20
7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 1/20 THÁNG 3 18  Bánh pía Posted on Tháng Ba 18, 2014 by Khéo Tay Hay Làm Category Archives: Bánh trung thu Nhân đ u xanh & s u riêng Phần nhân đậu xanh bánh pía gần giống nhân đậu xanh bánh trung thu nhưng cần thêm 20g dầu ăn, giảm 20g bột bánh in, khi xào xong nhân sẽ ướt hơn. Sên sầu riêng: 1kg nạc sầu riêng & 0.5kg đường, 2g muối. Dùng chảo chống dính sên lửa liu riu, ko cho dầu ăn vào xào chung cho đến khi sầu riêng trong và dẻo kẹo. Nguyên liệu: cho 20 bánh (70g nhân, 40g vỏ) Nhân đậu xanh đã xào 1.2kg Sầu riêng đã sên 100g Mứt bí cắt hạt lựu 2mm 50g Mỡ heo ướp đường 50g Hột vịt muối đã nướng ráo: 5 trứng, 1 trứng chẻ 4 Sầu riêng, mứt bí, mỡ heo gói giữa nhâ n đậu xanh, ko trộn lẫn các thứ với nhau. Chia nhân, nhấn trứng muối trên mặt nhân, ko bọc bên trong. Da bánh Nguyên liệu: cho 30 bánh, cần nhân thêm tỉ lệ nếu làm 40 bánh Bột mì số 8 500g Mạch nha 125g (2 lon, có thể thay bằng đường cát nhưng vỏ sẽ ko mềm ngon bằng) Dầu ăn 125g Trứng gà 1/2 quả Nước 135g Muối 2.5g Bột ruột: dầu ăn 110g, bột mì số 8 290g Một phần vỏ bánh 40g gồm có 30g bột ngoài và 10g bột ruột.Trộn đều phần bột ruột, chia 30 phần Bột ngoài: rây bột mì ra bàn, tạo vũng, trộn đều mạch nha, dầu, trứng, muối cho từ từ bột vào giữa hồ, nhồ i đều. Úp thau đậy bột cho ko bị khô khi chưa nặn bánh. Chia bột ngoài 30 phần. Bọc bột ruột bên trong, túm lại như há cảo. Cán mỏng cho bột ruột chạy đều bên trong bột ngoài, cuộn tròn, xoay vuông góc, gấp lại làm 3, phần này ko rắc bột áo ra bàn. Sắp hàng các viên bột theo đúng thứ tự cái nào làm xong trước lát sẽ bọc nhân, ép b ánh trước (để bột có thời gian nghỉ ). Rắc bột áo, lấy từng viên bộ t, ép dẹp, cán mỏng, cho nhân bọc lại nh ư bánh trung thu, mí bột nằm trên. Dùng lòng b àn tay ép nhẹ cho bánh dẹp ra mặt có mí bột rồi lật ngược để vào khay nướng. Đóng dấu đỏ, đợi mực khô, quét trứng 2 lớp rồi mới xâm lỗ, đem nướng 200 độ C trong 20p. Tìm kiếm  Tìm kiếm Danh mc Bánh bông lan Bánh biscuit Bánh lạnh Bánh mì Bánh mì VN Bánh trung thu Chocolate Croissant Danish pastry Les Petits Gâteaux Macarons Nguyên vật liệu Puff pastry Sauce Sách nấu ăn Sữa Soup Tản mạn Tea Cake Trứng Bài viết mớ i Bánh Black Forest Bánh bông lan cuộn trứng muối Mad about macarons-Tập 7-Kiểu Thụy Sĩ Mad about macarons-Tập 6- Ispahan Macarons Mad about macarons-Tập 5-Kiểu Ý Bếp Ca Tui Dành cho các bn thích nu ăn & thích hc nu ăn Trang ch Giớ i thiu

Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Bếp của tui - Các loại bánh

Citation preview

Page 1: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 1/20

THÁNG 3

18  Bánh pía

Posted on Tháng Ba 18, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Category Archives: Bánh trung thu

Nhân đ ậu xanh & sầu riêngPhần nhân đậu xanh bánh pía gần giống nhân đậu xanh bánh trung thu nhưng cần thêm 20g dầu ăn, giảm 20g bột

bánh in, khi xào xong nhân sẽ ướt hơn.

Sên sầu riêng: 1kg nạc sầu riêng & 0.5kg đường, 2g muối. Dùng chảo chống dính sên lửa liu riu, ko cho dầu ăn vào xào

chung cho đến khi sầu riêng trong và dẻo kẹo.

Nguyên liệu: cho 20 bánh (70g nhân, 40g vỏ)

Nhân đậu xanh đã xào 1.2kg

Sầu riêng đã sên 100g

Mứt bí cắt hạt lựu 2mm 50g

Mỡ heo ướp đường 50g

Hột vịt muối đã nướng ráo: 5 trứng, 1 trứng chẻ 4

Sầu riêng, mứt bí, mỡ heo gói giữa nhâ n đậu xanh, ko trộn lẫn các thứ với nhau. Chia nhân, nhấn trứng muối trên mặt

nhân, ko bọc bên trong.

Da bánhNguyên liệu: cho 30 bánh, cần nhân thêm tỉ lệ nếu làm 40 bánh

Bột mì số 8 500g

Mạch nha 125g (2 lon, có thể thay bằng đường cát nhưng vỏ sẽ ko mềm ngon bằng)

Dầu ăn 125g

Trứng gà 1/2 quả

Nước 135g

Muối 2.5gBột ruột: dầu ăn 110g, bột mì số 8 290g

Một phần vỏ bánh 40g gồm có 30g bột ngoài và 10g bột ruột.Trộn đều phần bột ruột, chia 30 phần

Bột ngoài: rây bột mì ra bàn, tạo vũng, trộn đều mạch nha, dầu, trứng, muối cho từ từ bột vào giữa hồ, nhồ i đều. Úp thau

đậy bột cho ko bị khô khi chưa nặn bánh. Chia bột ngoài 30 phần. Bọc bột ruột bên trong, túm lại như há cảo. Cán mỏng

cho bột ruột chạy đều bên trong bột ngoài, cuộn tròn, xoay vuông góc, gấp lại làm 3, phần này ko rắc bột áo ra bàn. Sắp

hàng các viên bột theo đúng thứ tự cái nào làm xong trước lát sẽ bọc nhân, ép b ánh trước (để bột có thời gian nghỉ ).

Rắc bột áo, lấy từng viên bộ t, ép dẹp, cán mỏng, cho nhân bọc lại nh ư bánh trung thu, mí bột nằm trên. Dùng lòng b àn

tay ép nhẹ cho bánh dẹp ra mặt có mí bột rồi lật ngược để vào khay n ướng. Đóng dấu đỏ , đợi mực khô, quét trứng 2 lớp

rồi mới xâm lỗ, đem nướng 200 độ C trong 20p.

Tìm kiếm

  Tìm kiếm

Danh mục

Bánh bông lan

Bánh biscuit

Bánh lạnhBánh mì

Bánh mì VN

Bánh trung thu

Chocolate

Croissant

Danish pastry

Les Petits Gâteaux

Macarons

Nguyên vật liệu

Puff pastry

Sauce

Sách nấu ăn

Sữa

Soup

Tản mạn

Tea Cake

Trứng

Bài viết mớ i

Bánh Black Forest

Bánh bông lan cuộn trứng muối

Mad about macarons-Tập 7-Kiểu

Thụy Sĩ 

Mad about macarons-Tập 6-

Ispahan Macarons

Mad about macarons-Tập 5-Kiểu Ý

Bếp Của TuiDành cho các bạn thích nấu ăn & thích học nấu ăn

T rang  chủ   Giớ i thiệu

Page 3: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 3/20

Bánh pía nướng xong mặt hơi nứt 1 tí là bình thường

Nhân khoai môn: tương tự như phần nhân trên với 1.3kg nhân khoai môn đã xào, 50g mứt bí, 50g mỡ heo ướp đường

Xem video

Phần 1Phần 2

Phần 3

Phần 4

Một số cách tạo hình hiện đ ại (bánh kiểu Đài Loan)

Page 4: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 4/20

Chỉ pha màu phần bột ruột, gói lại rồi cán bình thường. Chồng các lớp bột màu lại với nhau, cuộn tròn, chia bột cho từng

bánh

Page 5: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 5/20

Bọc nhân bình thường, mặt có hoa văn đẹp để bên ngoài.

Page 6: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 6/20

Page 7: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 7/20

THÁNG 3

17   Bánh nướ ng

Posted on Tháng Ba 17, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Một số tạo hình khác. Xem cách rạch bánh

Kiểu 1

Kiểu 2

Filed under Bánh trung thu and tagged banh pia, banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheo tay hay lam | Để lại bình luận

1kg nước đường cộng với 300g dầu ăn, 1.5kg bột mì số 8 trộn trước (bột ướt) và 200g bột mì số 8 để dàn h trộn sau

(điều chỉnh độ ướt của vỏ bánh) cho ra 3kg da bánh. Khuôn bánh 170g chia 125g nhân, 50g vỏ (nếu gói nhân thập cẩm

có thể tăng phần da thành 55g cho dễ gói). Với phân lượng 3kg da và khuôn 170g, làm được: 3000g/50g vỏ 1 bánh =

60 bánh.

Quậy đều dầu ăn và nước đường, rây bột mì đánh mịn cho bột nghỉ 30p. Ko nên cho trứng gà vào vỏ bánh vì lòng trắng

có độ dai sẽ làm bột bị đàn hồi, bánh in xong bị mất nét.

Sử dụng bột mì số 11 đ ể làm bột áo khuôn, thoa tay

Nếu lượng bột vỏ nhiều, nên chia bột ướt thành 2 phần, thêm bột vào làm trước 1 phần–>đóng bánh xong làm tiếp phần

còn lại. Bột ướt có thể dùng để đ iều chỉnh độ khô của bột khi cần–> nên tính trừ hao để làm thêm 1 ít bột ướt.

Page 8: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 8/20

Cách bọc trứng bánh thập cẩm: xem video

Cách cán vỏ bánh nướng: xem video

Cách bọc vỏ bánh nướng (vỏ ít, nhân nhiều khó làm hơn bánh dẻo): xem video

Cách nhấn khuôn lò xo: xem video

Page 9: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 9/20

Xâm 2 lỗ trên bề mặt hoặc bên hông bánh.

 Đem nướng l ần 1 nhiệt độ 200 độ C ngăn giữa, 15p, xoa y mâm sau khi đc 1/2 thgian. Lấy khỏi l ò, phun rượu trắng l ên

mặt bánh cho ẩm, để hơi nguội, dùng cọ lông cứng, ko quét mà chấm trứng vịt (1 trứng nguyên, 1 lòng đỏ đánh tan lượt

rây cho mịn), trứng chấm lên mặt bánh vừa mỏng, đều , lọt vào các hoa văn, ko bị khô trứng (bánh ko còn quá nóng mới

chấm). Xem video.

 Đem nướng l ần 2 thêm 15p, bên hông bánh nhám, mặ t bánh vàng là b ánh đã chín. Nếu nướng quá chín, nhâ n sẽ bị ra

dầu, vỏ bị nứt. Các loại bánh nhân đậu khi nướng xong, bên hông sẽ bị nở 1 ít (nở hông), dùng 2 cây phới bo phần

hông cho hết bị nở lúc bánh mới ra lò còn nóng.

Page 10: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 10/20

THÁNG 3

16  Bánh dẻo

Posted on Tháng Ba 16, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Bánh mới nướng màu sắc còn nhợt nhạt, phải đợi 1 ngày bánh mới ra dầu và có màu vàng đẹp. Cẩn thận với bánh

nhân đậu mới nướng: ruột mềm, vỏ cứng khi vận chuyển ko khéo sẽ làm bể vỏ bánh. Nếu đóng bao ngay lập tức lúc

bánh chưa nguội hẳn, cần cho túi hút ẩm vào trong bịch đựng bánh.

Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheo tay hay lam, kheotayhaylam | Để lại bình

luận

Dành cho khuôn 200g (nên cân dư 20g so với dung tích khuôn: vỏ 150g, nhân 70g)

1kg nước đường đã nấu dùng 350g-400g bột bánh dẻo tùy bột cũ hay mới.

Khuôn bánh trung thu nên đục 1 lỗ nhỏ ở đáy để khi ép bánh không khí sẽ thoát ra và mặt bánh được sắc nét.

Rây bột bánh dẻo ra bàn

Cho 1/2mcf nước hoa bưởi vào nước đường. Pha màu vỏ bánh tùy thích hoặc để trắng

 Áo bột khay đ ựng bánh

Cho bột vào thau nước đường quậy vừa đều, ko quậy quá nhiều bột sẽ bị chảy nước ko đặc lại được. Khi quậy

xong bột còn lỏng là đạt. Xem video tại đây.

 Đợi 10p cho bộ t nở đặc, trải ra bàn có áo bột, gấp bột, se dài rồ i rồi chia vỏ. Xem vi deo tại đây.

Nhân bánh dàn mỏng cuộn 2 chiều cho nhân được mịn đều ko khô mặt. Xem video.

Chỉ nên làm tối đa 1 mẻ 30 bánh để thời gian thao tác ko quá lâu làm bột vỏ bị khô.

Xem mặt vỏ bánh có bị nứt thì gấp vào trong, chừa mặt láng bên ngo ài, cho nhân vào túm bột hình tháp. Xem video

tại đây.

Page 11: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 11/20

THÁNG 3

16  Nhân mè đen- Bánh trung thu

Posted on Tháng Ba 16, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

 Đóng bánh: Xem video tại đây.

Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheotayhaylam | Để lại bình luận

Nguyên liệu:

Thịt đậu trắng chín đã bồng bột 700g (xem thêm bài nhân khoai môn)

Mè đen xay 300g (tỉ lệ 3 mè 7 đậu hoặc 1 mè 2 đậu)

 Đường 650g

Muối 2g

Bột bánh in 100g

Bột bắp 50g

Dầu ăn 150g (có thể bớt 20g)

Cách trộn và xào nhân tương tự nhân khoai môn. Có thể cho thêm nước cốt dừa lúc xào mè nhưng bánh sẽ ko để đc

quá 3 ngày.

Page 12: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 12/20

Theo dõi

Follow “Bếp CủaTui”

Get every new post deliveredto your Inbox.

 Join 34 other followers

Enter your email address

 

Page 13: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 13/20

THÁNG 3

16   Nhân khoai môn- Bánh trung thuPosted on Tháng Ba 16, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Nhân hạt sen, khoai môn, mè đen

Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheo tay hay lam | Để lại bình luận

Nguyên liệu:

Khoai môn chín 0.5kg

 Đậu trắng 0.5kg

 Đường cát 650 g

Bột bắp 50g

Bột gạo chín 100g

Dầu phi hành 180g (25g hành tím phi vàng bỏ xác hành)

Muối 2g

Khoai môn xát lát, hấp chín đánh mịn với 1/2 lượng đường lúc khoai còn nóng, có thể chà lại qua rây cho mịn.

 Đậu trắng ngâm mề m, luộc chín như đậu xanh. Xay sinh tố rồi cho qua rây chà bỏ vỏ. Để h ỗn hợp nước đậu xay lắng

xuống khoảng 1 giờ, chắt bớt nước trong ở trên bỏ đi, cho nước đậu vào bao vải kate mỏng, bồng bột, vắt ráo nước rồi

lấy tinh bột trong bao vải ra.

gn me up

Build a website with WordPress.com

Page 14: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 14/20

THÁNG 3

16  Nhân hạt sen- Bánh trung thu

Posted on Tháng Ba 16, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Trộn 2 loại khoai đậu, đường vào xào tương tự như xào nhân đậu xanh. Chú ý: dầu ăn có phi hành giúp dậy mùi khoai

môn. Mình thấy nhân này thích hợp với bánh pía hơn. Có thể ko cần phi hành. Muốn nhân có màu tím đẹp thì pha 1 kg

khoai chín với 200g khoai lang tím.

Canh thởi điểm cho hỗn hợp bột: vì nhân khoai đặc dẻo hơn nhân đậu xanh, xào nhân tới khi thấy đặc, cào 1 đường sát

chảo thấy nhân ko bi lan chảy ra thì cho hỗn hợp bột vào.

Nhân đậu đỏ

Cách bồng bột lấy tinh đậu đỏ tương tự như đậu trắng. Nguyên liệu cho 20 phần bán h

Thịt đậu đỏ chín 1kg

 Đường cát 650 g

Bột bánh in 150g

Dầu ăn 180g

Muối 2g

Bột cacao 20g nếu muốn làm nhân đậu đỏ cacao, cũng pha bột cacao với 1/2 chén nước ấm giống nhân trà xanh.

Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheo tay hay lam, kheotayhaylam | 3 phản hồi

Nguyên liệu: cho 2o phần nhân

Page 15: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 15/20

THÁNG 3

16  Nhân đ ậu xanh-Bánh trung thu

Posted on Tháng Ba 16, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Hạt sen chín 1kg ( 1kg hạ t sen tươi sẽ cho ra 1kg sen chín)

Dầu ăn 200g

 Đường cát 700 g

Muối 2g

Bột bắp 50g

Bột bánh in 100g

Vanila 1/4 mcf 

Cách xào giống nhân đậu xanh.

Chú ý: hạt sen luộc xong xem còn sót tim thì lựa bỏ. Sen khô ko cần ngâ m nước trước khi luộc nếu ko sẽ bị sượng. Có

thể bỏ 1/3 mcf baking soda khi luộc cho sen mau mềm. Nước luộc sen để dành cho vào cối xay sinh tố nếu sen quá khô,

ko đánh đc.

Nếu làm nhân bánh pía, giảm bột bắp còn 40g, bột bánh in còn 80g, tăng dầu ăn thành 220g

 

Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheotayhaylam | Để lại bình luận

Nguyên liệu: cho 2o phần nhân

 Đậu xanh chín 1kg ( 1kg đậu sống sẽ cho ra 2-2 .4kg đậu chín)

Dầu ăn 180g

 Đường cát 650 g

Muối 2g

Bột bắp 50g

Bột bánh in 100g

Vanila 1/4 mcf 

 Đậu xanh cà ng âm mềm, xả sạch đ em luộc. Hớt bọt trong l úc lu ộc tới kh i đậu mềm, vớt ráo, trộn đ ều với đường,

muối lúc đậu đang nóng cho đường tan, đem xay sinh tố.

Trộn đều bột bánh in, bột bắp, vanila với 1/2 lượng dầu ăn.

Cho hỗn hợp đậu đã xay (lúc này lỏng như sữa đậu xanh) xào lửa vừa cho sôi, cho 1/2 lượng dầu ăn còn lại vào.

Xào tiếp tới khi nhấc cây trộn mà đậu ko chảy xuống thì cho hỗn hợp bột vào đảo đều, hạ nhỏ lửa tới khi phần

nhân dưới đáy chảo sờ vào ko dính tay là đc. Nếu muốn nhân có mùi trà xanh, pha 2g trà xanh với 1/2 chén nước

ấm, cho vào chảo đậu với màu nước (2 giọt xanh lá nếu muốn) quậy đều trước khi cho hỗn hợp bột. Xem thêm tại

đây. Phần xào nhân nên có 2 người, 1 người phụ quét thành chảo.

Muốn nhân bánh ít ngọt, giảm 50-100g đường. Nhân béo: thay 50g đường = 50 g sữa đặc.

Trải nhân ra mâm để nguội. Lúc nhân còn nóng, vò 1 viên nhỏ xem nhân đậu có đứng hay bị chảy bè ra (khi

nướng bánh sẽ bị chảy nhân)–>nếu bị bè, chữa cháy bằng ít bột bánh in.

Page 16: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 16/20

THÁNG 3

16  Nhân thập cẩm-Bánh trung thu

Posted on Tháng Ba 16, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheotayhaylam | Để lại bình luận

Nguyên liệu: cho 20 phần nhân bánh

Mứt bí 600g

Thịt mỡ lưng 300g

 Đường cát 300 g

Lạp xưởng 250g

Mè trắng 250g

Bột bánh in 250g

Hạt điều 150g

Hạt dưa 150g

Mứt gừng dẻo 150g

Mứt chanh 75gDầu ăn 75g

Rượu mai quế lộ 200g

Gia vị: tiêu, bột ngọt, dầu mè, ngũ vị hương, nước tương

Lá chanh hoặc lá có mùi hương tùy thích 5g (lá ngò gai, lá trầu)

Rượu trắng

Cách làm:

Page 17: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 17/20

Rửa sạch mỡ heo với rượu trắng, để ráo, thấm miếng mỡ với tí đường cát để khi cắt ko bị trượt dao do mỡ trơn, cắt

hạt lựu 2mm, ướp đều với đường cát, nén mỡ lại và để ngoài phòng 1 ngày cho mỡ trong (ko cần cho vào tủ lạnh,

bọc wrapper cho sạch).

Lạp xưởng ko cần chiên, bổ đôi, cắt lát mỏng

Hạt điều, hạt dưa, hạt mè nướng sơ trong lò 18 0 độ C, 10p , 1/2 thgian lấy ra xóc cho h ạt vàng đều.

Mứt bí: bằm nát 1/2 lượng, 1/2 lượng cắt hạt lựu 3mm.

Hạt điều rang sơ cũng đập cho nát, ko để nguyên hạt.

Trộn các loại nguyên liệ u, nêm 1/2mcf muối, 1/2 mcf tiêu, 1/2 mcf bột ngọt, 1/4 mcf ngũ vị hương, 3 mcf dầu mè

vàng (nếu dù ng dầu mè đen thì cho 1.5 mcf), 2 mcf nước tương. trộn đều, ko bóp nhân.

Cho rượu mai quế lộ vào từ từ, cho tiếp bột bánh in vào, cho mứt màu đỏ vào cuối cùng. Lúc này hỗn hợp nhân đã

ướt nhưng vẫn bời rời, dùng tay ép thử 1 cục nhân thấy dính là đc.Ép chặt thau nhân .

 Đợi 10p cho bộ t nở, nhân sẽ vừa dẻo để chia nhân, tay thoa rượu trắng , bọc trứng muối bên trong, ép chặt nhân

để lúc bọc da ko bị rời nhân.

Chú ý:

Hạt điều, hạt dưa có thể rang chảo nhưng ko rang hạt mè bằng chảo vì dùng đũa đảo thì mè sẽ bị ra dầu. Nếu thấy

mè có cát thì đãi mè qua rây trước khi nướng.

1/2 phẩn mứt bí phải bằm nát để nhân có độ kết dính.

Mứt gừng dẻo và mứt chanh có thể có màu vàng hoặc đỏ. Nên lựa mỗi thứ 1 màu cho đẹp. Khi trộn nhân, cho mứtmàu đỏ vào sau khi đã trộn rượu mai quế lộ để màu đỏ ko bị lem ra nhân bánh.

Có thể cho thêm mứt sen, thịt khô (nếu ko có máy cán thì nên h ấp mềm rồi nướng vàng cho thơm mới xé sợi đc)

Trứng muối: rửa với rượu trắng pha với nước gừng giã để khử tanh và sát trùng. 100 trứng dùng 1 lít rượu. Ngày nào

nướng bánh thì mới làm phần này, làm trước trứng sẽ bị khô, teo lại. Đem nướng ráo 180 độ C 10p , lót khay bằng giấy

nến hoặc q uét dầu lên khay, vừa mới ra lò phun rượu vào trứng giữ ẩm. Trước khi bọc nhân có thể xóc 1 ít dầu mè tùy

thích, ko xóc nhiều sẽ bị tách trứng khi cắt bánh.

Page 18: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 18/20

THÁNG 3

16  Nhân dừ a- Bánh trung thu

Posted on Tháng Ba 16, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

 

Trứng muối trước và sau khi nướng

Gà quay: ức gà công nghiệp rửa sạch luộc chín với 1 ít bột nêm Knorr. Để nguội bỏ da, xé sợi. 1 kg gà xé sợi ướp với

lượng gia vị n hư sau: 15g muối và 15g bột ngọt (có thể thay bằng 40g hạt nêm), 10g tiêu, 2mcf dầu mè, 1/4 mcf ngũ vị

hương, 40g đường, 1/2 mcf nước tương. ướp đều để gà thấm 1g, trải ra mâm sấy trong lò nướng cho ráo 150-180 độ C

Xá xíu: 1kg nặc dăm sống ướp lượng gia vị tương tự phần gà quay, cho thêm màu cam và rượu trắng xâm xấp. Ướp thịt

1-2 giờ, cho vào lò nướng cùng nước thịt tới khi xâm đũa thấy thịt mềm, để nguyên. Khi làm nhâ n, xắt sợi trải ra mâm

sấy trong lò nướng cho ráo 150-180 độ C.

Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheo tay hay lam | Để lại bình luận

Nguyên liệu:

Dừa nạo trắng 1kg

Hạt dưa 100g

 Đường cát 800 g

Muối 2g

Bột bánh in 220g (là hỗn hợp bột gạo & bột nếp đã rang chín, mua ở Sanh Ký)

Dầu ăn 100g

Sữa đặc 100gVanila 1/4 mcf 

Cách làm:

Mua dừa nạo nói với người bán là để làm nhân bánh, họ sẽ ko nạo sát vỏ gáo dừa sẽ bị lẫn màu nâu vào, nhân bánh ko

đẹp. Họ sẽ bán mắc hơn 1 tí. Dừa mới nạo ra trộn ngay với đường để tránh bị thiu. Dùng tay bóp đường với dừa, nén

chặt lại để đường khi chảy ra ko đọng l ại thành vũng trên dừa. Để 1 ngày ở bên ngoà i , ít nhất là 1/2 ngày nếu cần là m

Page 19: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 19/20

THÁNG 3

16  Nấu nướ c đ ườ ng

Posted on Tháng Ba 16, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

gấp, ko cần cho vào tủ lạnh, có thể bọc wrapper. Lượng đường này sẽ giúp bảo quản dừa. Nếu muốn nhân bánh ít

ngọt, giảm bớt 100g đường. Muốn nhân béo hơn, thay 100g đường = 100g sữa đặc.

Hạt dưa rang vàng (cho vào lò nướng 180 độ C 10p, khoảng 5p lấy ra xóc đều. Trộn đều hạt dưa, sữa đặc, vanila, cho

tiếp dầu ăn. Đợi 5-10p cho bột nở ra nhân sẽ vừa dẻo, ko bị nhão, chia nhân và nhận trứng muối.

Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheotayhaylam | 1 Phản hồi

Nướ c đ ườ ng cho bánh dẻoNước đường làm bánh dẻo cực kì đơn giản. Bạn chỉ cần nấu xong để nguội là có thể trộn bột đóng bánh.

Nguyên liệu:

 Đường cát trắng 2kg

Nước 1.2kg

Chanh tươi 2 trái

Cho đường cát và nước vào nồi sâu lòng nấu lửa vừa cho sôi, giảm lửa nhỏ cho nước cốt chanh vào quậy đều, nấu

thêm 10p là xong. Trong quá trình nấu nước đường, dùng cọ rửa ly nhú ng nước lau sạch thành nồi, tránh để đườngbám vào thành nồi rơi xuống phần nước đường đang nấu bên dưới, khi dùng làm bánh sẽ bị lại đường.

Nướ c đ ườ ng cho bánh nướ ngNguyên liệu:

 Đường cát trắng 2kg

Nước 1kg

Nước tro tàu: 1.5 mcf 

Nước cốt chanh 10g (2 trái chanh nhỏ)

Cho đường cát và nước vào nồi sâu lòng nấu lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy nhẹ tay. Sau khi nấu sôi khoảng 10p, vớt bọt

dơ nếu có (đường cát dạo này đã đ ược xử lý sạch rồi), cho nước cốt chanh vào (chế nước cốt qua rây để lọc sạch hạtvà tép chanh). Lau thành nồi bằn g cọ rửa ly, lúc này thành nồi có cảm giác hạt nhám. Khi đường sạch ko còn bọt, lau

thành nồi thấy rít, ko còn nhám thì cho nước tro tàu pha loãng (pha thêm với 1/2 chén nước lã). Quậy đều và nấu lửa liu

riu, ko cọ thành và vớt bọt nữa. Nấu thêm khoảng 1 giờ.

Cách thử đường đã đạ t chưa:

Cách 1: Múc 1 giọ t đường để sát mặt bàn, nhỏ xuống thấy giọt đường gom tròn lại rồi từ từ lan rộng ra (khoảng 1-2

giây) là đường tới. Nếu đường chưa tới, nhỏ xuống sẽ ko gom tròn và lan rộng ra ngay–>khi đóng bánh sẽ bị mất

nét. Nếu đường quá tới: giọt đường sẽ gom tròn và đóng cứng, ko lan rộng được–>khi nướng bánh sẽ bị rã vỏ.

Xem thêm tại đây

Cách 2: cân nồi nước đường (đã trừ bì), 1 kg đường cát nấu ra 1.2kg nước đường là đạt

Công dụng của nước tro tàu: làm vỏ bánh mềm và lên màu đẹp. Nếu dùng nhiều nước tro tàu–>vỏ bánh mềm ngay

ngày hôm sau khi nướng, màu đẹp nhưng ko để lâu được (5-7 ngày). Nếu dùng ít nước tro tàu–>có thể pha thêm màu

cam & vàng lúc cho nước tro tàu vào nước đường để lên màu đẹp, bánh để được lâu hơn.

Nước đường này để 5-7 ngày làm bánh là tốt nhất. Nước đường mới nấu chỉ có màu vàng nhạt, để vài ngày mới lên

màu đậm hơn. Có thể thay nước cốt chanh bằ ng 20g nước cốt thơm, nước đường sẽ thơm và có màu đẹp hơn.

Lưu ý cho cả 2 loại nước đường:

Lúc nấu xong nước đường, cần cho vào thùng bảo quản: không đổ nước đường mà dùng vá múc (khi đang còn

nóng) để tránh phần đường bám vào thành nồi rơi xuống phần nước đường–>bị lại đường

Dùng thau inox 4 tấc để vừa dùng nấu đường và xào nhân. Không nên dùng thau, chảo gang, nhôm sẽ bị ra teng.

Không đậy nắp thùng đựng nước đường cho tới khi nào nguội hẳn, nếu ko phần hơi nước đọng trên nắp thùng sẽ

làm đường bị lên men, đường bị chua ko dùng đc nữa.

Dùng nồi, thau, chảo sâu lòng, đáy cong để nấu thì nước đường khi sôi sẽ lan tỏa từ từ, ko nên dùng chảo đáy

phẳng.

Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheotayhaylam | Để lại bình luận

Page 20: Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 20/20

ếp Của Tui   Tạo một website miễn phí hoặc 1 blog với WordPress.com. The Matala Theme.