UNIVERSIDADE EDUARDO MONDLANEEscola Superior de Desenvolvimento Rural

Licenciatura em Agro-Processamento

Disiplina: Embalagem

Aula 1: INTRODUÇÃO A EMBALAGEM PARA ALIMENTOS

Elaborado por: Sergio Sangarote

02/08/2013

Conteúdos

IntroduçãoPrincipais Funções da EmbalagemFactores ambientais e carracteristicas da

embalagemPrincipais parâmetros que afectam os alimentos

embalados Impacto no custo do produto e mercado Tipos de embalagens.

Introdução

A embalagem é um objecto que faz parte do nosso dia-a-dia e sua importancia é uma realidade sobretudo nos paises industrializados.

A embalagem para produtos alimentares tem sofrido grandes transformações nas últimas décadas, pelo aparecimento de novos materiais e novas tecnologias. A evolução qualitativa da embalagem está intimamente ligada a evolução dos produtos embalados e dos materiais.

Nos paises industrializados, a embalagem alimentar representa cerca de metade do total de embalagens produzidas. Esta importância advém dum crescente aumento de alimentos pré-preparados e conservados, favorecendo a sua distribuição a distâncias cada vez maiores.

Conceito

A embalagem para alimento é um recipiente ou envolcuro que armazena produtos temporariamente e serve principalmente para a protecção efectiva dos alimentos contra acções exteriores assim como agrupar unidades de um produto, com vista à sua manipulação, transporte ou armazenamento.

Principais Funções da Embalagem

Protecção Contra contaminação e acidentes;Utilidade e Eficiência do Manuseio de Materiais;Comunicação;Rastreamento do produto;Unitização ou agrupamento;Instruções de Consumo, Conservação e Manuseio.

Classificação da embalagem Obviamente que a propriedade mais importante duma

embalagem é a sua protecção efectiva contra acções exteriores. A embalagem tem como função primordial fornecer ao consumidor um alimento de qualidade igual à dos produtos frescos ou recentemente preparados.

Segundo a sua função ela pode ser: 1. Embalagem de venda ou embalagem primária; 2. Embalagem para agrupar ou embalagem secundária, e 3. Embalagem de transporte ou embalagem terciária.

Classificação da embalagem (Cont.)

1. Embalagem de venda ou embalagem primária

Envólcuro ou recipiente que se encontra em contacto directo com os produtos. Ex.: frasco de remédio; garrafa de refresco.

2. Embalagem para agrupar ou embalagem secundária

É a embalagem destinada a conter a embalagem primária ou as embalagens primárias. Ex.: caixa de papelao que contém as garrafas de cervejas.

Classificação da embalagem (Cont.)

Classificação da embalagem (Cont.)

3. Embalagem de transporte ou embalagem terciária Utlizada para o transporte, protege e facilita a amarzenagem dos produtos, Ex: pallet.

Classificação da Embalagem (Cont.)

Exemplo da palete, facilita a amarzenagem dos produtos.

Factores ambientais e carracteristicas da embalagem

Aos alimentos contidos em embalagens põem-se de 2 tipos de problemas:

a) Os que provêm do ambiente Infestações por roedores e insectos;Contaminação por poeiras e odores estranhos;Ataque microbiologico;Oxidação e hidrólise de gorduras;Oxidação de pigmentos; reacções de escurecimento;Desnaturação;Actividade enzimática, e.t.c.

Factores ambientais e carracteristicas da embalagem (cont.)

b) Os que provêm da embalagemPermeabilidade ao oxigénio ou acumulação de anidrido

carbónico;Retenção de humidade ou perda de água e,

consequentemente, perda de peso;Transmissão de raios luminosos, podendo afectar

reacções de oxidação;Ambiente controlado no interior da embalagem, para uma

respiração própria; Incompatibilidade do material com o alimento.

Factores ambientais e carracteristicas da embalagem (cont.)

 Factores ambientais Carracteristicas da embalagem

1. Intensidade luminosa Absorção da luz

2. Reagentes gasosos Permeabilidade ao oxigénio, vapor de água, anidrido carbónico e azoto, porosidade e selabilidade.

3. Agentes biológicos Porosidade, resistência aos insectos

4. Agressões mecânicas Alongamento, fadiga, envelhecimento (resistência mecânica)

Principais parâmetros que afectam os alimentos embalados

Humidade: a água afecta a manutenção das qualidades dos alimentos, dado que actua como solvente para os numerosos compostos quimicos que os constituem, promovendo as reacções quimicas entre os constituintes dissolvidos e provocando alterações fisicas. É por esta razão que se remove dos alimentos, quer parcialmente, como numa evaporação ou concentração, quer quase totalmente como nos alimentos desidratados.

Cada alimento tem a sua própria húmidade relativa de equilibrio, ou seja, a húmidade a uma determinada temperatura à qual o alimento não perde água para atmosfera nem ganha água da atmosfera.

Principais parâmetros que afectam os alimentos embalados

Oxigénio: O oxigénio, componente importante da atmosfera, afecta o tempo de vida útil de um produto alimentar. No consumo de oxigénio pelos alimentos estão envolvidas diversas reacções, sendo a mais importante a oxidação lipídica.

A maioria dos produtos alimentares é sensivel ao oxigénio. A velocidade de oxidação depende da temperatura e, para alimentos secos, do valor de actividade da água. A deterioração oxidativa pode ser controlada diminuindo o xigénio do interior da embalagem.

Principais parâmetros que afectam os alimentos embalados

Luz: a influência dos raios luminosos não é isolada, mas só afecta a qualidade na presença de oxigénio.

O efeito sobre alimentos é inversamente proporcional ao comprimento de onda da radiação: quanto maior é comprimento de onda, menor é a energia; por isso, os comprimentos de onda mais prejudiciais situam-se entre 290 a 380nm, zona do espectro ultra violeta.

A fonte de radiações ultra violetas pode ser natural (luz do sol) ou artificial (lâmpada fluorescente).

As reacções de foto-oxidação são iniciadas sem um periodo de indução e continuam aceleradas, deixando um cheiro caracteristico e intenso.

Impacto no custo do produto e mercado

A embalagem possui um impacto significativo sobre o custo e a produtividade dentro dos sistemas logísticos. Seus custos mais evidentes se encontram na execução de operações automatizadas ou manuais de embalagem e na necessidade subsequente de descartar a própria embalagem.

A embalagem pode ser visualizada tanto dentro do sistema logístico total e seu papel nos mercados industrial e de consumo. Neste contexto a embalagem é classificada em: (a) Embalagem para o consumidor, com ênfase em marketing, e (b) Embalagem industrial, com ênfase na logística.

Impacto no custo do produto e mercado

(a) Embalagem para o consumidor com ênfase no Marketing.

O projecto da embalagem de consumo deve ser voltado para a conveniência do consumidor, ter apelo de mercado, boa acomodação nas prateleiras.

A embalagem dos produtos de consumo precisa chamar a atenção no ponto de venda, informar as características e atributos do produto e despertar o desejo de compra no consumidor. Pois, se ela falhar nesta função o produto corre o risco de desaparecer do mercado.

Impacto no custo do produto e mercado

(b) Embalagem industrial com ênfase na Logística

Os produtos e as peças são embalados geralmente em caixas de papelão, sacos, ou mesmo barris, para maior eficiência no manuseio, são embalagens usadas para agrupar produtos e são chamadas de embalagens secundárias. O peso, o volume e a fragilidade das embalagens secundárias utilizadas nas operações de linhas de produção determinam as necessidades de manuseio e de transporte.

Tipos de Embalagem (Materiais)

1.Embalagem plastica

2. Embalagem de papelao

Tipos de Embalagem

Tipos de Embalagem

3. Embalagem metalica

Tipos de Embalagem

NACALA, 31/03/2009

4. Embalagem de vidro

Tipos de embalagem

5. Embalagem de madeira

Tipos de Embalagem6.Embalagem ceramica

FIM!

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