Analiza Berii de Tip Bermas

8/10/2019 Analiza Berii de Tip Bermas

1/30


2/30

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Suceava 2009

2

Argument

Berea este o butur aparte, chiar special. O tbli sumerian de acum 6000 de ani

aducea omenirii secretul fabricrii acestei buturi. Mult mai trziu, n Evul Mediu,

clugrii consumau bere mai ales n timpul postului, ca nlocuitor al crnii. Prin urmare,

berea este un aliment datorit coninutului n glucide, proteine, vitaminele B1, B6, B3, b12,

PP, E, acid folic, nicotinic, potasiu, magneziu. Un litru de bere echivaleaz cu; jumtate kg

de cartofi, 65g unt, 6 ou, 0,75l lapte sau un sfert de pine.

ntr-un text egiptean de la 1600 i.H., sunt peste 100 de reete medicale ce folosesc

berea. n urm cu civa ani, o berrie din Anglia a mbuteliat 1.000 de sticle cu bereblond numit Tutankamon, obinut dup o reet veche de 3.200 de ani. Fabricarea berii

n scopul comercializrii a nceput pe la anul 1200, pe teritoriul actualei Germanii, iar

mbutelierea, n 1605. Berea a fost, dintotdeauna, sinonim cu petrecerile i ntlnirile cu

prietenii.

Tema proiectului meu Analiza conformitii produsului: bere blond Bermas

face parte integrant din domeniul pregtirii mele profesionale pentru meseria de tehnician

analize produse alimentare.

n cei patru ani de studiu am abordat ntreaga gam de module de pregtire n

domeniu ns cel mai mult m-a atras modulul care are o larg aplicabilitate n domeniul

analizei berii.

n cadrul elaborrii proiectului meu a trebuit s-mi extind aria de cunotine

studiind bibliografia recomandat de coordonator, fapt ce mi permite o pregtire

profesional mai bun, proiectul meu avnd aplicabilitate n multe domenii ale industriei

alimentare.

Tema aleas este structurat n capitole abordate separat ca pri distincte.

Contribuia personal privind elaborarea proiectului const n selectarea

informaiilor tehnice/practice i teoretice specifice specializrii, structurarea pe capitole a

acestora.

Lucrarea prezint n mod sintetic i actualizat sub forma unor scheme principalele

aspecte, importana, rolul, identificarea caracteristicilor tipului de bere Bermas.


3/30


3

n elaborarea lucrrii am folosit cunotine tehnice/teoretice asimilate la diferite

obiecte de nvmnt studiate n anii de liceu: chimie analitic, biologie, discipline de

specialitate i laboratoare practice.

n partea final a lucrrii am specificat bibliografia utilizat.

n etapa actual de dezvoltare a societii romneti, aproape c nu exist domeniual activitii economico-sociale n care s nu se foloseasc produsele alimentare. Larga

rspndire a acestora precum i perfecionarea i diversificarea lor necesit un nivel de

pregtire ct mai ridicat pentru a fi capabil s rspund cerinelor impuse de dezvoltarea

industriei alimentare contemporane.

n scopul asigurrii unei activiti ct mai eficiente n vederea realizrii unor

produse i servicii fiabile, participarea la procesul economic n economia de pia trebuie

s aib n vedere calitatea sa de calificat dar i de om moral.

Proiectul meu poate constitui baz de studiu pentru colegii mei din anii mai micidin acest domeniu de pregtire ntruct el va face parte din fondul de carte al bibliotecii

Colegiului Tehnic de Industrie Alimentar Suceava.


4/30


5/30


5

Acum 5000 de ani in Egiptul Imperial al faraonilor, berea era un important aliment

n dieta zilnic.

Oamenii se strngeau s bea in case ale berii. Berea era butura naional a rii,

un aliment de baz ce i gsea loc att n meniul nobilimii ct i n cel al oamenilor de

rnd. Pe lng faptul c era o butur, berea era folosit i ca medicament. Un documentmedical care a fost scris n jurul anului 1600 .Hr. listeaz 700 de reete, din care n jur de o

sut conin cuvntul bere (n 1996 berria Courage Brewery din Newcastle, Anglia, a

nbuteliat 1000 de sticle de bere blond, denumit Tutankhamun Ale dup o reet veche

de 3200 de ani, gsit n Templul Soarelui Reginei Nefertiti. Prima dintre sticle a fost

vndut, mai trziu, la licitaie cu 1000$).

Babilonienii tiau peste 20 de moduri diferite pentru prepararea berii. Pentru c se

consuma bere n cantiti foarte mari, babilonienii au elaborat primul regulament care

legifera consumul de buturi alcoolice i funcionarea localurilor de profil. n vechiulBabilon, femeile berar erau de asemenea i preotese. Zeiele Siris i Nimkasi erau

patroanele berii, iar unele tipuri de bere erau rezervate exclusiv unor ritualuri divine.

n 2100 .Hr. Hammurabi, al 6-lea rege al Babilonului, a inclus reglementri privind

activitatea tavernelor n marele lui Cod de Legi. Aceste reglementri aveau n vedere

distribuia berii i erau creeate astfel ncat s protejeze consumatorii. Pedeapsa prevzut

pentru vnzarea unei cantiti mai mici decat cea menionat era necul, ce s-a dovedit o

metod eficient pentru prevenirea repetrii infraciunii.

O veche tablet, acum n pstrare la Muzeul Metropolitan din New York, descrie berea

babilonian ca: bere neagr, bere deschis, bere roie, bere cu trei straturi, bere cu cap, bere

fr cap, etc. Mai se menioneaz faptul c berea era but printr-un pai, iar n cazul

familiei regale un pai aurit, destul de lung nct s ajung de la tron la un container mare de

bere inut n apropiere.

Se spune c egiptenii sunt cei care i-au nvat pe greci s fac bere.

Faimosul scriitor grec Sofocle ncuraja cumptarea i sugera o diet compus din pine,

carne, legume verzi i zythos (bere). Ali scriitori greci timpurii ca Herodot i Xenofon,

menioneaz berea n scrierile lor.

n Europa Evului Mediu, berea a ajuns s se fabrice n mnstiri. Clugrii au

mbuntit tehnologia de fabricare, folosind drept conservant flori de hamei. n secolul

XIX, o dat cu revoluia industrial, procesul de fabricare al berii s -a mecanizat, ceea ce a

constituit o piatr de hotar n istoria acestei buturi att de populare. Acum berea ncepe s

fie comercializat (n Germania, n jurul anului 1200) i mbuteliat (odat cu anul 1605).


6/30


6

Regina Elisabeta, n timp ce cltorea prin ar, trimitea ntodeauna curieri nainte

pentru a degusta berea local. Dac aceasta nu se ridica la standardele necesare, o rezerv

era trimis imediat din Londra ctre ea.

Tatl lui William Shakespeare a fost degusttor de bere sau conner. Acesta testa

berea turnnd o parte pe o banc, aezandu-se apoi pe aceasta n timp ce termina restulberii. Dac era zahr in bere, sau dac nu era pur, pantalonii din piele care i purta aveau

s se lipeasc de banc dup jumtate de or.

La sfritul secolului al XVII-lea, alocaia sptmnal pentru elevii de toate vrstele de la

o coal din Anglia consta n dou sticle pe zi. Berea era mult mai sigur i mai bun la

gust dect apa potabil disponibil, care adesea provenea din ruri poluate. Berea era de

asemenea comun la locul de munc. Omul de stat i de tiin, Benjamin Franklin, care a

trit n Londra ntre anii 1757-1774, a nregistrat consumpia zilnic de bere ntr-o

tipografie din Londra ce a vizitat-o. Fiecare dintre angajai consumau o halb nainte demicul dejun, o halb ntre mic dejun i prnz, o halb la prnz, o halb la ora 18 i o halb

cnd terminau lucrul.

Adevrata producie de mas a berii pe teritoriul rilor Romne dateaz de la

nceputul secolului al XIX-lea, cnd Johann de Gotha a inaugurat, n 1809, la marginea

Bucuretilor, o fabric de bere, distrus de flcri n timpul revoluiei de la 1821. ncepnd

cu a doua jumtate a secolului XIX, apariia ctorva fabrici de bere se traduce prin

inaugurarea a numeroase berrii, dintre care unele au avut numai o via efemer.

Foarte repede berria devine o "instituie" i mai ales un punct de ntlnire

important al ziaritilor, politicienilor sau oamenilor de teatru. Aa s-a creat i un limbaj

specific, cum era de exemplu denumirea msurilor de vnzare a berii. Celebrul "ap" i

trage numele de la renumitul berar german Bock (ap pe nemete) comercializat pentru

prima dat n Bucureti la berria "Cpitanul", lng statuia lui Gheorghe Lazr. "Halba",

msur comun pn atunci n vnzarea berii, i trage numele din nemescul "haber liter"

adic jumtate de litru.

Ambiana berriilor Bucuretene de la cumpna dintre cele dou veacuri, transpare

deseori n nuvelele lui I. L. Caragiale datorit, n mare parte, experienei sale de "vnztor

de bere"

Dei o lung perioad de timp modelele fabricrii berii au fost cam aceleai, n

timp, metoda de preparare s-a mbuntit, iar astzi procesul se realizeaz n cea mai mare

parte automat.


7/30


7

n acest sens, un rol deosebit l-a avut neo-zeelandezul Morton W. Coutts, care a

iniiat, n anul 1953, tehnica fermentaiei continue, aceasta fiind cea mai mare schimbare n

producerea berii din secolul al XVI-lea i pn n prezent. Morton i-a patentat procedeul

care a revoluionat industria productoare de bere, reducnd procesul fabricrii berii de la 4

luni la mai puin de 24 de ore, berea devenind astfel accesibil publicului larg, fiindprodus n cantiti de mas.

Capitolul II. Berea blond-generaliti

II.1 Mod de producere

Berea este o combinaie de ingrediente 100% naturale: ap, mal, hamei i drojdie

i se gsete ntr-o gam vast de culori, de la galbenul pal la negru, trecnd prin toate

nuanele intermediare.

n Romnia berea este inclus n categoria buturilor alcoolice (are aproximativ 5%

alcool), alturi de vin, vodk, vermut, whiskey, brandy, coniac, plinc, gin, rachiu, rom,

tequila sau uic.

Exist ns i aa-numita bere fr alcool, care are o concentraie a alcoolului ntre

0 i 0,5%.Materialele prime suplimetare sau alternative din care pot fi realizate diferitele

sortimente de bere sunt urmtoarele: secar, porumb, sorg, gru, orez, fructe, cartof,

rdcin de ghimbir, trestie de zahr sau sfecl de zahr.

De obicei energia berii provine din grne, dar poate s vin i din energia cartofilor

sau a mazrii. Se poate spune c i japoneza Sake se poate ncadra n definiia berii. n

Rusia, berea se ncadreaz oficial la categoria buturilor non-alcoolice.

Un standard care apare i se pstreaz nc din anul 1516 este Legea German a

Puritii (Reinheitsgebot), care stabilea normele de preparere ale berii, astfel nctcantitile necesare i procesul tehnologic s fie respectate aa cum trebuie de toi

producatorii.

Aceast lege meniona clar ce ingrediente trebuiau s se foloseasc la preparea

berii: doar apa, orzul i hameiul.


8/30


8

Dei aceast faimoas reet cunoate diferite variaiuni, n mare ingredientele folosite au

rmas aceleai i n ziua de astzi.

Pentru a obine bere de calitate superioar se au n vedere dou elemente: calitatea

apei i cerealele folosite.

Calitatea apei folosit la obinerea berii joac un rol foarte important deoarecesrurile din ap determin gustul, aroma i culoarea. n general apele dulci sunt neutre sau

uor acide, iar cele dure sunt uor alcaline.

Mai intai semintele de cereale sunt puse la uscat pentru obtinerea maltului. Dupa ce

maltul este fiert si strecurat, se aduga drojdia, aceasta avand rolul de a inlesni procesul

fermentarii.

Aroma amar, uscat a hameiului contrabalanseaz dulceaa malului. Pentru berea

clasic este folosit o drojdie de fermentare rapid, iar pentru berea slab alcoolic este

folosit drojdia de fermentare lent.Apa dur i hameiul confer gustul amar pronunat i culoarea mai nchis a buturii.

Hameiul este floarea deHumulus lupulus, un agent de stabilitate n bere. Acizii de

hamei au un efect antibiotic slab contra bacteriei gram-positive care favorizeaz activitatea

exclusiv a drojdiei de bere n fermentarea berii. Aroma dat de hamei, depinde de

varietate i utilizare; hameiul fiert cu berea ("hamei amrui") produce o amrciune, n

timp ce hameiul adugat mai trziu d un fel de "arom de hamei" (ultimele 10 minute din

fierbere sau mai puin), ce are un grad de amrciune mai sczut. Adugarea hameiului

dup fierbere, un proces cunoscut ca i "adugarea hameiului uscat" adaug puin

amrciune. Hameiul nefiert d doar o amrciune slab. Impactul amrciunii dup o

anumit cantitate de hamei este specificat n uniti de amrciune.

Temperatura de but perfect a berii se afl ntre 6 i 8 C.

II.2 Tipuri de bere

Sunt foarte multe tipuri de bere n lume, deoarece acest produs a devenit unuluniversal, modul su de preparare fiind cunoscut n aproape toate rile lumii.

Regiunile tradiionale de producie a berii (Germania, Belgia, Olanda, Danemarca,

Marea Britanie, Irlanda sau Cehia) dein multe varieti locale, care s-au dezvoltat n timp.

n toat lumea exist aproximativ 20 000 de feluri de bere, care sunt mbuteliate n

180 de feluri, de la normal, slab alcoolizat, pils, amar, crem de bere i bere neagr.


9/30


10/30


10

- Asahi, Sapporo (Japonia);

n Romnia avem Bergenbier, Bermas, Brger, Bucegi, Ciuc, Golden Brau, Noroc,

Silva, Timioreana, Ursus, Stejar, Gambrinus, Ciuca, Caraiman, Aurora, Azuga, Craiova,

Neumarkt, Suceava, Zimbru, Skol, .a.m.d.

II.3 Efectul berii asupra organismului uman

Un litru de bere asigur un sfert din necesarul zilnic de aminoacizi esen iali. Cu

timpul, s-a aflat c berea are i alte efecte n afar de potolirea setei, datorit procesului de

fermentaie. Prerea multor specialiti este c berea poate fi ncadrata n rndul

alimentelor, datorit coninutului ridicat n glucide i substane proteice. Berea, n general,

are o compoziie chimic complex: glucide 4-5 la sut (dextrine, maltoz i glucoz),

substane proteice 0,2-0,7 la sut, elemente minerale 0,1-0,4 la sut (din care potasiu 30-40

mg la litru, calciu 60-90 mg la litru, precum i magneziu, fier, sodiu, arsen, cupru, zinc,

fluor, mangan etc), vitamine (B1, B2, B6, PP, acid pantotenic, biotina, inozitol, acid folic,

acid paraaminobenzoic), substane amare, substane tonante, glicerol, acizi, substane

colorante i aromatice, toate naturale. Berea ofer ntre 280-57 Kcal/l. Avnd o valoare

nutritiv mare, poate fi considerat, pe bun dreptate, i aliment. n Romnia, la ora

actual, se fac demersuri pentru a se scoate berea din grupa buturilor alcoolice i

introducerea ei n grupa alimentelor, ceea ce ar putea face s coste mult mai puin. Berea se

constituie ca un supliment alimentar preios n hrana omului, un litru de bere oferind 27 la

sut din dieta zilnic necesar de aminoacizi ca metionin i lizin, 29 la sut din valin i

46 la sut din fenilalonina, acetia fcnd parte din cei 20 de aminoacizi numii eseniali,

care constituie materia primpentru proteine crmizile vieii.

Glucidele i aminoacizii sunt factori eseniali pentru obinerea energiei i inducerea

unor sinteze de noi proteine umane. Lipsa lor conduce la scderea timpului de reacie, a

capacitii de concentrare i la scderea forei musculare.

Despre efectele terapeutice ale berii, datorit substanelor amare, se produce n modreflex o cretere a sucului gastric, element strict necesar pentru o bun digestie. Aceast

stimulare a apetitului, obinut i prin stimularea secreiei de gastrin, un hormon ce

determin stimularea sucului gastric, permite o mai bun digestie i a altor glucide ingerate

concomitent cu berea. De aceea, consumul moderat de bere este recomandat btrnilor i

convalescenilor.


11/30


11

Prin coninutul su de ap, vitamine, aminoacizi, flavonoide i minerale, berea se

dovedete util i n numeroase condiii patologice: boli digestive (inapeten,

hipoaciditate), boli renale (diureza provocat de bere favorizeaz eliminarea nisipului

urinar, prevenind formarea calculilor urinari) i boli cardiovasculare. Consumul ponderat

de bere este pozitiv corelat cu prevenirea bolii ischemice coronariene, rezultateasemntoare fiind comunicate i n cazul hemoragiilor cerebrale i bolilor arteriale

periferice.

Substanele din hamei au aciune anticancerigen

S-au fcut diverse studii clinice, care au dovedit c anumite substane, de exemplu

xantohumolul i izoxantohumolul din hamei, inhib dezvoltarea celulelor canceroase.

Cercetri efectuate n Japonia (Okoyama University), att asupra berii alcoolice, ct

i asupra celei nealcoolice, ofer date cu privire la contracararea efectelor cancerigene ale

unor compui ce se gsesc n mncare, n urma prelucrrii termice a alimentelor. S-aconstatat c hameiul conine principii active anticancerigene i ca acestea ar fi

flavonoidele, substane ce s-au dovedit toxice fa de celula canceroas i indiferente fa

de celula normal. Cele mai bune efecte anticanceroase le-au avut berea neagr i berea

nealcoolizat.

Pentru c berea nu are nici un fel de aditiv, se susine c este una dintre cele mai

pure buturi. Mai mult, berea slab alcoolizat ar putea nlocui oricnd, cu real succes,

buturile rcoritoare pe baz de zahr, care conduc la obezitate.

Concluzia este c un consum moderat de bere este benefic pentru sntate i c

aceastbutur natural are att caliti de aliment, fiind supranumit i "pinea lichid",

de butur rcoritoare i, n anumite cazuri, de remediu terapeutic i chiar de adjuvant al

medicaiei.


12/30


13/30


13

- persoane;

- ntreprindere.

Pentru un produs, procesul de calificare const n msurarea diferenei ntre ce s -aspecificat i ce s-a obinut n realitate, pentru a se demonstra (a se verifica) dac produsul

prezint conformitate. Conformitatea produsului cu specificaiile tehnice rezult:

din proiectare: traducerea corect a necesitilor exprimate de clieni n specificaii

tehnice;

din procesele de fabricaie: capabilitatea permanent a proceselor de fabricaie de a

produce n perfect conformitate cu specificaiile tehnice.

Aciunea de calificare a unui proces de fabricaie consta n verificarea capabilitii

unui proces nou de a produce ntr-un mod constant un produs conform cu definirea sa prinproiectare.

De la 1 ianuarie 1993, pe piaa unic vest-european nu circul dect produse

certificate. Certificatul de conformitate sau marca de conformitate aplicat sau eliberat

sunt necesare pentru a asigura ncrederea clientului n calitatea produselor/serviciilor


14/30


14

furnizate. n acelai timp, certificatul i marca de conformitate permite accesul produselor

romneti pe pieele internaionale, unde certificarea este obligatorie.

Avantajele certificrii produselor sunt:

asigur promovarea exporturilor i accesul facil pe anumite piee internaionale;

se asigur depirea concurenei i ctigarea de clieni noi; se pot crea condiii avantajoase de desfacere;

se asigur meninerea sau creterea competitivitii ;

crete nivelul de ncredere al beneficiarului n produsele oferite,

Organismele de certificare a produselor, a sistemelor calitii, a personalului etc.

trebuie s respecte anumite criterii generale pentru a fi recunoscute la nivel naional sau

european ca fiind competente i fiabile s asigure funcionarea unui sistem de certificare a

produselor, sistemelor calitii, personalului etc. Astfel de criterii generale sunt stipulate n

standardele europene EN 45011, EN 45012 i EN 45013 care au fost preluate integral subforma 96 standardelor romneti seria SR EN 45000, dup cum urmeaz: SR EN

45011:1553 Criterii generale pentru organismele de certificare ce efectueaz certificarea

produselor; SR EN 45012:1553 Criterii generale pentru organismele de certificare ce

efectueaz certificarea sistemelor calitii; SR EN 45013:1553 Criterii generale pentru

organismele de certificare ce efectueaz certificarea personalului.

Prin definiie, certificarea conformitii produsului este activitatea unui organism

de certificare (unei tere pri) care dovedete existena ncrederii adecvate c un produs,

corespunztor identificat, este n conformitate cu un anumit standard sau cu un alt

document normativ (referenial).

Productorii au cteva motive s obin certificarea:

- pentru a demonstra i a-i mbunti propriul angajament n ceea ce privete

politica n domeniul calitii (certificare voluntar);

-pentru a facilita schimburile naionale i internaionale (certificarea voluntar);

-pentru a se conforma condiiilor reglementrilor obligatorii, pentru ca productorul

s aib dreptul s-i introduc produsele pe pia (certificare obligatorie).

Verificarea conformitii produselor poate fi efectuat la trei niveluri:

prin certificare primar efectuat de ctre o prim parte (first part certification):

fabricantul nsui declar conformitatea produsului su cu specificaiile tehnice sau cu

caietul de sarcini, printr-o declaraie de conformitate, dat pe proprie rspundere;

prin certificare de ctre a doua parte (second part certification) (pe o baz


15/30


15

voluntar): fiecare client i certific furnizorul su. Dezavantajul acestei modaliti de

certificare este c furnizorul sufer audituri multiple de la mai muli clieni care

achiziioneaz acelai produs, iar o problem de calitate descoperit de unul dintre clieni

nu este comunicat i celorlali;

certificarea de ctre o ter parte (third part certification) care poate fi voluntar sauobligatorie. Aceasta reprezint certificarea propriu-zis n sensul c este efectuat de un

organism de certificare independent. ntreprinderile din rile n care nu exist organisme

de certificare pot solicita certificarea la organisme din alte ri. n lipsa recunoaterilor

reciproce ntre organismele de certificare, apare o multiplicare a certificrilor.

Certificarea conformitii produselor este n general o aciune voluntar.

Produsele certificate primesc un certificat de conformitate eliberat de ctre un

organism ter independent i pot utiliza marca de conformitate aplicat pe produs.

Dreptul de a utiliza certificate sau mrci de conformitate este acordat printr -o licen(pentru certificare).

Certificarea voluntar se refer la produse pentru care nu exist reglementri

obligatorii.

Certificarea obligatorie se refer la produsele care sunt sub incidena unor

reglementri naionale referitoare la protecia vieii, sntii beneficiarului sau protecia

mediului nconjurtor. Certificarea este obligatorie, n multe state, pentru produse din

sectoarele militar, aviaie, nuclear etc.

Certificarea produselor presupune parcurgerea urmtoarelor etape:

Adresarea unei cereri de intenie pentru certificarea conformitii produselor, nsoit

de un dosar tehnic, unui organism de certificare.

Instrumentarea dosarului de ctre organismul de certificare. Se verific dac

produsele corespund specificaiilor i criteriilor definite prin reglementri tehnice.

n acest scop se efectueaz o serie de ncercri ntr-un laborator de probe acreditat,

pentru testarea unor astfel de produse.

Efectuarea unei vizite de audit ( Anexa ) la ntreprinderepe baza unui plan de audit

transmis solicitantului pentru nsuire i acceptare. Cu prilejul auditului se constat

condiiile concrete n care se realizeaz produsele supuse certificrii i se urmrete

dac procesele de fabricaie sunt meninute sub control. Se ntocmete raportul de

audit de certificare care se supune spre examinare i aprobare.

Se acord (sau se refuz cu precizarea motivelor care au condus la aceast hotrre.)

certificatul de conformitate i dreptul la utilizare a mrcii de conformitate.


16/30


16

Supravegherea ntreprinderii i a calitii produselor certificate. Periodic,

organismul de certificare, pe baza autocontrolului fabricantului i a auditurilor de

supraveghere, rennoiete dreptul de a deine certificatul sau marca de conformitate.

n ceea ce privete ncercrile pentru certificarea produselor (etapa nr. 2), acestea pot

fi:- ncercri de tip;

- ncercri de tip i supraveghere n comer;

- ncercri de tip i supraveghere n fabricaie;

- ncercri de tip urmate de supraveghere n comer i fabricaie;

- ncercri de tip i certificare sistem;

- certificare sistem i acceptarea controlului fcut de productor;

- ncercri pe loturi;

- ncercri 100%.Laboratoarele n care se efectueaz ncercrile necesare activitilor de certificare

trebuie s fie independente i s fie acreditate.

Se face dac concluziile raportului scurt sunt favorabile. Se ncheie apoi un contract de

supraveghere ntre organismul de certificare i ntreprinderea solicitant, contract n care

sunt precizate condiiile de efectuare a auditurilor de supraveghere i a auditului de

rennoire.

Pentru certificarea sistemelor calitii n Romnia, este acreditat, ca organism de

certificare extern, TV (Germania), care are o reprezentan n Bucureti.

Un certificat de calitate acordat de un organism de prestigiu, independent reprezint

pentru un produs sau o firma echivalentul unui paaport cu valabilitate internaional.

TV-Rheinland ofer consumatorilor (individuali sau comerciani) o baza de date care

cuprinde informaii despre produsele firmelor afiliate. Baza de date poate fi accesat pe

INTERNET la adresa www.TUV.com. Prin tastarea n caseta speciala a numrului de

identificare( ID-ul din 12 simboluri) al produsului care ne intereseaz se afl informaiile

dorite.


17/30


18/30


19/30


19

distincia clar dintre buturile alcoolice fermentate (berea, vinul, cidrul etc.) i buturile

alcoolice distilate. Totodat, directorul general al P.I.B.R., Vifor Versescu, a precizat

faptul c, la nivel mondial se aplic Convenia de la Nisa, la care a aderat i ara noastr i

n care produsul bere este plasat n clasa 32 alturi de ape minerale i gazoase i alte

buturi nealcoolice; buturi din fructe i sucuri din fructe; siropuri i alte preparate pentrufabricarea buturilor. Actualmente, accizele la produsul bere reprezint 80-90% din

aceleai taxe practicate n U.E. Se preconizeaz, astfel, creterea accizelor la acest produs

n 2003, potrivit unui plan de majorare gradual.

Conform unei statistici realizate de British Beer Association, consumul de bere din

ara noastr are o valoare medie de 54,4 litri/cap de locuitor anual, valoare care ne plaseaz

la mijlocul clasamentului. Pe locul I se poziioneaz Cehia, cu 156 litri/cap de locuitor, iar

pe ultimul loc Italia, cu 29 litri.

Analiza cursului de tranzacionare

Cursul BERMAS prezint n perioada analizat dou perioade distincte: o prim

perioad de cretere accentuat, urmat de una mai lung de stabilizare a cotailor n

intervalul 12.000-14.000 lei.

Creterea spectaculoas a cursului n luna septembrie 2002 trebuie vzut n contextul

unei evoluii de excepie a pieei bursiere, n general, n acea perioad. Creterea cursului a

fost nsoit i de o cretere a volumelor de tranzacionare.


20/30


20

Perioada mai proast a Bursei de la sfritul anului 2002 nu a afectat semnificativ i

cursul BERMAS, cotaiile stabilizndu-se n jurul valorii de 13.000 de lei per aciune.

Anul 2003 a consemnat o perioad mai modestpentru evoluia cursului BERMAS, care a

sczut la jumtatea lunii martie chiar pn la 11.000 de lei per aciune, la nivelul anului

2003 conturndu-se un nou curs de echilibru n jurul nivelului de 12.000 de lei per actune.Trebuie s remarcm volumele foarte mari tranzacionate n perioada aprilie 2003.

III.3 Analiza calitii senzoriale a produslui bere blond Bermas

Spuma dezvluie multe despre calitatea berii. Pentru a obine o spumare perfect,

se toarn berea la mijlocul paharului nclinat la 45 grad. Nu se agit sticla nainte de

desfacere. Spuma unei beri de calitate trebuie s fie alb, dens, nalt de 3 -4 cm,

persistent timp de minimum 3 minute, cu bule mici i uniforme. Dac spuma dispare rapid

nseamn c berea e prea cald sau c paharul nu a fost bine splat i are depozite

invizibile de grsime sau detergeni.

Acum spuma difer dup tipul de bere:

- spuma cremoas i ferm apare la berile cu mult hamei i la bere allmal, ca pils sau iris

stout( bere neagr tare, din orz prjit);

- spuma mai puin formeaz berea englezeasc amar, cunoscut sub numele de ale.

Culoarea

Culoarea este o caracteristic senzorial important a berii, n prezent consumatorii

fiind orientai n consumul berii de culoare ct mai deschis. Fcnd excepie de berea

brun i de berile speciale, la care se poate folosi drept colorant caramelul, n cazul berii

blonde, culoarea va fi influenat de materia prim utilizat, a crei culoare este

determinat de procesul de uscare, de intensitatea i durata brasajului, de durata i

temperatura fierberii mustului cu hamei, nchiderea la culoare n aceste operaii datorndu-

se, n principal, reaciilor Maillard. Extracia n must a substanelor colorate din musthamei, de asemenea, intervine n determinarea culorii berii.

Culoarea berii trebuie s fie:

Bere blond Bere brun Bere specialitate

Galben-pai pn la galben Brun Galben sau brun, specific


21/30


22/30


22

Hameiul, mai ales prin uleiul esenial coninut, are o mare influen asupra aromei

berii (mirosului). Tipul de produs folosit, precum i momentul adugrii la fiebere

influeneaz mult aroma berii. Aroma de hamei este evident i de dorit n berea de tip

Pilsner i la aceasta contribuie, n principal, uleiul esenial din hamei.

Fineea aromei de hamei n bere va depinde de: calitatea iniial a hameiului;gradul de aerare a mustului la fierbere (n prezena aerului se produce acid izovaleric care

confer mustului gust i miros de brnz); mbutelierea berii n absena oxigenului.

Compuii de sulf afecteaz gustul berii, n principal dioxidul de sulf este benefic n ceea

ce privete stabilitatea aromei berii, avnd un rol antioxidant. Formarea dioxidului de sulf

depinde de specia de drojdie i de condiiile de aerare.

CORPOLENA BERII

Corpolena berii este determinat de coninutul de alcool i de extractul reziduual alberii, ceea ce nseamn c acest parametru senzorial va depinde de greutatea specific

iniial a mustului. Din extractul berii, proteinele cu masa molecular mai mare contribuie

n mare msur la corpolena berii.

VALOAREA CALORIC I NUTRITIV A BERII

Valoare caloric a berii este dat de principalii constitueni ai berii finite: alcoolul,

hidraii de carbon i proteinele.

Deoarece att hidraii de carbon, ct i proteinele au aceeai valoare caloric (4.1

kcal/g), n calculul valorii energetice se poate lucra cu substana uscat a berii i cu

coninutul de alcool:

Valoarea caloric (energetic)= 4.1% s.u. + 7.0 %Alcool (greutate/volum).

Valoarea nutritiv a produselor agroalimentare = valoarea energetic + valoarea

senzorial + valoarea igienico-sanitar + valoarea biologic.

Valoarea nutritiv a berii, dac nu se ine seama numai de nutrienii principali (carbohidrai

i proteine), ar fi foarte redus. n aprecierea valorii nutritive a berii trebuie ns s se aib

n vedere i coninutul de vitamine, aminoacizi liberi i substane minerale i, n plus de

aceasta, trebuie luate n considerare efectele consumului moderat de bere asupra digestiei

i sistemului nervos (n special CO2 confer un efect rcoritor i stimularea digestiei).


23/30


24/30


24

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observaii

Gust 6 Aromat, gust amrui

Limpezime 4 Excelent, foarte limpede,

luciu caracteristic

Miros 3 Corespunztor sortimentului

Culoare 4 Aurie

Spum 2 Uor ferm max 1 cm, bule

neuniforme

Semntura degusttorului:

Denumire produsului analizat: bere Bermas

Numele i prenumele degusttorului: Examinator 2Data: 19.12.2008

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observaii

Gust 5 Uor amrui

Limpezime 4 Excelent, foarte limpede,

luciu caracteristic

Miros 3 Corespunztor sortimentului

Culoare 4 Aurie

Spum 2 Max 1cm, bule neuniforme

Semntura degustatorului:

Fisa centralizatoare de analiz senzorial

Denumirea produsului analizat: Bermas

Data de fabricaie: 14.12.2008

Productorul: Bermas Suceava


25/30


25

Caracteristica

senzorial

Punctaj individual acordat de fiecare examinator Punctaj mediu

total al

caracteristicii

Examinator 1 Examinator 2Gust 6 5 5.5

Limpezime 4 4 4

Miros 3 3 3

Culoare 4 4 4

Spum 2 2 2

Punctaj mediu total al produsului: 18.5

Numele si prenumele examinatorilor:

1. Examinator 1

2. Examinator 2

n concluzie, berea Bermas este superioar, n special datorit mirosului mai bine

pronunat i a spumei care pe lng faptul c persist mai mult ndeplinete mai bine

cerinele unui examinator.


26/30


26

Bibliografie

Petre Berzescu .a. Utilaje i instalaii n industria berii i a malului,

Editura CERES, Bucureti 1985

Lucian Ioancea Maini, utilaje i instalaii n industria alimentar,

Paul Dinache Editura CERES, Bucureti 1980

Dr.Ing. Hopulele Traian Tehnologia berii, spirtului i a drojdiei.

Tehnologia malului i a berii

Universitatea Galai 1979

T.Predescu Utilajul i tehnologia n industria alimentar

C.Popa fermentativ, Editura Didactic i Pedagogic

C.Cojocaru Bucureti, 1981

Berzescu Utilaje i instalaii n industria berii i a malului,

Iosif Kathrein Editura CERES, Bucureti, 1988

www.google.ro


27/30


28/30


28

Metodica general de desfurare a unui audit


29/30


29


30/30

Documents

Analiza Berii de Tip Bermas