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Herzlichen Glückwunsch! Holgerssons Winterreise gewinnt Glückliche Siegerin: Susan Münscher

Das sind sie, die sechs Kreationen vor der Endausscheidung von #backdichglücklich 2017, unserem 1. Backwettbewerb für Hobbybäcker unter professionellen Bedingungen. Matthias Ludwigs hat an vielen offiziellen großen Wettbewerben teilgenommen, in Ju-rys mitgewirkt und hier seine professionellen Erfahrungen einfließen lassen. Insgesamt sind 33 Teilnehmer (davon nur 2 Männer!) aus Köln, Aachen, Wuppertal, Hamburg, Lü-beck, Hildesheim, Heitersheim, Heidelberg, Markt Erlbach usw. dem Aufruf von Matthias, TöTö, der Presse, den Sponsoren gefolgt und haben nach drei Probe-Back-Monaten sehr wertige Kreationen eingereicht. Und weil es so schön war: Hier gibt‘s weitere Infos und den neuen Termin fürs nächste Mal: www.tötö.de/wettbewerb

Macht mit und seid dabei! Eure Törtchen

And the winner is:„Holgerssons Win-terreise” von Susan Münscher. Die geschichtliche Grundlage des Gewin-ner-Törtchens liefert Selma Lagerlöfs Märchen „Nils Holgersson“. Es findet seinen Ursprung in Skandinavien, ist durch die Fruchtkomponenten eine Reise durch die Jahreszeiten und läu-tet mit Zimtzucker den Winter ein. Seit 15 Jahren backt und kocht die Uni-Do-zentin für Psychologie leidenschaftlich. „Vielleicht verwirkliche ich jetzt mei-nen Traum mich, selbständig zu ma-chen. Aber das steht noch in den Ster-nen.“ Holgerssons Winterreise ist aus Haselnuss-Dacquoise, Rumfruchtkern umhüllt von Honig-Vanille-Mousse, Trauben-Punsch-Gelee und Trauben-Punsch-Marshmallows on top. Nach-dem die Kölnerin gemeinsam mit den TöTö-Profis ihr Werk „vertörtchent“ hat, wird es im Winter 2017 in der Vitrine neben Passion White, Schoko-Cassis & Co. stehen und verkauft. „Ich bin total begeistert über den Gewinn, den Wettbewerb und das TöTö-Team.“ Wir auch.

Zum Mitnehmen

#backdichglücklich Sechs Nominierte bei der Endausscheidung Die Aufregung war spürbar, der Zeitplan straff. Jede Teilnehmerin hatte ein bestimmtes Zeitfenster zum Finishing und zur Präsentation ihres Backwerks vor der Jury. „Das Wich-tigste war, die Vielfalt und Leidenschaft des Backens deutlich zu machen“, erklärt der Pa-tissier des Jahres 2009. Jeder musste zehn Stück seiner Kreation von zuhause mitbringen. „Wichtig war für uns, dass jeder sein Törtchen unter gewohnten Bedingungen kreiert und mit sich selbst und dem Ergebnis zufrieden ist. Und – dass alle Beteiligten jede der Schöp-fungen probieren können, das habe ich oft vermisst“, so Matthias. Eine willkommene Kom-ponente auch unter den Teilnehmerinnen. „Wir wollten zeigen, dass wir Spaß haben und jeder, der backt, echte Freude an der Sache hat. Und das ist uns gelungen!“

Holgerssons Winterreise für 10 Personen, Törtchenringe*, 6cm Durchmesser, 4cm HöheGrundrezept Traubenpunsch: 500 ml Scheurebe-Traubensaft 6 Zimtblüten, Mark einer Vanilleschote 3 Nelken, 3 Pimentkörner, ½ Tl Anissamen Schale von einer halben Zitrone mit dem Sparschäler geschnittenZubereitung: Alle Zutaten im Kochtopf vermengen und bei kleiner Flamme um ¼ reduzieren. Mit den Gewürzen 1 Stunde ziehen lassen und in ein Gefäß zur weiteren Verwen-dung abseihen.Rumfruchtkern (Komponente 1): Je 60 g Kletzen und Dörraprikosen 30 g Zitronat 30 g Rohrzucker 60 g Rum Geriebene Orangenschale von einer ¼ OrangeZubereitung: Alle Früchte grob schneiden, mit den restlichen Zutaten vermengen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Früchte im Mixer zu einer marzipanartigen Konsistenz mixen. Masse in 15er-Petit-Fours-Form* einfüllen, glattstreichen und einfrieren. Haselnuss-Dacquoise/-Böden (Komponente 2): 120 g Haselnüsse 60 g Puderzucker 90 g Eiweiß 30 g ZuckerZubereitung: Haselnüsse zu Mehl mahlen mit Puderzucker vermen-gen und sieben.Eiweiß mit dem Zucker zu einer festen Baisermasse schlagen und per Hand das Haselnussgemisch unterhe-ben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 1,5cm vorsichtig glatt aufstreichen. Bei 170 C° im Umluft-Backofen 20 bis 30 Min. backen, leicht abkühlen lassen, vom Backpapier lösen und die Törtchenböden mittels 10 Törtcheringen (6cm Durchmesser, Höhe 4cm) ausstechen.Honig-Vanillemousse (Komponente 3): Je 60 g Honig und Wasser Mark einer Vanilleschote 3 Eigelb 150 g geschlagene Sahne 3 Blatt eingelegte Gelatine

Zubereitung: Honig, Wasser und Eigelb verrühren und über dem Was-serbad zu einem festen Schaum aufschlagen. Wenn die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat, Gelatine hinzufügen und während des Schlagens auflösen. Den Schaum leicht abkühlen lassen und die Sahne vorsichtig unterheben. Törtchenzusammensetzung: Jeweils einen Haselnussboden (Komponente 2) in den schon verwendeten Törtchenring (6cm Durchmesser, Höhe 4cm) einlegen, einen angefrorenen Fruchtkern (Komponente 1) auf den Boden setzen, Honig-Vanil-lemousse (Komponente 3) – bis der Fruchtkern gerade bedeckt ist – einfüllen. Törtchen in den Tiefkühlschrank stellen.Traubenpunschgelee (Komponente 4): 200 g Traubenpunsch (siehe Grundrezept Trauben-punsch); 4 Blatt eingelegte Gelatine Zubereitung: Traubenpunsch auf 40 °C erwärmen und Gelatine darin auflösen. Masse auf 30 °C abkühlen lassen und auf die gefrorenen Törtchen gießen, sodass ein glatter Spiegel entsteht.Traubenpunsch-Marshmallow (Komponente 5): 40 g Traubenpunsch (siehe Grundrezept Traubenpunsch) 1 Blatt Gelatine 30 g Zucker 20 g Glucosesirup 20 g Zimtzucker (1 g Zimt/19 g feiner Zucker), zum WälzenZubereitung: Traubenpunsch mit 30 g Zucker und Glucosesirup so erwärmen, dass der Zucker aufgelöst ist, dann erst die Gelatine unterrühren. Restliche Zutaten hinzufügen und aufkochen. Sirup mit der Küchenmaschine zu einem kalten festen Schaum schlagen und in eine rechteckige (mit neutralem Öl gefettete) Silikonform (4x10cm) füllen. Marshmallow im Kühlschrank fest werden lassen, auslö-sen und in Würfel von 2x2cm schneiden. Jeden Würfel in Zimtzucker wälzen, trocknen lassen und aufgeschnitten auf dem Törtchen platzieren. Törtchen mit fliegendem Blattgold dekorieren.

*Diese Werkzeuge bekommst Du auch online unter www.tötö.de/shop

TörtchenTörtchen Ludwigs, Schumacher GbRProduktion, Büro, Kurse & Eventlocation Riehl Barbarastraße 3-9 50735 Köln Telefon: 0221 / 170 710 8

Filialen: Innenstadt, Café & Eventlocation Apostelnstraße 19, 50667 Köln Telefon: 0221 / 272 530 81Nippes, Café & Verkauf Neusser Straße 325, 50733 Köln Telefon: 0221 / 170 508 44Düsseldorf, Carlsplatz Stand A18, 40213 Düsseldorf Telefon: 0211 / 868 17 628

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Lieblingstee, Port Culinaire, Black Sense, Christian Verlag, Heilandt Kaffeema-nufaktur versüßten die Teilnahme. Der italienische Silikonform-Hersteller Silikomart hatte sogar für alle Teilneh-mer etwas zur Verfügung gestellt. „Ich freue mich, dass die Gewinnerinnen nun mit meinem Chai-Sirup experimentieren. Spannend ist das“, findet Eva Zukunft, Sponsorin Black Sense. „Wer weiß, was ihnen dazu einfällt. Und ich finde es faszinierend, dass hier viele wegen Matthias backen und dass sein Buch Törtchen&Tartelettes so gut ist, dass man alles nachbacken kann.“

„Wie kreativ die Leute sind! Und toll, dass der Profi das auch so sieht!“, fand Vera Reintges, Gastjurorin und Gewinnerin unserer Challenge #buchontour. Fünf Jury-mitglieder kürten unter Vorsitz von Matthias Ludwigs die Gewinnerin. Durch ein ausgeklügeltes Punktesystem für Optik, Konsistenz/Mundgefühl, Geschmack, Kreativität wurde der Gewinner ermittelt. „Die Ergebnisse sind alle überzeugend! Am Ende war für die Jury die Optik nicht ausschlaggebend, sondern der Geschmack“, erklärte der Patissier des Jahres 2009. „Total schön, dass so viele mitgemacht ha-ben und Mühe und Hirnschmalz investiert haben. Das muss man erst mal machen!“, so Steffie Husemann, Konditorin, Büro. „Auch für uns sind das gute Ideen. Vielleicht ist was dabei, was wir uns nicht überlegt haben“, meinte Birgit Knauß, stellvertre-tende Backstubenleitung, und fügte an: „Toll zu sehen, was andere mögen!“ Unser Backstubenleiter Christoph Weisbrod bemerkte anerkennend: „Überwältigend, was zuhause entstehen kann. Und wie verschieden die Umsetzung und Herangehens-weise ist.“ Und Elmar Schumacher-Wahls, Mitinhaber und TöTö-Gründer ergänzte: „Ich finde die Ernsthaftigkeit bewundernswert und sehe, welch hohes Maß an Pro-fessionalität an den Tag gelegt wird!“

Melanie Windig Verena Offermanns Britta von Oeynhausen Sonja Zimmermann Tamara Balle

Kam von weit her und sahnte gleich den 2. Platz ab: Melanie Windig wohnt in der Nähe von Heidelberg. Durch die Bücher von Matthias begann sie, sich für Patis-serie zu interessieren. Jetzt ist sie mit Leidenschaft dabei! „Winters Delight 1.0“ heißt ihre Kreation mit Brownieboden, gerösteten Mandeln, kandierten Oran-gen, Wintergewürzen, Sternaniscreme, Orangenkern, Schokomousse mit Oran-genkonfit. „Und der Favorit meiner Test-esser. Der Boden musste bleiben, und der Kern und die Schokolade natürlich!“, schmunzelt sie. „Weil ich ein echter Schokojunkie bin!“

Über Eat-Drink-Think.de kam Verena Offermanns aus Wuppertal zu #back-dichglücklich und hat mit ihrem „Süßholz-raspler“ ebenfalls den 4. Platz ergattert. Es ist das Törtchen ihres Herzens und ihrer Kindheitserinnerungen. Da gab es Honigkuchen zum Frühstück und ein feines Honig-Lakritz freitags vom Käse-mann. „Die Vielfalt der Törtchen hier war groß. Keines war wie ein anderes. Toll, wie unterschiedlich Geschmäcker sind.“ Der Süßholzraspler ist ein Honigmousse-Törtchen mit Lakritz-Mousse-Kern auf Honigkuchenboden mit Lakritz-Glasur. Echt kostbar!

„Ich freue mich sehr über meinen 3. Platz“,strahlt Britta von Oeynhausen aus Köln. „Und jetzt kriege ich ein Jahr lang Macarons von euch. Sensationell. So vergesse ich auch nicht, mich wieder zu bewerben!“ Mit ihrem Tonkabohne-Cran-berry-Törtchen hat sie nicht nur die Jury überzeugt. „Ich wollte diese fabelhafte Winterfrucht mit Tonkamousse und Brow-nieboden als Gegenspieler.“ Nach zwei Törtchenkursen hatte sie schon darauf gewartet, ihr Können mal präsentieren zu dürfen. Und dann direkt aufs Treppchen. Gratulation.

Mit ihrer „Miss Maple“ kam Sonja Zim-mermann aus Netphen unter die Nomi-nierten und erreichte den respektablen 4. Platz. In Kanada erlebte sie den Indian Summer – und probierte Ahornsirup. Fei-ne Törtchen sind ihr Hobby, und zuhau-se angekommen experimentierte sie mit dem eingedickten Saft herum und pack-te ihn nebst Pflaume und Walnuss in ein Törtchen – so entstand Miss Maple. „Der ganze Wettbewerb hat Riesenspaß ge-macht. Toll, wie unterschiedlich jeder an die Sache rangegangen ist und wie wir Nominierten uns verstanden haben!“

Mit „The Stars Are Brightly Shining“ hat die Kölnerin den respektablen 4. Platz gemacht. „Hier bei #backdichglücklich hatten alle großen Respekt voreinan-der. Jeder wusste, wie viel Aufwand da-hinterstand.“ Tamara wollte für ihr Werk eine Frucht, die hier wächst, Saison hat und total interessant ist. „So entschied ich mich für die Quitte. Darum herum habe ich das ganze Törtchen mit Zimt und weißer Schokolade entwickelt. Es ist mein allererstes Törtchen. Die Grund-kenntnisse habe ich im Juli 2017 wäh-rend eines TöTö-Törtchenkurses erlernt.“ BOAH. Hut ab!!

Gastjurorin Vera Reintges, Steffie Husemann, Elmar Schumacher-Wahls, Birgit Knauß, Christoph Weisbrod und Matthias Ludwigs