Click here to load reader

BIOKIMIA UMUM LIPIDA - · PDF file14 Aplikasi Biokimia Dalam Bidang Peternakan GTC ... tidak larut di dalam air. Istilah lipid kadang-kadang diartikan ... Berperan dalam metabolisme

  • View
    259

  • Download
    6

Embed Size (px)

Text of BIOKIMIA UMUM LIPIDA - · PDF file14 Aplikasi Biokimia Dalam Bidang Peternakan GTC ... tidak...

  • B I O K I M I A

    Dr. Gatot CiptadiEmail: [email protected] , [email protected]

    gatotciptadi.lecture.ub.ac.id

    Semua Materi Kuliah (pdf) ada di

    www.bankselgamet.com

    www.bankselgamet.com

    mailto:[email protected]:[email protected]://www.bankselgamet.com/

  • 1 RPKPS, lingkup sejarah Biokimia dan struktur dan fungsi sel, GTC

    2 Air dan asam basa (pH) GTC

    3 Struktur dan Fungsi serta mekanisme kerja Enzim GTC

    4 Struktur dan Fungsi serta mekanisme kerja Karbohidrat GTC

    5 Metabolisme Karbohidrat GTC

    6 Struktur , Fungsi Protein dan mekanisme kerjanya GTC

    7 Metabolisme Protein dan asam amino/asam nukleat GTC

    8 UTS GTC

    9 Struktur dan Fungsi Asam Nukleat serta mekanisme kerjanya GTC

    10 Struktur dan Fungsi serta metabolisme Lipid, mekanisme kerjanya GTC

    11 Struktur dan Fungsi serta Metabolisme Mineral. Mekanisme kerjanya GTC

    12 Struktur dan Fungsi serta Metabolisme Vitamin mekanisme kerjanya GTC

    13 Mekanisme dan kerja Bio-energetika GTC

    14 Aplikasi Biokimia Dalam Bidang Peternakan GTC

    15 Presentasi Kelompok / Tugas kelompok/ Individu/ Latihan UAS

    (10)+ 10 %)

    GTC

    16 UAS (30%) GTC

    JADUAL KULIAH BIOKIMIA

    www.bankselgamet.com

  • Metode Penilaian:

    Komponen % Waktu

    Quis/Tugas 15 Saat kuliah

    UTS 30 Jadwal

    UAS 30 Jadwal

    Praktikum 20 Jadwal

    Diskusi kelas/keaktifan mahasiswa : 5-10 %

    Nilai Akhir: - Max. = A

    - Min. = D/D+ (Tdk ada E, bersyarat)

    (1).Terlambat masuk. Maks.15 menit, kehadiran 80 %.

    (2). Semua komponen nilai sebaiknya HARUS terisi(nilai K).

    www.bankselgamet.com

  • PENGETAHUAN UMUM: LEMAK ?

    Penggolongan Zat Gizi berdasarkan besar komponen:Zat Gizi Makro: KH, Prot, LemakZat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral

    Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi : Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein) Zat pembangun (protein, mineral) Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)

    Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda :

    - Protein 4 kkal/gram

    - Lemak 9 kkal/gram

    - Karbohidrat 4 kal/gramwww.bankselgamet.com

  • Pendahuluan

    Lemak & senyawa organik yg punya sifat fisika seperti lemak dimasukkan dlm kelompok LIPID

    Sifat fisika :

    (1) Tidak larut dalam air, tp larut dlm 1 atau lebih pelarut organik (exp. eter, aseton, kloroform, benzena)

    (2) Ada hubungan dg asam lemak atau ester

    (3) Manfaat, punya kemungkinan digunakan o/ makhluk hidup

    Lipid diperoleh dari hewan/tumbuhan dg cara ekstraksi menggunakan alkohol panas, eter atau pelarut lemak lainnya

    www.bankselgamet.com

  • DEFENISI UMUM: SENYAWA ORGANIK BERLEMAK/ BERMINYAK YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT LARUT DAN DAPAT DIEKSTRAK DARI SEL DAN JARINGAN DENGAN PELARUT NONPOLAR SPT: BENZEN, ETHER, KHLOROFORM

    Definisi Sederhana :Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut di dalam air.

    Istilah lipid kadang-kadang diartikan samadengan lemak.

    Bahan Makanan yang dikenal sebagaimentega, minyak tumbuhan, minyak daging sapi, kulit ayam, lemak yang terdapat dalam susu, kuning telur, daging, kacang-kacangan dan lain-lain.

    Pengertian Lipid

    www.bankselgamet.com

  • SIFAT (UMUM)

    - Lemak hewan berupa zat padat (suhu ruangan), lemak tumbuhan berupa zat cair

    - Lemak bertitik lebur tinggi adalah asam lemak jenuh, sedang lemak cair / minyak adalah asam lemak tidak jenuh

    - Bilangan Iodium : banyaknya gram iodium yg dpt bereaksi dg 100 gr lemak (Makin besar bilangan iodium, makin banyak ikatan rangkap)

    - Lemak/gliserida asam lemak pendek larut dalam air

    Lemak/gliserida asam lemak panjang tidak larut dalam air

    - Ester, kloroform, benzena, alkohol panas adalah pelarut lemak

    - Lemak hidrolisis asam lemak + gliserol

    www.bankselgamet.com

  • Lemak Nabati Buah alpukat

    Jenis Kacang-kacangan

    Tumbuhan Laut

    Mentega

    Minyak Kelapa

    Dan sebagainya

    Sumber LipidLemak Hewani

    Minyak Ikan

    Ikan Laut

    Susu

    Daging

    Telur

    Dan sebagainya

    Saran Umum : tidak mengkonsumsi makanan dng kandungan lemak tinggi karena sangat berbahaya /dapat menyebabkan penyakit jantung serta mengganggu berat badan ideal . Kadar lemak dapat dikurangi dengan memakan banyak buah / sayurHindari makan sumber lemak utama (daging/sea food) karena

    mengandung banyak kolesterol.

    www.bankselgamet.com

  • Sabun

    Sabun adalah campuran darinatrium hidroksida berbagai asamlemak yang terdapat di alambebas.

    Mentega

    Mentega berasal dari lemakhewan.

    Waxes (Malam)

    Waxes atau malam adalahester dari asam lemak dan alkoholmonohidrat bermolekul tinggi.

    Pemanfaatan Lipid dlm Kehidupan

    Lilin Lebah madu (bee)

    www.bankselgamet.com

  • Lilin (wax)Ester asam lemak dg monohidroksi alkohol yg punya

    rantai C panjang (14 34)CH3 (CH2)14 CH2OH CH3 (CH2)28 CH2OH

    setilalkohol mirisilalkohol

    Lilin dapat diperoleh dari lebah madu, bagian kepala ikan paus/lumba-lumba (spermaseti)

    Lilin tidak larut dlm air, tapi larut dlm lemak

    Lilin pada tumbuhan berfungsi sbg pelindung thd air

    Lilin pada hewan sbg penahan air (bagi domba, burung, serangga)

    www.bankselgamet.com

  • FUNGSI BIOKIMIA LEMAK/LIPID

    1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI.

    2. PELARUT VIT. YG LARUT LEMAK.

    3. SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL

    4. KOMPONEN UTAMA MEMBRAN SEL (TEMPAT TERJADI REAKSI METABOLIK).

    5. BAHAN INSULASI DIBAWAH KULIT DAN PENYAMPAI ISYARAT.

    6. BAHAN PELINDUNG BAGI HEWAN VERTEBRATA DAN TANAMAN (DAUN/BUAH).

    7. PENGOLAHAN PANGAN MEMBERI FLAVOUR PANGAN (AROMA, RASA, TEKSTUR)

    www.bankselgamet.com

  • KLASIFIKASI LIPID

    1. LIPID SEDERHANA ESTER ASAM LEMAK DENGAN

    BERMACAM-MACAM ALKOHOL.

    A. LEMAK ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL. BENTUK CAIR MINYAK,BENTUK PADAT LEMAK

    B. LILIN ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL TINGGI

    (ALKOHOL DG RANTAI ATOM C YG PANJANG)

    2. LIPID MAJEMUK ESTER ASAM LEMAK DG ALKOHOL YG MENGANDUNG

    SENYAWA LAIN (KARBOHIDRAT, ASAM AMINO, PROTEIN, FOSFAT, BASA NITROGEN DLL.)

    FOSFOLIPID FOSFAT LIPOPROTEIN PROTEINSEREBROSID KH, NITROGEN AMINOLIPID AS. AMINO

    3. LIPID TURUNAN SENYAWA TURUNAN DARI LIPID SEDERHANA DAN LIPID MAJEMUK YG DAPAT DIPEROLEH DG PROSES HIDROLISIS A.LEMAK, GLISEROL, ALKOHOL, ALDEHID, KETON, STEROID, TERPEN, VIT LARUT LEMAK,DLLwww.bankselgamet.com

  • Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.

    Menopang fungsi senyawa organik sebagaipenghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dansteroid hormon serta kelenjar empedu.

    Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E, dan K yang berguna untuk proses biologis.

    Sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

    Fungsi Umum Lipid

    CATATAN: BEBERAPA STEROID:

    1. TESTOSTERONE (MALE HORMON SEX)

    2. ESTRADIOL (FEMALE HORMON SEX)

    3. CORTISOL AND ALDOSTERON (REGULATE GLUKOSA METABOLISM)

    4. PREDNISOLONE AND PREDNISON (SYNTHETIC STEROIDS ANTIINFLAMANTORY AGENTS)

    www.bankselgamet.com

  • Tidak larut di dalam air.

    Larut di dalam pelarut organik seperti benzena, eter, aseton, kloroform, dan karbontetraklorida.

    Mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen, kadang-kadang juga mengandung

    nitrogen dan fosfor.

    Bila terhidrolisis akan menghasilkan

    asam lemak.

    Berperan dalam metabolisme tumbuhan

    dan hewan.

    Sifat Lipid

    www.bankselgamet.com

  • PenggolonganPenggolongan (fisik) tdr dari :

    (1) Lipid sederhana (ester lemak dg berbagai alkohol, exp. lemak/gliserida dan lilin/waxes)

    (2) Lipid gabungan (ester asam lemak yg punya gugus tambahan, exp. fosfolipid, serebrosida)

    (3) Derivat lipid (senyawa yg dihasilkan o/ proses hidrolisa lipid, exp. asam lemak, gliserol, sterol)

    Menurut sifat kimia :

    (1) Lipid yg dapat disabunkan/dapat dihidrolisis dg basa (exp. lemak)

    (2) Lipid yg tidak dapat disabunkan (exp. steroid)

    www.bankselgamet.com

  • Metabolisme LIPID

    Degradasi Lipid Oksidasi asam lemak

    Pencernaan, penyerapan dan transpot lemak

    -oksidasi asam lemak

    Biosintesis Lipid

    Biosintesis asam lemak, Biosintesis triasilgliserol , Biosintesis fosfolipid, Biosintesis kolesterol dan steroid .

    Lemak diemulsi oleh garam empedu disintesis oleh liver & disimpan dlm empedu mudah dicerna & diserap

    Transportasi membentuk kompleks dg protein lipoprotein

    Penggunaan lemak sebagai sumber energi: berhubungan denganmetabolisme lipoprotein dan kolesterol.

    Mammal mempunyai 5 25% / lebih lipid dan 90% dlm bentuk lemakyg disimpan di dalam jaringan adipose

    Hewan lemak disimpan dalam adiposit

    Tumbuhan biji untuk perkembangan embrio

    www.bankselgamet.com

  • Metabolisme Lemak

    www.bankselgamet.com

  • Lipid Kompleks

    Lipid yg tdp di alam bergabung dg senyawa lain (protein atau KH)

    Lipid (trigliserida, fosfolipid/kolesterol) + protein = LIPOPROTEIN (dlm plasma darah)

    Lipid + KH = LIPOPOLISAKARIDA (terbentuk dalam dinding sel beberapa jenis bakteri)

    www.bankselgamet.com

  • KESIMPULAN TENTANG LEMAK

    LIPID MERUPAKAN SENYAWA TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI LARUT

    DALAM PELARUT NONPOLAR

    FUNGSI:

    LIPID SIMPANAN, LIPID MEMBRAN, VIT LARUT LEMAK, ASAM LEMAK