L e G r a n d i R i c e t t e d e i M a s t r i P a s t i c c e r i

A F R I C A N O M I XM o r b i d a c r o c c a n t e z z a .

L I N E A F O R N O

Caratteristiche tecniche Bisquit al Cioccolatoper 6 fogli 60x40 cm1800g di Africano Mix;400g di Base Marzapane Italia;1200g di Cubetti al Cioccolato;2400g di uova intere;400g di zucchero a velo.

Pescheper 6 teglie 60x40 cm 900g di Africano Mix;200g di zucchero a velo;1200g di uova intere;q.b. di Spalmella.

B

Mix completo in polvere per la realizzazione di montata leggera, ideale per savoiardi e africanetti.

• Montata rapida, voluminosa e sta-bile nel tempo.

• Evita la montata separata di tuorli e albumi.

• Tiene l’inzuppatura fino a 3 volte il suo peso mantenendo inalterata la struttura.

• Congelabile dopo la cottura.

• Mantiene corpo e sofficità in con-gelazione.

PROCEDIMENTO: Montate assie-me per 5 minuti tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a palla a forte velocità. Colate su carta da forno e infornate a 200°C per 15-20 minuti con aria e valvola aper-ta. Per comporre il dolce, prendete una cassatina di base, scavatela dal basso verso il centro e farcite con Spalmella; richiudete con il tappo di pasta, ponete su griglie da glassaggio; inzuppate con ba-gna alcolica alkermes o con una bagna analcolica aromatizzata con Aromatic o con le Paste di Frutta Linea Gelateria e congelate; pas-sate nello zucchero semolato e de-corate a piacere.

PROCEDIMENTO: Ammorbidite la Base Marzapane Italia con le uova in planetaria con frusta a palla per 2 minuti a media velocità. Unite i ri-manenti ingredienti; Africano Mix e zucchero a velo e montate per 5 minuti in planetaria con frusta a palla a forte velocità. Stendete la massa su fogli di carta da forno o tappeti di silicone e cospargete la superficie del bisquit con i Cubetti Morbidi di Cioccolato e cuocete a 220°C per 7 minuti con valvola e aria aperti. A cottura ultimata, togliete i bisquit al cioccolato dalle teglie di cottura e lasciatelo raffred-dare a temperatura ambiente su griglie con panno.

L e G r a n d i R i c e t t e d e i M a s t r i P a s t i c c e r i

Deliziaper 6 teglie 60x40 cm 1100g di Africano Mix;1200g di uova intere.

PROCEDIMENTO: Montate assie-me per 5 minuti tutti gli ingredienti in planetaria a forte velocità con frusta a palla. Colate con bocchet-ta media liscia su carta da forno e infornate a 200°C per 15-20 minuti con aria e valvola aperta. Per la preparazione della delizia scavate dal basso verso il centro la cas-satina vuota e farcite con panna montata aromatizzata al limone, fragola, pistacchio, con Aromatic o con le Paste Linea Gelateria; richiudete la cassatina con il tappo di pasta; appoggiate su una griglia, inzuppate e congelate; glassate la cassatina con panna semimontata aromatizzata. Decorate a piacere.

L e G r a n d i R i c e t t e d e i M a s t r i P a s t i c c e r i

Cresco SpA . Preparati per pasticceria e gelateria.Via F. Castagna, 39 - 25125 Brescia, Italy - Tel. 030 2685611 - Fax 030 3582187 - www.cresco.it

A company of

Charlotteper 6 fogli 60X40 cm1800g di Africano Mix;400g di zucchero a velo;2400g di uova intere.

JocondePer 6 fogli 60x40 cm900g di Africano Mix;1000g di uova intere;200g di acqua;800g di Base Marzapane Italia;160g di burro liquido.

California Roll1000g di Savoiardi con Africano;1000g di pan di spagna con Bisquisit;1000g di Col. Nero Idr. Cresco;1000g di Base Marzapane Mod;1000g di Fruttifine Limone;1000g di Aromatic Lampone;1000g di Cristalline.PROCEDIMENTO: Prendete un ret-tangolo (21x9 cm) di pan di spagna cotto e adagiatelo sulla tendina di bamboo, pennellate la parte con la pelle con Cristalline e adagiate un rettangolo (21x5 cm) di Marzapane Mod Colorato Nero. Inzuppate con la bagna al lampone una stecca di savoiardo e adagiatela sul Marza-pane Mod, colate una striscia di Fruttifine Limone davanti al savo-iardo e arrotolate con l’aiuto della tendina. Cospargete la superficie con il cocco rapè, tagliate in 8 parti uguali e lucidate con Cristalline.

PROCEDIMENTO: Montate assie-me per 4 minuti tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a palla a forte velocità. Prendete i fogli di carta da forno serigrafati con burro di cacao colorato nella fantasia desiderata e colate su ogni foglio g 500 di impa-sto base per il Bisquit Joconde; (in alternativa potete prepararlo in modo tradizionale con la pasta per le lingue di gatto colorata). Ponete i fogli di Bisquit sulle teglie e cuoce-te a 240°C per 5-7 minuti. Lasciate raffreddare fuori dalle teglie e con-servate in congelatore.

PROCEDIMENTO: Montate assie-me per 5 minuti tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a palla a forte velocità per 5 minuti. Sten-dete l’impasto del Bisquit Char-lotte nelle cornici appoggiate su tappeti di silicone. Stendete in ma-niera uniforme e create il disegno con l’apposito pettine. Cuocete a 200°C per circa 10-12 minuti con valvola e aria aperti. A cottura ulti-mata estraete dalle teglie di cottura e lasciate raffreddare a temperatu-ra ambiente su griglie foderate con panno. Conservate in congeatore.

Tiramisù900g di Africano Mix;300g di acqua;900g di uova intere;1200g di Crema Tiramisù Cresco;q.b. di Morella Top.

PROCEDIMENTO: Montate assie-me per 5 minuti tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a palla a forte velocità. Colate l’impasto con l’ausi-lio di sacca attrezzata con bocchet-ta piccola liscia su teglie foderate sul fondo con un foglio di carta da forno. Cuocete a 200°C per circa 5-7 minuti con aria e valvola aperti. Preparate la crema tiramisù, inzup-pate con bagna alcolica o analcoli-ca al caffè i savoiardi. Colate su ogni savoiardo Crema Tiramisù Cresco e spolverate con Morella Top.