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APOSTILA DE DOCINHOS 4

apostila de docinhos

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APOSTILA

DE

DOCINHOS 4

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Copinhos Divertidos

Receita cedida por Danone.

Ingredientes 4 potes de Danette sabor brigadeiro 4 colheres de farofa para sorvete 4 colheres de coco seco ralado 50g de raspas de chocolate 4 colheres de granulado de chocolate 4 colheres de granulado colorido ½ embalagem de confeitos de chocolate

Modo de preparo Monte os copinhos com Danette sabor Brigadeiro. Preencha o fundo dos copinhos com farofa, coco seco ou raspas de chocolate. Cubra com Danette e finalize com granulados coloridos, granulado de chocolate ou confeitos de chocolate. Deixe em geladeira até o momento de servir.

BomBocado OriginalIngredientes• 1 kg de açúcar• 1/2 litro de água• 1 coco grande ralado• 100g de queijo ralado• 3 colheres (sopa) de manteiga

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• 100g farinha de trigo• 12 ovosModo de PrepararJunte o açúcar com a água e leve ao fogo até ferver. Coloque o coco e o queijo. Deixe ferver até quase ponto de fio. Retirar do fogo, misturar a farinha bem devagar para não empelotar. Esfrie, e misture com os ovos inteiros, já bem batidos. Assar ao forno, com calor moderado, em forminhas pequenas muito bem untadas.Rendimento: 12 unidades

Docinhos de Chocolate com NozesIngredientes• 2 latas de leite condensado• 100 g de chocolate meio amargo picado• 250 g xícara de nozes moídas• 6 ovos• foundant e glacê real para decorarModo de PrepararLeve ao fogo alto a mistura de chocolate com o leite condensado e deixe ferver até o chocolate derreter, mexendo sempre. Tire do fogo, junte as nozes e os ovos, e misture bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça bolinhos com pequenas porções da mistura. Coloque em uma assadeira forrada com papel de alumínio e deixe secar até o dia seguinte. Envolva os doces com foundant e deixe secar. Coloque em forminhas de papel e decore com glacê real usando o saco de confeitar com bico perlê.Rendimento: 90 unidades

Bolinhas de carameloIngredientes:

01 xícara (chá) de açúcar;01 colher (sopa) de margarina;01 lata de leite condensado;01 pacote de coco ralado (100g);chocolate granulado.

Preparo:

Leve ao fogo, numa panela, o açúcar e vá mexendo até derreter.Quando estiver dourado, junte a margarina, o leite condensado e o coco ralado.Misture bem, em fogo baixo, até aparecer o fundo da panela.Retire do fogo, faça bolinhas, passe em chocolate granulado ou coco ralado e coloque em forminhas de papel frisado.

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Tortas pirulito doces e salgadas

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INGREDIENTES 1 kg de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

600 ml de leite

200 g de margarina

1 colher (chá) de sal

2 gemas

2 colheres (sopa) de azeite

MODO DE FAZER

Coloque a farinha em uma tigela grande e misture com o fermento e o sal. Acrescente a margarina e misture muito bem. À medida que mistura vá adicionando o leite aos poucos. É preciso trabalhar com a massa até que ela fique macia, uniforme e solte das mãos. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por uns 20 minutos para o fermento fazer a massa crescer um pouco. Abra a massa com um rolo e corte com cortadores no formato desejado.

Em um modelo cortado, recheie e coloque um palito de sorvete ou churrasco e cubra com o outro modelo cortado. Una bem as pontas com um garfo ou mesmo com a ponta do palito. Pincele com gemas e asse em forno médio 180º até ficarem dourados.

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Recheio salgado:

Salsicha cortada em cubinhos ou rodelas.Presunto e queijo picados.

Recheio doce: Chocolate ao leite em gotas ou quadradinhos.Goiabada cubos.

Rendimento: 40 palitos---------------------------------------------------------------------------------------------

Maçãs modeladas com beijinho

Ingredientes:

5 maçãs pequenas lavadas e espetadas com palito de sorvete500 g de chocolate ao leite branco fracionadoCorantes comestíveis para chocolate em gel várias cores

Massa de beijinho de coco para modelar

250 g glacê realPapel manteiga1 claraPincéis pequenosJogos de estecas

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Modo de preparo:

Lave bem e enxugue bem as maçãs, espete-as no palito de sorvete. Reserve. Derreta o chocolate, mergulhe as maçãs no chocolate e ponha sobre o papel manteiga e leve a geladeira até endurecer o chocolate, enquanto isso tinja a massa de beijinho com os corantes comestíveis para chocolate em gel nas cores desejadas e antes de começar a decorar retire o palito, decore as maçãs a gosto com o beijinho, o glacê real para os olhos e cabelo, utilize a clara como cola, deixe as maçãs secarem e só assim de seqüência na embalagem.

Ingredientes do beijinho para modelar:

1 lata de leite condensado1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal50 g de coco ralado500 g de açúcar de confeiteiro impalpável

Modo de preparo:

Numa panela de fundo grosso coloque o leite condensado, a manteiga, o coco e leve em fogo médio, mexendo sempre até engrossar, quando começar a aparecer o fundo da panela desligue o fogo, coloque num prato untado com manteiga e deixe esfriar, depois de frio acres acrescente o açúcar de confeiteiro impalpável, sove a massa até obter uma massa em ponto de enrolar, se necessário utilize mais açúcar de confeiteiro, tinja com corantes comestíveis para chocolate em gel e decore as maçãs dando diversas formas.

Observações:Esta receita trata-se de maçãs banhadas no chocolate branco tingido de várias cores, modelada com beijinho e glacê real e transforme cada maçã em personagens infantis, sendo que a maçã poderá ser tanto o rosto como o corpo do personagem. Ex: coelhinho, elefantinho, palhaço, menininho, menininha, porquinho, sapinho, donzela, etc.Rendimento: 5 maçãs modeladas

Docinhos de LEITE MOÇA® com Nesquik Morango e Nesquik Chocolate. Ingredientes• 2 latas de LEITE MOÇA® • 2 colheres (sopa) de manteiga • 5 colheres (sopa) de NESQUIK® em Pó Sabor Chocolate • 5 colheres (sopa) de NESQUIK® em Pó Sabor Morango • manteiga para untar• açúcar cristal para passar os docinhosModo de PreparoEm uma panela coloque o LEITE MOÇA® e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 12

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minutos). Retire, divida em três partes e acrescente o Nesquik Chocolate a uma delas e o Nesquik Morango à outra, mexendo muito bem (mantenha uma parte branca). Despeje em pratos untados e espere esfriar. Com as mãos levemente untadas, pegue uma porção pequena de cada uma das três massas, una e enrole, formando os docinhos. Passe pelo açúcar e coloque em forminhas coloridas.

Sanduíche de sorvete

INGREDIENTES Ingredientes da massa do sorvete: ½ litro de leite em pó fervido e frio1 colher (chá) de liga neutra 1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de leite em pó3 colheres (sobremesa) de base de sorvete sabor de nata1 colher (chá) de emulsificante300 g de chocolate meio amargo derretido puro

Ingredientes montagem:1 caixa de bolacha de amido de milho doce500 g de chocolate ao leite fracionado

MODO DE FAZER

Modo de preparo da massa do sorvete: Bata no liquidificador o leite com a liga neutra por aproximadamente 4 minutos, leve ao

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freezer por 3 a 4 horas, numa forma de alumínio.Corte ele em cubos e bata em batedeira com os demais ingredientes restantes, sendo o emulsificante deve ser colocado por último até dobrar de volume, batendo sem parar, em média 10 minutos ou até a massa dobrar de volume, adicione o chocolate derretido em fio aos poucos coloque em pote fechado e leve para o freezer por mais 3 horas.

Montagem; Banhe as bolachas no chocolate fracionado derretido e deixe secar no papel manteiga.No aro pequeno, forre o fundo com uma bolacha, coloque o sorvete com uma colher umedecida, aperte bem e feche com a outra bolacha formando um sanduíche. Retire o aro, embale com plástico e leve a geladeira, retirando na hora de servir. Decore a gosto.Rendimento: 20 porções (2,5 kg)---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cocada de FitaIngredientes:

•500g de coco em fita

•500g de açúcar

Modo de Preparo:Misture os dois ingredientes mexendo para não queimar. Quando açucarar os lados da panela, retire do fogo e vá colocando as colheradas bem rápidas em cima do mármore.

Cocada PretaIngredientes:

•300g de coco fresco ralado

•500g de açúcar

•500ml de água

Modo de Preparo:Em uma panela doure o açúcar. Vá colocando água aos poucos até dissolver todo o caramelo. Coloque o coco fresco ralado e deixe cozinhar até ficar cremosa.

Cocada Branca TradicionalIngredientes:

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•1 kg de coco fresco ralado fino

•1 kg de açúcar

Modo de Preparo:Misture os dois ingredientes. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Coloque em tabuleiro e deixe esfriar. Corte quadrada.

Cocada de Colher(sabor morango)Ingredientes:

•300g de coco fresco ralado

•500g de açúcar

•3 gotas de corante alimentício

•12 morangos picados

Modo de Preparo:Misture o coco com açúcar e leve ao fogo por 15 minutos. Em seguida coloque o corante com os morangos picados. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.Dica: se preferir uma cocada de corte deixe soltar do fundo da panela. Despeje em uma tábua ou em cima da pia, deixe esfriar e corte.

Beijinho Bem-Querer

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

3 gemas

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250g de coco fresco ralado

1 colher (chá) de essência de baunilha

Manteiga para untar

Açúcar refinado

Modo de Fazer

Coloque numa panela o leite condensado, a manteiga, as gemas, o coco ralado e a baunilha.

Leve ao fogo baixo e sem parar de mexer, deixe até que se desprenda do fundo da panela.

Retire do fogo e despeje num prato untado. Deixe esfriar.

Enrole os beijinhos e passe-os no açúcar refinado

Se quiser, transforme o beijinho bem-querer num ratinho. Enrole o doce em formato de pêra. Faça as orelhas com um pouco de massa e os olhos com confeitos vermelhos, o rabinho com arame fininho encapado com papel crepom marrom..

Rendimento: 40 beijinhos

Queijadinha de casquinha

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

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100 g de manteiga

1 ovo

2 colheres de (sopa) de açúcar

Recheio:

250 g de coco fresco ralado

3 gemas

1 lata de leite condensado

1 xícara de (chá) de açúcar

1 colher de (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:

Massa

Junte todos os ingredientes da massa. Amasse com a ponta dos dedos até que fique lisa e homogênea. Forre 24 forminhas para empada com essa massa. Reserve.

Recheio

Coloque numa panela grande o coco, as gemas, o leite condensado e o açúcar. Leve ao fogo brando e, sem parar de mexer,deixe até soltar do fundo da panela.

Retire do fogo, junte a manteiga e misture bem. Despeje esse recheio nas forminhas com massa que ficaram reservadas. Leve ao forno médio (180ºC) previamente aquecido, por aproximadamente 30 minutos, até dourarem.

Retire do forno, desenforme, deixe esfriar e sirva.

Queijadinha de milho verde

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Ingredientes

1 lata de milho verde escorrido

1 lata de leite condensado

3 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Manteiga para untar

Canela em pó

Modo de Fazer

Bata o milho verde escorrido no liquidificador junto com o leite condensado. Acrescente os ovos, a manteiga e a farinha de trigo. Bata bem.

Despeje a massa em forminhas para empadas untadas e polvilhadas com canela em pó. Asse em banho-maria em forno médio (180ºC), previamente aquecido, durante 40 minutos.

Retire do forno, desenforme e coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 30 a 35 queijadinhas.

obs: Você pode substituir a lata de milho por 3 espigas de milho, rale-as e passe-as pela peneira junto com 1 xícara (chá) de água.

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Stick de Fudge-licious

Ingredientes:450 grs de chocolate meio amargo1 lata de leite condensado17 balas de caramelos mastigáveis -aqueles de nossa infância1 xícara de castanhas do pará picadas grosseiramente1 pitada de salChocolate meio amargo para banharConfeitos variados para cobrir - utilizei power ball, côco em flocos e castanhas-do-pará moída

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Modo de Fazer:Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas na potência média por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Reserve. Em uma travessa funda adicione o leite condensado e os caramelos descascados. Leve ao micro-ondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal e as castanhas e misture tudo muito bem. Abra a massa entre duas folhas de celofane até obter uma espessura média de 0,5 cms. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos ou até que endureça. Corte em palitos, banhe no chocolate previamente preparado e passe nos confeitos selecionados.

BALA DE COCO

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Ingredientes:1 kg de açúcar refinado,1 vidro de leite de coco (200ml),- a mesma medida de água (200ml).Modo de Fazer:Misture bem os 3 ingredientes em uma panela grande antes de ir ao fogo, pois, não poderá mexer e nem tampar a panela depois. Terá que ferver em média de 20 a 25 minutos em fogo alto. Não podendo descuidar nem um minuto a mais pois se passar do ponto, a bala poderá açucarar, estragando-a por completo. Para saber o ponto certo em que a bala sairá do fogo é o seguinte: - pegue uma pequena porção da calda na lateral da panela e coloque em um copo com água; ela terá que ficar uma massa transparente e firme, um puxa-puxa, sem grudar nos dedos (faça isso várias vezes se for preciso), ao chegar neste ponto, jogue a calda em uma pedra de mármore ou granito untada com margarina sem sal.Obs.: NÃO raspe a panela, nem mexa com nenhum talher na calda. Dentro de alguns minutos, tente ergue-la com a ponta dos dedos na lateral da massa, se levantar por inteira, sem repuxar, estará no ponto. Dobre-a e comece a esticá-la com as mãos rapidamente sem parar, até que fique esbranquiçada e comece a romper algumas fibras (desfiar). Estique-a como um cordão e corte rapidamente com uma tesoura. Deixe as balas espalhadas sobre a mesa por 30 ou 40 minutos, até que sequem, em seguida, guarde-as em recipiente fechado ou em saquinho plástico para amolecerem e conserve no mesmo- Se preferir bala gelada, terá que umedecer levemente 100g de coco com 3 colheres (sopa) de água em uma assadeira e, ao cortar as balas, vá passando-as neste coco umedecido.O processo de secagem é o mesmo, só que deverão ser colocadas em recipiente fechado e conservar na geladeira.

BOLO DIVERTIDO

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Ingredientes:4 ovos (as claras em neve firme),100g de manteiga,1 xícara (chá) de leite,2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de chocolate em pó,2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada,1 colher (sopa) de fermento em pó.Modo de Fazer:Bata na batedeira as gemas, a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e em seguida, adicione o chocolate, a farinha e o leite batendo e misturando bem e, por último, o fermento em pó e as claras em neve. Levar para assar em forma untada e em forno pré-aquecido por cerca de 35/40 minutos.

Recheio:300g de doce de leite,100g de coco ralado.- Misture os ingredientes e recheie o bolo.

Cobertura:1 xícara (chá) de leite bem gelado,1 xícara (chá) de açúcar refinado (batido no liquidificador),½ colher (chá) de emulsificante,½ colher (chá) de essência de sua preferência.- Misture todos os ingredientes e bata na batedeira até dar o ponto de suspiro firme e desligue. Confeite o bolo a seu gosto e polvilhe chocolate granulado por cima ou confetes coloridos de chocolate.OBS: Não deixe o glacê passar do ponto pois, ele poderá amolecer e estragar. Se preferir, faça o glacê com claras.

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Beijinho de coco glaçado

1 kg de coco in natura2 kg de açúcar 20 gemas peneiradas

Glacê500 gramas de açúcar de confeiteiro1/2 xícara de águaMassa:Misture o coco ralado, açúcar e gemas. Leve ao fogo até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole.Glacê:Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até ficar um glacê fino. Passe os doces no glacê, escorra e deixe secar.------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cupcakes no Palito. Opção muito fácil e diferente para as festinhas!! Fonte: Bakerella.com

INGREDIENTES1 Massa de bolo sabor chocolate( se preferir, pode utilizar bolo de caixinha, é só seguir as instruções da embalagem)1/2 pote de Nutella1/2 caixinha de creme de leite200 gramas de chocolate branco

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300 gramas de chocolate ao leiteCorante em gel para chocolate na cor escolhidaConfeitos coloridosPalitos para churrascoCerejas

Modo de fazer:Triture a massa do bolo com as mãos, até ficar bem amassado. Acrescente a Nutella e o creme de leite.

Faça bolinhas e leve ao Freezer até ficar bem gelado.

Derreta o chocolate ao leite no microondas(potência mínima, 3 minutos).Banhe as bolinhas no chocolate ao leite derretido a Derreta o chocolate ao leite no microondas(potência mínima, 3 minutos).Banhe as bolinhas no chocolate ao leite derretido até a metade e espete o palito de churrasco(na parte banhada). Deixe endurecer.

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Derreta o chocolate branco e acrescente o corante na cor desejada. Banhe os palitos no chocolate branco colorido. Decore com os confeitos coloridos. Espete em um isopor e deixe secar.

Se desejar , embrulhe em saquinho decorado e amarre com fitilho.

Brownie Petit Fours

Este Brownie coberto com chocolate fica divino. Se você quiser deixar a receita menos doce, utilize chocolate meio amargo na cobertura.

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Ingredientes:

1/2 xícara de manteiga derretida1 xícara de açúcar1 colher de chá de essência baunilha

2 ovos1/2 xícara de farinha de trigo1/2 xícara de cacau em pó

1 colher de chá de fermento1/2 colher de chá de sal1/2 xícara de nozes picadas300 gramas de chocolate ao leite

óleo para untar1 folha de papel manteiga

Preparo

1. Aqueça o forno a 200 ° F. Unte a folha de papel manteiga com o óleo e arrume na assadeira.

2. Misture a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela. Adicione os ovos, bata bem com uma

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colher. Misture a farinha, o cacau, o fermento e o sal, aos poucos. Misture as nozes. Espalhe a massa uniformemente na forma preparada.

3. Cozinhe 20 a 25 minutos ou até que brownie começa a se afastar dos lados da forma. Deixe esfriar completamente; refrigere cerca de 2 horas.

4. Usando as bordas da folha, retire o brownie da forma. Descole a folha; corte em quadrados pequenos e deixe aquecer à temperatura ambiente.

5. Derreta o chocolate em microondas, potência baixa, por 4 minutos. Mergulhe cada quadrado de bolo no chocolate derretido, cobrindo completamente. Bata suavemente na lateral da panela para que o chocolate escorra. Coloque em tabuleiro untado e decore com chocolate branco derretido (na foto foi utilizado corante na cor rosa misturado ao chocolate branco).

Docinhos de Coco e Abacaxi Feliz AniversárioIngredientes: 1 abacaxi1 coco de +ou- 500 gramas5 ovosl/2 kg de açúcar- reserve um pouco para passar os docinhos.

Modo de Fazer:Rale o coco e bata o abacaxi no liquidificador. Misture-os com os ovos e o açúcar e leve ao fogo em uma panela de fundo grosso. Mexa de vez em quando. Depois que começar a engrossar mexa sem parar. Deixe apurar em fogo baixo até dar o ponto. Quando aparecer o fundo da panela retire o doce do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as no açúcar cristal e coloque em forminhas.São deliciosos.

Bala de caramelo com baunilha

100 balas de 3 cm x 3 cm

375 g de açúcar300 g de glucose75 g de água3 favas de baunilha50 g de manteiga com sal50 g de mel500 g de creme de leite fresco

1 Coloque o açúcar, a glucose e a água e cozinhe a 145º C. 2 Aqueça o creme de leite com a

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baunilha até o ponto de fervura. 3 Acrescente a manteiga com sal, o mel e depois o creme de leite à mistura de açúcar. 4 Coloque o creme de leite em três etapas para que a mistura não fique abaixo de 110ºC. 5 Misture bem e reaqueça a mistura a 121 ºC. 6 Coloque a mistura sobre a assadeira forrada com o silpar e com a moldura específica de bala de caramelo geralmente com 1 cm ou 1,5 cm de altura. 7 Deixe esfriar e depois marque com o cortador de bala (quadrados de 3 cm) e corte com uma faca. 8 Embale individualmente.