1

Identifikasi Risiko Rantai Pasok Produk Hortikutura Di Koperasi Brenjonk

Kecamatan Trawas, Mojokerto

Supply Chain Risk Identification of Horticulture Product

at Koperasi Brenjonk in Trawas, Mojokerto

Bella Rahmawati Kusuma Wardani

1), Wike Agustin Prima Dania

2) , Ika Atsari Dewi

2)

1)Alumni Jurusan Teknologi Industri Pertanian - Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya

2)Staf Pengajar Jurusan Teknologi Industri Pertanian - Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya

Jl. Veteran No. 1 Malang 65145

*email: bellarahmawati1@gmail.com

Abstrak

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi tentang kondisi hortikultura rantai pasokan

produk yang dikelola oleh Koperasi Brenjonk dan untuk masalah risiko identitas yang terjadi dari awal proses hingga

produk hortikultura berharga. Penelitian ini mengidentifikasi risiko rantai pasok untuk menentukan risiko masing-

masing pelaku rantai pasok. Identifikasi yang digunakan adalah identifikasi risiko rantai pasok dalam tahap 1 dan 2,

di mana pada tahap pertama mengidentifikasi unsur-unsur perencanaan pasokan, proses, pengiriman dan

pengembalian. Selain itu dalam tahap 2, dilakukan identifikasi mendalam tentang hasil tahap 1. Para ahli yang

digunakan telah menjadi anggota utama dari rantai pasok. Dari proses identifikasi, dapat dilihat bahwa tahap 1

masing-masing aktor memiliki kendala pada 5 pelaku, yaitu 12 kendala dalam pemasok, 14 kendala di manufaktur, 3

kendala dalam distributor dan peritel. Unsur paling dominan yang memiliki kendala adalah elemen proses atau make.

Selanjutnya, pada tahap 2, itu ditentukan bahwa unsur-unsur yang berpengaruh dalam manufaktur adalah source-

stocked-product (S1), make-to-order (M2), delivering on-stocked product (D1) dan return defective product (SR1)

dan deliver excess return product (DR3).

Kata kunci : Distributor, Manufaktur, Pasokan, Perencanaan, Pengiriman, Proses Pengembalian dan Risiko

Abstract

The purpose of this study are to provide information on the conditions of horticultural products supply chain

that is managed by the Koperasi Brenjonk and to identity the risk problems that occur from the beginning of the

process up to marketable horticulture product. This research identifies supply chain risk to determine the risk of each

supply chain actors. Identification used are the identification of supply chain risk in stage 1 and 2, where is in the

first stage it identifies the elements supply planning, process, delivery and returns. Moreover stage 2, is conducted in-

depth identification of the result of stage 1. The experts that used have been the primary members of the supply

chain. From the identification process, it can be seen that in stage 1 each actor has constraints, which are 12

constraint in suppliers, 14 constraint in manufacturing, 3 constraint in distributors and retailers. Most dominant

elements that has constraint is make element. Furthermore, in stage 2, it is the determined that elements that have

influence to the manufacturer are the source-stocked-product (S1), make-to-order (M2), delivering on-stocked

product (D1) and return defective product (SR1 ) and deliver excess return product (DR3). Keywords: Delivery, Distributors, Manufacturing, Supply, Planning, Returns and Risk Process.

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Produk hortikultura merupakan

kelompok produk pertanian yang memiliki nilai

strategis bagi produsen, pelaku pasar dan

konsumen di Indonesia. Aspek pasar produk

hortikultura di Indonesia masih bersifat relatif

terbuka dengan segmentasi pasar yang luas.

Dilihat dari segi pasar domestik, permintaan

produk hortikultura cenderung meningkat. Pasar

hortikultura di Indonesia sangat besar dan

menunjukkan kecenderungan yang semakin

meningkat sejalan dengan peningkatan laju

pertumbuhan penduduk. Kondisi tersebut

ternyata belum dapat dimanfaatkan dengan

sebaik-baiknya untuk memperkuat pembangunan

subsektor hortikultura (BPS, 2008). Keterkaitan

produk hortikultura dengan konsumsi

masyarakat sekarang ini menyebabkan

kecenderungan untuk menghindari bahan pangan

dengan kolesterol tinggi seperti produk pangan

asal ternak (Fadlina, 2003). Menurut Nopiana

(2011), produk hortikultura sangat memiliki

peran dalam kesehatan manusia, karena terdapat

sumber gizi yang bisa melengkapi makanan

2

pokok yang dapat berpengaruh terhadap

kesehatan manusia. Selain itu, dengan semakin

berkembangnya produk hortikultura di

Indonesia, maka semakin berkembang pula pola

aturan perkembangan produk dengan

menggunakan sertifikat berlabelkan organik. Hal

ini dapat memberi nilai lain produk hortikultura

di pasar dagang organik seperti keuntungan

dalam mendapatkan pengakuan konsumen secara

layak di pasar.

Pada tahun 2010 terdapat penetapan

program Indonesia Go Organik 2010 yang

menjadi suatu babak baru dalam perkembangan

pertanian organik di Indonesia. Dalam

mendukung program organik yang berkaitan

dengan produk hortikultura ini maka elemen-

elemen yang berkaitan dalam proses

perkembangan produk harus banyak terlibat

dalam manajemen sistem produk hortikultura,

salah satunya yaitu sistem manajemen rantai

pasok. Dalam hal ini, sistem pengukuran risiko

sangat diperlukan dalam proses alur rantai pasok

yang berkaitan dengan aktor-aktor sebagai

pelaksana. Rantai pasok lebih ditekankan pada

seri aliran dan transformasi produk, aliran

informasi dan keuangan dari tahapan bahan baku

sampai pada pengguna akhir (Handfield, 2002).

Berkaitan dengan manajemen rantai

pasok hortikultura, maka salah satu contoh

daerah yang sedang melakukan pengembangan

produk hortikultura yaitu di Dusun

Penanggungan Desa Penanggungan Kecamatan

Trawas di Kabupaten Mojokerto. Di daerah ini

terdapat sebuah perkumpulan petani organik

dengan nama Brenjonk dimana kumpulan ini

bergerak pada sektor koperasi yang menangani

kegiatan pembibitan, produksi dan pengolahan

produk organik yang dilakukan dengan membuat

gerakan pertanian organik, budidaya pertanian

secara ekologis dengan menggunakan pupuk dan

pestisida alami. Komoditas yang dikelola oleh

Koperasi Brenjonk ini antara lain sayuran

organik berupa bayam, pakchoi hijau, pakchoi

putih, lettuce, choisim, kangkung dan bayam

inggris, sedangkan untuk komoditas buah

organik yang dihasilkan adalah buah salak,

durian, alpukat, pisang lokal dan pisang ambon.

Koperasi ini bertanggung jawab terhadap segala

aktivitas yang berkaitan dengan produk

hortikultura yang dihasilkan oleh petani dari segi

produksi, pengawasan, hingga pendistribusian

produk. Produk hortikultura yang dihasilkan oleh

Koperasi Brenjonk berasal dari petani

selanjutnya diserahkan kepada koperasi

kemudian dikirimkan ke pihak distributor untuk

disalurkan ke pihak peritel.

Penelitian ini diutamakan pada

permasalahan produk hortikultura yang akan

menghadapi daya saing produk di pasaran serta

faktor-faktor untuk mendukung perkembangan

sertifikat organik dalam menghadapi persaingan

produk. Kondisi rantai pasok yang dianalisis

meliputi hubungan kerjasama dengan pihak lain

yang telah dijalankan mengenai produk

holtikultura, sehingga dibutuhkan analisis

identifikasi risiko rantai pasok masing-masing

aktor yang berperan dalam proses alur risiko

manajemen rantai pasok produk hortikultura.

Selanjutnya dinilai dampaknya terhadap risiko

yang menjadi tujuan masing-masing aktor

maupun tujuan rantai pasok secara keseluruhan.

Sistem pengukuran risiko sangat diperlukan

sebagai pendekatan dalam rangka

mengoptimalisasi jaringan rantai pasok. Oleh

karena itu perlu dibuat suatu identifikasi risiko

risiko rantai pasok pada produk hortikultura

yang optimal untuk masing-masing pelaku rantai

pasok yang terlibat dengan tergantung pada

risiko risiko yang akan diteliti baik itu dari segi

perencanaan, pasoka, proses, pengiriman dan

proses pengembalian produk.

BAHAN DAN METODE

Penelitian ini dilakukan di Koperasi

Brenjonk yang berada di Desa Penanggungan

Kecamatan Trawas Kabupaten Mojokerto, Jawa

Timur pada bulan Oktober 2013 sampai pada

bulan April 2014. Tahapan penelitian diawali

dari penelitian pendahuluan, identifikasi

masalah, studi literatur, penyusunan kuesioner,

penentuan metode dan pengumpulan data,

analisis data dan pengolahan hasil, identifikasi

risiko rantai pasok, tahap pengidentifikasian

(tahap 1 dan tahap 2) serta penentuan

kesimpulan dan saran.

Identifikasi masalah dalam penelitian ini

dilakukan untuk mengetahui permasalahan yang

ada pada rantai pasok produk hortikultura, yang

kemudian dilakukan perumusan masalah dan

tujuan penelitian. Responden yang terdapat pada penelitian adalah responden ahli yang secara

langsung berkaitan dengan manajemen rantai

pasok produk hortikultura, dimana responden

ahli ini terdiri dari petani hortikultura yang

tergabung dalam Koperasi Brenjonk, petugas

lapang yang merupakan karyawan dari Koperasi

Brenjonk, pihak distributor dan pihak peritel

produk organik.

Data yang digunakan dalam penelitian

adalah data primer dan sekunder yang bersifat

kualitatif dan kuantitatif. Data primer adalah data

yang diperoleh langsung dengan cara observasi

atau pengamatan, wawancara dan opini pakar.

3

Data sekunder diperoleh dari studi pustaka,

internet, jurnal dan dokumen-dokumen

pendukung lainnya. Penelitian ini menggunakan kuesioner dengan dua tahap pada masing-masing

aktor. Kuesioner tahap pertama digunakan untuk

melakukan identifikasi dan pemetaan risiko dan

risiko rantai pasok. Kuisoner tahap kedua

digunakan untuk melakukan pengkajian dan

pengukuran risiko pada entitas bisnis produk

hortikultura yang ditinjau dari risiko pada sisi

pasokan (supply side risk), proses (process side

risk), dan permintaan (demand side risk).

Pada tahap pengidentifikasian dilakukan

analisa tujuan risiko masing-masing aktor dalam

rantai pasok produk organik dan parameter

pencapaian kinerja yang diinginkan serta risiko

yang menyertai masing-masing aktor. Pada sisi

petani yang diidentifikasi adalah proses

pembudidayaan produk hortikultura, kelayakan

usaha yang dijalankan, kompleksitas usaha, dan

penentuan harga dasar metode yang yang

digunakan adalah deep interview dan focus

group discussion (FGD). Langkah selanjutnya

adalah pengidentifikasian terhadap sisi koperasi

yang dinilai terhadap sisi pencapaian kinerja

yang menjadi tujuan yang berkaitan dengan

koordinasi rantai yang berkaitan dengan

koperasi. Pada sisi distributor dan peritel yang

diidentifikasi adalah pencapaian terhadap

penjualan produk. Hasil dari deep interview dan

FGD kemudian diidentifikasi risiko kinerja

masing-masing yang selanjutnya didapatkan

hasil kinerja dari masing-masing stakeholder

yaitu petani, koperasi/perusahaan, distributor

serta peritel.

Menurut Suharjito et al. (2010), model

identifikasi risiko rantai pasok bertujuan untuk

mengidentifikasi dan menentukan peubah -

peubah dari setiap faktor risiko yang sangat

berpengaruh terhadap setiap risiko tingkatan

rantai pasok. Identifikasi risiko kinerja pada tahap 1 yaitu mendefinisikan cakupan dari sisi

perencanaan (plan), pasokan (source), proses

(make), pengiriman (deliver) dan pengembalian

(return) kedalam supply chain perusahaan, serta

mengukur secara mendalam bagaimana risiko-

risiko dari perusahaan.. Dalam penelitian ini kita

melakukan proses pada tahap 1

pengidentifikasian terhadap aktor yang diteliti

melalui pertanyaan-pertanyaan dari kuesioner.

Selanjutnya pada tahap 2 yang akan dikerjakan

akan menjadi pusat pemeriksaan hubungan yang

terkait dengan hasil identifikasi ditahap 1. Pada

tahap 2 ini dapat diketahui alur hubungan yang

dapat membantu mengidentifikasi akar dari

sebuah jarak performansi dari tahap 1.

HASIL DAN PEMBAHASAN

1. Gambaran Umum Koperasi

Brenjonk merupakan suatu komunitas

(Community Based Organization CBO) yang berdiri sejak 13 Juli 2007, berbadan hukum yang

merupakan anggota Aliansi Organis Indonesia

(AOI). Koperasi Brenjonk sendiri berasal dari

kata Sumber Rejo dilafal Mber Rejo. Sumber

Rejo merupakan nama mata air di Dusun

Penanggungan. Provinsi Jawa Timur sendiri

telah menjadikan Kampung Brenjonk Organik

sebagai sentral pembibitan, produksi serta

olahan, menjadikan produk yang dihasilkan

Koperasi Brenjonk sebagai produk yang sehat.

Kegiatan utama Koperasi Brenjonk adalah

membuat dan mensosialisasi gerakan pertanian

dengan sistem organik, budidaya pertanian

secara ekologis dengan menggunakan pupuk dan

pestisida alami. Selain itu Koperasi Brenjonk

juga melakukan kegiatan pengolahan sampah

organik menjadi pupuk kompos. Rumah sayur

organik tersebar di halaman rumah penduduk,

budidaya sayur serta buah yang terdapat dalam

anjang-anjang (para-para), menjadikan Dusun

Penanggungan sebagai kampung organik,

kampung percontohan untuk seluruh wilayah

Kabupaten Mojokerto. 2. Anggota Rantai Pasok

Peningkatan risiko diperlukan untuk

memperkuat keunggulan bersaing bagi suatu

industry (Pujawan, 2005). Menurut Widodo dan

Ferdiansyah (2010), optimasi risiko manajemen

rantai pasok untuk output atau produk industri,

termasuk agroindustri kini semakin banyak

mendapat perhatian dari para praktisi dan

akademisi.

Koperasi Brenjonk memiliki anggota

rantai pasok yang melibatkan beberapa pihak

dalam proses pendistribusian produk

hortikultura. Keterlibatan masing-masing pihak

tersebut terkait dengan arus produk dan arus

informasi baik secara langsung maupun tidak

langsung. Dalam hal ini anggota yang terlibat

langsung dengan produk organik disebut dengan

anggota primer sedangkan yang tidak secara

langsung terlibat dengan produk organik disebut

dengan anggota sekunder. Alur rantai pasok

produk hortikultura dapat dilihat pada Gambar 1.

Menurut Chopra (2003), pada jaringan

distribusi rantai pasok memiliki enam desain

jaringan distribusi dapat digunakan untuk

memindahkan produk dari pabrik ke

pelanggan/konsumen. Sesuai dengan desain

jaringan distribusi yang ada, rantai pasok produk

hortikultura organik ini menggunakan tipe

jaringan distribusi retail storage with customer

pickup. Pemilihan jaringan distribusi ini dipilih

4

dikarenakan konsumen membeli langsung

kepada pihak peritel sebagai penjual produk.

Konsumen mendatangi peritel secara langsung

untuk membeli produk ke peritel.

Keterangan :

1. Supplier (petani)

2. Manufaktur (Koperasi Brenjonk)

3. Distributor

4. Peritel

5. Konsumen Akhir

6. Anggota Sekunder

(penyedia bahan pengemas)

Gambar 1. Rantai Pasok Produk Hortikultura

(Sumber: Data Penelitian, 2013)

2.1 Anggota Primer

2.1.1. Supplier

Menurut Kurniawati et al. (2013), salah

satu faktor kesuksesan sebuah perusahaan adalah

dalam hal sistem pemasok atau supplier. Dalam

hal ini pemilihan pemasok yang tepat dapat

menjamin ketersediaan bahan baku untuk

menjaga lintasan produksi. Pada penelitian ini

petani merupakan pemasok produk organik

dimana produk yang dihasilkan berupa sayuran

organik atau buah organik. Sekitar 70% petani

wanita atau ibu-ibu mendominasi petani yang

bekerjasama dengan Koperasi Brenjonk. Sistem

yang dipergunakan adalah grenn house. Menurut

Harmanto et al. (2006), seiring dengan era

globalisasi pertanian terhadap sistem green

house dalam menghasilkan produk hortikultura

dengan jaminan produk yang relatif aman demi

kesehatan untuk kehidupan manusia telah

mengalami peningkatan seiring dengan

meningkatnya jumlah permintaan buah atau

sayuran organik.

2.1.1 Manufaktur

Menurut Wangsa et al. (2013),

pemanufaktur atau manufaktur adalah pihak

yang melakukan permintaan komponen kepada

pemasok untuk diproduksi oleh pihak

pemanufaktur. Koperasi Brenjonk merupakan

komponen manufaktur dalam rantai pasok

produk hortikultura organik. Secara hukum

Koperasi Brenjonk merupakan organisasi

berbentuk perkumpulan dimana secara

kelembagaan Koperasi Brenjonk memiliki

struktur yang ramping terdiri dari direktur,

sekretaris, bendahara, pengawas dan 3 orang

lainnya yang bertanggung jawab di sektor

produksi dan pemasaran produk.

2.1.3 Distributor

Menurut Prasetyo (2008), distribusi

merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari

rantai pasok suatu produk. Peran distribusi

sangat menentukan bagi tersampainya sebuah

produk sampai ke tangan konsumen. Begitu

halnya dengan produk hortikultura ini yang

membutuhkan sistem distribusi dalam hal

penyaluran produk ke konsumen. Dalam hal ini

peran distribusi dipegang oleh distributor salah

satu pihak yang bekerjasama dengan Koperasi

Brenjonk dalam mendistribusikan produk

hortikultura kepada peritel. Distributor tersebut

antara lain MIK (Media Inovasi Kita) dan

Twelve yang semuanya berlokasi di Surabaya.

2.1.4 Peritel

Peritel merupakan lembaga yang

menangani tentang penjualan produk organik

kepada konsumen. Sayuran organik dari

distributor kemudian di salurkan kepada

beberapa peritel yang menangani pemasaran

sayuran organik diantaranya adalah pasar

tradisional yang terdapat di Kabupaten

Mojokerto, hotel, restoran dan Swalayan yaitu

Ranch Market Galaxi Mall Surabaya. Ranch

Market merupakan salah satu peritel skala besar. Peritel besar adalah peritel berbentuk perusahaan

yang melakukan kegiatan perdagangan ritel

dalam skala besar, baik dalam arti gerai besar

saja ataupun dalam arti mempunyai gerai besar

dan sekaligus gerai kecil (Maaruf, 2006). 2.2 Anggota Sekunder

Anggota sekunder yang dimiliki oleh

Koperasi Brenjonk adalah pensuplai bahan

pengemas sayuran. Dimana perusahaan tersebut

telah mengadakan kontrak kerjasama dengan

Koperasi Brenjonk dalam mensuplai kebutuhan

bahan pengemas produk organik yang dihasilkan

oleh Koperasi Brenjonk. Bahan pengemas yang

digunakan oleh Brenjonk merupakan bahan

pengemas yang didesain untuk mengemas

produk organik. Menurut Iflah et al. (2012),

pengemasan merupakan salah satu bagian dari

rangkaian penanganan pascapanen dari produk

hortikultura.

1 3

4 2

5

6

= Aliran Produk = Aliran Informasi = Anggota Primer = Anggota Sekunder

5

3. Aktivitas Rantai Pasok Produk Organik

Aktivitas rantai pasok ini bergantung pada

aturan sistem manajemen rantai pasok yang

diterapkan pada setiap pelaku rantai pasok yang

terlibat dalam usaha produk organik ini. Menurut

Fizzanty dan Kusnandar (2012), manajemen

rantai pasok bertujuan mengkoordinasikan

hubungan antar aktor rantai pasok, yang berarti

menciptakan cara-cara yang terorganisir di rantai

pasok untuk berinteraksi satu sama lain. Masih

menurut Fizzanty dan Kusnandar (2012),

lingkup rantai pasok bergantung pada konsensus

dari para aktor yang terlibat dalam membangun

hubungan sistem tersebut. Aktivitas rantai pasok produk organik ini dilakukan dari kegiatan

pertama yaitu melakukan penyediaan bahan baku

dari pensuplai, kemudian melakukan proses

pemanenan produk organik, dan proses

pengemasan produk serta penjualannya.

3.1 Anggota Primer

Anggota primer yang secara langsung

terlibat dalam proses produk hortikultura organik

antara lain petani, koperasi, distributor dan

peritel.

Sumber: Data Penelitian, 2014

Masing-masing pelaku akan melakukan

beberapa aktivitas yang secara langsung

berhubungan dengan kegiatan operasional.

Aktivitas primer dapat dilihat pada Tabel 1.

3.2 Anggota Sekunder Anggota sekunder dalam rantai pasok

produk hortikultura ini adalah anggota yang

berperan sebagai penyedia barang

sampingan/tidak berhubungan langsung dengan

sistem produksi. Anggota sekunder yang

bekerjasama dengan pihak Koperasi Brenjonk

adalah pihak yang menyediakan bahan

pengemas. Pengemas hasil pertanian ditujukan

untuk membantu mencegah atau mengurangi

kerusakan selama penanganan, pengangkutan,

dan penyimpanan selain itu bahan/produk yang

akan dikemas hendaklah bersih dan bebas dari

kotoran, cacat, atau rusak agar setelah dikemas

benar-benar tahan lama dan tidak cepat rusak

(Sembiring, 2009). Anggota sekunder secara

keseluruhan hanya bekerja sama dengan supplier

dan manufaktur untuk lebih jelasnya bisa dilihat

pada Tabel 2.

Urutan Aktivitas Anggota rantai pasokan

Supplier Manufaktur Distributor Peritel

A. Aliran Barang 1. Pembelian

Supplier membeli input berupa bibit dan pupuk

Manufaktur membeli sayuran organik dari supplier

Distributor membeli sayuran organik kemasan dari manufaktur

Peritel membeli sayuran organik dari distributor siap jual

2. Pengolahan dan pengemasan

Supplier melakukan penanaman serta pemanenan sayuran organik

Manufaktur melakukan pengemasan pada sayuran organik yang dikirim oleh Supplier

Distributor tidak melakukan proses pengolahan dan pengemasan

Peritel tidak melakukan proses pengolahan dan pengemasan

3. Pengangkutan Pengangkutan sayuran organik diambil oleh manufaktur

manufaktur meng-ambil sayuran organik dari Supplier. Manufaktur juga mengirim sayuran organik kepada distributor

Distributor melakukan kegiatan pengangkutan dari manufaktur ke peritel

Peritel mengangkut sayuran organik dari tempat penyimpanan sementara sayuran

4. Penyimpanan Supplier tidak melakukan penyimpanan

Manufkatur melakukan penyimpanan sayuran organik sementara di lemari pendingin

Distributor tidak melakukan proses penyimpanan

Peritel melakukan penyimpanan sementara sebelum dipasarkan kepada konsumen

5. Penjualan Supplier menjual sayuran organik terhadapa pihak manufaktur

Manufaktur menjual sayuran organik dalam kemasan kepada distributor

Distributor menjual sayuran organik kemasan pada peritel

Peritel menjual sayuran organik pada konsumen akhir

B. Informasi pasar

Supplier kurang mengetahui informasi pasar

Manufaktur melakukan sortasi dan mengetahui informasi pasar

Distributor dan mengetahui informasi pasar

Peritel mengetahui informasi pasar

Tabel 1. Aktivitas anggota primer rantai pasok produk hortikultura

6

Tabel 2. Aktivitas anggota sekunder rantai

pasok produk

Aktivitas anggota sekunder

Produk dari anggota sekunder

Penyedia kemasan

A. Aliran Barang (penjualan, pengiriman)

Penyedia kemasan menjual kemasan kepada manufaktur melakukan proses desain sesuai kebutuhan dan pengangkutan dikirim langsung ke manufaktur.

B. Aliran Informasi dan jumlah

Memberikan informasi mengenai desain dari kemasan dan Jumlah yang dikirim sesuai dengan permintaan manufaktur.

Sumber: Data Penelitian, 2014

4. Identifikasi Risiko Rantai Pasok Produk

Hortikultura

Identifikasi risiko digunakan untuk

memperkirakan kesuksesan dalam tujuan jangka

panjang serta dapat meningkatkan efektifitas dan

efisiensi setiap sistem. Sistem pengukuran risiko

diperlukan untuk melakukan monitoring dan

pengendalian, mengkomunikasikan tujuan

organisasi ke fungsi-fungsi pada rantai pasok,

mengetahui dimana posisi suatu organisasi relatif

terhadap pesaing maupun terhadap tujuan yang

hendak dicapai, dan menentukan arah perbaikan

untuk menciptakan keunggulan dalam bersaing

(Geraldin, 2007).

4.1 Identifikasi Risiko Tahap 1

Pada rantai pasok produk hortikultura

yang dikelola oleh Koperasi Brenjonk terdapat

beberapa sistem yang akan diidentifikasi risiko

pada tahap 1. Pada tahap 1, identifikasi ini akan

menilai sistem kerja rantai pasok produk organik

dari segi perencanaan (plan), penyediaan bahan

baku (source), proses (make), pengiriman

(deliver), dan pengembalian (return). Pada

semua aspek tersebut akan diidentifikasi oleh

semua aktor yang terlibat dalam rantai pasok

produk hortikultura yang dikelola oleh Koperasi

Brenjonk. Hal ini dilakukan untuk mengetahui

aktivitas dari masing-masing pelaku dalam rantai

pasok tersebut. Tujuan dari seluruh aktivitas

rantai pasokan adalah membangun sebuah rantai

pasokan yang memusatkan perhatian untuk

memaksimalkan nilai bagi pelanggan (Heizer

dan Render, 2010). Pendekatan tahap 1 ini

diteliti berdasarkan pertanyaan-pertanyaan yang

diajukan oleh kuesioner tahap 2 yang dilakukan

pada anggota primer produk hortikultura. Hasil

identifikasi risiko tahap 1 pada produk

hortikultura dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Hasil Identifikasi risiko tahap 1

Sumber : Data Penelitian, 2014

4.2 Identifikasi Risiko Tahap 2

Berdasarkan hasil identifikasi risiko risiko

tahap 1 yang telah dilakukan maka didapatkan

hasil bahwa Koperasi Brenjonk memiliki risiko

terbanyak dibandingakan dengan para pelaku

rantai pasok lainnya. Dari hasil identifikasi

tersebut maka Koperasi Brenjonk akan

diidentifikasi lebih lanjut menggunakan

identifikasi risiko kinerja tahap 2. Tahap 2 ini

akan ditampilkan gambaran rinci dari proses-

proses yang ada dalam rantai pasok Koperasi

Brenjonk, mulai dari proses yang berkaitan

dengan pemasok, aktivitas produksi dan

distribusi sampai produk diterima oleh peritel

atau konsumen.

Pada diagram identifikasi tahap 2

menggambarkan tentang penguraian identifikasi

kinerja yang dilakukan oleh Koperasi Brenjonk

dengan menggolongkannya kepada 3 unsur

utama tahap 2 yaitu planning, execution dan

enable. Diagram menunjukkan beberapa aspek

rantai pasok produk organik dari pemasok

sampai ke konsumen. Diagram ditunjukkan pada Gambar 2.

7

Pada sisi perencanaan, Koperasi Brenjonk

telah melakukan tindakan sesuai dengan

prosedur dalam melaksanakan permintaan dan

penawaran dalam bisnis serta pengiriman

sayuran organik kepada distributor agar dapat

mencapai target dalam mencapai tujuan bisnis

yang telah ditetapkan. Perencanaan pada

Koperasi Brenjonk ini akan dibahas kembali atau

diurutkan kembali berdasarkan perencanaan

masing-masing unsur untuk mengetahui sistem

perencanaan yang telah dibuat selama ini oleh

pihak Koperasi Brenjonk.

Dari sisi execution, pada Koperasi

Brenjonk menunjukkan tindakantindakan pelaksanaan yang seharusnya dilakukan oleh

pihak manufaktur produk organik. Bagian

produksi telah membuat proses penjadwalan

pemanenan sayuran organik pada tanggal

tertentu dengan cukup baik akan tetapi masih

terdapat beberapa kendala yang dapat

mengganggu kegiatan rantai pasok, baik

pembelian atau penjualan ke distributor. Kendala

tersebut meliputi jadwal pengiriman yang tidak

menentu sehingga produk kurang bisa di prediksi

secara akurat sehingga pada periode tertentu

kurang bisa memenuhi permintaan dari

distributor secara lengkap. Pengaruh lain yaitu

mengenai kekurangan SDM yang menyebabkan

keterlambatan pengiriman pada waktu-waktu

tertentu. Namun Koperasi Brenjonk berusaha

untuk mengirimkan produk sesuai dengan jadwal

yang telah ditentukan.

Dari sisi enable, informasi-informasi yang

mendukung dalam proses perencanaan dan

pelaksanaan sangat penting bagi

keberlangsungan rantai pasok. Koperasi

Brenjonk telah memiliki alur informasi yang

cukup baik dengan pemasok dan distributor.

Alur informasi yang dilakukan masih bersifat

manual dengan melakukan kontak langsung

dengan supplier serta menggunakan sistem

kerjasama kontrak dalam pengiriman persediaan

beras organik dengan seuai permintaan sehingga

cukup efektif dalam penyesuaian jumlah beras

organik yang dibutuhkan.

5. Hasil Identifikasi Kinerja Rantai Pasok

Produk Hortikultura

Pada hasil data yang didapatkan bahwa

beberapa identifikasi kinerja telah diketahui dari

hasil penelitian pada Koperasi Brenjonk.

Analisis hasil penelitian tersebut dapat diketahui

dari analisis tahap 1 yang memperlihatkan

bahwa kinerja rantai pasok yang rendah

disebabkan oleh kinerja pada proses make yang

memiliki kendala paling banyak yaitu 5 kejadian.

Kejadian pada tahap 1 juga akan mempengaruhi

hasil pada make-to-order (M2) pada tahap 2.

Risiko-risiko yang terjadi pada proses make ini

Gambar 2. Identifikasi tahap 2 rantai pasok produk hortikultura

Sumber Data Penelitian, 2013

8

memiliki beberpa kendala yang harus

diantisipasi untuk tidak terjadi pada alur rantai

pasok produk organik. Hasil analisis manufaktur

pada tahap 1 dapat dilihat pada Tabel 4

Tabel 4. Hasil Identifikasi risiko tahap 1

Sumber: Data Penelitian, 2014

Penyebab-penyebab utama yaitu risiko

gangguan kerusakan peralatan selama proses

pengolahan, lalu risiko kerusakan komoditas

selama proses produksi dan risiko penurunan

hasil selama proses produksi dapat dipicu dari

pengaturan proses produksi, pengecekan dan

penempatan bahan baku (material placement).

Perbaikan sarana merupakan hal yang sangat

penting demi kelangsungan penunjang

pengendalian mutu suatu produk (Mardhiyah,

2009). Oleh karena itu munculnya kendala-

kendala lain dapat muncul dari kendala utama

tersebut.

Perlu dilakukan perubahan dalam

pengaturan proses internal pada manufaktur

yaitu dalam unsur make serta pemeliharaandan

perawatan yang tepat bagi semua elemen yang

terkait dengan alur proses produksi rantai pasok

produk organik. Menurut Muhtadi (2009),

pemeliharaan dalam suatu industri atau

perusahaan merupakan salah satu faktoor yang

penting dalam mendukung proses produksi yang

mempunyai daya saing dipasaran. Penerapan

dapan dilakukan dengan perubahan maupun

perbaikan yang terbagi pada tiga bagian yaitu

perubahan pengolahan proses produksi yang

diterapkan untuk semua bagian, perubahan dapat

dilakukan pada proses tertentu yang memiliki

waktu tunggu, waktu proses dan tingkat layanan

yang paling lama serta melakukan proses

penjadwalan yang benar dan pengiriman produk

yang tepat sesuai dengan jadwal yang telah

dibentuk.

Gambar 3. Skema Hasil Identifikasi Kinerja Produk Hortikultura Tahap 2

9

KESIMPULAN

1. Berdasarkan kondisi rantai pasok beras

organik dapat diketahui bahwa terdapat

anggota primer dan sekunder. Anggota

primer meliputi supplier, manufaktur,

distributor dan peritel. Anggota sekunder

meliputi penyedia bahan pengemas. Pada

kasus ini Koperasi Brenjonk sebagai

manufaktur dalam rantai pasok sayur

organik. Manufaktur bertanggung jawab

terhadap sayuran organik yang dihasilkan

oleh supplier serta melakukan pengemasan

dan penjualan sayuran organik.

2. Hasil identifikasi permasalahan risiko yang

terjadi dari awal proses sayur organik

hingga menjadi produk layak dipasarkan

yaitu risiko komoditas memiliki produk

pesaing, mengalami keterlambatan atau

penundaan pengolahan, mengalami

pengembalian produk, peralatan mengalami

gangguan kerusakan selama proses

pengolahan, mengalami penurunan hasil

produksi, mengalami kerusakan selama

penyimpanan, mengalami perubahan jumlah

permintaan, mengalami ketidaksesuaian

kualitas dengan standar, mengandung

cemaran bahan kimia, mengalami kehabisan

persediaan, mengalami kerusakan ataupun

penurunan kualitas, komoditas yang dikirim

melebihi pesanan atau kebutuhan produksi

dan kontaminasi produk selama proses

pengolahan.

DAFTAR PUSTAKA

Badan Pusat Statistik. 2008. Pertanian

Hortikultura Indonesia. Diakses pada

tanggal 15 Desember 2013.

Chopra, Meindl, Hugos.2003. Tahapan

Manajemen Rantai Pasokan: strategy,

Planning and Operation. Pearson Prentice

Hall. New York. Fadlina M.I., Suptiyono B., dan Soeaidy S.. 2013

Perencanaan Pembangunan Pertanian

Berkelanjutan. Jurnal PAL 4 (1) : 40-43.

FizzantyT. Dan Kusnandar. 2012. Pengelolaan

Logistik Dalam Rantai Pasok Produk

Pangan Segar di Indonesia. Jurnal

Penenlitian Pos dan Informatika. 2, (1):

117-33.

Geraldin H.L. Pujawan N.I dan Dewi S.D. 2007.

Manajemen Risiko dan Aksi Mitigasi

Untuk Menciptakan Rantai Pasok yang

Robust. Jurnal Teknologi dan Rekayasa

Teknik Sipil 53 (2) : 53-64.

Handfield, R.B. dan Nicholas Jr, L,E. 2002.

Supply Chain Redesign. Prentice Hall.

Hal 25.

Heizer J. dan Render B. 2010. Manajemen

Operasi. Salemba Empat .Jakarta. Hal 25-

30.

Iflah T., Sutrisno dan Sunarti C.T.. 2012.

Pengaruh Kemasan Starch Based Plastic

(Bioplastik) terhadap Mutu Tomat dan

Paprika Selama Penyimpanan Dingin.

Jurnal Teknologi Industri Pertanian 22 (3):

189-199.

Kurniawati D., Yuliando H. dan Widodo H.K..

2013. Kriteria Pemilihan Pemasok

Menggunakan Analytical Network

Process. Jurnal Teknik Industri 22 (3): 25-

2.

Maaruf H. 2006. Pemasaran Retail. Gramedia Pustaka. Jakarta. Hal : 55-60.

Muhtadi Zaim Z.M. 2009. Manajemen

Pemeliharaan untuk Optimalisasi Laba

Perusahaan. Jurnal Pendidikan Akutansi

Indonesia 8 (1): 35-43.

Mardhiyah Y. 2009. Analisis Penerapan

Manajemen Mutu Terpadu Pada PT.

Gilland Ganesha. SKRIPSI. Fakultas

Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian

Bogor. Bogor.

Nopiana S, dan Balkis S. 2011. Analisis

Pendapatan Pola Tanam Beruntun

Tanaman Hortikultura di Desa

Bangunrejo Kecamatan Tenggarong

Seberang Kabupaten Kutai Kartanegara.

Jurnal EPP.8 (1)

Prasetyo B.S. 2008. Analisis Efisiensi

Distribusi Pemasaran Produk dengan

Metode Data Envelopment Analysis

(DEA). Jurnal Penelitian Ilmu Teknik

8(2) : 120-12.

Pujawan N. 2005. Supply Chain Management

Edisi Pertama. Guna Widya. Surabaya.

Hal: 45-50.

Sembiring N.N. 2009. Pengaruh Jenis Bahan

Pengemas Terhadap Kualitas Produk

Cabai Merah (Capsicum Annum L.)

Segar Kemasan Utama Penyimpanan

Dingin. Tesis. Program Studi Teknik

Industri. Universitas Sumatera Utara

Medan.

Suharjito, Marimin, Machfud, Haryanto B., dan

Sukardi. 2010. Identifikasi dan Evaluasi

Risiko Manajemen Rantai Pasok

Komoditas Jagung dengan Pendekatan

Logika fuzzy. Jurnal Manajemen dan

Organisasi, 1(2), Hal: 119-134.

Wangsa D.I. dan Iskandar P.B. 2013.

Pengembangan Model Consigment Stock

10

Pada Sistem Rantai Pasok Dua Eselon

Dengan PErmintaan Berfluktuasi dan

Pemnahasan Orde Awal. Jurnal Teknik Industri 15(1): 1-12.

Widodo H.K dan Ferdiansyah E. 2010.

Optimasi Kinerja Rantai Pasok

Industri Tekstil dan Produk Tekstil

Indonesia Berdasarkan Simulasi Sistem

Dinamis. Jurnal Agritech 30(1): 46-55.