Biohuerto Comas

8/17/2019 Biohuerto Comas

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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍAINDUSTRIAL

PROYECTO:

CREACION DE BIOHUERTOS EN EL DISTRITO CONSTITUCIONAL DECOMAS

RESPONSABLES:

BARRIOS NECIOSUP, JOSEGAPAS ROJAS, ALEXIS

LAZARO ENRIQUEZ, ELMER

SOLANO MAMANI, ISRAEL

DOCENTE:

TERESA JUANA MIRANDA HERRERA DE AÑAZCO

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA

GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS

LIMA-PERÚ

2015 – II


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ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN

1. ANÁLISIS DEL SECTOR 5

1.1 Justificación 6

1.2 Objetivo General 6

1.3 Objetivo Específico 6

2. ESTUDIO DE LA MUNICIPALIDAD 72.1 Organización 7

2.2 Análisis FODA 10

2.2.1. Análisis FODA de Biohuerto 10

2.3 Producto 11

2.4 proceso de manufactura. 12

3. PLANIFICACIÓN GENERAL 13

3.1 Requisititos para la elaboración de un Biohuerto 14

3.2 Herramientas 15

3.3 Insumos 16

3.4 Selección de plantas y semillas 17

3.5 Labores de mantenimiento 18

3.6 Riesgo de cultivo 19

3.7 Cosecha 20

4. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO 21

4.1 Frutas y Hortalizas 22

4.2 La exposición y Ventas al Público de frutas y Hortalizas 23

4.3 Procesados de Vegetales 24

4.4 Uso de Registros 24

5. PROBLEMA DE LA EMPRESA 25

5.1 Problemática 26


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5.2 Ishikawa

6. IMPLEMENTACIÓN DE MEJORA 27

4.1 Ishikawa 27

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 285.1 Conclusiones 28

6. IMÁGENES 29

7. BIBLIOGRAFÍA 30


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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad exponer la cadena de

suministro del Municipio de Comas – lima. Se tiene como objetivo principal de

contribuir al enriquecimiento de los datos generales e históricos del municipio así

como aspectos relevantes de su marco jurídico, aspectos que son necesarios que sean

divulgados a la opinión Pública. Nos referimos al municipio como el organismo

integrado por un alcalde Municipal, gerente y regidores los cuales conocen y

administran el funcionamiento de este.

La figura del municipio, como célula básica de la administración pública ha sido

evolucionando de manera notoria, de esta forma, en este trabajo de investigación se

expondrá promover actividades que generen fuentes de ingresos con responsabilidad

social y conciencia medioambiental.

Dentro de la presente investigación se realizara el análisis del programa de manejointegral de biohuertos urbanos del municipio de comas, la cual consta de 3 capítulos.

En el primer capítulo se encuentra el proyecto de investigación, dentro detallaremos

los objetivos específicos y generales así como la justificación del tema.

En el segundo capítulo se comenzara revisándose los datos y organización del

municipio como también los procesos de manufacturas.

Por último, se hablara el desarrollo del municipio de comas, destacando por supuesto,

el sistema y la gestión para su organización y con ello el propósito del trabajo deinvestigación del programa biohuerto.


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1 ANÁLISIS DEL SECTOR

1 1 Justificación

Este Plan de Trabajo es con la finalidad de dar a conocer que este programa de

manejo integral de biohuertos urbanos mejorara la calidad de vida de toda la

población, y con ello su gestión de cadena de suministro.

1 2 Objetivo general

Lograr analizar la cadena de gestión a partir de una metodología vivencial, que la

población adquiera conocimiento sobre el valor de la tierra, los recursos naturales,

salud, nutricional y sostenibilidad.

1 3 Objetivo específico

A partir del programa biohuerto se combatirá la desnutrición, debilidad y

vulnerabilidad, promoviendo el consumo de vegetales con carácter de ecológicos. Yasí generar un comercio sólido y rentable de los productos.

RESEÑA HISTÓRICA

El Distrito Peruano de Comas es el cuarto distrito más poblado del Perú y uno de los 43que conforman la Provincia de Lima, en el Departamento de Lima.

Está ubicado en el norte de Lima metropolitana, a unos 15 kilómetros del centro de

Lima. Su altitud varía desde los 150 a 811 msnm por lo que está a mayor altitud que

otros distritos de Lima Metropolitana. Limita al norte con el Distrito de Carabayllo, al

este con el Distrito de San Juan de Lurigancho, al sur con el Distrito de Independencia y

al oeste con el Distrito de Los Olivos y el Distrito de Puente Piedra. Forma parte de la

ciudad de Lima Metropolitana.

https://es.wikipedia.org/wiki/Distritos_del_Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Limahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lima_Metropolitanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Carabayllohttps://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_San_Juan_de_Luriganchohttps://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Independencia_(Lima)https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Los_Olivoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Puente_Piedrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lima_Metropolitanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lima_Metropolitanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Puente_Piedrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Los_Olivoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Independencia_(Lima)https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_San_Juan_de_Luriganchohttps://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Carabayllohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lima_Metropolitanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Limahttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Distritos_del_Per%C3%BA


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MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE COMAS

VISIÓN INSTITUCIONAL

“Son una institución moderna, eficiente y eficaz, con personal calificado que trabaja en

equipo, tenemos una gestión democrática coherente con los objetivos distritales, que

brinda servicios promoviendo el desarrollo y la cultura”.

MISIÓN INSTITUCIONAL

"Trabajan en equipo para cumplir con un ser una institución sólida e integrada,

promotora de la participación democrática y del desarrollo local, prestadora de servicios

de calidad, promovemos el desarrollo de capacidades para lograr eficiencia y eficacia

con igualdad de oportunidades al interior de nuestra gente"

Alcalde Miguel Saldaña Reátegui (PSN)

(2015-2018)

• Fundación 12 de diciembre de 1961por decreto Ley Nº 13757

• Total 522 760 hab.

• Densidad 10 813.641 hab/km²

• Presupuesto anual US$ 23 384 327 (año 2013)

https://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_local_en_el_Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_local_en_el_Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Partido_Solidaridad_Nacionalhttps://es.wikipedia.org/wiki/12_de_diciembrehttps://es.wikipedia.org/wiki/1961https://es.wikipedia.org/wiki/Densidad_de_poblaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/2013https://es.wikipedia.org/wiki/2013https://es.wikipedia.org/wiki/Densidad_de_poblaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/1961https://es.wikipedia.org/wiki/12_de_diciembrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Partido_Solidaridad_Nacionalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_local_en_el_Per%C3%BA


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“PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE BIOHUERTOS URBANOS”

Resumen Ejecutivo del Programa

Nombre: “PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE BIOHUERTOS URBANOS”

Ubicación: El distrito de Comas pertenece a la Provincia y Departamento de Lima, Región

Natural de la costa. Está ubicado en el Cono Norte de Lima Metropolitana, tiene una

superficie total de 4,875 Has. (48.72 Km2) lo que representa el 5% del territorio del Cono

Norte y 1.7% de Lima Metropolitana. Limita de la Siguiente manera: por el Norte, con los

Distritos de Puente Piedra y Carabayllo; por el Sur, con los Distritos de Independencia, Los

Olivos y SJL; por el Este, con los Distritos de San Juan de Lurigancho y Carabayllo y por el

Oeste, con los Distritos de Puente Piedra y Carabayllo.

Entidad : Municipalidad Distrital de Comas.

Unidad Formuladora : Gerencia de Servicios Públicos.

Ejecutora : Sub-gerencia de Áreas Verdes

Entidades Participantes :

Municipalidad Distrital de Comas.

Instituciones educativas estatales del distrito

Asociaciones distritales.

Empresas colaboradoras.

Áreas Seleccionadas:

Zonas altas del distrito.

Parque ecológico “…”


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2. ESTUDIO DE LA MUNICIPALIDAD

2.1. Organización.

En 1ª imagen. El municipio de comas se encuentra actualmente organizado desde el

presente año.

En la imagen 2ª se aprecia sub-gerencia de áreas verdes


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SUB GERENTE

DE AREASVERDES

ASISTENTE SECRETARIA

BIOLOGO ARQUITECTO

PROMOTOR 1 PROMOTOR 2

TECNICOADMINISTRATIVO

TECNICO ENRIESGO

INSPECTORDE CAMPO

INGENIEROFORESTAL


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2.2. Análisis FODA de la Municipalidad de Comas

Fortalezas

-Existencia de órganos de coordinación y

comités de gestión distrital.

-Dirigentes comprometidos que trabajan

constantemente para su desarrollo social.

-Gestión municipal en proceso de

apertura a la integración con las

organizaciones sociales y juveniles para

el desarrollo concertado del distrito.

Debilidades

-Coordinación entre comités de base,

pobladores y sus dirigentes centrales

está desorganizada.

-Débil capacidad de los comités de

gestión municipal para auto gestionarse.

(Problemas de focalización.)

-Organizaciones debilitadas para

procesos participativos por falta deliderazgo de los dirigentes.

Oportunidades

- Ley Orgánica de Municipalidad promueveespacios de participación ciudadana.

-Disposiciones legales que promueven la

formalización de las Organizaciones

Sociales.

Amenazas

- Coordinación interinstitucional de manerasesgada.

- Falta de credibilidad en algunos

dirigentes.

-Conformismo y apatía social de parte de

la población.


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2.2.1. Análisis FODA de biohuerto.

2.3. Producto.

Un biohuerto, espacio de terreno para el cultivo de vegetales sin exposición a

elementos químicos.

Es un lugar de cultivo donde se conservan las características naturales de las plantas y

en su consumo se aprovechan mejor los elementos nutritivos.

Por ello la actual gestión municipal tiene como misión recuperar el programa deagricultura urbana “MI HUERTA”.

Fortalezas

-Dispone de un àrea de terreno adecuado.

-Posee personal capacitado para lasrespectivas tareas

Debilidades

-Poca participaciòn de las personas a lasque va dirigido el programa.

-Mala gestion de herramientas con las quese realizaras el trabajo.

Oportunidades

-Contribuye a la producciòn y consumo deplantas nativas

-Generar un comercio sòlido y rentrable delos productos

-Ofrece al productor una alternativas deaumentar sus ingresòs a travez del cultivo

Amenazas

-Riesgos climaticos

-Plagas

-Falta de conciencia ambiental


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2.4. Proceso de manufactura (análisis SIPOC)

" D I A G R A M A S I P O C " D e l p r o c e s o d e

e l a b o r a c i o n d e u n B i o H u e r t o

P r o v e e d o r e s

E n t r a d a s

P r o c e s o

S a l i d a s

C l i e n t e s

C o s e c h a

S e m i l l a s

P r o d u

c c i o n

d

e

H o r t a l i z a s

V e r d u r a y / o

f r u t a s :

* l e c h u g a s

* t o m a t e s

* m a n z a n a s

C o m u n i d a d :

* t i e n d a s

* m e r c a d o s

E s c o g e r

e s p a c i o

P r e p a r a r

e l t e r r e n o

S i e m b r a

R i e g o

C o n t r o

l d e

p l a g

a s

C o s e c h a


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3. PLANIFICACIÓN GENERAL3.1 Requisitos para la preparación de un biohuerto

Recursos necesarios para la implementación del Biohuerto:

Terreno disponible para establecer el huerto y el establecimiento de una bodega o

almacén para guardar los insumos, herramientas y materiales.

Disponibilidad de agua.

Herramientas: cumas, azadón, palas, mangueras, chuzos, entre otros.

Materiales: tierra negra, materia orgánica, arena.

Insumos: semillas, insecticidas orgánicos y abonos orgánicos, otros

SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DEL TERRENO

Se realizara un recorrido por el distrito de comas, para determinar áreas y espacios

disponibles donde se puedan establecer ciertos cultivos, los cuales serán parte del

huerto. Las áreas y espacios, no necesariamente tienen que ser con grandes dimensiones de

tierra; sino lugares donde las plantas se pueda n desarrollar en óptim as condiciones.

Si dichos espacios o áreas no cuentan con tierra para la siembra de cultivos, se pueden

utilizar diferentes medios como: llantas, botes, bolsas, canastas, macetas, recipientes plásticos,entre otros, teniendo en cuenta el cuidado de no permitir la cría de zancudos y, con ello, la

proliferación de enfermedades.

Durante el recorrido realizado se deben observar ciertas características que debe poseer el

terreno para establecer el huerto. Entre ellas están:

• Agua disponible para el riego de los cultivos (la fuente de agua puede ser

potable, de pozo o de río).

• Fácil acceso para los/as pobladores.

• Protegida del ingreso de animales.

• Poca pendiente; si el terreno presenta cierta inclinación se recomienda realizar obras

de conservación de suelos. Entre algunas obras de conservación que se pueden

realizar: terrazas, curvas a nivel, siembra de barreras vivas y colocación de barreras

muertas, etc. con esto se logra evitar la erosión de suelo.


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Preparación del terreno

Uno de los factores importantes en el desarrollo adecuado de los cultivos es la preparación del

terreno en forma oportuna, ya que las labores o actividades que se realizan pueden afectar las

características físicas, químicas y biológicas del suelo, las cuales determinan la fertilidad,erosión, infiltración y retención del agua.

Entre las actividades de preparación del suelo están:

Cercado del huerto: para evitar el ingreso de animales se debe cercar las áreas de los cultivos.

La forma de hacerlo es utilizando postes madera; los cuales serán sembrados al contorno del

huerto y protegidos con plástico.

Limpieza del terreno

Consiste en eliminar malezas y objetos que afectan el desarrollo de los cultivos. Las malezas

compiten con los cultivos por obtener los nutrientes del suelo y además sirven de

hospederos para ciertas plagas. Estas malezas se pueden eliminar con azadones o cumas.

Incorporación de la materia orgánica: La materia orgánica es muy importante para la

salud del suelo, necesaria para mantener los nutrientes disponibles para las plantas y

organismos del suelo, retener la humedad, permitir que el suelo este suave y fácil de

trabajar. Esta práctica favorece una mejor fertilidad y textura del suelo. La materia orgánica

puede provenir de rastrojos de cultivos, hojas secas, estiércol sec o de ganado, cerdo ,

vacas y otros desperdicio s de c omida s y vegetales, los cuales deben ser incorpor ad

os en el suelo don de se establecerán los cultivos delhuerto.

Desinfección del suelo: Se debe incorporar cal o ceniza al suelo para evitar la presencia de

enfermedades (hongos, bacterias y virus) y plagas (orugas, babosas, gusano s de

alambre, otros).

3.2 Herramientas, insumos y materiales para el establecimiento del huerto

El tipo de herramientas a utilizar debe tener ciertas características de forma, peso,

tam año consi derando la estatura y características físicas de los pobladores.


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Entre algunas herramientas están:

• Cumas: eliminación de malezas en los cultivos.

•

Corvos: poda de ramas, corte de varas y tutores.

• Palas: mezcla de sustratos (tierra, arena y materia orgánica

• Azadones: limpieza y aporco de cultivos.

• Piochas: para romper y cavar en suelos duros.

• Palas dúplex: para abrir hoyos para la siembra de plantas y

tutores

• Chuzos: para siembra de semillas en el terreno.

•

Palines: llenado de bolsas y arranque de plantas en semilleros. • Tijera de podar: eliminación de ramas y dar forma a los cultivos.

• Regaderas: riego de semilleros y plántulas.

• Mangueras: riego de cultivos establecidos.

• Bombas de mochilas: aplicación de productos orgánicos en los cultivos

(insecticidas, fungicidas, herbicidas, abonos y fertilizantes foliares o

diluidos).

• Martillo: clavar y golpear los tutores.

• Rastrillos y escobas: limpieza del huerto.

• Carretillas: acarreo de equipos, materiales e insumos.


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3.3 Insumos más utilizados en el establecimiento y manejo del huerto.

• Semillas (hortalizas, granos básicos, frutales, aromáticas, otras).

• Productosorgánicos(insecticida,fungicida,abonos,foliares,otros).

Los materiales más utilizados son:

• Arena

• Tierra

• Materia orgánica

3.4 Selección de plantas y semillas a establecer en el huerto

Selección de semillas: De la calidad de la semilla dep end e una buena planta, por lo

que estas de be n de ser certificadas, como las que son distribuidas en agro servicios. Si no

se cuenta con recursos para la compra de éstas, se pueden utilizar semillas producidas en la

zona, que deben cumplir con ciertas c características:

• Buen tamaño: de eso depende el tamaño del fruto o del grano que se

desea cosechar.

• Sanas: de eso depende el buen desarrollo de la planta.

• Buen peso: nos indica una buena germinación.

3.5 Labores de mantenimiento del huerto

Fertilización de los cultivos.

Todo cultivo neces ita nutrientes, los cua les son ab sorbidos por las raíces a través del suelo.

Cuando dichos suelos no poseen los nutrientes que ellas neces ita n, es indispensable

proporcionárselos. Los abonos orgánicos son la formamássencilla para suplir esos requerimientos.

Co n ello se logrará un buen desarrollo de los cultivos y una producción saludable. Los

abonos orgánicos no dañan el medio ambiente, no son tóxicos y mejoran la textura y

estructura de los suelos.


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3.6 Riego de los cultivos.

De un adecuado riego (mojar bien el suelo sin causar enc har camientos ) y en

tiempo oportuno (de 8 a 10 de la maña na y de 4 a 5 de la tarde) dep end e el

buen desarrollo de los cultivos. Es por eso que el agua a utilizarse deb e cumplir con ciertas c

Características:

Libre de contaminantes.

Libre de malosolores, sabores y colores.

Control de plagas y enfermedades

En el huerto habita una serie de organismos dañinos, ya sea en el suelo (dañando las

ra íces) o en la planta (alimentándose de los tallos, hojas, flores y frutos). Por eso, es necesario

hacer observaciones de los cultivos todos los días. Para tratar, controlar y eliminar a esas

amenazas se deben utilizar métodos de contro l y práct icas de manejo integrado de plagas,

conocidas comúnmente como MIP

El MIP es un sistema de control y manejo de plagas en el que se utilizan técnicas y métodos

alternativos para una p roducc ión sana, eco lógic a y que no implica costos.


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Entre algunas t écnic as de control de plaga s y enferme dad es están:

Rotación de cultivos.

No se deben sembrar los mismos cultivos de años anteriores en un mismo lugar por

periodos lar gos o constantes, ya que esto favorec e a que las plaga s y enferme dad es se

mantengan en el mismo lugar y aumenten con cada siembra que se realice. Caso contrario

sucede si se hacen siembras en asocio o en lugares diferentes, co n cultivos de diferentes

especies.

Eliminación o incorporación de rastrojos o desperdicios de cosecha.

Si se dejan al aire libre o expuesto s los residuos de co sec ha, se vuelven un medio do nde las

plaga s y enferme dad es pue den habitar, por lo que se rec omi enda eliminarlos o

incorporarlos al suelo. La mejor manera es utilizar los para elaborar abonos orgánicos.

3.7 COSECHA:

Es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial, que pueden serfrutos como tomate, ají, apio, arveja isui, etc.; raíces como remolacha, zanahoria y otras; hojas,


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como espinaca, acelga; bulbos como cebolla o ajo; tubérculos como papa; tallos como el

espárrago; pecíolos como el apio; inflorescencias como el brócoli o coliflor, etc. La cosecha es

el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el mercado.

Se cosecha generalmente en las mañanas.

CALENDARIO DEL PROGRAMA

TEMPERATURA (C°)VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

Máxima 28 30 29 26 22 20 18 18 21 22 23 25

Mínima 18 19 18 17 15 14 13 12 13 15 16 16

Promedio 23 24.5 23.5 21.5 18.5 17 15.5 15 17 18.5 19.5 20.5

TPC HORTALIZA MES ADECUADO PARA LA SIEMBRA

60-90

días AcelgaX X X X X X X X X X X

Albahaca X X X X X X X

Ají X X X X X X

Apio X X X X X X X

4-5

meses Arveja isui X X X X X X X


21/30

5-6

meses BetarragaX X X X X X X X X X X X

Brócoli X X X X X X X

Cebolla X X X X X X X

Cebolla china X X X X X X X

Col X X X X X X X

Culantro X X X X X X X X

Espinaca X X X X X X X X

Huacatay X X X X X X X X

Lechuga X X X X X X X X X X X X

Nabo X X X X X X X X X X X X

Pepinillo X X X X X X X

Perejil X X X X X X X

Pimiento X X X X X

Poro X X X X X X X

Rabanito X X X X X X X X X X X X

Tomate X X X X X X

Vainita X X X X X X X

4-5

meses ZanahoriaX X X X X X X

55 días Zapallito italiano X X X X X X

Fuente: elaboración propia (Huertos del Parque Ecológico)

TPC: Tiempo de Cosecha

LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA CADENA ALIMENTARIA DE BIOHUERTO

Gran parte de las frutas y hortalizas que llegan al consumidor lo hacen en estado fresco.

Otras veces, en forma de producto congelado o deshidratado, y también un volumen

considerable se presenta en conserva. Existe una gran variedad de productos hortofrutícolas.

Cada uno de ellos tiene sus características particulares, pero, desde un punto de vista

general, podemos establecer el siguiente diagrama de flujo.


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4. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO4.1 El transporte y almacenamiento de las frutas y hortalizas.

Se transportan las frutas y hortalizas frescas. El método de transporte está determinado por

la distancia y por las propias características de la mercancía (más o menos perecedera). En

cualquier caso durante el transporte han de aplicarse las siguientes pautas:

Cargar y descargar de forma cuidadosa.

Hacer que la duración del viaje sea lo más corta posible.

Proteger bien la mercancía (medios de transporte cerrados).

Evitar que los productos se recalienten y pierdan agua.

Mantener las condiciones de temperatura, humedad relativa y circulación de aire

constantes para los productos que lo requieran.

Es importante que las cajas utilizadas para el transporte de los vegetales sean de un

solo uso o bien de materiales fáciles de lavar y desinfectar, debiendo descartar lamadera en el caso de ser reutilizables.


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Una vez que los productos frescos llegan a su destino, los principales peligros son: la

contaminación aportada por la tierra o arena con elevada carga microbiana y vegetales o

porciones con enmohecimientos o podredumbres. En este sentido, los proveedores han de

cumplir las especificaciones fijadas previamente.

Las condiciones de almacenamiento dependerán del tipo de producto. En general se actuará

del siguiente modo:

Evitar que el producto esté en contacto directo con el suelo.

Vigilar las condiciones de temperatura y humedad.

Permitir una circulación correcta de aire.

Realizar una rotación periódica de los lotes, para asegurar que lo primero que entra es

lo primero que sale.

No almacenar las frutas y verduras con carnes u otros alimentos que puedan

contaminarlas o transmitirles olores. Tampoco deben almacenarse junto con

detergentes, insecticidas u otros productos tóxicos.

No almacenar de forma conjunta determinados tipos de frutas y hortalizas, ya que

pueden transferirse olores por parte de algunos compuestos, como el etileno, y dañar

a otros alimentos.

Utilizar refrigeración en los casos que así lo requieran.

4.2 La exposición y venta al público de frutas y hortalizas frescas

En el punto de venta al público de frutas y hortalizas frescas los productos deben clasificarse

y presentarse ordenados según categorías. Las piezas que presenten signos de deterioro o

podredumbre se retirarán y desecharán en un lugar apropiado. Debe evitarse el contacto

directo con el público y, en caso de existir el autoservicio, proporcionar los medios adecuados

para la manipulación higiénica de los productos (guantes y bolsas de plástico). No deben

exponerse los vegetales directamente sobre el suelo, y menos aún en la vía pública, ya quepueden sufrir contaminaciones de origen ambiental, debidas al contacto con animales,

personas enfermas, etc.

4.3 El procesado de vegetales

Una operación común a los distintos tratamientos de vegetales procesados es su

acondicionamiento. Entre las operaciones de acondicionamiento, bien para su congelación, o

bien para la fabricación de conservas, se encuentran el pelado, troceado, el lavado o elescaldado. Durante esta etapa el producto se puede contaminar debido a una deficiente


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manipulación o higiene del personal, y también por falta de limpieza de los equipos y

utensilios. Otra de las etapas habituales durante el procesado es el escaldado. Éste previene

la alteración enzimática y microbiana de los vegetales. Además, sirve como método adicional

de limpieza y reduce la carga microbiana de los productos. Posteriormente al escaldado, se

procede al enfriamiento de los productos. Habitualmente se realiza con agua fría clorada. Los

principales riesgos durante estas dos operaciones son la proliferación de la carga microbiana

por un escaldado incorrecto y la posible contaminación por la deficiente cloración del agua.

4.4 USO DE REGISTROS

Formato 1. Limpieza y sanidad de las instalaciones de almacenamiento

Marque con un “si” en el siguientes puntos cuando se hayan hecho correctamente o un “no”

si no fue realizado.


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Formato 2. Supervisión de limpieza e insumos en sanitarios


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Formato 3. Revisión de temperatura y humedad en almacén

Formato 4. Bitácora de transporte


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5. PROBLEMA DE LA EMPRESA5.1. Problemática

El objetivo principal de la planeación de los almacenes es suministrar espacios y

equipos para contener y proteger los artículos hasta que se utilizan o embarcan,

en la forma que sea más eficiente en costo. El logro eficiente de las actividades

de almacenamiento depende de una planeación muy cuidadosa.

Por ello la municipalidad no cuenta con un sistema de almacenamiento donde

depositar aquel producto como frutas y hortalizas, y los tipos de herramientas

que se utilizan para la siembra.

El sistema de almacenamiento incluye instalaciones, equipos, personal y

técnicas requeridos para recibir, almacenar y embarcar materia prima,

productos en proceso y productos terminados. Las instalaciones, equipos y

técnicas para almacenamiento varían mucho según la naturaleza del material

que se va a manejar. Es importante mencionar que para diseñar un sistema de

almacenamiento se debe de tomar en cuenta las características del material

como tamaño, peso, durabilidad, duración en estantería, es decir la vida del

material en los estantes y tamaños de los lotes.

No debemos olvidar que los aspectos económicos también son muy

importantes en el diseño de sistemas de almacenamiento. Se incurre en costos

de almacenamiento y retiro, pero estos no agregan ningún valor a los

productos. Po lo que, la inversión en equipos para almacenamiento al igual que

la superficie que le destinemos a esto, se debe besar en la minimización de los

costos de almacenamiento. Otros problemas que en ocasiones se deben

considerarse al diseño y la ubicación de un almacén son aquellas medidas

respectos a la inspección de la calidad, medidas relativas a la selección y

empaquetamiento, así como también el apilamiento para recibir y embarcar.


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5.2. Ishikawa


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6. IMPLEMENTACIÓN DE MEJORA

6.1. Ishikawa


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7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. Conclusiones

Este trabajo hablo sobre la información y el plan estratégico que tiene la municipalidadde comas en el aspecto ambiental y cultural.

Nos da a conocer cuál es el proceso de algún trabajo desde que empieza el plan

estratégico hasta que se termina el trabajo planeado.

El trabajo nos ayudó a conocer sobre la municipalidad de comas y utilizar las

herramientas necesarias dictadas en el curso de gestión de la cadena de suministros

para poder emplearlo a la creación de biohuertos en el distrito de comas.

También da a conocer que la municipalidad de comas se preocupa por brindar

información para las personas y enseñar a la ciudadanía sobre la construcción de los

biohuertos.

Dan la enseñanza a los niños y pobladores de comas para q puedan conocer el tipo de

plantas y enseñarles a plantar, cosechar y en el cuidado que deben tenerle a la planta.

8. IMÁGENES

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