BACKEN - BRATEN - GAREN
Kochen und genieen mit Miele
BACKEN - BRATEN - GAREN
Kochen und genieen mit Miele
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Poultry
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Vorwort
Liebe Leserin, lieber Leser,
braten, backen, garen und das alles mit und im Back-
ofen? Warum nicht! Die neue Generation von Backfen ist
technisch so ausgereift und auf alle Bedrfnisse des mo-
dernen Haushalts abgestimmt, dass die Handhabung ganz
einfach ist und die Ergebnisse perfekt werden. Was sich in
der Profi kche seit Langem bewhrt hat, kann nun auch zu
Hause jeder nutzen: Modernste Gerte erffnen begeister-
ten Hobbykchen endlich die Mglichkeit, so zu kochen,
wie es die Profi s vormachen. Damit dies umso leichter
gelingt, bietet dieses Buch ber 140 Rezepte, die nicht nur
das ganze Spektrum der technischen Funktionen bercksich-
tigen, sondern auch so vielseitig und kreativ sind, dass sie
mit Sicherheit Abwechslung in die Alltagskche bringen. Ob
leichte Vorspeisen oder groe Braten, ob Aufl ufe fr den
Familientisch oder Edelfi sche fr Gste: Mit diesen Rezepten
wird das Kochen zum reinsten Vergngen. Lassen Sie sich
also berraschen von raffi nierten Gerichten, die mal medi-
terran angehaucht, mal traditionell verfeinert oder asiatisch
inspiriert sind. Und das Beste: Weil der Backofen fr ein
perfektes Ergebnis sorgt, knnen Sie selbst ganz entspannt
genieen.
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Vorwort 8Der Backofen - ein Allroundtalent
Einleitung 10Prima Klima in allen Kchen
VorspeisenPikante Apfeltarte mit Entenleber und Rucola 14Mhrenquiche mit Koriander-Apfel-Salat 16Gebackene Feigen mit Mascarpone und San-Daniele-Schinken 17Geschmorter Sellerie mit Ingwer und Garnelenspieen 18Tortilla mit Rucherforelle und Kresse 20Grillgemse und Mozzarella im Panino gebacken 21Knuspriger Thunfi sch im Teigmantel mit Mango-Chutney 22Flammkuchen mit weien Zwiebeln und Gewrzsalz 24Rosa Kalbsfi let mit Krbiscreme und Spinat 25Pizza mit Fenchelsalami und Scamorza 26
Fisch & MeeresfrchteDorade in der Meersalzkruste mit Limetten-Kapern-Butter 30Gefllter Saibling mit toskanischem Brotsalat 32Knuspriger Garnelenstrudel mit Tomatensalat und Basilikum-Aioli 33Lachsforellenfi let mit Mandel-polenta und grnem Spargel 34Kabeljau und Muscheln mit Safran im Pergament 36Szegediner Karpfengulasch mit Zitronenschmand 37Seeteufelroulade mit Frhlings-zwiebeln und Grillbrot 38Geschmorter Oktopus mit Kartoffelpree 40Red Snapper im Bananenblatt mit Drei-Aromen-Sauce 41berbackener Hummer mit Selleriecreme und Vanillebutter 42Gefllte Tintenfi sche mit Ingwer und Tamarindensauce 44
Gefl gelBrathhnchen mit Chorizo und Meersalzkartoffeln 48Thailndisches Perlhuhn mit Grapefruit-Avocado-Salat 50Maishhnchenbrust in der Folie mit Petersilien-Speck-Brseln 51Geschmorte Putenkeule mit Salsa verde und Grillgemse 52Babypute mit Krbisfllung und Cranberry-Ahorn-Vinaigrette 54Gebackenes Stubenkken mit Limetten und Koriandergurken 55Thai-Putenbraten mit Ananas und Tomaten 56Entenbrust mit Sellerie und Himbeer-Griekndeln 58Geschmorte Gnsebrust mit Apfel-Sellerie-Salat 59Entenkeulen mit Zimt und Zitrusfrchten 60Ganze Ente mit Ingwer und karamellisiertem Orangenkraut 62Gelackte Bauernente mit Pak-Choi und Mango-Koriander-Salat 64Gnsekeulen mit Birnen-Zwiebel-Tarte 65Geschmortes Gnseragout unter der Brotkruste 66
Inhalt
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Fleisch Glasierte Schweinefi lets mit
Aprikosen-Sellerie-Gemse 70
Gepkelte Rippchen mit
Meerrettichkruste und Risotto 72
Krustenbraten mit Gemsepree
und Serviettenkndel 73
Spanferkelrcken mit Thymian-
datteln und Ofentomaten 74
Glasierter Honigschinken
mit Ananaskraut 76
Schweinepfeffer mit Schmand
und Kruter-Brot-Aufl auf 77
Salsiccia-Strudel mit Roter Bete
und Feigensenf 78
Kalbshaxe im Brotteig
mit Radieschensalat 80
Kalbsrollbraten mit Pancetta
und Sellerie-Cannelloni 81
Kalbsrcken mit Garnelenkruste
und Kartoffelpree 82
Geschmorte Kalbsbckchen
mit Kruterzwiebeln 84
Ochsenschwanz mit Steinpilzen
und Krutersalat 85
Rumpsteak mit
Estragon-Senf-Butter 86
Rinderschmorbraten mit Brlauch-
kruste und Perlzwiebeln 88
Mediterrane Rinderrouladen mit
Senffrchten und Rstzwiebeln 89
Rosa Rinderfi let mit Rotwein-
Vanille-Graupen 90
Gebratene Lammkeule
mit kandiertem Knoblauch 92
Ossobuco von der Lammhaxe mit
Kokos, Tomaten und Koriander 93
Lammrcken mit Krokantkruste
und Balsamico-Gemse 94
Rehrcken in der Weibrotkruste
mit Bratapfelmus 96
Rosa Rehkeule mit
frittiertem Ingwer 97
Wildgulasch mit
Pilzscheiterhaufen 98
Gemse & Aufl ufeOfenkartoffeln auf Meersalz mit
Rote Bete, Steinpilzen und
Auberginen 102
Brotaufl auf mit Schmorgemse
und Liebstckelbutter 104
Kartoffelbaumkuchen mit
Frhlingszwiebelnund Pilzrahm 105
Kartoffelaufl auf mit Chililachs,
Fenchel und Brotkruste 106
Makkaroni-Aufl auf mit
Tomaten, Pilzen und Taleggio 108
Rigatoni-Aufl auf mit Antipasti-
Bolognese 109
Orecchiette-Brokkoli-Aufl auf
mit Peperonibrseln 110
Krbis-Lasagne mit Kalbfl eisch
und Pinienkernen 112
Ricotta-Cannelloni mit
Radicchio-Zwiebel-Fllung 113
Spargelpizza mit Brlauchspinat
und Frischkse 114
Skartoffel-Sellerie-Strudel
mit Basilikum-Minz-Pesto 116
Kaninchenragout mit Bltterteig
und Rosmarin-Orangen-Salz 117
Krbis-Pie mit scharfem
Orangen-Sesam-Salat 118
Gefllte Zwiebeln mit Ratatouille-
Gemse und Pizzabrot 120
Gefllte Paprika mit Couscous
und Zitronen-Chutney 121
Bunte Tomatentarte mit
Joghurt und Knusperparmesan 122
6
Desserts Moscato-dAsti-Tarte mit
Johannisbeeren 126
Torrone-Feigen-Gratin mit
Sommerfrchten 128
Vanille-Quark-Aufl auf mit
Heidelbeeren und Brioche 129
Schokoladenfondant mit
Kombucha-Sorbet 130
Strudelbltter mit Pfi rsich und
weier Schokomousse 132
Toffeebuchteln mit Rahmbeeren 133
Schokokuchen mit
Himbeerbaiser 134
Karamellscheiterhaufen
mit Erdbeeren 136
Pumpernickel-Souffl
mit Thymian-Honig-Kirschen 137
Jasmintee-Crme-Brule
mit Gewrzorangen 138
Ananas-Tarte-Tatin mit
Erdnusspesto 140
Gratinierte Crpes mit Limetten-
Quark-Fllung 141
Gebackene Banane im Filoteig
mit kreolischer Sauce 142
Kuchen & GebckKnusperboden mit Waldmeister-
creme 148
Joghurtgugelhupf mit Beeren 150
Mhrenkuchen
mit Sesamkrokant 151
Kreolische Torte mit Mango
und Pekannssen 152
Mandel-Ricotta-Kuchen
mit Zartbitterschokolade 154
Pinienkern-Clafoutis
mit Himbeeren 155
Schokokuchen nach Sacher Art
mit Ingwer 156
Hollerbltenschaum
auf Mandelbiskuit 158
Genueser Biskuit mit
gebrannter Vanillecreme 159
Frischkse-Kokos-Tarte
mit Mango 160
Latte-Macchiato-Torte
mit Marzipan 162
Vanille-Toffee-Trtchen
mit gebrannten Mandeln 163
Mini-Panettone mit Cranberries 164
Krbis-Pekannuss-Kuchen
mit kandiertem Ingwer 166
Maracuja-Milchreis-Tarte mit
karamellisiertem Rohrzucker 167
Bltterteigkissen mit Rhabarber
und Frangipan 168
Gefllte Apfelbrioche
mit Maronen 170
Babas mit Zitronengrassirup 171
Bltterteig-Baklava mit
Rotweinfeigen und Mohn 172
Rosmarin-Bienenstich mit
kandierter Zitrone 174
Karamellisierte Birnentartes
mit griechischem Joghurt 175
Bltterteigtorte mit Pfi rsich-
Aprikosen-Rster 176
Quarkstrudel mit Rhabarber 178
Kirsch-Milchreis-Strudel
mit Nougatkern 179
Apfelstrudel mit Butterkeksen
und Mandeln 180
Eclairs mit
Gewrzkaffee-Mousse 182
Maracujakchlein mit Mandeln
und Vanillesirup 183
Brandteigkrapfen mit Orangen-
Karamell-Fllung 184
Brandteigtorte mit
Cassatacreme 186
Blondies mit Erdnssen 187
Heidelbeer-Joghurt-Tartelettes
mit Mslikrokant 188
Pinienkern-Biscotti
mit Aprikosen 190
Shortbread mit Walnussnougat 192
Inhalt
7
Brot & Brtchen
Rustikales Sauerteigbrot
mit Roggenmehl 198
Dunkelbier-Brtchen
mit Anissamen 200
Roggen-Mischbrot mit
fnf Gewrzen 201
Baguettes mit verschiedenen
Fllungen 202
Walnussbrot mit Ahornsirup 204
Kartoffelbrot mit Kreuzkmmel 205
Focaccia mit Ziegenkse
und Mandeln 206
Brotschnecken mit Petersilien-
pesto und Auberginen 208
Rosmarin-Feigen-Brtchen
in der Tasse 209
Geflltes Ciabatta-Brot mit
Tomaten und Parmaschinken 210
Dosenbrtchen mit Zwiebeln
und Majoran 212
Mediterranes Landbrot
mit grobem Meersalz 213
Kirsch-Focaccia mit Rosmarin 214
Se Espressobrtchen
mit Vanillebutter 216
Schokoladenzopf mit
Chilipfeffer 217
Bananenbrtchen mit
Macadamianssen 218
Glossar
Register
8
EinleitungDer Backofen ein Allroundtalent
Das Herz der Kche
Moderne Backfen knnen heute viel mehr als nur Hitze entwickeln. Sie sind so durchdacht, dass fr jedes Nahrungs-mittel die optimale Zubereitungsart gewhlt werden kann. Denn jedes Lebensmittel hat individuelle Eigenarten. Sie zu kennen und ihren Geschmack zur Entfaltung zu bringen ist die Kunst des Kochens. Ein idealer Backofen kann deshalb einfach alles: backen, braten, garen, grillen un
