Elaborado por: Gestora Rural Claudia T Elaborado por: Gestora Rural Claudia T Pineda SPineda S

La Organización mundial de la Salud La Organización mundial de la Salud (OMS) ha definido a las ETAs como (OMS) ha definido a las ETAs como “una enfermedad de “una enfermedad de

carácter infeccioso o carácter infeccioso o tóxico que tóxico que es causada, es causada, o se cree que o se cree que es es causada, por el causada, por el consumo de alimentos consumo de alimentos

o aguao agua contaminada”.contaminada”.

S a lm on e lla S h ige lla E sch e rich ia

M oviles y n o exig en tesU b ic u as

E n te rop a tog en asO p ortu n is tas

ENT EROBACT ERIAS

C lo s trid iu m p e rfrin ge n s C lo s trid iu m b o tu lin u m S ta p h y lo co cc u s a u re u s

varios g en erosToxig en icas

T OXINAS

ET ASproducen:

Enferm edad diarreica aguda (EDA)

Infección invasiva.Infección invasiva.

Invaden los alimentos directa o Invaden los alimentos directa o indirectamente por excretas, aguas indirectamente por excretas, aguas contaminadas, deficiente contaminadas, deficiente manipulación.manipulación.

Alimentos implicados: carne de res, Alimentos implicados: carne de res, de cerdo, de aves y sus huevos.de cerdo, de aves y sus huevos.

Salmonella typhimurium Salmonella typhimurium Salmonella enteriditisSalmonella enteriditis

Toxiinfección, Toxiinfección,

Solo infectan a los humanos, contaminación Solo infectan a los humanos, contaminación por manipuladores.por manipuladores.

PI: 2-5 díasPI: 2-5 días

Produce toxina ShigaProduce toxina Shiga

Shigella dysenteriae,Shigella dysenteriae, S. boydii S. boydii S. sonneiS. sonnei

Producida por Escherichia coli

ECEP: E. coli enteropatogena

ECET: E. coli enterotoxigenica

ECEH: E. coli enterohemorragica

ECEI: E. Coli enteroinvasiva

E. coli Enteropatogena

Infeccion invasiva Diarrea en menores

de dos años

E. Coli enterotoxigenica

Toxiinfeccion Diarrea del viajero

E. Coli enteroinvasiva

Infeccion invasiva

E. Coli enterohemorragica

Toxiinfeccion

Colitis hemorragica

Inoculo 200 bacterias

BotulismoBotulismo

Clostridium botulinumClostridium botulinum Produce una neurotoxina Produce una neurotoxina que produce paralisis que produce paralisis flacida y es letal en dosis flacida y es letal en dosis minimasminimas

Habitat: tierra y Habitat: tierra y sedimentos marinossedimentos marinos

EsporasEsporas

Germinacion Germinacion y y

multiplicaciomultiplicacion en el n en el

alimentoalimentoProduccion Produccion de toxinasde toxinas

ingestaingesta Toxina en Toxina en sangresangre

Toxina llega Toxina llega a las a las

neuronasneuronas

Paralisis flacida

Produccion de enterotoxina

La toxina se produce dentro del hospedero

Staphyloccocus aureusStaphyloccocus aureus

Produccion de enterotoxina Produccion de enterotoxina termorresistente por mala refrigeracion y termorresistente por mala refrigeracion y conservacion de alimentosconservacion de alimentos

Vomitos y diarrea acuosa, menos de 30 Vomitos y diarrea acuosa, menos de 30 horashoras

El numero de unidades que pueden producir enfermedad es muy bajo.

No suelen aislarse en los laboratorios microbiologicos.

Virus de la Hepatitis tipo A: agua contaminada con materia fecal y productos marinos contaminados. Es termorresistente.

Giardia lambdiaAgua de zonas endemicas Entamoeba hystolitica (Disenteria amebiana)Agua, frutas y verduras

Toxoplasma gondii (toxoplasmosis)Carne cruda y animales de compañia

Teniasis (Taenia solium/saginata)

Cisticercosis (Taenia solium)