16
i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp. PADA BERBAGAI BUMBU GILING DI PASAR BESAR KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SKRIPSI Oleh: AYU CHANDRA D. P. NIM: 201210070311109 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018

ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

  • Upload
    votruc

  • View
    249

  • Download
    1

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

i

ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp.,

dan Shigella sp. PADA BERBAGAI BUMBU GILING DI PASAR

BESAR KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI

SKRIPSI

Oleh:

AYU CHANDRA D. P.

NIM: 201210070311109

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

Page 2: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

i

ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp.,

dan Shigella sp. PADA BERBAGAI BUMBU GILING DI PASAR

BESAR KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

sebagai Salah Satu Persyarat untuk Mendapatkan

Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh:

AYU CHANDRA D. P.

NIM: 201210070311109

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

Page 3: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

ii

LEMBAR PERSETUJUAN

Skripsi dengan Judul:

ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp.,

dan Shigella sp. PADA BERBAGAI BUMBU GILING DI PASAR

BESAR KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI

Oleh:

AYU CHANDRA DEWI PERTIWI

NIM: 201210070311109

telah memenuhi persyaratan untuk dipertahankan

di depan Dewan Penguji dan disetujui

pada tanggal 28 Juli 2018

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

Drs. Nurwidodo, M.Kes Dra. Roimil Latifa, M.M., M.Si

Page 4: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

iii

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiytah Malang

dan Diterima untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1)

Pendidikan Biologi

Pada Tanggal 28 Juli 2018

Mengesahkan:

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Dekan,

Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Drs. Nurwidodo, M. Kes 1. ......................

2. Dra. Roimil Latifa, M.M., M.Si 2......................

3. Drs. Samsun Hadi, MS 3. ......................

4. Tutut Indria Permana, S.Pd., M.Pd 4......................

Page 5: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Ayu Chandra Dewi Pertiwi

Tempat tanggal lahir : 10 Maret 1994

NIM : 201210070311109

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Program Studi : Pendidikan Biologi

Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:

1. Skripsi dengan judul “Analisis Total Bakteri, Escherichia coli, Salmonella

sp., dan Shigella sp. pada Berbagai Bumbu Giling di Pasar Besar Kota

Malang sebagai Sumber Belajar Biologi” adalah hasil karya saya dan dalam

naskah skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh

orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan Tinggi, dan

tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh

orang lain, baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip

dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan dan daftar pustaka.

2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini terdapat unsur-unsur plagiasi,

saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya

peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku.

3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalti

non eksklusif.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan

sebagaimana mestinya.

Malang, 28 Juli 2018

yang menyatakan,

Ayu Chandra Dewi Pertiwi

201210070311109

Page 6: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

مهسفنأب ي ام ي ىتب أب م ب ام ي ب اب نب

“Sesungguhnya Allah tidak merubah keadaan suatu kaum sehingga mereka

merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri.” (QS. Ar-Ra’d: 11)

Saya persembahkan skripsi ini untuk:

Orang tua saya, Siti Fatonah dan Supariyanto; adik saya

Shinta Dewi Putri Fariyanti dan Aisya Nur Rohmah;

keluarga besar H. Sahid; semua teman-teman saya; dan

almamaterku tercinta Universitas Muhammadiyah Malang.

Page 7: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis

Total Bakteri, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp. pada Berbagai

Bumbu Giling di Pasar Besar Kota Malang sebagai Sumber Belajar Biologi”.

Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang Pelopor Ilmu

Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad

SAW.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan, dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes dan Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd selaku Ketua

dan Sekretaris Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMM.

3. Bapak Drs. Nurwidodo, M.Kes dan Ibu Dra. Roimil Latifa, M.M., M.Si

selaku pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dalam

penyusunan skripsi ini.

4. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

5. Pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

Semoga Alloh SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Penulis

menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh

karena itu diharapkan kritik dan saran yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat

bermanfaat bagi pengembangan IPTEK di Indonesia.

Malang, 28 Juli 2018

Penulis,

Ayu Chandra Dewi Pertiwi

Page 8: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN................................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. iii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN................................................................. iv

HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ...................................................... v

ABSTRAK ............................................................................................................ vi

ABSTRACT ......................................................................................................... vii

KATA PENGANTAR ......................................................................................... viii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv

BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................ 3

1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................... 4

1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................................ 5

1.5 Batasan Penelitian ........................................................................................ 6

1.6 Definisi Istilah .............................................................................................. 7

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Mikrobiologi Pangan .................................................................................... 8

2.2 Analisis Mikrobiologi Pangan ...................................................................... 9

2.3 Bakteri ........................................................................................................ 11

Page 9: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

x

2.3.1 Pengetian Bakteri ............................................................................. 11

2.3.2 Bakteri Indikator Kerusakan Pangan ................................................ 13

2.3.3 Kontaminasi Bakteri dalam Pangan ................................................. 15

2.3.4 Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroorganisme dalam

Pangan ....................................................................................................... 18

2.3.4.1 Faktor Intrinsik Pangan ........................................................ 19

2.3.4.2 Faktor Ekstrinsik Pangan ..................................................... 20

2.3.4.3 Faktor Implisit ...................................................................... 21

2.4 Penyakit Bawaan Pangan ........................................................................... 22

2.4.1 Intoksikasi Bawaan Pangan .............................................................. 23

2.4.1.1 Intoksikasi Stafilokokal ....................................................... 24

2.4.2 Infeksi Bawaan Pangan .................................................................... 28

2.4.2.1 Salmonelosis ........................................................................ 29

2.4.2.2 Patogenik Escherichia coli .................................................. 32

2.4.2.3 Shigellosis ............................................................................ 37

2.4.3 Toksikoinfeksi Bawaan Pangan ....................................................... 39

2.5 Bumbu Giling ............................................................................................. 41

2.5.1 Pengertian Bumbu Giling ................................................................. 41

2.5.2 Standar Mutu Bumbu Giling ............................................................ 43

2.6 Hubungan Analisis Mikrobiologi dengan Bumbu Giling .......................... 45

2.7 Tinjauan tentang Sumber Belajar Biologi .................................................. 47

2.7.1 Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar Biologi ....... 48

2.8 Kerangka Konseptual ................................................................................. 49

BAB III. METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian ........................................................................................... 52

3.2 Penelitian Tahap I ....................................................................................... 52

3.2.1 Waktu dan Tempat Penelitian .......................................................... 52

3.2.2 Populasi dan Teknik Sampling ......................................................... 53

3.2.2.1 Populasi ................................................................................ 53

3.2.2.2 Teknik Sampling ................................................................... 53

3.2.3. Prosedur Penelitian .......................................................................... 54

3.2.3.1 Tahap Persiapan .................................................................... 54

3.2.3.2 Tahap Pelaksanaan ............................................................... 56

3.2.3.3 Tahap Perolehan dan Generalisasi ........................................ 57

3.2.5 Kerangka Kerja Penelitian ....................................................................... 58

3.2.6 Teknik Pengumpulan Data ....................................................................... 58

3.2.7. Teknik Analisis Data .............................................................................. 60

3.3 Penelitian Tahap II ..................................................................................... 62

3.3.1 Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar Biologi pada

Materi Monera ................................................................................. 63

Page 10: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

xi

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ........................................................................................... 65

4.1.1 Deskripsi dan Hasil Analisis Total Bakteri, Escherichia coli,

Salmonella sp., dan Shigella sp. pada Berbagai Bumbu Giling di

Pasar Besar Kota Malang berdasarkan PerKa BPOM RI Nomor 16

tahun 2016 ....................................................................................... 65

4.2 Pembahasan ................................................................................................ 68

4.2.1 Hasil Penelitian Analisis Total Bakteri, Escherichia coli, Salmonella

sp., dan Shigella sp. pada Berbagai Bumbu Giling di Pasar Besar

Kota Malang berdasarkan PerKa BPOM RI Nomor 16 tahun 2016 68

4.2.1.1 Hasil Penelitian Analisis Total Bakteri Berbagai Bumbu

Giling di Pasar Besar Kota Malang....................................... 69

4.2.1.2 Hasil Penelitian Analisis Escherichia coli pada Berbagai

Bumbu Giling di Pasar Besar Kota Malang .......................... 72

4.2.1.3 Hasil Penelitian Analisis Salmonella sp. pada Berbagai

Bumbu Giling di Pasar Besar Kota Malang .......................... 72

4.2.1.4 Hasil Penelitian Analisis Shigella sp. pada Berbagai Bumbu

Giling di Pasar Besar Kota Malang....................................... 74

4.3. Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ............................ 74

4.3.1 Pengangkatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar Biologi ...... 74

4.3.2 Penyusunan Program Instruksional ................................................... 78

4.3.2.1 Analisis Hasil Penelitian ....................................................... 78

4.3.2.2 Pengembangan Penelitian dalam Organisasi Instruksional .. 82

BAB V. PENUTUP

5.1 Kesimpulan ................................................................................................. 87

5.2 Saran ............................................................................................................ 88

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 89

LAMPIRAN .......................................................................................................... 91

Page 11: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kriteria Mikrobiologi dalam Pangan Olahan .................................................. 44

2.2 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan ....................................... 45

3.1 Data Hasil Pengamatan Total Bakteri, Escherichia coli, Salmonella sp., dan

Shigella sp. ..................................................................................................... 60

4.1 Total Bakteri, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp. pada

Berbagai Bumbu Giling di Pasar Besar Kota Malang ................................... 66

Page 12: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Morfologi Mikroorganisme Penyebab Intoksikasi Bawaan ............................ 23

2.2 Morfologi Bakteri Salmonella......................................................................... 30

2.3 Morfologi Escherichia coli ............................................................................. 33

2.4 Morfologi Shigella sp ...................................................................................... 39

2.5 Kerangka Konseptual ....................................................................................... 51

3.1 Peta Lokasi Penelitian di Pasar Besar Malang ................................................ 53

3.2 Skema Langkah Penelitian Sampel Bumbu Giling di Pasar Besar Kota Malang54

3.3 Prosedur Kerja Pembuatan Media PCA, EMBA, dan SSA ............................. 55

3.4 Prosedur Kerja Analisis Kandungan Escherichia coli, Salmonella sp., dan

Shigella sp. ...................................................................................................... 57

3.5 Kerangka Kerja Penelitian ............................................................................... 59

3.6 Modifikasi Pengembangan Hasil Penelitian Menjadi Sumber Belajar dengan

Menggunakan Learning Cycle 3-E ................................................................. 62

4.1 Diagram Hasil Analisis Total Bakteri, Escherichia coli, Salmonella sp., dan

Shigella sp. pada Berbagai Bumbu Giling di Pasar Besar Kota Malang ........ 68

Page 13: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Data TPC, E. coli, Salmonella sp., dan Shigella sp. pada Berbagai Bumbu

Giling di Pasar Besar Kota Malang .................................................................. 91

2. Foto Kegiatan Penelitian .................................................................................. 92

3. Surat Pengantar Penelitian ................................................................................. 96

4. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ................................................................. 97

5. Silabus ............................................................................................................. 119

Page 14: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

89

89

DAFTAR PUSTAKA

Brands, Danielle A. 2006. Deadly diseases and epidemics Salmonella.

USA:Chelse House Publishers.

BSN. 2009. Batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Standar Nasional

Indonesia, (Online), SNI 7388-2009: 1-37,

(http://blog.ub.ac.id/cdrhprimasanti90/files/2014/03/SNI-7388-2009-Batas-

maksimum-cemaran-mikroba-dalam-pangan.pdf, diakses 27 Desember 2017).

Budiharta, Setyawan dan Yani Diastini. 1988. Mikrobiologi makanan asal hewan.

Yogyakarta: UGM.

Budiyanto, Agus Krisno. 2002. Pertumbuhan mikroorganisme. Hand Out 4: 12.

Universitas Muhammadiyah Malang.

Burgess, Jeremy, Michael Marten, & Rosemary Taylor. 1990. Microscope: A

hidden world revealed. New York:Press Syndicate of the University of

Cambridge.

Djamarah, Syaiful Bahri dan Aswan Zain. 2010. Strategi belajar mengajar. Edisi

Revisi, Cetakan Keempat. Jakarta: Rineka Cipta

Hamdi, Muchlis dan Siti Ismaryati. 2014. Modul 1: Filosofi penelitian.

Metodologi Penelitian, (Online),

(http://repository.ut.ac.id/4613/1/MAPU5103-M1.pdf, diakses 10 Mei 2018).

Haqqi, Rifqi Yassirul. 2016. Studi keanekaragaman serangga polinator pada

tanaman jeruk organik dan non-organik di Desa Selorejo Kecamatan Dau

Kabupaten Malang (dikembangkan menjadi sumber belajar booklet pada

materi keanekaragaman hayati biologi Kelas X SMA). Skripsi tidak

dipublikasikan. Malang: Program Studi Pendidikan Biologi UMM.

Jainuri, M. 2011. Model pembelajaran learning cycle, (Online),

(https://www.academia.edu/6942549/Model_Pembelajaran_Learning_Cycle,

diakses 15 September 2018).

Mirawati, Mega, Husjain Djajaningrat dan Angki Purwanti. 2013. Kualitas

bakteriologis cabai giling yang dijual di pasar tradisional wilayah Pondok

Gede. Jurnal Ilmu & Teknologi Ilmu Kesehatan 1(1):47-53. (Online),

(ejurnal.poltekkesjakarta3.ac.id/index.php/JITEK/article/view/29/23, diakses

4 Desember 2017).

Nopitasari, Anggun, Meti Indrowati, dan Slamet Santosa. 2012. Pengaruh metode

student created case studies disertai media gambar terhadap keterampilan

proses sains siswa Kelas X SMA Negeri 1 Mojolaban Sukoharjo. Pendidikan

Biologi (online), 4 (3):100-110.

Page 15: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

90

90

(https://media.neliti.com/media/publications/119725-ID-pengaruh-metode-

student-created-case-stu.pdf, diakses 12 Mei 2018).

Nurwidodo, Ainur Rofieq, Iin Hindun, Husamah, dan Sri Wahyuni. 2016.

Panduan penulisan skripsi. Edisi Revisi. Malang:Program Studi Pendidikan

Biologi UMM.

Pommerville, Jeffrey C. 2013. Alcamo’s fundamentals of microciology.

USA:Jones & Bartlett Learning.

Peraturan kepala badan pengawas obat dan makanan Republik Indonesia Nomor

16 Tahun 2016 tentang kriteria mikrobiologi dalam pangan olahan. Kepala

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (Online),

(http://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2016/PerKa_BPOM_No

_16_Tahun_2016_tentang_Kriteria_Mikrobiologi_dalam_Pangan_Olahan.pdf

, diakses 15 Desember 2017).

Rahayu, Winiati Pudji. 2000. Aktivitas antimikroba bumbu masakan tradisional

hasil olahan industri terhadap bakteri patogen dan perusak. Bul Teknol dan

Industri Pangan, (online), 2 (11): 42-48, (http://repository.ipb.ac.id), diakses

4 Desember 2017.

Somerville, Greg A., 2016. Staphylococcus: Genetics and physiology.

Norfolk:Caister Academic Press.

Sopandi, Tatang dan Wardah. 2014. Mikrobiologi pangan: Teori dan praktik.

Yogyakarta:Andi.

Sudian, Sumaria. 2008. Pengujian mikrobiologi pangan. Info POM Badan

Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia, 9 (2) ISSN 1829-9334: 1-

12, (Online), (https://www.scribd.com/document/28138332/Vol-9-No-2-

Maret-2008, diakses 4 Desember 2017).

Sugiyono. 2013. Metode penelitian pendidikan: Pendekatan kuantitatif, kualitatif,

dan R&D). Cetakan ke-16. Bandung:Alfabeta

Suhardi. 1988. Panduan pengajar media pendidikan biologi avertebrata. Jakarta:

Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan

Tinggi Proyek Pengembangan Lembaga Pendidikan Tenaga Pendidikan.

Supardi, Imam dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi dalam pengolahan dan

keamanan pangan. Edisi Pertama, Cetakan 1. Bandung:Alumni.

Suryaningsih, Yeni. 2017. Pembelajaran berbasis praktikum sebagai sarana siswa

untuk berlatih menerapkan keterampilan proses sains dalam materi biologi.

Jurnal Bio Educatio (online), 2 (2): 49-57.

(http://jurnal.unma.ac.id/index.php/BE/article/download/759/708, diakses 12

Mei 2018).

Page 16: ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli Salmonella sp ...eprints.umm.ac.id/38108/1/PENDAHULUAN.pdf · i ANALISIS TOTAL BAKTERI, Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp

91

91

Trihendrokesowo, dkk. 1989. Petunjuk laboratorium mikrobiologi pangan.

Yogyakarta: UGM.

Yusmita, Lisa. 2017. Identifikasi konsentrasi natrium klorida (NaCl) pada Jahe

dan lengkuas giling dibeberapa pasar tradisional di kota Padang. Jurnal

Teknologi Pertanian Andalas, (Online), 21 (2) EISSN 2579-4019: 122-126,

(http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/download/84/88, diakses

12 Desember 2017).