-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
1/13
Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin (GDA)
Jonathan Radai Alonzo Cisneros 12040609
Daniel Aarn Briceo Parga 12040619
Ever Efran Garca Balandrn 12040630
Ana Patricia Guerrero Olaguez 12040634
Jos Nabor Haro Gonzlez 12400358
Profesora: M.C. Alma Citlali Vsquez Moreno
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
2/13
ANLISIS DE LAS GUAS DIARIAS DEALIMENTACIN (GDA)
El etiquetado frontal Guas Diarias de Alimentacin (GDA) est
clasificado dentro
de los Sistemas de Nutrimentos Especficos y se define como la
gua que indica la
cantidad de energa (Kcal) y el mximo de grasas, grasas
saturadas, sodio y azcares;
referenciados al porcentaje que estos nutrimentos representan en
las necesidades
diarias de una dieta promedio de 2000 Kcal. Este sistema de
etiquetado naci en Reino
Unido y se ha expandido en el mundo debido a su fcil lectura,
comprensin y
practicidad. Actualmente el sistema ha sido adoptado por los
pases de la Unin
Europea.
Una GDA constituye un sistema que ayuda al consumidor a
comprender la informacin
nutricional de nuestras bebidas. La GDA informa a simple vista
la cantidad de caloras y
de nutrientes que aporta un alimento o bebida y cunto
representan esas cantidades en
relacin a los Valores Diarios de Referencia (VDR) (Coca-Cola
Chile, 2016).
A diferencia de las tablas nutrimentales, las GDA muestran el
consumo mximo de los
nutrimentos, los cuales se declaran en porcentajes y son
determinados por la propia
industria de alimentos. Debido a esto, existe una gran
preocupacin ya que los valores
de referencia utilizados en este sistema de etiquetado no estn
basados en las
recomendaciones de la Organizacin Mundial de la Salud, los
Valores Mexicanos o los
del Instituto de Medicina de los Estados Unidos, por lo que no
se recomienda su
utilizacin en polticas de salud pblica ni para metas de consumo
individual.Este sistema presenta otras limitaciones tales como:
1)
No distingue entre mximos y mnimos de las cantidades
recomendadas en los
porcentajes:
A pesar de que los valores fueron desarrollados para indicar el
consumo mximo de
grasas, grasas saturadas, azcares y sal, con base en una dieta
de 2000 Kcal, valor que
corresponde al consumo de energa de una mujer adulta sana que
realiza actividad
fsica moderada, la etiqueta parece implicar que se trata de la
cantidad que se
recomienda consumir diariamente. Asimismo, los valores que se
presentan en eletiquetado frontal GDA no hacen distincin entre los
lmites superiores de consumo
seleccionados para azcares, grasas, grasas saturadas y sodio,
mientras que para los
porcentajes utilizados para fibra y algunos micronutrimentos, en
ciertos productos, los
valores que proponen corresponden al mnimo que un individuo debe
consumir.
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
3/13
2) Los valores del etiquetado frontal GDA se utilizan
indistintamente para nios y
adultos:
Como se muestra en los cuadros 1 y 2, se desarrollaron valores
GDA para ambos sexos,
tanto en adultos como en nios. Para estos ltimos tambin se
estratific por grupos de
edad. Adicionalmente, se acordaron valores de adultos y nios
para ser utilizados en eletiquetado nutrimental. Sin embargo, es la
propia industria de alimentos la que decide
qu valores de GDA utilizar como referencia en el etiquetado y se
ha visto que en
productos que van dirigidos especficamente a los nios, el
etiquetado se basa en las
GDA establecidas para los adultos. Esto lo hacen debido a que
los valores
recomendados de consumo en este grupo de edad son mayores, por
lo que el perfil
nutrimental del producto presenta porcentajes ms bajos, y por lo
tanto, ms
favorables, que si se utilizaran los valores de nios.
Cuadro 1. Valores de GDA por sexo y edad establecidos por el
grupo de trabajo
del IGD (Institute of Grocery Distribution)
Fuente:
Cuadro 2. Valores de GDA propuestos por el IGD para ser
utilizados en eletiquetado nutrimental en adultos y nios.
Fuente:
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
4/13
3) El etiquetado frontal GDA ignora las recomendaciones de la
OMS, de EUA y las
mexicanas, y establece valores diferentes para ser utilizados en
polticas de salud
pblica y como metas saludables de consumo individual:
Los valores utilizados en el etiquetado frontal GDA son
demasiado permisibles en
nutrimentos como las grasas, grasas saturadas, azcar y sal, en
comparacin con lasrecomendaciones de la Organizacin Mundial de la
Salud y las Recomendaciones de
Ingestin de Nutrimentos para la Poblacin Mexicana para adultos
sanos. En contraste,
los valores recomendados para fibra son ms bajos (cuadro 3).
Cuadro 3. Comparacin del porcentaje de consumo de nutrimentos
recomendadopara adultos sanos: GDA, OMS, recomendaciones para la
poblacin mexicana y
para poblacin estadounidense.
Fuente:
4)
El etiquetado frontal GDA se utiliza en tamao de porciones
arbitrarias:
En Mxico no existe ninguna norma que regule los tamaos de
porciones, nicamente
la NOM-086-SSA1-1994 bienes y servicios. Alimentos y Bebidas no
alcohlicas con
modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales,
hace referencia al
tamao de porciones, sin embargo, aclara que las porciones que en
ella se sealan son
exclusivamente para el cumplimiento y verificacin de las
denominaciones descritas enla norma y no con fines de
etiquetado.
Debido a lo anterior, el tamao de las porciones son determinadas
por la propia
industria de alimentos y en ocasiones stas varan
considerablemente entre las mismas
categoras de productos. En el mercado mexicano existen algunas
bebidas que han
utilizado diferentes tamaos de porcin para productos similares.
En jugos donde el
envase contiene ms de una porcin, se ha visto que el tamao de
las porciones se
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
5/13
presenta de forma arbitraria en 200 mL o en 240 mL. Algunos
ejemplos se muestran en
la figura 1.
Figura 1. Jugos que han utilizado distintos tamaos de porciones
en envases quecontienen ms de una porcin.
5)
El etiquetado frontal GDA incluye o deja fuera algunos
nutrimentos de forma
arbitraria:
En ocasiones, algunas etiquetas GDA incluyen o dejan fuera
nutrimentos de formaarbitraria. En este caso se presentan tres
problemas principales:
a. Los fabricantes de alimentos aaden nutrimentos adicionales al
GDA,
como es el caso del cereal All Bran Original de Kelloggs, donde
se
aade el contenido de fibra.
b. Los fabricantes de alimentos incluyen nutrimentos que no estn
descritos
en el informe del IGD. Como ejemplo se presenta el cereal
Zucaritas de
Kelloggs, que muestra el contenido de hierro y vitamina B1.
c. Seleccionan nicamente la GDA para energa y algn otro
nutrimento de
inters justificando que no hay espacio suficiente en el empaque
paramostrar todos los valores para los que fue descrito la GDA.
Como ejemplo
tenemos las barras Nutri Grain de Kelloggs, que slo declaran en
el
etiquetado frontal GDA contenido de Kcal y de grasas por porcin
(figura
2).
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
6/13
Figura 2. Ejemplos en Mxico de productos que utilizan el GDA e
incluyen o dejanfuera de forma arbitraria algunos nutrimentos.
6)
Educacin y tiempo: factores que influyen en la lectura del
etiquetado
nutrimental:
Adems de lo mencionado anteriormente, existen otros factores que
pueden afectar la
comprensin de las etiquetas nutrimentales, entre estos se
encuentra la educacin y
tiempo que un individuo utiliza para leer el etiquetado
nutrimental. La capacidad de
utilizar y entender los nmeros en la vida diaria puede jugar un
papel muy importante
en la habilidad de los consumidores para leer e interpretar la
informacin nutrimental.
Esto se explic en un estudio donde se concluy que la comprensin
deficiente de la
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
7/13
etiqueta de alimentos est correlacionada con un bajo nivel de
habilidades
matemticas. Adems se demostr que incluso individuos con mayor
nivel educativo
pueden tener dificultades para interpretar las etiquetas.
Adicionalmente, si consideramos que el tiempo estimado que un
individuo utiliza para
ver los diferentes productos en el supermercado es de 13
segundos, 9 de los cuales sonutilizados para decidir qu producto va
a adquirir, resulta difcil creer que este sistema
puede leerse e interpretarse adecuadamente y contribuir a la
eleccin de productos
saludables por los consumidores. Existen otros estudios que
refuerzan lo anterior e
indican que los consumidores pasan entre 4 y 10 segundos
eligiendo entre productos al
momento de realizar sus compras, tiempo en que difcilmente se
podran hacer las
operaciones necesarias para comprender el etiquetado GDA (Stern,
et. al., 2011).
Etiquetado frontal de alimentos y bebidas no
alcohlicaspreenvasadas
El pasado 14 de febrero de 2014, se public en el Diario Oficial
de la Federacin el
Decreto por el que se reforman y adicionan diversas
disposiciones del Reglamento de
Control Sanitario de Productos y Servicios, como resultado de lo
anterior, el 14 de Abril
2014 se public en el Diario Oficial de la Federacin, el Acuerdo
por el que se emiten
los lineamientos a que se refiere el artculo 25 de dicho
Reglamento, para efectos de la
informacin que deber de incluirse en el rea frontal de
exhibicin.
El Acuerdo tiene por objeto establecer los criterios y
especificaciones que debern
observar los productores de alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasadas, paracumplir con los requerimientos de informacin que
debern ostentar en el rea frontal
de exhibicin del producto; establecer las cantidades de
referencia que las
presentaciones de dichos productos debern observar, para ser
considerados como
individuales o familiares.
Nuestro pas cuenta con Normas Oficiales que establecen reglas de
etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas, para proporcionar informacin
al consumidor en
materia de alimentacin, mediante la inclusin de valores
nutrimentales. Dichas Normas
son:
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, especificaciones
generales de
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados-informacin
comercial y sanitaria.
Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios.
Alimentos y
bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin.
Especificaciones
nutrimentales.
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
8/13
No obstante a ello, la inclusin obligatoria del etiquetado
frontal, tiene como objetivos:
1. Sealar el contenido calrico del producto de acuerdo a una
Ingesta Diaria
Recomendada.
2. Distribuir la fuente de la cual provenga el aporte calrico
en: grasa saturada, otras
grasas, azcares totales y sodio.
3.
Expresar el contenido energtico total del producto, el nmero de
porciones
presentes en el envase y el contenido calrico por cada
porcin.
En el caso de grasas saturadas, otras grasas, y azcares totales,
se deber expresar el
aporte energtico de cada nutrimento, indicando el porcentaje que
cada uno de ellos
represente en el producto. Para realizar el clculo de conversin
del gramaje de los
nutrimentos a declarar, a su equivalente en aporte energtico, se
deber multiplicar el
contenido en gramos por el factor de conversin
correspondiente:
Tabla 1. Conversin del gramaje de los nutrimentos a declarar
Fuente: Modificacin de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Para realizar el clculo correspondiente a las pilas de "Energa"
y "Energa por
envase" se deber considerar la suma del aporte energtico de los
siguientesnutrimentos:
Tabla 2. Clculo de la energa de los nutrientes
Fuente: Modificacin de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010
La informacin a expresarse en el etiquetado de alimentos y
bebidas no alcohlicas a
que hace referencia al artculo 25 del Reglamento de Control
Sanitario de Productos y
Servicios, deber ser expresada en el rea frontal de exhibicin
del envase de modo tal
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
9/13
que sea informativo, visible y legible. Entendindose por rea
frontal de exhibicin,
aquella en donde se encuentra la denominacin y la marca
comercial del producto.
Las menciones obligatorias a expresarse en el etiquetado debern
estar contenidas en
el siguiente cono (figura 3):
Figura 3. cono exclusivo para GDA
Las dimensiones mnimas son reguladas en funcin del rea frontal
de exhibicin (el
efecto del clculo de dicha rea se especfica en la
NOM-030-SCFI-2006); de tal forma
que las menciones obligatorias deben ocupar por lo menos 0.5 %
de la misma por cada
cono que haya de ser reportado pero nunca deber ser menor a 0.6
cm de ancho y 0.9
cm de alto. En todos los casos, cada cono deber guardar la
proporcin de dos tercios
de ancho respecto de la altura.
La expresin de los nutrimentos y el aporte energtico deber
sujetarse a lo siguiente y
cumplir con el siguiente orden de izquierda a derecha (Figura
4):
Figura 4. Indicaciones para la expresin de los nutrimentos y el
aporte energtico
Representar el porcentaje del aporte calrico de grasa saturada,
otras grasas y azcarestotales en kilocaloras o caloras, debiendo
usar la abreviatura kcal o cal, y el porcentaje
con el signo porcentual % (Figura 5):
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
10/13
Figura 5. Representacin del aporte calrico en porcentaje
Reportar el contenido de sodio en miligramos debiendo usar la
palabra abreviatura mg,
o en su caso g cuando se declare ms de un millar; y el
porcentaje con el signo
porcentual % (Figura 6):
Figura 6. Representacin de la cantidad de sodio
Expresar el contenido energtico usando la palabra energa seguido
del nmero de
kilocaloras correspondientes, debiendo usar la abreviatura kcal
o cal (Figura 7):
Figura 7. Representacin del aporte energtico
Los envases de alimentos y bebidas no alcohlicas, considerados
como individuales,
debern realizar la declaracin de los nutrimentos y el aporte
energtico por el
contenido total del envase.
En el caso de manejo de porciones se aadir un cono en el que se
declaren las
kilocaloras por porcin, el cual se ubicar al final de los conos
de izquierda a derecha
Se deber sealar el nmero de porciones contenidas en el envase,
bajo el ltimo de los
conos mencionados, de la siguiente manera (Figura 8):
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
11/13
Figura 8. Representacin correcta del aporte energtico por
porcin
El presente numeral no le ser aplicable a:
Bebidas saborizadas que sean consideradas de bajo contenido
energtico.
Productos envasados de manera individual cuyo contenido sea
menor a la
porcin de referencia sealada en el artculo noveno del
Acuerdo.
Cuando se trate de un envase familiar, en el que el productor
opte por declarar por
porcin, deber cumplir con lo siguiente (Figura 9):
La declaracin se har por porcin, pieza o medida casera.
Se aadir un cono en el que se declaren las kilocaloras totales,
el cual se
ubicar al final de los conos de izquierda a derecha.
Se deber sealar el nmero de porciones contenidas en el envase,
bajo el
ltimo de los conos mencionados.
Figura 9. Representacin correcta del aporte energtico por
envase
Lo anterior tiene como finalidad informar al consumidor sobre el
aporte energticototal, si decide consumir por completo el contenido
del envase familiar.
La Estrategia Nacional para la Prevencin y Control de Sobrepeso,
la Obesidad y la
Diabetes especifica que el etiquetado de alimentos y bebidas no
alcohlicas debe
comunicar informacin nutrimental clara a los consumidores y
fomentar decisiones
saludables entre estos. El nuevo etiquetado frontal es una
herramienta del Gobierno
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
12/13
Federal que apoya a esta estrategia. El reto es que la
informacin pueda ser analizada y
entendida para que el consumidor tome una decisin de compra de
manera consiente o
racionalice su consumo, a pesar de ser polmico el uso de la
misma (Global STD, 2016;
NOM-051-SCFI/SSA1-2010,2014).
Iniciativa de la industria de alimentos en Mxico para utilizar
eletiquetado GDA al frente del paquete
Debido al grave problema de sobrepeso, obesidad y enfermedades
crnicas no
trasmisibles que enfrenta Mxico, se desarroll una poltica
nacional, el Acuerdo
Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia contra el
sobrepeso y la obesidad (ANSA),
que se puso en marcha a comienzos de 2010. Uno de los
compromisos que la industria
alimentaria adquiri en el marco de este acuerdo es proveer a los
consumidores de
mayor y ms clara informacin sobre la composicin nutrimental de
sus productos.
Como parte de este compromiso, el Consejo Mexicano de la
Industria de Productos de
Consumo, A.C. (ConMxico), y la Asociacin Nacional de Tiendas de
Autoservicio y
Departamentales (ANTAD) han tomado la iniciativa de utilizar el
etiquetado frontal GDA
en algunos de sus productos. El proyecto para poner en marcha
este etiquetado se
denomina Checa y Elige: Claves de Nutricin y comenz a ser
aplicado por muchas de
las empresas pertenecientes a ConMxico en enero de 2011.
De acuerdo con lo publicado en la pgina de ConMxico, la
informacin que se debe
colocar en el etiquetado frontal GDA por envase o por porcin es:
kilocaloras, grasa
saturada, azcares y sodio. En los envases donde el tamao
represente una limitante
para colocar toda la informacin, se utilizar solo el criterio de
energa. Adicionalmente,
en Mxico, los productos podrn incluir hasta tres nutrimentos de
forma voluntaria
mientras se declaren los cuatro anteriormente mencionados,
siempre y cuando estn
presentes en 10% o ms del valor nutrimental de referencia (VNR)
correspondiente
(figura 10)(Stern, et. al., 2011):
Figura 10. Representacin grfica del etiquetado frontal GDA
propuesto por ConMxico
-
7/26/2019 Anlisis de Guas Diarias de Alimentacin
13/13
Para finalizar el etiquetado de alimentos es una herramienta
fundamental en lacomunicacin de la informacin nutrimental. Se
considera que tiene el potencial deinfluir en la eleccin de
alimentos, as como en los hbitos alimentarios de losconsumidores.
Al ser el etiquetado nutrimental la nica fuente de informacin con
laque cuenta el consumidor en el punto de venta, es importante que
ste sea capaz de
localizar, leer, interpretar y comprender la informacin que se
presenta en las etiquetasde los alimentos y bebidas con el fin de
poder elegir productos saludables (Mackison,2010).Comprender la
informacin nutrimental del etiquetado significa que los
consumidores
tienen la capacidad de reconocer los diferentes nutrimentos que
aparecen en las
etiquetas, as como las unidades de medida utilizadas y el papel
que juega cada uno de
ellos en el organismo y en la salud en general. Adems de
comprender la informacin
nutrimental, los consumidores deben poder utilizarla; esto
implica que saben en dnde
encontrarla, leerla y ser capaces de interpretarla con el fin de
tomar una serie de
decisiones respecto al consumo de alimentos (Cowburn, 2005).
Bibliografa:
Coca-Cola. (2016). Gua diaria de alimentacin. Obtenido de:
http://www.cocacoladechile.cl/guia-diaria-de-alimentacion/ el da
04 de Junio del
2016. Chile.
Cowburn G, Stockley L. (2005). Consumer understanding and use of
nutrition
labelling: a systematic review. Public Health Nutr. 8(1):
21-28.
Global STA (2016) Etiquetado frontal de alimentos y bebidas no
alcohlicaspreenvasadas. Recuperado de:
http://www.globalstd.com/quien-es-globalstd/etiquetado-frontal-de-alimentos-y-bebidas-no-alcoholicas-preenvasadasel
da 4 de Junio del 2016.
Mackison D, Wrieden WL, Anderson AS. (2010). Validity and
reliability testing of ashort questionnaire developed to assess
consumers use, understanding andperception of food labels. Eur J
Clin Nutr, 64(2): 210-217.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (2014) Modificacin de la
NOM-051-SCFI/SSA1-2010Especificaciones generales deetiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicaspreenvasados-Informacin comercial
y sanitaria, publicada el 5de abril de 2010.
Recuperado de:
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5356328&fecha=14/08/2014el
da 4 de Junio del 2016.
Stern D, Tolentino L, Barquera S. (2011). Revisin del etiquetado
frontal: anlisis
de las Guas Diarias de Alimentacin (GDA) y su comprensin por
estudiantes de
nutricin en Mxico. Instituto Nacional de Salud Pblica;
Mxico.
http://www.cocacoladechile.cl/guia-diaria-de-alimentacion/http://www.globalstd.com/quien-es-globalstd/etiquetado-frontal-de-alimentos-y-bebidas-no-alcoholicas-preenvasadashttp://www.globalstd.com/quien-es-globalstd/etiquetado-frontal-de-alimentos-y-bebidas-no-alcoholicas-preenvasadashttp://www.globalstd.com/quien-es-globalstd/etiquetado-frontal-de-alimentos-y-bebidas-no-alcoholicas-preenvasadashttp://www.globalstd.com/quien-es-globalstd/etiquetado-frontal-de-alimentos-y-bebidas-no-alcoholicas-preenvasadashttp://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5356328&fecha=14/08/2014http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5356328&fecha=14/08/2014http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5356328&fecha=14/08/2014http://www.globalstd.com/quien-es-globalstd/etiquetado-frontal-de-alimentos-y-bebidas-no-alcoholicas-preenvasadashttp://www.globalstd.com/quien-es-globalstd/etiquetado-frontal-de-alimentos-y-bebidas-no-alcoholicas-preenvasadashttp://www.globalstd.com/quien-es-globalstd/etiquetado-frontal-de-alimentos-y-bebidas-no-alcoholicas-preenvasadashttp://www.cocacoladechile.cl/guia-diaria-de-alimentacion/
