Appetizer winter 2015

  • View
    216

  • Download
    3

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Text of Appetizer winter 2015

  • AppetizerOPENT OGEN EN SEIZOENEN

    NIEUWE RONDE, NIEUWE

    KANSENRestaurants over hun

    (nieuwe) concept

    FOODYARD: SOENIL

    BAHADOERTopkok 'tovert' met

    Natural Fonds

    WINTER 2015 5 JANUARI T/M 31 JANUARINR01

    VERSMARKT OF RESTAURANT?GRENZEN VERVAGEN

  • livehappilly

    PERFECTIE VIND JE IN DETAILS

    Perfectie is de uitkomst van met elkaar kloppende details. Negen zorgvuldig gekozen Arabica soorten van s werelds beste koffieplantages, vakkundig gemengd tot de fameuze illy blend. Onder druk verpakt zodat smaak en aromas bewaard blijven en er van de koffie genoten kan worden tot aan de laatste druppel.

    Ontdek meer op www.illy.com

  • 3delixl.nl

    Appetizer is een uitgave van Bidvest Deli XL en verschijnt acht keer per jaar.

    Concept en realisatieHan Snel, Utrecht

    Redactie Jeroen Jansen Journalistiek, Arnhem

    Redactionele begeleidingAngelique Kors, Britt Boeijen,Erna Dales (Bidvest Deli XL)Renske de Boer, Eva Meeus-De Cloet (Han Snel)

    Fotografie Fotostudio Casper Lourens en Jeroen Jansen

    Art DirectionNils Tideman (Han Snel)

    VormgevingJeremy Jonker, Arila de Boom (Han Snel)

    DTP-OpmaakVoici Design, Han Snel

    PREPRESSNefli

    Met medewerking van Soenil Bahadoer

    RedactieadresHan Snel, Keizerstraat 31, 3512 EA Utrecht(030) 230 70 50appetizer@delixl.nl

    Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden gereproduceerd of vermenigvuldigd zonder voorafgaande toestemming van de afzender. Druk- en zetfouten voorbehouden.

    VERS

    DIEPVRIES

    UIT DIEPVRIES GELEVERD

    Grensverleggende gastronomieHet bruist in de horeca. Nieuwe concepten en foodprojecten volgen elkaar in snel tempo op. Bestaande restaurants vinden zichzelf opnieuw uit en de consument is hongerig naar meer. Vindingrijke ondernemers zien zichzelf kansrijk in een markt die uit zijn voegen barst van de dynamiek. Genspireerd door zoveel vernieuwing besloot Appetizer het jaar 2015 af te trappen met een nummer over trends en trendsetters. We spraken met ondernemers die het roer omgooiden of iets nieuws neerzetten en gaan op zoek naar ng meer innovaties via ons nieuwe platform voor "Foodyard Innovators". Appetizer hoopt uiteraard op uw bijdrage en wenst u een succesvol, creatief, gezond en grensverleggend 2015 toe!

    In deze Appetizer

    Legenda

    Colofon

    Inhoud

    WHAT'S NEW?Puur Peru, paprikapoeder en meer

    29NIEUWS/AGENDAVan Feedie tot portable heater

    30

    BLURRING: TREND OF TOEKOMST?Eten en shoppen bij East57 en Villa van Streek

    Deze uitgave is verrijkt met

    Layar.Ziet u in deze Appetizer het Layar-icoon staan?

    Dan kunt u snel en simpel extra online informatie

    bekijken door uw tablet of smartphone over de pagina

    te halen. Heeft u nog geen Layar? Download dan

    de gratis Layar-app voor Android of iPhone op

    www.layar.com

    04/07

    18/19

    24/25

    22/23

    Nieuw podium voor creatieve ondernemers

    FOODYARD: SOENIL BAHADOERTopkok 'tovert' met Natural Fonds

    14/15

    PROEF HET AMBACHT!Zwitserse kazen en Hollands verwenbrood

    16/17

    LEKKER (EN) ANDERS!Vier bijzondere concepten

    NIEUWE KEUKENS Trendsetters & trendvolgers 26/28

    HET SUCCES VAN SMOKINGUnieke zalmrokerij verovert de horeca

    PASSIE VOOR SERVICEBidvest Deli XL is klaar voor de toekomst

  • 4 Winter 2015

    OP DE KAART EN IN HET SCHAP

    DE GRENS TUSSEN RESTAURANT EN MARKT VERVAAGT. OVERDEKTE FOODMARKTEN SCHIETEN ALS PADDENSTOELEN UIT DE GROND EN RESTAURANTS BIEDEN, NAAST KANT-EN-KLARE MENUS, OOK PRODUCTEN AAN. IS BLURRING EEN LEUKE BIJVERDIENSTE, EEN EXTRAATJE VOOR DE GAST OF MISSCHIEN WEL ALLEBEI? APPETIZER LIEP LANGS DE SCHAPPEN IN EAST57 (AMSTERDAM) EN VILLA VAN STREEK (BORGER) EN KEERDE TERUG MET EEN TAS VOL STREEKPRODUCTEN.

    EEN SLIM CONCEPT'East57 zet de producten van lokale leveranciers op de kaart n in de vitrine. Wie komt voor het eten, gaat bijna altijd met een tas vol lekkere boodschappen naar huis. Restaurant en leverancier maken elkaar sterker.

    East57 is het nieuwe stand alone restaurant van Hotel Casa 400 in Amsterdam-Oost. De ruimte is opgedeeld in een aantal sfeervolle units; van een koffie- en wijnbar tot delicatessenwinkel. Behalve dat je hier je koffie, wijn en eten kunt bestellen, kun je de producten ook los kopen. We zochten iets dat nog niet bestond in de hotellerie, vertelt Michael Eman, eigenaar van conceptontwikkelaar EME Hospitality Projects. Het idee hiervoor ontstond in Australi, dat jaren vooruitloopt op New York en Londen. We verbleven daar in een vijfsterrenhotel met een Mexicaans restaurant en bijbehorende bottle store. Daar kun je je eigen bier bottelen en meenemen naar huis. Toen dacht ik: als ik ooit de kans krijg, begin ik een wijnwinkel in een hotel-restaurant.

    FOTO

    GRAF

    IE: E

    AST5

    7.NL

  • 5 januari t/m 31 januari delixl.nl 5

    ActueelLOKALE LEVERANCIERSDie kans kwam toen Casa 400 aan Eman vroeg om een nieuw, laagdrempelig restaurant neer te zetten. In hoteldirecteur Hans Vugts vond Eman een al even ambitieuze geestverwant. Het gevolg: de wijnwinkel kwam er, net als de deli en koffie-corner. En dat allemaal op een restaurantvloer van 600 m2. Eman: Toen we begonnen, stelden we ons de vraag: welke leveranciers in de regio maken de beste producten? Amsterdam-Oost is een gebied in ontwikkeling, met veel goede, lokale foodproducenten; van Brouwerij t IJ en het Vlaamsch Broodhuys tot worstmakers Brandt & Levie, Eriks Delicatessen, De Leeuw Zuren en Olives & More. Het idee was om deze producenten te betrekken bij ons concept en hen een verleng-stuk van hun eigen winkel te bieden.

    GETRAIND PERSONEELBehalve dat East57 de producten van deze leveranciers op de kaart zet, biedt het restaurant ze ook (los) te koop aan. Sommige leveranciers, zoals de CoffeeCompany, trainen het personeel van East57 in het bereiden van en de kennis ver het pro-duct. Sommige artikelen worden onder de eigen merknaam East57 verkocht, zoals de olijfolie van Olives & More en de kruidenmix van de chef. Bovendien blijft het niet bij producten alleen, want binnenkort biedt het restaurant ook take-away maaltijden, salades en sandwiches te koop aan. Eman wil niet van een trend spreken. Het gaat mij om de continuteit, zegt hij. Veel mensen zeggen: we moeten de trend volgen, maar vergeten dan om naar de lange termijn te kijken. Vooral in Amsterdam zie je dat zogenaamde trends elkaar in snel tempo opvolgen. Pas geopende restaurants zijn eventjes hip, totdat er weer iets nieuws komt. De kunst is om je publiek te bljven interesseren voor jouw verhaal, bijvoorbeeld door speciale acties en storytelling via social media. Het gaat n goed, maar ik ben pas echt tevreden als het over twee jaar ng zo gaat.

    WISSELWERKINGTrend of niet, ook Eman ziet dat blurring het Hollandse horecaland langzaamaan verovert. Het is eigenlijk een heel slim concept, bevestigt hij. Door retail toe te voegen aan jouw horecaconcept, vergroot je je doelgroep. Omwonenden kopen hier hun brood, koffie en wijn. Tegelijkertijd krijgen de etende gasten ook de kans om thuis van dat ene lekkere product te genieten. Je moet voorkomen dat je als een soort verkoper aan hun tafel gaat staan, maar als je iemand een compliment hoort maken, kun je ze best wijzen op de winkel. De winkel is soms een verlengstuk van de keuken. Onze charcuterieplankjes worden gemaakt n de winkel. Zo ontstaat er een interessante wisselwerking, die goed is voor ons, maar k voor de leverancier. Anderzijds zullen zij het ook niet nalaten om hn klanten te wijzen op ons restaurant. Zo maken we elkaar sterker.

    VERS 24/7 LEVERT UIT DE ACHTERTUIN

    Het aanbod van streekproducten groeit gestaag in Nederland en restaurateurs beseffen steeds

    meer dat mooie producten niet van ver hoeven te komen.

    Maar het vinden van deze unieke adressen is soms lastig. Bidvest

    Deli XL biedt haar klanten de mogelijkheid om streekproducten

    te bestellen via Vers 24/7: de online markt voor regionale

    producten. Via deze marktplaats bieden 120 verschillende boeren,

    telers en producenten hun streek-producten aan, die samen met

    de reguliere Bidvest Deli XL bestelling worden geleverd.

    Op vers247.nl staan alle fotos en verhalen van de producenten,

    zodat u dit kunt doorvertalen richting uw gasten.

    Voor meer informatie mail naarsupport@vers247.nl of bel

    088-800 8989.

  • 6 Winter 2015

    JE MOET EEN VERHAAL HEBBEN Villa van Streek is een warme pleitbezorger van de grens- streek tussen Drenthe en Groningen. Het restaurant voert de boventoon, maar de winkel is groeiende. Veel gasten komen terug voor een cadeau.

    Twaalf jaar lang bezaten Hans en Joke Agterberg een fraaie kunstgalerie in het centrum van Borger. In 2011 ging het roer om. De eigenaar van de voormalige marechaussee- kazerne deed het pand in de verkoop en stelde zijn huurders min of meer voor de keuze: f kopen f vertrekken. Het werd dat eerste, waarna de Agterbergs voor een heel nieuw concept kozen: een restaurant, streekwinkel, streekinformatiepunt en organisator van activiteiten onder n (verbouwd) dak.

    Kortom, wat blurring betreft, was Villa van Streek zijn tijd al jaren vooruit. We wilden een zaak neerzetten die al het goede uit de streek samenbrengt, vertelt Hans Agterberg. In die zin zijn we een ambassadeur van de streek geworden. Alleen al daarom bieden we in ons restaurant zoveel mogelijk streekproducten aan. Vrijwel alles kun je ook los kopen, om mee te nemen naar huis of cadeau te doen aan vrienden. Denk aan de biertjes van Maallust, honing van de Bijzaak en de biologische zuivelproducten van Drentse Aa.

    DE STREEK ALS VERHAALDe menukaart van Villa van Streek vermeldt de herkomst van de