Index

Ode to the Chocolate…………………………………….……. p. 11. Baked chocolate peaches……………………………………. p. 2 2. Breasts of turkey with cocoa sauce……………………… p. 4 3. Cherry mallow fudge…………………………………………. p. 6 4. Chestnut cake……………………………………………………. p. 8 5. Chocolate and hazelnut custard……………………….. p. 10 6. Chocolate and orange custard………………………….. p. 12 7. Chocolate and walnut cake……………………………….. p. 14 8. Chocolate biscuits……………………………………………… p. 16 9. Chocolate chicken with onions…………………………… p. 18 10. Chocolate corn flakes…………………………………………. p. 20 11. Chocolate fancy cakes………………………………………… p. 22 12. Chocolate “gnocchetti”………………………………………. p. 24 13. Chocolate mousse………………………………………………. p. 26 14. Chocolate nut lasagne………………………………………. p. 28 15. Chocolate pasta…………………………………………………. p. 32 16. Chocolate pears…………………………………………………. p. 34 17. Chocolate salami………………………………………………. p. 36 18. Chocolate spaghetti…………………………………………… p. 38 19. Cocoa “tagliatelle”……………………………………………….p. 40 20. Coconut and Saracen corn “bacetti”………………….. p. 42 21. Fried gnocchetti with sesame seeds…………………….. p. 44 22. Hot chocolate……………………………………………………. p. 46 23. Soldier’s bread………………………………………………….. p. 48 24. Wafer and hazelnut custard……………………………… p. 50 25. Apple cake…………………………………………………………. p.54 26. Ditaloni with pumpkin sauce…………………………….. p. 56

Games……………………………………………………………….. p. 59

ODE TO THE CHOCOLATE

CHOCO, CHOCO DARK OR WHITE YOU’RE THE COLOUR OF MY LIFE

CHOCO, CHOCO MILK OR PLAIN I AM GREEDY AND YOU’RE MY AIM CHOCO, CHOCO CHOCOLATE SWEET SURRENDER, BITTER MATE BROWN TEMPTATION ON MY WAY CHOCO, CHOCO CHOCO-BAY

1

Baked chocolate peaches

Ingredients (for 4 people) • 4 nectarines • 4 macaroons • 1 tablespoon “Strega” liqueur • 4 tablespoons cocoa powder • 4 tablespoons sugar

Procedure Clean and cut the peaches into halves, empty slightly with a spoon but keeping walls and edges solid. Put the part taken from the peaches into a kitchen robot and mix together with the cocoa powder, the sugar, the macaroons and the liqueur. Fill in the peaches with the mixture, place in a baking pan and bake for 20 minutes at 180°C. Serve hot or cold.

2

Pesche al forno al cioccolato

Ingredienti (per 4 persone) • 4 pesche noci • 4 amaretti • 4 cucchiai da tavola di cacao • 1 cucchiaio da tavola di liquore Strega • 4 cucchiai da tavola di zucchero

Preparazione Lavate e tagliate a metà le pesche, svuotate leggermente con un cucchiaio, mantenendo pareti e bordi solidi. Mettete la parte tolta dalle pesche in un robot da cucina e frullate insieme al cacao, allo zucchero, agli amaretti e al liquore. Riempite le mezze pesche con il composto così ottenuto, mettete in una pirofila e infornate per 20 minuti circa a 180°C. Servite calde appena sfornate o, se preferite, lasciate raffreddare in frigorifero per 3 - 4 ore.

3

Breasts of turkey with cocoa sauce Ingredients (for 4 people) • 70 g unsweetened cocoa • 700 g breasts of turkey • ½ glasses of white wine • 2 egg yolks • 30 g butter • salt Procedure In a pan, brown the breasts with the butter on a low heat, season with salt and, when ready, take away from the pan and put in a large dish. In the meantime prepare the sauce; mix the yolks with the cocoa melted with the wine and add, stirring, little hot water. Cook it on a very low heat. When the sauce is thickened, pour it on the breasts covering completely. Allow to cool before serving.

4

Petti di tacchino con salsa al cacao Ingredienti per 4 persone: • 70 g di cacao amaro in polvere • 700 g di petti di tacchino • ½ bicchiere di vino bianco • 2 tuorli d’uovo • 30 g di burro • sale Preparazione In un tegame fate rosolare lentamente nel burro i petti di tacchino. Salate e, appena cotti, toglieteli dal tegame e sistemateli su un piatto di portata. Intanto preparate la salsa mescolando in una casseruola sul fuoco i tuorli d’uovo con il cacao diluito nel vino e, sempre mescolando, aggiungete poca acqua calda. Fate cuocere a fiamma bassissima. Quando la salsa sarà addensata versatela sui petti di tacchino ricoprendoli tutti. Fate raffreddare prima di servire.

5

Cherry Mallow Fudge

Ingredients (for 50 marshmallows) • 1 tablespoon water • 90 g butter, chopped • 250 g pink and white marshmallows • 200 g (8 bars) dark chocolate • ¼ cup chopped red glacé cherries

Procedure Place the water, the butter and the marshmallows in a saucepan. Cook over a very, very low heat, stirring regularly, until the marshmallows are melted. Break the chocolate into squares and add to the pan. Remove from the heat. Stir until the chocolate is completely melted. Stir through the cherries, then pour the mixture into a 16 cm square pan. Allow to cool, then refrigerate until set. Cut into small pieces and store into an airtight container.

6

Caramelle gommose cioccolato e ciliegie

Ingredienti (per 50 caramelle) • 1 cucchiaio da tavola di acqua • 90 g di burro a pezzetti • 250 g di caramelle gommose bianche e rosa • 200 g (8 barrette) di cioccolato fondente • ¼ di bicchiere di ciliegie glacé rosse tritate

Preparazione Mettete l’acqua, il burro e le caramelle gommose in un pentolino. Fate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente, fino a che le caramelle non sono completamente sciolte. Tagliate il cioccolato a quadretti e versatelo nel pentolino. Togliete dal fuoco.Mescolate finché il cioccolato non è completamente sciolto. Aggiungete le ciliegie, poi versate il composto in un contenitore quadrato di circa 16 cm di lato. Fate raffreddare, poi mettete in frigorifero fino a quando solidifica. Tagliate a pezzetti e riponete in un contenitore a chiusura ermetica.

7

Chestnut cake

Ingredients

• 1.3 kg chestnut • 3 hg icing sugar • 1 hg softened butter • 1 hg bitter cocoa unsweetened • 12 dried minced macaroons • 1 small glass rum Procedure Peel the chestnuts and boil in water for 30 minutes. Peel them off and sift when still hot. Add the other ingredients and mix to a rather solid mixture. Put on a dish, giving the shape of a trunk (scratch with a fork to imitate a bark). Cut into slices and serve with fresh cream.

8

Dolce di castagne

Ingredienti • 1,3 kg di castagne • 3 hg di zucchero a velo • 1 hg di burro ammorbidito • 1 hg di cacao amaro • 12 amaretti secchi frullati • 1 bicchierino di rum

Preparazione Pelate le castagne e bollitele in acqua per 30 minuti. Togliete la pellicina e passatele al setaccio ancora calde. Aggiungete gli altri ingredienti e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo; disponetelo in un piatto dando la forma di un tronchetto (con una forchetta simulate la corteccia). Servite a fettine con panna montata.

9

Chocolate and hazelnut custard

Ingredients (for 6 people)

• 200 g dark chocolate • 3 spoons of rum liqueur • 4 eggs • 1 dl fresh cream • 50 g toasted hazelnuts • 50 g sugar • salt

For the decoration

• 1 dl fresh cream • some toasted hazelnuts

Procedure Mince the hazelnuts thinly; mix the yolks with the sugar; mince the chocolate and melt it in a bain–marie with the fresh cream, then add to the rest of the mixture and make it nearly boil. Take away the custard from the heat and add the rum, the minced hazelnuts and the icing whipped albumens with a pinch of salt. Pour the custard into a big bowl and keep in the fridge at last 2 hours. Serve with some fresh cream and hazelnuts.

10

Crema di cioccolato e nocciole

Ingredienti (per 6 persone)

• 200 g di cioccolato fondente • 3 cucchiai di rum • 4 uova • 1 dl di panna • 50 g di zucchero • sale

Per la decorazione

• 1 dl panna • alcune nocciole tostate

Tritate finemente le nocciole; lavorate i tuorli di uovo con lo zucchero; tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con la panna, quindi unitelo al composto di uova e zucchero e portate quasi a ebollizione. Togliete la crema dal fuoco e aggiungete il rum, le nocciole tritate e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate la crema ottenuta in una coppa e ponetela in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire, decorate con ciuffetti di panna e nocciole.

11

Chocolate and orange custard

Ingredients • 250 g milk • 200 g orange juice • 200 g sugar • 150 g yolk • 50 g cocoa powder • 30 g starch • 1 orange rind • 100 g dark chocolate

Procedure Mix all the ingredients except the chocolate and bring to a boil. When the custard is ready, add the chocolate and pour in the middle of a dish. Garnish the edge with small “babà” and thin slides of orange in the middle.

12

Crema di cioccolato all’arancia

Ingredienti • 250 g di latte • 200 g di succo d’arancia • 200 g di zucchero • 150 g di tuorli • 50 g di cacao • 30 g di amido • 1 scorza di arancia intera • 100 g di cioccolato fondente

Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti tranne il cioccolato e portate a ebollizione fino a 80°C; a cottura ultimata aggiungete il cioccolato fondente. Posizionate la crema al centro del piatto, decorate il bordo con piccoli babà e fettine di arancia al centro.

13

Chocolate and walnut cake

Ingredients (for 8 – 10 people) • 250 g dark chocolate • 6 eggs • 120 g sugar • 250 g butter • 1 bag vanilla extract • 20 walnuts • 2 tablespoons finely grated bread

To decorate • icing sugar • 1 tablespoon unsweetened cocoa powder • chocolate in leaves • small chocolate decorations

Procedure Melt the chocolate in a bain-marie with the butter. Whip the eggs with the sugar to a soft and foamy mixture and add the chocolate, the vanilla extract, the grated bread and the walnuts, roughly chopped, stirring with an egg -beater at the minimum speed. Place the mixture into a buttered baking pan and bake for 35 minutes at 190°C. Allow the cake to cool the sprinkle with the sugar and the cocoa powder. Decorate with chocolate leaves and chocolate decorations.

14

Torta al cioccolato e noci

Ingredienti (per 8 – 10 persone) • 250 g di cioccolato fondente • 6 uova • 120 g di zucchero • 250 g di burro • 1 busta di vanillina • 20 noci • 2 cucchiai colmi di pane grattugiato finissimo

Per decorare • zucchero a velo • 1 cucchiaio colmo di cacao amaro • foglioline di cioccolato • piccoli decori al cioccolato

Preparazione Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto soffice e spumoso e aggiungete, con la frusta a velocità minima, il cioccolato, la vanillina, il pane grattugiato e le noci tritate grossolanamente. Mettete il composto in una teglia imburrata e fate cuocere per 35 minuti a 190°C. Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo e cacao. Decorate con foglioline e decori al cioccolato.

15

Chocolate biscuits

Ingredients • 170 g cocoa powder • 200 g sugar • 40 g flour • 2 eggs • 1 pinch salt

Procedure Mix the ingredients to a smooth pastry. Shape small balls as big as a walnut and place into a baking pan, level and scratch with a fork. Bake at 140°C for 15-20 minutes. When cool, take them out of the oven.

16

Biscotti al cioccolato

Ingredienti • 170 g di cacao • 200 g di zucchero • 40 g di farina • 2 uova • 1 pizzico di sale

Preparazione Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Formate delle palline grandi come una noce e disponetele su una teglia, schiacciatele e rigatele con la punta di una forchetta. Fate cuocere in forno caldo a 140°C per 15-20 minuti. Lasciate intiepidire, quindi togliete dalla teglia.

17

Chocolate chicken with onions

Ingredients • 30 g cocoa powder • 1 chicken cut in pieces • 4 spoons olive oil • 1 knob butter • 50 g bacon, cut in small pieces • ½ glass red wine • 1 small glass vodka • flour, salt, black pepper S.Q.

Procedure Fry the onions with a spoon of oil and the bacon. In another pan, brown the chicken, previously floured, with the remaining oil and the butter. Sprinkle with salt and pepper. Add the onions, the bacon and pour the vodka, stirring carefully. In another pan warm the wine, melt the cocoa and pour on the chicken. Cook on a low heat in a covered pan. When ready, serve with the onions.

18

Pollo al cioccolato con cipolline

Ingredienti (per 4 persone) • 30 g di cacao • 1 pollo tagliato a pezzi • 4 cucchiai di olio di oliva • 1 noce di burro • 50 g di pancetta tagliata a dadini • ½ bicchiere di vino rosso • 1 bicchierino di vodka • 8 cipolline • farina, sale e pepe q. b.

Preparazione Soffriggete le cipolline con un cucchiaio di olio e la pancetta. In un altro tegame, con il resto dell’olio e il burro, dorate i pezzi di pollo, precedentemente infarinati. Salate e pepate. Unite le cipolline e la pancetta e versatevi la vodka, girando accuratamente. In un tegame a parte scaldate il vino, scioglietevi il cacao e versatelo sul pollo.Lasciate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto. A cottura ultimata servite con le cipolline.

19

Chocolate corn flakes

Ingredients (for 6 people) • 100 g dark chocolate • 100 g milk chocolate • corn flakes S.Q. • chocolate puffed rice S.Q.

Procedure Melt the two types of chocolate in a bain-marie, then add the corn flakes and the puffed rice until they are completely covered with the chocolate. Pour the mixture into a big tray covered with greaseproof paper and level accurately. When cool, put in the fridge and leave there for a few hours. Cut into small pieces before serving.

20

Corn flakes al cioccolato

Ingredienti (per 6 persone) • 100 g di cioccolato fondente • 100 g di cioccolato al latte • corn flakes Q.B. • riso soffiato al cioccolato q.b.

Preparazione Fate sciogliere i due tipi di cioccolato a bagnomaria, aggiungete poi tutti gli altri ingredienti fino a che il cioccolato li ricopra completamente. Versate il composto su carta forno precedentemente disposta su un vassoio capiente e livellate bene. Lasciate raffreddare e mettete in frigo. Dopo qualche ora tagliate a pezzi multiformi non troppo grandi.

21

Chocolate fancy cakes

Ingredients

• 100 g dark chocolate • 1 spoon of cocoa powder • 1 knob of butter • Egg yolks • Egg albumen • 100 g sugar • 50 g icing sugar

Procedure Melt the chocolate with the butter. Add the cocoa and the beaten yolks; whip the albumens, add the sugar and mix with the chocolate mixture. Pour it in four moulds and cook at 180°C for ten minutes. Sprinkle the fancy cakes with the icing sugar.

22

Pasticcini al cioccolato Ingredienti

• 100 g di cioccolato fondente • 1 cucchiaio di cacao • 1 noce di burro • 2 tuorli • 4 albumi • 100 g di zucchero • 50 g di zucchero a velo

Preparazione Fondere il cioccolato con il burro e aggiungere il cacao. Unire i tuorli sbattuti; montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero e incorporare al composto di cioccolato. Versare il tutto in quattro stampini e fare cuocere a 180°C per 10 minuti. A cottura ultimata spolverizzare i pasticcini con lo zucchero a velo.

23

Chocolate “gnocchetti”

Ingredients • 1 tablespoon unsweetened cocoa powder • 500 g potatoes • 300 g plain flour • 2 eggs • 60 g cheese, grated • 20 g sultanas • 20 g candied citron, chopped • 30 g butter • 1 pinch cinnamon, grated • little sugar • salt

Procedure Wither the sultanas in warm water. Wash and boil the potatoes , then peel and mash them with a potato masher. Add a pinch of salt, mix in the flour and the eggs and stir to a smooth dough. Shape it in small rolls and cut them into small pieces. Allow them to rest and in the meantime prepare the sauce: in a bowl, mix the sultanas, taken out from the water and drained, with the sugar, the cocoa the cinnamon, the citron and the cheese; add the salt and mix well. Cook the “gnocchetti” in salty boiling water and, when ready, place them into a serving dish. Pour a ladle of hot cooking water on the sauce, stir again and season the “gnocchetti”. Add some butter in pieces, if you like.

24

Gnocchetti al cioccolato Ingredienti (per 4 persone) • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere • 500 gr di patate • 2 uova • 60 gr di formaggio grattugiato • 20 gr di uvetta sultanina • 20 gr di cedro candito tagliato a pezzettini • 30 gr di burro • un pizzico di cannella • poco zucchero • sale

Preparazione Appassite l'uvetta in acqua tiepida. Lavate e lessate le patate per poi passarle, pelate, nello schiacciapatate e salatele. Incorporate la farina e le uova. Lavorate tutto finché otterrete un impasto omogeneo. Fate allora dei rotolini e tagliateli in tanti gnocchetti. Lasciateli riposare e intanto preparate il condimento: unite in un recipiente l'uvetta tolta dall'acqua e asciugata, lo zucchero, il cacao, la cannella, il cedro ed il formaggio. Salate e mescolate bene. Calate gli gnocchi in acqua salata in ebollizione e, una volta saliti in superficie, disponeteli nel piatto da portata. Versate un mestolo di acqua calda nel condimento, rigirate e conditeli con questo sughetto. Volendo aggiungete del burro a pezzetti.

25

Chocolate mousse

Ingredients

• 8 eggs • 500 g chocolate • 6 teaspoons sugar • 1 pinch salt • ½ glass milk

Procedure Melt the chocolate, add the yolks, the sugar, the milk and the whipped albumens. Pour the mixture in a bowl and place in the fridge for at least 3 hours. Serve with fresh cream, if you like.

26

Mousse al cioccolato

Ingredienti

• 8 uova • 500 g di cioccolato • 6 cucchiaini di zucchero • 1 pizzico di sale • ½ bicchiere di latte

Preparazione Sciogliete il cioccolato, aggiungete i tuorli, lo zucchero, il latte e l’albume montato a neve. Versate in una ciotola e lasciate in frigo per almeno 3 ore. Servite con panna fresca, se gradita.

27

Chocolate nut lasagne

Ingredients For the pasta • 170 g plain flour • 30 g cocoa powder • 30 g sugar • 2 eggs • 1 pinch salt • 1 teaspoon oil

For the custard • 700 ml semi-skimmed milk • 1 vanilla pod • 1 egg • 2 yolks • 1 tablespoon flour • 60 g sugar

For the filling • 170 g pitted cherries • 120 g raisins • 60 g hazelnuts, toasted and chopped • 60 g pine nuts, toasted • 120 g dark chocolate, grated

28

Lasagne al cioccolato e nocciole

Ingredienti Per la pasta • 170 g di farina • 30 g di cacao in polvere • 30 g di zucchero • 2 uova • 1 pizzico di sale • 1 cucchiaino di olio

Per la crema • 700 ml di latte parzialmente scremato • 1 bustina di vaniglia • 1 uovo intero • 2 tuorli • 1 cucchiaio di farina • 60 g di zucchero

Per il ripieno • 170 g di ciliegie denocciolate • 120 g di uvetta • 60 g di nocciole tostate e tritate • 60 g di arachidi tostate • 120 di cioccolato fondente grattugiato

29

Procedure Pasta Sift the flour and the cocoa and stir in the sugar. Make a well in the middle, stir in the oil, the eggs and the salt and mix , on a lightly floured surface, to a smooth dough. Roll out until 3mm thick and cut into 10x30cm rectangles. Leave to rest for an hour while preparing the custard. Custard Heat the milk with the vanilla pod until boiling. In a bowl, beat the egg, the egg yolks, the flour and the sugar until smooth. Pour over the boiling milk, beating constantly. Strain back into the pan, bring to the boil and simmer 3 minutes. Place the lasagne in a 30x20cm baking dish, spread over 4 tablespoons of custard. Top with a layer of nuts, cherries, raisins and chocolate, then a layer of lasagne. Repeat until all the ingredients are used up, ending with a layer of custard and a sprinkle of nuts. Bake covered at 200°C for 20 minutes, then uncovered for a further 10 minutes. Serve hot with ice cream or fresh cream.

30

Preparazione Pasta Setacciate la farina e il cacao, aggiungete lo zucchero e mescolate. Fate una fontana al centro, aggiungete l’olio, le uova e il sale e impastate, su una superficie leggermente infarinata, fino ad ottenere un composto morbido. Spianate fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore, tagliate dei rettangoli di 10 x 30cm di lato. Lasciate a riposare per 1 ora, mentre preparate la crema. Crema Scaldate il latte con la vaniglia fino al bollore. In una ciotola, sbattete l’uovo intero, i tuorli, la farina e lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido. Versatevi sopra il latte caldo, continuando a mescolare. Rimettete nella pentola, riportate a bollore e fate restringere per 3 minuti. Posizionate le lasagne in una pirofila 30x20cm, spalmate 4 cucchiai di crema e ricoprite con uno strato di nocciole, marmellata di ciliegie, uvetta e cioccolato, poi disponete un altro strato di lasagne. Continuate in questo modo finché non avrete finito tutti gli ingredienti e ricoprite l’ultimo strato con la crema e una spolverata di nocciole. Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti a pirofila coperta, poi scoprite e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Servite calda con gelato o panna fresca.

31

Chocolate pasta Ingredients (for 4 people) For the pasta • 250 g flour • 100 g bitter cocoa powder • 25 g granulated sugar • 1 pinch of cinnamon • 4 eggs • ½ teaspoon vanilla extract

For the sauce • 6 teaspoons honey • 6 tablespoons chopped pistachio nuts

Procedure Sift the flour with the cocoa powder and stir in the sugar and the cinnamon. Make a well in the centre of the dry ingredients, add the eggs and the vanilla extract and mix to a smooth dough. Roll out the dough on a floured surface until 3 mm thick. With a pastry wheel, cut the dough into strips 2 cm wide and about 18 cm long. Cook the pasta in unsalted, boiling water for 3 minutes. Drain and divide into 4 warmed plates. Drizzle a teaspoon of honey and sprinkle with the pistachio nuts.

32

Pasta al cioccolato Ingredienti (per 4 persone) Per la pasta • 250 g di farina • 100 g di cacao in polvere • 25 g di zucchero • un pizzico di cannella • 4 uova • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la salsa • 6 cucchiaini di miele • 6 cucchiaini di pistacchi tritati

Preparazione Mescolate la farina con il cacao, aggiungete lo zucchero e la cannella e versate a fontana sulla spianatoia. Aggiungete le uova e l’estratto di vaniglia e impastate fino ad ottenere un composto morbido. Spianate la pasta fino a renderla spessa circa 3mm. Tagliate a striscioline larghe 2cm e lunghe 18cm. Fate cuocere la pasta in acqua bollente non salata per 3 minuti. Scolate e versate in 4 piatti precedentemente scaldati. Condite con il miele e spolverate con il pistacchio tritato.

33

Chocolate pears

Ingredients • 10 small pears • 50g of sugar • 1 small piece of cinnamon • 1 lemon rind • 2.5 dl of red wine • 100g of dark chocolate • 2 tablespoons of fresh cream

Procedure Peal the pears, remove the core but keep the petiole. Dig with delicacy at the bottom with a corer (or a small, sharp knife). Pour the wine in a pot, add the sugar, the cinnamon and the lemon rind and cook gently until it boils. Place the pears upright and cover with a lid. Cook for 20 minutes or until soft. When the pears are ready, drain carefully and make them cool. In the meantime tighten the cook bottom of the pears at a high heat until it reduces about 4 tablespoons. Cut the chocolate in small pieces and put in a tureen together with the cream, melting in a bain-marie; mix the chocolate with the cream very fast, the add the bottom of the pears and cool. Filter the chocolate sauce and pour on the pears.

34

Pere annaffiate al cioccolato

Ingredienti • 10 piccole pere • 50 g di zucchero • 1 pezzetto di cannella • 1 scorza di limone • 2,5 dl di vino rosso • 100 g di cioccolato fondente • 2 cucchiai di panna fresca

Preparazione Sbucciate le pere, eliminate il torsolo ma lasciate il picciolo. Scavate con delicatezza alla base aiutandovi con uno scavino o un coltellino affilato. Versate il vino in una pentola, aggiungete lo zucchero, la cannella e la scorza di limone e fate cuocere lentamente finche non arriva ad ebollizione. Mettete dentro le pere in verticale e copritele con un coperchio. Fatele cuocere per circa 20 minuti, o finché non risultano tenere (usate uno stecchino per verificare se sono tenere). Quando le pere sono cotte, scolatele accuratamente e mettetele a raffreddare. Nel frattempo fate restringere il fondo di cottura delle pere a fiamma alta fino a ridurlo a circa 4 cucchiai.

35

Chocolate salami

Ingredients (for 6 people)

• 80 g butter • 100 g plus 2 spoons sugar • 1 egg yolk • 2 spoons bitter chocolate • 9 spoons crumbled dry biscuits Procedure Mix the yolk with two spoons of sugar and the remaining sugar with the cocoa powder. Melt the butter in a bain-marie. Mix all the ingredients, wrap-up on some greaseproof paper, giving a salami shape. Leave on the fridge for at least two hours. Cut into thick slices, before serving.

36

Salame al cioccolato

Ingredienti (per 6 persone) • 100 g + 2 cucchiai di zucchero • 80 g di burro • 1 tuorlo di uovo • 2 cucchiai di cacao amaro • 9 cucchiai di biscotti secchi sbriciolati Preparazione Montate il tuorlo con i due cucchiai di zucchero. Mescolate il restante zucchero con il cacao. Fate fondere il burro a bagnomaria. Impastate tutti gli ingredienti, avvolgete in carta da forno, dando la forma di un salame. Lasciate in frigorifero per almeno due ore.

37

Chocolate spaghetti

Ingredients (for 4 people) • 400 g spaghetti • 50 g butter • 250 g fresh cream • 50 g dark chocolate • cinnamon • salt

Procedure Grate the chocolate on a large piece of aluminium. Melt the butter at a very low heat, while pasta is cooking in plenty of salty water. When the butter is melt, add the fresh cream keeping the heat very low, as it has to be only warmed up. When pasta is ready keep apart a couple of ladles of cooking water, drain and pour in a large dish, add the butter and the fresh cream, the chocolate and a sprinkle of cinnamon. Mix and, if too dry, add a bit of cooking water. Serve hot.

38

Spaghetti al cioccolato

Ingredienti (per 4 persone) • 400 g di spaghetti • 50 g di burro • 250 g di panna • 50 g di cioccolato fondente • cannella • sale

Preparazione Grattugiate il cioccolato su un foglio di carta di alluminio. Sciogliete a fuoco bassissimo il burro, mentre fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Quando il burro è sciolto aggiungete la panna e mantenete il fuoco bassissimo, poiché deve solo intiepidire. Quando la pasta è cotta tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura, scolatela e versatela nella zuppiera, condite con il burro e la panna, il cioccolato e una spolverata di cannella, mescolate e se fosse troppo asciutta aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. Servite calda.

39

Cocoa “tagliatelle”

Ingredients (for 4 people) • 20 g unsweetened cocoa powder • 300 g plain flour • 3 eggs • salt

For the sauce • butter • Parmesan cheese

Procedure Place the flour on a pastry board, make a well in the middle, break the eggs and add the salt and the cocoa. Knead well to obtain a homogeneous and smooth tough, then give it the shape of a ball. Place the mixture in a bowl and cover with a napkin. After about 30 minutes, divide the dough into halves and roll out to make 2 sheets with a rolling-pin; fold the sheets for a few times and cut the tagliatelle in the favourite size. Open the tagliatelle with your hands, and allow drying. Boil , leaving them slightly underdone, dress with the melted butter and the grated Parmesan cheese.

40

Tagliatelle al cacao

Ingredienti (per 4 persone) • 20 g di cacao in polvere amaro • 300 g di farina • 3 uova • sale

Per la salsa • burro • formaggio Parmigiano

Preparazione Mettete la farina a fontana nella spianatoia, rompete le uova al centro e aggiungete il sale e il cacao. Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio a cui darete la forma di una palla. Mettete a riposare in una terrina ricoperta da un tovagliolo. Dopo 30 minuti circa, dividete l’impasto a metà e con il matterello ricavate due sfoglie sottili; ripiegate più volte la sfoglia e tagliate le tagliatelle della grandezza desiderata. Aprite con le mani le tagliatelle e lasciate asciugare. Lessate al dente, scolate e condite con burro fuso e formaggio Parmigiano grattugiato.

41

Coconut and Saracen corn “bacetti”

Ingredients (for 5/6 people)

• 200 g coconut dehydrated • 100 g butter • 60 g sugar • 60 g corn flour • 1 dl milk • 80 g dark chocolate • 25 g toasted and peeled hazelnuts

Procedure Mix the coconut with butter, sugar, flour and milk to get a slightly granular mixture. Leave it in the fridge for about 1 hour. Shape small balls of about 2 cm with the mixture, arrange them, crushing them gently on a baking pan covered with a piece of greaseproof paper and cook them at 180°C for about 15-18 minutes. In a meanwhile melt in a bain-marie the chocolate in pieces and mince the hazelnuts. Arrange the bacetti on a tray well outdistanced, recover them with the melted chocolate, decorate the surface with the hazelnuts and make them cool in the fridge for at least 30 minutes, before serving them.

42

Bacetti di cocco e grano saraceno Ingredienti (per 5/6 persone)

• 200 g noce di cocco disidratata • 100 g burro • 60 g zucchero • 60 g farina di grano saraceno • 1 dl latte • 80 g cioccolato fondente • 25 g nocciole sgusciate e tostate

Impastate la noce di cocco con il burro, lo zucchero, la farina e il latte necessario ad ottenere un impasto leggermente granuloso da lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora. Formate con l’impasto delle piccole palline di circa 2 cm di diametro, disponetele, schiacciandole leggermente, su una teglia coperta da carta da forno e fate cuocere a 180°C per 15-18 minuti circa. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato e tritate le nocciole. Disponete i bacetti su un vassoio, ben distanziati, ricopriteli con il cioccolato sciolto, decorate la superficie con le nocciole tritate e, prima di servire, lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

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Fried “gnocchetti” with sesame seeds Ingredients (for 4 people) • 300 g flour • 150 g sugar • 1 egg • 1 bag baking powder • 4 spoons olive oil • 30 g sweet cocoa powder • milk • sesame seeds • oil to fry Procedure Mix the flour and the sugar, the cocoa, the olive oil and the baking powder on a pastry board. Add the eggs and a few spoons of milk to obtain a smooth mixture. Shape it in strings and then cut them into small pieces. Roll them up in the sesame seeds, fry in hot oil, drain and serve immediately.

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Gnocchetti fritti al sesamo Ingredienti (per 4 persone) • 300 g di farina • 150 g di zucchero • 1 uovo • 1 bustina di lievito • 4 cucchiai di olio d’oliva • 30 g di cacao dolce • latte • semi di sesamo • olio per friggere Preparazione Sulla spianatoia mescolate la farina e lo zucchero, il cacao, l’olio d’oliva, il lievito e aiutandovi con l’uovo e qualche cucchiaio di latte preparate una pasta elastica e morbida. Formate dei cordoncini che taglierete a gnocchetti, della grandezza di una noce. Passateli nei semi di sesamo, friggeteli in olio caldo, scolate e servite subito.

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Hot chocolate

Ingredients • 2 chocolate bars • 1 and ½ glass milk

Procedure Pour the milk into a small pan and add the chocolate bars. When melted, pour into the cups and serve with fresh cream, if you like.

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Cioccolata calda

Ingredienti (per 3 persone) • 2 tavolette di cioccolato • 1 e ½ bicchiere di latte

Preparazione Prendete un pentolino e mettetelo sul fuoco, poi mettete le 2 tavolette di cioccolato e il bicchiere e mezzo di latte. Lasciate sciogliere, poi versate in tazze e servite con panna, se gradita.

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Soldier’s bread

Ingredients (for 4 people) • 250 g sugar • 250 g flour • 250 g chocolate powder • 7 yolks • 3 eggs • 3 albumens, white beaten

Procedure Beat carefully the yolks with the sugar, add the eggs, one at a time and, when the mixture is foamy, add half of the chocolate, then the beaten egg whites and, finally, the flour and the remaining chocolate. Bake in pudding moulds over a mild temperature.

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Pane del soldato

Ingredienti (per 4 persone) • 250 g di zucchero • 250 g di farina • 250 g di cioccolato in polvere • 7 tuorli • 3 uova intere • 7 chiare montate a neve

Preparazione Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete le uova uno per volta e quando il composto è spumoso, unite metà del cioccolato, poi le chiare montate a neve e, in ultimo, la farina e il resto del cioccolato. Fate cuocere in formelle tonde in forno a temperatura mite.

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Wafer and hazelnut custard

Ingredients (for 6 people) • 100 g milk chocolate • 5 crumbled hazelnut wafers • some minced hazelnuts • 150-200 g whipped fresh cream

Procedure Melt in a bain-marie the milk chocolate with a little fresh cream (or milk or nothing), remove from the heat and allow to cool; add the crumbled hazelnut wafers, some minced hazelnuts and the whipped cream.

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Crema wafer e nocciole

Ingredienti (per 6 persone) • 100 g di cioccolato al latte • 5 wafer alla nocciola sbriciolati • un po’ di nocciole tritate • 150-200 g di panna montata

Preparazione Sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte con un po’ di panna liquida (o latte o nulla), togliete dal fuoco e fate intiepidire; aggiungete i wafer alla nocciola sbriciolati, un po’ di noccioline tritate e la panna montata delicatamente.

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This is a section dedicated to one of our schoolmates who, unfortunately, is highly allergic to chocolate; so, here are two recipes that also Francesco can try, if he feels like.

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Apple cake

Ingredients

• 150 g flour • 120 g potato flour • 120 g cane sugar • 100 rice milk • 1 lemon rind • 1 bag of baking powder • 3 red apples • lemon jelly

Procedure Mix all the ingredients and leave in the fridge for about ½ hour. On some greaseproof paper prepare a disk of pastry and put the apples cut in pieces on it. Cover the cake with the lemon jelly and bake at 180°C for about ½ hour.

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Torta di mele

Ingredienti

• 150 g di farina • 120 g di fecola di patate • 120 g di zucchero di canna • 100 g di latte di riso • 1 scorza grattugiata di un limone • 1 bustina di lievito • 3 mele rosse • gelatina di limone

Preparazione Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per ½ ora circa. Preparate su carta da forno un disco di pasta e ponete sopra le mele tagliate a spicchi. Coprite il tutto con la gelatina di limone e infornate a 180°C per ½ ora circa.

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“Ditaloni” with pumpkin sauce

Ingredients

• 300 g cleaned pumpkin • 300 g striped big ditaloni • 4 anchovies • some leaves of basil • 30 g extra-vergine olive oil • 50 g dry white wine • a clove of garlic • salt • pepper

Procedure Put the oil, the garlic and the anchovies in a frying pan, add the wine and steam. Cook for about 10 minutes. Cut the pumpkin into pieces and cook in water and a pinch of salt for 15 minutes. Add the ditaloni and cook for the cooking time written on the packaging. Drain and put into a Pyrex dish, season with the sauce, mix and add the basil in small pieces and a grinding of pepper.

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Ditaloni alla crema di zucca Ingredienti

• 300 g di zucca pulita • 300 g di ditaloni grossi rigati • 4 acciughe • alcune foglie di basilico • 30 g di olio extravergine di oliva • 50 g di vino bianco secco • 1 spicchio di aglio • sale • pepe

Preparazione In una padella mettete l’olio, l’aglio e le acciughe e sfumate con il vino; fate cuocere per circa 10 minuti. Tagliate a fettine la zucca e fate cuocere con acqua e un pizzico di sale per 15 minuti. Versate la pasta e fate cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate e versate in una pirofila, condite con il sugo, mescolate e unite il basilico spezzettato e una macinata di pepe.

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58

……..and finally, after so hard and tiring work, let’s relax a little!!!

Games

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CROSSWORDS

Translate the Italian words into English. In the central squares you will read the name of a delicious winter drink.

12

1 3 9 10 11

6 8

2 5

4 7

1. RESTRINGERE 2. PENTOLA 3. SCIOGLIERE 4. TORTA 5. FORMA 6. CUOCERE

7. TAGLIARE 8. LENTAMENTE 9. RAFFREDDARE 10. PANNA 11. COMPOSTO 12. FIAMMA

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WORD PUZZLE

Translate the Italian words listed below into English, then find them in the square. The remaining letters will give the name of a recipe in this book.

C F R E S H C R E A M

C N H S E S A M E E M

H O O G A R L I C N I

O M F L O U R G A I X

C A C T E A C G K G T

O N O E L S A E E R U

L N T N E F O A B E R

A I F I S H N F U B E

T C C W A L N U T U Y

E C A R A G U S T A K

E S B A I N M A R I E

AGLIO BAGNOMARIA BURRO CANNELLA CIOCCOLATO FARINA IMPASTO MELANZANA MORBIDO NOCE

PANNA FRESCA PESCE SALSA SESAMO THE TORTA UOVO VINO ZUCCHERO

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CROSSWORD PUZZLE

Find the words listed below; the remaining letters will give a sentence you can hear in England every afternoon at 5 o’ clock.

W C O S A L M O N S A U S A G E

Y O B A I N M A R I E P U O S I

R N P U I C E T Y O L K N W W P

R T O C O C O A P O W D E R A E

E A T E M O M E L T A E M E L L

B I Y O D I S H U L T D U T N P

W N R V Y L X O A C E U B T U P

A E R E S A L T L Z R I L U T A

R R E N P K E C U T E E A B F S

T M H A O F L O U R B L A C R T

S O C H O C O L A T E I N M U R

R U O U N T E A B A G E T U I Y

A S O C A K E S P K G L F T T O

G S K P R E P A R E L O A F E F

U E I M A L A S J A M I T S O R

S A N D W I C H S I F E M A S C

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ALBUMEN APPLE PIE BAIN-MARIE BITTER BUTTER CAKES CHERRY CHOCOLATE COCOA COFFEE CONTAINER COOK CREAM CUT DISH EAT EGG

FISH FLOUR FRUIT GLASS HAZELNUT ICE JAM LOAF MELT MILK MIXTURE OIL OVEN PASTRY POT POWDER PREPARE

PUT SALAMI SALMON SALT SANDWICH SAUCE SAUSAGE SOUP SPOON STRAWBERRY SUGAR SWEET TAKE TEABAG WALNUT WATER YOLK

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PICTURE CROSSWORDS

Give the English word to each picture. In the central squares you will read the name of a dessert.

7

2 9 15

1 6 11 12

3 4 5 8 10 13 14

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65

SNAKE

Translate the words listed below into English, then place them into the squares. The first letter of each word will help you to find the solutions. REMEMBER: the last letter of a word is always the first of the following.

1C 2E 3T

6G 5E 4N

7C 8A 9D

13T 12N 11M 10H

14R 15F 16R

17T

18Y

19K 20B 21R

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1. TORTA __ __ __ __

2. ESTRATTO __ __ __ __ __ __ __

3. CUCCHIAIO DA TAVOLA __ __ __ __ __ __ __ __ __ __

4. NOCEPESCA __ __ __ __ __ __ __ __ __

5. UOVO __ __ __

6. AGLIO __ __ __ __ __ __

7. CACAO __ __ __ __ __

8. MANDORLA __ __ __ __ __ __

9. PIATTO __ __ __ __ 10. PROSCIUTTO __ __ __

11. AMARETTO __ __ __ __ __ __ __ __

12. NOCCIOLA __ __ __

13. ASSAGGIATORE __ __ __ __ __ __

14. ARROSTO DI MANZO __ __ __ __ __ - __ __ __ __

15. FARINA __ __ __ __ __

16. RIBES ROSSO __ __ __ __ __ __ __ __ __ __

17. ROSTICCERIA __ __ __ __ __ __ __ __

18. TUORLO __ __ __ __

19. NOCE (DI BURRO) __ __ __ __

20. BURRO __ __ __ __ __ __

21. RISO __ __ __ __

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WORD SEARCH

Find the words in the square. The remaining letters will give you the name of a yummy recipe.

C H O C O L A T E

P I C A D D F H O

A C N K C O L I D

N O W N L A A M A

T O I I A M M I R

B L N F A M E X K

O E E E T P O T P

I E R U A R I N D

L C C M E L T R S

ADD BOIL CHOCOLATE CINNAMON COOL CREAM

CUT DARK FLAME KNIFE LID MELT

MIX PAN POT RIND WINE

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Questo libretto è “il prodotto” del laboratorio di Inglese attivato dalla Scuola Media Statale “Luigi Pirandello” di Solaro, nell’anno scolastico 2007-2008, al quale hanno partecipato alunni della 2C e della 2E. E’ un libretto senza pretese e fatto in economia, ma con impegno e amore. Hanno contribuito: Prof. Marco Strada Alessia Siena Bruno Queirolo Edward Cannas Elisa Giusti Federico Volpi Francesco Mantegazza Gabriele Ranieri Giada Lusuardi Gianluca Cantello Jessica Cinquegrana Loris Fierro Luca Cardia Lucia Fiusco Mattia Melotto Grazie a tutti i miei alunni, Domenica Librizzi

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