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BiBoDaniGarcia @BiBoDaniGarcia BiBoDaniGarcia · 2020-02-17 · En BIBO Madrid se congela el pescado que se va a consumir crudo, semicrudo, ahumado, marinado, escabechado o salado,

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Tenemos a vuestra disposición toda la información referente a productos sensibles para personas alérgicas.

¡BIENVENIDO!

¡Estás sentado en el mejor sitio para conocer los sueños de un chef con tres Estrellas Michelin! Cuando un cocinero como Dani García viaja por el mundo es seducido por alimentos y platos capaces de hacerle soñar en una cocina sin fronteras.

Entre tus manos tienes la Guía de Viajes de la cocina soñada por Dani García. Disfruta con libertad de una cocina global sin salir de Madrid.

¡Buen viaje!

cocina:

DANI GARCÍAchef partner

FRANCISCO TRONCOSO executive chef

sala:

GONZALO RODRÍGUEZgeneral manager

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BRIOCHE DE RABO DE TORO®Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón,

salsa DG y rúcula.7

BRIOCHE COJONUDO®Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle

y huevo frito de codorniz.7

BRIOCHE DE POLLO FRITOBrioche de pollo frito, mayonesa de Ras el Hanout y lechuga

trocadero.7

1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA A LA ANDALUZAPatata machacada, aove mayo y ventresca de atún.

7

1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSACON HUEVOS DE CODORNIZ

Patata machacada, aove mayo, ventresca de atúny 6 huevos fritos de codorniz al ajillo.

9

TARTA TATÍN DE TOMATETarta tatín de tomate semi seco, albahaca fresca y cacio e

pepe helado. 15

KEBAB DE CORDERO TANDOORIPaletilla de cordero tandoori a la brasa, yogur cítrico y relish

de hierbas frescas. 15

Precios en €. 10% IVA incluido.

SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLAIncluye pan artesanal y mantequilla francesa Isigny Ste Mère.

3,5 por persona

BRIOCHES& TAPAS

BRIOCHES

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CLÁSICOS DANI GARCÍA***

GAZPACHO DE CEREZAS® / 2000Gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco, anchoas,

pistachos y albahaca. 7,5

TAPA DE YOGUR DE FOIE® / 2002Un clásico, yogur de foie gras, oporto y parmesano.

9

MILHOJAS DE QUESO Y FOIE® / 1998Foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada.

14

RAVIOLI DE RABO DE TORO® / 1998(Recomendado como plato principal)

Primer icono de Dani García. Tradicional guiso rondeño de rabo de toro, deshuesado y envuelto en un ravioli gigante.

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VERDE QUE TE

QUIERO VERDESopas frías andaluzas, clorofila, hierbas, ensalada,

aliños, verduras y otras cosas.

Precios en €. 10% IVA incluido.

Todo nuestro atún rojo salvaje proviene de la Almadraba de Cádiz y ha sido capturado según el sostenible método de la Almadraba, una técnica que se remonta a tiempos pre-romanos.

PREVENCIÓN DE ANISAKIS

En BIBO Madrid se congela el pescado que se va a consumir crudo, semicrudo, ahumado, marinado, escabechado o salado, a una temperatura igual o inferior a –20 ºC durante al menos 24 horas, según establece el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis en productos de la pesca suministrados por

establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades

VERDURAS EN ADOBOColiflor y brócoli en un adobo agripicante con almendra frita.

9

ENSALADA DE BIMI Y KALELa verdura más sana del mundo y Kale, aliñada con mostaza y miel de

flores, cacahuetes y sésamo. 12

JUDÍAS SALTEADASJudías Kenia salteadas con lardo de cerdo ibérico, queso payoyo y

vinagreta de cítricos. 12

GUACAMOLE HECHO AL MOMENTOSobre un molcajete, guacamole y edamame, burrata rota, hierbabuena y

nachos.14

COMO UNA CÉSAR DE PISTACHONuestra ensalada César con una vinagreta de pistacho.

14

RAVIOLI DE SETASRavioli de boletus edulis, crema espumosa de apio bola, hojas frescas de

apio y queso parmesano. 14

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RAW BAR Y MARISCOS

RAW BAR

CEVICHE DE CORVINACeviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde,

tomate seco y jalapeños. 17

TARTA DE SALMÓNTarta crujiente de salmón, sour cream y eneldo.

14

CRUDO DE LUBINACrudo de lubina, aguachile verde de cilantro e hinojo.

14

STEAK TARTARSteak tartar tradicional de solomillo de ternera, brotes tiernos y

tostada de pan roll. 22

SALPICÓN DE BOGAVANTEMedio bogavante cocido, salsa especiada DG, mimosa

y aguacate. 29

Gazpacho verde y jengibre Chipotle asado con pepino Glaseado japonés

OSTRAS VIVAS EN BIBO

Al NATURAL 4

o... aliñadas con un TOQUE BIBO:5

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ODA AL ATÚN ROJODE BARBATE

Precios en €. 10% IVA incluido.

ODA AL ATÚN ROJODE BARBATE

SASHIMI DE ATÚN DE ALMADRABASashimi de atún de almadraba, dashi de setas, shitake

encurtido y yuzu khoso. 20

TARTAR CON BULGURTartar de lomo de atún de almadraba, tabulé de bulgur a la

moruna y hierbabuena.20

TARTAR DE ATÚN TORO DE ALMADRABA Tartar de ventresca de atún de almadraba, soja, sésamo con

yuzu y yema curada. 22

SOLOMILLO DE ATÚN DE ALMADRABASolomillo de atún a la plancha, aliño caliente de ají panca y judías verdes, amarillas y violetas salteadas con hierbabuena.

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BERENJENAS A LA PUTTANESCABerenjenas fritas, yogur griego, queso parmesano, salsa

puttanesca y albahaca fresca.10

CROQUETAS CREMOSAS DE JAMÓNCroquetas cremosas y crujientes de jamón y

polvo seco de tomate. 11

CROQUETAS CREMOSAS DE TINTACroquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso

de chipirones en su tinta. 11

LANGOSTINOS CRUJIENTES ROBUCHONLangostinos de Sanlúcar envueltos en albahaca fresca.

16

LUBINA FRITA ENTERA EN ADOBONuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de

mi madre con un toque de salvia. 23

LANGOSTINOS EN TEMPURALangostinos en tempura empapados en nuestra salsa especial

DG y hojas de acedera. 24

LA FRITURAANDALUZA

aplicada a...

Precios en €. 10% IVA incluido.

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MERLUZA FRITA Merluza frita en tempura, piquillos caramelizados y ensalada para

refrescar. 27

RAPE EN AMARILLO Rape curado en jugo de amarillo, patatas confitadas y coles de

Bruselas. 27

BOGAVANTE A LA BRASAMedio bogavante a la brasa, beurre blanc de estragón, edamame

y patatas chips. 29

LUBINA COCINADA EN UNA COSTRA DE SAL VERDEEspárragos y acelgas salteadas con vinagreta de trufa.

29

SOMOS ANDALUCES& MARINEROS

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POLLO ORGÁNICO DE LAS LANDASMuslo y contramuslo de pollo a la brasa, curry y arroz basmati

con eneldo. 18

BURGER BULL180 gr de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull, queso

Havarti, lechuga trocadero y patatas fritas. 19

PLUMA DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA 100%Pluma de cerdo ibérico, gnocchis de calabaza y pesto de

albahaca. 25

CHULETAS DE CORDERO FRANCÉSChuletas de cordero de corte francés fritas en panko, ensalada de

col verde y vinagreta de limón. 28

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PARRILLASolomillo de ternera a la parrilla, puré de patatas especial y

french garden. 30

PERO TAMBIÉNCARNÍVOROS

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1 KG. DE RODABALLO SALVAJE ASADO A LA PARRILLA(Recomendado para 2 personas)

Rodaballo salvaje asado a la parrilla, aceite de ajos, guindilla y vinagre de Jerez.

75

1 KG. DE LOMO ALTO DE VACA MADURADO(Recomendado para 4 personas)

Chuletón de vaca madurado a la parrilla, tuétano glaseado, patata asada con sour cream, hierbas y patatas fritas.

85

#BIBOFAMILY El secreto del amor está en compartir.

#BIBOfamily es nuestra manera de entender la cocina: familiar y entre amigos.Ven, comparte y disfruta.

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RESERVASEVENTOSCATERING

+34 918 052 556www.grupodanigarcia.com

DaniGarciaRestaurante @danigarcia_ca danigarcia7

®Registrado por Dani García