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Descrição, Tipos, contituicao de embalagens
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UNIVERSIDADE EDUARDO MONDLANEEscola Superior de Desenvolvimento Rural
Licenciatura em Agro-Processamento
Disiplina: Embalagem
Aula 1: INTRODUÇÃO A EMBALAGEM PARA ALIMENTOS
Elaborado por: Sergio Sangarote
02/08/2013
Conteúdos
IntroduçãoPrincipais Funções da EmbalagemFactores ambientais e carracteristicas da
embalagemPrincipais parâmetros que afectam os alimentos
embalados Impacto no custo do produto e mercado Tipos de embalagens.
Introdução
A embalagem é um objecto que faz parte do nosso dia-a-dia e sua importancia é uma realidade sobretudo nos paises industrializados.
A embalagem para produtos alimentares tem sofrido grandes transformações nas últimas décadas, pelo aparecimento de novos materiais e novas tecnologias. A evolução qualitativa da embalagem está intimamente ligada a evolução dos produtos embalados e dos materiais.
Nos paises industrializados, a embalagem alimentar representa cerca de metade do total de embalagens produzidas. Esta importância advém dum crescente aumento de alimentos pré-preparados e conservados, favorecendo a sua distribuição a distâncias cada vez maiores.
Conceito
A embalagem para alimento é um recipiente ou envolcuro que armazena produtos temporariamente e serve principalmente para a protecção efectiva dos alimentos contra acções exteriores assim como agrupar unidades de um produto, com vista à sua manipulação, transporte ou armazenamento.
Principais Funções da Embalagem
Protecção Contra contaminação e acidentes;Utilidade e Eficiência do Manuseio de Materiais;Comunicação;Rastreamento do produto;Unitização ou agrupamento;Instruções de Consumo, Conservação e Manuseio.
Classificação da embalagem Obviamente que a propriedade mais importante duma
embalagem é a sua protecção efectiva contra acções exteriores. A embalagem tem como função primordial fornecer ao consumidor um alimento de qualidade igual à dos produtos frescos ou recentemente preparados.
Segundo a sua função ela pode ser: 1. Embalagem de venda ou embalagem primária; 2. Embalagem para agrupar ou embalagem secundária, e 3. Embalagem de transporte ou embalagem terciária.
Classificação da embalagem (Cont.)
1. Embalagem de venda ou embalagem primária
Envólcuro ou recipiente que se encontra em contacto directo com os produtos. Ex.: frasco de remédio; garrafa de refresco.
2. Embalagem para agrupar ou embalagem secundária
É a embalagem destinada a conter a embalagem primária ou as embalagens primárias. Ex.: caixa de papelao que contém as garrafas de cervejas.
Classificação da embalagem (Cont.)
Classificação da embalagem (Cont.)
3. Embalagem de transporte ou embalagem terciária Utlizada para o transporte, protege e facilita a amarzenagem dos produtos, Ex: pallet.
Classificação da Embalagem (Cont.)
Exemplo da palete, facilita a amarzenagem dos produtos.
Factores ambientais e carracteristicas da embalagem
Aos alimentos contidos em embalagens põem-se de 2 tipos de problemas:
a) Os que provêm do ambiente Infestações por roedores e insectos;Contaminação por poeiras e odores estranhos;Ataque microbiologico;Oxidação e hidrólise de gorduras;Oxidação de pigmentos; reacções de escurecimento;Desnaturação;Actividade enzimática, e.t.c.
Factores ambientais e carracteristicas da embalagem (cont.)
b) Os que provêm da embalagemPermeabilidade ao oxigénio ou acumulação de anidrido
carbónico;Retenção de humidade ou perda de água e,
consequentemente, perda de peso;Transmissão de raios luminosos, podendo afectar
reacções de oxidação;Ambiente controlado no interior da embalagem, para uma
respiração própria; Incompatibilidade do material com o alimento.
Factores ambientais e carracteristicas da embalagem (cont.)
Factores ambientais Carracteristicas da embalagem
1. Intensidade luminosa Absorção da luz
2. Reagentes gasosos Permeabilidade ao oxigénio, vapor de água, anidrido carbónico e azoto, porosidade e selabilidade.
3. Agentes biológicos Porosidade, resistência aos insectos
4. Agressões mecânicas Alongamento, fadiga, envelhecimento (resistência mecânica)
Principais parâmetros que afectam os alimentos embalados
Humidade: a água afecta a manutenção das qualidades dos alimentos, dado que actua como solvente para os numerosos compostos quimicos que os constituem, promovendo as reacções quimicas entre os constituintes dissolvidos e provocando alterações fisicas. É por esta razão que se remove dos alimentos, quer parcialmente, como numa evaporação ou concentração, quer quase totalmente como nos alimentos desidratados.
Cada alimento tem a sua própria húmidade relativa de equilibrio, ou seja, a húmidade a uma determinada temperatura à qual o alimento não perde água para atmosfera nem ganha água da atmosfera.
Principais parâmetros que afectam os alimentos embalados
Oxigénio: O oxigénio, componente importante da atmosfera, afecta o tempo de vida útil de um produto alimentar. No consumo de oxigénio pelos alimentos estão envolvidas diversas reacções, sendo a mais importante a oxidação lipídica.
A maioria dos produtos alimentares é sensivel ao oxigénio. A velocidade de oxidação depende da temperatura e, para alimentos secos, do valor de actividade da água. A deterioração oxidativa pode ser controlada diminuindo o xigénio do interior da embalagem.
Principais parâmetros que afectam os alimentos embalados
Luz: a influência dos raios luminosos não é isolada, mas só afecta a qualidade na presença de oxigénio.
O efeito sobre alimentos é inversamente proporcional ao comprimento de onda da radiação: quanto maior é comprimento de onda, menor é a energia; por isso, os comprimentos de onda mais prejudiciais situam-se entre 290 a 380nm, zona do espectro ultra violeta.
A fonte de radiações ultra violetas pode ser natural (luz do sol) ou artificial (lâmpada fluorescente).
As reacções de foto-oxidação são iniciadas sem um periodo de indução e continuam aceleradas, deixando um cheiro caracteristico e intenso.
Impacto no custo do produto e mercado
A embalagem possui um impacto significativo sobre o custo e a produtividade dentro dos sistemas logísticos. Seus custos mais evidentes se encontram na execução de operações automatizadas ou manuais de embalagem e na necessidade subsequente de descartar a própria embalagem.
A embalagem pode ser visualizada tanto dentro do sistema logístico total e seu papel nos mercados industrial e de consumo. Neste contexto a embalagem é classificada em: (a) Embalagem para o consumidor, com ênfase em marketing, e (b) Embalagem industrial, com ênfase na logística.
Impacto no custo do produto e mercado
(a) Embalagem para o consumidor com ênfase no Marketing.
O projecto da embalagem de consumo deve ser voltado para a conveniência do consumidor, ter apelo de mercado, boa acomodação nas prateleiras.
A embalagem dos produtos de consumo precisa chamar a atenção no ponto de venda, informar as características e atributos do produto e despertar o desejo de compra no consumidor. Pois, se ela falhar nesta função o produto corre o risco de desaparecer do mercado.
Impacto no custo do produto e mercado
(b) Embalagem industrial com ênfase na Logística
Os produtos e as peças são embalados geralmente em caixas de papelão, sacos, ou mesmo barris, para maior eficiência no manuseio, são embalagens usadas para agrupar produtos e são chamadas de embalagens secundárias. O peso, o volume e a fragilidade das embalagens secundárias utilizadas nas operações de linhas de produção determinam as necessidades de manuseio e de transporte.
Tipos de Embalagem (Materiais)
1.Embalagem plastica
2. Embalagem de papelao
Tipos de Embalagem
Tipos de Embalagem
3. Embalagem metalica
Tipos de Embalagem
NACALA, 31/03/2009
4. Embalagem de vidro
Tipos de embalagem
5. Embalagem de madeira
Tipos de Embalagem6.Embalagem ceramica
FIM!
Duvidas e Sugestoes!