Upload
vutruc
View
219
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
ALLEGATI AL DOCUMENTO DELLA
CLASSE 5^ SERALE
A. S. 2013 - 2014
1. Relazione finale delle attività di alternanza
scuola/lavoro
2. simulazioni e griglie di valutazione
- Prima simulazione di terza prova
- Seconda simulazione di terza prova
- griglie di valutazione di prima prova
- griglie di valutazione di seconda prova
- griglie di valutazione di terza prova
- griglia di valutazione del colloquio
AREA PROFESSIONALIZZANTERELAZIONE FINALE 2014
Il progetto dell’area professionalizzante della classe 5^ serale di alternanza scuola/lavoro si
è sviluppato con stage gestiti in modo personalizzato per ogni studente, con la
partecipazione a progetti della scuola che hanno coinvolto numerose classi ( “Comenius”
A.S. 2012-2013 e “Bangkok” A.S. 2013-2014) e con lezioni di esperti . SI è inoltre tenuto
un corso di “B.L.S.”volto ad ottenere relativa certificazione.
Si è ritenuto opportuno mantenere lo stesso profilo di specializzazione progettato l’anno
precedente:
“ADDETTO ALLA REALIZZAZIONE DI EVENTI ENOGASTRONOMICI” .
Finalità del progetto: L’offerta formativa proposta è nata dalla necessità di fornire un
profilo di specializzazione che rispondesse sia alle esigenze del territorio e del mercato del
lavoro sia a quelle di crescita professionale e culturale degli studenti (alcuni operano già in
strutture ristorative).
Per fornire nuovi strumenti che integrino il regolare corso di studi, si è individuato un
percorso che potesse offrire una visione più ampia delle esigenze gastronomiche,
dietologiche, igieniche e di tutela della salute nell’ambito della ristorazione commerciale e
collettiva.
L'addetto all'organizzazione di eventi enogastronomici è una figura che possiede delle
competenze professionali e culturali specifiche tali da consentirgli una collocazione
privilegiata in aziende ristorative di ogni genere.
Obiettivi di conoscenza:
Conoscere le tecniche e le tecnologie legate alle diverse esigenze finalizzate a
situazioni fisiologiche articolari o patologiche della clientela
Conoscere i principali alimenti alla base di differenti tradizioni culinarie
Conoscere le principali caratteristiche chimiche e organolettiche degli alimenti utilizzati
Conoscere le basi storiche e culturali legate alle nuove tendenze alimentari
Conoscere le realtà specifiche di ristorazione per la cura e la prevenzione
Competenze:
Saper programmare e realizzare menu specifici per diverse tipologie di clientela
Saper organizzare i processi produttivi di nuove formule ristorative
Saper promuovere e valorizzare la salute a tavola
Saper promuovere stili alimentari
Saper divulgare, a livello domestico e professionale, prodotti e tecniche di
trasformazione adatti ad una sana alimentazione
Saper creare menù sani ed equilibrati e di alta qualità culinaria.
Sono state parte integrante del progetto attività di project work svolte in concomitanza con
eventi particolari.
Docenti del consiglio di classe direttamente coinvolti Risultano coinvolti i docenti di: LOGSR. ECONOMIA, ALIMENTI
Competenze, abilità e conoscenze da acquisire nel percorso di alternanza in azienda
Competenze Abilità Conoscenze
Competenze di relazione da
sviluppare in azienda con
superiori, colleghi e
soprattutto i clienti.
Competenze motivazionali di
accrescimento dell’autostima
dell’alunno che potrà
accrescere le conoscenze e
applicarle a diversi casi
pratici.
Competenze di settore utili
per conoscere in concreto
aziende del settore turistico
alberghiero legate al territorio.
Saper inserirsi in un contesto
aziendale produttivo reale.
Saper rielaborare le abilità
acquisite in azienda e
riportarle come abilità in
Istituto.
Saper riconoscere e
anticipare le esigenze della
clientela.
Saper progettare modalità
operative di servizi in
relazione all’evento richiesto
nell’azienda ospitante.
Saper risolvere problemi nuovi
e imprevisti legati alla realtà
produttiva e difficilmente
riscontrabili nel contesto
scolastico
Conoscere il lavoro e le
modalità operative specifiche
dell’azienda ospitante.
Conoscere e approfondire
nuove tecniche culinarie e di
servizio.
Conoscere e approfondire
nuovi allestimenti per
banchetti ed eventi vari.
Conoscere prodotti alimentari
tipici e attrezzature innovative.
Conoscere e approfondire
conoscenze merceologiche,
d’igiene e dietetiche. Conoscere ed applicare piani
di sicurezza e HACCP in
azienda
ATTIVITA’ SVOLTE NEGLI A.S. 2012-2013 2013-2014
Moduli svolti 1. Accoglienza e orientamento al profilo
2. Pasticceria: tecniche tradizionali e innovative
3. Project work
4. Valorizzazione dei prodotti tipici locali.
5. Risoluzione di problemi di economia gestionale
6. Patologie indotte da alimenti
7. Uscite didattiche
Elenco dei
principali
docenti esperti
Prof. Manfrini Lorenzo . Maestro pasticcere (esperto esterno)
ASSOCIAZIONE “FOREM” corso di B.L.S.D.
Strutture,
attrezzature,
aule
Le lezioni previste sono state svolte presso la sede dell’Istituto, nei
laboratori di cucina, di sala e di informatica. Sono state usate le
attrezzature di cucina e di sala e, occasionalmente, alcune portate dagli
esperti.
Metodologie
didattiche
Le lezioni sono state di tipo pratico, lezioni frontali, lezioni interattive.
Partecipazione a:
fiere e visite di istruzione guidate e ad eventi gastronomici interni ed
esterni alla scuola ( Progetto “COMENIUS”. Progetto “Bangkok”. ).
Si sono utilizzati anche sussidi multimediali in occasioni di lezioni di tipo
teorico.
Tutor anno scolastico 2013-2014
Prof. Lupini Aristide
Il corso si è articolato in moduli in cui i docenti hanno affrontato le problematiche legate alla
gestione di aziende di pasticceria (produzione – vendita) e ristorazione (valorizzazione di
prodotti tipici del territorio ). Sono inoltre stati trattati: l’aspetto economico relativo alla
gestione dell’azienda ristorativa, e l’aspetto dei problemi igienico-sanitari correlati alla
produzione, conservazione e somministrazione di alimenti nella ristorazione. Tutto questo è
stato effettuato anche in vista dell’esame di stato che prevederà la soluzione di un caso
pratico, come deliberato nel Consiglio di classe.
SI è inoltre tenuto un corso di “B.L.S.D.”* per l’uso del defibrillatore semi-automatico a
cura della associazione FOREM, volto ad ottenere relativa certificazione.
* B.L.S.D. (Basic, Life, Support, Defribillation.)
Per le attività di alternanza scuola lavoro degli studenti del Corso serale, ai sensi
dell’O.M. 87/2004, si riconoscono crediti formativi acquisiti sia per i titoli culturali e
soprattutto sia per le precedenti esperienze lavorative ed è pertanto prevista la
personalizzazione del percorso scolastico, vengono quindi valutate le attività pregresse
oltre a quelle svolte nel biennio. .
Il tutor. Prof. Lupini Aristide
I.P.S.S.E.O.A. “MAGNAGHI”
A.S. 2013/2014
TESTI DELLE SIMULAZIONIDI TERZA PROVA
TIPOLOGIAIl Consiglio di Classe ha ritenuto opportuno scegliere la tipologia E – Casi pratici e professionaliL’analisi di casi pratici e professionali va correlata ai contenuti dei singoli piani di studio dei vari indirizzi, alle impostazioni metodologiche seguite dai candidati e alle esperienze acquisite anche all’interno di una progettazione di Istituto caratterizzata dall’ampliamento dell’offerta formativa. La trattazione di un caso pratico e professionale, che costituisce una esercitazione didattica particolarmente diffusa negli Istituti professionali e tecnici, può coinvolgere più materie ed è presentata con indicazioni di svolgimento puntuali e tali da assicurare risposte in forma sintetica.
TEMPI270 minuti
PROVE PLURIDISCIPLINARI
I.P.S.S.E.O.A. “Giuseppe Magnaghi”
Viale Romagnosi, 7 – 43039 Salsomaggiore Terme (Parma)
Anno scolastico Classe 5° A^ Ristorativo corso serale
SIMULAZIONE DI TERZA PROVA; TIPOLOGIA E
Materie coinvolte:
LOGSR /15
DIRITTO /15
LINGUA INGLESE /15
MATEMATICA /15
Media /15
Cognome e nome ____________________________________
Salsomaggiore 1 APRILE 2014
AVVERTENZE :
Tempo a disposizione, che comprende la prova in aula e la prova di laboratorio, 4 ore e 30 minutiNon utilizzare il correttore (bianchetto), scrivere cognome e nome su tutti i fogliNon utilizzare matite e penne di colore rossoE consentito l’uso: del dizionario italiano, del dizionario bilingue italiano - inglese, della calcolatrice.
LOGSR
La squadra di pallavolo dell’associazione sportiva ACME di Bologna deve affrontare una partita a Torino il giorno 12- 11 -14 alle ore 16 ,30 l’arrivo a Torino presso la club house della società ospitante è previsto per le ore 10,00 sarà servito un drink di benvenuto all’arrivo (esclusivamente bevande ) ed un pranzo di tre portate più contorno.
Richiedono ad alcune ditte di catering di organizzare un pranzo che dovrà comprendere: 1) Antipasto, primo piatto, secondo piatto , dessert.
Il candidato dovrà redigere: 1) Un menù adeguato all’evento;
2) La scheda tecnica di un piatto estrapolato dal menù, con ingredienti riferiti a 10 porzioni, e con il food cost riferito alle 10 porzioni della preparazione indicata nella scheda.
3) al termine delle prove scritte il candidato si recherà in laboratorio e realizzerà il piatto descritto nella scheda tecnica; al termine della prova gli elaborati verranno esposti in un buffet per la valutazione. Saranno disponibili in laboratorio le consuete materie prime di dispensa e di frigorifero. In considerazione del limitato tempo a disposizione saranno disponibili le seguenti preparazioni di base :Pasta all’uovo, pasta verde, pasta nera, pasta lievitata, pasta frolla, pan di Spagna, bisquit, crema pasticcera, meringa italiana, fondo bruno , brodo vegetale. Qualora non fossero disponibili ingredienti indispensabili per la preparazione di un piatto il candidato potrà sostituire la preparazione oggetto della prova pratica con un’altra a sua scelta.
Cognome Nome _____________________________
Menù
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Scheda tecnica
Nome del piatto _________________________________________________________
Ingredienti x 10 porzioni
Quantità Costo al kg. Costo
Food cost riferito a 10 porzioni ___________________
LINGUA INGLESE Name:…………………………………………………..
1. Write a four course Autumn Menu-one dish each course.
2. Briefly describe Sicily and its gastronomy.
TERZA PROVAQUESITI DI MATEMATICA
1) Cosa indicano i termini “immagine” e “controimmagine”?
2) Delle seguenti funzioni trova il dominio e specifica di che tipo di funzione si tratta:
LEGISLAZIONEALUNNO: CLASSE:
DOMANDE A RISPOSTA SINGOLA
1) Definizione di obbligazione (massimo 10 righe)
2) Definizione di contratto e breve descrizione degli elementi essenziali (massimo 10 righe)
I.P.S.S.E.O.A. “Giuseppe Magnaghi”
Viale Romagnosi, 7 – 43039 Salsomaggiore Terme (Parma)
Anno scolastico Classe 5° A^ Ristorativo corso serale
SIMULAZIONE DI TERZA PROVA; TIPOLOGIA E
Materie coinvolte:
LOGSR /15
DIRITTO /15
LINGUA INGLESE /15
MATEMATICA /15
Media /15
Cognome e nome ____________________________________
Salsomaggiore 6 MAGGIO 2014
AVVERTENZE :
Tempo a disposizione, che comprende la prova in aula e la prova di laboratorio, 4 ore e 30 minutiNon utilizzare il correttore (bianchetto), scrivere cognome e nome su tutti i fogliNon utilizzare matite e penne di colore rossoE consentito l’uso: del dizionario italiano, del dizionario bilingue italiano - inglese, della calcolatrice.
LOGSR
Il Circolo vegetariano Atlas di Bologna in occasone del decimo anniversario della fondazione decide di organizzare una cena vegetariana di quattro portate più contorno.
Richiede ad alcune ditte di catering di organizzare un pranzo che dovrà comprendere: 1) Antipasto, primo piatto, secondo piatto , dessert.
Il candidato dovrà redigere: 1) Un menù adeguato all’evento;
2) La scheda tecnica di un piatto estrapolato dal menù, con ingredienti riferiti a 10 porzioni, e con il food cost riferito alle 10 porzioni della preparazione indicata nella scheda.
3) al termine delle prove scritte il candidato si recherà in laboratorio e realizzerà il piatto descritto nella scheda tecnica; al termine della prova gli elaborati verranno esposti in un buffet per la valutazione. Saranno disponibili in laboratorio le consuete materie prime di dispensa e di frigorifero. In considerazione del limitato tempo a disposizione saranno disponibili le seguenti preparazioni di base :Pasta all’uovo, pasta verde, pasta lievitata, pasta frolla, pan di Spagna, bisquit, crema pasticcera, meringa italiana, brodo vegetale. Qualora non fossero disponibili ingredienti indispensabili per la preparazione di un piatto il candidato potrà sostituire la preparazione oggetto della prova pratica con un’altra a sua scelta.
Cognome Nome _____________________________
Menù
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Scheda tecnica
Nome del piatto _________________________________________________________
Ingredienti x 10 porzioni
Quantità Costo al kg. Costo
Food cost riferito a 10 porzioni ____________________
LINGUA INGLESE Name:…………………………………………………..
Answer as fully as you can:
1. write information about the Vegetarian Diet.
2. Write a three course menu for your vegetarian restaurant. Two dishes at least each course.
TERZA PROVAQUESITI DI MATEMATICA
3) Dare un concetto di dominio e codominio.
4) Cosa vuol dire trovare le intersezioni con gli assi di una funzione?
Trova l’intersezione con l’asse della funzione .
LEGISLAZIONEALUNNO: CLASSE:
DOMANDE A RISPOSTA SINGOLA
3) Descrivi brevemente il contratto di somministrazione (massimo 10 righe)
4) Descrivi brevemente il banqueting e le relative figure professionali (massimo 10 righe)
GRIGLIE DI VALUTAZIONE
TABELLA DI VALUTAZIONE DELLE PROVE SCRITTE DI ITALIANO
ALUNNO: __________________________________ CLASSE: _____________________
TIPOLOGIAA
ASSOL/GRAVEM.INSUFFICIENTE
INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + CHE SUFFIC.
DISCRETO
+ CHE DISCRETO
BUONO
+ CHE BUONOOTTIMO
+ CHE OTTIMO
ECCELLENTEComprensione complessiva del testoAnalisi e commento del testoCapacità di contestualizzare, comparare, interpretare, approfondireCorrettezza formale e proprietà lessicale
TIPOLOGIAB
ASSOL/GRAVEM.INSUFFICIENTE
INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + CHE SUFFIC.
DISCRETO
+ CHE DISCRETO
BUONO
+ CHE BUONOOTTIMO
+ CHE OTTIMO
ECCELLENTERispondenza alla tipologia prescelta e coesione generaleInterpretazione e utilizzazione delle fonti secondo le indicazioni delle consegneCoerenza logica ed efficacia argomentativa, capacità di rielaborazione personaleCorrettezza formale e proprietà lessicale
TIPOLOGIAC - D
ASSOL/GRAVEM.INSUFFICIENTE
INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + CHE SUFFIC.
DISCRETO
+ CHE DISCRETO
BUONO
+ CHE BUONOOTTIMO
+ CHE OTTIMO
ECCELLENTEPertinenza alla traccia e coesione generalePossesso di adeguate conoscenze dell’argomento e del quadro di riferimento generale in cui si inserisceCoerenza logica ed efficacia argomentativa, capacità di rielaborazione personaleCorrettezza formale e proprietà lessicale
SCALA ASSOL/GRAVEM.INSUFFICIENTE
INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + CHE SUFFIC.
DISCRETO
+ CHE DISCRETO
BUONO
+ CHE BUONOOTTIMO
+ CHE OTTIMO
ECCELLENTEDECIMI 1 – 2 / 3 – 4,75 5 – 5,75 6 6, 25 – 7 7, 25 – 8 8, 25 –
9,259,5 – 10
QUINDICESIMI 1 – 4 / 5 - 8 8,5 – 9,5 10 10, 5 – 11, 5
12 – 12,5 13 - 14 14, 5 - 15
Somma voti/punteggi parziali divisa per 4 (il numero degli indicatori) = voto/punteggio della prova: ______________
I COMMISSARI IL PRESIDENTE________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
I.P.S.S.E.O.A. “G. MAGNAGHI” SALSOMAGGIORE TERME
Esami di Stato 2014/2015 TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
GRIGLIA di VALUTAZIONE DELLA SECONDA PROVA SCRITTA: ALIMENTI ED ALIMENTAZIONE
CANDIDATO: ______________________________ CLASSE:__________
INDICATORI LIVELLI PUNTI PUNTI ASSEGNATI
Conoscenza dei contenuti studiati
Gravemente lacunosa 1 Lacunosa e frammentaria 2 - 3Incompleta e superficiale 3,5Conoscenza parziale, ma accettabile degli argomenti
4
Complessivamente adeguate e precise, pur con qualche incertezza
5
Conoscenza esauriente degli argomenti 5,5Padronanza degli argomenti 6
Capacità di organizzare e approfondire le conoscenze e di produrre un elaborato originale
Non effettua analisi delle conoscenze 0,5Effettua una parziale analisi delle conoscenze
1 -1,5
Rielaborazione semplice 2Rielaborazione personale appropriata 2,5Rielaborazione personale originale, critica e/o creativa
3
Congruenza con la traccia
Non interpreta correttamente la traccia 0,5Traccia trattata solo in parte 1Traccia trattata nelle linee generali 1,5Traccia trattata in modo adeguato 2Traccia trattata in modo completo 2,5Traccia trattata in modo approfondito 3
Correttezza ortografica e conoscenza della terminologia specifica
Gravi errori ortografici. Lessico usato in modo scorretto e ripetitivo
1
Errori non gravi. Lessico semplice ma pertinente
1,5
Correttezza sostanziale. Lessico pertinente 2Discreta correttezza. Lessico pertinente e variato
2,5
Buona/ottima correttezza. Lessico preciso, uso attivo del linguaggio settoriale
3
Punteggio totale
/15
I COMMISSARI IL PRESIDENTE________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Griglia di valutazione
CANDIDATO……………………………………………………DISCIPLINA Lingua INGLESE
Indicatori Livelli Punti Punti assegn
ati1.Open Question
Comprensione domanda e conoscenza argomento
GI I S D
B/O
01,5233
Correttezza formale e utilizzo del linguaggio specifico
GI I S D
B/O
00,512
2,5Capacità di rielaborazione GI
I S D
B/O
00,51
1,5 2
2. Menu Conoscenza argomento GI I S D
B/O
01,52
2,53
Correttezza formale e utilizzo del linguaggio specifico
GI I S D
B/O
00,512
2,5Capacità di elaborazione personale GI
I S D
B/O
00,51
1,52
PUNTEGGIO FINALE
LEGENDA: GI: GRAVEMENTE INSUFFICIENTEI: INSUFFICIENTES: SUFFICIENTED: DISCRETOB/O: BUONO/OTTIMO
I.I.S. "G. Magnaghi" Professionale dei Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera
Tecnico Turistico
GRIGLIA DI VALUTAZIONE III PROVAESAME DI STATO
DISCIPLINA MATEMATICA
TIPOLOGIA : 2 QUESITI DI TIPO B
Nome: Cognome: .
Data: Classe: ____________ .
n° quesito Tipologia Indicatori Punti Punti assegnati
1 B
Comprensione della consegna e conoscenza
argomenti3
Correttezza del procedimento risolutivo e
uso del linguaggio specifico
2,5
Abilità di calcolo 2
2 B Comprensione della consegna e conoscenza argomenti 3
Correttezza del procedimento risolutivo e
uso del linguaggio specifico
2,5
Abilità di calcolo 2
PUNTEGGIO TOTALE /15
Griglia di valutazione di Terza Prova
DISCIPLINA: Legislazione
CANDIDATO: ……………………….
n° quesito
Indicatori Livelli Punti Punti assegnati
1 Comprensione della consegna e conoscenza dell’argomento
GI I S D
B/O
01,534
4,5Correttezza formale / utilizzo del linguaggio specifico
GI I S D
B/O
00,51
1,251,5
Capacità di analisi e rielaborazione GI I S D
B/O
00,51
1,251,5
2 Comprensione della consegna e conoscenza dell’argomento
GI I S D
B/O
01,534
4,5Correttezza formale / utilizzo del linguaggio specifico
GI I S D
B/O
00,51
1,251,5
Capacità di analisi e rielaborazione GI I S D
B/O
00,51
1,251,5
PUNTEGGIO FINALE
LEGENDA: GI: GRAVEMENTE INSUFFICIENTEI: INSUFFICIENTES: SUFFICIENTED: DISCRETOB/O: BUONO/OTTIMO
I. P. S. S. E. O A “MAGNAGHI”
GRIGLIA DI VALUTAZIONE PROVA PRATICA L.O.G.S.R.
Laboratorio parte teorica
Uso linguaggio specifico 2/15Conoscenza specifica argomenti 2/15Capacità argomentativa 2/15
totale /15
Laboratorio parte pratica
Capacità progettuale 3/15Capacità operativa 3/15Presentazione e gusto 3/15
totale /15
I.P.S.S.E.O.A. “G.MAGNAGHI “
GRIGLIA COLLOQUIO
Candidato/a _____________________________________Classe________________
Fasi del colloquio
Indicatori Livelli di prestazione
Punti P.ti dati
Argomenti scelti dal candidato
Sino a 9/30
Conoscenza argomenti Capacità argomentative Proprietà lessicale Capacità di effettuare
collegamenti Rielaborazione
personale e critica
Gravemente insufficiente
1 - 3
Insufficiente 4 - 5Sufficiente 6Discreto 7Buono 8OttimoEccellente
9
Argomenti proposti dalla Commissione
Sino a 18/30
Conoscenza dei contenuti e capacità di argomentare
Padronanza linguistica: proprietà di linguaggio e microlingue settoriali
Capacità di operare collegamenti inter e pluridisciplinari
Capacità di approfondire Capacità
professionalizzanti
Gravemente insufficiente
1 - 5
Insufficiente 6 - 11Sufficiente 12Discreto 13 - 14Buono 15 - 16OttimoEccellente
17 - 18
Discussione elaborati
Sino a 3/30 Capacità di
autocorrezione e di approfondimento
Prende atto, ma sa correggersi solo parzialmente
1
Sa integrare e correggere sufficientemente
2
Corregge, approfondisce ed integra in modo puntuale
3
PUNTEGGIO TOTALE (sufficienza 20/30)
La Commissione: Il Presidente__________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________