ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK

SEKOLAH DI KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar)

SKRIPSI

DISUSUN OLEH :

ANIKA MUFIDAH

201210070311048

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK

SEKOLAH DI KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar)

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH :

ANIKA MUFIDAH

201210070311048

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Anika Mufidah

NIM : 201210070311048

Jurusan : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Pendidikan

Judul skripsi : Analisis Cemaran Mikroba Pada Jajanan Anak Sekolah Di

Kelurahan Merjosari Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai

Sumber Belajar)

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dr. Yuni Pantiwati., M.M., M.Pd) (Husamah, S.Pd., M.Pd)

iv

SURAT PERNYATAAN

Nama : Anika Mufidah

Tempat/Tgl. Lahir : Malang, 03 Februari 1994

NIM : 201210070311048

Fakultas/Prodi : KIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Cemaran

Mikroba pada Jajanan Anak Sekolah di Kelurahan Merjosari Kota Malang

(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar)” adalah bukan skripsi orang lain baik

sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah

disebutkan sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.

Malang, 2 Mei 2016

Yang Menyatakan,

(Anika Mufidah)

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

(Dr. Yuni Pantiwati., M.M., M.Pd) (Husamah, S.Pd., M.Pd)

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 2 Mei 2016

Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.)

Dewan Penguji

1. Dr. Yuni Pantiwati., M.M., M.Pd 1……………………………………

2. Husamah., S.Pd., M.Pd 2……………………………………

3. Fuad Jaya Miharja., M.Pd 3…………………………………….

4. Dr. Nurul Mahmudati., M.Kes 4…………………………………….

vi

MOTTO

“Allah tidak membebani seseorang itu melainkan sesuai dengan

kesanggupannya.” (Q.S. Al-Baqarah: 286)

“Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Sesungguhnya

bersama kesulitan itu ada kemudahan.” (Q.S. Al-Insyirah: 5-6)

Bila kamu tidak tahan lelahnya belajar, bersiaplah menanggung perihnya

kebodohan.

(Imam Syafi’i)

"Orang tua kerja untuk menghidupi anaknya, anaknya sekolah agar mendapatkan

kehidupan yang lebih layak di kemudian hari. Dengan belajar dan mendapatkan

nilai baik adalah cara jitu pelajar untuk membahagiakan orang tuanya."

Karya ini kupersembahkan untuk :

Orang tua tersayang Bapak M. Ansori dan Ibu Ninik Suryani, adik Dwi Achmad

Febrianto

Terima kasih sedalam-dalamnya atas segala kasih sayang yang tak pernah

berhenti mengalir.

sahabat, teman-teman dan mereka yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu

Terima kasih untuk bantuan, dukungan, semangat maupun masukannya selama

ini, semoga Allah membalas dan melebihkan semua kebaikan pada kalian di

kemudian hari. Aamiin.

vii

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga

penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Analisis

Cemaran Mikroba pada Jajanan Anak Sekolah di Kelurahan Merjosari

Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar)”.

Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya

bantuan tenaga, informasi, bimbingan, dukungan, semangat serta do’a dari

berbagai pihak. Penulis mengucapkan terima kasih yang teramat besar atas segala

bantuan yang telah diberikan. Terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku ketua jurusan Pendidikan

Biologi Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus pembimbing 1 dan

dosen wali yang telah banyak memberikan banyak nasehat, bimbingan,

saran dan ilmunya selama ini..

3. Ibu Husamah., S.Pd., M.Pd selaku pembimbing II yang telah meluangkan

waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran dalam

penyusunan skripsi ini.

4. Bapak Ibu Dosen Prodi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama menempuh

kuliah.

5. Orang tua saya Bapak M. Ansori dan Ibu Ninik Suryani atas segala kasih

sayang dan do’anya selama ini.

6. Teman-teman yang telah banyak membantu dan meluangkan waktu dalam

proses penelitian yaitu Winda, Nia, Berlian, dan Mia.

viii

7. Teman-teman BZB kelas B angkatan 2012 yang telah banyak memberikan

warna-warni kehidupan dan canda tawa.

8. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu, terima kasih

sebesar-besarnya atas bantuan, dukungan serta do’anya.

Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah ikhlas diberikan.

Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan

saran penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini

bermanfaat bagi pembaca.

Wassalamualaikum Wr.Wb.

Malang, 2 Mei 2016

Penulis,

Anika Mufidah

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL LUAR ..................................................................... i

HALAMAN SAMPUL DALAM ................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iv

LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................. vi

KATA PENGANTAR .................................................................................... vii

ABSTRAK ..................................................................................................... ix

ABSTRACT .................................................................................................... x

DAFTAR ISI ................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................... 4

1.3 Tujuan ....................................................................................................... 4

1.4 Manfaat ..................................................................................................... 5

1.5 Batasan Masalah ........................................................................................ 5

1.6 Definisi Istilah ........................................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... 7

2.1 Jajanan ....................................................................................................... 7

2.2 Kondisi Pedagang Jajanan ........................................................................ 8

2.3 Standar dan Peraturan Cemaran Mikroba Pangan di Indonesia ................ 9

x

2.4 E. coli ........................................................................................................ 11

2.5 Staphylococcus aureus .............................................................................. 13

2.6 Poster .......................................................................................................... 15

2.6.1 Jenis Poster yang Dikembangkan .................................................... 15

2.6.2 Karakteristik Poster ......................................................................... 16

2.6.3 Komponen Poster ............................................................................ 16

2.6.4 Syarat Poster ................................................................................... 16

2.6.5 Langkah Pembuatan Poster ............................................................. 17

2.6.6 Prinsip Desain Poster ...................................................................... 17

2.7 Kerangka Konseptual ................................................................................ 20

BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. 21

3.1 Jenis Penelitian .......................................................................................... 21

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 21

3.2.1 Tempat Penelitian ........................................................................... 21

3.2.2 Waktu Penelitian ............................................................................. 21

3.3 Populasi dan Sampel ................................................................................. 22

3.3.1 Populasi ........................................................................................... 22

3.3.2 Sampel ............................................................................................. 22

3.4 Prosedur Penelitian .................................................................................... 24

3.4.1 Persiapan Penelitian ........................................................................ 24

3.4.1.1 Alat dan Bahan ................................................................... 24

3.4.1.2 Pelaksanaan Penelitian ....................................................... 25

3.5 Metode Pengumpulan Data ....................................................................... 29

3.5.1 Hasil Uji Total E. coli Menggunakan Media EMBA (Eosin

xi

Methylene Blue Agar) ..................................................................... 29

3.5.2 Hasil Uji Total Staphylococcus aureus Menggunakan Media

MSA (Manitol Salt Agar) ................................................................ 30

3.6 Teknik Analisis Data ................................................................................. 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 32

4.1 Hasil Penelitian ......................................................................................... 32

4.1.1 Hasil Cemaran Mikroba pada Jajanan Sekolah Dasar di Kelurahan

Merjosari Kota Malang Cemaran E. coli ......................................... 32

4.1.1.1 Hasil Cemaran E. coli .......................................................... 32

4.1.1.2 Hasil Cemaran Staphylococcus aureus .............................. 34

4.1.2 Hasil Penelitian Digunakan sebagai Poster ...................................... 35

4.2 Pembahasan ............................................................................................... 37

4.2.1 Cemaran E. coli ............................................................................... 37

4.2.2 Cemaran Staphylococcus aureus ..................................................... 41

4.2.3 Implementasi Hasil Penelitian Dimanfaatkan sebagai Poster ......... 45

BAB V PENUTUP ......................................................................................... 47

4.1 Kesimpulan ............................................................................................... 47

4.2 Saran .......................................................................................................... 48

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 49

LAMPIRAN .................................................................................................... 52

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Jenis dan batas maksimum cemaran mikroba dalam makanan ................. 10

3.1 Total E. coli pada berbagai jenis jajanan .................................................. 29

3.2 Total Staphylococcus aureus pada berbagai jenis jajanan ........................ 30

4.1 Total E. coli pada berbagai jenis jajanan .................................................. 32

4.2 Total Staphylococcus aureus pada berbagai jenis jajanan ........................ 34

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Dokumentasi kegiatan penelitian ................................................................. 49

2. Surat bukti penelitian dari Universitas Brawijaya ....................................... 52

3. Perhitungan bakteri ..................................................................................... 53

4. Poster ........................................................................................................... 55

xiv

DAFTAR PUSTAKA

BPOM. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. InfoPOM 9 (2): 1-9

BPOM. 2009. Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam

Makanan

BPOM. 2010. Buletin keamanan pangan. BPOM RI (17): 13-20

BPOM. 2015. Situasi Pangan Jajanan Anak Sekolah. Kementrian Kesehatan RI:

Pusat Data dan Informasi

Chotiah, S. 2009. Cemaran Staphylococcus aureus pada Daging Ayam dan

Olahannya. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009

Darmawan, D. 2013. Metode Penelitian Kuantitatif. Bandung: PT Remaja

Rosdakarya

Dwidjoseputro, 2010.Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Penerbit Djembatan.

Gillespie, S dan Bamford, K. 2009. At a Glance Mikrobiologi Medis dan Infeksi

Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga

Hamida, K., Zulaekah, S., & Mutalazimah. 2012. Penyuluhan Gizi Dengan Media

Komik Untuk Meningkatkan Pengetahuan Tentang Keamanan Makanan

Jajanan. Jurnal Kesehatan Masyarakat 8 (1): 67-73

Harti, A. S. 2012. Dasar-Dasar Mikrobiologi Kesehatan. Yogyakarta: Nuha

Medika

Jawetz, Melnick, & Adelberg. 2008. Mikrobiologi Kedokteran. Jakarta: ECG

Kemenkes. 2011. Pedoman Keamanan Pangan di Sekolah Dasar. Jakarta:

Direktorat Bina Gizi Ditjen Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak.

Kurniadi, Y. 2013. Faktor Kontaminasi Bakteri E. coli pada Makanan Jajanan

Dilingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang.

Jurnal lingkungan 7 (1) :28-37

Kusuma, Y. 2009. Trik Paten Poster Keren. Jakarta: Grasindo.

Kusrianto, A. 2006. Pengantar Desain Komunikasi Visual. Surabaya: ANDY

Yogyakarta

xv

Lukman, U. 2014. Analisis Cemaran Mikroba Pada Berbagai Jajanan Awetan

Siap Saji Yang Dijual di Sekitar SD Muhammadiyah 8 dan SMP

Muhammadiyah 8 Dau Malang. Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Program

Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu

Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas

Muhammadiyah Malang.

Martoyo, P.Y., Hariyadi, R.Y.& Rahayu, W.P. 2014. Kajian Standar Cemaran

Mikroba dalam Pangan Di Indonesia. Jurnal Standardisasi, 16(2): 113 –

124.

Najiyah. 2010. Penggunaan Zat Pewarna Sintetis sebagai Bahan Pewarna

Makanan (Perspektif Hokum Islam). Skripsi tidak diterbitkan. Yogyakarta:

Program Studi Muamalah, Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga.

Nasution, A. S. 2014. Kandungan Zat Pewarna Sintetis pada Makanan dan

Minuman Jajajanan di SDN I-X Kelurahan Ciputat Kecamatan Ciputat

Kota Tangerang Selatan Tahun 2014. Skripsi tidak diterbitkan. Jakarta:

Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kedokteran dan Ilmu

Kesehatan, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

Nurkholidiah. 2012. Analisis Kandungan Boraks pada Jajanan Bakso Tusuk di

Sekolah Dasar di Kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar. Jurnal Ilmu

Lingkungan, 6(2): 134-145.

Pelczar, M & Chan, E. C. S. 2013. Dasar-Dasar Mikrobiologi 2. Jakarta: UI Press

Pompi. 2012. Seputar Pangan Jajanan Anak Sekolah [online]

http://klubpompi.pom.go.id/ diakses pada 4 April 2016

Pratiwi, S. T. 2008. Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Erlangga Medical Series

Riyanto, A dan Abdillah, A.D. 2012. Faktor yang Memengaruhi Kandungan E.

coli Makanan Jajanan SD di Wilayah Cimahi Selatan. MKB, 44 (2): 77-82

Sartika, R. A. D. 2005. Analisis Mikrobiologi Escherichia coli O157:H7 pada

Hasil Olahan Hewan Sapi dalam Proses Produksinya. Makara Kesehatan, 9

(1) : 23-28

Sugiyatmi, S. 2006. Analisis Faktor-Faktor Risiko Pencemaran Bahan Toksik

Boraks dan Pewarna pada Makanan Jajanan Tradisional yang Dijual di

Pasar-Pasar Kota Semarang Tahun 2006. Tesis tidak diterbitkan.

Semarang:.Program Studi Magister Kesehatan Lingkungan, Universitas

Diponegoro.

Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta

xvi

Supartono. 2006. Pemeriksaan Staphylococcus aureus pada Organ Dalam Hewan

dan Bahan Makanan. Temu Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian

2006. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan.

Tim Mikrobiologi. 2003. Bakteriologi Medik. Fakultas Kedokteran Universitas

Brawijaya Malang: Bayumedia Peblishing

Wahyuningsih, M. 2014. Perbedaan Total Mikroba Menggunakan Metode Total

Plate Count (TPC) pada Pentol Bakar yang Dijual Pedagang Keliling di

Kota Malang Akibat Pengaruh Pengangkutan Makanan (Taking). Skripsi

tidak diterbitkan. Malang: Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan

Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan

Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Malang.

Waluyo, L. 2012. Teknik metode dasar Mikrobiologi. Malang: UMM Press

Waluyo, L. 2013. Buku Petunjuk Praktikum Mikrobiologi Umum. Malang:

Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang