12
 Dotarea cu mobilier şi ambientarea salonului de servire Titlul lecţiei:  

Ambientarea, Iluminarea,Decorarea Si Intimizarea Salii de Servire Upl

Embed Size (px)

DESCRIPTION

CLASA 10

Citation preview

  • Dotarea cu mobilier i ambientarea salonului de servireTitlul leciei:

  • Competene specifice:

    C1- Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor

    C3 -Elaboreaz o scurt prezentare pe un subiect dat

  • Competene derivate:

    CD1 S evidenieze elemente care contribuie la crearea ambientului n cadrul salonului de servireCD2 Valorifica in comunicare termenii specifici tehnicilor de servireCD4 S poat decora sala de servireCD5 S neleag rolul crerii ambiantei in salonul de servire

  • Restaurantul este un teatru n care masa este scena, iar buctaria constituie culisele. De aceea nici un detaliu nu trebuie neglijat pentru ca piesa s fie apreciat la maxima sa valoare..

  • Mobilierul unui restaurant este important n: -crearea confortului i a ambianei- intimizarea unitaiiEchipamentul unui restaurant include: mobilierul,inventarul de lucru i servire din dotarea acestuia

  • Mobilierul existent n spaiile de servire cuprinde: 1. Mesele: difer ca forma n funcie de profilul i categoria unitiipot fi confecionate din lemn, metal, material plastic sau din combinaiile lortrebuie s fie stabile si meninute n perfect stare de curenie

  • 2.ScauneleForma i dimensiunea scaunelor difer de la o unitate la altaSunt confecionate din lemn, metal, material plasticn unitile de categorie superioar se folosesc scaunele ce au tapieria din fibra naturalaIn baruri se folosesc caii sau scaunele bar, care au nlimea de 75 cm

  • 3.Taburetele: scaune fr speteaz, utilizate in unitile cu servire rapid 4.Canapelele:sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon pe lang pereitrebuie s se asemene cu forma scaunelor astfel nct s permit servirea rapid a preparatelorsunt plasate independent sau n aranjament, constituind separeuri

  • 5.Gheridonul: este destinat operaiunilor de prezentare, preparare ,tranare i servire la masa consumatorilor, n special n unitile de categorie superioar. a) pentru servirea aperitivelorb)pentru flambatTIPURI DE GHERIDOANE

  • Alte tipuri de gheridoane: c) Pentru brnzeturi d) Pentru desert e) pentru bauturi

  • 6. Consolele sau mesele neutreau rol de suport pentru o parte din inventarul de servire tacmuri, cni, farfurii ici, ervete,ancr(ervet de serviciu),listele meniu i pentru listele de buturi.Amplasarea lor se face la ndemna osptarilor, pe lnga stalpii de rezisten pentru a nu incomoda consumatorii

  • 7.CuierPot fi independente, tip balon sau suspendate de perete, la intrare n sala de servire sau n garderobe.