Wichtige Zutat: die reine, klare Alpenluft auf 915 Höhenmetern

Südtiroler Originale: Tradition lustvoll „entstaubt”

®

BIOMEISTER

Kross, krachig, und ungewöhnlichluftig-leicht im Biss: Roberts Schüttelbrot

Herstellerportrait:

BIOMEISTERBiobäckerei / 100% BIOInhaber: Robert NiederlRegion: Südtirol (BZ)BIO seit 2011

Produkte:Schüttelbrot und Brot-Spezialitäten in hand-werklicher Herstellung

BIO-Zertifizierung:

Robert Niederl ist Bäcker aus Leidenschaft. Seit 45 Jah-ren stellt der Familienbetrieb in Prad nach den überliefertenRezepten Südtiroler Brot-Spezialitäten her: Schüttelbrot,Vinschger Paarl, Sauerteigbrote. Ursprünglich, regional, na-turverbunden.

Vor 11 Jahren übernahm er die Bäckerei vom Vater undbegann zu experimentieren. „Warum muss Schüttelbrot sozum „Zähneausbeißen” hart sein?”, fragte er sich. Und be-gann an der Konsistenz zu arbeiten. Herzhaft-kross soll essein, beim Anbeißen mit zartem Krachen eine kleine Ge-schmacksexplosion freisetzen: nach kernigem Roggen miteiner Nase Brotklee. Und das ist ihm meisterhaft gelungen.Mit der gleichen Liebe näherte er sich den anderen tradi-tionellen Rezepten: Dem Vollkornbrot, dem er mit heimi-schen Marillen eine fruchtige Note gibt, die iminteressanten Kontrast zum Sauerteig steht. Den Schüttel-brot-Minis zum Knabbern zwischendurch, weil der mo-derne Mensch eben nicht auf seiner Alm in dieSpeisekammer geht, sondern diese gesunde Köstlichkeitauch gerne in der Büroschublade lagert.

Ein ganz großer Wurf ist das Knusperkorn. Wie alleguten Eltern suchte Robert Niederl nach einer gesundenKnabberei für seinen Sohn. Süß liebt er, abgewöhnen geht

gar nicht. „Dann soll es wenigstens gesund sein,” dachte er.Und weil er nichts fand, was er als Bäcker mit gutem Ge-wissen als „gesund” bezeichnen konnte, entwickelte er seineeigenen Cracker. Ein Geschmack mit Suchtpotential.

2011 hat Robert Niederl komplett auf Bio umgestellt.Die Qualität der Rohstoffe hat ihn letztendlich dazu be-wogen. Das Mehl bezieht er von einer regionalen Mühle sei-nes Vertrauens, auch die anderen Zutaten sind – soweitmöglich – regional. Bis zu einer speziellen 80-Kräuter-Mi-schung, die er vom Kräutermann des Naturparks bezieht.

BIO

organismo di controllo

autorizzato dal MiPAAF

IT BIO 013

operatore controllato

BZ-00951-B

Robert Niederl, Bäckermeister aus Leidenschaft.

“Lange genug wurden in den letzten Jahrzehnten die Böden unserer Erde mit Chemikalien und Pestiziden vollgepumpt, umErträge und Aussehen von landwirtschaftlichen Produkten zu optimieren. Ebenso war in dieser Zeit ein rasanter Anstieg von Le-bensmittelallergien bemerkbar, Allergien, die unseren Vorfahren völlig fremd waren. Wir müssen gemeinsam das Bewusstseinstärken, dass gesunde, biologische Produkte ein wertvoller Beitrag für die Ernährung sind, aber auch unsere Natur und Umweltnachhaltig verbessern. Weg von der Massenproduktion, weg vom Raubbau an der Natur, zurück zum Ursprung.”

BIOMEISTER. “Zurück zum Ursprung” ist ihr Motto. In der Wahl der Rohstoffe und der Verarbeitung..

BIO Original Südtiroler SchüttelbrotLuftig-kross im Biss. Das ist das Besondere. Robert Niederl

lässt seinem Schüttelbrot Zeit ... Eine Stunde reift es auf demHolzbrett, viel länger als normal. Dadurch rundet sich dasAroma der Ähre ab, das Schüttelbrot bekommt die ihm eigeneForm und Lockerung. Diese Zeit nimmt sich heute nur noch sel-ten ein Bäcker.

Gewürzt wird es ganz sparsam mit einer Prise frisch ver-mahlenem Brotklee aus dem Pustertal. Haltbarkeit1 Jahr. So willes die Tradition. Alle Rohstoffe aus ökologischem Anbau.

BIO Vinschger Paarl Das Rezept ist seit 45 Jahren Familiengeheimnis, das nur vom

Vater an den Sohn weitergegeben wurde. Für das Vinschger Paarlsetzt Niederl täglich frischen Sauerteig an. Denn: “Es geht umden Geschmack. Fertigsauerteig schmeckt wie Milch, die aus Pul-ver rückverdünnt wurde, das geht gar nicht.”

Das Paarl ruht 12 Stunden. Der Vorteig wird nachts bereitet,damit sich die Aromen in Ruhe entwickeln können.

Gewürzt wird das Roggenbrot mit einer Mischung aus 80Wildkräutern aus dem Naturpark Stilfser Horn. Für jeden An-satz werden sie frisch gemahlen. Sie machen das Vinschger Paarlvon Niederl besonders bekömmlich und aromatisch.

BIO Schüttelbrot Minis

Eine Neuentwicklung von Robert Niederl. Herzhaft zumKnabbern zwischendurch. Oder zum Aperitiv, für Feste undzum Wein mit Butter oder Kräutercreme. Ideal als Fingerfood:Der “Cracker” behält auch mit cremigem Belag seine krachigeKonsistenz. Die Schüttelbrot Minis erhalten ihre knusprige Luf-tigkeit durch langes Niedrigtemperatur-Garen, sie werden ehergetrocknet als gebacken. Alle Zutaten aus ökologischem Anbau.

LactosefreiVegan

Lactosefrei Vegan

LactosefreiVegan

BIO

BIO

BIO

• SCHÜTTELBROT MINIS „MEDITERRANEO” (mit Rosmarin)• SCHÜTTELBROT MINIS „AGLIO/OLIVE”

®

BIOMEISTER

Das Biomeister Team unter Führung von Bäckermeister Robert Niederl arbeitet täglich daran, neue, biologische Produkte zukreieren, die zum einen ernährungs-technisch wertvoll sind, da ausschließlich hochwertigste Zutaten aus biologischem Anbau inHandarbeit verarbeitet werden – und zum anderen außergewöhnlich gut schmecken. Natürlich, authentisch, eigenständig – ein Erlebnis.

BIOMEISTER. Südtiroler Brotspezialitäten - natürlich Bio. Denn Innovation ist ein Naturprinzip.

BIO-Knusperkorn, die „Alpen-Cracker”Wie gesund kann Genuss sein? Sehr gesund, wenn es nach

Robert Niederl geht. Das Knusperkorn hat er extra für seinenSohn entwickelt, der so gerne nascht.

Zu viel Salz ist nicht gesund für den Körper, zu viel Zuckerebenso wenig. Im Knusperkorn ist “das Beste von allem”. Ker-niges Vollkornmehl aus Dinkel, Weizen und Vollkornhaferflo-cken: herzhaft mit Sesam und ein wenig Salz oder süß – abernicht zu süß – mit Apfel und Zimt oder mit Birne und Ingwer.Alle Rohstoffe aus ökologischem Anbau. Fabelhaft!

BIO Italienische BiscuitsDas Italiengefühl beginnt direkt am Brenner. Die luftig

zarten Biscuits sind eine Referenz an die “Sapori d’ Italia”.“Stracciatella” mit zart schmelzenden Schokoladenstückchen,“Limoncello ” mit sizilianischer Bio-Zitrone und “Amaretto”mit fein vermahlenen Mandeln.

Der samtweiche Biss rief auf der italienischen Biomesse“Sana” spontan Begeisterung hervor. “Reine Handwerkskunst”,sagt Niederl, die Kunst liegt in der niedrigen Backtemperatur.Weitere Zusatzstoffe braucht er nicht. Alle Zutaten aus ökologi-schem Anbau.

• BIO-LIMONCELLO KEKSE

• BIO-STRACCIATELLA KEKSE

• BIO-AMARETTO KEKSE

BIO Südtiroler Roggenvollkornbrot“NurNatur Vollkorn” heißt das mit Natursauerteig geba-

ckene Roggenvollkornbrot von Biomeister. Es wird vollkommenhandwerklich hergestellt. Der über bis zu 20 Stunden natürlichgereifte Sauerteig und die schonende Verarbeitung mit hoch-wertigen Bio-Schrotmehlen führen zu einem außergewöhnlichenErgebnis. Reich an Vitamin B1, B2, B6 und E und wertvollenMineralien wie Eisen, Magnesium, Kalium, Zink und Selen. Ausökologischem Anbau.

• ROGGENVOLLKORNBROT „NATURALE”• ROGGENVOLLKORNBROT MIT MARILLE + KORIANDER

• ROGGENVOLLKORNBROT MIT KAROTTEN + INGWER

LactosefreiVegan

Lactosefrei • Vegan

BIO

BIO

BIO

• BIO-KNUSPERKORN HAFER/SESAM

• BIO-KNUSPERKORN APFEL/ZIMT

• BIO-KNUSPERKORN BIRNE/INGWER

®

BIOMEISTER

„Il Nuraghe” = Richard Retsch und Gesuino Atzeni

„Gibt es in Italien noch echte Entdeckungen?”, werdenwir immer wieder gefragt. Wo heute doch jeder bessere Su-permarkt ein italienisches Feinkostsortiment führt. Ist ganzItalien inzwischen besetzt ... von einer unheiligen Allianzaus Nahrungsmittelindustrie, Convenience-Food und EU-Vorschriften? Der Eindruck täuscht.

Es gibt sie wieder, die kleinen Genuss-Manufakturen.Durch die Biobewegung und Slow Food haben sich frucht-bare Nischen aufgetan, in der eine neue Generation kleinerFamilienbetriebe erblüht. Mit Leidenschaft und Hingabeverbinden sie traditionelles handwerkliches Wissen mit in-novativer Technik.

Sie haben die Zeit als Grundlage für Genuss und Geschmack wiederentdeckt. Und hier liegt der grundsätzli-che Unterschied zur industriellen Herstellung, die dem wirtschaftlichen Wachstum verpflichtet ist.

Mut, den richtigen Zeitpunkt abzuwarten: zum Säen,zum Ernten und in der Verarbeitung. Die Zeit und Kon-zentration, die es erfordert, um schonend mit niedrigenTemperaturen zu arbeiten. Leistung ist Arbeit pro Zeitein-heit. Das Streben nach absolutem Geschmack wird sich einrein wirtschaftlich geführter Betrieb schlicht nicht leisten.

Das Mehr an Zeit und Liebe, das traditionell hand-werkliche Herstellung erfordert, verbindet die „Einzel-kämpfer des guten Geschmacks”. Sie schenken uns eineVielfalt, die als längst verloren galt:

Handgemachte Pasta aus Bronzeformen gepresst, Weineaus autochthonen Rebsorten, die Geheimnisse der Jahr-hunderte alten italienischen Süßgebäckkultur. ErstklassigerGeschmack beruht auf erstklassigen Rohstoffen.

So (verräterisch) einfach ist die Grundregel: Beste Zuta-ten (das heißt heute oft Bio, weil hier wesentlich strengereVorschriften gelten), Phantasie, Geschicklichkeit und Zeit.

Seit 30 Jahren machen wir uns für Sie in Italien auf die Suche nach dem absoluten Geschmack. Für den Feinkosthandel, Biomärkte, anspruchsvolle Gastronomenund Gourmets.

Der gute Geschmack lebt im Verborgenen. „Die Trüf-felschweine des guten Geschmacks” hat uns ein Kunde ein-mal scherzhaft genannt. Das macht uns bis heute stolz, denn genau so sehen wir unsere Aufgabe: Für Sie die versteckten Kostbarkeiten der italienischen Esskultur zuentdecken.

„Die Trüffelschweine des guten Geschmacks“

IL NURAGHE • Kulinarische Entdeckungen aus ItalienVertrieb:IL NURAGHE GmbH, 90765 Fürth, Boxdorfer Str. 11a, Tel. 0911-217060, Fax 0911-2170666, E-Mail: info@ilnuraghe.com, www.ilnuraghe.com

IL NURAGHE ist bio-zertifiziert durch DE-ÖKO-001