ampelografia italiana _fasc_01.pdf

7/23/2019 ampelografia italiana _fasc_01.pdf

1/12


2/12


3/12

-

,

,_-

'.

MINISTERO D AGRICOLTURA, .INDUSTRIA

E

OMMERCIO

AMPELOGRAFIA ITALIANA

COMPILATA PER CURA

SL

COMITATO CENTRALE AMPELOGRAFICO

CON LA COOPER ZIONE

DI'JLL 'l

COMMISSIONI PROVINCIALI

-- _

TESTO

TOR NO

t

LITOGR FI

FR T E L L I D O Y E N

t.

.

'

1879

'- -_c._

'


4/12

Torino - VINCENZO BONA, Tipografo di S. M.

PREF ZIONE

LL MPELOGR FI

L Italia

si

trova intieramente nella regione intitolata della

Vite

la quale come

sappiamo

alligna e vegeta fra i 36 ai 50 gradi

di

latitudine.

L Italia con una superficie di 296.322 chilometri quadrati, e con una popola-

zione di

27.500.000 abit., conta circa 1.870.109 ettari

di

terreno coltivato a viti.

Questa frazione

che

qualche cosa pi

di un sedicesimo

della superficie totale

del paese, produce annualmente, in

media

27.136.574 ettolitri di

vino

che cal

colato

al

prezzo

medio

di

25 lire l ettolitro, rappresenterebbe una rendita annua

di

678.413.850 lire. Fra i paesi viticoli dell Europa l Italia trovasi collocata nel

trzo rango,

dopo

la Francia e la Spagna.

La configurazione geografica e la natura

del

suolo

cos

felicemente variati,

offrono dal settentrione al mezzodi clima e terreno conveniente a tutte le diverse

variet

di

viti, l posto che compete a ciascuna

di

esse.

Le varie a ltitudini concorrono mirabilmente a rendere pi svariate le posizioni

adatte alla vite e mentre nella parte settentrionale e sotto alpina i vigneti tro

vano esposizioni calde e riparate fin oltre gli ottocento cinquanta metri sopra

l

livello

del

mare, che

si

pu dire l estremo limite della loro coltivazione, nelle

parti meridionali gli alti gioghi dell Appennino

offrono

alla vigna nuovi

campi di

coltivazione che l agricoltore pu usufruire coi vitigni precoci del settentrione,

mentre quelli della regione

non

giungerebbero a

compire con

utilit

l corso

della

loro vegetazione.

Perci nella coltivazione della vite devesi tenere primieramente conto

di

queste

condizioni generali, sciegliendo le viti che pi vi si adattano, e per le varie re

gioni

Italiane pu essere

di

grande utilit

l

conoscere rispettivamente i vitigni

delle une e

delle

altre,

l modo di

coltivazione, la potatura

che

loro conviene

ed

i varii esperimenti che su di essi gi vennero fatti.


5/12

La coltivazione della vite nna delle pi facili, delle pi semplici, ed al

tempo stesso delle pi rimuneratric i, poich incomincia a somministrare il pro-

dotto dopo il terzo o quarto anno della sua piantagione.

In Italia la coltivazione della vite in questi ultimi anni ha progredito assai,

per ben ungi dall'aver raggiunto quello sviluppo che a larga mano le

offrono

le sue condizioni naturali.

Noi

vediamo in Italia coltivato un numero quasi infinito di variet di vitigni

diversi fra loro per costituzione, per modo di vegetazione, l'uva dei quali matura

in momenti differenti. E vediamo la stessa varie t coltivata sotto varia ta nomen-

clatura, dandogli

nome

diverso, da Provincia a Provincia,. talvolta da

Comune

a

Comune, ma ci che

pi, vediamo associati, nella stessa coltivazione, vitigni, le

uve dei quali non raggiungono punto la stessa maturit all'epoca della vendemmia.

La qual

cosa

tanto pi deve deplorarsi, quanto pi necessario riconoscere che

la prima condizione a produr re nn buon vino, la maturazione simultanea

ed

eguale sopra tutte

le

variet dei vitigni che

abbiamo

posti in coltura.

ll

Ministero di Agricoltura, Industria e Commercio preoccupandosi

dello

stato

in cui si trovava questo importante ramo dell'industria agricola e

ad

essa rivol-

gendo le sue cure, istitu presso di s un Comitato Ampelografico (') allo scopo

di

dirigere e coordinare i lavori per

lo

studio dei vitigni, preparando il mate-

riale per una Ampelografia Italiana; istituendo e promuovendo in tutto il Regno

Commissioni locali in ciascuna provincia.

Il Comitato dal canto suo procur con tutti i mezzi che il lavoro

di

ciascuna

Commissione parziale, diretto ad un fine comune, portasse nell'insieme dell'Am-

pelografia Italiana l'unit

di

concetto e di forma che deve presentare un'opera

di

s

grande importanza.

Questi lavori non

sono

nnovi in Italia ; furono gi tentati dal

De

Crescenzi,

dal

Villifranchi,

dal

Soderini, dal Trinci, d Acerbi, da Micheli,

dal

Gatta, dal

Milano, dal conte Gallesio e da altri, ed i loro tentativi divennero, almeno in

parte, preziosi materiali per la compilazione della nostra Ampelografia generale.

Il Comitato per non volle che gli studi ampelografici fossero limitati alla com

pilazione di un inventario o catalogo di tutte le variet delle nostre viti, e ad

un accurata descrizione

dei

caratteri che

possono

aiutarci a distingnere l'una

dall'altra,

ma

intese che, con l'aiuto della scienza, l'opera sua si volgesse all'in-

cremento dell'industria vinicola.

Provvedendosi al riordinamento necessario nei vigneti , e guidati i viticultori

con- migliori metodi

di

vinificazione, giungeremo a produrre vini

che possano

mantenere costantemente il loro carattere tipico.

La sinonimia delle numerose variet di viti in Italia presentava non poche

5

difficolt e richiedeva un'attenzione particolare. Era ben difficile di riconoscere

i veri caratteri

di

una specie che cambia, per

cos

dire, ad ogni

passo di nome,

e che coltivata in posizioni ed in terreni diversi modifica pure taivolta qualche

suo carattere, mutando anche in parte il suo aspetto.

debito di giustizia qui segnalare alla pubblica estimazione le

Commissioni

Ampelografiche Provinciali, che bene guidate dai

loro

colti Presidenti, corrispon-

dendo allo

scopo

della loro organizzazione, seppero,

con

rara operosit e con

co

stanza di proposito, superare ogni difficolt e portare a buon punto questi studi

in modo

di

offrire

mezzo

al Comitato Centrale

di

usufruirne oggi, e dare prin-

cipio alla pubblicazione

dei

lavori ampelografici, che tanta utilit

devono

appor-

tare alla nostra viticoltura.

L'opera che l Ministero d'Agricoltura, Industria e Commercio si propone di

pubblicare, affidata alla Direzione del Comitato Centrale, comprende la descrizione

di tutti i vitigni che si coltivano in Italia, incominciando a far conoscere quelli

che

sono

pi accreditati e pi

diffusi,

e che

meglio

si adattano alle varie zone,

il metodo

di

coltura che

ad essi

conviene, la potatura

che

preferiscono, l'analisi

del mosto dell'uva, e quella

degli

elementi che compongono il vino che se ne

ricava. Successivamente verranno pubblicate le altre variet di secondaria im

portanza.

Con

questa pubblicazione il Ministero di Agricoltura volle che, ad

esempio

delle

altre nazioni viticole, l'Italia fosSe dotata di un'opera ampelografica che tornasse

a sua utilit e decoro.

Non

potrebbe il Comitato chiudere questo proemio, senza rivolgere una parola

di compianto per la perdita dell'illustre scienziato comm. De Blasis,

al

quale fino

dal 1872 dovuta l'iniziativa di questi importantissimi lavori, e che prese tanta

parte attiva allo incremento della industria vinicola nazionale, come altres del

benemerito cav. Manfredo Bertona

di

Sambuy, il quale faceva par te egli pure del

Comitato Ampelografico, e che venne eziandio rapito da immatura morte a questi

studii ed all'enologia,

al

cui progresso Egli contribu

moltissimo massime

nell'Italia

Settentrionale.

*)

c l

Ministero di Agricoltura

Industria e

Commmercio Visto

l

parere emesso dal Consiglio i

Agricoltura nella seduta

dell

aprile 1872,

DECRETA:

{l ART. I

istituito

presso

il Ministero di Agricoltura Industria e Commercio

un

Comitato Centrale

Ampelografico a

scopo

di dirigere e

coordinare lavori

ampelografici che si eseguiscono

dalle Commia-

"

sioni locali e

preparare

materiali per la

compilazione di una

Ampelografa Italiana.

ART II.

nComitato Ampelografco

sar

composto i cinque

membri

ed un segretario.


6/12

l

r

t:

l

f

l

h

l

ART

m n fine di

ogni

anno il Presidente del Comitato

far

una relazione intorno ai lavori eseguiti,

la

quale sar presentata al

Consiglio di Agricoltura.

ll

presente

Decreto

sar

registrato alla

Corte de

Conti. Dato a

Roma 21

giugno 1874

Con

Decreto

dei -21 giugno 1872 furono chiamati a comporre l

Comitato Centrale

Ampelografico, i

signori:

1.

Comm. Francesco De Blasis, Presidente

2, Cav.

Ing

Prof.

Francesco

De

Boais.

3. Comm. Prof.

Giuseppe

Frojo.

4. Comm. Avv.

Nicola

Miraglia,

Direttore

Capo

della

Ja

Divisione

presso

il

Ministero di Agricol

tura, Industria

e Commercio.

5.

Prof.

Cav.

Clemente Jacobini.

Con

Decreto Ministeriale del 30 agosto 1874, ne fu affidata la Presidenza, in sostituzione del defunto

Comm. Francesco De Blasiis,

8 1

Cav. Francesco Lawley.

Con

Decreto del d 16

aprile

1875 fu chiamato a far parte

del Comitato

Centrale Ampelografico l

Cav.

Giuseppe Rovasenda di Rovasenda.

CANAIUOLO

NERO

OMUNE

Tav. I).

Sinonimi.

Cagnina nelle Marche. Canaiuola nel Lucchese.

Localit

uve

si

coltiva.

Questa

variet

coltivata in tutte

le

Provincie della Toscana.

una delle

principali variet che compongono

l vino

della Toscana, e specialmente

l

vino

Fiorentino e quello del Chianti, e

se ne

va estendendo l a coltivazione. Nella fab

bricazione del vino

si

associa al

S.

Gioveto ed

alla Malvasia, o al Trebbiano.

Nozioni

generali

sul vitigno e sua indole.

Preferisce

di

essere coltivata alta, affidata all albero. La sua produzione non

regolare n eguale tutti gli anni, anzi diventa assai scarsa se la pianta tenuta

a

ceppo basso

e potata a cornetto. - Ottima variet per vino da pasto, per

vuole essere associata con altre perch, da sola, produce un vino troppo austero,

troppo colorito, e che invecchiando pronunzia troppo l amaro. Ne l Fiorentino

quest uva

pure tenuta in grande conto per governare l vino,

ed

a questo

fine

si tiene qualche giorno ad appassire sulle stoie in stanze adatte.

Il Canaiuolo nero ha germogliamento normale, vegetazione

di

mediana robu

stezza, getti a cespuglio, resistente all oidium,

ma

richiede diligente zolfatura.

L esposizione che gli pi favorevole quella di

mezzogiorno

e di levante, pre

ferisce

l

terreno argillo-calcareo e pi specialmente i galestri.

Si

coltiva nei

filari a cultura mista,

od

anche a vigna esclusiva. Nella cultura mista si coltiva

a tutta altezza

affidato

agli alberi, se a vigna si coltiva basso sostenuto da palo,

canna, o fil i ferro e pali; nella coltura mista l albero che

lo

sostiene l acero

(acer campestre) e l olmo (ulmus campestre).

Se

si vuole ottenere produzione,

conviene lasciare l tralcio produttore piuttosto lungo, e

lo

sperone o cornetto ;

se si vuole mantenerlo robusto, conviene invece potarlo corto. La sua fioritura

tardiva, dalla prima alla seconda decade di giugno. Il grappolo prima di

sboc-


7/12

fl

ciare ricoperto

di

molta peluria, irta , serica; nella sua forma non si riscontra

alcun carattere particolare, allega rado, ma l grappolo nel

suo

successivo svi-

luppo

viene a completarsi e prende la sua forma regolare.

Dopo

un annata

di

abbondante

r


8/12

VERDICGHIO BI NCO

(Tav. II).

Sinonimi.

Provincia

di

Ancona.

Verdicchio bianco, Verdea, Trebbiano bianco.

Pesaro. Verdicchio bianco, Verdicchio.

Macerata.- Verdicchio bianco, Verdicchio

vero, peloso.

Ascoli Verdicchio

b i n c o ~

Verdicchio giallo.

localit

ove si coltiva

Per le Marche il migliore e il pi pregiato fra i vitigni ad uva bianca.

Non

manca in altre regio ni; si trovato finora negli Abruzzi, nell Umbria, in Ro-

magna e fino nel Friuli,

ma

in piccole proporzioni.

Non

si conosce quando fu in

trodotto , ma sembra antichissimo nelle provincie Marchigiane, dove viene coltivato

senza riguardi alla natura

del

terreno e ali esposizione.

Nozioni generali sul vitigno e sua indole

Di questo vitigno raramente si fanno coltivazioni separate.

Si

marita

spesso

al

loppo

(acer campestr )

volgarmente

oppio,

di rado agli olmi

(ulmus campestris)

volgarmente bidollo, e pi

spesso

si tiene a

basso

filare sostenuto da canne o da

pali, qualche volta a vigna, generalmente nei campi a coltura mista. Non pre

senta gran vigoria di vegetazione, ma non si pu classificare fra i deboli. In

primavera non sollecito, n tardivo a germogliare ; cos avviene nella fioritura

e nella maturazione dell uva.

facile ad allegare, dando pochi acinelli abortiti.

Per

la qualit

si

accorda la prefere nza ali uva dei filari, per la quantit a

quella

dell'oppio.

meno abbondante, ma pi saporita e zuccherina nelle terre

sciolte e nell esposizione

di

mezzogiorno; pi copiosa, meno squisita ma buona,

anche nelle terre argillose predominanti nelle Marche.

Poste simili le condizioni climatologiche, l vitigno non fornisce eguale copia

d uva

in

tutti gli anni. Si ritiene in media che si succedano alternati, e si dice

che la vite vuole riposo; per cui sebbene da tutti pregiato

l

vitigno non

dif

fuso

quanto dovrebbe.

l

Il grappolo resiste sufficientemente ali umidit, meglio alla siccit; gli acini sono

bene aderenti ai pedicelli, non si fendono, n sono facili ad essere attaccati dagli

insetti per la resistenza del fiocine. Pu c onservarsi a lungo sulla pianta, e di-

staccato si appende ordinariamente nelle case,

come

uva da tavola per l inverno.

Soffre la crittogama.

Il verdicchio preferibilmente uva da vino; gli acinelli nella loro maturazione

avendo sapore zuccherino assai marcato e gradevole, danno vini fini; ta lvolta

viene usato per fare dei vini spumanti.

T uva ricercata anche per il vin santo.

Si presta bene nei mosti fatti con le solite mescolanze,

come

correttivo delle uve

grasse ed acquose, dando loro zucchero e gradito sapore.

Il tipo predominante a grappolo conico allungato, alato, pi o meno serrato,

di colore verde giallastro.

DES RIZIONE

Parte legnosa

Tralci hanno colore nocciuola, sono ruvidi, rigati, a midollo sottile, di media gros

sezza. I nodi avvicinati discretamente, poco grossi.

Le

gemme non tomentose, alquanto

grosse,

poco

sporgenti.

Pa1te Erbacea

Germoglio cotonoso, unicolore, le foglioline a mezzo sviluppo sono

di un

colore verde

chiaro, glabre. Pochi i viticc-i.

Foglia di mezzana grandezza, piuttosto consistente, piana, quinquelobata,

col

lobo

di mezzo allungato cuoriforme, con lobi alla base appena ind ica ti, seni di media

p1ofondit, elissoidi, stretti chiusi i due superiori, aperti gli inferiori; il seno del pe

ziolo rotondo un poco aperto: Pagina superiore glabra, alquanto ruvida, di colore verde

scuro: Pagina inferiore coperta di sottile peluria maggiore presso le nervature, le quali

sono rilevate e rosseggianti al centro: l bordo a dentatura poco profonda tendente

all acuto. Picoiuolo cilindrico di colore verdas tro, con leggiere sfumature rosee, g n ~

ralmente pi lungo della nervatura

di

mezzo. Le foglie resistono lungamente sulla

pianta ed assumono prima di cadere

l

colore giallastro

tra

la fine

di

ottobre ed primi

di novembre.

GrapiJolo conico, allungato, alato, di colore giallo verdognolo. Pednncolo corto verde

giallastro. Acini di

~ e d i

grossezza, pressoch sferici subrotondi , a buccia coriacea,

pruinosa tanto da impartire loro dei riflessi opalini: la polpa un poco croccante c r ~

n osa, di sapore semplice e dolce: Vinncciuoli due e piccoli. Sono gli a cini sos tenuti da

pedicelli verdast ri meno lunghi del loro diametro longitudinal e in modo che formano

per

lo pi un grappolo serrato, dove la loro figura spesse alte rata conservando per

tutti un volume quasi uniforme.


9/12

Il

l

i

l

l

l

l

lh

-li

2

Analisi del mosto

I risultati sul mosto del verdicchio derivano da N.

44

analisi eseguite in N.

10 sta-

zioni nelle 4 Provincie Marchigiane, ripetute in p r ~ c c h i e localit dal 1874 al 1878.

Non trovansi differenze rimarchevoli fra un anno e l'alt ro, n differenze molto val u

t ~ i l i fr a le viti sui oppi e quelle ten ute basse a palo o a canne. La buona esposi

zione dt mezzogwrno, come

la

qualit del

terreno

a predomi nio di calce e silice

sull'argilla, se hanno influito per i migliori risultati, ci non toglie che l verdicchio

non sia stato raccolto anche in altre esposizioni ed in

terreni

compatti dando risultati

tutt altro

che sfavorevoli. Dalle rive del mare, dalle valli dei fiumi fi o al vertice dei

nostri colli subappennini, l vitigno ha corrisposto sempre alla sua fama. Tolti alcuni

luoghi eccezionali per l loro clima speciale, si trova che la maturazione del verdicchio

comincia all'ultima decade di settembre, per toccare l massimo nella prima decade di

ottobre e proseguire anche nella seconda.

La media generale del glueosio di 20 circa sopra 100 in peso di mosto fra un

massimo di 26,70, avuto nelle colline di Castel fidardo, i13 ottobre 1876 ed un minimo

di

15,90 avuto in lesi

l 21

settembre 1873. '

La media dell'acidit totale di 0,886 per 100 in peso, tra un minimo di 0,398 ot

tenuto a Macerata, ed un massimo di 1,400 ottenuto a Fabbriano nel 1876.

La densit media

di

1,059 fra un massimo di 1,115 trov ato a Castelfidardo nel

1875, ed un minimo di 1,059 avutosi in Pesaro nel 1876.

Vino

Nella Raccolta Ampelografica Marchigiana-Abruzzese tenut a in Ancona nel 1872

furono esaminati 12 saggi

di

verdiccltlo distinguendoli in due gruppi.

n

maggiore numero dei vini spumeggiava.

Eccone i risultati:

1

VePdieehio detto da pasto

Densit

Alcool.

Glucosio residuo

Acidi .

0,9962

11,5, fra 12 e

1,6, fra 2,0

e

1,2

0,75, fra 0,83 e 0,72.

2 Verdieehio liquoroso aromatieo

Densit

Alcool.

Glucosio

Acidi .

1,00231

11,5

2,25

0,71.

Nel 1875 venivano eseguite varie analisi sul verdicchio nel laboratorio chimico della

Scuola d'Arti e Mestieri di Fabriano. I saggi erano stati inviati da Fabriano stesso e

da Arcevia, localit poste nella zona apen nina. L'alcoolicit da 0,98 si

spinta a

13,04, mentre l'acid it ha variato da 0,065 a 0,96. Alcuni di questi vini erano stati

3

fabbricati

con

quelle cure particolari, delle quali uso quando

si

vogliono chiamare

di lusso.

Rilevansi infine i lavori analitici fatti alla Stazione Agraria

di

Forl

nel1876 dopo

la raccolta ampelografica, alla quale furono spediti molti saggi

di

vino fabbricati nel

1874 e 1875, secondo le norme del Comitato Ampelografico Cen trale. Ne furono e sa

minati 6, dove l'alcool variava da 10 ,4 a 13,6. L'acidit da 0,4641 ascendeva a 0,8437,

. le sostanze estrattive dal 7,628 a 10.020.

Quest'ultimo giudizio ha confermato, che se l verdicchio unito ad altre uve pu dare

buoni vini spumanti,

per altro di preferenza destinato a fornire buoni vini, fini,

bianchi, da pasto, di un leggiero aroma con sapore amarognolo gradevole.

E quando i Marchigiani, pi che della quanti t si persuaderanno generalmente del

l'importanza della qualit delle uve, estentendo la coltivazione del verdicchio, massime

nei terreni alquanto argillosi di collina e fabbricandone vini di quest'ultima categoria,

ne potranno avere un interessante articolo di esportazione, che ora manca.


10/12

B RBER

Tav.

III .

Sinonimi.

Questa vite fortunatamente non ha alcun sinonimo o doppio nome, epperci pi

facile, e

men

soggetta

ad

equivoci,

se

ne presenta la ricognizione ai viticoltori.

Localit ove

si

coltiva.

Non travasi menzionata negli scritti d'autori antichi della media Italia n del

mezzogiorno,

cosicch

devesi inferire che la sua coltivazione nei tempi trascorsi

fu ristretta al solo Piemonte, ove il

pi

antico cenno ne

fu

fatto dal Giovanni

Battista Croce, gioielliere

di S.

A.

R. il Duca

di

Savoia, nel

suo

trattato

sui

vini

della montagna

di

Torino del 1600.

La descrissero in seguito il professore Milano, il Gallesio che ne diede la figura

nella sua Pomona, il marchese Incisa ed altri.

La provincia d'Alessandria e pi specialmente i circondari d'Asti e di Casale,

sono

l'antica

sede di

coltivazione

di

questa vite, la quale forse la pi importante

dell'antico Monferrato. Essa si trova in quasi tut ti i vigneti del Monferrato ed

in molti ancora del Piemonte, ma coltivata in grande nei mandame 'ti

di

Portacomaro e

Moncalvo

e in tutte

le

belle colline che uniscono l \.stigiano

al

Casalasco

. Cos scriveva il

Gallesio

or sono 40 anni e cos ancora oggid.

Nozioni

generali sul

vitigno

e

sua indole.

I molti pregi che la distinguono nella vinificazione fecero s che la coltivazione

di

questa variet siasi sparsa

in

molte parti anche assai lontane.

In

Francia

essa

ha

riscosso

gli

elogi

del conte Odart, autore della celebre Ampelografia, e del

signor Pelicot, Presidente del Comizio Agrario di Telone, i quali trovarono utile

di moltiplicarla.

I suoi vantaggi consistono specialmente nella forte proporzione di sugo di cui

abbonda, in confronto dei raspi e materie residue, nella densa vinosit e ricco

sapore del suo mosto.

In conseguenza di queste sue qualit la coltivazione, che gi si estesa oltre

5

i confini della sua Provincia, divenuta una delle pi proficue in confronto di

quella di altri vitigni, nei terreni argilla-ferruginosi, atteso anche il

~ u o

e l e ~ a t o

prezzo al tempo della vendemmia, e tende ogni giorno ad estendersr maggwr

mente anche nei

suoi

luoghi d'origine.

In terreni calcarei,

massime

se sciolti, il prodotto della

Bat bet a

non pu egua

gliare quello della Ft esa, del GPignolino ed altre uve che in allora le

sono

,preferite. . . . ,

Questo vitigno, senza essere

di

una robustezza

dr

vegetazwne eccezwnale, e

tuttavia di una buona fertilit nei terreni forti e sostanziosi che gli sono appro

priati, ed allora, come tut ti i vitigni assai fertili, richiede aiuti dalla mano del

coltivatore per non decadere ed indebolirsi. .

Una particolarit del

mosto di Bat bepa

di

essere ordinariamente dotato

dr

una forte proporzione di acidit (il

I O I l

per

""/.,)

che consta per buona parte

di bitartrato di potassa, e siccome questo precipita nella fermentazione, cos il

vino

non ne ritiene oltremodo dopo l intiera sua trasformazione. In alcuni casi

speciali di vinificazione, questa sua qualit pu consigliare una pi breve fer

mentazione, o la separazione di una parte dei raspi.

Il

vino di

questo vitigno, dice il Ga lesio, vermiglio, generoso, e pieno

di

spirito, si perfeziona nell'invecchiare e prende il

secco dei

.vini da arrosto.

I distillatori ne cavano un

alcool

abbondante che prefento a quello delle

altre uve del Piemonte, e i negozianti di vino se ne servono con vantaggio

per migliorare

i

vini deboli e dar loro colore

. Ed il

marchese Incisa: que-

st'uva abbondante

di

sugo denso,

ed

utilissima nella vinificazione; da sola

produce vino generoso assai carico di materia colorante, di lunga conserva

zione ove sia ben depurato .

Nei circondari di

Asti

e di

Casale

s'incontrano esempi di varia coltivazione di

questa vite, dalla potatura pi corta a quella lunga,

meno

per la coltivazione

sugli alberi che non pare le sia appropriata.

Siccome

per essa, come in. g e ~ e r l ~

per la maggior parte delle altre viti, la potatura corta quella che d mrghorr

prodotti, cos

quella da consigliarsi,

salvo

che speciali circostanze consiglino un

diverso procedimento. ,

Non sono

da ammettersi parecchie variet

di

barbera, perch gli esperimenti fatti

fino ad oggi piantando in identiche condizioni di clima e. di te_rreno,. q u e ~ t e c o s ~

dette variet

ad

acino

piccolo

e ad acino

grosso,

a

p Cmuoh

verdr e

p Ccmoh

rossi, ecc., hanno dato una sola e medesima variet, ovvero vitigni differenti ai

quali era stato apposto erroneamente

il nome

di Barbera. Sono. per da prose

guirsi questi confronti di coltivazione, onde poter ottenere la prena certezza a

questo riguardo. Il

solo

confronto

di

tralci spediti

da

parti diverse con grappoli

e foglie, non sempre sufficiente per definire le identit e togliere ogni dubbio.


11/12

l

l

f

i

li

l

l

- 6

DES RIZIONE

Parte Legnosa.

Ceppaia vigorosa, fertile, massime nei ter reni

di

collina argillosi,

ed

in

essi

poco

soggetta all oidium.

Tralci di colora nocciuola chiaro, piuttosto midollosi, colle gemme non molto distanti,

n

grosse,

ma

cotonose quasi rotondate.

Parte

Erbacea.

G e r m o ~ I i

non

p r ~ c o c e

verde, lanuginoso, alle volte leggerme nte roseo in punta,

colle f o ~ l i o l m e che

l

aprono a mezza grandezza

di

un

giallognolo

pallido quasi simile

a clorosi.

Foglie piuttosto grandi,

di un bel verde

chiaro;

alcune

tinte

di

amaranto al

con-

torno, nell'estate, altre, fra le pi basse, assai pe r tempo abbrunite o rosso-abbronzate

p ~ r intiero, ci

che

costituisce come

un

segno particolare

di

questa vite, glabre, supe

rwrmente, cotonose alla pagina inferiore,

cinque

abate a seni superiori

pi profondi

rotonda ti e pi larghi degli inferiori. Seno del picciuolo chiuso verso

l

margine od

nssa

stretto;

Lobi

superiori laterali divergenti, dentatura piuttosto larga e corta.

Grappolo ramoso, piramidale, talvolta quasi cilindrico, sciolto, Gambo Iung.P bruno,

raspo

verde, o bruno.

~ c ~ n . l o;ali allungati, pi che medii, di un bel nero violaceo pruinoso, dolci, di una

sap1d1ta

vmosa leggermente aspra,

poco

atti alla mensa maturi dal 15 al30 settembre,

poco soggetti a marcire, coi pedicelli rossi a maturit avanzata.

Analisi del

mosto.

Un'accurata analisi del mosto dell'uva effettuata alla Stazione Agraria di Torino

diede

~ i l : e

parti

.in

peso di grappoli, 978

di

acini e 22 di raspi; in 1000 parti

peso

d1

aCIDI 936 d1 mosto e 42 di buccia e vinacciuoli.

Densit 1 0882 a 20 ,5 centigradi, l litro

di

mosto dette acidit 12 75 materie

~ s t r a t t i v e

grammi 224,5, ceneri 3,00, glucosio 200,0.

La

provenienza

perb

dell uva analizzata, era favorevole alla

produzione

dell acidit

anzich

a quella

del

glucosio.

Vino

l vino di

b rber

ha riportato molte distinzioni

nei

concorsi enologici, e per

due

anni consecutivi ottenne l primo

premio

fra quelli esposti alle fiere di Torino.

M L

V SI

UNG

(T v. IV).

Sinonimi.

Malvasia verace

lunga.

del Chianti .

Zante bianca .

San Marsano

Barletta, Molfetta

Toscana.

Piemonte.

Localit

in cui si

coltiva.

Nessun uva in Italia

forse disseminata in cos diverse parti quanto questa

Mal

vasia, la quale diffusa nelle Provincie di Lecce, Basilicata , Foggia, Bari,

in Toscana, specialmente nel Chianti, e persino nell Italia Settentrionale

col

nome

di

Zante. Parrebbe che il nome

di

Malvasia debba accennare ad un uva profu

mata, cio a sapore moscato amarognolo, questa invece a sapor semplice. Sic

come in F ranc ia altre s, in Spagna ed in Allemagna parecchie uve a sa por sem

plice sono dette Malvasie, cos non

a spararsi che il nome di Malvasia possa

venir riservato alle uve profumate, ma sar giuocoforza l ammetterlo incondizio

natamente per le une e per le altre.

Nelle Puglie (Bari) ordinariamente te nuta senza sostegno a vigna bassa esclu

siva, e talvolta mista. Nella provincia di Basilicata essa coltivasi anche in regioni

elevate e fredde, nelle quali il suo frutto raggiunge difficilmente la per fetta ma-

tur it . Nella Prov incia di Lecce invece, in luoghi pi meridionali e meglio esposti

essa si arricchisce di una quantit di glucosio che si eleva spesso oltre il 28 per

cento. Nella Toscana la valle di Chianti forse la regione dove questa Malvasia

pi coltivata ; tuttavia anche conosciuta ed utilmente adoperata in tutte

le

altre regioni, e la sua coltivazione si va ogni d pi estendendo.

Impiegata nelle vendemmie per circa

2

/

10

in miscela colle uve nere, essa serve

mirabilmente ad ingentilire i vini rossi, ed a dar loro la leggerezza, il colorito

un po pi chiaro ma sempre vivo, ed il gradevole aroma che dis tingue i vini

toscani. Difficilmente si potrebbe tro vare a ltra uva pi saporita all uso suindicato.

In qualche parte della Toscana travasi coltivata a vigna esclusiva e tenuta bassa.

Nella coltura mista

poi

per lo pi condotta a tutt a altezza sugli alberi (in

generale, aeer eampestris . ovvio il dedurne che

si

adatta a qualunque pota-


12/12

l

l

i

l

\

t

l

18

tura. pel da consigliarsi quella corta

he

produce grappoli pi sviluppati e

pm facilmente maturi,

massime

ove

si

incontrano condizioni non troppo favorevoli.

L impiego generale

di

questa

Mal

vasia per la vinificazione

non

toglie che alle

volte sia pure conservata per la mensa.

Nell'Italia Settentrionale quest'uva

fu diffusa

da qualche stabilimento articolo

col nome di Zante bianca, ci che lascia luogo a credere ch'essa sia pure colti-

vata nelle isole del ' Arcipelago greco.

Nozioni generali sul vitigno e sua indole.

Nei terreni calcarei specialmente,

essa

si mostra

di

una robustezza di vegeta

zione e di una fe rtili t a tut ta prova sorpassando nelle dimensioni de' suoi tralci,

come in quelle de' suoi frutti, la maggior parte delle altr e uve cui pu trovarsi

associata. Essa raggiunge una buona maturazione nella terza decade di settembre

nelle

esposizioni

buone e convenientemente soleggiate. Anche nelle Provincie

Meridionali essa ripntata propria alle zone calde ed asciutte, ed assai produt-

tiva. Non per

lo

pi adoperata a dar vino da sola, essendoch vi

coltivata

frammista ad altre uve bianche.

Non soltanto l'abbondanza,

ma

altres la certezza della fruttificazione che

rende pregevole quest'uva, poich, bench sia pronto il suo germogliamento e

precoce la sua fioritura, difficilmente la sua allegagione compromessa dalle bri

nate e dai freddi tardivi. Pel contrario poi assai soggetta all'oidio e richiede

accurate solforazioni.

DESCRIZIONE

Parte Legnosa.

Tralci lisci poco ingrossati e poco duri al taglio, allo stato erbaceo tinti di color

violacoo rosaceo, e pi coloriti alla base ; allo s tato legnoso di un bel color nocciuola.

Nodi

poco ingrossati e poco rilevati, internodi lunghi, gemme lanuginose, sporgenti,

grosse,

poco

acuminate.

Parte Erbacea.

Germoglio lanuginoso, seri co, unicolore, di color verde molto chiaro e bianchiccio.

Viticci o cirri bifidi frequenti e talvolta trifidi.

Foglta completa, grande, di color verde metallico

nel1a

pagina superiore ed in au-

tunno tinta in giallo chiaro macchiata di rosaceo; consistente, liscia, raramente vesci-

co]osa

ondulata

con

una piega l ongitud inale convessa dal sello peziolare ad uno

dei

seni superiori, con peluria radissima alla pagina superiore. Pagin a inferiore, mor-

bida, tomentosa, a ragnatela serrat a, di color verde cinereo, quasi bianchiccio. Lobi

19

cinque con seni bene indicati alla base e regolari , profondi, elittici , o ritondati

al

centro, chiusi al marg ine ; seno peziolare elittico semichiuso o chiuso con lembi sovrarn

messi. Dentatura mezzana seghettata acuminata od uncinata, poco profonda. Nervature

e costole rilevate. Piccinolo

medio

lungo quanto nervatura mediana, depresso nella

parte superiore e ricoperto leggermente di peluria rada tinto in parte di un bel colore

rosaceo. La caduta delle

foglie

precoce.

Grappolo alato piramirlale assai allungato per cui detta malvasia lunga, cilindrico

in punta pi compatto che sciolto. Raspo ramificato alla base di un bel colore rosaceo

allo stato erbaceo, verde giallo quando

allo stato di maturazione, leggermente rosso

alle ascelle delle ramificazioni. Pednncolo quasi debole, lungo, pedice li lunghi verdi.

Acini medii o piccoli, costantemente rotondi, buccia lucida, pochissimo pruinosa, co

riacea, spessa, giallognola, alle volte quasi dorata, poco resistente all'umidit.

Polpa durett a, leggermente aromatica non per moscata, dolce. Vinacclnoll genera i

mente due ma talvolta tre.

Analisi

del

mosto.

Glucosio

17,31, Acidit, 0,605, Toscana

26,66, .

0,48, 22 settembre, Prov. di Lecce.

Vino.

Non

stato fornito alle

Commissioni

Ampelografiche dalle Provincie in cui coltivasi

questa malvasia

alcutl

vino speciale composto unicamente

di

essa, tu ttavia dai saggi

fatti per esperimento

si

dovette dedurre

come

cosa certa che attissima a dar vini

ricchi di alcool, secondo la regione in cui sar cresciuta, secchi o liquorosi secondo

l

metodo

di

confezione, forniti

di

buon sapore, e

i tutti i

requis iti di un buon vino bianco.

Documents

ampelografia italiana _fasc_01.pdf