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Boulangerie et sandwicherie avec
Offrez à vos clients des en-cas et des produits de boulangerie savoureux 24 heures sur 24 en toute simplicité. Évidemment. Toujours frais. Étonnamment varié.
Fraîcheur et variété – facile à préparer.
2 | RATIONAL boulangerie & sandwicherie
Une qualité de cuisson irréprochable.Qu'il s'agisse de produits de boulangerie petits ou grands, nombreux ou pas, frais, congelés, crus ou semis-cuits, avec iCookingControl et les étapes de cuisson nouvellement développées, la cuisson de toute sorte de produits de boulangerie de qualité supérieure est un jeu d'enfant. Pour une levée parfaite, une mie souple et une croûte croustillante.
Flexibilité et fraîcheur.Avec iLevelControl, vous exploitez toujours de façon optimale votre SelfCookingCenter® 5 Senses. En effet, iLevelControl vous permet de préparer simultanément différents produits de boulangerie dans la même enceinte de cuisson, par un roulement des fournées. Vous aurez ainsi toujours des produits de boulangerie frais dans votre vitrine. Exactement comme vos clients le souhaitent.
Avec le SelfCookingCenter® 5 Senses, vous pourrez préparer des en-cas et des produits de pâte classiques comme les pains ou les petits pains, mais également des produits de boulangerie spéciaux comme des bretzels, des feuilletés ou des gâteaux à une température réglée au degré près. Grâce au réglage précis de la température, de l'humidité et de la vitesse de l'air, tout réussira exactement comme vous le voulez.
Un système d'en-cas et de
Un investissement –
Vous souhaitez des produits de boulangerie frais avec une seule machine.
En-cas : Votre revenu supplémentaire lucratif.Surprenez vos clients avec des en-cas frais et des repas chauds. Transformez en un tour de main votre SelfCookingCenter® 5 Senses d'un système de cuisson à une station à en-cas.
Petit-déjeuner : le supplément pour vous et vos clients.Diversité et fraîcheur sont l'alpha et l'oméga d'un bon petit-déjeuner. Le SelfCookingCenter® 5 Senses vous permet de préparer un petit-déjeuner copieux du petit pain à la saucisse grillée, de l'œuf au plat à l'omelette ou les pancakes en quelques minutes et tout dans un seul appareil.
d'innombrables possibilités.
cuisson complet sur 1 m 2 uniquement.
Nous vous proposons le SelfCookingCenter® 5 Senses. Pour une qualité supérieure, 24 heures sur 24.
4 | Cuisiner avec iCookingControl
Vous exigez une qualité supé-rieure constante quelque soit la personne chargée de la cuisson.Votre SelfCookingCenter® 5 Senses est doté de toutes les fonctions nécessaires à une cuisson professionnelle. Il ne s'agit donc pas seulement du seul système de cuisson intelligent, mais grâce à son intelligence de cuisson intégrée, il convient parfaitement à la préparation de nombreux produits de boulangerie comme par ex. des gâteaux, des pains, des petits pains, des bretzels et de la petite pâtisserie sucrée ou salée. Si vous le souhaitez, il prend même en charge des caractéristiques locales pour les bretzels ou les gâteaux au fromage.
Tout ce qu'il vous suffit de faire est de préciser vos résultats de cuisson souhaités – si vos produits de boulangerie doivent présenter une coloration claire ou sombre et si la croûte doit être croustillante ou tendre. Votre SelfCookingCenter® 5 Senses sent et reconnaît la taille, la quantité de chargement et l'état de vos produits.
Selon que vous préparez des produits sucrés ou salés, petits ou grands, frais ou congelés, crus ou semi-cuits, le SelfCookingCenter® 5 Senses adapte l'humidité, la quantité de vaporisation, la température, la vitesse de l'air et le temps de cuisson, pour le résultat que vous souhaitez. Pour une qualité supérieure de cuisson constante, fournée après fournée et indépendamment de la personne chargée de la cuisson.
15:00m:s
09:5818.02.14
Croissants/feuilletés
faible
court
fort
long
00:28
Vous indiquez le résultat que vous souhaitez. iCookingControl concrétise vos idées.
Pain Petits pains Choux Eclair BretzelsPâte levée
Petits gâteaux secs Croissant Feuil. PizzaGâteaux Biscuits
Gât au fromage Pousse MeringuePain au lait
Pâte feuilletée
Saumur
Pizza Cuire Vienoiserie
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Petit déjeuner SnackS kBiscuitBiscuit
En une simple pression de touche, vous accé-dez à une incroyable diversité de produits.Indiquer le résultat dési-
ré, enfourner, se réjouir.
Pas de problème, avec le premier système de cuisson au monde réellement intelligent.
Des fonctions pour une qualité de cuisson exceptionnelle :
> Humidification parfaitement dosée, très performante à quantité de vapeur variable pour une levée et une brillance maximales
> Régulation de l'humidité précise au pourcentage près pour la meilleure levée, une mie aérée et une croûte croustillante
> Turbulence dynamique à ventilateur ultra puissant pour une uniformité exceptionnelle.> Vitesses d'aération variables, en fonction du produit de boulangerie respectif> Niveaux de levage intégrés pour une formation d'arômes et une augmentation du volume parfaites de pâtes
levées fraîches.> Cuisson vapeur avec régulation spéciale pour une augmentation significative de volume concernant les
croissants, viennoiseries ou pâtes fraîches.> Cuisson individuelle des étages enfournés avec régulation intelligente de l'humidité et prolongation du temps
en fonction de la fréquence et de la durée d'ouverture de la porte> Cuisson très précise avec sonde de température à cœur, grâce à une adaptation intelligente du processus de
cuisson aux différentes formes et tailles
6 | Cuisson avec iLevelControl
Vous tenez à des produits de boulangerie toujours frais.
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Chausson
Pains aux Petits pain Petits pain
Muffins Ciabatta
Petits pains aux
00:05:12 Petits pains au pavot
00:05:12 Petits pains
00:04:30 Petits pains aux céré
00:05:12 Ciabatta
00:05:12 Petits pains de seigle
00:04:46 Muffins
00:06:43 Petits pains au sésame
00:03:50
Les produits de boulangerie souhaités s'affichent dans la fenêtre de sélection. Vous voyez en un coup d'œil quels produits de boulangerie peuvent être associés.
Vous voyez quel aliment est en train de cuire dans quel niveau.
Chaque niveau est surveillé ; le temps de cuisson restant s'affiche.
Le temps de cuisson est adapté en fonction de la charge et de la durée des ouvertures de porte.
L'appareil vous avertit quand un plat est prêt.
iLevelControl est la solution parfaite pour les contrôles de cuisson par niveau. Vous préparez les produits de boulangerie les plus divers en toute simplicité et dans les quantités exactes dont vous avez besoin. Vous pouvez ainsi toujours proposer une grande variété de produits de boulangerie frais dans votre vitrine en toute simplicité et sans stress.
iLevelControl surveille chaque niveau d'enfournement à la seconde près. Il ajuste les temps de cuisson en fonction des quantités chargées ainsi que de la fréquence et de la durée des ouvertures de porte afin de garantir en permanence que votre qualité de cuisson reste à un niveau de qualité supérieur. En cas de besoin, vous pouvez ainsi lancer une production supplémentaire en un tournemain, et travaillez toujours efficacement même lorsqu'il s'agit de plus petites quantités.
Vous et vos clients pouvez alors voir, sentir et goûter une fraîcheur incomparable qui mettra tous les sens en éveil.
Maintenant, vous produisez rapidement et simplement ce dont vous avez besoin.
8 | En-cas avec iLevelControl
Profitez de la polyvalence du SelfCookingCenter® 5 Senses et préparez sur une simple pression de touche de nombreux petits plats comme par ex. des pizzas croustillantes, des burgers juteux, des boulettes de viande et des escalopes panées, des pommes frites ou des délicieux nuggets de poulet. Inutile d'être cuisinier ! Élargissez votre offre rapidement, de manière flexible et dans une qualité de repas supérieure constante avec le SelfCookingCenter® 5 Senses.
En un rien de temps votre système se transforme en une station à en-cas puissante. Et la marche à suivre est très simple :
Vous choisissez le panier préréglé pour les en-cas, chargez vos plats par exemple sur notre plaque à griller et à pizza et le SelfCookingCenter® 5 Senses se charge du reste. Il contrôle intelligemment chaque fournée et vous appelle au moment exact où vos en-cas sont prêts
Laissez vous inspirer par les incroyables possibilités de restauration collective et élargissez ainsi votre offre pour proposer tout simplement de délicieux en-cas extrêmement frais.
> Boulettes de viande, escalopes panées, burgers, pâtés en croûte> Saucisses bouillies ou grillées> Sandwiches, pains garnis> Pizza, piadines, tartes flambées
Vous trouverez de nombreuses recettes et idées d'en-cas dans notre ClubRATIONAL gratuit sous www.club-rational.com.
Vous souhaitez élargir votre offre.
Proposez à vos clients des en-cas savoureux sur une simple pression de touche.
« Le SelfCookingCenter® nous a vraiment permis de progresser. Le matin et l'après-midi, je suis boulanger, à midi et le soir, ma boutique se transforme en bistro. »
Armin Kirsamer, gérant de Kirsamers Backstube GmbH, Laichingen, Allemagne
10 | Petit-déjeuner avec iLevelControl
Qui souhaite mijoter un petit-déjeuner varié mais rapide a besoin d'un appareil puissant capable de préparer les produits les plus variés en une fois. En une seule fournée, votre SelfCookingCenter® 5 Senses vous prépare un petit-déjeuner complet et copieux.
Il suffit de lancer le panier de votre petit-déjeuner préréglé et c'est parti ! Au bout de quelques minutes, vos clients seront séduits par l'odeur des petits pains, des toasts ou des croissants frais et par la vue du bacon bien grillé, de saucisses croquantes et d'œufs brouillés ou au plat. Il est difficile de mieux démarrer la journée !
Sur une surface de seulement 1 m², le SelfCookingCenter® 5 Senses vous offre la flexibilité dont vous avez besoin pour surprendre vos clients. Utilisez les avantages de la technologie moderne et enthousiasmez vos clients avec une variété impressionnante dès le petit-déjeuner.
Vous souhaitez faire plaisir à vos clients 24h/24.
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Oeuf au pla Omelettes Lard
Tomate grill Pancakes Toast
Champignon
00:02:00 Toast
00:03:45 French toast
00:04:30 Petites saucisses
00:05:00 Tomate grillée
00:03:00 Lard
00:02:30 Omelettes
00:01:40 Oeuf
00:03:15 Pancakes
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La fonction iLevelControl affiche quels produits vous pouvez préparer simultanément lors de la cuisson.
Commencez la journée avec un petit-déjeuner copieux sortant du SelfCookingCenter® 5 Senses.
« En dix minutes, nous avons préparé spontanément un buffet chaud de petit-déjeuner avec le SelfCookingCenter®. »
Thomas Angerer, BMW Eventcatering,Munich, Allemagne
12 | MyDisplay & RATIONAL ServicePlus
Vous voulez un appareil simple à manier.Adaptez tout simplement l'affichage à vos besoins.
MyDisplay vous permet de personnaliser l'interface utilisateur de votre SelfCookingCenter® 5 Senses exactement comme vous le voulez. Il suffit de retirer toutes les fonctions de l'écran dont vous n'avez pas besoin. Comme on ne voit que ce dont on a besoin, le risque d'erreur est grandement limité. Vous pouvez même créer différents profils correspondant à différentes personnes et différents moments de la journée. Par exemple, le panier pour le petit-déjeuner n'est visible que le matin.
MyDisplay vous garantit que vos produits de boulange-rie et en-cas seront toujours préparés de la même (et bonne) manière, et que le niveau élevé de qualité reste constant, et ce, sans devoir contrôler en permanence les résultats et peu importe qui se trouve alors dans la boutique.
Pour compléter, vous pouvez même transférer des pho-tos de produits prêts sur l'écran et classer les différents produits. Cela facilite grandement le travail des commis de cuisine.
RATIONAL ServicePlus.
> RATIONAL Snack & Bake Cuisinez avec nos chefs cuisiniers et découvrez comment RATIONAL peut transformer votre quotidien en cuisine. Vous trouverez tous les évènements sur www.rational-online.com.
> Conseil et aménagement Nous sommes là vous vous aider à prendre votre décision : Nous collaborons avec vous pour trouver la solution la mieux adaptée à vos besoins. Nous vous fournissons également des propositions de plans pour vos transformations ou votre nouveau projet d'aménagement de votre cuisine.
> Essai Vous aimeriez tester le SelfCookingCenter® 5 Senses avant de l'acheter ? Pas de problème ! Un simple appel suffit : Tél. +41 71 727 9092.
> Installation Nos partenaires de SERVICE RATIONAL se chargent d'installer les équipements dans votre boutique. Si vous souhaitez installer vous-même les appareils, nous mettons à disposition des instructions techniques pour tous les types d'aménagements.
> Formation personnelle Nous venons dans votre boutique et nous montrons à votre équipe comment fonctionnent nos appareils ou comment vous pouvez les utiliser au mieux en fonction de vos exigences.
> Academy RATIONAL La formation continue est une évidence chez nous. Sur le site www.rational-online.com, vous pouvez vous inscrire à l'un de nos séminaires gratuits.
> Mises à jour logicielles Les mises à jour logicielles sont également gratuites
chez nous : il vous suffit de les télécharger dans le ClubRATIONAL et de contribuer à nos recherches en matière de cuisson. Votre SelfCookingCenter® 5 Senses reste ainsi toujours à la pointe de la technologie.
> ClubRATIONAL La plate-forme pour les chefs professionnels. Que vous soyez à la recherche de recettes, de conseils d'experts ou de vidéos de démo sur nos appareils, vous trouverez ici des informations passionnantes et de l'inspiration pour votre boutique. Il suffit de vous inscrire sur www.club-rational.com.
> ChefLine® Si vous avez des questions liées à des applications ou des recettes, nous vous aiderons volontiers par téléphone. Une aide rapide et simple, de cuisinier à cuisinier, 365 jours par an. Vous pouvez joindre la ChefLine® sous le n° de tél. +41 71 727 9092.
> ClubRATIONAL-App Profitez de nombreux conseils pratiques même lors de vos déplacements.
> PARTENAIRES DE SERVICE RATIONAL Nos SelfCookingCenter® 5 Senses sont fiables et durent longtemps. Si un souci technique venait malgré tout à survenir, les PARTENAIRES DE SERVICE RATIONAL sont là pour vous fournir une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange garantie et dépannage d'urgence pendant les weekends inclus : Tél. +41 71 727 9092.
> Reprise et recyclage Dans la continuité de nos objectifs en matière d'efficacité énergétique, nos produits sont également recyclables. Nous récupérons les appareils vétustes pour les réintégrer dans le processus de recyclage.
All-Inclusive
14 | Versions et Accessoires
Vous avez des besoins très particuliers.
> Moule à muffins et à timbales
(GN ou norme boulanger)
> Plats en granit émaillé (GN ou norme boulanger)
> Plaque à griller et à pizza (GN ou norme boulanger)
Accessoires
Vous trouverez notre assortiment complet d'accessoires dans notre brochure sur les accessoires ainsi que sur www.rational-online.com.
> Plaque de cuisson et pâtisserie
(GN ou norme boulanger)
Avec les accessoires RATIONAL spécialement développés pour la norme boulanger, vous pouvez lancer la production sans soucis. Utilisez par exemple nos plaques de cuisson et pâtissière pour le lard et les baguettes légères. Utilisez nos récipients en granit émaillé pour les gâteaux sur plaque, les pâtes à gâteaux à levure ou les pizzas sur plaque. Ou bien, testez nos moules à muffins et à timbales dans lesquels vous pourrez préparer des desserts, des puddings de pain ou des œufs pochés.
Modèle 61
> avec cadre à suspendre de boulanger (5 plaques)
Modèle 101
> avec cadre à suspendre de boulanger (8 plaques)
Le SelfCookingCenter® 5 Senses BakingLine se tient à votre disposition dans ces versions électriques :
Brot / Brötchen LaugengebäckHefekuchen
PizzaKuchen / Bisquit
Käsekuchen Gären MeringueWeiche Brötchen
Blätterteig
Laugengebäck
Pizza Backen Plunder
10:0515.10.14
FrühstückKekse / Teegebäck
Brot / Brötchen LaugengebäckHefekuchen
Kekse / Teegebäck Croissant / Plunder PizzaKuchen / Bisquit
Käsekuchen Gären MeringueWeiche Brötchen
Blätterteig
Laugengebäck
Pizza Plunder
10:0515.10.14
FrühstückKekse / Teegebäckse / Teegebä
> Cadres à suspendre Combi-Rack (pour SelfCookingCenter® 5 Senses
BakingLine Modèles 61 et 101)
Cadres à suspendre pour 400 x 600 mm norme boulanger, et pour 1/1 GN.
Nous avons la solution idéale.
> Kit du chariot d'enfournement norme boulanger, chariot de transport norme boulanger
(pour SelfCookingCenter® 5 Senses BakingLine Modèles 61 101 et Combi-Duo)
Pour le chargement simple des appareils.
Combi-Duo modèle 61 sur modèle 61 Combi-Duo modèle 61 sur modèle 101
> La combinaison de deux appareils RATIONAL – montés l'un sur l'autre – vous ouvre des possibilités supplémentaires. À chaque fois que la place vient à manquer dans la boulangerie, vous pouvez travailler simultanément dans plusieurs modes de fonctionnement ce qui vous offre un maximum de flexibilité.
> UltraVent®
(pour SelfCookingCenter® 5 Senses BakingLine Modèles 61, 101 et Combi-Duo)
Évite la vapeur et la buée dans la boutique.
Brot / Brötchen LaugengebäckHefekuchen
PizzaKuchen / Bisquit
Gären MeringueWeiche Brötchen
Laugengebäck
Pizza
10:0515.10.14
Frühstück SnackKekse / Teegebäck
Brot / Brötchen LaugengebäckHefekuchen
Kekse / Teegebäck Croissant / Plunder PizzaKuchen / Bisquit
Käsekuchen Gären MeringueWeiche Brötchen
Blätterteig Pizza Plunder
10:0515.10.14
Frühstück
Brot / Brötchen LaugengebäckHefekuchen
PizzaKuchen / Bisquit
MeringueWeiche Brötchen
Blätterteig
Laugengebäck
Pizza
10:0515.10.14
Frühstück SnackkSSSKekse / Teegebäckse / Teegebä
Brot / Brötchen LaugengebäckHefekuchen
Kekse / Teegebäck Croissant / Plunder PizzaKuchen / Bisquit
Käsekuchen Gären MeringueWeiche Brötchen
Blätterteig Pizza Plunder
10:0515.10.14
Frühstück
Packs d'accessoires boulangerie & sandwicherie(norme boulanger)
> 5 plaques de cuisson et pâtissière plus 1 plaque à griller et à pizza
> 8 plaques de cuisson et pâtissière plus 2 plaques à griller et à pizza
Vous voulez voir cela de vos propres yeux ?Venez cuisinez avec nous.
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Découvrez les performances remarquables du SelfCookingCenter® 5 Senses BakingLine. En direct, sans engagement et tout près de chez vous.
Participez à l'un de nos évènements gratuits RATIONAL Snack & Bake.
Pour recevoir plus d'informations concernant les dates et les lieux des prochains évènements, prenez contact avec nous par téléphone au +41 71 727 9092 ou surfez sur le site www.rational-online.com.
Vous trouverez notre assortiment complet d'accessoires dans notre catalogue d'appareils et d'accessoires ainsi que sur www.rational-online.com.
RATIONAL Suisse SAHeinrich-Wild-Strasse 2029435 Heerbruggtel +41 71 727 9092fax +41 71 727 9091e-mail [email protected]
