กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร ชนมธยมศกษาปท2 ภาคเรยนท1สาระการเรยนรท1 สงมชวตกบการดำารงชวตหนวยท 2 เรอง อาหาร ความสำาคญของอาหารตอรางกาย จำานวนเวลา 2 คาบ สาระสำาคญ

การรบสารอาหารไมครบถวนทงอาหารทใหพลงงานและอาหารทไมใหพลงงาน เปนสาเหตหนงทสามารถทำาใหเกดโรคภยได จงมความสำาคญอยางยงททกคนตองทราบถงวธการปองกนและวธการแกไขการเกดโรคเหลานน ดวยกระบวนการทางวทยาศาสตรและสามารถนำาความรทไดรบไปเผยแพรและแนะนำาคนอนๆภายในชมชนตนเองได

ผลการเรยนรทคาดหวงดานความร1 นกเรยนสามารถระบสาเหตททำาใหเกดโรคตางๆจากการขาด

สารอาหารได 2. นกเรยนสามารถบอกชอโรคทเกดจากการขาดสารอาหาร

ได 3 นกเรยนสามารถบอกวธการปงอกนและแกไขการเกดโรค

เหลานนไดดานทกษะกระบวนการ

นกเรยนสามารถทำากจกรรมในเรองโทษของการขาดสารอาหาร

แผนการจดการเรยนรเรอง โทษของการขาดสารอาหาร

ดานจตวทยาศาสตร(คณลกษณะอนพงประสงค)1.นกเรยนมความกระตอรอรน ใหความรวมมอและมความ

สนใจในการทำากจกรรม2.นกเรยนสามารถทำางานเปนกลมไดเปนอยางด โดยมสวน

รวมในการเสนอความคดเหน อยางมเหตผล และยอมรบฟงความคดเหนของผอน

3.นกเรยนมความรบผดชอบตอหนาทและมความเสยสละในการทำากจกรรม

4.นกเรยนเขารวมกจกรรมอยางสนกสนาน

การบรณาการในสวนของเทคนคการสอนและเนอหาทเรยนรนนเปนการบรณา

การกบ1. กลมสาระวชาภาษาไทย ในเรองการสอสารโดยอาศยวจนภาษา

และอวจนภาษา 2. กลมสาระวชาศลปะในเรองของการออกแบบกจกรรมเรองโทษ

ของการขาดสารอาหาร3. กลมสาระพละศกษาและสขศกษาในเรองของความรเรองกบ

โรคตดตอกบโรคไมตดตอ

สาระการเรยนร1. สาเหตททำาใหเกดโรค เมอกนอาหารเขาสรางกายแลวและ

อาหารกจะถกยอยสลายโดยอวยวะตาง ๆ ภายในรางกาย ใหเปนสารอาหารเพอนำาไปทำาหนาทตาง ๆ เชนใหพลงงานและความรอนเพอใชในการทำางานของอวยวะภายใน เชน การหายใจ การยดหดของกลามเนอ การยอยอาหารเปนตน สรางความเจรญเตบโตสำาหรบเดก และชวยซอมแซมสวนทสกหรอหรอชำารดทรดโทรมในผใหญ ชวย

ปองกนและสรางภมตานทานโรค ทำาใหมสขภาพแขงแรงสมบรณชวยควบคมปฏกรยาตาง ๆ ภายในรางกาย ดงนนถารางกายของคนเราไดรบสารอาหารไมครบถวนหรอปรมาณไมเพยงพอกบความตองการของรางกาย กจะทำาใหเกดความผดปกตและเกดโรคขาดสารอาหารได เชน การเกดโรคคอพอกจากการขาดธาตไอโอดน เปนตน

2. ชอโรคทเกดจากการของสารอาหาร เมอทราบสาเหตแลวตองสามารถทราบชอโรคเหลานน เนองจากโรคนนมสาเหตทแตกตางกนไป เปนเหตใหมชอทแตกตางกนออกไปตามลกษณะปรากฎใหเหน

3. วธการปงอกนและแกไขการเกดโรค เพอลดการเกดโรคเนองจากการขาดสารอาหารพรอมทงสามารถนำาความรไปเผยแพรและแนะแนวทางการแกไขไดอยางถกตอง

กระบวนการจดการเรยนร1.ขนนำาเขาสบทเรยน 1.1 ครกลาวทกทาย พรอมทงจดแบงนกเรยนออกเปน

กลมๆละ 5 คน ใหแตละกลมสงตวแทนออกมาแลกเปลยนความรในเรองทไดเรยนรมาในชวโมงทแลว เชน อาจเปนในเรองของงานทมอบหมายใหศกษาคนควาเกยวกบอาหารทใหพลงงานกบอาหารทไมใหพลงงานทมอยภายในชมชนของตนเอง “ เมอเราทราบถงเรองประเภท โครงสรางหนาทและคณประโยชนของอาหารไปแลว ใหนกเรยนลองคดดซวาอาหารสามารถใหโทษไดหรอไมถาไดจะเปนไปในลกษณะใดไดบาง”

1.2 ครแจกแบบทดสอบกอนเรยนเรอง โทษของการขาดสารอาหารจำานวน 10 ขอ

1.3 ครตงคำาถามเพอทดสอบความเขาใจของนกเรยนในเรอง โทษจากการขาดสารอาหาร

1.4 ครอธบายเพมเตมเพอใหนกเรยนเรมเขาใจไปในแนวทางเดยวกน

2.ขนการจดการเรยนร 2.1 ครแจกใบกจกรรมท1 เรอง บรษไปรณยสงสาร“ลบ” พรอมชแจง แลวใหนกเรยนแตละกลมปฎบตกจกรรม โดยในนกเรยนคนแรกในกลมเปนผรบสาร สงสารตอไปยงสมาชกในกลม และสมาชกคนสดทายเปนผนำาเสนอสารทไดรบ 2.2 ครแจกใบงานท1 เรอง โทษของการขาดสารอาหาร เปนกลมใหแตละกลมชวยกนเสนอและเสนอความคดเหน

2.3 มอบหมายงานใหนกเรยนไปศกษาวาภายในชมชนของตนมโรคขาดสารอาหารใดบาง บอกถงสาเหตของการเกดโรคพรอมทงเสนอแนวทางในการรวมมอกบชมชนในการปองกนและแกไขปญหาทเกดขน

3.ขนสรปผลการเรยนร 3.1 ใหนกเรยนภายในกลมแตละกลมชวยกนคดแปลความหมายสารทไดรบสงมาเปนขอความทกลาวนนหมายถงโรคขาดสารอาหารใดในในกจรรมท1 พรอมทงสงตวแทนออกมานำาเสนอสรปสงทไดจากกจกรรมท1 และสงทไดจากใบงานท1

3.2 ครแจกแบบทดสอบกอนเรยนเรอง โทษของการขาดสารอาหารจำานวน 10 ขอ ในนกเรยนทำาเมอทำาเสรจใหแลวใหตรวจคำาตอบพรอมกน 3.3 ครตงคำาถามเพอเปนการสรปการเรยนรเรองโทษของการขาดสารอาหาร

3.4 ครสรปเนอหาทงหมดเรองโทษของการขาดสารอาหารอกครง พรอมทงกลาวเนอหาทจะเรยนรในครงตอไป คอ การนำาเสนองานทไดรบมอบหมายในครงน หรอการกลาวถงโทษหรอผลกระทบมเฉพาะกรณของการขาดสารอาหารหรอเปลา? ถาทานรบสารอาหารเกนมโทษดวยหรอเปลา? ในครงตอไปเรยนจะมาเรยนรเรองนกน

สอ/อปกรณ การเรยนการสอน 1. ใบกจกรรมเรอง บรษไปรณยสงสารลบ 2. ใบงานเรอง โทษของการขาดสารอาหาร 3. ภาพประกอบใบงานการเรยนรเรอง โทษของการขาดสารอาหาร 4. ใบความรเรอง โทษของการขาดสารอาหาร 5. กระดาษ A4 6. แบบสงเกตพฤตกรรมการทำางานกลม

แหลงการเรยนร1. ใบความรเรอง โทษของการขาดสารอาหาร2. หองสมดโรงเรยน3. ชมชนในทองถน4. อนเตอรเนต เชน -www.board.dserver.org

-www.ka.ac.th

การวดผลและประเมนผล

สงทตองการวดผล

วธการวด เครองมอวด เกณฑการประเมน

ผล1. ดานความร การทดสอบความร

-ประเมนผลจากการใบงาน-ประเมนจากแบบทดสอบ หลงเรยน-การตอบคำาถามในชนเรยน-งานทมอบหมาย

-ใบงานเรอง โทษของ การขาดสารอาหาร -แบบทดสอบหลงเรยน 6 ขอ ใน 10 ขอ-แบบบนทกการมสวนรวม

50%

ในชนเรยน(เซคชอผตอบคำาถาม)-งานทมอบหมาย

2. ดานทกษะ กระบวนการ

-ทำาปฏบตกจกรรมเรอง บรษไปรณยสงสารลบ ไดถกตองและรวดเรว

-แบบบนทก สรปกกรรมเรองบรษไปรณยสงสารลบ

30%

3. ดานคณลกษณะอนพงประสงค-ความสนใจ ใฝรและรกการเรยนรอยเสมอ-ความรบผดชอบตองานทไดรบและตรงตอเวลา-การทำางานกลม

-การสงเกตการณเขาเรยน

-การสงงาน

-จากการสงเกต

-ใบเชคชอนกเรยน

-การสงใบกจกรรมท1และ 2

-แบบสงเกตพฤตกรรมการทำางานกลม

20%

ใบงานเรองโทษของการขาด

ออกแบบไดอยางอสระเลย

นะ

งานมอบหมาย

คำาชแจง ใหนกเรยนไปศกษาวาภายในชมชนของตนมโรคขาดสารอาหารใดบาง บอกถงสาเหต

ของการเกดโรคพรอมทงเสนอแนวทางในการรวมมอกบชมชนในการปองกนและแกไขปญหาทเกดขน

เฉลย

1. ก2. ข3. ข4. ง5. ก6. ง7. ค8. ข9. ก10. ข

แบบสงเกตพฤตกรรมการทำางานของกลม

ช อนกเรยน….......................................................ชน............................วน เดอน ป…………………ค ร ง ท .........................................ผ สงเกต.............................................................................................

คำาชแจง ทำาเครองหมาย ในชองทตรงกบความเปนจรง

ลำาดบท

พฤตกรรมทสงเกต

ระดบพฤตกรรม

ดมาก(3)

ด(2)

พอใช(1)

1.2.3.4.

มสวนรวมในการแสดงความคดเหนรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมายมขนตอนในการทำางานอยางมระบบใชเวลาในการทำางานอยางเหมาะสม

...........

...........

.

...........

...........

.

...........

...........

.

...........

...........

.

...........

...........

.

...........

...........

.

...........

...........

.

...........

...........

.

............

...........

............

...........

............

...........

............

...........

รวมคะแนน

อาหารแตละชนดมสารอาหารทเปนสวนประกอบอยหลายประเภท ไดแก โปรตน คารโบไฮเดรต ไขมน วตามน แรธาต และนำา ในปรมาณมากนอยแตกตางกน สารอาหารดงกลาวเหลานเราสามารถจำาแนกไดเปน 2 ใหญๆ ไกแกสารอาหารทใหพลงงาน และสารอาหารทไมใหพลงงาน 1 พวกทใหพลงงาน ไดแก ไขมน โปรตน และแปงหรอนำาตาล(คารโบไฮเดรต) 2 พวกทไมใหพลงงาน สารอาหารทไมใหพลงงาน   มความสำาคญตอการทำางานของระบบตางๆในรางกาย  ซงรางกายตองการในปรมาณนอยแตขาดไมได  ไดแก  วตามน  แรธาต และนำา

โรคขาดโปรตน หรอควาซโอกอร (Kwashiorkor) เกดกบทารกแรกเกดอยา

นมเนองจากมารดาเปลยนนมมาเปน

ใบความรเรองโทษของการขาดสาร

อาหาร

โทษของการขาด

คารโบไฮเดรตเชนกลวย และขา ทำาใหเดกขาดโปรตนทำาใหเดกมอาการพงโร ซด บวม ผวหนงหยาบ โรคทขาดโปรตน-แคลอรหรอมารามส (maramus) เปนโรคทขาด รปแสดงควาซโอกอร โปรตน คารโบไฮเดรต ไขมน เดกมอาการคลายโรคควาซโอกอร

แตไมมบวมททอง โรคทขาดวตามนเอ ทำาใหเกดโรคตาบอดตอนกลางคนหรอตาฟางโรคทขาดวตามนเบหนง ทำาใหเกดโรคเหนบชา

โรคทขาดวตามนเบสองทำาใหเกดโรคปากนกกระจอกโรคทขาดวตามนซ ทำาใหเกดโรคลกปดลกเปดหรอเลอดออกตามไรฟนโรคทขาดวตามนด ทำาใหเกดโรคกระดกออน โรคทขาดวตามนอ ทำาใหเกดโรคทำาใหผใหญเปนหมนสวนผหญงอาจทำาใหแทงไดโรคทขาดวตามนเค ทำาใหเกดโรคเลอดแขงตวชาเมอเกดบาดแผลโรคทเกดจาการขาดธาตเหลกทำาใหเกดโรคโลหตจาง

โรคทเกดจาการขาดธาตไอโอดนทำาใหเกดโรคโรคคอพอกในผใหญ สวนเดกจะเจรญเตบโตไมดเทาทควร สตปญญาตำา

โรคทเกดจาการขาดธาตแคลเซยมและฟอสฟอรสทำาใหเกดโรคกระดกออนโรคทเกดจาการขาดธาตเฟลออรนทำาใหฟนไมแขงแรงผงาย

วนท..............................................

คำาชแจง

ใบงานเรองโทษของการขาดสาร

อาหาร

1.ใหนกเรยนศกษาภาพทง 4 ภาพ2.ใหนกเรยนแตละกลมรวมกนอภปรายในขอตอไปน

-บคคลในภาพเปนโรคอะไร มลกษณะอาการอยางไร-สาเหตททำาใหเกดโรคเหลานคออะไร-วธปองกนและแกไขทำาไดอยางไร

3.เขยนผลการอภปรายในกระดาษ A4 โดยสามารถออกแบบรปแบบไดอยางอสระ

ภาพประกอบใบงานการเรยนรเรอง โทษของ

การขาดสารอาหาร

แบบบนทกสรปกจกรรมเรองบรษไปรณยสงสารลบ

ชอผบนทก…………………….วนททำาการบรรทก.....................................

ภาพท1ภาพท2

ภาพท3 ภาพท4

สรปความรทไดจากการทำา

กจกรรม

1. ถาปาเปมอาการตามวมอาการมองเหนไมชดเจนในเวลากลางคนนนอาจบอกไดวาปาเปขาดสารอาหารใดตอไปน

ก.พดผกแครอลข.ขาวไขเจยว

ประโยชนทไดรบ

ขอเสนอแนะ/ความคด

เหน

แบบทดสอบกอน-หลงเรยน

ค.สมง.ขาวซอมมอ

2. ถาขาดไวตามน บ2 จะเกดโรคใดตอไปน ก.กระดกออน ข.ปากนกกระจอก ค.เลอดออกตามไรฟน ง. โรคเหนบชา3. ขอใดสมพนธกนถกตองเหมาะสม

ก.ไวตามน เอ-เลอดออกตามไรฟนข. ไวตามน เค- เลอดแขงตวชาค. ไวตามน บ-สรางกระดกใหแขงแรงง. ไวตามน ด-บำารงสายตา

4. ผททานสมตำาเปนประจำามโอกาสเปนโรคใดไดนอยก.เลอดออกตามไรฝนข.เปนหมนค.ตามวในตอนกลางคนง.ถกทกขอ

5. เพราะเหตใดคนทอยใกลเสนศนยศตรโลกจงเปนผมไมมปญหากระดกมากกวาบรเวณทไมคอยมแสงอาทตย

ก.เพราะแสงแดดชวยเปลยนสารทผวหนงเปนไวตามนดข.เพราะมการแพทยทดค.เพราะมการออกกำาลงกายดง.เพราะอากาศดกวา

6. เพอไมใหเปนโรคเหนบชาควรทานสงใดตอไปนก.สมเขยวหวานข.มะละกอสกค.แครอลง.ขาวซอมมอ

7.คนทางเหนอและภาคอสานมกเปนใดมากกวาภาคกลางและภาคใต

ก.ปากนกกระจอกข.โรคกระดกออนค.โรคคอพอกง.เลอแขงตวชา

8.ถาออมมเลอดออกตามไรฟนเปนประจำาออมควรทานสงใดตอไปน

ก.มงคดข.สมค.ลำาไยง.แตงโม

9.เมอออถกมดบาดพบไดวาเลอของออไหลไมหยดหรอบหลายครงกอตองใชเวลานานเลอดจงจะหยดไหล ออควรทานสงใดตอไปนมากทสด

ก.นำามนมะกอก-ถวเหลองข.แครอล-มะละกอค.เนย-นำามนหมง.นม-แครอล

10.ถานกเรยนตองทานอาหารเพอใหไดสารอาหารครบ 5 หมนกเรยนควรทานสงใดตอไปน

ก.ขาวเหนยว-ไกทอด ข.ขาวสวย-นำาพรกปลาทค.พชซาง.ไสกรอก

1.นกเรยนแบงเปนกลม กลมละเทาๆกน ประมาณ 6 กลม (เปลยนแปลงไดตามความเหมาะสม)

2.ใหนกเรยนสงตวแทนออกมารบสารขอความทแตกตางกนไป โดยใหอานขอความสารทกำาหนดใหในระยะเวลา 30 วนาท

3.หลงจากหลงตวแทนทออกมาตองกลบเขาไปเพอสงสารใหสมาชกคนท2

4.สมาชกคนทสองสงสารทไดรบใหคนทสาม และคนทสามสงใหกบคนทส อยางนตอไปเรอยๆถงคนสดทาย

5.ใหคนสดทายออกมาพดถงขอความทตนเองไดรบมา6.บรรทกลงในแบบบนทกกจกรรม7.นำาเสนอหนาชนเรยนพรอมทงแปลความหมายวาสาร

นนกลาวถงโรคขาดสารอาหารใดตวอยางสารลบ1.เปนโรคชนดหนง ซงพองโตตรงลำาคอ เพราะอาหารไมมพอ จงตองขอเกลอไอโอดน เอะแตถาไมมเกลอ เราจะทานอะไรด ลองคดดใหดกมอยในทะเลงย2.ขาดเคเดนเป เฉไปเฉมา หาซอสคะ กกาแฟงยอกทงยงมผกใบสเขยว นมเนยนำามนมะกอกทดลองทานด จะชวยอมชชวยไมใหเกดโรคนได3.มชอเรทนอล ตองรบนอนเพาะตาไมด ไมใชวตามนบ หาฉนทมอยทมะละกอ ออยงมอกในสปะรดฉนกม หาดอกทงอาจเจอทผกตำาลง

ใบกจกรรมเรองบรษไปรณยสงสารลบ

เปนโรคชนดหนง ซงพองโตตรงลำาคอ เพราะอาหารไมมพอ จงตองขอเกลอไอโอดน เอะแตถาไมมเกลอ เราจะทานอะไรด ลองคดดใหดกมอยในทะเลงย

ขาดเคเดนเป เฉไปเฉมา หาซอสคะ กกาแฟงยอกทงยงมผกใบสเขยว นมเนยนำามนมะกอกทดลองทานด จะชวยอมชชวยไมใหเกดโรคนได

มชอเรทนอล ตองรบนอนเพาะตาไมด ไมใชวตามนบ หาฉนทมอยทมะละกอ ออ

ยงมอกในสปะรดฉนกม หาดอกทงอาจเจอทผกตำาลง

เสนออาจารยสมปรารถนา วงศบญหนก

โดยนางสาวพทธตา ทมสนเทยะ

SC3ED5 47102010549

รายงานนเปนสวนหนงของวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยเพอภมปญญาทองถน

ภาคการศกษาท2 ปการศกษา 2549

แผนการจดการเรยนรเรอง โทษของการขาดสารอาหาร

มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ