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BACKEN - BRATEN - GAREN - Willkommen bei Miele · PDF file2013-09-30 · braten, backen, garen – und das alles mit und im Back-ofen? ... bietet dieses Buch über 140 Rezepte,

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  • BACKEN - BRATEN - GAREN

    Kochen und genieen mit Miele

    BACKEN - BRATEN - GAREN

    Kochen und genieen mit Miele

  • 2

    Poultry

    3

    Vorwort

    Liebe Leserin, lieber Leser,

    braten, backen, garen und das alles mit und im Back-

    ofen? Warum nicht! Die neue Generation von Backfen ist

    technisch so ausgereift und auf alle Bedrfnisse des mo-

    dernen Haushalts abgestimmt, dass die Handhabung ganz

    einfach ist und die Ergebnisse perfekt werden. Was sich in

    der Profi kche seit Langem bewhrt hat, kann nun auch zu

    Hause jeder nutzen: Modernste Gerte erffnen begeister-

    ten Hobbykchen endlich die Mglichkeit, so zu kochen,

    wie es die Profi s vormachen. Damit dies umso leichter

    gelingt, bietet dieses Buch ber 140 Rezepte, die nicht nur

    das ganze Spektrum der technischen Funktionen bercksich-

    tigen, sondern auch so vielseitig und kreativ sind, dass sie

    mit Sicherheit Abwechslung in die Alltagskche bringen. Ob

    leichte Vorspeisen oder groe Braten, ob Aufl ufe fr den

    Familientisch oder Edelfi sche fr Gste: Mit diesen Rezepten

    wird das Kochen zum reinsten Vergngen. Lassen Sie sich

    also berraschen von raffi nierten Gerichten, die mal medi-

    terran angehaucht, mal traditionell verfeinert oder asiatisch

    inspiriert sind. Und das Beste: Weil der Backofen fr ein

    perfektes Ergebnis sorgt, knnen Sie selbst ganz entspannt

    genieen.

  • 4

    Vorwort 8Der Backofen - ein Allroundtalent

    Einleitung 10Prima Klima in allen Kchen

    VorspeisenPikante Apfeltarte mit Entenleber und Rucola 14Mhrenquiche mit Koriander-Apfel-Salat 16Gebackene Feigen mit Mascarpone und San-Daniele-Schinken 17Geschmorter Sellerie mit Ingwer und Garnelenspieen 18Tortilla mit Rucherforelle und Kresse 20Grillgemse und Mozzarella im Panino gebacken 21Knuspriger Thunfi sch im Teigmantel mit Mango-Chutney 22Flammkuchen mit weien Zwiebeln und Gewrzsalz 24Rosa Kalbsfi let mit Krbiscreme und Spinat 25Pizza mit Fenchelsalami und Scamorza 26

    Fisch & MeeresfrchteDorade in der Meersalzkruste mit Limetten-Kapern-Butter 30Gefllter Saibling mit toskanischem Brotsalat 32Knuspriger Garnelenstrudel mit Tomatensalat und Basilikum-Aioli 33Lachsforellenfi let mit Mandel-polenta und grnem Spargel 34Kabeljau und Muscheln mit Safran im Pergament 36Szegediner Karpfengulasch mit Zitronenschmand 37Seeteufelroulade mit Frhlings-zwiebeln und Grillbrot 38Geschmorter Oktopus mit Kartoffelpree 40Red Snapper im Bananenblatt mit Drei-Aromen-Sauce 41berbackener Hummer mit Selleriecreme und Vanillebutter 42Gefllte Tintenfi sche mit Ingwer und Tamarindensauce 44

    Gefl gelBrathhnchen mit Chorizo und Meersalzkartoffeln 48Thailndisches Perlhuhn mit Grapefruit-Avocado-Salat 50Maishhnchenbrust in der Folie mit Petersilien-Speck-Brseln 51Geschmorte Putenkeule mit Salsa verde und Grillgemse 52Babypute mit Krbisfllung und Cranberry-Ahorn-Vinaigrette 54Gebackenes Stubenkken mit Limetten und Koriandergurken 55Thai-Putenbraten mit Ananas und Tomaten 56Entenbrust mit Sellerie und Himbeer-Griekndeln 58Geschmorte Gnsebrust mit Apfel-Sellerie-Salat 59Entenkeulen mit Zimt und Zitrusfrchten 60Ganze Ente mit Ingwer und karamellisiertem Orangenkraut 62Gelackte Bauernente mit Pak-Choi und Mango-Koriander-Salat 64Gnsekeulen mit Birnen-Zwiebel-Tarte 65Geschmortes Gnseragout unter der Brotkruste 66

    Inhalt

    5

    Fleisch Glasierte Schweinefi lets mit

    Aprikosen-Sellerie-Gemse 70

    Gepkelte Rippchen mit

    Meerrettichkruste und Risotto 72

    Krustenbraten mit Gemsepree

    und Serviettenkndel 73

    Spanferkelrcken mit Thymian-

    datteln und Ofentomaten 74

    Glasierter Honigschinken

    mit Ananaskraut 76

    Schweinepfeffer mit Schmand

    und Kruter-Brot-Aufl auf 77

    Salsiccia-Strudel mit Roter Bete

    und Feigensenf 78

    Kalbshaxe im Brotteig

    mit Radieschensalat 80

    Kalbsrollbraten mit Pancetta

    und Sellerie-Cannelloni 81

    Kalbsrcken mit Garnelenkruste

    und Kartoffelpree 82

    Geschmorte Kalbsbckchen

    mit Kruterzwiebeln 84

    Ochsenschwanz mit Steinpilzen

    und Krutersalat 85

    Rumpsteak mit

    Estragon-Senf-Butter 86

    Rinderschmorbraten mit Brlauch-

    kruste und Perlzwiebeln 88

    Mediterrane Rinderrouladen mit

    Senffrchten und Rstzwiebeln 89

    Rosa Rinderfi let mit Rotwein-

    Vanille-Graupen 90

    Gebratene Lammkeule

    mit kandiertem Knoblauch 92

    Ossobuco von der Lammhaxe mit

    Kokos, Tomaten und Koriander 93

    Lammrcken mit Krokantkruste

    und Balsamico-Gemse 94

    Rehrcken in der Weibrotkruste

    mit Bratapfelmus 96

    Rosa Rehkeule mit

    frittiertem Ingwer 97

    Wildgulasch mit

    Pilzscheiterhaufen 98

    Gemse & Aufl ufeOfenkartoffeln auf Meersalz mit

    Rote Bete, Steinpilzen und

    Auberginen 102

    Brotaufl auf mit Schmorgemse

    und Liebstckelbutter 104

    Kartoffelbaumkuchen mit

    Frhlingszwiebelnund Pilzrahm 105

    Kartoffelaufl auf mit Chililachs,

    Fenchel und Brotkruste 106

    Makkaroni-Aufl auf mit

    Tomaten, Pilzen und Taleggio 108

    Rigatoni-Aufl auf mit Antipasti-

    Bolognese 109

    Orecchiette-Brokkoli-Aufl auf

    mit Peperonibrseln 110

    Krbis-Lasagne mit Kalbfl eisch

    und Pinienkernen 112

    Ricotta-Cannelloni mit

    Radicchio-Zwiebel-Fllung 113

    Spargelpizza mit Brlauchspinat

    und Frischkse 114

    Skartoffel-Sellerie-Strudel

    mit Basilikum-Minz-Pesto 116

    Kaninchenragout mit Bltterteig

    und Rosmarin-Orangen-Salz 117

    Krbis-Pie mit scharfem

    Orangen-Sesam-Salat 118

    Gefllte Zwiebeln mit Ratatouille-

    Gemse und Pizzabrot 120

    Gefllte Paprika mit Couscous

    und Zitronen-Chutney 121

    Bunte Tomatentarte mit

    Joghurt und Knusperparmesan 122

  • 6

    Desserts Moscato-dAsti-Tarte mit

    Johannisbeeren 126

    Torrone-Feigen-Gratin mit

    Sommerfrchten 128

    Vanille-Quark-Aufl auf mit

    Heidelbeeren und Brioche 129

    Schokoladenfondant mit

    Kombucha-Sorbet 130

    Strudelbltter mit Pfi rsich und

    weier Schokomousse 132

    Toffeebuchteln mit Rahmbeeren 133

    Schokokuchen mit

    Himbeerbaiser 134

    Karamellscheiterhaufen

    mit Erdbeeren 136

    Pumpernickel-Souffl

    mit Thymian-Honig-Kirschen 137

    Jasmintee-Crme-Brule

    mit Gewrzorangen 138

    Ananas-Tarte-Tatin mit

    Erdnusspesto 140

    Gratinierte Crpes mit Limetten-

    Quark-Fllung 141

    Gebackene Banane im Filoteig

    mit kreolischer Sauce 142

    Kuchen & GebckKnusperboden mit Waldmeister-

    creme 148

    Joghurtgugelhupf mit Beeren 150

    Mhrenkuchen

    mit Sesamkrokant 151

    Kreolische Torte mit Mango

    und Pekannssen 152

    Mandel-Ricotta-Kuchen

    mit Zartbitterschokolade 154

    Pinienkern-Clafoutis

    mit Himbeeren 155

    Schokokuchen nach Sacher Art

    mit Ingwer 156

    Hollerbltenschaum

    auf Mandelbiskuit 158

    Genueser Biskuit mit

    gebrannter Vanillecreme 159

    Frischkse-Kokos-Tarte

    mit Mango 160

    Latte-Macchiato-Torte

    mit Marzipan 162

    Vanille-Toffee-Trtchen

    mit gebrannten Mandeln 163

    Mini-Panettone mit Cranberries 164

    Krbis-Pekannuss-Kuchen

    mit kandiertem Ingwer 166

    Maracuja-Milchreis-Tarte mit

    karamellisiertem Rohrzucker 167

    Bltterteigkissen mit Rhabarber

    und Frangipan 168

    Gefllte Apfelbrioche

    mit Maronen 170

    Babas mit Zitronengrassirup 171

    Bltterteig-Baklava mit

    Rotweinfeigen und Mohn 172

    Rosmarin-Bienenstich mit

    kandierter Zitrone 174

    Karamellisierte Birnentartes

    mit griechischem Joghurt 175

    Bltterteigtorte mit Pfi rsich-

    Aprikosen-Rster 176

    Quarkstrudel mit Rhabarber 178

    Kirsch-Milchreis-Strudel

    mit Nougatkern 179

    Apfelstrudel mit Butterkeksen

    und Mandeln 180

    Eclairs mit

    Gewrzkaffee-Mousse 182

    Maracujakchlein mit Mandeln

    und Vanillesirup 183

    Brandteigkrapfen mit Orangen-

    Karamell-Fllung 184

    Brandteigtorte mit

    Cassatacreme 186

    Blondies mit Erdnssen 187

    Heidelbeer-Joghurt-Tartelettes

    mit Mslikrokant 188

    Pinienkern-Biscotti

    mit Aprikosen 190

    Shortbread mit Walnussnougat 192

    Inhalt

    7

    Brot & Brtchen

    Rustikales Sauerteigbrot

    mit Roggenmehl 198

    Dunkelbier-Brtchen

    mit Anissamen 200

    Roggen-Mischbrot mit

    fnf Gewrzen 201

    Baguettes mit verschiedenen

    Fllungen 202

    Walnussbrot mit Ahornsirup 204

    Kartoffelbrot mit Kreuzkmmel 205

    Focaccia mit Ziegenkse

    und Mandeln 206

    Brotschnecken mit Petersilien-

    pesto und Auberginen 208

    Rosmarin-Feigen-Brtchen

    in der Tasse 209

    Geflltes Ciabatta-Brot mit

    Tomaten und Parmaschinken 210

    Dosenbrtchen mit Zwiebeln

    und Majoran 212

    Mediterranes Landbrot

    mit grobem Meersalz 213

    Kirsch-Focaccia mit Rosmarin 214

    Se Espressobrtchen

    mit Vanillebutter 216

    Schokoladenzopf mit

    Chilipfeffer 217

    Bananenbrtchen mit

    Macadamianssen 218

    Glossar

    Register

  • 8

    EinleitungDer Backofen ein Allroundtalent

    Das Herz der Kche

    Moderne Backfen knnen heute viel mehr als nur Hitze entwickeln. Sie sind so durchdacht, dass fr jedes Nahrungs-mittel die optimale Zubereitungsart gewhlt werden kann. Denn jedes Lebensmittel hat individuelle Eigenarten. Sie zu kennen und ihren Geschmack zur Entfaltung zu bringen ist die Kunst des Kochens. Ein idealer Backofen kann deshalb einfach alles: backen, braten, garen, grillen un

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