ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS SALUDABLES

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ALIMENTACIÓN YNUTRICIÓN EN

INSTITUCIONES EDUCATIVASSALUDABLES

QF. NEMECIO CONDOR ARREDONDO

1



“La nutrición es un derecho humano fundamentaly por lo tanto, debe ser considerada como

componente básico de las estrategias de desarrollode todos los países del mundo”

2



3

FINALIDAD

Proveer de informaciónbásica e importante acerca

de la alimentación, nutricióny medidas preventivasrelacionadas a la higiene ylimpieza de las niñas y niños

que los ayuden a tener unestilo de vida saludable.



4

TEMA Nº 1

VALORACIÓN NUTRICIONAL

“El monitoreo del estado nutricional del niño

asegura una optima capacidad física e

intelectual”



5


Índice de Masa Corporal

IMC = Peso Actual (Kg.)/talla (m)2

Permite evaluar problemas de delgadez,sobrepeso y obesidad.



6

Por ejemplo:Una estudiante de 16 años de edad que

pesa 50 kilos y mide 1.65 m. ¿Cual será suIMC?

Resultados: 50 / (1.65)2 = 18.3 o

50 / 1.65 / 1.65 = 18.3




Tablas de valoración nutricional:

Verde Oscuro : Normal

Verde claro : Riesgo (delgadez o talla baja)

Amarillo – Naranja : Sobrepeso u obesidad

Rojo : Delgadez o baja de peso

Se requiere de un trabajo articulado con los servicios de salud para vigilar el estado nutricional de las niñas y

niños escolares.




TEMA Nº 2

ALIMENTACIÓN SALUDABLE“Consumir alimentos en variedad, cantidad y

combinaciones adecuadas”



¿Es lo mismo hablar de Alimentaciónque de Nutrición?

ALIMENTACIÓN SALUDABLE



Proceso consciente yvoluntario

Elección de alimentos

Ingestión y satisfacciónde necesidad de comer.

ALIMENTACIÓN




Proceso involuntario

Funciones armónicas ycoordinadas entre si, quese efectúan en el interiordel organismo

Mantener y conservar lavida.

NUTRICION




Alimento

Producto en estado natural o elaborado concaracterísticas agradables para el consumo humano.

Aportan nutrientes: Energía

Macronutrientes:

Lípidos, carbohidratos y proteínas.

Micronutrientes:

Vitaminas y minerales.

Agua

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS




Alimentación variada y en cantidades adecuadas Aporte de macro - micronutrientes y energía Mejor calidad de vida en todas las edades

13




¿Quécombinaciones de

alimentospodemos ofrecera nuestros niños y

niñas?





Combinación Básica para el Desayuno

Lácteo + Cereal, tubérculo + Acompañante* + Fruta

*El “acompañante” puede ser: aceitunas, palta, mantequilla, margarina,

mermelada, huevo, entre otros.



16

Combinación para el Almuerzo/Cena

Ej: Arroz con lentejitas guisadas con papa y lomito saltado de pollo.

Ej: Ensalada de brócoli con tomate.

Carne o huevo + Cereal + Menestra + Tubérculo + 1 plato defrutas o verduras

Carne o huevo + Cereal + Tubérculo + 1 plato de frutas yverduras

Carne o huevo + cereal + Menestra + 1 plato de frutas y verduras

Ej: Mote y papa con carne de carnero. Ensalada de hojas verdes con zanahoria.

Ej: Arroz con arvejita verde partida y escabeche de huevo. Naranja.




17

PROBLEMAS NUTRICIONALES

MÁSFRECUENTES EN EL PERÚ



18

RETARDO EN ELCRECIMIENTO

oDESNUTRICIÓN

CRÓNICA

NIÑAS DE ANDAHUAYLAS de la misma edad



19

Desnutrición

Inadecuadaingesta denutrientes

Enfermedadesinfecciosas

Inadecuado acceso ydisponibilidad de los

alimentos

Inadecuadocuidado del niño y

la mujer

Inadecuado servicios desalud y medioambiente

inadecuado

Marco conceptual de las causas dela desnutrición

Cantidad y calidad de recursos humanos,organizacionales y económicos

Estructura económicaEntorno social y político

Medio ambiente

CAUSASBÁSICAS

MANIFESTACIONES

CAUSASSUBYACENTES

CAUSASINMEDIATAS



20

4.7

6.4

6.7

7.9

9

9.2

9.3

15.6

16.3

22.7

23

24.5

26.2

26.4

28.7

29.1

30.6

30.9

31.9

34.3

36.8

37.3

41.6

52.2

0 10 20 30 40 50 60

Tacna

Moquegua

Tumbes

Arequipa

Ica

Madre de Dios

Lima

Lambayeque

San Martín

Ucayali

Piura

LoretoJunín

La Libertad

Amazonas

Puno

Áncash

Pasco

Cusco

Apurimac

Ayacucho

Cajamarca

Huánuco

Huancavelica

Prevalencia de desnutrición crónica en niños < 05 años - Perú

Fuente: INEI – Encuesta Demográfica y de Salud Familiar ENDES 2007



21

Evolución de la desnutrición crónica en menores decinco años en el Perú, periodo 1975 - 2007

Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria. Lic. Carlos Rojas Davila

Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar. 1992, 1996, 2000, 2005, 2007. Instituto Nacional de Estadística e Informática. EncuestaNacional del Poblador Peruano. 1975. Ministerio de Salud, Instituto de Nutrición.

Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. 1984. Instituto Nacional de Estadística y Ministerio de Salud.

39.7 37.8 36.5

25.8 25.422.9 22.6

30.2

23.7 25.9

16.213.4

9.9 11.8

50.8

56.753.4

40.4 40.2 40.1 36.9

0

10

20

30

40

50

60

70

80

1975 1984 1992 1996 2000 2005 2007

P o r c e n t

a j e

Nacional Urbano Rural

La desnutrición crónica sehabría mantenido casi

inalterable en los últimos 11años.

Afecta a los más excluidos.



22

ANEMIA

NUTRICIONAL



23

Anemia

Inadecuada ingestade hierro

Enfermedades:parasitosis

Pobredisponibilidad dehierro en la dieta

Prácticasinadecuadas de

alimentacióninfantil y materna

Inadecuadoservicios de salud y

medioambienteinadecuado

Marco conceptual de las causas de la Anemia

Cantidad y calidad de recursos humanos,

organizacionales y económicos

Estructura económicaEntorno social y político

Medio ambiente

CAUSASBÁSICAS

CONSECUENCIA

CAUSASSUBYACENTES

CAUSASINMEDIATAS

Fuente: Jonsson U. Malnutrition in South Asia. In: Nutrition and Poverty. 2003. ACC/SCN. 2003



24

Prevalencia de anemia en niños menores de 5 años por regiones,2000

26.3

26.3

31.9

36.3

38.0

38.9

39.2

41.9

47.0

47.2

48.1

49.0

51.4

52.7

52.7

54.3

54.4

54.8

56.0

56.158.6

61.8

62.8

70.7

0 10 20 30 40 50 60 70 80

Ica

Moquegua

San Martín

Pasco

La Libertad

Loreto

Arequipa

Amazonas

Lima

Apurimac

Ancash

Ucayali

Lambayeque

Ayacucho

Cajamarca

Tumbes

Junín

Madre de Dios

Piura

HuánucoHuancavelica

Puno

Tacna

Cusco

Porcentaje

Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria.

Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2000. Instituto Nacional de Estadística e informática.



25

SOBREPESO

UOBESIDAD



26

10.4

8.5

8.4

8.3

6.0

5.9

5.5

5.4

5.0

4.8

4.4

4.23.6

3.2

2.7

2.6

2.5

2.5

2.3

2.1

2.1

1.6

1.6

1.5

0 4 8 12

Tacna

Ancash

Lima

Ica

Puno

Arequipa

Moquegua

Lambayeque

Tumbes

Piura

Cajamarca

JunínAmazonas

Cusco

La Libertad

San Martín

Apurimac

Huancavelica

Ucayali

Ayacucho

Pasco

Loreto

Madre de Dios

Huánuco

Porcentaje

Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños menores de 05 años

A nivel nacional el año 2002,el 5.7 % de los niños menores

de 5 años mostró algún gradode sobrepeso u obesidad

Fuente: Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales 2002

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - Instituto Nacional de Salud



27

Las 10 Reglas de una Alimentación Balanceada

1. Consumir una alimentación saludable.

2. Incluir alimentos de origen animal.3. Incluir una ración diaria de carne.

4. Consumir leche o derivados lácteos.

5. Consumir frutas y verduras.

6. Consumir 4 a 5 comidas al día.

7. Refrigerio escolar con alimentos saludables.

8. Fomentar consumo de agua sin azúcar.

9. No reemplazar el desayuno.

10. Que el momento de comer sea un espacio dediálogo, e integración familiar.



28

TEMA Nº 3

REFRIGERIO ESCOLAR“Variado y que no incluya alimentos

chatarra”



29

REFRIGERIO ESCOLAR

NO DEBE REEMPLAZAR AL DESAYUNO

Fácil de elaborar, práctica parallevar, preparaciones ligeras,nutritivas y variadas.

Debe estar compuesto por: cereal otubérculo, fruta y un vaso de

refresco preparado en el hogar.



30

TEMA Nº 4

ACTIVIDAD FÍSICA“Clave para nuestra salud”



31

Usar las escalerasen vez de ascensor

Ayudar en la casa

Salir a caminar

Recoger losJuguetes

Bañar al perroÓ sacar a caminarAl perro

Jugar en el parque

Montar bicicleta

Usar las escalerasen vez de ascensor

Ayudar en la casa

Salir a caminar

Recoger losJuguetes

Bañar al perroÓ sacar a caminarAl perro

Jugar en el parque

Montar bicicleta

EjercicioAeróbico

Caminar(20 minutos o más)CiclismoNatación

ActividadesRecreativas

FutbolBasketTennisSkiingBaile

EjercicioAeróbico

Caminar(20 minutos o más)CiclismoNatación

Actividades

RecreativasFutbolBasketTennisSkiingBaile

Fuerza yFlexibilidad

EstiramientoArtes marcialesBaileSaltar soga


NataciónEscalarRemar bote

Fuerza yFlexibilidad

EstiramientoArtes marcialesBaileSaltar soga


NataciónEscalarRemar bote

Ver TelevisionVer videosJugar video juegosen la computadora

Ver TelevisionVer videosJugar video juegosen la computadora

DIARIODIARIO 3 a 5veces/semana

3 a 5veces/semana

2 a 3veces/semana

2 a 3veces/semana

Reduce a30 minutos/dia

Reduce a30 minutos/dia

GUIA DE ACTIVIDADES FISICAS

Se creativo haymuchas formas

para estaractivo



32

TEMA Nº 5

HIGIENE Y MANIPULACIÓN

DE ALIMENTOS“Limpieza es salud”



33

¿Qué prácticas dehigiene y limpieza

debemos tenerpara estar sanos?



34

LAVADO DE MANOS CON AGUA Y JABÓN

1. Antes y después de preparar los alimentos.

2. Antes de comer o dar de comer a los bebés.

3. Después de usar el baño y después de cambiar

los pañales al bebé.4. Después de tocar animales o desechos de

animales.

5. Después de sonarse la nariz o taparse con lasmanos después de toser o estornudar.



35

¿COMO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?

1. Usar agua a chorro.2. Tener ambos brazos libres.

3. Lavarse las manos con agua y jabón.

4. Enjuagarse con abundante agua a chorro.5. Tener ambos brazos libres.

6. Lavarse las manos con agua y jabón por 20”.

7. Enjuagarse con abundante agua a chorro.8. Secarse con una toalla o trapo limpio.



HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE LOSALIMENTOS

Lavarse las manos con agua y jabón. Mantener limpios todos los utensilios y vajilla.

Lavar los alimentos antes de consumirlos.

Los alimentos deben conservarse en ambienteslimpios, libre de animales y roedores.

Los alimentos perecibles almacenarlos a bajastemperaturas.

Mantener los alimentos en recipientes tapados. Lea las etiquetas de los alimentos envasados y

verificar fecha de vencimiento.

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