கசர்த்து ை க்கவும். ைைோத்வ கபோ ித்துக்ககோள்ளவும். க.கைப்பிவை பு ினோ ககோ.ம. வை அவனத்வ யும் நன் ோக அைசி ஆயிைில் ை க்கி உப்பு புளி கசர்த்து அவரக்கவும். பின்பு ஆயிவை சுைவைத்து கடுகு ோளித்து அவரத் ைிழுவ கபோட்டு நன்கு கிள ி இ க்கவும். பசிவயத்தூண்ைவும் கசரிமோெத் ிற்கும் அருமருந்து.


Brahmins Kitchen


ஆரஞ்சு க ோல் துவகயல்

ஆரஞ்சு க ோல் ஒரு கப்.அைம்பி கபோடியோக நறுக்கியது. கோ.மிளகோய் ஆறு

உ.பருப்பு ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்


கபருங்கோயம்


ஆயிவை சுைவைத்து மிளகோய் உ.பருப்பு கபருங்கோயம் ஆகியைற்வ ைறுத்து ஆரஞ்சுக ோவையும் கசர்த்து நன் ோக ை க்கி ஆ ைிைவும். புளி உப்பு கசர்த்து அவரக்கவும். இது ககோஞ்சம் கசப்போக இருந் ோலும் ைோய் கசப்பு ையிற்று மந் த் ன்வம உள்ளைர்களுக்கு மிகவும் நல்ைது.

போசிப்பருப்பு துவகயல்

போசிப்பருப்பு அவர கப். கைறும் ைோெைியில் சிைக்க ைறுத்து எடுக்கவும். கோ.மிளகோய் ஆறு

க ங்கோய் இரண்டு கைபிள் ஸ்பூன்


பூண்டு பல் நோன்கு

உப்பு

ைறுத் பருப்புைன் பூண்டு ைிர மற் எல்ைோைற்வ யும் கசர்த்து ககோரககோரப்போக அவரத்து கவைசியோக பூண்வை கசர்த்து ஒரு சுற்று சுற் ி எடுக்கவும். இது கஞ்சி ரசம் சோ த் ிற்கு க ோட்டுக்ககோள்ள அருவமயோக இருக்கும். ையிற்றுப்புண்வெ கபோக்கும்.


Brahmins Kitchen


க ங்கோய் மோங்கோய் துவகயல்

மோங்கோய் ஒன்று. அைம்பி க ோல் சீைி சிறு துண்டுகளோக நறுக்கவும். க ங்கோய் அவர கப்

பச்வச மிளகோய் ஆறு

சி ிய கைங்கோயம் கபோடியோக நறுக்கியது ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

க.பருப்பு உ.பருப்பு ைோ ஒரு ஸ்பூன்



கடுகு ஆயில்

புளி பூண்டு ைிர மற் அவனத்வ யும் ஆயிைில் ைறுத்து கவைசியோக பூண்டு புளி கசர்த்து கைசோக ை க்கி உப்பு கசர்த்து அவரக்கவும். ஆயிைில் கடுகு ோளித்து ககோட்ைவும். மோங்கோய் புளிப்போக இருந் ோல் புளி கசர்க்கத்க வையில்வை.

கருகைப்பிவை துவகயல்

கருகைப்பிவை இரண்டு கப். நன்கு அைசி துெியோல் துவைத்து உைர ைிைவும். கோ.மிளகோய் எட்டு

மிளகு அவர ஸ்பூன்

உளுத் ம்பருப்பு ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்


துறுைிய க ங்கோய் அவர கப்

உப்பு

ஆயில்

சீரகம் அவர ஸ்பூன்

ஆயிவை சுைவைத்து உ.பருப்பு கோ.மிளகோய் கசர்த்து ைறுக்கவும். பின்பு க.கைப்பிவை கசர்த்து ை க்கி கவைசியோக க ங்கோய் புளி உப்பு கசர்த்து ை க்கி ஆ ைிைவும்.

அவனத்வ யும் மிக்சியில் கபோட்டு அவரத்து எடுக்கவும். கருகைப்பிவை கண்ணுக்கு குளிர்ச்சியும் முடி கருகருப்போக ைளர்ை ற்கும் மிகவும் உ வுகி து.


Brahmins Kitchen


கசகசோ துவகயல்

கசகசோ கோல் கப்

துறுைிய க ங்கோய் ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்


கோய்ந் மிளகோய் ஆறு




கசகசோவை கைறும் ைோெைியில் கபோட்டு ைோசவன ைரும்ைவர ைறுக்கவும். ஆயிைில் மிளகோய் உ.பருப்பு கபோட்டு கபோன்னி மோக ைறுக்கவும். பின்பு கபருங்கோயம் க ங்கோய் புளி உப்பு உப்பு கசர்த்து ை க்கி ஆ ைிைவும். ைிருப்பப்பட்ைோல் பூண்டு கசர்த்து ை க்கி அவரக்கைோம்.

பச்வச சுண்வைக்கோய் துவகயல்

பச்வச சுண்வைக்கோய்அவர கப். நன்கு அைம்பி இரண்ைோக நறுக்கவும். சி ிய கைங்கோயம் பத்து

க்கோளி இரண்டு. கபோடியோக நறுக்கவும். பூண்டு ஐந்து பல்

கோ.மிளகோய் ஆறு

உ.பருப்புஒரு கைபிள் ஸ்பூன்


புளி சி ிது


அவனத்துப்கபோருட்கவளயும் ஆயிைில் ஒவ்கைோன் ோக ைறுத்து ஆ ைிைவும். பின்பு மிக்சியில் கபோட்டு அவரக்கவும். ஆனோல் சுண்வைக்கோய் பிஞ்சோக போர்த்து ைோங்கவும். இந் த்துவகயல் சர்க்கவர கநோய் உள்ளைர்களுக்கு சர்க்கவர அவளவை குவ க்க மிகவும் உ வும். ையிற் ில் பூச்சிகள் ஏற்படுைவ டுக்கும்.


Brahmins Kitchen


பிரண்வை துவகயல்

பிஞ்சு பிரண்வை கபோடியோக நறுக்கியது அவர கப்

கோய்ந் மிளகோய் ஐந்து

உளுத் ம்பருப்பு இரண்டு கைபிள் ஸ்பூன்




கைோயில் ஒரு ஸ்பூன் ஆயில்ைிட்டு பிரண்வைவய நன்கு அைம்பி கபோட்டு நன்கு ை க்கவும். ை க்கைில்வைகயன் ோல் நோக்கில் அரிப்பு ஏற்படும். பின்பு மற் கபோருட்கவளயும். ஆயிைில் கபோன்னி மோக ைறுக்கவும். பிரண்வைவயயும் கசர்த்து ை க்கி ஆ ைிட்டு உப்பு கசர்த்து அவரக்கவும். ைிருப்பப்பட்ைோல் க ங்கோய் கசர்த்தும் அவரக்கைோம்.


Brahmins Kitchen


பச்வச மிளகோய் துவகயல்

பச்வச மிளகோய் அவர கப்

உளுத் ம்பருப்பு இரண்டு கைபிள் ஸ்பூன்

ககோ.ம. வை கோல் கப்



பச்வச மிளகோவய ைோய்கீ வும். ஆயிவை சுைவைத்து உ.பருப்பு கபருங்கோயம் கசர்த்து ைறுத்து பச்வச மிளகோய் கசர்த்து ிவயக்குவ த்து நன்கு ை க்கவும். கவைசியோக புளி மல்ைித் வை உப்பு கசர்த்து ஒரு நிமிைம் ை க்கி ஆ ைிைவும். நன்கு ஆ ியதும் மிக்சியில் கபோட்டு அவரக்கவும். கோரம் அ ிகம் கைண்ைோ ைர்கள் ககோஞ்சம் கைல்ைத்வ கசர்த்து அவரக்கைோம். டிஃபன் கைவரட்டிக்கு மிகவும் கோரசோரமோக அருவமயோக இருக்கும்.


Brahmins Kitchen


பீட்ரூட் துவகயல்

படீ்ரூட் இரண்டு க ோல்சீைி சிறு துண்டுகளோக நறுக்கவும். கைங்கோயம் ஒன்று கபோடியோக நறுக்கியது. க்கோளி ஒன்று கபோடியோக நறுக்கியது

க ங்கோய் துறுைல் மூன்று கைபிள் ஸ்பூன்



கடுகு

உப்பு

ஆயில்

ஆயிவை சுைவைத்து கடுகு உ.பருப்பு கோ.மிளகோய் கசர்த்து கபோன்னி மோக ைறுக்கவும். பின்னர் கைங்கோயம் கசர்த்து ை க்கி படீ்ரூட் கசர்த்து ை க்கவும். கவைசியோக மற் கபோருட்கவள கசர்த்து ை க்கி நன்கு ஆ ைிைவும். பின்பு மிக்சியில் கபோட்டு அவரக்கவும். மிகவும் கைர்ஃபுல்ைோகவும்

ருசியோகவும் இருக்கும். ப்ரட்டில் ைைி குைந்வ களுக்கு ககோடுத் ோல் மிகவும் ைிரும்பி சோப்பிடுைோர்கள்.

கசௌகசௌ துவகயல்

கசௌகசௌ க ோல் சீைோமல் துண்டுகளோக நறுக்கி அைம்பவும். கைோயில் ஆயில்ைிட்டு உ.பருப்பு மிளகோய் ைற் ல் கபருங்கோயம் மிகச்சி ிய அளவு புளி ஆகியைற்வ சிைக்கக ைறுத்து எடுக்கவும். அக கைோயில் கோவயப்கபோட்டு கைசோக ண்ெரீ் க ளித்து நன்கு ை க்கவும். கவைசியோக ஒரு கைபிள் ஸ்பூன் க ங்கோய் கசர்த்து கைர் மோ ோமல் கைசோக ை க்கவும். ககோஞ்சம் ககோத் மல்ைித் வை கசர்த்து உப்பு கசர்த்து அவரக்கவும். கடுகு ோளித்து ககோட்ைவும். சோ த் ில் கைந்து சோப்பிைவும் க ோவச சப்போத் ிக்கும் க ோட்டுக்ககோள்ளவும் அருவமயோக இருக்கும் ஒரு மல்டி துவகயல் ஆகும். கிட்னிக்கு மிகவும் நல்ைது.


Brahmins Kitchen


முருங்வக கீவர துவகயல்

முருங்வக கீவர இரண்டு கப்

நன்கு கோம்பு இல்ைோமல் ஆய்ந்து அைசவும். சின்ன கைங்கோயம் அவர கப்

பூண்டு எட்டு பல்

துறுைிய க ங்கோய் கோல் கப்


பச்வச மிளகோய் இரண்டு

புளி சிறு உருண்வை

உப்பு

ஆயில்

கைோயில் ஆயில்ைிட்டு கோ.மிளகோய் சி.கைங்கோயம் பூண்டு ப.மிளகோய் கபோட்டு நன்கு ை க்கி க ங்கோய் கசர்த்து ை க்கவும். மு.கீவர புளி உப்பு கசர்த்து நன்கு ை க்கி ஆ ைிட்டு ககோரககோரப்போக அவரக்கவும். சூைோன சோ த் ில் கநய் ைிட்டு பிவசந்து சோப்பிை மிகவும் ருசியோக இருக்கும். முருங்வக கீவரயில் இரும்புச்சத்து அ ிகம் உள்ள ோல் அடிக்கடி உெைில் கசர்த்துக்ககோண்ைோல் இரத் ைிருத் ி ஆகும்.


Brahmins Kitchen


சின்ன கைங்கோயத்துவகயல்

சி ிய கைங்கோயம் க ோலுரித் து ஒரு கப்

உளுத் ம்பருப்பு ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

கைவை பருப்பு ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

கோய்ந் மிளகோய் பத்து

புளி சி ிய உருண்வை

உப்பு

ைறுத் கைர்க்கைவை ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

கைோயில் ஆயில்ைிட்டு மி.ைற் ல் பருப்புகள் புளி அவனத்வ யும் ஒன்க ோன் ோக ைறுக்கவும். கைங்கோயத்வ னியோக நன்கு ை க்கவும். கைர்க்கைவைவய க ோல் நீக்கி மிக்சியில் ஒன்று இரண்ைோக கபோடித்து எடுக்கவும். பின்பு கைங்கோயம் ைிர மற் ைற்வ கபோடித்து உப்பு கைங்கோயம் கசர்த்து கைசோக ண்ெரீ் க ளித்து ககோரககோரப்போக அவரத்துக்ககோண்டு கவைசியோக கபோடித் கைர்க்கைவைவய கசர்த்து ஒரு சுற்று மிக்சியில் சுற் ி எடுக்கவும். சி ிய கைங்கோயம் உரிப்பது கடினம் என்ப ோல் ககோஞ்சம் ண்ெரீில் கபோட்டு ஊ ைிட்டு உரித் ோல் எளி ோக க ோல் ைந்து ைிடும். சி ிய கைங்கோயம் அல்சர் ைரோமல் டுக்கும்.


Brahmins Kitchen


இஞ்சி பூண்டு துவகயல்

இஞ்சி துண்டுகளோக நறுக்கியது முக்கோல் கப்

பூண்டு க ோலுரித் து கோல் கப்


மிளகோய் ைற் ல் பத்து

கைந் யம் கோல் ஸ்பூன்

சீரகம் கோல் ஸ்பூன்

ெியோ கோல் ஸ்பூன்


கடுகு

கைல்ைம் அல்ைது கருப்பட்டி


கைோயில் ஆயில் ைிட்டு மசோைோ கபோருட்கவள ஒன்க ோன் ோக ைறுத்து எடுக்கவும். பின்பு இஞ்சி பூண்டு கசர்த்து ை க்கி புளி கைல்ைத்வ கசர்த்து நன்கு ை க்கவும். ஆ ியதும் மிக்சியில் கபோட்டு அவரத்து கவைசியோக இஞ்சி பூண்டு கசர்த்து ககோரககோரப்போக அவரக்கவும். கைோயில் ந.எண்கெய் ைிட்டு கடுகு ோளித்து துவகயைில் ககோட்டி நன்கு கைக்கவும். இந் த்துவகயல் கசரிமோனம் மற்றும் ைோயுத்க ோல்வைக்கு மிகவும் அருமருந்து. சோ ம் ைிர க ோவச இட்ைிக்கும் மிகவும் சுவையோக இருக்கும்.


Brahmins Kitchen


க ங்கோய் துவகயல்

துறுைிய க ங்கோய் ஒரு கப்

உ.பருப்பு .ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

கோய்ந் மிளகோய் நோன்கு

மிளகு கோல் ஸ்பூன்


கபருங்கோயம் சி ிது

உப்பு

கைோயில் ஆயில்ைிட்டு க ங்கோய் ைிர மற் கபோருட்கவள சிைக்க ைறுத்து ஆ ைிட்டு மிக்சியில் கைசோக கபோடி கசய்து ககோள்ளவும். பின்பு க ங்கோய் உப்பு கசர்த்து ககோரககோரப்போக அவரக்கவும். சூைோன சோ த் ில் கபோட்டு பிவசந்து ககோண்டு பச்வச கமோர்க்குைம்புைன் சோப்பிை மிக அருவமயோக இருக்கும்.


Brahmins Kitchen


கத் ரிக்கோய் துவகயல்

கபரிய முழு கத் ரிக்கோய் ஒன்று கைசோக ஆயில் ைைி அடுப்பில் சுட்டு க ோல் உருத்து மசித்து ஒரு போத் ிரத் ில் கபோைவும். கைோயில் ஆயில் ைிட்டு மிளகோய் ைற் ல் புளி கபருங்கோயம் உ.பருப்பு அவனத்வ யும் ஒவ்கைோன் ோக கபோட்டு கபோன்னி மோக ைறுக்கவும். ஆ ைிட்டு உப்பு கசர்த்து மிக்சியில் ககோரககோரப்போக கபோடிகசய்யவும். அவரத் கபோடிவய பிவசந் கத் ரிக்கோயில் கபோட்டு நன்கு பிவசயவும். மிக்சியில் கசர்த்து அவரத் ோல் வநசோகி ைிடும். எனகை வகயோல் கத் ரிக்கோவய பிவசைக நன் ோக இருக்கும். சோ த் ில் பிவசந்து சோப்பிை மிகவும் நன் ோக இருக்கும். யிர் சோ த் ிற்கு க ோட்டுக்ககோள்ளவும் அருவமயோக இருக்கும்.


Brahmins Kitchen


பு ினோ துவகயல்

பு ினோ ஒரு கட்டு ஆய்ந்து நன்கு அைசிக்ககோள்ளவும். உ.பருப்பு ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

கைவை பருப்பு ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

கோய்ந் மிளகோய் ஆறு மு ல் எட்டு


கபருங்கோயம் சி ிது. துறுைிய க ங்கோய் ஒரு கைபிள் ஸ்பூன்

ககோத் மல்ைித் வை கோல் கப்

உப்பு

கைோயில் ஆயில்ைிட்டு கீவர ைிர மற் அவனத்வ யும் கபோட்டு சிைக்க ைறுத்து பின்பு கீவர ககோ.ம. வைவயயும் கசர்த்து சுருள ை க்கி கவைசியோக க ங்கோய் கசர்த்து ஒரு பிரட்டு பிரட்டி ஆ ைிட்டு ககோரககோரப்போக அவரக்கவும். கைங்கோயத்வ கநய்யில் ை க்கி இஞ்சி பூண்டு ைிழுவ கசர்த்து ை க்கி பு ினோ வரசோகவும் கசய்யைோம். சூைோன சோ த் ில் பிவசந்து சோப்பிைைோம். க ோவச சப்போத் ிக்கு க ோட்டுக்ககோள்ள மிகவும் நன் ோக இருக்கும். இது ஒற்வ வைைைிக்கும் கசரிமோெத் ிற்கும் அருமருந்து.


Brahmins Kitchen


தூதுைவள துவகயல்

தூதுைவள கீவர இரு கப். நன்கு அைசவும். கோ.மிளகோய் நோன்கு

பூண்டு பல் நோன்கு


உப்பு ஆயில் சி ிது. கைோயில் சி ிது ஆயில் ைிட்டு கீவரவய கபோட்டு நன்கு ை க்கி எடுக்கவும். மீண்டும் ஒரு ஸ்பூன் ஆயில் ைிட்டு மற்வ அவனத்வ யும் கபோட்டு நன்கு ை க்கி ஆ வைத்து கீவர உப்பு அவனத்வ யும் கசர்த்து வநசோக அவரக்கவும். கைோயில் சி ிது ஆயில்ைிட்டு கடுகு ோளித்து அவரத் ைிழுவ கபோட்டு நன்கு ை க்கி எடுக்கவும். சூைோன சோ த் ில் ந.எண்கெய் ைிட்டு பிவசந்து சோப்பிை ருசியோக இருக்கும். இது சளி இருமலுக்கு கண்கண்ை மருந்து.


Brahmins Kitchen


முைக்கத் ோன் கீவர துவகயல்

முைக்கத் ோன் கீவர இரண்டு கப்

நன்கு சுத் ம் கசய்து ககோள்ளவும். இஞ்சி ஒரு துண்டு

பூண்டு பல் ஐந்து

க்கோளி இரண்டு





கைோயில் சி ிது ஆயில்ைிட்டு கீவரவய கபோட்டு நன்கு ை க்கி எடுக்கவும். அக கைோயில் துளி ஆயில் ைிட்டு கோ.மிளகோய் உ.பருப்பு ைறுத்து பூண்டு க்கோளி இஞ்சி கசர்த்து நன்கு ை க்கவும். பின்பு ளி உப்பு ை க்கிய கீவர அவனத்வ யும் கசர்த்து ை க்கி ஆ ைிட்டு அவரக்கவும். க வைப்பட்ைோல் துளி கைல்ைத்வ கசர்த்து அவரக்கைோம். இந் துவகயல் சிறு கசப்புைன் இருந் ோலும் மூட்டுைைிக்கு மிகவும் நல்ைது. ைோயுத்க ோல்வைக்கும் அருமருந்து. பைத் ின் ைைது பக்கத் ில் துவகயல் பைம் ககோடுக்கப்பட்டுள்ளது.


Brahmins Kitchen


Sri ram Uma

Thakkali thogayal thakali 1/4 Kg ulutham parruppu 3'tsp varamillagai 10, thevaiyana alavu uppu siridhu puli

vanaliyil siridhu yennaivittu mudhalil thakkali muzhuthangha vadhaki kollavum.

Adupai chim il vaikavum. vadhakai thaniyagha vaikavum

piraghu siridhu yennai vittu uluthamparrupu varamilagai varuthu thakaliyudun puli

uppu serthu kettiyagha araikavum.

vanaliyil yennai vittu kadughu thalichu araitha vizhudhai serthu vadhakavum edhu veliyur payanam seiyum podhu edthusella vasadhiyagha erukum.

Mulangi thogayal mulangi 2 Thool seivi podiya narkkavum. Yennaiyil vadhaki thaniyagha vaikaum.

Vanaliyil siridhu yennai vittu 2:tsp uluthamparruppu 10 varamilagai siridhu puli thuli

inji serthu varuthu uppu serthu siridhu neer vittu nice aagha araikavum.

araithavudan kadhughu pergaya thool thalikavum.

epadi seivadhal mulangi vasanai pidikadhavargal kuda virumbi saapiduvargal. optional

thevaiyanal siridhu coconut serkalam but nt necessary. Araikum podhum thengai

pottukadalai serthum araikalam. Siridhu poondu vaithum araikalam.


Brahmins Kitchen


எள் துவையல்

கறுப்பு எள் - 1/2 கப், பூண்டு - 2 பல்,

கோய்ந் மிளகோய் 7 க ங்கோய் துருைல் -3 கைபிள்ஸ்பூன், க ிகைப்பிவை - ஒரு ஆர்க்கு,

புளி சி ிது, உப்பு. கைறும் ைோெைியில் எள்வள

ைறுத்துக் ககோள்ளவும். உப்பு ைிர மற் கபோருட்கவளயும் கைறும் ைோெைியில் ைறுக்கவும். எல்ைோைற்வ யும் ஒன் ோக கசர்த்து,உப்பு கசர்த்து, சி ி ளவு

ண்ெரீ் ைிட்டு ககட்டியோக

அவரத்துக் ககோள்ளவும். எள், இரும்புச்சத்து உள்ளது. இரத் கசோவகவயப்கபோக்கும்

இந் துவையவை மோ மோ இருப்பைர்கள் சோப்பிை கைண்ைோம்.

ைல்ைோவரத்துவையல்

ைல்ைோவரக்கீவர 1/2 கட்டு,

க்கோளி, கைங்கோயம் - ைோ ஒன்று, இஞ்சி சி ிய துண்டு க ங்கோய்துருைல்,

1/4 கப், பச்வச மிளகோய் 6 உப்பு ைோெைியில் சி ிது எண்கெவய ைிட்டுைல்ைோவரக்கீவர, நறுக்கிய க்கோளி,கைங்கோயம்பச்வச மிளகோய், இஞ்சி, க ங்கோய் துருைல் கசர்த்து

ை க்கவும்உப்பு சி ிது நீர் ைிட்டு வநசோக அவரக்கவும். சி ிது எண்கெய் ைிட்டு கடுகு உ.பருப்பு கபருங்கோயம் ோளித்து ககோட்ைவும். இந் துவையலுக்கு புளி கசர்க்ககூைோது ைல்ைோவரக்கீவர ஞோபகசக் ிக்கு நல்ைது. படிக்கரகுைந்வ களுக்கு மோ ம் ஒரு முவ கசய்து ககோடுக்கைோம்.


Brahmins Kitchen


Mixed thogayal

chinnavengayam 1/4 Kg (orithu kollavum) poondu 5 Pal inji oru thundu thakali 2 Thenghathuruval 1/2 Cup Karuveppilai siridhu pudina kothamalli thala Oru kaipidi

varamillagai pachamilagai thala 5, Ulutham parruppu 2 Tsp

vanalayil siridhu yennai vittu ellathayum serthu vadhakavum. Piraghu uppu siridhu

puli serthu niceaaga araikavum

edhu thyirsadham ku best combo

siridhu neerka araithal side dish for dosa idli and chapathi

Inji thogayal inji thool sevi podiyagha narrukiyadhu 50grm. Ulutham parruppu 3 Tsp redchilli 6

Konjam puli thevaiyana alavu uppu.

oru vanaliyil siridhi yennaivittu inji thaniyagha vadhakavum melum siridHu yennai

vittu u.parrupu milagai sevaka varukkavum. Siridhu puli uppu serthu nice aagha

siridhu neer vittu araikavum.

inji thogayal pithathai pokkum. Pasiyai thoondum.

Vazhaipoo thogayal elasana vazhaipoo Aanju narukiyadhu ulutham parrppu 3 Tsp kadala parruppu 3tsp

redchilli 10 Puli siridhalavu

mudalil vazhaupoovai siridhu yennai vittu vadhakikoolavum pirighu adhey vannaliyil

siridhu yennai vittu paruppu milagai vatral varuthukollavum.

siridhu neervittu uppu puliyudan ellam serthu niceagha araikavum

thevaiyanal siridhu kadughu uluthamparruppu serkalam. varations parrupudan siridhu uritha chinnavengayam thakkali serthum araikalam.

vazhaipoo sugar bp ku rombha nalladhu.

paruppu usili seivadharku badhil for a change edhai seidhu saapidalam.


Brahmins Kitchen


பீர்க்கங்கோய் க ோல் துவையல்

பரீ்க்கங்கோய் க ோல் - 1/4 கப்,

க ங்கோய் துருைல் - 3 டீஸ்பூன்

பச்வச மிளகோய் 5 இஞ்சி - சிறு

துண்டு க ிகைப்பிவை - சி ிது புளி சி ிது உப்பு

ைோெைியில் எண்கெய் ைிட்டு

எல்ைோத்வ யும் கசர்த்து

ை க்கவும உப்பு

கசர்த்து, சி ிது நீர்ைிட்டு ககட்டியோக அவரத்துக்ககோள்ளவும். ைிருப்பப்பட்ைோல் எண்கெயில் கடுகு,உ.பருப்பு ோளித்து

துவையலுைன் கசர்க்கைோம்

தூதுைவள துவையல்

தூதுைவள இவை 1 கப், பூண்டு

4 பல், கோய்ந் மிளகோய் 8 புளி - சி ிது க .துருைல் 1/4 கப், கநய்

1 டீஸ்பூன், உப்பு

தூதுைவள இவைவய முள் நீக்கி சுத் ம் கசய்து ைோெைியில் கநய்

ைிட்டு இவைவயை க்கவும். சி ிது ை ங்கியதும்பூண்டு, கோய்ந் மிளகோய்,

புளி, க ங்கோய்துருைல் கசர்த்து ை க்கவும்.உப்புகசர்த்து, சி ிது நீர்ைிட்டு ககட்டியோக அவரக்கவும். இது சளி இருமல்க்கு நல்ைது. ைரட்டு இருமவை கபோக்கும்.


Brahmins Kitchen


கைப்பம்பூ துவையல்

கைப்பம்பூ 1 வகப்பிடி அளவு,

உளுத் ம்பருப்பு 1 கைபிள்ஸ்பூன், புளி -சி ிது கோய்ந் மிளகோய் 8 கைல்ைம் - சி ியதுண்டு, கநய் 1 டீஸ்பூன், உப்பு

ைோெைியில்கநய்ைிட்டு,கைப்பம்பூவை சிைக்கைறுக்கவும் இத்துைன் உ,பருப்பு ,புளி கோமிளகோய் கசர்த்து ைறுக்கவும். உப்புகசர்த்து, சி ிது நீர்

ைிட்டு ககட்டியோக அவரக்கவும். கவைசியில் கைல்ைம் கசர்த்து

அவரக்கவும். கைப்பம்பூ, ையிற் ில் பூச்சித் க ோல்வைஏற்பைோமல் டுக்கும். சுகர்க்கு நல்ைது.

சுவரக்கோய் துவையல்

சுவரக்கோய் க ோல் சீைி நறுக்கவும் 1/4கப்,கைங்கோயம் 1, க ங்கோய் துருைல் 1/4 கப் புளி - சி ிது

ககோத் மல்ைித் வை - வகப்பிடி

அளவு, பச்வச மிளகோய் - 6 உப்பு

ைோெைியில் சி ிது எண்கெய் ைிட்டுசுவரக்கோய் துண்டு நறுக்கிய

கைங்கோயம், பச்வச மிளகோய், க ங்கோய்

துருைல், புளி, ககோத் மல்ைித் வை,உப்பு கசர்த்து ை க்கிஅவரக்கவும். சி ிது

எண்கெயில் கடுகு,உபருப்பு

ோளித்து ககோட்ைவும்

இது சுகர் இருப்பைர்களுக்கு நல்ைது.


Brahmins Kitchen


புைைங்கோய் துவையல்

புைைங்கோய் துண்டுகள் -1/2 கப்,

க ங்கோய் துருைல் - 1/4 கப்

கோய்ந் மிளகோய் - 8கைங்கோயம் - ஒன்று, புளி - சி ிது, உப்பு ைோெைியில் சி ிது எண்கெய் ஊற் ிபுைைங்கோய் துண்டுகள்,

நறுக்கியகைங்கோயம், கோய்ந் மிளகோய், புளி, க ங்கோய்

துருைல், உப்பு கசர்த்து

ை க்கவும். சி ி ளவு

ண்ெரீ் ைிட்டு அவரக்கவும். எண்கெயில் கடுகு,

உபருப்பு ோளித்து

அவரத் ைிழுதுைன்

கசர்க்கவும். இது நீர் சத்து உள்ளது.

kollu thogayal

kollu 1 cup veghavaithu neerai thaniyagha vadikatti vaikavum .

heat kadai add 1 Tsp oil add kadughu 2 Tsp urad dhall 10 Uritha chinna vengayam 1 Thakali 10 Red chillies ellam serthu nandragha vadhakavum vegavaitha kollai serthu

nandragha araikavum.

While grinding add 1 Small goiseberry size tamarind 3 Tsp grated coconut and grind

coarsely. Thogayal s ready.

pacha payiru thogayal pachapayiru 1/2 Cup

poondu oru pal inji oru thundu thengha thuruval 3 Tablsppon redchilli 8 Puli small

gooseberry size salt as needed. heat kadai dry fry pachapayir till nice aroma comes. Poondu inji milagai

thengaithuruval puli siridhu ennai vittu thaniyagha varukkavum. Aarinapiraghu

siridhu neer vittu uppu pachapayir serthu nice aaga keetiyagha araikavum.


Brahmins Kitchen


Cabbage thogayal Vanali le ennai viTtu katti perunkayam porichu eduthukkanam. Appuram antha oil le

kadala paruppu, ulunthu, kaanja milga waruthu eduthukkanam. Inum konjam oil

vittu, cabbage aa podisa arinju, athule lesa vathakkikanam.

Soodu aarinathukku apparam, salt & puli ellatheyum mixie le nalla powder

pannikkanam, appuram athule wathakkina cabbage pottu araikkanam. Thanni wida

kudathu. Sadhathil pesinju saapida super taste.idli dosaiku chapathi sidedish

chow chow thogayal Chow chow thool seevipodiyagha podiyagha 1 Cup,perungayam,m,vatral 15

u,paruppu 3 Tsp siridhu ennai vittu varukkanum , konjoondu puli uppu serthu

araikkavum.

chinna vengaya thogayal chinna vengayam 1/4'kg

urad dhal 3 Tsp pepper 1tsp

redchilli 10

heat oil in kadai fry small onions and keep seperate.in the same kadai add some oil

add kadhughu uluthamparrupu redchilli pepper fry dal turns into golden brown. With

that add less water add some puli add necessary salt and grind everthing in mixie.

variatiins instead of fry urad dhal alone u can also add some chennadal

pulichakeerai thogayal. Ths method s entirely different. Ths method is followed in cbe district.

pulichakeerai 1 kattu small onion 1/4 Kg thakkali 2 Podiyagha naruki vaikavum

Varamillagai 20 killi vaikavum Kaaram adigham cendum appo dhan pulippuku ku

edu kudukum

pulichakeerai keerai mattum aanju thangiyagha vegAvaichukanum. Thanniya pulinju keerai ya mattum thaniyagha vaikavum.

heat 100 Grm nallaennai n kadai add kadhughu then add broken redchillies fry for

dew seconds then add chopped onions and tomatoes till tomato gets mash tgen add

keerai and necessary salt nandragha serdhapala vandhavudan parrupu kadaiyara

mathil nandragha masikavum .ellai yendral mixieil oru suthu suthi araikavum.

pulichakeerai Bloodpressure ku sugar ku nalladhu.


Brahmins Kitchen


pirandai thogayal pirandaiyai pinja paathu eduthu oRu veral nellathuku narambillamal eduthu cut

panni vaithadhu 10 Thundu 3"tsp uluthamoarruppu 10 Varamilagai 1 Tsp milaghu

konjam perungaya thool. Mudhalil siridhu ennai vittu perandaiyai vadhakivaikannum. Adhey vannaliyil uluthamparrupu milaghai milagai sevaka

varukkavum. Siridhu puli thevaiyana uppu serthu mixie il kora kora nu araikavum.

Siridhu kadughu mattum thalithu araitha thogayalil kottavum.

endha thigayal silaruku pidikadhu but udambukku rombha nalladhu.

edhu pittathai pokkum. Pasiyai thoondum. Maadham oru murai seidhu saapital

vayatril upsum erukadhu.

parrupu thogayal for parruppu thogayal i will do in different varieties dry fry 1/2 Cup thoordal 2'tsp milaghu 5 Redchillies Aarinapiraghu Thevaya uppu

serthu korakoranu araithuvaikavum

it will b best side dish for rasam of all varieties.

pudina thogayal Heat some oil in kadai add kadughu perungayam 7 Or 8 redchilli 4 Tsp Urad dhall

some pepper fry till dhal turns into brown.keep it aside fry pudhina in the same

kadai grind with some puli and salt. After grinding dont fry. Coz taste maaridum

kothamalli thogayal kothamalli oru chinna kattu varamilagai 15. Kothamalli yai veerai killi vittu

podipodiyagha narruki varamilagai konjam puli uppu serthu niceaaga araikavum.

Heat 5 Tsp oil in kadai add kadughu konjam perungayum pottu thallichu araitha

vuzhudai pottu yennai pirichum varai vadhakavum

kothamalli thogayal araikumbodhu adhigam thanner serkavendam adhuvey neer

vittu kollum.

thengha thogayal heat 1'tsp oil in kadai add kadughu and a pinch of hing In the same pan fry 3 Tsp

urad dal 6 Redchillies 1 Tsp pepper one small gooseberry size puli 1/2 Cup grated

coconut till golden brown.With adding little water grind everything in mixie.

tips for thogayal fry pannitu aaraicha thani taste. After grinding its nt necessary to

fry.


Brahmins Kitchen


ககோள்ளு துவையல் மற்க ோரு ைவக

ககோள்ளு 1/2 கப், பூண்டு 3 பல், புளி சி ிது க ங்கோய் துருைல் - 3

கைபிள்ஸ்பூன், கோய்ந் மிளகோய் 8 கபருங்கோயம் ஒரு சிட்டிவக, உப்பு

ககோள்ளு எல்ைோ கபோருட்களயும் உப்பு ைிர கைறும்ைோெைியில் ைறுத்து பின்னர் உப்புகசர்த்து சி ிது நீர்ைிட்டு ககட்டியோக அவரக்கவும்.

siragha thogayal

siragham 1/4 Cup inji oru thundu chinnavengayam 10 Redchilli 8 Puli siridhalavu.

Vanaliyil siridhu yennaivittu ellathaiyum vadhaki siridhu neer vittu kettiyagha

araikavum. vanililil siridhu yennai vittu kadhughu perungaya thool serkavum.

sirigha thogayal serimanathi seraakum. PasiyAi Thoondum. Vaai kasappu

neenghum.

Puli thuviyal puli oru lemonsize redchilli 12 Karuveppilai 1/4 Cup dhania 2'tblspoon karuppatti

siridhalavu

varamillagai dhania karyveppilai siridhu Nallahennai vittu varthu siridhu

aarinavudan puli uppu vellam serthu niceaagha araikavum.

vanaliyil siridhu nalla yennai vittu kadughu uluthamparrupu thalithu araitha vizhudai

pootu nandragha suralah vadhakavum.

endha thugayal madhamah erupavargalukku vaai kasapagha erukum podhu seidhu

kodukalam.

Bhagavathi Hari

Green SOUR grapes Togayal * SAUTE 200gms of sour grapes( if with seeda, remove seeds) just fir five minutes

in a spoon of oil. * Fry one spoon each of ud and chana dal with 6 red chillies and piece of hingh till

golden brown.

* Add 50gms of grated coconut, and grind all the above with enough salt.

* water neednot be added as there is enough in grapes.

* It gives a different flavour and taste..


Brahmins Kitchen


BIG BRINJAL , ONION, GARLIC AND TOMATOE TOGAYAL * Burn on stove one big purple or green brinjal with oil smeared.

* Heat kadai add oil and fry Ten small onions, ten garlic pearls, piece of tamarind, 8

redchillies and one tomato in low flame. * when all the is cool, add enough salt and 150gms of fried grams, grind into thick

togayal.

* Top it with fresh fried ud dal and musturd.

Tastes yummy with roti, rice, idli aswell dosa.

Since coconut is not added makes a diet togayal.


Brahmins Kitchen


Tengai Togayal * Grated coconut 300gms.

* Small piece of tamarindh.

* Ud dal and chana dal...2 spoons each.

* Asafoetida ...one piece.

* Red chillies..,6nos. *HEAT oil in kadai, fry all the ingredients except coconut in low heat, till golden

brown.

* Transfer allthe ingredients to mixie jar, add enough salt and water, grind a thick

togayal.

RIDGE GOURD/PEERKANGAI TOGAYAL *500gms peerkangai, skin removed and chopped round. *Half of coconut grated.

*Two spoons each of chana and ud dal.

* 8 red chillies and piwce of tamarind.

* small piece of asafoetida.

HEAT oil in a kadai, fry all the ingredients except coconut and ridge gourd, to golden

brown colour in low heat.

Add peerkangai pieces at the end fry well till its half cooked. Now transfer all the ingredients to mixie jar, with enough salt and water to thick

togayal.

Garnish with fried musturd and ud dal.

Raw tamarind togayal *Take 4 pieces of raw tamarind, take out hard skin, use the pulp.

*Heat oil fry the pulp for ten minutes in low flames.

* once cooled, add bunch of corinder leaves, 6 pieces of garlc, 10 green chillies and 50gms of fried grams and 4tspns of grated coconut, grind all these with salt to

togayal consistency with enough salt.

* Heat oil, fry musturd seeds, bunch of cury leaves and spoon of hingh, season.

* Tastes well with hot rice and gingely oil.


Brahmins Kitchen


Mooli/ mullangi togayal * Take 250gms of mooli, scrap, cut into small circular pieces, fry in spoon of oil in

low flames for ten minutes.

* Heat kadai, in a spoon of oil fry spoon of chana dal and ud dal with 6 red chillies

and 4 green chillies, spoon of tamarind and 4 garlic pearls.

* After ingredients are cool, run in mixie with 4 tbspn of gratedcoconut, one spoon of fried gram and required salt.

* Add fried musturd seeds and ud dal.

* Goes well with rice/roti and dosas.

VLANGAI TOGAYAL * select raw vlangais, brake and remove the inner part. Fry this in a spoon of oil till

raw smell goes.( this is for one medium size vlangai) * Heat oil in kadai, add 6spoons of ud dal, 8 to ten green chillies and a piece of

hingh, fry golden brown.

* Grind all these ingredients once cool with enough salt and 3 spoons of coconut

thats grated.

* can add raw garlic pearls abt ten of them for a pleasant aroma.

** To be garnished with fresh coriander leaves, fried musturd seeds...

SMALL GOOSBERRIES OR CHINNA NELLIKKA TOGAYAL *Take 200gms of small nellikkais, remove seeds, fry it in low flames in a spoon of

gingelly oil.

* Heat spoon of oil, add ten green chillies, two red chillies, spoon of methi seeds

and 2spoons each of ud and chana dal and piece of hingh.

* Add 4spoons of grated coconut, before grinding all the ingredients, with enough

salt to togayal consistency.

* Give a lavish sprinkle of gingelly oil, in which spoon of musturd and cury leaves are tossed.

PIRANDAI, KARUVEPALAI, INGHI and Manga togayal * Take 100gms of pirandai, wash, fry in gingelly oil.

* Add washed cury leaves and saute, let it cool.

* Heat oil in kadai, add 3 tbspn of pepper two redchillies, fry , till golden brown, add

two inch measuring cleaned ginger, piece of tamarind and half of medium sized mangoes and saute for 5mnts.

* Grind all the above with needed salt, in thick consistency.

* Garnish with fried musturd and ud dal.

This one is best medicine for gas problems and stomach related problems.


Brahmins Kitchen


Coconut and coriander leaves togayal *Clean big bunch of corinder leaves, chop.

* Take half of coconut and grate.

* heat oil, fry spoon of ud and chana dal, with two red chillies and two green

chillies.

* After the above ingredients are cool, add salt and grind into thick togayal. *season with fried musturd and ud dal.

This can bw taken for lunch, with gingelly oil added into.

GONGRA leaves togayal * One bunch of Gongra/pulicha keerai, cleaned and chopped fine.

* Heat seasome/ nalla ennai/oil in kadai, fry spoon of methi/ fenugreek seeds, 2spoons of coriander seeds, ten to fifteen seeds, piece of asafoetida/ hingh, let cool

and make a dry powder.

* Heat 3 spoona of seasome oil, add muaturd seeds one green chilli and then this

chopped, washed, drained, dry gongra leaves.

* Add haldi powder and salt.

* In a jiffy its cooked...Now add the powdered spices and some more oil.

* keep in low flames till it comes together to togayal form. Very healthy and yummy one.

BIG BRINJAL WITH GREEN CHILLI AND CORIANDER LEAVES * Take a big purple/ light green brinjal, smearing oil on it, burn it on the burner.

* peel the skin once done, mash it

* Heat spoon of oil in kadai, fry 4green chillies, spoon of chana dal, piece of

asafoetida and piece of tamarind.

* clean and chop bunch of coriander leaves. * Run dry in mixie, corinder leaves and all the fried ingredients.

* Now add the mashed brinjal, salt to the muxie, run it with enough water, to

togayal consistency.

This s yummy, with roti, dosa, idli and rice.


Brahmins Kitchen


BIG onion Togayal * chop 4 big onions, fry them in a kadai with a spoon of oil, adding 2spoons each of

ud dal, chana dal, piece of tamarind and 4 red chilies.

* once it gets cool, transfer to mixie container, grind with enough salt to reach

togayal consistency.

* season with spoon of musturd and ud dal fried in a spoon of oil.

SPRING ONION AND PUDINA TOGAYAL * Take bunch of pudina and spring onions.

* Fry on low heat, with a spoon of oil.

* Fry spoon of chana and ud dal and 2red chillies and 3 green chillies, with a piece

of tamarind.

* when it is almost cool add 4 tbspn of grated coconut with it, run in mixie with needed water for togayal consistency.

* This goes well with rice as well dosa and idli.

Carrot Togayal * Take 250gms of cleaned, chopped carrots, fry on low heat in a spoon of oil,

transfer to a bowl once carrota r half cooked.

* Heat oil in kadai, add spoon of chana and ud dal, 5red chillies, 6 garlic pearls and

piecebof tamarind, fry till golden brown. * when its almost cool, add 6 spoons of grated coconut, and run in mixie with

enough water, for a thick togyal consistency.

With its high Nutrients, good for kids.

SCHEZWAN TOGAYAL * soak 20 red chillies in water.

* clean and peel two pods of garlic into pearls.

* chop one onion and one tomato. * Heat oil, fry all the above, let it cool..

* Run all these in mixie with handful of fried grams/pottukadalai, with spoon of

vinegar or piece of tamarind.

This gives a yummy and tangy taste.

Hav avoided only soya sauce here for it is schezwan.


Brahmins Kitchen


FRIED GRAM, Peanut And Garlic togayal * Take 100gms of fried grams, 25gms of peanuts and pod of Garlic pearls.

* Fry all the above in a spoon of oil, with piece of tamarind, 8 red chillies and 50

gms of grated coconut

* Grind all the above with salt with enough water, for togayal conaistency.

* Garnish musturd, cury leaves and pinch of hingh fried in oil. Very tasty and Nutritious togayal.

Kollu, yellu and flax seed togayal * Take 50gms each of kollu/horsegram, Yellu/til seeds and flax seeds( family of

yellu, that reduces cholestral) fry till aroma comes, cool.

* Take 50gms of coconut, 8 red chillies, spoon of ud and chana dal and goosberry

size tamarind, with piece of hingh. * fry ud and chana dal.

* Transfer all the ingredients to mixie jar, first run it in dry mode and then adding

salt and water needed, grind to fine Togayal consistency, Garnish with muaturd and

ud dal.

Few pearls of Garlic can be fried and added before grinding....

Raw Mangoe Togayal * Take one sour mango, grate it.(100gms) * Grate 75gms of coconut.

* Heat kadai, add spoon of ud and chana dal, 8 red chillies and 10 garlic pearls, fry

till golden brown, add pinch of hingh.

* Transfer to the mixie jar, run dry and then add the required qty of water for thick

togayal consistency ..

Garnish with musturd and ud dal fried.

Gives a yummy tangy taste.

Kovakkai/ tondakki togayal *Take 250gms of kovakkai/ tondakkai, cut into thin circular pieces, shallow fry in a

spoon of oil, let it cool.

* Heat kadai, in 2tbspn of oil, fry 3 spoons each of ud dal and chana dal, piece of

hingh, with 8 red chillies and goosberry size tamarind.

* GRind the above ingredients with needed salt, with enough water to a Togayal consistency.

season with musturd and ud dal.

Goes well with hot rice, ghee and sutta appalam.


Brahmins Kitchen


TENGAI PODI This one is of fine flavour as well yummy taste, lasting longer than togayal.

* Take one firm coconut, grate, fry in low flame with a spoon of oil and let it

cool.This comes to 250gms.

* Heat oil in kadai, fry 3 tbspn of ud dal as wel chana dal, with one piece of hingh, 8

red chillies, salt needed and small goosberry size Tamarind to a Golden brown color, let it cool.

* After 15minutes first powder grated coconut dry, add the other ingredients, to a

fine powder.

This goes wel with rice, rotis and dosa.

Handy for working women as well People who travel often.

PUDEENA Togayal * Fry bunch of cleaned pudina leaves in apoon of oil for five minutes.

* Grate half of coconut.

* In a tbspn of oil fry two spoon of ud dal, 6red chillies, small piece of tamarind and

spoon of chana dal.

* Grind all the anove ingredients with salt for a smooth togayal.( Add musturd and

ud dal for seasonning)

* Yummy with rice, roti, dosa aswell idli.

Manga INjHI togayal * GRATE fresh manga injhi, afterpeeling the skin and washing....(300gms)

* Fry the above in a spoon of oil, keepaside.

* IN a spoon of oil, fry spoon of methi seeds, goosberry size lemon chana dal, ud

dal and ten red chillies.

* Now grind all the above with salt, for thick consistency.

** Tamarind can be replaced with cut sour mangoes. ** After grinding togayal without TAMARIND juice of one lemon can be added.

THis gives taste of ginger and smell of mangoe and of course tanginess of lemon...


Brahmins Kitchen


CURY LEAF TOGAYAl. * Clean 400gms of cury leaves, fry in a spoon of oil, keep aside.

* Heat oil, add small lemon size tamarind, spoon of pepper, piece of ginger, 8

redchillies.

* Finally fry two spoons of chana dal and ud dal in a spoon of oil, till golden brown.

* Grind all the above with salt for a thick togayal. * Mix spoon of fried musturd and ud dal before serving.

** since more spces needed to enhance the taste, both red chillies and pepper add

added.

** Tamarind can be replace with sour mangoe grated.

KOTTAMALLI TOGAYAL * CLEAN bunch of corinder/ kottamalli. * Heat oil fry two spoons of ud dal and spoon of chana dal, salt to taste, with 6 red

chillies and piece of tamarind.

* Grind all the above with little water.

* Garnish with musturd and ud dal (fried in oil)

* COCONUT CAN BE ADDED.

* GREEN CHILLIEA CAN BE USED.

Mixed togayal * Take a bunch of pudina, wash and fry in a spoon of oil.

* FRY two tomatoes and two onions, with 8 greenchillies.

* To this add 100gms of grated coconut, salt and 50 gms of pottukadalai/ fried

grams, and run in mixie for thick togayal.

* Heat oil, splutter spoon of musturd and ud dal, for seasonning.


Brahmins Kitchen


KARISILANKANNI Togayal *One bunch of karisilankanni keerai, leaves separated washed, and saute for ten

minutes in a tbspn of oil.

*Half of coconut grated.

* 8 to 10pearls of Garlic.

* piece of tamarind. * spoon of chana and ud dal with 8 redchillies.

Fry in oil all the ingredients, except coconut to golden brown colour.

Once all the ingredients are cool, with enough salt grind into thick togayal, including

the keerai leaves with enough water.

Garnish with fried musturd and ud dal.

** since thos keerai is of atmost medicinal value, this can be regularly included in togayal form.**

KIDS live this form of keerai.

TOMATO TOGAYAL * Take 400gms of Nattu/country Tomatoe.

* cut each to four pieces, fry in gingelly oil till half cooked.

* Heat oil, add spoon of ud and chana dal, 4 red chillies, 4 green chillies, smallpiece

of tamarind, bunch of cury leaves and hingh and fry for five minutes.

* when all the above ingredients are cool, add 100gma of fried grams, enough salt, grind to a thick togayal.

* Garnish with spoon of musturd and ud dal fried in gingely oil.

Tastes good with rice, idli, dosa and rotis.

ONION, GINGER and GARLIC TOGAYAL * Take 6 onions, cut them into fine stringhs and fry in oil till colour changes.

* Take one inch piece of grated ginger.

* Separate skin of 4 garlic pods into pearls. * Heat oil add spoon of ud dal and chana dal, piece of tamarind, 8 redchillies,

grated ginger and garlic, till golden brown.

Once cool, with enough salt, grind all the ingredients into thick togayal.

Apt for rice, idli, dosa and rotis.


Brahmins Kitchen


GARLIC TOGAYAL * Take 6 pods of garlic, separate skin, u ll get around 50 pearls.

* FRY these pearls with 8 red chillies and gooseberry size tamarind.

* Once they are to room temperature, add salt and grind to thick togayal.

***Tastea yummy with hot rice and fresh ghee**

Again kids love this for the flavour and taste.

METHI/ VENTDAYAkeerai Togayal * Methi leaves cleaned, 300gms.

Fry this in two spoons of oil, till leaves r tender.

* Heat oil, fry spoon of chana dal, ud dal,piece of tamarind, spoon of dania and 8

red chilies, to golden brown colour.

* Grate 100gms of copra. * TRANSFER all these into mixie jar, add salt, grind into thick togayal with enough

water.

* Heat 2 spoons of oil, add spoon of musturd, ud and chana dal and also two red

chillies, fry golden brown, add as seasonning.

* * This togayal gives unique aroma with its special ingredients, tastes yummy....

COCONUT AND CORIANDER LEAVES TOGAYAL * CLEAN bunch of green corinder leaves. * Grate half of coconut.

* Heat oil in kadai, add two spoons each of chana and ud dal, 8 GREENchillies, piece

of hingh, fry in low heat, till crisp.

* Add piece of tamarind, add corinder leavea, coconut, saute for a while.

* put off the flames after ten minutes, when cool, grind with enough salt for togayal

consistency.

* Add fried musturd and ud dal, as Garnish. Goes well with rice, dosa and idli and kuzhipaniyaram.

SaiPriya Arunkumar

Ellu thogayal Things required:

White/black sesame seeds 3 tbsn Red chilly 3

Tamarind gooseberry size

Coconut 1/2 cup


Brahmins Kitchen


Oil a tspn

Salt

Method:

Dry roast sesame seeds in a pan till it sputters. Trfr to a plate

Add a tspn of oil in a kadai and saute red chillies and coconut.

Allow to cool and grind everything in a mixie by adding salt and tamarind.

Ellu thogayal is ready...

Note:

You can also prepare without adding coconut. Garlic can also be added.

Dont overcook the sesame seeds...overcooking may give you bitter taste...


Brahmins Kitchen


Pumpkin seed thogayal Things required:

To saute:

Oil a tspn

Urid dal a tspn

Channa dal a tspn Red chilly 4

Tender pumpkin seeds a cup

Grated Coconut 1/2 cup

For seasoning:

Oil Mustard a tspn

Urid dal a tspn

Method:

Saute one by one which is mentioned under "To saute" and allow to cool

Grind everything together with salt and little water Season it and serve..

Pumpkin seed thogayal is ready..

Note:

Use the seeds along with little fibre portions which is present together with the

seeds..


Brahmins Kitchen


Chow chow thol thogayal Things required:

Chow chow skin/thol a cup

Ginger a small piece

Grated Coconut 1/3 cup

Urid dal a tspn Channa dal a tspn

Red chilly 4

Salt

For seasoning:

Oil Mustard a tspn

Urid dal a tspn

Curry leaves

Asafoetida

Method: Take a kadai,add oil.

Saute urid dal,channa dal,red chilly,ginger and grated coconut

Trfr to a plate after allow to cool

In the same kadai,saute the chow chow skin till the raw smell goes off.

Allow to cool

Smoothly Grind everything together by adding little water and salt

Season it. Super chow chow skin thogayal is ready...


Brahmins Kitchen


Chow chow thogayal Things Needed

Chow chow 1


Grated Coconut 2 tspn

Red chilly 4 Asafoetida

Salt

Urid dal a tspn

Channa dal a tspn

For seasoning Oil

Mustard seeds a tspn

Urid dal a tspn

Curry leaves a sprig

Method: Take a kadai,add oil.

Saute urid dal,channa dal,red chilly,asafoetida and grated coconut.

Trfr to a plate

Peel the skin of the chow chow and remove the seed.chop

Saute the chopped chow chow for five mts and trfr to the plate.

Allow to cool

Grind everything together with tamarind and salt. Season it with mustard,urid dal and curry leaves.

Healthy chow chow thogayal is ready...


Brahmins Kitchen


Vallarai thogayal Things required:

Vallarai keerai 1 cup

Coconut 1/2 cup

Garlic cloves 4

Urid dal 2 tbspn Red chilly 3/4

Asafoetida a pinch


Jaggery a tspn

Salt

Oil

Method:

Take a kadai,add oil.saute urid dal,garlic,red chillies and vallarai keerai.

Trfr it to the blender.

Now saute coconut alongwith little asafoetida.

Trfr to the blender. Allow it to cool and grind.

After grinding coarsely,add tamarind,jaggery and salt.

Grind well and trfr to a container.

Vallarai thogayal is done...


Brahmins Kitchen


Karuveppilai thogayal Things required:

Karuveppilai/curryleaf 1 cup

Coconut 1 ladle

Red chilly 5

Tamarind gooseberry size Urid dal 2 tspns

Ginger small piece

Asafoetida

Salt

Oil

Method:

Take a kadai,add oil.saute urid dal,red chilly,curry leaves,ginger and CoconutAllow it

to cool.Grind everything in a mixie by adding little water, asafoetida and tamarind.

Add salt according to your taste.

Healthy karuveppilai thogayal ready...

Goes well with white rice... When you add more water while grinding it is karuveppilai chutney which you can

have for idli,dosa....


Brahmins Kitchen


Paruppu thogayal Tur dal 1/2 cup

Moong dal 1/2 cup

Coconut 1/2 cup

Red Chilly 1 or 2

Pepper 1 tspn Hing

Salt

Oil

Method:

Take a pan,saute both the dals till the raw smell goes off.Transfer it to a bowl.Now add little oil for sauting pepper and chilly.Trfr the same to the bowl.Saute the grated

coconut for a minute.Allow all to cool and grind.Add salt and hing while grinding.

Paruppu thogayal is done.Good to eat with rice and sutta appalam.....

Note:Moong dal can be replaced with channa dal

You can also increase the quantity of chilly if you need a spicy thogayal.

Baghyalakshmi Venkatraman

Mixed Vegetable Thogayal Thevai aana vegetables ellam serthu vadhakkavum(sorakkai/kathrikkai/kovakkai

etc, veetil iruppor virumbiya virumbaadha kaigal ubayogikkalaam taste nandraga

irukkum).

Mixed kaigarigal 2 cup

Urad dhall 1/4 cup

Kadalai paruppu Oru spoon 4 red chillies

Thengai optional 1/4 cup

Puli nellikai size

Salt to taste


Brahmins Kitchen


Paruppu milagai vatral serthu nandraga varuthu kollavum.

Thengaiyai apadiyae serkalam.

Kaikarigalai thundugal seidhu nandraga vega vaikavum.

Ariya pin kaikariyudan puli milagai vatral serthu nandraga araikavum. Pin paruppu

serthu korakorappaga araikavum. Idu sadam pjn idli dosai kuda serthjm sapidalam.

End of the week meedhi kaikarigal vaithu idai seiyalam.

Three in one thogaiyal One cup karuveppilai

One cup kothamalli Oru viral size inji

Konjam thengai

3 red chillies

1/4 cup urad dhal

Puli chinna nelikkai size.

Puli tavira ellavatraiyum vadhakkavum. Karuveppilai kothamalli inji tengai milagai

puli , thevaiyana uppu serthu nice aga araikavum, then paruppu serthu kora

korappaga araikavum. Pin kadugi thalithu kalakkavum.

Sadhathil nei gingely oil kalandu , morrkozhambu thottundu sapidalam.

Sudharshana Venkatram Iyengar

Thogayal Powder Fry 1/2 cup of channa dal,1cup of urad dal.15 redchillies,hing a small ball.add a

teaspoon of oil mix well n micro hi for 3mns or till the dals become golden

brown..cool n powder n store..any time take 1 or 2tbs of this powder n grind with

tamarind,salt n any sauted veg or greens as thogayal.store the powder in fridge


Brahmins Kitchen


Paruppu thogayal powder Add 1 cup of toor dal. 4,5 redchillies, sundakai size hing n mix with 1 tsp oil in a

ceramic bowl n microwave high for 3 mins n check for don. Then cool n dry grind to

coarse powder.store it in airtight container...when needed take required amount of

powder n add salt n water n grind to thogayal in mixie.

Usefull for busy times n for emergencies.A boon for busy bees.

Thaligaikaarar (Bharath)

Chowchow peel Thogayal So you have decided to make chowchow kootu…good then don’t waste the

peel…here comes the mouth watering recipe

You need the following

1. Chowchow peel - 1 cup

2. U-dhal – 2 TBs

3. Dry Chills – 4 Nos

4. Tamarind – Half the lemon size

5. Perungayam – a pinch 6. Coconut – 2 slices

7. Salt – always have half salt in all your dishes

8. Oil just to fry

Action Point

Fry all the items except salt and chowchow peel and keep aside. Then little oil and fry the peel till the raw smell goes. Now add coconut and salt grind not like chutney

but as Thogayal….

Similarly you can also try with capsicum instead of chowchow peel

All the best and try & revert with your feedback…thanks for the opportunity


Brahmins Kitchen


Divya Anantharaman

Thoothuvalai keerai Thogayal Ingredients: Thoothuvalai Keerai - 1 cup ( tightly packed )

Onion - 1 no ( medium size )

Garlic flakes - 6 nos ( small one )

Tamarind - Marble size

Channa dal - 1/2 tspn

Urad dal - 1 tspn Mustard seeds - 1/4 tspn

Coriander leaves chopped - 1 tspn

Curry leaves - few nos

Grated coconut - 2 tblspn

Oil - 2 tspn

Salt - to taste

Method:

Clean and take out the stem from the thoothuvalai keerai ( care should be taken

since it contains lots of thorns )

Heat oil in a pan, add mustard after it pops out add urad dal, urad dal, after dal

turns golden brown add chilli, onion, garlic, curry leaves and corainder leaves after

few seconds add thoothuvalai keerai and saute till it shrinks and cooks well Then switch off the stove and after it cools down grind it in mixie along with salt

Serve this tasty and healthy thogayal along with plain rice and gingelly oil.


Brahmins Kitchen


Dal / Paruppu Thogayal Ingredients:

Channa Dhall ( Kadala Paruppu ) - 1/2 Cup

Toor Dhall ( Thovaram Paruppu ) - 1/2 Cup

Grated Coconut - 2 to 3 tblspn

Dried Red Chilli - 7 to 8 nos ( or depend upon the spicyness ) Tamarind - small gooseberry size

Asafoedita Powder - 1/4 tspn

Oil - 3 to 4 tspn

Salt - to taste

Water - for grinding

Method:

Heat oil in a kadai, fry the two dhalls, dry red chillies,until it burns golden brown

Switch off the stove and add grated coconut, asafoetida powder,tamarind and salt

Cool the mixture and then grind it in a mixie with water

Serve the spicy and tasty paruppu thogayal with plain rice and gingelly oil along

with papad as side dish

Note:

You can also use garlic pods while frying the dhall to avoid gastric problems

Garlic also give nice aroma with good taste too.


Brahmins Kitchen


Coconut - Mint Thogayal Ingredients:

Grated Coconut - 1 cup

Mint leaf - 1 cup

Urad dhall - 1 tblspn

Dried red chilli - 6 to 8 nos Tamarind - 1 cherry size or 1tspn thick tamarind paste

Oil - 1 tspn

Salt - to taste

For Tempering:

Oil - 2 tspn Mustard - 1/4 tspn

Urad dhall - 1/2 tspn

Dried red chilli - 1 no

Curry leaves - 3 to 4 nos

Asafoedita powder - 1/4 tspn

Method:

Heat oil in kadai fry urad dhall, red chilli until dhall turns slightly brown colour lastly

add mint leaves and switch of the stove immediately

After it cools down grind it along with grated coconut, tamarind and salt by adding

little water

Heat oil in kadai add all the temperings and pour it on to the thogayal and serve


Documents

Brahmins Kitchen - Iyers Corneriyerscorner.com/recipedownload/Thogayal.pdfBrahmins Kitchen Volume 1, Issue : 11 Page 6 of 64 Kothamali thogayal or 2 in 1 thogayal This is one of mine