Avantaje Si Riscuri Consum Aditivi 2

Embed Size (px)

Citation preview

  • FOLOSIREA ADITIVILOR ALIMENTARI :

    AVANTAJE SI RISCURI POSIBILE PENTRU SANATATE

  • Aditivii alimentari sunt substante care se introduc intentionat in alimente in urmatoarele scopuri:

    Prelungirea duratei de pastrare si evitarea alterariiMentinerea si/sau imbunatatirea caracteristicilor senzoriale (organoleptice)Facilitarea unor procese tehnologice

    E-urile reprezinta codificarea aditivilor utilizati in tarile din Uniunea Europeana si in alte tari care au adoptat acest sistem.

  • Clasificarea aditivilor

    Conservanti: antiseptice, antibiotice, antigerminative, antioxidanti

    Organoleptizanti: coloranti, indulcitori, emulgatori, gelifianti,agenti de ingrosare, agenti de afanare, satabilizatori, saruri de topire, antispumanti, antiaglomeranti, agenti de intarire, agenti de umezire, amidon modificat, amelioratori de faina, acidifianti, corectori de aciditate, potentiatori de arome, agenti de glazurare, agenti de sechestrare, agenti de incarcare, enzime, gaz de ambalare, gaz propulsor

  • Avantaje Prevenirea consumarii de alimente alteratePrevenirea unor maladii microbiene si virotice transmisibile prin alimenteCresterea interesului consumatorilor fata de alimenteStimularea apetitului, a secretiei sucurilor digestive cu facilitarea digestiei si absorbtiei nutrientilorUnii aditivi au si efecte vitaminice: acid ascorbic, riboflavina, tocoferoli, caroteni, licopen, luteina, rubixantinaO modalitate de infrumusetare a vietii

  • Riscuri posibile pentru sanatateIritarea mucoaselor tubului digestiv cu greata, voma, anorexie: bioxid de sulf si sulfiti, acid benzoic si benzoati, acid salicilic, urotropina, indigotina, negru brilliant, bromat de potasiu, galatii (de propil, octil, dodecil)Modificari enzimatice in tubul digestiv si pe piata metabolica: acid formic, acid boric, boraxul, apa oxigenata, esterii acidului galic, BHT, BHA;

  • Riscuri posibile pentru sanatateRetentie de apa in tubul digestiv, cu crampe abdominale si scaune diareice: gume (guar, caruba, tara, accacia, xantan, karaya, caragenan, agar-agar, tragacant, acid alginic), celuloza si derivati de celuloza (metilceluloza, hidroxipropilceluloza, carboximetilceluloza), sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactitol, izomaltEfect de legare a glicocolului, tioaminoacizilor si acidului glucuronic prin conjugari cu acid benzoic, benzoati, difenil, ortofenilfenol, salicilatiEfect methemoglobinizant si formare de nitrozamine: azotati, azotitiDistrugeri de vitamine: apa oxigenata, bromat de potasiu, bioxid de sulf pentu vitamina B1

  • Riscuri posibile pentru sanatateModificari ale florei intestinale si rezistenta la antibiotice: antibioticele, acidul sorbic, niazinaPosibile efecte cancerigene, mutagene, teratogene: azotati si azotiti prin formare de nitrozamine, esterul etilic al acidului pirocarbonic prin formarea de uretani, coloranti azoici (amarant, azorubina, rosu 2G, rosu allura galbenul de unt, ponceau 4R, brun HT), indigotina, albastru patent, verde brilliant, bifenil, ortofenilfenol, BHA, BHT, acid ciclamic si ciclamati prin ciclohexilamina (cancer de vezica urinara), doze mari de zaharina (cancer vezica urinara la animale), polivinilpirolidona, indigotina,urotropina, emulsionanti prin marirea absorbtiei oncogenilor

  • Riscuri posibile pentru sanatateHipertiroidism prin iodul adus de eritrozinaStari alergice: unii coloranti (tartrazina, galben de chinolina, azorubina, indigotina, negru brilliant, annato, bixina), acidul sorbic si sorbatii, acidul benzoic si benzoatii, galatii, BHA, BHT, unele gumeIritatii ale pielii: albastru patent, albastru brilliant, shellac, propilenglicolEfecte neurologice: aspartam, glutamat implicat in sidromul restaurantelor chinezesti

  • Riscuri posibile pentru sanatateScaderea coeficientului de utilizare digestiva (absorbtie) a unor elemente minerale (calciu, fier, zinc) si altor nutrienti: acidul tartric si tartratii, fosfatii, pirofosfatii, trifosfatii, polifosfatii, galatii, acidul alginic si alginatii, pectinele, gumele, celuloza, carboximetilceluloza, EDTA (etilendiaminotetraacetat)

    Pot conferi atractivitate sporita pentru unele alimente sarace in nutrienti sau dezechilibrate nutritiv. Exemple: produse de cofetarie si patiserie, bomboane de tot felul, caramele, bauturi indulcite cu zahar si alte produse zaharoase

  • Riscuri posibile pentru sanatateHiperconsum alimentar datorita nsusirilor senzoriale atragatoare. Produsele sunt consumate nu numai pentru a potoli foamea, ci si pentru placerile pe care le confera. Consecinte: risc de obezitate, dislipidemii, ateroscleroza, hipertensiune arteriala, accidente vasculare, diabet, etc

  • Efectele nefavorabile apar mai ales daca: Se folosesc fraudulos aditivi neautorizati sau insuficient verificati din punct de vedere al inocuitatiiSe introduc in alimente in care prezenta lor nu este admisaSe depasesc limitele maxime admiseNu au gradul de puritate adecvat (contin impuritati nocive)

  • Toti aditivii autorizati in Romania sunt preluati din legislatia Uniunii Europene !

  • V MULUMESC !!