i

ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PADA AGROINDUSTRI

BAWANG GORENG

(Studi Kasus pada UD. Sumber Mandiri Desa Kampung Baru Kecamatan

Kepung Kabupaten Kediri)

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian

Strata Satu (S1) pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh

RODIAZ DINI DANARA

201310210311054

JURUSAN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Rodiaz Dini Danara dilahirkan di

Kediri pada tanggal 19 Januari 1995 sebagai putri terakhir

Bapak Priyo Hartono dan Ibu Sri Wahyuti. Pendidikan formal

yang pernah ditempuh adalah SDN Besowo I, Kabupaten

Kediri lulus pada tahun 2007, MTs N Model Pare I Kabupaten

Kediri lulus pada tahun 2010, SMAN 2 Pare Kabupaten Kediri lulus pada tahun

2013. Tahun 2013 penulis diterima di Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Selama perkuliahan penulis aktif

bidang kemahasiswaan lembaga intra di tingkat Jurusan. Tahun periode 2015-

2016 penulis menjabat sebagai sekretaris Himpunan Mahasiswa Jurusan

Agribisnis (HIMAGRI).

ix

KATA PENGANTAR

Puji syukur sedalam-dalamnya kehadirat Allah SWT atas segala petunjuk,

ridho dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Analisis Usaha dan Nilai Tambah pada Agroindustri Bawang Goreng (Studi

Kasus pada UD. Sumber Mandiri Desa Kampung Baru Kecamatan Kepung

Kabupaten Kediri)”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat memperoleh

gelar Sarjana Pertanian Strata 1 (S1) pada jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Dengan rasa sabar dan motivasi

yang sangat tinggi serta bantuan dari berbagai pihak, maka karya ilmiah ini dapat

terselesaikan. Oleh karena itu patut kiranya penulis menyampaikan rasa

terimakasih sebesar-besarnya pada pihak yang telah memberikan dukungan, doa,

dan motivasi, baik moril maupun materiil, terutama kepada :

1. Allah SWT yang selalu menemani dan menggerakan hati saya untuk terus

berjuang tanpa lelah dalam menyelesaikan skripsi.

2. Kedua orang tua, Ayahanda Priyo Hartono dan Ibu Sri Wahyuti yang telah

mendidik dan selalu memberikan dukungan baik moril maupun materiil

serta memberikan yang terbaik bagi penulis selama masa pendidikan.

3. Drs. H. Fauzan, M.Pd. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Dr. Ir. Damat, M.P. selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

5. Ir. Dyah Erni Widyastuti, M.M. selaku Ketua Jurusan Agribisnis Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

x

6. Rahmad Pulung Sudibyo, S.P., M.P. selaku Dosen Pembimbing I yang telah

membantu penulis dalam menyusun karya ilmiah dengan masukan serta

kesabaran dan nasehat yang bermanfaat hingga skripsi ini dapat

terselesaikan.

7. Ir. Harpowo, M.P. selaku Dosen Pembimbing II yang telah membantu

penulis dalam menyusun skripsi dengan masukan serta kesabaran dan

nasehat yang bermanfaat hingga karya ilmiah ini dapat terselesaikan.

8. Bapak Suyanto selaku pemilik UD. Sumber Mandiri yang telah memberikan

informasi, arahan, dan bantuan selama masa penelitian.

9. Rekan-rekan mahasiswa Jurusan Agribisnis B angkatan 2013 atas

kerjasama, persaudaraan, dan kebersamaan yang terjalin selama ini sehingga

skripsi ini dapat terselesaikan.

10. Sahabat seperjuangan Ovrillia, Rinten, Landep, Aditya, Ghonis, Yuni,

Dimas, Riyan, Zulfa dan lain-lain yang tidak bisa disebutkan satu persatu.

11. Angga Nazarrudin Vansuri atas kesabaran, semangat, serta dukungan yang

diberikan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

Penulis menyadari bahwa dalam skripsi ini masih terdapat kekurangan,

sehingga saran atau kritik yang berguna akan sangat penulis hargai untuk

perbaikan yang lebih baik dimasa yang akan datang. Akhir kata penulis berharap

semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Malang, 25 April 2017

Penulis

xiii

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................................... iv

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ v

HALAMAN REVISI ............................................................................................. vi

SURAT PERNYATAAN...................................................................................... vii

RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. viii

KATA PENGANTAR ........................................................................................... ix

ABSTRAK ............................................................................................................. xi

ABSTRACT .......................................................................................................... xii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ xiii

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xvi

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xviii

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 4

1.3 Tujuan ............................................................................................................ 4

1.4 Kegunaan ....................................................................................................... 5

1.5 Batasan Istilah dan Pengukuran Variabel ...................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 9

2.1 Penelitian Terdahulu ...................................................................................... 9

2.2 Tinjauan Pustaka ......................................................................................... 10

2.3 Kerangka Pemikiran .................................................................................... 27

2.4 Hipotesis Penelitian ..................................................................................... 29

BAB III METODE PENELITIAN........................................................................ 31

3.1 Jenis Penelitian ............................................................................................ 31

3.2 Populasi dan Sampel ................................................................................... 31

xiv

3.3 Jenis dan Sumber Data ................................................................................ 32

3.4 Teknik Pengumpulan Data .......................................................................... 32

3.5 Teknik Analisis Data ................................................................................... 33

BAB IV GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN ................................. 37

4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ........................................................................ 37

4.2 Sejarah Perusahaan UD. Sumber Mandiri ................................................... 39

4.3 Profil Perusahaan ......................................................................................... 41

4.4 Struktur Organisasi ...................................................................................... 42

4.5 Sumber Bahan Baku .................................................................................... 44

4.6 Proses Produksi ........................................................................................... 45

BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ...................................... 49

5.1 Analisis Struktur Biaya ............................................................................... 49

5.2 Analisis Penerimaan .................................................................................... 51

5.3 Analisis Pendapatan .................................................................................... 52

5.4 Analisis Efisiensi Usaha .............................................................................. 52

5.5 Analisis Titik Impas .................................................................................... 53

5.6 Analisis Nilai Tambah ................................................................................. 55

BAB VI PENUTUP .............................................................................................. 59

6.1 Kesimpulan .................................................................................................. 59

6.2 Saran ............................................................................................................ 59

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 60

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Susunan Kandungan Gizi Bawang Merah per 100 gram Bahan ........... 14

Tabel 2.2 Format Analisis Nilai Tambah Pengolahan .......................................... 27

Tabel 3.1 Format Analisis Nilai Tambah Pengolahan Bawang Goreng ............... 36

Tabel 5.1 Biaya Tetap Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber Mandiri ....... 49

Tabel 5.2 Biaya Variabel Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber Mandiri ... 50

Tabel 5.3 Total Biaya Produksi Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber

Mandiri Per Proses Produksi ................................................................ 51

Tabel 5.4 Rata-Rata Penerimaan Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber

Mandiri Per Proses Produksi ................................................................ 51

Tabel 5.5 Hasil Analisis Titik Impas Usaha Agroindustri Bawang Goreng UD.

Sumber Mandiri .................................................................................... 54

Tabel 5.6 Analisis Nilai Tambah Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber

Mandiri Per Proses Produksi. ............................................................... 56

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kurva Biaya Total, Biaya Tetap, Biaya Variabel.............................. 18

Gambar 2.2 Kerangka Pemikiran ......................................................................... 29

Gambar 4.1 Peta Kecamatan Kepung Kabupaten Kediri ...................................... 38

Gambar 4.2 Struktur Organisasi UD. Sumber Mandiri......................................... 43

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuisioner Penelitian ......................................................................... 62

Lampiran 2. Penggunaan Peralatan Pada Agroindustri Bawang Goreng UD.

Sumber Mandiri .................................................................................... 66

Lampiran 3. Biaya Variabel Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber Mandiri

.............................................................................................................. 68

Lampiran 4. Biaya Total Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber Mandiri .... 73

Lampiran 5. Penerimaan Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber Mandiri .... 74

Lampiran 6. Pendapatan Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber Mandiri .... 75

Lampiran 7. Perhitungan Efisiensi Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber

Mandiri ................................................................................................. 76

Lampiran 8. Nilai Tambah Agroindustri Bawang Goreng UD. Sumber Mandiri 77

Lampiran 9. Dokumentasi Proses Produksi Bawang Goreng ............................... 78

60

DAFTAR PUSTAKA

Adelia, Ivalia R. C. 2015. Analisis Nilai Tambah Dan Strategi Pengembangan

Agroindustri Kopi Bubuk Di Kelompok Tani “Tani Harapan” Desa

Amadanom, Kecamatan Dampit, Kabupaten Malang. Skripsi FP-UB (tidak

diterbitkan). Malang.

Alamsyah, I. 2007. Analisis Nilai Tambah Dan Pendapatan Usaha Industri

Kemplang Rumah Tangga Berbahan Baku Utama Sagu Dan Ikan. Jurnal.

Aziz, A. 1993. Agroindustri Buah-Buahan Tropis. Jakarta: PPA Cidesuq.

Badan Pusat Statistik (BPS). Produksi Tanaman Hortikultura (Dinamis). Jakarta:

2015.

Elida, S., Hamidi, W. 2009.Analisis Pendapatan Agroindustri Rengginang Ubi

Kayu Di Kabupaten Kampar Provinsi Riau. Jurnal Ekonomi Vol. 17

Nomor 2.

Hanani AR, Jabal T.I, Mangku P. 2003. Strategi Pembangunan Pertanian.

Yogyakarta: Lappera Pustaka Utama.

Herjanto, Eddy . 2008. Manajemen Operasi. Edisi Ketiga. Jakarta: Grasindo

Ishak, A., dkk. 2012. Analisis Nilai Tambah, Keuntungan, dan Titik Impas

Pengolahan Hasil Rengginang Ubikayu (renggining) Skala Rumah

Tangga. https://ejournal.unri.ac.id/index.php/JE/article/view/727.Prosiding

Seminar Nasional. Diakses tanggal 19 Maret 2017.

Ibrahim, Jabal Tarik, Aris Soelistyo, Sutikno. 2012. Pengembangan Agroindustri

Jawa Timur. Malang: UMM Press.

Jaelani. 2007. Khasiat Bawang Merah. Yogyakarta: Kanisius.

Lipsey, R. G., P. O. Steiner dan D. D. Purvis. 1987. Pengantar Mikroekonomi.

Jakarta: Erlangga

Kartasapoetra, G., Bambang S. 1992. Kalkulasi Dan Pengendalian Biaya

Produksi. Jakarta: PT Rineka Cipta.

Maulidah, S., Fenny K. 2011. Nilai Tambah Agroindustri Belimbing Manis Dan

Optimallisasi Output Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan. Jurnal

AGRISE Vol. XI Nomor 1.

Narendar, A. 2014. Analisis Profitabilitas Dan Nilai Tambah Agroindustri Sereal

Beras Merah Organik. Skripsi FP-UB (tidak diterbitkan). Malang.

61

Prawirokusumo, S. 1990. Ilmu Usahatani. Yogyakarta: BPFE.

Putri, Mega N. P. 2013. Analisis Nilai Tambah Dan Kelayakan Usaha

Agroindustri Sale Pisang. FP-UB (tidak diterbitkan). Malang.

Rahardja, P. 2002. Teori Ekonomi Mikro. Jakarta: Lembaga Penerbit Fakultas

Ekonomi Universitas Indonesia.

Rahayu, Estu, dan Nur B. 1998. Bawang Merah. Bogor: PT. Penebar Swadaya.

Rukmana, Rahmat. 1994. Budidaya dan Pengolahan Pasca Panen Bawang

Merah. Yogyakarta: Kanisius.

Samadi B., Bambang. 2005. Bawang Merah. Yogyakarta: Kanisius.

Soeharjo, A. 1991. Konsep dan Ruang Lingkup Agroindustri. Jakarta: DIKTI.

Soekartawi.1995. Analisis Usahatani. Jakarta : UI-Press.

_________. 2001. Pengantar Agroindustri. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.

Sudiyono, Armand. 2002. Pemasaran Pertanian. Malang: UMM Press.

Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung:

AFABETA.

Sumarni, M. dan John Suprihanto. 2014. Pengantar Bisnis (Dasar-Dasar

Ekonomi Perusahaan). Yogyakarta: Liberty.

Supriyono. 2000. Akutansi Biaya. Yogyakarta: STIE YKPN.