of 94 /94
http://www.banjaluka.com/vijesti/drustvo/2014/10/02/mujin-cevap-najpoznatiji-banjalucki-brend-video/ Banjalučki ćevap u lepinji mnogi smatraju najslavnijim brendom Banjaluke. Jedinstven je po svom izgledu, ukusu i načinu serviranja. Pojavio se pre više od 100 godina i proslavio se i odomaćio prvo po celoj bivšoj SFRJ, a potom i dalje po svetu. A razlog za to, svakako, postoji... Sastojci za 8 osobe 1400 g junetine, od plećke 3 prstohvata bibera 40 g soli 600 g teletine 1 čena belog luka Priprema Sameljite junetinu i teletinu, pomešajte pa u mleveno meso dodajte so i dobro izmešajte. Mešajte 5 minuta ili duže, najbolje rukom, pa ostavite da odstoji u frižideru, na 3°C, 12 sati (mada može da stoji i 24 sata). Protisnite beli luk i dodajte ga u mleveno meso. Dodajte biber pa mešajte meso bar 10 minuta. Oblikovanje Ćevape oblikujte pomoću za to namenjenog levka, a možete da ih oblikujete i vlažnim rukama, pa ih ostavite još bar 2 sata u frižideru pre pečenja.

Banjalucki i Ostalo

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Recepti

Text of Banjalucki i Ostalo

  • http://www.banjaluka.com/vijesti/drustvo/2014/10/02/mujin-cevap-najpoznatiji-banjalucki-brend-video/

    Banjaluki evap u lepinji mnogi smatraju najslavnijim brendom Banjaluke. Jedinstven je po svom izgledu, ukusu i nainu serviranja. Pojavio se pre vie od 100 godina i proslavio se i odomaio prvo po celoj bivoj SFRJ, a potom i dalje po svetu. A razlog za to, svakako, postoji...

    Sastojci za 8 osobe

    1400 g junetine, od pleke

    3 prstohvata bibera

    40 g soli

    600 g teletine

    1 ena belog luka Priprema Sameljite junetinu i teletinu, pomeajte pa u mleveno meso dodajte so i dobro izmeajte. Meajte 5 minuta ili due, najbolje rukom, pa ostavite da odstoji u friideru, na 3C, 12 sati (mada moe da stoji i 24 sata).

    Protisnite beli luk i dodajte ga u mleveno meso.

    Dodajte biber pa meajte meso bar 10 minuta.

    Oblikovanje evape oblikujte pomou za to namenjenog levka, a moete da ih oblikujete i vlanim rukama, pa ih ostavite jo bar 2 sata u friideru pre peenja.

  • Banjaluki evapi su prenika oko 2 cm, duine oko 5 cm i prave se "plooce" od po etiri evapa u

    nizu.

    Od 2 kg mlevenog mesa bi trebalo da se dobije oko 40 "ploica" evapa.

    Peenje Namaite uljem tiganj ili plou na rotilju. Pecite evape po nekoliko minuta sa svake strane, dok lepo ne porumene.

    Posluenje evape sluite tople, u lepinji. Po pravilu se uz njih slui dosta crnog luka, ali i paradajz, krastavci, zelena salata i razni dodaci i prelivi ine odlinu kombinaciju.

    Napomena: Ako se doslovno pridravate recepta, za pripremu Banjalukog evapa e Vam trebati

    dan ili dva. U evabdinicama to nije problem, jer dok je jedno meso u pripremi, drugo je ve

    spremno za peenje, ali kada se radi o manjim koliinama mesa, za kunu upotrebu, retko ko e

    pokazati toliko volje. Zbog toga sva navedena vremena (za meanje i stajane) moete skratiti da

    biste evape pripremili u nekom razumnom roku. Istina je da to onda nije ba to, ali je slino i,

    naravno, ukusno.

    Prijatno!

    inShare

    Slini recepti

  • Pikantna piletina

    Lepinje

    Komentari Milan na lepinju sol, u evape i eer 17.10.2014 13:09

    na lepinju tekua sol, u evape ide i malo eera, Miroslav banjalucki cevap 1.07.2014 11:51

    Sve je to daleko od pravih cevapa, nije sve u mesu ... banjalucki gurman Nema lepinja bez mekinja 26.11.2013 05:54

    Milion recepata, milion raznih ukusa.....cak se i Mujin cevap razlikuje iz dana u dan. Mujo sad ima dva lokala. Jedan na starom mijestu a drugi u Mejdanu pored Milkinog hotela \"Vrbas\". I jos za ove sto zele napraviti somun sto je poprilicno izvodljivo u obicnoj kucnoj rerni, pogotovo novre danasnje rerne sa toplim zrakom. Pravu lepinju iz Pekare sto je gore Safet naveo (nadam se da je rijec o fam Zizak?) je tesko napraviti bez dobrih klada visokih temperatura i mekinja :)

    Uzivajte banjalucki cevap jer evo sad pojedoh sarajevski i razocarah se. Sretno Tanjaaa banjalucki cevap i lepinje 13.10.2013 20:35

    Ne znam da li vise volim banjalucki cevap ili one lepinje njihove,mesara kod Laze u Banjaluci,ima li igde boljih lepinja i cevapa,zivim u Srbiji ali kad sam u Banjaluci samo u mesaari kod Laze visim.Posaljite mi

    malo cevapa i lepinja iz Banjaluke Bojica Han Nekad bilo 10.08.2013 18:10

    Najbolje cevape je pravio Bili u Bojca Hanu blizu Malte. Mujini su bili za klasu iza njegovih. To je bio orginalni banjalucki cevap.

    Vise nema niko orginalni recept za banjalucki cevap. Par rostiljnica se priblizlo na 90% orginalu. Toliko o orginalnom banjaluckom cevapu i pricama o Mujinoj rostiljnici koja je bila (i ostala) samo za turiste i ljude van Banja Luke. Receptura za lepinje je sacuvana. I danas lepinje za banjalucki cevap iste su kao nekad. Bez orginalne lepinje ne pokusavajte da pravite banjalucki cevap, jer jednostavno ne ide. Sve price o ubacivanu lepinje u juhu su totalno pogresne. Ako vidite da to neko radi - bjezite u MC Donald\'s. To je gore nego peci cevape na zicanom rostilju. Zato ako prolazite kroz Banja Luku svratite na cevape koji su blizu orginalnom banjaluckom cevapu . Necu navoditi mjesta da ne ispadne da nekoga reklamiram. Banjaluan 17.05.2013 07:11

    Kao prvo morate fiziki da se nalazite u Banja Luci. Banjaluki evapi imaju svoj ukus samo u Banja Luci! dragan kum 18.04.2013 04:19

    ljudi djabe pricate i raspravljate covek od sto kila najbolje zna gde su CEVAPI najbolji.VERUJTE mi ja sam im kum. Banjalucki Cevap

    RE: braco 13.04.2013 08:55

    Ne valja ti recept

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

  • braco cevap 11.03.2013 16:49

    moze li netko objasnit zasto mi secevap tesko pece tj uvijek ostane sirov unutra nakon pecenja? lester srebrenik recept za cevape 6.03.2013 17:54

    1.500kg junetine,200g jagnjetine,soli po ukusu, vegetepo ukusu jedna kasikica bijelog mlevenog luka,20grama mrvica i kasikica bibera promijesati i ostaviti da renoci uzivajte raja. lola Najbolji banjaluki 28.02.2013 08:03

    Nije tano da vie evapi u Banja Luci nisu dobri kao prije. Jo uvijek Mujina kerka pravi, i to naveliko, evape po recepturi svog oca, a njegov recept je bio opteprihvaen kao najbolji u B.Luci. Inae i ostale evabdinice ne zaostaju puno u kvalitetu. U svakom sluaju mnogo zdravije i ukusnije od Meka a ja lino druge, osim ovih banjalukih, i ne jedem, nekako mi dou ogromni oni komadi a ni lepinja nije nigdje nije kao ovdje. I da bitan je nain na koji se pee, ak i kada nemate rotilj, a peku se na valovitom rotilju, obavezno se podlijevaju teleim bujonom i na tome pare lepinje i natope po elji, njam... :) black eh ti evapi 22.02.2013 17:01

    nekada davno i ja se rodih u tom lijepom gradu i zajedno sa svim banjaluanima bio ponosan na svoj grad i na nae poznate znamenitosti a jedna od njih je i taj famozni evap.u zadnjh 20-tak godina bio sam par puta u banja luci,nisam tragao za evapima jer ti evapi nisu isti kao to su bili nekada ali obavezno kupim lepinje a kao i veina ovdje imam i ja svoj recept koji mi je dao tetak koji je bio poznati mesar i imao svoju evabdinicu godinama u banja luci.ja sam ga isto molio za taj recept i kad sam ve mislio da od toga nee biti nita on me ugodno iznenadi i ree mi recept i to da vam kaem,to je to,orginal da nemoe biti bolji.tako sad ja i moja obitelj uivamo esto u evapima i priamo naoj djeci o tim lijepim vremenima,o evapima,zanatskom,ukriji,trnici,palasu,kozari,bureku,kastelu,borcu,itd itd i to i djecu ba i ne zanima ali kad tata kae da e pravit evape e onda je to neto drugo.i drago mi je da ih to zanima jer ja sam nesmijem praviti smjesu da oni nisu tu tako da se nebojim da e se to zaboravit.i eto drage evabdije,svi mi imamo neto zajedniko oko evapa,ako nita drugo onda lijepe uspomene i zato nebudem pisao nikakav recept ni rekao ovo je dobro a ovo nije,sve je to ok.lijepo vas pozdravljam i volite evape i dalje kao i do sada.stranica je ok,pohvala. jaki mesar 17.02.2013 14:28

    radim kako mesar 17 god ima jako puno recapata i nacina za radit evape ,u Puli ima jedna mesnica koja po ljeti prodaje 500-700 kg cevapa dnevno a nekim danima i preko 1 tone dnevno i vjerujte mi odlini su i pohvaljeni od jako puno ljudi iz bivse yuge Banjalucki Cevap

    ORIGINALNA Receptura !!!!! 13.02.2013 01:23

    Originalnu recepturu pripreme ovog delikatesa nudim ozbiljnim ugostiteljima ili onima koji to zele postati i pametno iskoristiti ovu ponudu! Pre isplate cete probati uzorak, tj cevap kako bi ste se uverili u ono o cemu pricamo. Nakon isplate cemo zajedno proci CEO postupak od nabavke materijala, svih faza pripreme i odmaranja smese, kao i pecenja i same degustacije gotovog proizvoda, nakon cega cemo sesti i zajedno jesti spremljeno kako bi ste se opet uveriili u jedinstven ukus i aromu i pouzdanost same recepture! Molim prevarante da me zaobidju, nece im poci za rukom nikakva prevara, ponuda se iskljucivo odnosi na ozbiljne ljude kojima ova ponuda budi interesovanje kao sto je nekada budila i meni!

    Ponuda ce kratko trajati i samo dvoje / troje ljudi ce imati tu priliku i cast da im ustupim recepturu kako bi ipak ovo zadrzali u okvirima tajnosti i dalje! Zadrzavam pravo da ne ustupim recepturu osobi koja mi ne bude ulivala poverenje za sve gore navedeno. Obavezujem se da ispostujem sve navedeno i posebno da ne dajem recepturu nikome iz vaseg okruzenja - bilo da je u pitanju inostranstvo ili ne. Sve ostale info na:

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

  • [email protected]

    +381 64 480 78 13 Banjalucki Cevap

    Recept! 13.02.2013 01:11

    Originalna receptura! Mario evapi 16.01.2013 11:22

    Mislim da je tip imao najbolji rotilj na kugli zemaljskoj ! dado dalmatinski cevap 30.11.2012 15:58

    3 kg jun.obrazina od glave 3kg raznog jun.mesa 1kg tel.loja-masnoce 1kg svinjetine od plecke 0.5kg pil.zeludaca 0.5kg janjetine od potrbuine(masnijeg mesa) zaini; 1,2%soli 1%vegete 0.010kg bjelog papra

    5 cenja bjelog luka srednje velicine mala liica sode 70g krunih mrvica 1 vreica praka za pecivo objanjenje; znam da je tema banjaluki evap ali osjecam potrebu da iznesem svoje znanje, isto tako znam da se u bosni svinjetina ne konzumira u koliinama kao i u hrvatskoj pa umjesto ove svinjetine ubacite janjetinu ili ovcetinu. Ovaj recept nije skup i mozete ga napravit za cca 4-5eura za kg. U svakoj pripremi mesa je najvanije da je meso svjee. Priprema; sve meso narezati na stne komadice cca 2x2cm posoliti i popapriti dobro izmjeati i ostviti 6h da odstoje,a u to vrijeme potopiti oieni enjak u 2-3dcl vode(kolicina vode ovisi o masnoci) nakon to je meso odlealo u zacinima samljeti komadice juneeg mesa sa cenjakom 2x te poceti mljeti ostalo meso dodavajui postepeno i junee meso sa enjakom da se to sve skupa dobro pomjea,nakon to se to sve samljelo dodati i ostale zaine i sve dobro pomjeati uz zaljevanje vodom od enjaka te pustiti da odlei 12-24h. Nakon odleavanja sve jo jednom dobro izmjeati pa samljeti i opet ostavit 12-24h da odlei. evapi na ovaj nain uvjek prolaze uz uvjet da je meso svjee i da odleava. Zaini se uvjek mogu kombinirati i dodavati i oduzimati od ovakvog recepta sve je stvar ukusa. Ukoliko pokuate raditi manje od 5kg evapa nee vam uspjeti. Soda-daje evapu strukturu(vee evap) Krune mrvice-davaju mekou Praak za pecivo-konzervans svi zacini su jestivi i nisu opasni za ovjeka Predo iz Novog Recepti su komercijalizovani 30.11.2012 07:11

    Sve sto je ostalo od Mujinog,sarajevskog ili travnickog cevapa je samo ime. Kao prvo,nemoguce je danas napraviti tradicionalni cevap jer meso vise nije isto kao nekada.Pa,probali ste paradajz iz plastenika i onaj iz baste,koji je sazrijevao na suncu.Razlika je ogromna.Tako je i sa mesom.Danasnja goveda i

    ovce(njihovo meso se vecinom stavlja u cevape)ne jedu vise prirodnu hranu,pa ni meso nije istog okusa.Svi ovi recepti su na svoj nacin dobri,ali se skoro niko od aktuelnih rostiljdzija ne pridrzava tradicionalnog pripremanja mesa.Najbitnije je da meso odlezi odredjeno vrijeme.To vrijeme rijetki znaju i velika je tajna u tome.Sam proces pripreme dugo traje i rijetki su oni koji se toga pridrzavaju.Veliku zaslugu za dobar cevap imaju i lepinje (somuni).I one zahtijevaju posebnu pripremu.Sem toga sto su pecene u posebnim(krusnim)pecima na veoma visokim temp.,moraju i one da se pripreme na rostilju,da se zapeku na loju,da se natapaju u supi od govedjih kostiju itd. Sve to se dopuni aromom koju daje dim sa rostilja na cumur.Potrebna je i ljubav i paznja jer je puno sitnih detalja prilikom pripreme. P.S. Jako mi je zao generacija koje su probale bosanske cevape u vrijeme Ex-Jugoslavije jer danas je to nemoguce,NIKO VISE NE PRAVI TAKVE CEVAPE,samo slicne i priblizne. samira Cevapcici 4.11.2012 17:11

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

  • ma nema boljih cevapa od Kosovskih :)

    dragan banjalucki cevap u pancevu 18.08.2012 13:35

    u restoranu \'\'strela\'\' u pancevu ,u ulici v.vlahovica uspeli smo napraviti kopiju vernu orginalu banjaluckih cevapa ,mislim da je vredi probati nani cao 22.07.2012 15:56

    evo rece super su probajte 1 kg mlvong mesa kasika soli 1 kasika vegete 1 kasika sode bikarbona 4 kasike brasna 1 kasika bibera malo vode i mesajte mikserom stavit u frizderu 2 sahatah prijatno probajte Nasi Obavezno treba da se stavi i bra 2.07.2012 12:27

    brasno! natasa banjalucki cevapi 18.05.2012 05:50

    Zdravo svima, Ja sam rodjena i zivim u Banja Luci .Naravno da postoji jos uvijek ,,Mujina cevabdzinica,, i nalazi se u centru grada na ulazu prema kinu ,,Kozara,, . Tu radi Mujina cerka i dan danas.I cevapi su naravno extra. gladni probao pa 17.05.2012 02:56

    pozdrav svima. ko prolazi kroz prnjavor nek skrene u zanatski 1 vidjece rostiljnicu palma pa nek proba. on ne pravi cevape da znate, ali kupuje na dobrom mjestu. a ja sam u nedelju bio na rostilju kod prijatelja u gartenu, kaze kupio sam i cevape kod jednog naseg mesara. kad sam probao imao sam utisak da jedem kuvane svinjske koljenice. greota sta sve ljudi prodaju pod imenom cevap. uskoro cu da probam jedan recept pa cu da vam kazem. daleko preko bare mujin banjalucki cevap 10.05.2012 10:49

    svaka cast na receptima istina je da niko ne daje dobre recepte ja imam mujin banjalucki recept ali stvarno to se nemoze dati zao mije sasa london banjalucki cevap 8.05.2012 13:28

    Proslog ljeta sam bio u Banja Luci,te sam kao i svaki zaljubljenik u cevape otisao Kod Muje na cevape koji su bili na svakom forumu o cevapima bili proglaseni kao najbolji.Mogu vam reci da sam bio vise nego razocaran,cevap je bio kao od gume.Kod Mrvice na Mejdanu su daleko najbolji cevapi u Banja Luci.Istog ljeta sam probao cevape U Osijeku cevabzdinica Makedonka,cevapi su bili daleko bolji nego kod Muje u Banja Luci. mirko Moram i ja komentarisati 30.04.2012 20:52

    Svako ima svoj recept .. i ja to jako postujem .. Zasto bi ljudi dali tek tako recept ?? Aj kazite mi ? neka barem neko odgovori na ovo pitanje .. Ja sam inace mesar .. Kolega mi je imao odlican cevap,najbolji u gradu ..On je inace iz banja luke(skolovani mesar) Inace zivim u podgorici .. Vise od godinu dana sam ja trcao oko njega i lomio se,da bih vidjeo kako i sto on stavlja u cevape.. Kad sam ga pitao da mi da recept,njegov je odgovor bio \'\'sinovac recept se placa\'\' kroz smijeh .. :) I da sam mu platio,opet mi nebi dao pravi recept . :) I ja sam tako navaljivao i navaljivao,dok mi covjek nije rekao \'\' jeli,zar zar mislis da cu ja tek tako da ti kazem recept za koji se ja mucim evo 30 godina od kad radim\'\'. I tu sam mu precutao .. :) Ali sam ga odradio na foru,nisam mu punio cevape i niti sam mu nista zavrsavao sto je trebalo..Pa ja mislim da sam ga tako mucio i nervirao vise od 2-3 mjeseca .. I kad je poceo da se nervira

    i da ludi ,onda sam mu rekao da se usluge placaju isto kao i recept.. :) mada ,da skratim pricu,covjek mi je tek dao recept kad je dobio sina i kad je morao da ide za banja luku nedelju dana.. i da nebi gubili potrosace,onda mi je rekao recept .. Tako da sam se ja namucio za taj recept posteno .. :) Recept nebih rekao nikome,jer ipak.. koja je sutina toga? ..eee kako neee .. Ne dam recept .. Mada sto jes jes .. Blizu ste ..Istina je da za dobar cevap treba i dobro meso,i istina je da u danasnje vrijeme se svasta stavlja u cevape (pogotovo po ovih \'\'marketa\'\'). Preko mojih ruku dnevno prodje preko 120 kila cevapa,to nije malo s\' obzirom da je mali market u kome radim..ali da ne bude da se hvalim i cuda .. Voljan sam da dam nekome recept,evo ko je zainteresovan nek mi se javi na e mail [email protected],i poslacu preko 5 raznih i dobrih recepta za cevape koji se ne mogu naci na internetu .. i za koje garantujem za kvalitet cevapa ..Ali ne dam recept za banjalucki cevap .. Nalbantic Banjalucki cevap 24.04.2012 07:42

    Gospodjo Dajo skidam kapu na receptu i najpriblizniji je Mujinom cevapu!Isprobao sam ga na vas nacin samo i sa pomjesanim mesom od govedine i janjetine 70+30 posto(lud sam za janjetinom).

  • Za neke koje neznaju za Mujinu cevabdzinicu.Njegova cerka i dan danas vodi cevabdzinicu kod kina

    Kozare,koliko mi je poznato da i cevabdzinica iza metalske skole je njihova.Mozda grijesim ,ali je tako prije bilo..Cak mu i unuci danas rade tamo i neki su se vratili iz Holandije da nastave sa tim poslom.Za vrijeme rata se nije cevabdzinica nikada zatvarala.Kada god sam dosao cekao sam sat vremena za sto,pa sat da mi donesu. Armin Skolski recept 13.04.2012 11:54

    Postovane dame i gospodo, i ja sam veliki obozavalac cevapa tako da i sam kemicarim s tim. Nekada uspiju pravo a nekada i ne. Nasao sam recept na netu koji potice iz skolskog udzbenika za mesare. Gdje stoji: .--Na masu od 10 kg ide:- 5 kg junece plecke - 4 kg juneceg vrata - 1 kg potrbusine tj , sa rebara masnije meso. - od zacina ide samo 2% soli i nikako biber i bijeli luk. Ja vjerujem da se od gore vasih recepata moze izvuci i konacni recept. Moje amatersko i laicko misljenje je da u cevap ide supa od telecih kostiju (ili samo voda), malo dimljenog loja i crveni luk samljeven sa mesom i to u drugom mljevenju mesa.Sama obrada mase traje najmanje 24 sata. Gdje su cevapi najbolji to je tesko reci, jer gdje si najgladniji cevape jeo tu su ti mozda i najbolji bili. Ja sam ih licno jeo i kod Harija u Travniku i kod Zelje u Sarajevu a Mujini su mi u komsiluku, pa tako to su

    sve nijanse. Ali za mene najbolji cevap je u Gradaccu kod nemogu se sjetiti kako se vlasnik zove. U blizini sajamske hale gdje se odrzava sajam sljive. Za mene je cevap dobar tek onda kada ti nakon 2 ili 3 sata cevap mirisi a ne smrdi kada se podrigne. profesor za mljeveno citam 11.04.2012 04:41

    citam komentare-mesar-sto posto u pravu sta sve cevabdzije ne mecu od odpadnog mesa, u cevape-ali

    me je jedan zainteresovao koji ima ovce-e taj bi mogao za sebe napraviti najbolje cevape.nekad su se cevapi pravili od ovcetine,rostilj ugalj-carsije mirisale od cevpdzinice i miris privlaci,a sada kao da si dosao u frizerski salon a ne u cevpdzinicu.i ovaj sto pise da je u danskoj i za lepinje i to je to.imao sam oko 5-10 cevapdzija koji su od mene redovno uzimali meso i cistili mi mesnicu,nikad za nikad nisam kod njih pojeo cevape iako su ih svi hvalili,niti cu danas bilo gdje pojesti cevape-nego samo kad sam napravim nije da su extra nego sto nema u njima smeca.zapamtite da u cevape i u svo meso ide samo,samo so od zacina a ostalo je proces,koji traje dva do tri dana da se naprave cevapi.danas je vrijme hamburgera tako da i sve ostalo se pravi da lici hamburgeru.i zapamtite da kod mnogih cevabdzija nakvasena-naparita lepinja prodaje cevape.i od regije do regije su razliciti cevapi,tako ko je tko i odakle privikne se na tu hranu i njem je najbolje.danas cevap prave od svega i svacega-pilecije,svijske itd itd.ako hocete pravi rostilj proucite na internetu -jela sa rostilja-alzir,tunis,maroko i

    turska. nepravimsepametan lepinje 28.03.2012 12:46

    Lepinje za Banjaluki evap su takve jer se peku na vrlo velikim temperaturama kratak vremenski period. Ove temperature je nemogue postii kod kue na obinom poretu, ak ni u pekarama sa obinim peima. Nisam pekar po profesiji ali sam krai period radio u pekari. U itavoj BL samo dve pekare peku lepinje i obe ako se ne varam rade na bukovinu i grabovinu :) . Recept za evape je vidim tajna ali nita napiu valjda nekog od ovih mesara pa e mi onda valjda rei. P.S. Zato ljudi nimalo ne paze na pravopis kada piu postove zoka cevap 20.03.2012 13:39

    cevap se pravi od kravljih vimena

    cevapi cevapiiiiiiiiiiii 20.03.2012 10:13

    nigde nisu dobri cevapi kao kod nese u mrkonjic gradu mozete vi samo mastati al je to takoooooooooooo gladni istina 10.03.2012 11:26

    ja sam iz prnjavora i jeo sam cevape svuda. zivim u svicarskoj i cesto mi zamirisu banjalucki cevapi, a posto krv nije voda i moje cerke vole najvise cevape. ima ljudi koji i ovde prave cevape i isti su ili slicni kao banjalucki, ali samo po izgledu, a ne i po okusu. volio bi po nekad pojesti i ovde cevape, ne samo kad dodjem na ferije. da mi je nekakav iskren recept, nek budu 90% slicni bicu prezadovoljan. vec zamisljam cevape u lepinji sa lukom i pivom HEMKO orginal recept 29.01.2012 14:03

    potrebni sastoci /1000g govedine od glave i rebara 800g ovcijeg mesa 200g ovcijeg loja 40g soli = 20g beli luk 300g supe od govedji kostiju ove sastojke dobro izmesati p osteviti da ostoji 24h pece se na plati nikako na rostilju supa od kostiju sluzi da se natopi lepinja = idu jos neki sastojci za sad toliko kad zatvorim cevabdzinicu recicu vam svaki detalj jako bitan= PRIJTNO

  • banjalucanka cevapi 28.01.2012 12:03

    Danas svak pravi cevape po svome Tomo evapi 18.01.2012 08:37

    Najbolji rotilj u bivoj dravi bio je u TIPU u MAKEDONIJI!!!!! [email protected] cevapiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 7.01.2012 21:52

    Ko je blizu Zemuna, neka svrati u \"Njam Njam\" u Rada Koncara na pravi sarajevski i banjalucki cevap... savrsenstvo, zaista !!!!! Pitao ja gazdu za recepturu, a on mi rece: Nemas ti te novce.. :):):) Zlatko evap - ovetina 3.01.2012 10:22

    A ja mislio da u evap ide obavezno ovetina. Poto imam neto ovaca dobro bi mi doao savjet za evap s ovetinom i drugim mesom. Lijepo molim! Maher Titkus 14.12.2011 11:48

    I u Livnu ljudi prave cevape.Kod Huse ili kod Ormana. Pa navratite.:) audio3

    26.11.2011 07:11

    trebam pravi recept;spreman sam platiti koliko god treba.nalazim se u Splitu kiza alal vera 22.11.2011 14:21

    Cuo sam od druga mesara da se prvo meso isece na kockice,usoli se,odlezi u frizideru 24 sata,melje se sa dodatkom luka i zacina,opet stoji bar 12 sati pa se onda peku.Kako se secam da ide meso od raznih delova govedine.Obavezno malo ovcijeg loja zbog ukusa.Pozdrav svima iz Beograda!!!!!! Safet pekar iz BL cevapi i lepine 21.11.2011 15:44

    Vozdra svima. Zovem se Safet i iz banjaluke sam naselje potok/mejdan. Moj otac je bio pekar i ja sam naucio taj majstorluk uz njega u nasoj familijarnoj pekari u potoku. Sto se tice recepta za lepinu niste ni blizu. E ovako: Toplija voda Germa So

    Brasno i nist vise. Umjetnost je u obradi tjesta a sto bi nas stari narod reko nije svacuje kroz selo pjevat. Svaka cast svima koji imaju volju da probaju. Cevap: Ima postavljenjih pravih recepata cito sam sve. Ja pravim cevape i lepine i tu gdje sam za sada a to je Danska i iste su ko u u iz moje / nase pekare, cak mozda i bollje jer su uslovi malo tezi. Na fb imaju slike moji cevapa i lepina pa se mozete uvjeriti. Prijatno svima i u banjalucki cevap :) mora ici luk ali nestavljajte bibber jer meso odmah pocrni. Zato vam je biber na stolu u cevapcinci. Toliko od mene i prijatno. cevapko sta cevapi,a lepinja? 16.11.2011 14:54

    davno pre rata (ovog zadnjeg) jeo sam te neke cevape u jednom malom restoranu pored reke Une u Bosansko Novom danas poznatom kao Novigrad i taj ukus i miris vise nigde nisam sreo,a poseban ukus i smek je imala sama lepinja, po meni ukusnija i od samih cevapa. antonio 5.11.2011 05:31

    ljudi ne treba raspravljati najbolji evapi su kod aljke u bosanskom brodu Nenad Novi Pazar 28.10.2011 10:59

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

  • Konana istina je da su najbolji evapi u Novom Pazaru! ol travnicki 11.10.2011 09:49

    nebih nikom da proturjecim ali cevap stanuje u Travniku i okolini ,kojem ukus uptpinjuje pekarska lepina umocena u umak prije serviranja, Tanja treba mi recept za lepinje 13.09.2011 16:39

    posto suprug i ja planiramo da otvorimo brzu hranu zanima me da li ima neko ko bi nam dao pravi recept za lepinju koja ide uz banjalucki cevap,savrsena je i originalna,daje poseban smek unapred zahvalni Gerzani cevapi 29.08.2011 22:38

    banjalucanin sam i znam sta je dobar cevap pored banjaluckih cevapa dobri su i sarajevski travnicki a i zagrebacki kod ane rubelj (neznam jeli jos radi jer sam jeo 1998g)sto se tice lepina nisam nigdje jeo bolje od banjaluckih tacnije Muje Imamovica pekara rajko cic [email protected] 25.08.2011 02:02

    Ja mislim da svi koji uvaju tradiciju nae kuhinje je ok.Pa tako isa evapima koje jako oboavam a mogu rei svaki predeo radi drugaije ali svi su super jer su ukusni.Ali tradiciju treba negovati tako i u pripremi avapa.Hvala svima da takve izvetaje piu a evape da li Banjaluke ili neke druge volimo svi. majda 15.08.2011 15:32

    Cao ,Banjalucanka sam i obozavam kuhinju ,to mi je hobi , cemu cuvate tajne ,da ih u grob ponesete i tamo cevape da pravite ,slabocete biznis tamo razviti ,,, sem bijelog luka ,soli i bibera dodajte mljevene bademe ,meso plecka ,vrat ,duplo samljeveno i sto duze mijesite malo sode bikarbon ,,, mala razlika od Muini ,probajte pa javite ,a vi cuvari tajni ,da vam je cifra od 1000eurica tesko da bi tajnu do groba cuvali ,,,,prijatno za one koi ce da jedu cevap mog recepta ! DRAGAN cevapi 30.07.2011 18:10

    moze bit da su banjalucki cevapi dobri,a nema bolji i ukusnijih od travnicki cevapa.probajte pa ocenite.porcije su 10,15,i 20.komada,a ne 4. Hannah 29.07.2011 21:19

    Ovo lici na hamburger :D Fali receptu informacija o pravoj kolicina masnoce, sto je najveci stos... Antun Bitno je meso.... 26.07.2011 07:19

    Ljudi svata sam ovdje proitao i sa mnogima se slaem, ali najbitnija stvar je u kvaliteti mesa. Najbolji evapi su oduvijek bili iz Bosne...Zato? Odgovor lei u pasmini krava...Bue krave... Krave niskog rasta, narastu do nekih 300 kilograma i meso im je vrhunske kvalitete(barem to se tie evapa..) sado podgorica cevap banjalucki 29.06.2011 06:47

    ludi ovo je sramota opuciste me davno sam proba taj cevap super je ovdje kod nas u crnu goru pokusavaju da naprave ali . duh pitam se? 19.06.2011 08:15

    zasto je tolika tajna pravi recept od cevapa kada ga skoro svaka mesnica ima. mada sam siguran da nije konplikovan ali treba znati. Cara de Rola Cevapi 18.04.2011 05:41

    mmerke i dija su napisali recepte koje treba ukombinovati,to je put pravom cevapu. Teleci

    temeljac(juha,supa od telecih kostiju) sluzi za premazivanje lepinje. dundjer banjalucki cevap 9.04.2011 16:48

    nema banjaluckog cevapa,dok rostilj-majstor ne opere ruke vrbasom:)] Hrvoje evapi i gurmani 29.03.2011 17:49

  • toje sa pripremom,postupkom,onim to ide osim mesa .... Hrvoje evapi i gurmani 29.03.2011 17:26

    Mesar je upravu ali ima neto i u mrvicama,vodi,sodi,janjetini ili loju a priprema je tajna piite vie o njoj . gane beograd banjalucki cevap 24.03.2011 19:04

    od sedamdesete sam u bg. moji su jos u bl.kad god odem u bl.prvo navece narucim cevape.poezija.u beocradu jedino kod piramide moze da se pojede kolko tolko slican cevap.a volio bi da imam pravi recept,medjutim neda to niko. sjecam se kad je mujo otvorio svoju cevapcinicu kod opstine,ludnica.u redu po pedeset ljudi.cekalo se po sat vremena.peko njegov sin.danas njegova cerka drzi cevapcinicu kod ferhadije koja se obnavlja,ali ,nesto fali. i jos nesto,nigdje takvih cevapa ko banjaluckih. [img]

    :([/img]

    ljiljana cevapcici:)) 16.03.2011 05:44

    Ja sam rodjena banjalucanka, tako da banjalucki cevap jedem cijeli zivot:) Probala sam cevape i u Sarajevu i uTravniku, a i leskovacki rostilj...sta je bolje...o ukusima se ne raspravlja...meni je naravno najbolji banjalucki:)) Sto se tice recepta ok je, i moram napomenuti da je 90% fazona kod cevapa u stvari u rostilju - to se ne pravi u tavi i amin! Sve pohvale za sajt. 7.03.2011 05:24

    ja dobio pravi recep u Sloveniju a tajna mora da se uva..... Rostilj majstor Pravi recept 1.03.2011 08:16

    Ovo je pravi recept za bilo koji rostilj, pravo iz Leskovac Ako nema merak na jedenje, ne se pipaj oko evapi. evapi su za ljudi. Od meljeno meso od pleku, od iju na bika i od paflaku. Kad se ubavo izmesi, turi se na led, da prespie. Ujutro se izmelje jo jedn put. Kad meso odvugne turi se na ar. umur mora da je iz planinu. Domaica da je ubava. Domain da ne e budala. Kad se toj udesi,

    evap san ripne na oveka, u tanjir. Takvi evapi praviv se samo u Leskovac. Mesar Cevapi 8.01.2011 19:14

    Ljudi moji nadam se da ce te ovo procitat,ovdje ima komentara koji nemaju veze sa pameti,svaki drugi

    ima pravi recept al ga nece rec,svako zna sve a niko nista.ja cu vam reci da sam napravio cevapa brat bratu 30 tona,u najbolje cevape ide najveci otpad,junece raskostene glave,u svim cevapima je do 20% junecih srca i jos idu rebra.zato nepricaj te gluposti,kakve plecke kakvi bakaraci sta je vama, kolko bi cevapi kostali da se stavlja takvo meso,i jedemo ih zamale pare zato sto nista nije vrjedno u

  • njima.odaklen vam samo da bjeli luk nejde unutra,pa to je glavni sastojak poslje bibera soli i krusnih

    mrvica.i nemoj te me pobijat za ovo sto sam napiso dajem glavu odma sad. robi [email protected] 7.01.2011 18:13

    svaka ast svima koji su si dali truda oko evapa.dugo sam ugostitelj u hrvatskoj.svaki put kad sam u banja luci jedem evape.pravim ih sam isto.tajna je u kvaliteti mesa,a krune mrvice imaju isto svoje mjesto u evapu,a i ne moraju.nita od sode.mora ih se pravit s gutom.lijepi pozdrav. Joka Banjalucki Cevap 21.12.2010 13:12

    U Banjalucki cevap, ne ide nikakav luk. I nikakvo drugo meso sem junetine od dijela rebara, moze komotno masnijeg. Ja imam pravi recept , ali ne mogu doci. Zivim u Becu, a Becki pozdrav je Nemam vremena. Ali sam spremna da vam dam (mislim vasem kuharu) Upute, a uspjece on to i sam, ako imam vasu elektronsku adresu.

    lijepi pozdravi Brana Mala finesa... 2.12.2010 01:17

    Sto se tice bijelog luka , za banjalucki cevap treba zgnjeciti bijeli luk i propustiti ga zajedno s mlijekom kroz cjediljku . To je jako bitno ! viktor111 Recept 26.11.2010 20:26

    Pozdrav svima... Trenutno otvaram sa svojim partnerom restoran u centru Beograda i trazim svuda po netu i gradu nekoga ko je voljan za novcanu nadoknadu da nam proda pravi recept za cevap! Spremni smo za pravi recept pravom majstoru da platimo 3000 eura. Put do Beograda ce vam biti placen kao i boravak. Napravicete cevape sa mojim sefom kuhinje i sa mnom. Ako to bude to, bicemo vam jako zahvalni i bicete isplaceni na licu mesta.

    Za sve informacije i kontakt posaljite mail na: [email protected] Unapred hvala ! 26.11.2010 20:01

    Srpski CEVAP RULAAAAAAA!!!!!!!! SAMKO_BL nekoliko pitanja 23.11.2010 21:07

    svima pozdrav...................pa evo ovako... Prvo pitanje Zasto u Bosni i Hercegovini nema hamburgera(mc Donalds)i nekih drugih lanaca brze hrane??? Drugo pitanje , Kada bi vi imali nesto ( Recept,licencu ,itd) od cega ovisi vas zivot i ne samo vas nego i egzistencija vase dijece i dijece vase dijece,da li bi ste to ovako lako i naivno otkrili na nekakvom blogu?????JA NE!!! a pogadzam ni vi, jer to je malo vise od obicnog recepta JA imam PRAVI recept i nebih ga otkrio ni da mi stave noz pod

    grlo....(500 eura)) hahahha tuzno,a da nije tuzno ,mozda bi bilo i smijesno! Veliki pozdrav Svim ljubiteljima Banjaluckog cevapa! SAMKO_BL eh! nekoliko pitanja 23.11.2010 20:53

    probaaaaaaaaaaa vitezanin Hemijski sastav mesa 10.11.2010 22:02

    1 KG. KRTE GOVEDINE SADRZI: 70% vode,20%proteina,9% masti i 1% minerala ! Moze li ovakvo meso da cvrci na rostilju???? Nemoze gospodo ! Recept necu reci , jer trazim da razmisljate ! Veoma ste blizu a isto tako daleko od recepta ! Samo malo mucnite i imat cete recept kakav vi hocete ! vitezanin Najbolji cevapi 10.11.2010 21:27

    Pozdrav svim citateljima ovog clanka !Prvo da vas izvijestim da sam prosao ex YU uzduz i poprijeko i da nema restorana hotela ascinice i ko zna kakve rupe da nisam kusao razne specijalitete ! Dimljena vesalica Humka kod Beograda ,Magnet kod Lucana za 10,kod Steve Sremca kod S. Mitrovice sve ima ,Orac iznad Slavije ,Plavi Restoran Split,Trojane kod Celja i da dalje ne nabrajam sve je super klopa i rostilji . Ali Vitez sa svoim mesnicama koih je bilo prije rata oko 35 od ulaska sa zapadne strane od Travnika pa do izlaska na Han kompaniji prema Lasvi sve govori ! Viteski cevap je broj 1 pa Travnicki

    broj 2 ! Sve ostalo je suhoparno i vjesto kamuflirano sa reklamama kao Sarajevski cevap koi nije vidio Viteski i TRAvnicki CEVAP ! Svi ste blizu Cevapa a isto vrlo daleko ! Recicu vam jednu zagonetku ! Dali bolje cvrci meso sa vodom ili bez vode ! Javi te mi ako pogodite ! 4.11.2010 11:55

    Rijedak je slucaj da ce vam netko prodati kvalitetan recept-osobno sam nudio 500eura ali ... denis recept za evape 9.10.2010 20:37

  • pozdravljam vas sviju skupa .......pokusao sam na mnoge naine da napravim smjesu za evape ali neide kao sto su u evabdinicama u sarajevu .....ako ko ima pravi recep ja bih rado rado kupio dajeem 500 eura ali je uslov da zajedniki napravimo evape i da bude isti ukus ako sarajevski evap 26.09.2010 16:51

    sver pohvale za cevape koje sam letos probao u cevapdzinici u Travniku mislim da se zove kod Bajra ne znam da li sam vise bio zadovoljan mirisom ukusom ili velicinom porcije a takodje i usluga je bila na nivou ujedno sve pohvale i za vlasnika i za osoblje Beogradjanin

    mmerke tajne cevapa 25.09.2010 04:09

    tajna cevapa je -U PROBRANOM MESU(KVALITET JAKO BITAN SA VRATA I DIO SA REBARA I NIJE ISTO OD GOVEDA DO GOVADA NAJBOLJE JUNE IZMEDJU TELETA I GOVECETA (MALO JANJETINE ILI JANJECEG SALA STVAR UKUSA ZA ONE STO VOLE TAJ OKUS)

    -PO UKUSU KRUPNIJE ILI SITNIJE MLJEVENOM NAJBOLJE KRUPNIJE (objasnjenje ispod) -U ZACINU KOJI SE ODVOJENO PRAVI OD MESA KOJI MORA DA ODSTOJI I AKO ZACIN MIRISE KAO CEVAP ONAJ KOJI VAM SE NAJVISE DOJMIO ONDA STE POTERFILI recept za ovaj cevap placen je 15 000 a poslije smo napravili tone cevapa -U MJESANJU MESA SA ZACINOM DOBRO I RAVNOMJERNO MJESANJE(KRUPNIJE MESO IZMJESATI SA ZACINOM I ONDA GA SITNO JOS JEDNOM KROZ MASINU, BUDE KAO PASTETA I LAKO SE OBLIKUJE KO VOLI KVRGAV CEVAP ONDA KRUPNIJE MLJEVENO DOBRO DOBRO IZMJESAT)nismo nikad radili kilu dvije cevapa uvjek preko 20 kg a razlika je i to u ukusu vjerovali ili ne -DA IZMJESANA SMJESA OSTOJI U HLADNOM MIN.1 DAN -PRILIKOM IZVLACENJA OBLIKA CEVAPA \"NE\" MAZATI CEVAPE SA ULJEM -PECENJE NA PLEHU NE U TAVI i tu ima jedna tajna kako pripremiti i premazati zagrijani pleh DA IMA CEVAP MIRIS I DA DOBIJE ZAVRSNI UKUS MADA SE I TO MOZE VEC U MJESANJU ZACINA REGULISATI

    AL BOLJE FRISKO -ZA LJEPINU NAPRAVITI SUPU(i tu ima mala tajna) O KOJU SE UMACE I ONDA PRZI ZAJEDNO SA CEVAPIMA -sve ostalo su nijanse i stvar ukusa A o ukusima netreba raspravljat zeleni najbolji cevapi 16.09.2010 15:20

    Veliki pozdrav svima. Ja sam probao divne evape u Goradama. Ne znam kako se zove radnja, ali vlasnik je Ibro. Nalazi se na glavnom putu, svima ke preporuujem. Nedavno sam otvorio svoj restoran u Ravnom Topolovcu, i planiram jedan dan da odem u Gorade, da pitam gazda Ibru da li je voljan da mi da recept. nikki isprobano 14.09.2010 14:31

    Zahvalnost za Dija, posle nekoliko pokusaja, neuspelih, tvoj recept je za mene za svaku pohvalu. Ima i miris i ukus koji sam trazio. Svaka cast i hvala jos jednom :) K-V nesto fali svim ovim cevapima 29.08.2010 11:35

    Vozdra svima,ne bih htio da zaljucim diskusiju o Cevapima ali jedno je sigurno; Cevapi su razliciti po svim sredinama.Oni koji mi se nisu svidjeli one\"splacine\" gotovo da se ih ni nesjecam kakvi su kao u Bihacu (jeo sam na vise mjesta),Bos.Petrovcu,Banjoj Luci (u Zavicaj-u da povratim ka se sjetim; i na drugim mjestima),U Tesnju na vise mjesta,Kotor Varosu slicna slika,Zenici,Doboju,Tuzli pa i Sarajevu gotovo da se nesjecam.Travnicki zaluzuje paznju negdje sam jeo u centru one potplocane male carsije,cevapi su bili ogromni i za desetku.Jos bi spomenuo Cevape u Isinoj ascinici u Jelahu,Sedam brace na M5.Recepta ima vise, to rijetko ko hoce da da ili oda.Mogu vam reci samo za pravi recept ide procenat ovcijeg mesa,procenat juneceg mesa (obicno plecka sa vratom i prsnim masnocom),mljevene krusne/hljebne mrvice,biber ,bijeli luk.Sol se ne dodaje odma jer meso pusti vodu,vec biber i mala kolicina crvenog luka i krusne/ljebne mrvice. aly moj cevap 29.08.2010 07:49

    dodjite kod mene na cevape u Biha! banjalucan Banjalucki cevap 26.08.2010 03:31

    izgleda da mnogi nisu procitali naslov !!??? Dragi moji ovdje se radi o BANJALUCKOM CEVAPU bolje reci o BANJALUCKOM RECEPTU ZA CEVAPE. Lijep pozdrav svima. veno

  • travnicki cevap 24.08.2010 11:14

    iz Zenice sam, ali sam 4 godine ivio u Sarajevu, 5 godina u Tuzli... najbolji cevap koji sam jeo, a cesto odem samo zbog cevapa je travnicki cevap na Plavim vodama. nemam pojma kako se pravi i jedan ali znam da je 90 % u przenju cevapa, i obavezno rostilj a ne plate, rerne.... 18.08.2010 15:06

    Evo i mene. Obozavam cevape. Najbolji je u Zavidovicima :) alena bosanski cevap 15.08.2010 16:57

    imate najbolji recept za cevape nina 13.08.2010 05:30

    :):):):):)toje lijpo jelo mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ZIX cevapi 5.07.2010 09:40

    ja ne mogu da se hvalim kao neki ovde, da znam \'\'tajne recepture\'\' pa da na kraju kaem: \'\'rado bih vam otkrio ali eto ne mogu\'\' (kao gosn. \'\'dragan zvani sole\'\'). ono sto mogu to je da kazem je da znam sta mi je bilo ukusno i dobro. imao sam prilike da probam i sarajevski (na arsiji) i banjalicki (u sred Banja Luke) i leskovaki i uveni \'\'i\'\' evap (u Beogradu) i cevape po Istambulu, Skoplju, Tuzli i gde ve...i mogu vam rei nigde nisam primetio da \'\'geografsko poreklo\'\' ima tako bitan uticaj na ukus ovog divnog jela. SVI SU BILI OPASNO UKUSNI, SVAKI NA SVOJ NAIN I VERUJTE MI SVI SU BILI PRAVI!!!:))) hvala ljudima koji ovde ostavili recepte a hvala i \'\'uvarima tajnih receptura\'\' koji su nesebicno s nama \'\'podelili\'\' svoje ivotne price o evapima!!!:))) dragan sole sarajevski cevap 16.06.2010 13:01

    sarajevski cevap-junetina ovcetina,od sjeckanja mesa na kockice pa do pecenja cevapa prodje cetri dana,sav je fazon u proceduri izrade cevapa sve je ostalo uzalud.Drugo cevape treba znati peci(jaka vatra i prevrtati ih sve zajedno cijelo vrijeme.Lepinje tjesto se zamjesi tvrdje nego za hjeb,rerna se zagrije do maksimuma pa setek onda lepinje ubacuju u rernu(niposto ubacivati lepinje u hladnu ili zagrijanu rernu)RERNAMORADA BUDE MAKSIMALNO ZAGRIJANA ILI VRUCA KAKO KO KAZE. dragan zvani sole Saaarajevski cevapi broj-1 16.06.2010 12:16

    Rodjen sam na bas carsiji,kao i moji djedovi(mejtas)5-minuta hoda do najboljih cevabdzinica.Po cemu su Sarajevski cevapi jedinstveni i daleko najbolji.Pa po tome sto je u Sarajevu velika konkurencija,preko 100-cevabdzinica u uzem centru grada.Desetak cevabdzinica,se izdvajaju kao najbolje u cijelom gradu,od toga su pet iz srca bas carsije.Necu da ih imenujem posto me vecina poznaje,pa nebih volio da nekog povrijedim.Samo je jedna postojala cevabdzinica koja je iskljucivo pravila,samo banjalucki cevap i nalazila se u srcu carcije i cevapi su bili kao i oni iz banjaluke,samo zapamtite sarajevski cevap,je sarajevski cevap-zastitni znak sarajeva i turizma.Obisao sam ex-yugoslaviju uzduz i poprijeko,sarajevski cevapi su svima dobro znani.Treba samo biti posten i pratiti statistiku.Za mene najbolje pljeskavice sto se mogu pojesti, to su beogradske pljeskavice i jos jedna stvar beograd je broj jedan u cijeloj bivsoj jugi

    kada narucujete kompletan rostilj(dimljene vesalice,kobasice,cevape pljeskavice ,\'\'iznutrice\'\'rolovane jetrice ili dzigerice u slanini,raznjici itd.Otom potom sada da se vratimo na pravu tem.Citam ove vase komentare i samo se smjeskam,dragi moji i drage moje svi ste vi daleko od pravog recepta za cevape.JA ZNAM PRAVI I JEDINSTVENI RECEPT SARAJEVSKIH CEVAPA i to od tri top cevabdzinice na bascarsiji a kako ja znam kao Dragan tajni recept cuvenih sarajevskih cevapa.Odgovor prost kao pasulj,rastao sam i igrao se sa unucima vlasnika cevabdzinica,mnogo puta kada sam bio tinejdzer gledao sam iza cevbdzinice kako sjeku meso i pripremaju za cevape u velikom kazanu preko 100-kg mesa.Od sjecenja mesa na kockice pa do finalnih gotovih cevapa treba da prodje 4-puna dana ako neznate redosljed samo gubite vrijeme.Junetina-ovcetina i procedura od cetiri dana to jeto.Tajnu vam ne mogu odati iz postovanja prema tim ljudima koji su me prihvacali kao clana porodice.Pravim ja sarajevski cevap za svoju dusu i prijatelje i svi su odusevljeni niko nezna koliko je to jednostavno a opet tako daleko ,budi te svi pozdravjeni.Najbolje somune ili lepinje prave sandzaklije,po sarajevskim pekarama,somuni se ne

    mogu praviti po kucama zato sto temperatura pecenja mora da bude jako visoka,mogu se praviti u kuci ali nikada ne mogu da ispadnu kao pekarski. sudac eeeeeeeeeeevap 31.05.2010 13:24

    ja van kazen da san proputova bosno po duzini sirini poio san i lipi a bogma i ruzni cevapa i virujte mi da san poijo najvise lipi u ciloj bosni i svaki je na svoj nain poseban sam znan da se nesmi stavljati svinjetina u evape a ostalo ljudi moji je tajna mljacko bl-sa 30.04.2010 08:23

  • ljudi, jedino to razlikuje Banjaluke evape od ostalih je beli luk i ravna plotna. probao sam razne varijante ali ubedljivo najbolja je sarajevska varijacija banjalukog mrsav a volim meso cevap 18.04.2010 04:49

    sviste nekako u pravu za recept cevapa,jedino koliko ja znam neide svinjsko meso niti bjeli luk(a vegeta niukojem slucaju)jer vegeta je bujon mada je u drugim stvarima dobra.slazemse daje mujin cevap jedan od najbolji,mada su i ostali dobri.stose tice leskovackog cevapa i rostilja superje jasam sluzio vojsku u

    beogradu i redovnosam jeo mjesano meso na leskov. nacin.cevap uopste nije los jedino stoje malo pikantan zbog tucane ljute paprike(cili)A stose tice balkanske hrane ,za mene je najbolja pa jeli iz turske ili iz egipta nije vazno.ps nemojte pno komplikovati sa cevapom nek ostane jednostavno jelo i niti slucajno spominjati persin u cevapu nije cevap cuftica,a mislim da pravi recept vrlo malo ljudi zna.a ja odoh sad da pravim cevap za veceras.lijep pozdrav svim ljudima dobri namjera smederevac TOCAK 14.04.2010 23:50

    Niste probali smederevske cevape iz cevapcinice zvanom T O C A K . Ako imate priliku i da ste u Smederevu obavezno probajte necete da se pkajete i zapamtite ime T O C A K PRIJATNO ZIVELI NJAMI NJAMI neko 1.03.2010 11:18

    ovo je extra super:) ROKI eh taj banjaluki evap... 25.02.2010 22:33

    \"ROTILJNICA VOD\" -vam nudi u Banja Luci najbolji evap -tradicija kvaliteta

    ne ide u njega u BL ovcetina,ide zrelije junetina,potrbuina,kvalitet zavisi (vjerovali ili ne...) ime je grlo hranjeno,ako je iz staje i od Lijanovia dobiete dobar sirov evap ali loeg okusa,a ako je hranjeno na Manjai,sirov evap izgleda tamniji ali mu je okus onaj pravi. Bijeli luk ide obavezno i crveni u smjesu,stim da je u prahu,jer svjei nakon nekoliko sati, pozeleni evap. Tako je to da se u Njemakoj ili Austriji nemoe napraviti smjesa kao ovde,jer je veina tamo stoke u talama i hranjena koje kakvim g.....a. Mada u ovo vrijeme BH (rafo) recesije i nai poeli naveliko da fuere. PRIJATNO !!! sele Majstor za Banjalucki cevap 25.02.2010 13:08

    Posto sam mesar vec 15 godina pravim Balucki cevap i nikad mi ne dosadi da ga jedem, mislim da je cevap i pivo nesto najgenijalnije sto je covjek mogao izmisliti 24.02.2010 18:57

    >:(nema vise dobrih cevapcica nigde tacka kom>:( bugi sve sa rostilja 18.02.2010 19:51

    radim na rostilju vec 20 god i jedan sam od najaci u bugarskoj na rostilju radim balkanski rostilj i8nace sam izbanja luke ako vas interesuje neki recept javite se na skajp turboskara ili f bok turboskara specijalitet file kalkan na rostilju i mnogo drugi od divljaci bivolsko klasika cevapa bjele vjesalice ustipci jelensko bon file pijan svinjski vrat i mnogo drugo lany

    21.01.2010 14:26

    sutra pravim po ovom receptu,a zna li neko recept sarajevskih cevapa jos onih iz zelje mmmmmmmmmmmmmmmmm, Boki (BeCook)

    3.01.2010 18:46

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

  • a sto je s lepinjom?

    cevap bez lepnje je ko zena bez bicikla >:( >:( U pripremi je rezept koji prikazuje pravljenje lepinja, pa se nadam da cemo ga brzo objaviti. nelly 3.01.2010 18:15

    a sto je s lepinjom?

    cevap bez lepnje je ko zena bez bicikla >:( >:( Betmenko

    27.12.2009 12:15

    im vidim evape ogladnim :) PARIZ CEVAPIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII 14.12.2009 08:24

    CAO RAJA mogu vam reci da su u Banjaluci najbolji kod Obeliksa he testirani ovog ljeta (sve zavisi od recepta) kod Muje su isto dobri ali su puno masni . Bonjour holesterol he megi prodajem recept 3.12.2009 14:35

    prodajem recept za najbolje banjalucke evape 00 38763 432 440 joe cevap 2.12.2009 22:43

    a sta su to cevapi Minka Banjalucki cevap 19.11.2009 21:35

    Imala sam privilegiju da jedem cevape po vecem dijelu BiH i inostranstvu al Banjalucki nenadmasuje niko. Savjet da vam se cevapi nerastave mozete poslije pravljenja cevapa sastaviti ih u 4 plocice zatim zamrznuti cevape i kad ih budete izvadili i odkravili nece vam se odvajati. strangero travnicki kod harija 16.11.2009 08:23

    Jeo sam ja cevape po cijeloj bih,i mogu vam reci da je odgovor u tradiciji. Negdje procitah,"Zapadno ili sjeverno od Travnika nemeres pojest dobar cevap". Cuh i od drugih ljudi koji su jeli "cijelu i deset",da nema od travnickih boljih.Uslast,prijatno,dobar tek ili apetit,ljubitelji cevapa. zamlata banj.cevap 4.11.2009 08:50

    Biva da odlepis Muky Provjereno 3.11.2009 14:57

    Iz licnog iskustva mogu da potvrdim da su Banjalucki cevapi apsilutno No1,pogotovu u cevabdzinici"Kod Muje"samo su malo skupi,ali za gurmane nista nije skupo.Naravno da i lepinja sacinjava kompletan brend gore navedenog specijaliteta.

    silvija recept za cevape 13.10.2009 03:32

    trazim recept za cevape po hitno jer planiram da otvorim cevabdinicu u njemackoj.u naprijet zahvaljujem mesarina mozete do zore 9.10.2009 02:47

    Ja sam radijo kao mesar po danasnjoj Hrvatskoj, Srbiji ali ne u Bosni, kolega mi je bijo Bosanac sa dobrim iskustvom ! Znam jedno da u Bosni se stavlja bjeli luk ili dalmatinski LUK (crni luk je KAPULA) :)) u Srbiji ne gotive bas taj luk ali vole klasicni cevap sol,biber, itd,,itd Moje pravilo je da sto sela sto obicaja cevap je u bivsoj Yugi kao pizza kod italijana , nema Yuge nema pravi cevapa , pozdrav

    Bosanka Malina

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

  • 3.10.2009 13:13

    Stav te jos neki dosanki ajducki recept nn Cevapi 26.09.2009 23:00

    Ja mislim da su svi cevapi dobri kad si gladan, nema ih losih. Probajte da skuvate junece koste pa lepinju umnocite u supu od juneci kosti. Tada dobijete jedinstveno jelo koje je tesko zamjeniti. Ono ciji su cevapi bolji Mujini, Perini ili Jurini uopste nije vazno. Vazno je da imamo recept za jelo na koji mozemo biti ponosni i da ga prodamo u svijet, kao sto su Italijani prodali picu. dija isprobano 24.09.2009 18:35

    1 kg junece mljevene "potrbusine"-znaju mesari 1 kasika soli 1/2 kasike bibera 1 kasika sode bikarbone 3 cesnja bijelog luka sitno isjeckanog il zdrobljenog 3 dcl kisele(znam da je bazna a ne kisela al u bosni se zove tako)vode umjesiti dobro sve i ostavoti preko noci da odstoji.pravite cevape po zelji plocica il sis-(u sis bi trebalo dodati malo ljute papricice).dok pravite cevape uvijek uljite ruke da se ne lijepi meso za ruke i puno je

    lakse.ja uvijek pravim 2-3 mjere pa pola cevapa zamrznem na tacni za sljedeci put. e jos nesto ovom gore "bosancu" sto kaze da zna ide li bijeli luk u cevape ili ne- dal staviti ili ne ovisi jel ga pravi moja mama u banjoj luki il nana u tuzli il sarajevo il mostar il....svugdje je i sarma al ipak nikada ne "smeka" isto pa tako ni cevap jedino je u cijeloj BiH bijeli a ne beli luk pa ti bas i nevjerujem da si bosanac.ovaj recept sam dobila prije 2 godine i necu ga sigurno mijenjati jer jedino po ovom recepto nije suvo meso a od sode i mineralne dise....sretno i uzivaj al pokusaj peci na ravnom grilu a ne u tavi razlika je ogromna,a u tavi se nikad nije ni pekao cevap. Nick Lecker ! 9.09.2009 09:17

    pojest u ekran ovjee a i onako sam gladan idem jest stana evapi 9.09.2009 08:58

    i meni se otvori apetit... Bosanka Malina ao striko 6.07.2009 08:52

    ao ao kak ne shvatate ovo je bre zakon za cistocu !!!divota i dobrote ma sve !!! Mara Lepinja 5.07.2009 16:13

    Drugari, Da li neko zna recept za lepinje?

    Pozdrav!!! dade

    Za Sajaga: LEPINE-Banjaluki evap 29.05.2009 03:04

    Esselamu alejkum Sajaga, uvek mi je drago da se sretnem sa nekim profesionalcem, naroito kad je ta profesija pekar. Razlog tome je moja glad za znanjem, a o testu za lepinje, hlebu, lisnatom testu i korama za burek ne znam gotovo nita. Problem velikih gradova, ue u prodavnicu i kupi. Budi drug Sajaga, podeli bar deo svog znanja sa nama. sajaga Lepine 28.05.2009 15:09

    Price oko cevapa su vlike i opsirne. Svako ima svoju. Tacno je da ide masnija ovcetina i junetina. Sto se tice lepina ovaj recept sto je jaro napiso ni bilzu nije. Ja sam pekar iz Banja Luke i a otac je bio vlasnik

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

  • pekare. Lepine mora da se mjesa posebno tjesto a ne kao za kruh i tjesto lepine ne slici ni jedom drugom

    tjestu. presvjetli Bihaki evap 23.05.2009 02:48

    Najbolji evam moete pojesti kod izvjesnnog g-dina Lelia u Bihau, U "Gurmanu". Ovo nije reklama, ovo je istina i notorna injenica koju znaju svi pravi ljubitelji evapa. AFERIM...... nadalina banjalucki cevap 4.05.2009 17:31

    U Banjaluci ne postoji vise Mujina cevabdzinica. jednu tako zovu ali nju vise ne drzi, na nasu zalost,niko od Mujine porodice. To ne znaci da Banjaluka nema dobrih cevapa. Ima ih puno necu nikog reklamirati.

    Bosanka Malina Ko zna zna Gago 21.04.2009 08:12

    Ovo je stvarno supjer!Sam da malo vise stavit lukac i ukus je jumi! gaga pocice po 4? 3.04.2009 02:56

    Cevapi su super, meso je jako ukusno, ali kako postici da se ne razdvoje pri pecenju? meni su se skroz razdvojili, nista od onih plocica po 4 :( dade

    Za Kuki - Banjaluki evap 21.03.2009 04:27

    Zahvaljujem se na ispravci. Poto ivite na izvornom mestu, mislim da ste kompetentniji od mene. Moje (ne)znanje je rezultat isprobavanja mnogih mesta po Beogradu u kojima se pekao Banjaluki evap, (naroito onih gde se uvek stvarao red od 20 tak ljudi). Smesa mlevanog mesa je bila ista, i za Banjaluki i za Sarajvski evap. A to znai bez belog luka. Razlika je samo u formi, 5 spojena tankih dugakih evapa, peenih na plinskom rotilju daju porciju Banjalukih, a 5 kratkih a debljih razdvojenih evapa, peenih na umuru ine Sarajevski evap. Najee su to bile izbeglice iz Bosne, koje su otvarale te hamburgernice (itaj evabinice). Moe biti da su oni promenili recept kako bi ga prilagodili naim navikama, koje su stvorene na ukusu Leskovakih evapa, a u njih se ne stavlja beli luk. Otud moje neznanje. Ukoliko bi se sad neko javio iz Leskovca, i tvrdio kako se i u te evape stavlja beli luk, meni ne bi preostalo nita drugo nego da se posluim Ishakovim reima (Mea Selimovi: DERVI I SMRT): "Ja se ne predajem. Ja sam predat. Ne elim a biva..." Kuki luk 20.03.2009 16:34

    Ja sam iz Bosne. Uvijek se stavlja u Banjaluki evap bijelog luka i to je zlatno pravilo! A u obine evape ne, moe samo kao prilog i to crveni luk. :-) Recepti su super a ono to je na ostalim sajtovima falilo to je opirno fotografsko uputstvo. Super je sve predstavljeno tako da se i poetnik moe snai. cucko deste banjalucani 16.03.2009 11:54

    gdje sad ima mujina familija cevapnicu u banja luci Bosanka Malina Lupajte 13.03.2009 09:54

    !!!!Ko to grdi moj bosanski cevak jel,ko ga grdi?Obvo je moje srce moja dusa.Ovaj cevap je najbolji,najlepsi i najukusniji! dade

    BELI LUK ??? u evap!!! 27.02.2009 03:29

    Ko sam ja da tvrdim kako neto valja ili ne valja? Pa eto desilo se tako da imam 60 godina i 110 kila. Od desete godine sam u kuhinji i ako ita znam da radim onda je to kuvanje. Da li su ovi akreditivi u redu? Vratimo se onda belom luku u evapima.

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

    Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

  • Moe biti da e se nai i neko kome se to svea. Uvek ima i takvih. Ali beli luk se ne stavlja u evap. U Bosanskoj varijanti ide junetina i ovetina. Moe i samo junetina ali se tada obavezno stavlja i malo ovijeg loja. Postoje tu jo neka ozbiljna pitanja. Da li je bolje da meso odlei 24 sata (odlino je) ili je bolje praviti ih od nefermetisanog tek zaklanog mesa. Ovo drugo spada u savrenstvo, ali je gotovo neizvodljivo. I jo neto. Oboavam Vas. Sve vas koji kreirate ovaj sajt. Znai sve to piem nije kritika, nego pokuaj da vam pomognem da budete jo bolji.

    Venco Kovte 20.02.2009 13:36

    : -500 . -5 -2 -1 -250. -1 - - . Bosanka Malina Kak sad to? 20.02.2009 13:12

    E ovak.Ovo nije dobro ljucki ovo je bre najbolje.Ova jcevap je jako jako drukcije spremljen od ostalih

    cepapa.On prvo ide na raznj a posle se soli tak ostalo.PA BOSNAKSKI CEPAV JE PRAVI CEpAp Alexandra 14.02.2009 05:44

    Dobar ljudski... Mara Mujin cevap 11.02.2009 12:40

    Banjalucki cevap je bio najbolji kod Muje u Banaja luci dok je Mujo bio ziv sada vise nema Muje ali ostali su potomci koji i danas zive i prave originalne Mujine cevapa tj,Banjalucki cevapi aca ? 15.01.2009 21:05

    proveri ce mo da li je recept dobar pa ce mo onda resuditi!usvakom slucaju hvala lejla super su 1.01.2009 15:26

    volim cevape,ali banjalucke posebno Mico CH 19.12.2008 04:46

    Imali ko u svajcarskoj da pravi banjalucke cevape?

    Bosanka Malina Dobar tek 18.12.2008 11:16

    E vala bas vam hvala sto ste stavili neki recept iz Bosne i Hercegovine jostra bl 14.12.2008 12:29

    u cevape ne ide krto meso obavezno je staviti loj dzekson menjam lepinju za 20 kom cevapa 29.09.2008 07:32

    extra recept mada nedostaju pomfrit i jedno hladno pivo iva 21.09.2008 06:19

    nista bolje nisam jeo u svom zivotu

    lampica banjaluki evap 23.08.2008 03:13

    Imam tu privilegiju da ivim u Banja Luci,pa nepravim evape ve kupim gotove. Ali ovaj recept je dobar. Mlado

  • jooojjj 18.07.2008 07:20

    Da mi je samo 3 komada... hmmmmm... Najbolje cevape u bivsoj SFRJ!!! Tanja Mmmm...CEVAPI...mmmm.. 20.06.2008 19:41

    Najbolje jelo na svetu...nema boljeg!!!! :) Obozavam ih..mmmm Super recept. GOGI Banjalucki cevap 10.05.2008 16:10

    Ovo je ekstra!!! Jas pravi banjalucki i lepinje 19.04.2008 17:33

    U Banjalucke cevape isto ide jedna trecina mljevene janjetine i sode bikarbone umjesto soli. Pazi da ne presolis. Za lepinje, umjesite tjesto kao za hljeb, oblikujte lepinje, lagano pospite brasnom sa obje strane i ostavite da se tjesto podigne. Rernu zagrijte na najjace. Pecite lepinje na nepodmazanom plehu oko 10 min. Lepinje se prije posluzenja zgriju na grilu ili u tavi gje su se pekli cevapi, pa se iznutra malo pospu sa govedjom supom da ne budu suhe. Prijatno! ellena lepine za cevape :) 12.12.2007 07:59

    A recept za lepine ??? Molim ko ima neka napise hvala caos :) Vesa Kebape 29.09.2007 13:34

    Ba sam gladan, ba sam gladan, mmm....njam,njam! :)

    Novi komentar

    Maghreb Das trkische Kochbuch ***Banjalucki cevap***

    potrebno:80 dkg mesa, 12 dkg masnoce,12 dkg crvenog luka,

    so,aleva paprika,4 dkg ukuhalog paradajza,

    par reznjeva bijelog luka,8 dkg mrkve,2 dkg

    persuna.

    priprema:isjeckajte jedan i drugi luk,persun i mrkvu.

    To uradite i sa mesom.U posudu ulijte masnocu,

    pa dodajte meso i povrce.Sve zalijte vodom i

    neka prokuha.Pokupite pjenu, dodajte biber,

    so i ukuhani paradajz.Smanjite vatru i pustite

    da cevap vrijucka.Na kraju dodajte alevu papriku.

    Uvijek ga servirajte sa dosta umaka.

  • Ovako Bili kaze za cevape:

    Za spravljanje osnovne "mase"(meso pripremljeno za rostilj)

    potrabna je junetina s bravetinom.Pri izboru mesa (junetine)

    mora se voditi racuna da to budu dijelovi vrata, plecke,

    flama i bubraznjaka. Meso mora da sadrzi odradjeni postotak

    masnoce i to prirodne. Taj procenat trabalo bi da iznosi od

    15-20 posto.Kada se kupuju manje kolicine , tasko je dobiti

    odgovarajuce dijelove mesa. Tada se uzima meso od plecke jer

    ono najvise zadovljava svojim sastavom i kvalitetom,

    homogeno je i ima vlastitu masnocu.

    Meso se mora odmah samljeti.

    Najbolji promjer resetki na masini za mljevenje je velicine

    3-4 cm.

    Meso se mjesa oko pet minuta i stavlja u frizider da odlezi

    najmanje 12h.Prije mjesanja se doda 2dkg soli. Mijesi se

    zatvorenom sakom oko pet min a moze i vise .

    Uzmemo naprimjer 2 kg "mase" jedan cesanj sitno isjeckanog

    bijelog luka i malo bibera. Kad se stave ova dva dodatka

    pocinje se s mijesanjem kao prethodni put samo sad duplo

    duze.

    Mijesimo sve dotle dok masa ne postane kompaktna i dobro

    ljepljiva.

    Da bi se provjerilo jeli meso dovoljno i dobro umijesano

    uzmemo saku "mase" izvaljamo je u duzini10-15cm dbljine

    uzmemo jedan kraj i podignemo. Ako ne puca to je znak da je

    smjesa dobra i da se moze pristupiti oblikovanju.

    Oblikovati rucno ili masinom sa lijevkom.

    Kada se zavrsi potrebno je da odlezi najmanje dva sata i

    mozemo ih peci.

    Sastojci 1 kg.mljevene junetine (15 % masnoce)

    2 dl.kisele vode

    2 cajnekasike bibera

    2 cajnekasike sode bikarbone

    3kasike luka u prahu

    2kasike b. luka u prahu

    soli po zelji (ja stavim 2 kasikice)

    1. 1 Smjesu za cevapcice pravite dan prije upotrebe jer treba da odstoji u frizideru preko noci.

    2. 2 Po pravilu cevapcici se prave od junetine i ovcetine ali ja ih pravim samo od junetine.

    3. 3 Za cevapcice se koristi malo masnije meso.

    4. 4 Meso za cevapcice treba da je premljeveno dva puta prije dodavanja ostalih sastojaka.

    5. 5 Meso posolite i pobiberite te dobro promijesajte.

    6. 6 U kiselu vodu stavite sodu bikarbonu pa kad uzvrista i soda se smiri, dodajte oba luka u prahu i

    promjesajte.

  • 7. 7 Kiselu vodu zatim dodajte u meso i dobro, dobro promijesajte.

    8. 8 Meso pokrijte sa celofanom i ostavite u frizider preko noci.

    9. 9 Cevapcice oblikujem uz pomoc masine koja ima nastavak za cevapcice.

    10. 10 Ukoliko radite sa rukama, na dlanove mozete staviti malo ulja da bi ih lakse oblikovali.

    11. 11 Prije przenja cevapcica predjite tavu ili rostilj sa komadicem maslaca(prije se stavljao loj) a zatim

    przite cevapcice.

    12. 12 Dok se cevapcici prze, somun prepolovite na pola pa stavite unutrasnjom stranom na cevapcice, da

    se somun upari i poprimi miris.

    Cevapcice obicno serviram uz dobro isjeckan luk koji se malo posoli ili sa kajmakom.

    Prijatno!

    Posluivanje Ma koliko se mi svi trudili da napravimo prave cevapcice, jedni pa jedni su oni sa Carsije. Sa

    zadnje posjete Sarajevu (a na zalost bilo ih je samo 3 puta za ovih 17 godina) donijela sam i

    carsijske cevape :))))

    Sastojci 1kggovedjeg mesa (fasiranog)ili juneceg

    1glavicacrnoga luka

    1mala kasicicasode bikarbone

    2supene kasikebrasna

    2-3 kasicicesoli (po zelji ako volite slanse dodajte vise soli)

    Dodaj u popis za kupnju

    riprema Teina:

    Jednostavno

    1. 1 /slika/2027419/ Fasirano meso posoliti i ostaviti par sati u frizideru.

    2. 2 /slika/2027421/ Poslje par sati isjeckati crni luk dodati u meso ,zatitm dodati sodu ,brasno,jos malo soli ako volite

    slanse .

  • 3. 3 /slika/2027423/ Sve dobro umjesati rukom da se dobro poveze smjesa i ostaviti u frizideru jos par sati ili ako vam

    treba za sledeci dan onda je najbolje da prenoci u frizideru.

    4. 4 /slika/2027425/ Poslje par sati ili sutra dan prije przenja oblikovati cevape rukama ,ako vam se ljepi za ruke onda

    povremeno pokvasite ruke vodom ..ide lakse .

    5. 5 /slika/2027427/ Spremne cevape prziti u tavi na nizoj tempereturi i sa malo ulja .

    Ili na gril tavi ili skari jos bolje .

    Posluivanje Sluziti uz domace lepinje ,sjeckani crni luk ili mladi luk ,uz ajvar ,ljuticu ili lukmiru sa pavlakom

    .....ima toga puno sve zavisi ko sta voli !

    Za ove cevape je najbolje frisko meso .Teca mi je dao recept i rekao :parce mesa (junetine malo

    masnije)samljeti na masinu i posoliti i ostaviti u frizideru par sati ,poslje par sati vaditi meso i opet

    samljeti i dodati ostale sastojke i vratiti u frizider i najbolje je kada prenoci ....E posto nismo svi u

    mogucnosti da meljemo meso ......rekao je moze i sa gotovim fasiranim mesom po

    navedenom receptu.....napravila sam ih i vise nego dobri su!

    Sastojci 1 kgjunetine (prsa) ( 2 x samljeveno)

    300 grjuneeg flama (2 x samljeveno)

    1 ajna kaikasode bikarbone

    1 dclvode

    1 i 1/2nite bijelog starog hljeba potopljenog u vodu i ocijeen

    1 Znai, prepisujem kako mi je napisano.

    I VARIJANTA

    Sve smijeati,, posoliti, te ako nije masno, dodati ulja, dobro sve izraditi, a ako je tvrdo dodati jo

    vode i poklopiti i ostaviti da stoji 1 sat u kuhinji na toplom.

    Praviti evape, stavljati na celofan pa u zamrziva. (Ovo je i varijanta za zamrzavanje).

    2 Moram ja pomenuti luk, makar i slikovno, a u njegovo ime, evo i jedna slika s lukom naravno. Pa

    gdje evapi bez luka, molim lijepo!?

  • 3

    Evo postupka, a evo sam nala i recept i neto o somunu uopteno.

    4 SOMUN (LEPINJA)

    Somuni, samuni (grk i), u tradicionalnoj bosanskoj kuhinji su veoma omiljeni, a predstavljaju

    okrugli hljeb ili hljepi "spuvastog" sastava. Naroito mnogo se serviraju u ainicama i

    evabdinicama. Somun (Iepinja) oblikuje se okruglo - pljosnato, promjera 15-30 cm.

    Proces spravljanja:

    Najprije se napravi kvas od germe(u ranija vremena hamur) sa branom, te kada ukisne, razmuti se

    toplom vodom i zamijesi vlanije tijesto (45-50% vode). Kada je tijesto odlealo, zakuhaju se

    (formiraju) somuni na razastrtom branu i stavljaju na araf koji se nalazi na dasci. Potom se puste

    somuni da opet nadou, a dotle treba pekara (pe) da je dobro vrua, jer se somuni moraju naglo

    pe , poto je tijesto rijetko .

    Pred peenje se somun (Iepinja) prebaci na drugu dasku, koja je posuta kukuruznim branom, te ga

    na toj dasci malo raspljeemo i u kafaz iaramo (nareemo na sitne kvadratie) ipkom koja je

    zavijena u salvetu (da ne bi otro narezali somun). Potom se lepinje odmah ubacuju u vruu pe.

    Lepinje se redovno serviraju U ainicama i evabdinicama , a za vrijeme praznika i u domainstvu

    . Ramazanski ili sveani somun razlikuje se od naprijed opisanog po tome to se sveani somun

    pomae jajetom i pospe urekotom.

    P.S. Ovo sam nala sad na internetu - Alija Lakii - Bosanski kuhar.

    Posluivanje Ovde nema koliine soli ili zaina koja ide, tako da to ostaje na vama da ocijenite koliko treba.

    Sastojci 1 kg.brasna

    2supene kasike kvasca

    250 ml.mlijeka

    1supena kasika secera

    1cajna kasika soli

    Kvasac pomijesati sa secerom i uz malo topla mlijeka staviti da uskvasa.

    2 Brasno i so prosijati, dodati kvasac i sa preostalim mlijekom i vodom zakuhati tijesto.Dobro uraditi

    rukama, uvijek povlaceci rukom sa vanjske strane tijesta ka unutrasnjosti, dok se ne dobije veoma

    glatko i mekano tijesto.

  • 3 Ostaviti tijesto da naraste duplo a zatim prekuhati, te ponovo ostaviti da nadolazi oko pola sata.

    4 Na dobro pobrasnjenu povrsinu tijesto polagano staviti i bez prekuhavanja podijeliti na 6 dijelova.

    Rukom zatim lagano oblikovati loptice, malo pritisnuti prstima okolo-krajeve somuna i polagano

    poceti razvlaciti.

    5 Veoma je bitno da somun razvlacite samo sa krajeva, a ne sa sredine. Ja obicno u jednoj ruci (na

    dlanu) drzim somun a drugom razvlacim.

    6 Malom cackalicom za raznjice, predhodno namocenoj u vodu na somunu praviti rombove, malo

    somun umiti sa vodom i posuti preko curukoticu.

    7 Rernu zagrijati na 250 stepeni i somune peci 5-7 minuta, (na plehu koji se grije u rerni) dok ne

    porumene.Somuni se napusu i to je znak da su gotovi.

    Posluivanje Nema amerikanca koji je probao somune i cevapcice a da nije bio odusevljen.Kada mi je prije

    nekoliko godina sinovljev kompletan tim sa trenerima (njih oko 20-ak) bio na veceri, porcija cevapa

    se trazila vise a o luku da i ne govorim. Njihov komentar je bio, interesantna kombinacija..

    banjalika lepinja se ne umae u juhu, inace vidio sam kek jedan lik radi sarajevske cevape, tj lepinju umace u juhu koju radi sa vodom,vegetom,govedjom kockom sol,papar

    i to ti je to....

    a za leskovacku neznam... evo nadjoh nesto ali treba cekat meso da se oladi lol...

    :

    evapii - pljeskavice

    Autor: Bane

    Imate bolju sliku?

    Verzija za tampanje Kuhinja: srpska

    Vreme pripreme: Preko dva sata

    Posno jelo: ne

    Teina pripreme: prilicno

    Konano. Za ovo se ne trai recept, nema smisla ionako niko nee da kae. Kao to je

    strogo uvana porodina tajna. Osim toga ubih se traei po Enkartama, Britanikama,

    Internetima i raznim enciklopedijama osnovne podatke o nainu seenja mesa i nisam

    nigde naao podatke koji me sasvim zadovoljavaju. Do pre neki dan. Svratim ja u moju

    lokalnu prodavnicu (imaju i meso) kod Mie, takoe Majstor Amater Kuvar, ovde glumi

    mesara, i pitam oveka neto na tu temu, kad on izvadi srednjokolski udbenik ispod

    tezge (nema veze to je malo umrljan krvlju) i pozajmi mi to na par dana. E, sve ima.

    Puklo mi je pred oima. Pa i recept za evapie!

    Sastojci za vie od 10 porcija

  • 5 kg pleke

    4 kg vrata

    1 kg potrbuine

    200 g soli

    Priprema

    Dakle, meso za evapie se dobija od juneeg

    rashlaenog mesa. Znai ne vae one prie 60 % june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve

    junetina. Ali sa tri razliita mesta. 5 kg pleke, 4 kg vrata i 1 kg potrbuine.

    Meso se isee u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro

    izmea i ostavi da odlei 5-6 sati. Posle toga meso se melje na reetki prenika 8-10

    mm. Dobro se izmea i ostavi u friider (+4 do +7C valjda su svi friideri na ovim

    temperaturama) da odstoji jo 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na reetki

    promera 3-4 mm i dobro izmea. Takvo meso treba da odlei jo 2-3 sata u friideru.

    NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEENJU

    ISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA DODAVATI

    JER NEUTRALIE MLENU KISELINU U MESU I PODSTIE RAZVOJ BAKTERIJA.

    Znai, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.

    Ipak, mesu se moe dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute

    paprike (sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kakavalj seen na kockice 5

    mm. Sve se dobro izmea, formira u lopte od 200-250 g i stvlja izmeu 2 celofana

    namazana uljem. Tada se ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana

    okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na rotilj pljeskavica raste u debljini i

    do 3 cm. Pljeskavica moe da se pravi i na druge naine - bez zaina, a neki opet, prave

    dve tanje pleskavice pa izmeu stavljaju nadev od luka, kakavalja, unke (sve sitno

    seckano), spoje im ivice i tako peku na rotilju - to je punjena pljeskavica (neki je zaljute

    i zovu je gurmanska pljeskavica).

    Od istog mesa se prave i evapii i pljeskavice, samo to se evapii protiskuju kroz

    levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.

    Da pomenemo jo i leskovake evapie, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan

    beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u naim kafanama dodaju i crni luk koga u

    obinim evapiima nema). Leskovaki su dui (oko 10 cm i prenika oko 2 cm, dok su

    obini oko 7 cm duine i iste debljine, recimo kao kaiprst).

    Napomena:

    mleveno meso za evapie i pleskavice uva se na +4C i rok trajanja mu je 72 sata. U

    evapie i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale zaine ranije, ve neposredno pre

    stavljanja na rotilj.

    Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoe da pozeleni. Seeno meso na komade,

    krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odlei 16-25 sati na temperaturi +4C

    do +7C.

    Samo da jo kaem da se knjiga zove "Zanatska prerada mesa i obrada creva", a autor

    je Miroslav Stoji ilja.

    iljo, majstore svaka ast, ba mi je to trebalo.

  • esto se sukobljavam o pravoj recepturi i imenu za i-evap.

    Mnogi tvrde da je i evap isto to i "obini", samo dui i ljui, al nabijen na tapi. i

    je inae izraz za tapi (kao za ranjie).

    Slian sukob je i sa burekom. Npr. "burek od sira"! Nemre bit burek od sira isto kao to

    ni fi-paprika ne moe bit od vepra! I evap se pie sa a ne !

    No evo recepta za i-evap: (osnovni recept)

    Potrebno je:

    800 gr masnijeg janjeeg ili braveeg mesa,

    500 gr crvenog luka,

    120 gr mrkve,

    so, biber u zrnu, aleva paprika, list celera i perina, 8 drvenih ieva (i-tapi, tapi na

    koji se nie meso)

    Priprema:

    Izrei meso na vee zalogaje, a luk na deblje listove.

    Na ieve nii meso pa luk. Svaki tapi mora poeti i zavriti sa mesom.Tako nanizane

    tapie stavi u lonac i dodaj so, biber,

    perinov i celerov list i izribanu mrkvu da pokrije evape.

    Dolij vode tek toliko da prekrije evape. Stavi na vatru da provrije, a poslije kuhaj na

    laganoj vatri dok meso ne omeka.

    Pred kraj kuhanja stavi alevu papriku.

    Servirati toplo, uz kuhani krumpir ili riu, po volji...

    Telei i evap:

    Potrebno:

    750 gr teleeg mesa, 200 gr masnoe, 100 gr paradajz sosa,

    500 gr luka (po mogunosti manje glavice), biber, so, 1 dl octa, i-tapii

    Priprema: Meso operi, izrei na komadie, isto uradi sa lukom. Na i nanii komad mesa pa luka. Mesom i lukom nanizane tapice sloi na dno posude u vie redova, a svaki red prvo prelij masnoom, a potom smjesom od paradajz sosa, soli, bibera i octa koja je prethodno razblaena vodom (po ukusu). evapi moraju biti prekriveni ovim prelivom. Poklopite i dinstajte dok meso ne bude gotovo tj.dok meso ne omeka.

    Hadijski evap

    Potrebno:

    75 dkg teleeg mesa bez kostiju, 25 dkg crvenog luka,

    10 dkg maslaca,

    50 dkg svjeeg paradajza, 25 dkg gljiva, (najbolje vrganji al nije uvjet)

    so, biber, sitan perunov list, pergament-papir (za pakiranje evapa).

  • Priprema:

    Meso bez kostiju, masnoe i ilica izrei na kockice, posoli i naglo prepri na maslacu. Paradajz blaniraj, oguli, oisti od sjemenki i usitni na kockice. Crveni luk oguli i isjeci na sitne kocke. Gljive oisti i isjeci na ploske. Luk dinstaj na maslacu, dodaj gljive i nastavi dinstati. Potom dodaj paradajz, prodinstaj, zaini i na kraju dodaj preprene kockice mesa. Sve skupa lagano izmijeaj, prokuhaj i zaini jos po potrebi.

    Pergament-papir postavi u posudu, stavi pripremljeni evap, zatvori i stavi u zagrijanu penicu da se zapee. Krajeve papira namai umancetom i zalijepi. Servirati toplo u pergament-papiru u kojem je zapeen.

    Potrebno:

    janjetina, crveni luk, maslac, paradajz sos, bamija, so, biber, karanfilii, limunov sok.

    Priprema:

    Bamiju obarite u vodi u koju ste dodali malo limunovog soka. Meso isjecite na komadie i

    proprite na maslacu. Isjeckajte luk i bacite na istu masnou poto ste sklonili meso.

    Kada luk porumeni dodajte paradajz sos i opet proprite. U ovu smjesu ubacite meso i

    dodajte vrelu vodu i karanfilie. Dinstajte. Poto se meso izdinstalo dodajte bamiju, biber

    i limunov sok.

    Servirajte ukraeno limunovim kriskama.

    Papaz evap

    Potrebno:

    600 g mekane junetine ili govedine,

    500 g crvenog luka,

    nekoliko cehni bijelog luka,

    par karanfilia, biber, so, sirce, masnoca, cimet

    Priprema:

    Samelji na maini crveni i bijeli luk, dodaj biber, cimet, karanfilie i so. Dobit es smjesu

    za zainjavanje.

    U lonac sloi red mesa pa ove smjese. Ostavi da prenoi na hladnom mjestu. Prije

    dinstanja sipaj masnou sa strane da bi pala na dno, ispod evapa. evape potom dinstaj

    na laganoj vatri uz povremeno dodavanje vode.

    evap s dunjama

    Potrebno:

    1 kg dunja,

    800 g masnijeg braveeg mesa sa kostima, 250 eera, par karanfilia i malo cimeta u kori.

    Priprema:

    Izrei meso i poslai u erpu. U vodu dodaj eer i pokrijte meso vodom. Kuhaj dok ne omeka. Dok se meso kuha oguli i nasijeci dunje na krike, stavi u poeerenu vodu i obari ih. Kad voda provrije prospi je i ulij drugu te kuhaj dunje. Skuhano meso i kuhane dunje pomijeaj i zaini vodom u kojoj je prethodno obaren cimet u kori i karanfilii.

    Pilei i evap

  • Sastojci:

    Za 4 osobe:

    65 dag pileeg bijelog mesa 1 glavica luka

    10 dag keruha

    1 reanj enjaka 1 jaje

    1 lica maslinovog ulja Na vrak noa jako ljute crvene paprike 1 liica kimla u prahu 1 lica bobica korijandra 1 lica sjemenki kardamoma** sol

    Priprema: Kruh namoite u vodu. Sameljite meso, stavite u zdjelu pa umijeajte vrlo sitno nasjeckani luk i enjak, jaja, crvenu papriku, kiml, ulje, sol i iscijeeni kruh. Dobro izmijesite. Oblikujte od mesa kobasice, nabodite na ranjie pa uvaljajte u korijandar i kardamom.

    Pecite 8-10 minuta na eravici, okreui svake 2 minute.

    **Kardamom je biljka 1 do tri metra visoka, sa velikim listovima i bijelim cvjetovima.

    Plod je kapsula koja sadri 8-16 sjemenki. Sjemenke imaju izraen ljutkast ukus i koriste se kao zain.

    Banjaluki evap

    Thursday, 16 August 2012 19:18

    Potrebno:

    700 gr junetine od pleke, vrata, potrbuine

    300 gr teletine (ili ovetina 20% loja) od pleke, vrata

    1 en bijelog luka

    5 gr bibera

    20 gr soli

    Priprema:

    Meso isjei na komadie te samljeti u maini za mljevenje. Mljeveno meso mijeati

    rukom 15-20 minuta uz dodavanje zaina. Smjesu ostaviti da odstoji 24 sata, a zatim

    praviti evape.

    Uz evape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk. Banjaluki evapi posluuju se u

    somunu (lepinji) koji se prethodno umoi u sok napravljen od govee kocke za

    supu.

    Sarajevski evapi

    Friday, 17 August 2012 20:29

    Potrebno:

    450 g ovetine

    150 g govedine

    4 ena bijelog g luka

  • 4 g bibera

    12 g soli

    govea juha

    Priprema:

    Meso izrezati na kocke i posoliti. Prokuhati 4 narezana ena bijelog luka u 100 ml

    vode, te ostaviti da se ohladi pa onda preliti preko mesa. Meso pustiti da odstoji

    preko noi u frizideru. Sutra samljeti meso dva puta na srednju veliinu sa mainom

    za meso pa onda dobro izmjeati rukama. Smjesu pokriti i ostaviti van frizidera na

    sobnoj temperaturi par sati pa onda vratiti u friider. evape oblikovati pomou

    ljevka. Izbaciti jedno desetak komada za porciju. Somun natopiti u goveoj juhi.

    Uzmite olovku u ruke jer kreemo. Otkrit emo vam tajnu originalnih sarajevskih evapa. Za

    poetak, Bosna se ponosi s ak tri vrste evapa - travnikim, banjalukim i sarajevskim.

    Banjaluki se razlikuju po obliku.

    ''Odlikuje ih to to se pet evapa nalazi u jednoj ploici, vezani su jedni s drugima. Sarajevski su

    svaki posebno. Travniki isto tako, ali je razlika u smjesi. U travniki se dodaje ta janjetina , koja

    malo povee smjesu i ini razliku'', pojasnio nam je ugostiteljEdin Hukanovi.

    Najpopularniji su, naravno, oni koji se serviraju u bosanskoj metropoli. Oni se pripremaju od iste

    junetine. U kilogram juneeg mesa umijea se najvie deset posto juneeg loja. Zatim se doda

    soli, papra i enjaka po elji te mala liica sode bikarbone, a smjesa se mora samljeti ak dva

    puta, kako nebi ostalo grudica.

    ''Soda bikarbona je vrlo bitna, ona malo napue taj evap pa bude soniji'', dodaje Hukanovi.

    Nakon toga se oblikuju evapi. I sad jo jedna tajna vrhunskih majstora - ovakva smjesa u

    hladnjaku mora odstajati barem dva dana.

    Vrhunski evapi peku se na drvenom ugljenu. Ali, ako vas ne slui vrijeme ili vam se ne da istiti

    rotilj, ukusne evape moete ispei i u obinoj tavici.

    ''Uvijek je potrebno tavicu nauljiti da se oni ne zalijepe. I tavica ne smije pokrivati. Jer kada je

    pokrijete, para proizvodi vodu pa evap gubi na kvaliteti, bit e kao kuhan'', kae Edin.

    Ako elite obogatiti svoj jelovnik, u jedan dio pripremljene smjese moete dodati mljevene ljute

    feferone. I dobili ste originalne bosanske i-evape. evapi se serviraju u lepinji namoenoj u

    govei temeljac, uz neizostavan luk! A jeste li uspjeli ispei evape za pamenje ,znat ete ve

    nekoliko minuta nakon to s vaeg tanjura nestane zadnji zalogaj.

    ''evap mora biti lako probavljiv, ne smije teko sjedati na eludac'', zakljuio je Edin.

    Isprike vie nemate. Recept ste dobili, a na vama je da ga isprobate i daak Baarije osjetite u

    vlastitu domu.

    http://www.rtl.hr/lifestyle/gastro/1409759/rtl-doznao-tajni-recept-za-prave-bosanske-cevape/

  • Sastojci 1 kgmljevene govedine ili junetine

    1/2 kgmljevene teletine

    1/2 kgmljevene janjetine

    2 kriskekruha natopljenog u vodi

    3 male kasikesoli

    1mala kasikabibera

    1/4 male kasikeljute crvene paprike

    8 cesnjevapasiranog ili ribanog bijelog luka

    1/2 soljemineralne vode

    1.5 mala kasikasode bikarbone

    Cevapi Probala sam puno recepata za cevape ,ali uvijek se vratim na ovaj stari isprobani recept

    moje mame.Puno ljudi je reklo da je pravila najbolje domace cevape.Moja mama je umrla

    prije 31 godinu ali uvijek je na neki nacin prisutna jer je na moju veliku srecu zapisivala sve

    svoje recepta i na moju jos vecu srecu uspjela sam da sacuvam njenu svesku sa receptima i

    sada ih mogu na ovaj malo moderniji nacin prosljediti svojoj cerki :-)

    1 Sve navedene sastojke staviti u zdjelu i dobro pomijesati da se sve sjedini.

    Ostaviti da malo odstoji oko pola sata u frizideru pa zatim formirati cevape.Ja ih pravim od prilike

    nekih 7-8 cm duzine.

    2 Ovako pripremljene cevape staviti u podmazanu tepsiju.Kada stavljamo drugi red cevapa u tepsiju

    prvo prekriti donje cevape plasticnom folijom da se ne bi zaljepili.Tako raditi dok se ne utrosi sva

    smjesa.

    3 Ovako pripremljene cevape je najbolje ostaviti da odstoje preko noci u frizideru pa ih tek peci ili

    prziti sledeci dan.

    Ako nemate vremena treba ih ostaviti najmanje 2-3 sata da odstoje.Sto duze stoje bit ce ukusniji.

    4 Isto tako oavako pripremljeni cevapi mogu da se i zamrznu ,i peku po potrebi ,jer od ove kolicine

    bude dosta cevapa.

    !

  • , , . , , . , , , .

    .

    , . 1,5 , 0,5 , 4-5 2 , 2 .

    , 100 . . , , . .

    Bascarsijski Cevapi

    Bascarsijski cevapi 1.5 kg junetine od vrata ( ili plecke) 0,5 kg ovetine (jagnjetinje) od vrata ( ili plecke). 3-4 cena bijelog luka so Priprema:

  • 1. Meso izrei na kocke i posoli 2. Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi da se ohladi i preli preko mesa. 3. Meso pusti da odstoji preko noi u frizideru 4. Sutra samelji meso dva puta na srednju veliinu sa mainom za meso. Dobro izmjesaj rukama ili masinom za tijesto ako je imas. 5. Ovu smjesu pokri i ostavi van frizidera na sobnoj temperaturi jedno 4-5 sati a onda skloni u frizider. Ovu smjesu mozes drzati u frizideru, upotrebljivo je do 2 dana. 6. Prije samog oblikovanja cevapa ( pecenja) dodaj po zelji malo sode bikarbone u smjesu da bi cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku. 7. evape oblikuj , pritisni kroz limenu spricu za tufahije/cevape da budu kompaktni. Zamoli nekoga da ti to posalje iz Sarajeva, to kosta nekoliko KM. 8. Peci na rostilju na jakoj vatri (po mogucnosti na drvenom uglju charcoal).Stalno premazuj resetku rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok rostiljas. Nemoj da prepeces jer ce biti tvrdi i suhi. Sredina cevapa mora biti malo roza boje kad je pecen. 9. Rasijeci samune na pola pa ih napari na rostilju preko cevapa. 10. Serviraj cevape sa crnim lukom isjeckanim na kockice i soljom hladnog jogurta NB. Ako si bas u zurbi propasiraj luk rucnim mixerom i preskoci tacku 3 ali Mrkva preporucuje da slijedis sve od tacke 1 do tacke 10 ako hoces rezultat. Toliko sam procitao gluposti na Internetu kako se prave sarajevski cevapi , pa me to ponukalo da odam ovaj stari dobro cuvani recept. Nadam se da zbog ovoga nece letiti glave u Rajvosa. Niti je fol u macijem , narocito od crno-bijele macke, niti u svinjskom mesu, nit u loju, niti se pljune u cevape, niti sa se dodaje prezle, praska za pecivo, aleve paprike, ulja i ostalih gluposti. Glavni fol je to da meso odstoji tako da mlijecna kiselina koja je sastavni dio mesa zajedno sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako da se meso smeksa i dobije onu specificnu Bascarsijsku aromu i miris kad se jede i pece. U Bascarsijske cevape se ne stavlja crni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo da se premazuje resetka rostilja. Za pravi sarajevski evap prvenstveno treba odabrati kvalitetno meso u pravom omjeru i od istog dijela.Vrat i plecka su najbolji jer su tvrdi a i malo masniji.Uvijek je omjer 3 : 1 (govedina + ovcetina/jagnjetinja). Problem je sto nema puno mesa na ovcijem vratu tako da moras uzeti malo i plecke. Da se bascarsijski cevapi prave od teletine ili jagnjetine propale bi sve sarajevske cevabdzije makar porcija bila 25 KM a ne samo 10 KM. Macje meso ne ide, odakle im tolike macke. A krmetina, makar Halal ne ide u cevap jarane.

    Hvala puno na receptu, moracu da probam. Ali imam jedno pitanje: jel mora ovcetina/jagnjetina? U mojoj kuci niko ne podnosi ukus nikakve ovce niti jagnjeta, narocito ja. Namirisem na kilometar,

  • samo da ima dva grama negde pomesano. Jel moze samo od junetine ili teletine?

    Ovde teletina moze da se nadje veoma jeftino, nije mi zao najboljeg za cevape

    pa zar se ne prave i inache od junetine/teletine?

    Ovde teletina moze da se nadje veoma jeftino, nije mi zao najboljeg za cevape

    Pa jesi probala ikad bosanske evape? Rekao bih da se ta ovetina u njima ni ne osjeti. Ali to je naravno stvar receptora. Nego sugraanko, da li bi bila ljubazna da mi kae, gdje kupuje teletinu?

    Posted 30 December 2007 - 15:08

    king louie, on 30.12.2007, 14:13, said:

    Pa jesi probala ikad bosanske evape? Rekao bih da se ta ovetina u njima ni ne osjeti. Ali to je naravno stvar receptora. Nego sugraanko, da li bi bila ljubazna da mi kae, gdje kupuje teletinu?

    Ta ovcetina(malo matorija jagnjetina) zapravo je ono sto tim cevapima daje miris koga se uvek secamo. Teletina se nikada u cevape nisje stavljala, a i zasto bi. Teletina je meso bez ukusa ,mirisa i boje, dobija ukus tek sa bosiljkom,ruzmarinom.. Osim toga, ja i ne znam da se teletina koristi za mleveno meso. Bila bu suvishe skupocena zajebancija. U one nashe (leskovacke) stavlja se naravno i 1/3 mlevenog svinjskog , ali je za ukus cevapa presudan taj miris loja.

    Hvala puno na receptu, moracu da probam. Ali imam jedno pitanje: jel mora ovcetina/jagnjetina? U mojoj kuci niko ne podnosi ukus nikakve ovce niti jagnjeta, narocito ja. Namirisem na kilometar, samo da ima dva grama negde pomesano. Jel moze samo od junetine ili teletine?

    Ovde teletina moze da se nadje veoma jeftino, nije mi zao najboljeg za cevape

    Besmisleno je u cevape stavljati teletinu. Ako ne podnosish miris ovcetine, stavi 2/3 junjeceg

    mesa i 1/3 svinsjkog. I to junece ima taj "opojni miris" govedjeg loja. 8,594 posts

    Posted 30 December 2007 - 15:16

    goran_sydney, on 30.12.2007, 02:18, said: Da se bascarsijski cevapi prave od teletine ili jagnjetine propale bi sve sarajevske cevabdzije makar porcija bila 25 KM a ne samo 10 KM. Macje meso ne ide, odakle im tolike macke. A krmetina, makar Halal ne ide u cevap jarane. [/b]

    Cuj Gorane, dobrih cevapcicha ima i u Srbiji. Uglavnom je poenta na tri vrste mesa (svinsjko ili ti krmetina,obavezno) grubo samleveno, bez ikakvih soda bikarbona,s amo so i biber. To sto U Sarajevu krmetina nije aktuelna,

    ne znaci da su i nashi leskovacki cevapi loshi

  • Goran je pomenuo teletinu u prvom postu, nemojte mene da krivite! Ni ja nisam nikad cula da se stavlja teletina, mislila sam da se na bascarsiji koristilo junece a u srbiji juncece i svinjsko. Teletinu puno koristim, ali nisam je mlela. Koristim je za becke snicle i razne druge dinstano/pecene varijante. Sto se tice bosanskih cevapa, kad bi mi sad neko rekao da je to bila ovcetina, ne bih se gadila, ako je to taj ukus - onda OK.

    ALi sama se ne bih upustala u seckanje i mlevenje ovce Kad malo bolje razmislim, zasto bih sama pravila rostilj pored kafane Bosna Gril u Pragu, garantovano najboljeg rostilja severno od Dunava i Save! Bosna gril je mali cumez sa tri stola, imaju jela tipa sarma, pasulj, djuvec, telece pecenje, a plus neverovatno dobar rostilj. "Velika kombinacija" za par eura, da te bog vidi! Stranci koji zive u pragu redovno proglasavaju ovaj "restoran" za najbolje mesto sa balkanskom kuhinjom. Pitacu ih sledeci put koje meso koriste. Ja ponekad pravim pljeskavice (od juneceg mesa) meljem sama i to dva puta, onda ga mesim i formiram u najlon kesi = fora koju sam cula od jednog leskovcana rostilj majstora. Uzmem kesu za zamrzivac, neku vecu, siroku cca 25 cm, nauljanim rukama oblikujem loptu od te smese, loptu stavim u kesu, spustim na radni deo a odozgo pritisnem daskom za secenje ili nekom serpom. Onda gurnem dlan u kesu tako da postavim pljeskavicu na dlan, kesu skinem i ostane savrseno formirana pljeskavica koja se ne raspadne ni tokom pecenja, obzirom da ju je to malo ulja i stiskanje u najlon kesi napravilo kompaktnom.

    king louie, on 30.12.2007, 14:13, said: Pa jesi probala ikad bosanske evape? Rekao bih da se ta ovetina u njima ni ne osjeti. Ali to je naravno stvar receptora. Nego sugraanko, da li bi bila ljubazna da mi kae, gdje kupuje teletinu?

    Letna, Prag 7. Nekoliko mesara drze teletinu, najcesce ona velika mesara/jidelna preko puta Bille, Letenske namesti. U poslednje vreme nisam isla tamo, obzirom da vise ne radim u tom kraju. Teletina nije ovde tako cesta ali se nadje. Kupovala sam je i na Nuslama, Namesti Bratri Synku. Obicne ceske mesare, nisu u pitanju neka ekskluzivna mesta. Izvinjavam se ostalima, ovo je pre bilo za PM, ali me mrzelo da otvaram prozorce za

    poruku sla sam ovaj recept za cevape na jednom forumu... cini mi se kao da je u pitanju veoma slican recept ali vrlo detaljan i verovatno originalan.

    ********************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************** Sto ne mogu na rende kora kad raja pocnu pisati gluposti kako se prave cevapi. Kakve ba mrvice, prasak za pecivo, stari hljeb, kisela voda i kojekave gluposti. U stvari ne postoji standarni recept za sarajevski cevap. Svaki cevabzdija pravi cevape drugacije i na svoj nacin, zato se i cevapi razlikuju od cevapdzinice do cevapdzinice. Neke cevapdzije koriste samo govedinu, a neke cevapzdije dodaju i malo jagnjetine ili ovcetine. Neki su cevapi slaniji, neki su malo "gumeni" itd. Sve je to stvar ukusa, zato neko ide kod Mrkve, neko ide kod Zelje, neko kod Hozdica neko kod Ferhatovica. Poslije mnogih bezuspjesnih pokusaja da napravim orginalni sarajevski cevap ovdje u dalekoj

  • Australiji dosao sam u posjed ovog recepta mog dobrog jarana Gorana. Probao sam ovaj recept vise puta i ja i moji gosti i svi mislimo da je pravi. ( mozda i jeste k'o zna odakle ga je on dobio) Kao pravilo za sarajevski cevap uzme se GOVEDINA sa prsa, vrata, rebara i JAGNJETINA