BIOKIMIA PENCERNAAN MAKANAN

Fungsi MakananSbg sumber energiSbg bahan kerangka biosintesis (komponen penyusun sel dan jaringan tubuh)Nutrisi esensial yang membantu ffungsi fisiologis

Zat Makanan1. KarbohidratSebagai penghasil energi (4,12 kal/g)Kelebihan KH akan disimpan dalam bentuk lemak

2. LipidFungsi :Penghasil energi (9,3 kal/g)Pelindung jaringan tubuhPelarut bbrp vitamin (A, D, E, K)

3. ProteinFungsi protein :a. Sbg biokatalisatorb. Bagian struktur , sel, jaringan, organc. Alat transport senyawa dlm darahd. Sistem pertahanan tubuhe. Mempertahankan keseimbangan asam basa dlm darahf. Sistem pengendali pd metabolisme

4. Garam-garam mineralCa : membentuk matriks tulang, penggumpalan darah, mempengaruhi penerimaan rangsang oleh syaraf

PhosporMagnesiumSulfurNatriumKaliumChlorDan mikromineral lain (Fe, I, Cu, )

*PENCERNAAN

PROSES PENGURAIAN BAHAN MAKANAN MENJADI BENTUK YANG DAPAT DISERAP dan SELANJUTNYA DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME

PERUBAHAN KIMIAWI oleh ENZIM HIDROLASE

Sistem pencernaan pd manusiaMulutFaring dan esofagusLambungUsus halusUsus besarRektum

Pencernaan di MulutScr mekanik dan kimiawiMakanan dihancurkan scr mekanis oleh gigi dg jalan dikunyah.Kelenjar disekitar mulut mengeluarkan saliva.Fungsi saliva :Membasahi, menjaga pHMelicinkanMelarutkan (H2O) dan mencerna (enzim amilase)

Ada 3 kelenjar : kelenjar parotis, kelenjar submandibular dan kelenjar sublingual

*KANDUNGAN SALIVA :* 99,5 % AIR (H2O) * 0,5 % ORGANIK

INORGANIK :AMILASELINGUAL LIPASEMUSIN ION-ION Ca,Mg,Na,K,PO4,I, Cl, HCO3, SO4 * PH : 6,6 6,8 * PRODUKSI : 1200 1500 ml /hari

Pencernaan dalam LambungMakanan yg telah dikunyah dalam mulut ditelan melalui esofagus masuk ke dalam lambung. Perpindahan makanan dari mulut hingga ke lambung disebabkan adanya gerak peristaltik pada esofagus yg dibantu oleh mukus yaitu suatu mukoprotein yg merup pelumas dan jg melindungi esofagus dg membentuk lapisan tipis pada esofagus.

Pencernaan dalam LambungCairan lambung terdiri dari 99,4 % air dan sisanya terdiri atas zat anorganik maupun zat organik. Zat anorganik : HCl, NaCl, KCl dan posfatZat organik : enzim pepsin, renin dan lipase.

Asam Lambung/HClMenyebabkan pH lambung antara 1,0 2,0Fungsi HCl :1.Merup kerja pendahuluan terhadap protein sblm dipecah oleh pepsin, yaitu berupa denaturasi dan hidrolisis2.Mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin3. Mempermudah penyerapan Fe4. Sedikit menghidrolisis suatu disakarida5.Merangsang pengeluaran sekretin, suatu hormon yg terdapat dlm duodenum6.Mencegah terjadinya fermentasi dalam lambung oleh mikroorganisme

Pepsin berasal dari pepsinogenBerfungsi untuk memecah molekul protein pepton dan proteaseLipaseBerfungsi sbg katalis pada reaksi pemecahan molekul lipid dg cara hidrolisisBekerja optimum pd pH antara 5,5 7,5

ReninBerasal dari proreninMengubah kasein dalam susu menjadi parakasein dengan bantuan ion Ca2+Mukus/lendirAdalah suatu glikoprotein yg dihasilkan oleh dinding2 lambung, berfungsi melindungi sel2 dinding lambung dari HCl

Pencernaan dalam UsusMakanan yg telah dicerna dlm lambung berupa campuran yg kental (chyme). Campuran ini scr berkala dikeluarkan dr lambung ke duodenum melalui suatu katup yg disebut katup pilorus.Ada 2 organ yg mempunyai peran penting pd proses pencernaan makanan dlm usus yaitu empedu dan pankreas

Cairan pankreasPankreas memproduksi dan mengeluarkan cairan pankreas ke duodenum dg rangsangan hormon.Hormon yg dibentuk oleh duodenum:1. Sekretin, merangsang timbulnya cairan pankreas yg kental, berkadar karbonat tinggi dan sedikit enzim2.Pankreozimin, kebalikan sekretin3. Kolesistokinin, mempengaruhi kantung empedu untuk berkontraksi shg mengeluarkan cairan4.Enterokinin, merangsang terbentuknya cairan usus

Cairan pankreasCairan pankreas merup cairan yg jernih dg pH 7,5 8,2.Cairan pankreas terdiri dari 98,7 % air dan 1,3 % zat anorganik dan zat organikZat anorganik : HCO3-, Na+, K+, sedang ion2 Cl-, HPO42-, SO42- Ca2+, Zn2+ terdpt dlm jml kecilZat organik : tripsin, kimotripsin, karboksipeptidase, amilase, lipase, fosfolipase, kolesteril ester hidrolase, ribonuklease, deoksiribonuklease, dan kolagenase.

Tripsin merupakan enzim pemecah proteinDiaktifkan oleh enterokinaseKimotripsin sbg katalis pd hidrolisis proteinDiaktifkan oleh tripsinMempunyai daya mengendapkan susu lebih besar drpd tripsinPeptidaseKarboksipeptidase : memecah ikatan peptida pd ujung molekul yg mempunyai gugus karboksilatAminopeptidase : memecah ikatan peptida pd ujung molekul yg mempunyai gugus amino

LipaseSbg katalis dlm hidrolisis lipid mjd asam lemak, gliserol, monoasilgliserol dan diasilgliserolBekerja scr optimal pd pH 7,0 8,8AmilaseSbg katalis dlm proses hidrolisis amilum, dekstrin dan glikogen mjd maltosa.Bekerja pd pH 6,5 7,2NukleodepolimeraseSbg katalis pd pemecahan nukleat mjd mononukleotida

Hormon yg dihasilkan pankreasInsulin : menurunkan kadar glukosa darahGlukagon : menaikkan kadar gula darahSomastotatin : menghalangi pelepasan kedua hormon tsb

Cairan empeduCairan empedu dibuat dlm hati dan disimpan dlm kantung empedu apbl tdk digunakanCairan empedu merup cairan jernih, berwarna kuning, agak kental dan berasa pahitCairan empedu mengandung zat anorganik ; HCO3-, Cl-, Na+ dan K+ serta zat organik ; asam2 empedu, bilirubin dan kolesterol

Cairan empeduFungsi :1. Sbg emulgator dlm proses pencernaan lemak dalam usus2.Mengaktifkan lipase dlm cairan pankreas3.Membantu absorbsi asam2 lemak, kolesterol, vitamin D dan K serta karoten4.Sbg perangsang aliran cairan empedu dari hati5.Menjaga agar kolesterol tetap larut dalam cairan empedu

FUNGSI EMPEDUEmulsifikasi, Menurunkan tegangan permukaan mengemulsikan lemakMenetralkan asamEksresi, Eksresi asam empedu dan kolestrol mengeluarkan racun, obat, dllKelarutan kolesterolMetabolisme pigmen empedu (bilirubin)

Getah ususGetah usus dihasilkan oleh kelenjar Brunner dan Lieberkuhn dg pengaruh dari enterokinin.Getah usus mengandung enzim2:1.Karbohidrase : enzim pemecah KH2.Amino peptidase : enzim pemecah ikatan peptida di dekat terminal amino3.Dipeptidase : dipeptida asam amino 4.Nukleotidase : memecah nukleotidanukleosida & asam folat

5.Nukleosidase : memecah nukleosidapurin/pirimidin dan ribosa/deoksiribosa6.Enterokinase : mengaktifkan tripsinogentripsin7.Fosfatase : memecah ggs fosfat dr senyawa fosfat organik8.Fosfolipase : memecah fosfolipid

Small intestine ada 3 bagian :1. Duodenum (usus 12 jari)Bermuara 2 saluran : a. Sal. getah pankreas b. Sal. empedu

2. Jejenum (usus kosong)proses pencernaan diselesaikan terjadi juga pencernaan secara kimia, kel usus menghasilkan enzim pencernaan

3. Ileum (usus penyerapan)Sari makanan diserapAA, glukosa, vit dan garam mineral , asam lemak dan gliserol

Usus besar/kolon (Large Intestine) Mengatur kadar airTempat dihasilkannya vit K, Biotin sbg hasil simbiosis dg bakteri usus (E. coli)Membentuk massa fesesMendorong feses keluar dari tubuh (defekasi)

Hasil Akhir PencernaanKarbohidrat monosakaridaProtein asam2 aminoLipid asam lemak, gliserol, monogliserida & digliserida

ABSORBSIDi dlm lambung hy sedikitabsorpsi90 % bahan makanan diabsorp di usus halus

*