as ‘coizinhas’ da Hortense

as coi

zinhas da Hortense

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zinhas

da Hortense

as ‘coizinhas’

da Hortense

CoizInhas da Hortense

Nasceu das receitas escritas, temperadas e transformadas pela Hortense

A ideia encantou a Paula Or-tiz ao descobrir as receitas que se pensavam perdidas

A concepção foi acarinha-da pelo lado esquerdo da Natàlia Tost

É dedicado em especial ao António e no global a todos e todas os/as Coelhones, com todo o carinho do mundo

Abraçam-nos os cheiros e os aromas que nos despertam para os sabores.

Sabores de muito saber, de muito fazer, de sensibilidade feita...

de vontade, amor, paixão;pela vida, pelos seus, pelos outros.

Crescendo com dias que se cruzam com noites,

em encontros e desencontros,que nunca se dão desprovidos de razão,

num corpo que mesmo cansado,se entrega num sorriso de quem sabe

confia, acredita que tudo tem um sen-tido.

Sentidos que se guardam e acrescentamnum toque pessoal, esmeroso e aberto

que transforma o que mexecom o toque das suas mãos e a magia da

sua fé.

Assim foi e permanece a Hortense

As receitas que sempre foi escrevendo nos blocos, em tiras de papel

mais que um simples legado representam um desafio

à nossa capacidade para reinventar, acrescentar, transformar, amar.

índic

eDicas e Truques da Hortense 8

Cus-Cus - Receita do Tó-Zá 10

Pernil de Festa 11

Arroz de Pato 12

Bacalhau à Narcisa 13

Pataniscas de Bacalhau e Farinha de Milho 14

Pudim do Jacinto 15

Pudim de Castanhas 16

Pudim Abade de Priscos 17

Bolo à Minha Moda 18

Bolo de Canela 19

Bolo Podre Alentejano 20

Folar rápido 21

Tarte de Grão 22

Tarte de Cenoura 23

Belhoz de Abóbora 24

Rissóis Doces Alsacianos 25

Toucinho do Céu à antiga 26

BechamelPara ficar mais macio e sem grumos, substitua um terço da manteiga por azeite. Nunca mais vai ter problemas.

Foie-gras Depois de abrirmos a lata e não a gastarmos toda , para que não se estrague coloca-se num pires com um pouco de água virada para baixo.

Couve-florPara evitar que fique amarelada depois de cozida, junta-se 30 ml de leita à água da cozedura. Ficará também com o paladar mais suave.

Queimadores Mergulhe os queimadores numa solução de lixívia e detergente de maneira a que fiquem cobertos. Em poucos minutos a sujidade sairá quase por si só.

Nódoas de caféAo deixar cair o café na roupa, limpe a nódoa com uma mistura de vinagre e álcool em partes iguais.

SementeiraPara que uma sementeira cresça mais depressa, quando lançar as sementes à terra misture com umas quantas lentilhas e terá um belíssimo resultado.Rosas frescas

Para conservá-las mais tempo é preciso mudar-lhes a água todos os dias , mesmo as-sim quando começarem a querer murchar, mude a água., e antes de as voltar a por na jarra, molhe-lhes o caule em água a ferver.

GaloPara que uma pancada na cabeça não faça um galo basta por um cubo de gelo no sítio da pancada.

AziaPara debelar a azia é eficaz comer cenoura crua

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DICAS E TRUQUES da Hortense

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TosseSe a tosse não a deixa dormir coloque na mesinha de cabeceira um prato com uma cebola partida em bocados e verá que resulta.

Pés doridosSe tiver calosidades nos dedos dos pés, ou estes estiverem ásperos, triture uma pera abacate e misture-a bem com um pouco de sal grosso. Aplique esta pasta sobre os pés durante 15 mn enquanto lhes dá uma ligeira massagem. Depois lave-os como habitual-mente e veja a diferença.

CirculaçãoSe melhorar a circulação sanguínea do couro cabeludo poderá assim evitar a queda do cabelo. Para activar o fluxo desta corrente sanguínea , massajar o couro cabeludo com um pouco de sal iodado antes de lavar a cabeça.

Cabelo oleosoPara eliminar a oleosidade do couro cabeludo, prepare uma mascara com batata cozi-da e muito bem esmagada, à qual juntará umas gotas de limão. Aplique-a e passados 15 a 20 minutos, retire-a com água morna e lave a cabeça como habitualmente.

TomilhoPondo-se na água do banho alivia a circulação

ManjeronaAlivia as dores reumáticas e a tensão

Ovo cozidoPara obter umas rodelas de ovo cozido, passa a lâmina da faca por água quente, antes de cortar a rodela.

Molho de carne ou peixeSe um molho de carne ou peixe ficar muito ralo, junte uma a duas colheres de puré de batata instantâneo e terá a consistência desejada.

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Cus-Cus - Receita do Tó-Zá

O que leva

1 chávena de chá de cuscus1 colher de sopa de azeite1 chávena de água a ferverPedrinhas de salSumo de limão (metade de um)

Como se faz

Põem-se os cuscus numa tigela , o azeite por cima, o sal, o limão e mexe-se muito bem com a colher do azeite. Deixa-se descançar 2 minutos. Depois deita-se um pouco de água a ferver por cima e mexe-se bem. Descansa mais um pouco. Vai-se deit-ando o resto da água aos poucos e mexendo para ficarem enxu-tos e soltinhos. Podem acompanhar qualquer prato assim mesmo, juntar com legumes estufados, molho de tomate, etc.Se provar e achar um pouco rijo deita-se mais uns pingos de água a ferver e mistura-se, se tiver mole leva-se ao micro-on-das para enxugar

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Pernil de Festa

O que leva

1 pernil fumado, com cerca de 2 Kg2 cebolas,4 cravinhos2 cenouras3 folhas de louro1 c de sopa de grãos de pimenta5 dl de cidra3 c de sopa de mostarda inglesa3 c de sopa de açúcarsalsa

Como se faz

Ponha o pernil a demolhar de um dia para o outro. Depois coloque-o numa panela grande, junte as cebolas espetadas com os 2 cravinhos cada, as cenouras em palitos, as folhas de louro, os grãos de pimenta e a cidra. Cubra com água e leve a cozer sobre lume brando cerca de 1hora. Aqueça o forno a 220ºC e cu-bra a grelha com folha de alumínio. Escorra o pernil bem escor-rido e coloque-o sobre a grelha . Escorra o pernil bem escorri-do e coloque-o sobre a grelha. Com uma faca pontiaguda e bem afiada, dê uns golpes em losango no courato do pernil. Pincele com a mostarda e polvilhe com o açúcar. Espete um cravinho no centro de cada losango. Leve ao forno até estar gratinado (cerca de 30 mn). Coloque no prato de serviço e enfeita com salsa picada.

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Arroz de Pato

O que leva e Como se faz

Retire as carnes e coe o caldo, meça 1,5l do caldo e leve a fer-ver. Introduza o arroz lavado e escorrido e o sumo do limão, logo que retomar a ferver transfira tudo para um tabuleiro de barro. Leve a cozer no forno previamente aquecido e quando o arroz tiver absorvido a maior parte do líquido, enterre o pato parcialmente no arroz barrado com a margarina. Leve de novo ao forno e deixe acabar de cozer o arroz. Depois retire o pato, corte-o em bocados, a orelha em tiras e o chouriço em rodelas. Disponha as carnes sobre o arroz e deixe tostar um pouco no forno. Decore com meias rodelas de limão ou laranja e sirva no próprio tacho.

Bacalhau à Narcisa

O que leva

3 postas de bacalhau demolhado3dl azeite800g batatas2 cebolas grandes3 dentes de alhoSal, pimenta e azeitonas.

Como se faz

Tire as espinhas e as peles que puder ao bacalhau sem o des-manchar, corte-as ao meio e frite-as no azeite bem quente. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e frite-as no azeite onde fritou o bacalhau até ficarem douradinhas, escorra-as e tempere com sal. Coloque o bacalhau num tacho de barro e ponha as batatas. Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e refogue-as no azeite, até estarem transparentes e moles. Tempere com sal e pimenta e disponha sobre o bacalhau. Leve ao forno já quente durante cerca de 10 minutos. Enfeite com azeitonas e sirva imediatamente.

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Pataniscas de Bacalhau e farinha de milho

O que leva

350 gr de bacalhau demolhado,200 gr de farinha de milho fina1 colher de sopa de azeite5 ovos1 colher de chá de fermento em pó1 cebola muito bem picada2 colheres de sopa de salsa picadaSal e pimenta q.b. e óleo para fritar

Como se faz

Limpa-se de pele e espinhas o bacalhau e desfia-se. Numa tigela junta-se a farinha com o azeite, os ovos mexendo bem. Junta-se o fermento em pó, a cebola picada, o bacalhau e a salsa e mistura-se. Tempera-se bem. Frita-se às colheradas em pouco azeite. Ficam umas pataniscas bastante grossas.

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Pudim do Jacinto

O que leva

16 ovos1 lata de leite condensado2 pacotes de natas 1 litro de leite250gr de açúcar (provar por causa do leite condensado)

Como se faz

Tudo bem batidinho e vai a cozer em banho-maria em forma barrada com caramelo.

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Pudim de Castanhas

O que leva

3 ovos1 kg de castanhas100 gr de açúcar250 gr de manteiga250 gr de natas300 gr de chocolate (em tabelete)1 cálice de whisky

Como se faz

Tira-se um bocadinho à casca das castanhas e fritam-se em óleo muito quente durante 1 mn. Depois descascam-se, cozem-se em água com umas pedrinhas de sal e depois passam-se pelo pas-sevite. Juntam-se as 3 gemas ao puré das castanhas, o choco-late derretido em banho aria, o açúcar, mexe-se bem, junta-se o whisky, mexe-se e deitam-se as claras em castelo que não pre-cisam ficar muito duras. Envolve-se bem, molha-se uma taça ou outra forma sem buraco, forra-se com papel aderente, despeja-se a massa para dentro e vai ao frigorífico. Desenforma-se, tira-se o papel e decora-se com chantili cobrindo os lados do pudim com o saco pasteleiro e o bico frisado e por cima só umas beijo-cas.

O que leva

5,5 de água700 gr de açúcar50 gr de toucinho fresco1 limão1 pau de canela 15 gemas de ovos grandes0,5 dl de vinho do Porto

Como se faz

Leva ao lume 0,5 dl de água com 200 gr de açúcar, deixe fer-ver até obter ponto de caramelo e forre com ele o fundo e as paredes de uma forma de pudim. Leve o restante açúcar ao lume com o toucinho cortado em tirinhas finas, a restante água, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até obter ponto de fio. Retire do lume, coe através de um passador e deixe arre-fecer . Adiciona as gemas desfeitas com o vinho do Porto. Deite o preparado na forma e coza em banho-maria em forno a 225ºC durante cerca de 40 mn. Desenforme depois de morno.

Pudim Abade de Priscos

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Bolo à minha moda

O que leva

450 gr de açúcar300 gr de farinha75 gr de maizena250 gr de vaqueiro1 cálice de whisky1 pitada de baunilha em pó ou raspa de limão4 ovos1 chávena de leite

Como se faz

Bate-se o açúcar com a margarina, depois juntam-se as gemas uma a uma batendo sempre, depois o whisky e por fim o leite alternado com as farinhas a que se juntou a baunilha

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Bolo de canela

O que leva

150 gr de manteiga200 gr de açúcar4 ovosSumo e raspa de uma laranja300 gr de farinha1 colher de sopa de canela

Como se faz

Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos, a seguir o sumo de laranja e por fim a farinha e a canela. Misture bem e deite numa forma untada e forrada em papel vegetal. Leve a cozer em forno a 150º durante 1 hora. Verifique se está cozido e desen-forme.

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Bolo podre alentejano

O que leva

6 ovos150gr de açucar3 dl azeite3 dl mel1 cálice pequeno de aguardenteRaspa de 1 laranja1 colher de café de erva doce, (moída)150 gr de farinhaAzeite para untar

Como se faz

Unte uma forma redonda e lisa. Numa tigela bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume, depois junte o azeite, o mel, a aguardente, a raspa de laranja e a erva-doce. Numa tigela bata as claras em castelo e misture-as no preparado anterior aos poucos e alternadamente com a farinha, mexendo devagar de baixo para cimaDeite a massa na forma e leva a cozer cerca de 45 mn em forno a 160ºc. Verifique se está cozido e desenforme.

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Folar rápido

O que leva

500 gr de farinha1 colher de sopa de fermento em pó100 gr de açúcar2 colheres de sopa de erva doceCanela, cravinho , salCerca de 2,5 dl de leite50 gr de vaqueiro8 ovos

Como se faz

Como se fazDeita-se numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar, a erva doce, uma pitada de canela, de cravinho e de sal. Mistura-se tudo bem e acre-se uma cova ao meio. Amorna-se o leite com a margarina, deita-se na cavidade, junta-se 1 ovo e bate-se bem até obter uma massa homogénea. Deita-se num tabuleiro polvil-hado com farinha e com as mãos humedecidas com leite dá-se-lhe uma forma arredondada.Coze-se em forno moderado cerca de 30 mn. Entretanto cozem-se em água e sal os outros ovos e enterram-se na massa a meio da cozedura.

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Tarte de Grão

O que leva

500gr de açúcar2,5dl de água1 pau de canela6 ovos50 gr de maizena200 gr de puré de grão1 colher de chá de raspa de limão,350 gr de massa folhada

Como se faz

Num tacho mistura-se o açúcar com a água e leva-se ao lume a ferver 5 mn. Junta-se a amêndoa, mexe-se e deixa-se fer-ver mais 1 mn. Adiciona-se a gila, mexe-se e ferve mais 1 mn. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Juntam-se as gemas , os ovos e a canela, mexe-se bem e volta ao lume até fazer ponto bem acentuado e retira-se do lume. Unta-se uma forma redon-da com cerca de 18 cm de diâmetro, polvilha-se com farinha abundante. Deita a massa na forma, aconchega-se e alisa-se. Polvilha-se por cima com farinha e leva-se a forno a 160ºc para cozer cerca de 30mn.Retira-se do forno , desenforma-se, sacode-se a farinha e pol-vilha-se com açúcar em pó ou mesmo areado

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Torta de cenoura

O que leva

800 gr de cenouras, 450 gr de açucar1 colher de sopa de farinha com fermento4 ovos2,5 dl de leitemanteiga para untar

Como se faz

Coza metade das cenouras e reduza-as a puré e corte as restantes em tirinhas. Leve ao lumes as tirinhas com 300 gr de açucar e 1 litro de água, tape e deixe ferver. Destape e deixe continuar a ferver até obter geleia e misture a cenoura moída com a farinha, os ovos , o leite , o resto do açucar e mexa bem.Unte um tabuleiro e forre com papel vegetal. Aqueça o forno a 170ºc. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer 15 mn. Retire e deixe arrefecer, descole em volta. Vire sobre uma folha de pa-pel vegetal polvilhada com açucar, retire o papel e enrole. Deixe arrefecer embrulhada no papel. Depois de fria desembrulhe-a e sirva com o doce de cenoura por cima ou aparte.

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Belhoz de abóboraO que leva

3,550 kg de abóbora4 ovos1 copo pequeno de água1 sumo e raspa de 1 laranja1 cálice e meio de vinho do Porto100 gr de açucar1 colher de chá cheia de canela510 gr de farinha branca de neve1 colher de café de sal

Como se faz

Descasca-se a abóbora , corta-se em bocados pequenos, põe-se num tacho e a água e leva-se ao lume a cozer até a abóbora estar bem cozida e aágua desaparecer completamente. Se se-car a água e a abóbora não estiver bem cozida põe-se mais um pouco de água. Depois deita-se num passador e deixa-se arre-fecer. Junta-se a raspe e o sumo da laranja, a canela, o açúcar, o vinho do Porto e com as mãos vai-se esmagando a abóbora até ficar bem desfeita. Batem-se os ovos inteiros alternando com a farinha peneirada e envolvendo bem. (os ovos batidos juntam-se à massa de abóbora com a farinha). Bate-se bem a massa e frita-se às colheres até alourarem sem queimar, põem-se a es-correr e depois passam-se por açúcar e canela. A principio o lume deve estar esperto para o óleo aquecer e depois em lume mais brando para crescerem e ficarem cozidos por dentro.

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Rissóis Doces AlsacianosO que leva

O recheio8 a 10 maças reinetas1 c de sopa de margarina2 c de sopa de açúcar1 ovo

A massa200 gr de farinha100 gr de margarina2 c de sopa de açúcar1 dl de leite

Como se faz

O recheioTire a pele e as pevides às maçãs e corte-as em pedacinhos. Deite num tacho, junte a margarina, as 2 colheres de açúcar, leve a lume brando, mexendo de vez em quando, até a maça estar cozida. Retire do lume e deixe arrefecer.A massaMisture a farinha com a margarina em bocadinhos, o açúcar, o leite e amasse bem até obter uma massa lisa e macia. Estenda-a numa tira , até ficar com a espessura da massa para rissóis. Disponha ao longo da tira montinhos de recheio, dobre a massa sobre o recheio e corte como se fossem rissóis. Pincele com ovo ligeiramente batido e faça unir bem os bordos pressionando com a ponte de um garfo. Disponha-os num tabuleiro untado e coza em forno pré-aquecido a 200ºC. Cerca de 20mn ou até estarem dourados.

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Toucinho do Céu à antiga

O que leva

500 gr de açucar2 dl de água150 gr de miolo de amêndoa moída (com ou sem pele)150 gr de doce de gila (enxuto)Manteiga para untar e farinha para polvilhar

Como se faz

Deita-se numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar, a erva doce, uma pitada de canela, de cravinho e de sal. Mistura-se tudo bem e acre-se uma cova ao meio. Amorna-se o leite com a margarina, deita-se na cavidade, junta-se 1 ovo e bate-se bem até obter uma massa homogénea. Deita-se num tabuleiro polvil-hado com farinha e com as mãos humedecidas com leite dá-se-lhe uma forma arredondada.Coze-se em forno moderado cerca de 30 mn. Entretanto cozem-se em água e sal os outros ovos e enterram-se na massa a meio da cozedura.

as ‘coizinhas’ da Hortense

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