Click here to load reader

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W ŁAŃCUCHU ŻYWNOŚCIOWYM

  • View
    219

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W ŁAŃCUCHU ŻYWNOŚCIOWYM

  • BEZPIECZESTWO YWNOCI

    W ACUCHU YWNOCIOWYM

  • SPONSORZY

  • BEZPIECZESTWO YWNOCI

    W ACUCHU YWNOCIOWYM

    Redakcja naukowa

    Grayna Lewandowicz Agnieszka Makowska

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Pozna 2016

  • Redakcja naukowa

    Prof. dr hab. in. Grayna Lewandowicz

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Dr in. Agnieszka Makowska

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Copyright by

    Polskie Towarzystwo Technologw ywnoci Oddzia Wielkopolski

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Pozna 2016

    Utwr w caoci ani we fragmentach nie moe by powielany ani rozpowszechniany

    za pomoc urzdze elektronicznych, kopiujcych, nagrywajcych i innych

    bez pisemnej zgody Wydawcy.

    ISBN 978-83-7160-833-9

    Redakcja

    Joanna Le Thanh-Blicharz

    Jacek Lewandowicz

    Projekt okadki

    Przemysaw Kowalczewski

    Wydawca

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu

    Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    ul. Wojska Polskiego 28

    60-637 Pozna

    Ark. wyd. 8,37

    Wydanie I

    Pozna 2016

  • Recenzenci

    Dr hab. Hanna Maria Baranowska

    Katedra Fizyki i Biofizyki

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Dr hab. Renata Cegielska-Radziejewska

    Katedra Zarzdzania Jakoci ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Prof. dr hab. in. Danuta Grecka

    Katedra Technologii ywienia Czowieka

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Dr in. Joanna Le Thanh-Blicharz

    Zakad Koncentratw Spoywczych i Produktw Skrobiowych

    Instytut Biotechnologii Przemysu Rolno-Spoywczego im. prof. Wacawa Dbrowskiego

    Prof. dr hab. in. Grayna Lewandowicz

    Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Dr in. Agnieszka Makowska

    Instytut Technologii ywnoci Pochodzenia Rolinnego

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Dr hab. in. Krzysztof Melski

    Katedra Przyrodniczych Podstaw Jakoci

    Wydzia Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

    Dr hab. in. Dorota Piasecka-Kwiatkowska

    Katedra Biochemii i Analizy ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Dr in. Micha Pitek

    Instytut Technologii Misa

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Prof. dr hab. in. Edward Pospiech

    Instytut Technologii Misa

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Dr hab. in. Dorota Walkowiak-Tomczak

    Instytut Technologii ywnoci Pochodzenia Rolinnego

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

  • Autorzy

    Ra Biegaska-Marecik

    Instytut Technologii ywnoci Pochodzenia Rolinnego

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Dawid Biskup

    Instytut Technologii ywnoci Pochodzenia Rolinnego

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Barbara Cania

    Instytut Technologii Mikrobiologicznych w Turku

    Renata Cegielska-Radziejewska

    Katedra Zarzdzania Jakoci ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Ryszard Cierpiszewski

    Katedra Towaroznawstwa i Ekologii Produktw Przemysowych

    Wydzia Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

    Krzystof Dwiecki

    Katedra Biochemii i Analizy ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Wojciech Juzwa

    Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Marcin Kido

    Instytut Technologii ywnoci Pochodzenia Rolinnego

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Agata Lasik

    Katedra Zarzdzania Jakoci ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Halina Makaa

    Zakad Technologii Misa i Tuszczu

    Instytut Biotechnologii Przemysu Rolno-Spoywczego im. prof. Wacawa Dbrowskiego

    Sylwia Mildner-Szkudlarz

    Instytut Technologii ywnoci Pochodzenia Rolinnego

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Karolina Mynarczyk

    Instytut Technologii ywnoci Pochodzenia Rolinnego

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Jan Nawrot

    Instytut Ochrony Rolin, Pastwowy Instytut Badawczy w Poznaniu

    Magorzata Nogala-Kaucka

    Katedra Biochemii i Analizy ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

  • Przemysaw Piotr Olejnik

    Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Tomasz Pawowski

    Katedra Towaroznawstwa ywnoci

    Wydzia Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

    Dorota Piasecka-Kwiatkowska

    Katedra Biochemii i Analizy ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Juliusz Pijacki

    Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Szymon Powaowski

    Wysza Szkoa im. Stanisawa Leszczyskiego w Lesznie

    Natalia Radomska

    Katedra Towaroznawstwa i Ekologii Produktw Przemysowych

    Wydzia Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

    Elbieta Radziejewska-Kubzdela

    Instytut Technologii ywnoci Pochodzenia Rolinnego

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Aleksander Siger

    Katedra Biochemii i Analizy ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Olga Stefko

    Katedra Ekonomiki Przedsibiorstw Agrobiznesu

    Wydzia Ekonomiczno-Spoeczny, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Kinga Stuper-Szablewska

    Wydzia Technologii Drewna, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Tomasz Szablewski

    Katedra Zarzdzania Jakoci ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Daria Szymanowska-Powaowska

    Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Micha witek

    Instytut Technologii Mikrobiologicznych w Turku

    Mariusz Tichoniuk

    Katedra Towaroznawstwa i Ekologii Produktw Przemysowych

    Wydzia Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

    ukasz Tomczyk

    Katedra Zarzdzania Jakoci ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

  • Dorota Walkowiak-Tomczak

    Instytut Technologii ywnoci Pochodzenia Rolinnego

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Iwona Wrzeniewska-Wal

    Zakad Ekonomiki Prawa i Zarzdzania

    Szkoa Zdrowia Publicznego, Centrum Medyczne Ksztacenia Podyplomowego

    Jan Zabielski

    Katedra Zarzdzania Jakoci ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Magdalena Zieliska-Dawidziak

    Katedra Biochemii i Analizy ywnoci

    Wydzia Nauk o ywnoci i ywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

    Wojciech Zmudziski

    Katedra Towaroznawstwa ywnoci

    Wydzia Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

  • SPIS TRECI

    Streszczenie ............................................................................................................................ 11

    Wstp ..................................................................................................................................... 13

    Iwona Wrzeniewska-Wal

    Bezpieczestwo ywnoci GMO po wprowadzeniu klauzuli opt-out .................................... 14

    Dorota Piasecka-Kwiatkowska, Olga Stefko

    Bezpieczestwo produktw przeznaczonych dla osb z alergi pokarmow - aspekty

    analityczne i ekonomiczne wprowadzania innowacji w przedsibiorstwie ........................... 24

    Dorota Piasecka-Kwiatkowska, Jan Nawrot, Magdalena Zieliska-Dawidziak

    Elektroforetyczna metoda wczesnego wykrywania ukrytego poraenia ziarna zb wokiem

    zboowym ............................................................................................................................. 32

    Agata Lasik, Tomasz Szablewski, Renata Cegielska-Radziejewska, ukasz Tomczyk,

    Jan Zabielski

    Zastosowanie mikrobiologii prognostycznej do oceny bezpieczestwa ywnoci ................ 41

    Tomasz Szablewski, Kinga Stuper-Szablewska, Renata Cegielska-Radziejewska,

    ukasz Tomczyk, Agata Lasik

    Drobnoustroje i produkty ich metabolizmu w rodowisku kurnika, a jako i bezpieczestwo

    jaj .......................................................................................................................................... 50

    ukasz Tomczyk, Tomasz Szablewski,Renata Cegielska-Radziejewska, Agata Lasik

    Jako jaj pozyskanych z klatkowego systemu utrzymania kur niosek ................................. 57

    Juliusz Pijacki, Przemysaw Piotr Olejnik, Wojciech Juzwa

    Kontrola zanieczyszcze bakteryjnych w procesie fermentacji etanolowej ........................... 65

    Micha witek, Daria Szymanowska-Powaowska, Barbara Cania, Szymon Powaowski

    Izolacja, selekcja i identyfikacja drobnoustrojw o potencjale biotechnologicznym............. 73

    Natal

Search related