Bakina Mak Riznica PDF

  • View
    113

  • Download
    17

Embed Size (px)

Text of Bakina Mak Riznica PDF

  • Nai dragi prijatelji, kulinari i ljubitelji dobre hrane,

    Astal kuhinja moje ravnice i Slasno i opasno predstavljaju vam novu ljupku zbirku recepata iz bakine riznice, zato to vam se prva knjiica, Bakina bela

    riznica svidela vie nego to smo uopte oekivale i mogle da pretpostavimo.

    U naoj i vaoj novoj maloj zbirci ete pronai deset fantastinih i neodoljivih jela sa

    makom.

    Zato mak?

    Pa najpre zato to ga volimo . Zato to ga voli ravnica, zato to nas za mak vezuju

    seanja na meke i prhke bakine trudle, na izloge starih poslastiarnica, na heklane

    utirkane miljee i meke, miriljave palainke koje smo rado jeli kao deca sa orasima,

    demovima, eerom i sa makom.

    Vojvoanska kuhinja naroito je bogata receptima u kojima mak igra glavnu ulogu .

    Astal e vam otkriti neke tajne i podeliti sa vama stare, nezaboravne bakine recepte koji nipoto ne smeju da budu zaboravljeni.

    Slasno i opasno e vam pokazati ta se danas sve moe sa makom veina recepata u ovoj knjiici koje donosi Slasno i opasno u stvari su uspene improvizacije,

    varijacije na bakine recepte jednog veitog makoljupca.

    Kuvajte sa nama oputeno i sa osmehom,neka se sretnu staro i novo i smeste u riznice

    koje e sutra uvati oni koji posle nas dolaze.

    Smestite se i birajte mak je danas na meniju .

  • Autori Bakine Riznice br.2- MAK

    Tajana Poterjahin

    Sve to znam o kuvanju uila sam strpljivo godinama, ali sama ljubav prema istom

    potie iz detinjstva. Bakine i mamine novogodinje kulinarske arolije neizbrisivo su

    se urezale u moju svest kao simbol uverenja da je kuhinja srce doma. Jo uvek student

    etnologije, pisac na poetku svog stvaralakog puta, supruga divnog oveka koji

    veoma voli dobru hranu :-), u kulinarenju pronalazim razonodu i svakodnevnu dozu

    kreativnosti kada mi je potrebno da uradim neto dobro za sebe i druge i pokaem im

    koliko ih volim.

    Vera Uzelac

    Kuvanje za drage ljude je za mene neto to me inspirie I u emu uivam, uglavnom

    kuvam na nain kako je to moja majka-baba kuvala, I esto se ukuani samnom ale

    nazivajui moju kuhinju patrijarhalnom I bez egzotike. Imam porodicu, psa I uvek

    milion inspirativnih recepata u glaviovo su neki od njih. Enjoy!

  • Najbra lana trudla sa Makom

  • Sastojci:

    6 tankih kora za pite - od ove mere dobiete dve povelike trudle, meni su ispunile pleh

    pribline veliine 20x30. Nisam sigurna koliko svako pakovanje kora zapravo ima

    kora. Vi, naravno, moete da duplirate mere i tada ete verovatno iskoristiti gotovo celo

    pakovanje kora. U tom sluaju stavite samo 5 jaja a ne 6 a sve ostale sastojke

    udvostruite. Premaz :3 jajeta

    250 gr. eera,2 kaiice vanilin eera, 250 ml. jogurta, 100 ml. ulja, 100gr. Griza,1/2 kesice praka ka pecivo

    Jaja umutite penasto sa eerom da pobele, pa smanjite mikser na najmanju brzinu i

    dodajte jogurt, ulje i meajui polako griz zajedno sa prakom za pecivo. I Jo : 100 gr. mlevenog maka

    oko 300-400 gr. oienih od kotica zrelih ljiva

    Za ovakve stvari silikonska etkica je vrlo praktino pomagalo. Njom ete najlake

    da razmaete premaz po korama, ali e da poslue i no ili kaika.

    Stavite jednu koru na radnu povrinu, premaite je premazom, stavite preko drugu,

    premaite i nju, preko nje stavite treu, premaite je i uz krai ili dui kraj poreajte

    polovinu koliine ljiva a celu koru pospite polovinom koliine maka. Zarolajte

    polako. Ako ste naneli mnogo premaza iscuree , ali ne preterano. trudlu paljivo

    prebacite u pleh prekriven papirom za peenje.

    Ponovite postupak jo jednom, stavite trudlu pored prve i prelijte ostatkom premaza.

    Ostae ga koliko god ga stavili u veknice, zato i nema potrebe da se trudite da

    ugurate sve.

    Pecite na 180 sve dok lepo ne naraste, moda nekih pola sata. Porumenee relativno

    brzo ali ete po boji da prepoznate da je gotova, i mirisae tako.

    Jo :

    eer u prahu po elji

    Secite trudlu po elji, na nite ili kocke, i pospite eerom u prahu pre sluenja.

  • Pita od Maka I Bele okolade

  • Sastojci za koru 220 g brana

    100 g putera

    1 jaje

    150g eera

    Nadev :

    250g maka

    2/3 kaike eera

    2dcl toplog mleka

    100g bele okolade

    Priprema:

    Od sastojaka za testo umesiti testo, koje treba da bude tvrdo i glatko. Uvijte ga u

    foliju od aluminijuma i najbolje ga ostaviti u friider barem sat vremena.

    Potom ga staviti izmeu dva pek apapira i oklagijom razviti.

    Ja sam ga oblikovala u pleh uupravougaoni u kojem se pee hleb ali sam ga obloila

    pek papirom.

    Nadev sam priremila tako to sam mak potopila u mleko dodala eer-po ukusu i

    potom poto je mleko bilo vrelo otopila u ovoj smesi belu okoladu.

    Zatim sam mak usula u kalup na tetso.

    Pela sam na 180 C oko 20 tak minuta, kasnije sam pojaala na 200C.

  • Sone mak nite

  • Sastojci 5 belanaca - ako nemate neka odavno preostala belanca, ne brinite se oko ostatka

    umanaca, uskoro u da objavim recept za jedan fantastian krem od umanaca i

    kokosa, a u meuvremenu skoknite kod Lane i pogledajte neke njene predloge. 3/4 olje brana ( 240 ml.)

    100 gr. mlevenog maka

    100 gr. eera 75 gr. putera

    1/2 kaiice praka za pecivo

    Belanca umutite sa eerom u vrst sneg i uz neprekidno muenje naizmenino

    dodajte po kaiku rastopljenog putera i kaiku brana koje ste pomeali sa makom i

    prakom za pecivo i meajte varjaom. Izruite masu u pleh pokriven papirom za

    peenje dimenzija 24 x 35 ( pleh od rerne ) i pecite 30-40 minuta na 180 stepeni.

    Testo ohladite pa ga isecite na tri trake.

    Preliv: 200 ml. mleka

    3 kesice ili 2 kaiice crnog aja 3 kaike meda

    3 kaike ruma

    Ugrejte mleko sa medom do vrenja, skinite sa vatre, malo prohladite pa ubacite aj i

    poklopite. Nakon 5 minuta dodajte u mleko rum i silikonskom etkicom ili

    kaiicom natopite donju nitu testa.

    Jo:

    po 3 pune kaike 2 razliite vrste dema po izboru .Ja sam stavila dem od breskve i nimalo kiseli ali predivni namaz od kestena

    Premaite donju koru jednim demom, stavite preko drugu, natopite je prelivom i

    premaite drugim demom ili pomenutim namazom. Stavite preko i treu nitu,

    natopite je.

    Glazura:

    50 gr. okolade za kuvanje 3 kaike ulja

    Otopite okoladu na pari i dodajte ulje, promeajte pa malo prohladite i premaite

    gornju koru.

    Kola je najlepi kada stoji na sobnoj temperaturi, i kada je okolada meka, ali lep je i

    hladan, izaberite sami:-).

  • Rolada od maka I Kupina

  • Potrebno je za koru-patioanj od maka:

    6 jaja

    250g mlevenog maka

    10 kaika eera

    6 kaika brana

    1 praak za pecivo.

    Odvojite belanca od umanca. Belanca umutite u vrst sneg.

    Dodajte eer i mak.

    Ja sam kupila samleveni mak ovog proizvodjaa, koji je i poeeren. Tako da ako ga

    sami meljete ili imate svoj mak, dodajte jo 5 kaika eera.

    Potom dodajte brano i praak za pecivo.

    Pleh obloite pek papirom i izlijte smesu.

    Pecite na 200C.

    Gotovu koru tako sa papirom uvijte u rolnu.

    Za krem od bele okolade

    5dcl mleka

    3 kaike eera

    100g milka okolade

    2 pudinga od vanile.

    100g margarina

    200g malina

    Mleko stavite na poret da provri. 1dcl mleka ostavite da razmutite puding i eer.

    Kada mleko provri umeajte puding i meajte dok se ne vrsne. Dodajte u tako vru

    krem belu okoladu i margarin i meajte dok se sve lepo ne rastopi.

    Koru odvijte skinite pek papir, mada ja ne skidam sve dok ne stavim fil.

    Po kori premaite krem od bele okolade i poredjajte maline.

    Sve lepo urolajte.

  • Hleb sa makom I Crnim Lukom

  • Sastojci:

    200 - 220 ml. jogurta kockice kvasca 20 gr.

    1 kaiica meda

    1 - 2 kaiice soli - zavisi od ukusa 1 umance

    kesice praka za pecivo

    2 kaike mlevenog ili nemlevenog maka

    oko 50 gr. sitnih varaka

    nekoliko sveih stabljika miroije

    1 vea glavica crnog luka oko 30 50 ml. ulja za prenje luka

    1 kaiica sireta 300 gr. brana + koliko je potrebno da se umesi nelepljivo testo

    Prvo na ugrejanom ulju proprite luk tako da postane staklast i omeka, da lepo pusti

    miris. Prohladite zajedno sa uljem.

    Ugrejte jogurt da bude mlak pa dodajte izmrvljeni kvasac i poklopite.

    300 gr. brana pomeajte sa solju i prakom za pecivo, dodajte mak, umance, med i

    seckanu miroiju. Na kraju dodajte i varke i luk i promeajte. Pazite da luk bude

    mlak, kako ne biste dodali kvasac u vrelu smesu. Dodajte na kraju jogurt sa

    kvascem. Umesite testo - ako je lepljivo i retko dodajte brano - po malo, tako da testo

    postane nelepljivo i kompaktno. Ja sam dodala jo moda 100 gr. nisam izmerila to

    to sam dodala. Uglavnom, im testo prestane da se lepi za ruke formirajte ga u loptu

    i ostavite da raste oko 40 minuta na toplom mestu.

    Pleh pokrijte papirom za peenje. Moete da ispeene veknu, a moete, kao ja, da

    podelite testo na tri dela, napravite duge valjke i onda ispletete pletenicu. Prebacite je na pleh. I Jo:

    1 belance za premazivanje po elji semenke, mak ili krupna so ( ja nisam stavila nita od toga )

    Premaite hleb belancetom i stavite u rernu ugrejanu na 180 stepeni. Ja sam ga pekla

    oko 40 minuta, poto volim kada ima finu, krckavu koricu.

    Dok je vru, samom sebi je dovoljan :-). Kada se ohladi lepo se slae sa sirom, i mislim

    da mu je sir dovoljan, ali ja uvek dodam i neko meso :-), Vi odluite sami.