Bakina Riznica Br.4 Œokolada

  • View
    274

  • Download
    14

Embed Size (px)

DESCRIPTION

16 sjajnih recepata sa čokoladom, dekorisanje čokoladom i fotoprikaz te intervju sa gostom -Mira Karlovački Kuglof

Text of Bakina Riznica Br.4 Œokolada

  • Njeno visoanstvo okolada

    Drage dame, priznale mi to sebi ili ne okolada je zasigurno jedan od

    naih najveih i najvernijih poroka. okolada e Vas uvek uteiti,

    popraviti Vam raspoloenje, izmamiti osmeh na lice, a u nekim

    sluajevima poboljati opte zdravstveno stanje.

    Kako se okolada zvanino definie kao proizvod koji se pravi od

    kakaa, masnoe, najee mlene i zaslaivaa, to ukazuje da postoje

    razliiti tipovi ove poslastice kao i njene mnogobrojne namene.

    Najzdravija je crna okolada koja bi trebalo da sadri minimum 50 %

    kakao delova, pa su samo neke od njenih blagodeti po zdravlje:

    spreavanje anemije, smirivanje nervne napetosti, ienje i detoksikacija

    organizma.

    Ostali sastojci okolade pored kakao zrna su kakao buter, eer, vanila,

    soja lecitin a ukoliko joj se doda mleko u prahu dobija se mlena

    okolada.

    Bela okolada, omiljena veini pripadnica nenijeg pola, sadri iste

    sastojke kao i crna, izuzev to ima kakao buter a ne kakao masu.

    Ovaj slatki greh svojom proizvodnjom i izbacivanjem na trite proizvodi

    se u razliitim oblicima, od ploica, preko bombona i pralina, dok se

    recimo u Meksiku, kao prapostojbini okolade, ona konzumira u obliku

    pia na vodi ili nekoj drugoj tenosti.

    Danas je bavljenje proizvodnjom okolade unosan i luksuzan biznis. U

    tome prednjae zemlje poput vajcarske, Belgije, Francuske ali ceo svet

    je lud za okoladom.

    Da bi joj se dodalo na atraktivnosti danas moete kupiti okoladu sa

    ili papriicama, biberom u zrnu, raznim vonim punjenjima, marcipanom,

    lenicima ili ostalim kotunjavim voem. To nas dovodi do zakljuka

  • da su oni koji je prave majstori svog zanata i da smo im izuzetno

    zahvalni.

    Ovaj slatki afrodizijak su koristile i stare civilizacije poput Maja i

    Asteka koje su okoladu smatrale piem bogova u raju, pa su joj u

    znak zahvalnosti svake godine prinosili ljudsku rtvu.

    Bilo da uivate u ukusu okolade kao gotovog proizvoda, da je obilato

    korstite u pripremanju poslastica, ili da je poput Francuza, majstora

    gastronomije ukljuujete u pripremu gurmanskih slanih jela poput

    divljai sa okoladom. U njenim blagodetima moete uivati u

    kozmetickim tretmanima, masae okoladom ili koristiti preparate na

    bazi kakaa.

    O tome koliko se ovaj proizvod uvrstio u sve pore nae svakodnevnice

    ukazuje primer da imamo recimo farbe za kosu sa bojim okolada, dok

    je recimo nijansa kapuino, zapravo nijansa ublaene kafe sa dodatkom

    oklade.

    Briljiv odabir i pravilan srazmer njenih sastojaka, okoladu svrstavaju

    u jedan od najpopularnijih proizvoda i fenomena na svetu i retki su oni

    koji okoladu u bilo kom njenom obliku, ne vole. Ako takvih i ma, oni

    zasigurno nisu ni svesni ta proputaju..

    Autor Teksta Maja Mirkovic

  • - Da li ste znali da je 1657. godine u Londonu otvorena prva prodavnica

    okolade.

    - 1692. godine Luj XIV je uveo porez na kakao zrno.

    - 1830. godine u vajcarskoj okolada je prvu put pomeana sa

    lenikom.

    - Da li ste znali da seme kakaa u svom izvornom obliku ima izuzetno

    gorak ukus i da je potrebno da prevri da bi dobilo karakteristian ukus i

    boju.

  • okoladna Torta

  • Potrebno je:

    za kore:

    10 jaja

    10 kaike eera

    5 punih kaika brana

    2 kaike kakao

    1 kesica praka za pecivo

    mleko za kvaenje kora

    za fil:

    1 margarin

    250 g prah eera

    3 kaike vrelog mleka

    3 umanca

    3 belanca

    200 g rastopljene okolade

    za ukraavanje-ganache krema ili lag

    Priprema:

    Belanca umutite sa eerom u vrst sneg pa dodajte umanca i umutite penasto.

    Brano, praak za pecivo i kakao prosejte u posebnoj posudi pa umeajte u penu od

    jaja, lagano zahvatajui patulom. Ako peete okruglu tortu, od ove mase ispecite

    dve kore u kalupu br. 26. i kasnije, kada se ohlade presecite svaku na dva dela kako

    biste dobili 4 kore. Za pravougaonu tortu ispecite takodje dve kore u velikom plehu

    od rerne pa ih kasnije presecite na pola da dobijete etiri kore. Podelite masu tako

    to ete stavljati jednu kutlau mase u jedan, jednu u drugi pleh, trebae vam

    otprilike oko 8,5-9 prepunih (ali ba prepunih, da curi iz njih) kutlaa za jedan pleh.

    Ispecite kore u zagrejanoj rerni na 180 st, oko 10 minuta. Ostavite ih da se ohlade pa

    presecite. Kada budete redjali tortu nakvasite kore toplim zaeerenim mlekom.

    Za krem umutite penasto margarin sa prah eerom. Dodajte umanca pa preko njih

    isipite 3 kaike vrelog mleka i 200 g okolade otopljene na pari. Umutite mikserom.

    Belanca posebno umutite pa lagano sjedinite sa kremom od margarina i okolade i

    lepo izmiksajte. Podelite fil na 3 dela i filujte svaku koru a odozgo ukrasite

    lagom ili ganache kremom.

  • Rolat Vladimirski

  • Sastojci za Testo:

    3 belanceta

    2 kaike vrele vode

    3 umanceta

    90 gr eera

    1 kaiica praka za pecivo

    1 kaika skrobnog brana

    25 gr kakao praha

    70 gr brana

    Belanca mutite najpre samostalno, onda dodajte vrelu vodu, mutite jo malo pa

    dodajte polovinu eera. Umutite sve u vrst sneg. umanca umutite posebno, sa

    ostatkom eera da smesa posvetli. U umanca dodajte sve ostale sastojke i

    naposletku neno varjaom umeajte sneg. Pecite na plehu neto manjem od onog

    koji ide uz poret, otprilike 25x30 cm, koji ste pokrili papirom za peenje, 15 - 20

    minuta na 180 stepeni. Peenu koru uvijte u vlanu krpu i zarolajte. Neka tako stoji

    dok se ne ohladi.

    Fil: 40 gr skrobnog brana

    300 ml mleka

    eer - po ukusu - oko 5 kaika

    125 gr putera

    100 gr. mlene okolade

    Gustin razmutite u malo mleka a ostatak mleka zasladite i stavite da se ugreje do

    vrenja pa sipajte gustin i skuvajte kao kada kuvate puding. Kada se zgusne, dodajte

    izlomljenu okoladu i meajte dok se ona ne istopi. Ohladite fil pa ga kaiku po

    kaiku pomeajte sa umuenim puterom.

    Koru odmotajte pa nafilujte ravnomerno, ostavite malo fila kako biste rolat

    premazali i po povrini.

    Jo:: oko 50 gr. vianja iz slatka

    Preko fila rasporedite oceene vinje, urolajte ponovo i premaite ostatkom fila.

    Glazura:50 gr. okolade za kuvanje

    2 kaike ulja

    50 gr. seckanih prepeenih oraha

    okoladu otopite sa uljem na pari, premaite rolat i pospite peenim orasi

  • Kinder Milk nite

  • Potrebno je za biskvit:

    5 jaja

    5 kaika brana

    5 kaika eera

    1 vanilin eer

    3 kaike ulja

    2 pune kaika kaka

    pola praka za pecivo

    Krem:

    250ml slakte pavlake

    1 kaika eera u prahu

    3 kaike meda

    1 vanilin eer

    1 lag fix (ako elite jo vri krem onda mu dodajte pola kesice

    elatina po uputstvu sa kesice)

    Umutite vrst sneg od 5 belanaca. U drugoj posudi umutite 5 umanaca

    sa eerom pa dodajte ulje, praak za pecivo pomean sa branom,

    vanilin eer, kakao.

    Polako u smesu od umanaca dodajte kaiku po kaiku ne od

    belanaca i paljivo spojite meanjem varjaom, nikako mikserom.

    Smesu izlijte na veliki pleh od rerne na koji ste stavili pek papir i pecite

    na oko 180C 10-15 minuta.

    Ostavite sa strane dok se ne ohladi a za to vreme umutite krem. Umutite

    slatku pavlaku i dodajte joj med, vanilin eer i eer. Ohlaeni biskvit

    podelite na 2 dela.

    Prvi deo premaite kremom pa preko stavite drugi deo biskvita. Ostavite

    ga u friideru bar par sati da se lepo ohlikovati.

  • Ledena Bajadera

  • Potrebno je:

    Za donju bajadera koru;

    300g mlevenog keksa

    100g mlevenih oraha

    3 kaike prah eera

    2dcl mleka

    100g okolade

    100g margarina

    Priprema:

    Mleveni keks , orahe i eer pomeati.

    okoladu rastopiti sa margarinom pa dodati mleko te sada sve pomeati sa

    keksom.

    Ja sam potom okrugli pleh sa tipaljkom obloila pek papirom i ovu koru da je

    tako nazovem smesu od oraha i keksa dole na papir lepo raspodelila.

    Potom pripremam fil za koji je potrebno:

    5dcl mleka

    2 kaike jelovne gustina

    1 puding od vanile

    100g bele okolade

    100g margarina

    3 kaike eera

    Mleko staviti u erpu i ugrejati, od ove koliine mleka odvojiti 1dcl i u njemu

    rastvoriti puding, eer, i gustin.

    Kada mleko provri sve lepo zakuvati.

    Dodati tanije rastopiti okoladu i margarin i sve lepo preliti preko kore od keksa.

    Kada se sve lepo rashladi preliti glazurom od okolade.

    Za glazuru od okolade je potrebno:

    100g okolade i 30g margarina

    Priprema:

    U jednom sudu rastopiti margarin i okoladu i preliti preko torte.

    Enjoy!!!

  • Dekoracije sa okoladom

    okoladom moete I ukrasiti vae torte I kolae a ne samo koristiti

    kao sastojke recepta.

    Dekorisanje okoladom je vrlo lako, ukusno i ini vau poslasticu

    maginom i to je najvanije drugaijom od drugih torti a uz to moete

    pustiti mati na volju i dekorisati ili osmisliti dekoraciju koja e biti

    sasvim originalna.

    Za ovaj broj dekorisanje okoladom nam je pripremila naa saradnica

    Nataa Tasi i to fotoprikazom korak po korak.

    1. Pripremiti cokoladu - otopiti I sacekati da se prohladi, da ne bude

    previse tecna dok se radi (neka bude vise hladna nego topla, a jos uvek

    u tecnom stanju)

    2. Odstampati sliku leptira I postaviti preko nje peki papir (pricvrstiti

    spajalicama da se ne bi pomerao prilikom rada)