Bio-Nettoyage .Bio-Nettoyage Objectifs : Connaitre les pr©cautions d'emploi Connaitre les diff©rents

  • View
    215

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Bio-Nettoyage .Bio-Nettoyage Objectifs : Connaitre les pr©cautions d'emploi Connaitre les...

  • Bio-Nettoyage

    Objectifs :

    Connaitre les prcautions d'emploi

    Connaitre les diffrents produits

    Dfinir le Bio-Nettoyage

    Connaitre les paramtres d'efficacit des produits

    Savoir faire les protocoles de nettoyage

    Savoir lire un plan de nettoyage

    Connaitre les types de lave-vaisselle

    Page 1/12

  • Scurit avec les produits d'entretien :

    1 2 3

    4 5 6

    7 8 9

    1. Produit dangereux pour la nature (polluant).2. Gaz sous pression.3. Comburant.4. Corrosif.5. Explosif.6. Inflammable.7. Toxicit chronique.8. Nocif ou Irritant.9. Toxique.

    Page 2/12

  • Les diffrents types de produits :

    Les dtergents : Ils liminent les matires grasses et les salissures.

    Les dsinfectants : Ils tuent les micro-organismes.

    Les solvants : Ils diluent les tachent.

    1. L'eau ramollit, dcolle et limine les souillures glucidiques et protiques.

    2. L'alcool dissout les tches colores et grasses.3. L'ammoniaque agit sur les tches grasses et protiques.

    Les abrasifs : Ils agissent par usure de la salissure.

    Les agglutinants : Ils collent les poussires et vitent leur dispersion.

    En cuisine les produits doivent tre aptes au contact alimentaire.

    Le bio-nettoyage consiste :

    1. Eliminer les salissures et graisses (action dtergente)

    2. Tuer les micro-organismes (action dsinfectante)

    Page 3/12

  • Paramtres d'efficacit d'un dtergent : T.A.C.T.

    Pour que le dtergent soit efficace il faut respecter :

    La TEMPERATURE

    L' ACTION MECANIQUE ( Frotter )

    La CONCENTRATION ( dose )

    Le TEMPS D'ACTION ( laisser agir )

    On prsente aussi ces paramtre sous la forme d'un Cercle de Sinner :

    Attention, selon les produits certains paramtres peuvent ne pas apparaitre.

    Ne jamais mlanger les produits entre eux ! Dans le meilleur des cas l'efficacit diminue, dans le pire des cas des ractions dangereuses peuvent se produire !!!

    Page 4/12

  • Exemple :

    Saniterpen - Dtergent surpuissant. Nettoie et dgraisse locaux, matriels dlevage et de transport des chiens et chats.

    Formule concentre : efficace mme faible dosage. Soluble en eau chaude comme en eau froide ; permet un nettoyage et un dgraissage en profondeur des locaux et matriels

    dlevage en toutes circonstances. Au Pin des Landes.

    Diluer Saniterpen Dtergent Surpuissant dans leau. Puis, appliquer cette mulsion manuellement ou avec un groupe pression. Bien rincer le matriel aprs utilisation.

    Trs actif en solution de trempage, laisser agit 5 min. Usage rgulier : 1 5 % (80 ml 400 ml pour 8 litres deau en fonction du degr dencrassement).

    Usage curatif : dosage de 5 % pur sur les salissures incrustes ou les zones trs encrasses.

    Temprature : eau chaude ou froide

    Action mcanique : appliquer manuellement ou avec un groupe pression.

    Concentration : 1% 5%

    Temps d'action : 5 minutes

    Utilisations selon le pH du dtergent :

    Trs Acide : pH = 3 (dtartrant) TartreAcide : pH = 5 Souillures base de sucreNeutre : pH = 7 Souillures fraiches, grasses, protiniques

    Basique : pH = 10 Souillures grasses, sches, cuitesTrs Basique : pH = 13 14 (dcapant) Graisses carbonises

    Page 5/12

  • Les dsinfectants :

    Ils peuvent avoir diffrentes actions :

    Algicide : tue les algues

    Fongicide : tue les champignons (moisissures, levures)

    Bactricide : tue les bactries

    Virucide : tue les virus

    Ils s'emploient sur une surface propre (utiliser un dtergent avant)

    Il faudra galement respecter la temprature, le temps d'action et la concentration.

    Exemple :

    Bactricide : ce dsinfectant agit sur les bactries.

    Concentration : 0,5 %

    Effet rmanent : indique qu'il n'y aura pas besoin de rinage

    Page 6/12

  • Les dtergents-dsinfectants : (2 en 1)

    Avantages :

    simples utiliser gain de temps conomiques

    Inconvnients :

    pas efficaces sur les salissures tenaces apparition d'un bio-film

    Pour leurs avantages, on privilgie le nettoyage avec les produits 2 en 1( Bio-Nettoyage en 3 points )

    1. Appliquer le dtergent-dsinfectant2. Rincer3. Scher

    Pour les salissures tenaces et pour viter le bio-film, il faudra quand mme raliser des bio-nettoyages en 5 points :

    1. (Prnettoyage)2. Appliquer le dtergent3. Rincer4. Appliquer le dsinfectant5. Rincer6. Scher

    La dcision d'utiliser l'une ou l'autre des procdures sera dtermine parles auto-controles (prlvements de surface).

    Page 7/12

  • Protocole de nettoyage :

    Pour chaque produit d'entretien, il sera dtermin un protocole de nettoyage partir des indications du fabricant.

    Le protocole indique :

    La personne responsable La frquence d'application L'quipement ncessaire Le produit utilis et sa catgorie Les consignes de scurit La mthode d'application (tapes et TACT) Les autocontrles

    Exemple :

    Page 8/12

  • Voici un exemple de protocole que l'on peut dfinir :

    Protocole de Nettoyage et de Dsinfection de la Chambre Froide

    Responsable : Mme DupontMthode :

    Agiter avant utilisation Diluer 2% Appliquer le produit Rincer

    Scurit : En cas de projection dans

    les yeux, rincer l'eau

    Autocontrles : Contrle visuel Contrle par lamelle gelose

    Frquence : 1 fois par semaine

    Produit utilis : DYACIL Maxi

    Equipement : Gants, Masque, Centrale de dsinfection

    On ralisera ainsi un protocole pour chaque action de nettoyage. Les protocoles sont ensuite archivs dans un classeur HACCP.

    A partir de l'ensemble des protocoles, on ralise des plans de nettoyage, un plan par secteur (cuisine, plonge, salle, ... ).

    Page 9/12

  • Les plans de nettoyage permettent l'ensemble du personnel de visualiser rapidement les actions mener.

    Un extra pourra facilement l'appliquer galement.

    Page 10/12

  • Lave-Vaisselle panier statique :

    Le panier reste fixe et les diffrentes phases de lavage (lavage proprement dit et rinage) se ralisent au mme emplacement.

    L'avancement des paniers l'entre ou la sortie est command par l'employ.

    Le prlavage peut se faire manuellement au moyen d'une douchette avant l'entre dans la machine.

    Ce type de lave-vaisselle est rserv aux petites exploitations.

    Page 11/12

  • Lave-Vaisselle bacs multiples :

    1 : Pompe 2 : Bacs de lavage et prlavage 3 : Filtres

    4 : Chauffe-eau de rinage 5 : Bras de lavage 6 : Rsistance

    Zone A --> Prlavage : entre 40 et 50 CZone B --> Lavage : entre 55 et 60 C

    Zone C --> Rinage Zone D --> Schage : entre 80 90 C

    Par soucis d'conomie, l'eau est d'abord utilise pour le rinage, puis pour le lavage et enfin le prlavage. (du propre au sale)

    Commencer des tempratures assez basses limite la coagulation des protines et donc que les salissures ne collent au support.

    Page 12/12