AESA Noticias N 19

7/28/2019 AESA Noticias N 19

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19agosto-septiembrede 2009 En veranoprecaucin

Jornada Internacional Prensa y

Seguridad Alimentariay adems... Firmado un convenio con las asocia-ciones del sector de la distribucin

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AESAN y la FEMP colaborarn con-

tra la obesidad

www.aesan.msps.es


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AESAN informa

aesanoticias2 n

A lo largo de 2008 la Agencia Espaola de

Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN)

tramit 209 alertas a travs de la red euro-

pea SCIRI (el Sistema Coordinado de In-

tercambio Rpido de Informacin), que une

a todos los pases de la Unin Europea y

permite detectar, comunicar y retirar en

menos de 24 horas cualquier alimento quesuponga un riesgo para la salud de los ciu-

dadanos.

Son muchas alertas? Nosotros creemos

que no, teniendo en cuenta las dimensiones

de la Unin Europea, tanto en extensin,

como en nmero de habitantes. Para percibir

las dimensiones de la materia de la que esta-

mos hablando, baste con calcular el nmero

de total de acciones de alimentacin que lle-

vamos a cabo los espaoles cada da: cuatro

veces al da (de media) por 45 millones de

habitantes, dan un total de 180 millones de

Seguridad y salud

acciones de alimentacin diarias. Multipl-

quese por 365 das: 65.700 millones de ac-

tos de alimentacin al ao, slo en Espaa.

La cifra total europea habra que multipli-

carla por diez.

Eso da idea de nuestro trabajo y de la cali-

dad del sistema de controles que estn esta-

blecidos en toda la Unin Europea y que ennuestro pas llevan a cabo las Comunidades

Autnomas coordinadas por la AESAN.

Pero esto es slo una parte de las funcio-

nes que desarrolla la AESAN. Otro aspecto

importante es la nutricin: la AESAN tiene

como propsito que los espaoles, adems

de una alimentacin segura, tengan acceso a

una alimentacin saludable. Los datos indi-

can que Europa, y Espaa no es una excep-

cin, sufre una epidemia de obesidad, tal y

como la ha definido la Organizacin Mundial

de la Salud.

I Curso de seguridad alimentariay nutricin de El Escorial

Para combatir este problema, que tiene

un origen multifactorial (cambio de hbitos

alimentarios, sedentarismo, etc), hemos

puesto en marcha la Estrategia NAOS

(Nutricin, promocin de la Actividad fsica

contra la Obesidad), que aborda el proble-

ma desde una perspectiva multisectorial:

desde el mbito escolar, municipal, sanita-rio, con la colaboracin de la industria, los

consumidores y las Comunidades Aut-

nomas. En los cuatro aos que lleva funcio-

nando, NAOS ha conseguido aunar mlti-

ples esfuerzos, y as ha sido reconocido por

la Organizacin Mundial de la Salud. En

este momento, tenemos como objetivo

potenciar la Estrategia para dar un salto y

cumplir los objetivos que nos hemos marca-

do en reduccin de las tasas de obesidad.

An es pronto para ofrecer resultados, pero

stos no tardarn en llegar.

Roberto Sabrido, presidente de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin

Ana Troncoso, directora ejecutiva de la AESAN y co-directora del Curso

Aunque sta es la edicin nmero 22 de los

cursos de verano de la Universidad Complu-

tense en EL Escorial, para la Agencia de

Seguridad Alimentaria y Nutricin era el pri-

mer ao en el que se ha celebrado esta acti-

vidad dentro de este marco formativo.

Hemos querido dar al curso, organizado

con la colaboracin del Foro Interalimentario,

un enmarque acadmico, porque pensamos

que la Seguridad Alimentaria y la Nutricin

debe atraer a estudiantes para conseguir un

grupo especializado de profesionales en el

campo en disciplinas tan variado como lo es

el tema, que incluyen farmacuticos, qumi-

cos, veterinarios, ingenieros agrnomos, bi-

logos y mdicos.

El diseo del curso ha cubierto con un

abordaje integral las reas mas importantes

de trabajo dentro de la seguridad alimenta-

ria, evaluacin del riesgo y la gestin del

mismo, la amenaza que supone la aparicin

de riesgos emergentes como modelos de

prediccin y control de los mismos, y como

abordar estos temas tan delicados desde el

punto de vista de la comunicacin. Tambin

hemos recogido las experiencias de la

AESAN en la lucha contra la obesidad, como

una de las prioridades de trabajo, dentro de

las competencias sobre nutricin que tiene

la Agencia.

Se ha conseguido reunir un grupo de pro-

fesores que lideran en el mbito europeo

cada uno de los temas que hemos tocado


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cada da. Estuvo con nosotros en la inaugu-

racin la directora de la Autoridad Europea

de Seguridad Alimentaria (EFSA), referente

en materia de evaluacin de los riesgos ali-

mentarios en el mbito europeo. Durante el

primer da dedicado a esta evaluacin se

cont con la presencia de la directora delpanel de riesgos biolgicos, a dos investiga-

dores y a una agencia autonmica. En ese

da se ense como se lleva a cabo la eva-

luacin en las distintas agencias y el apoyo

de los investigadores en esa tarea.

Durante el segundo da, dedicado a la

gestin de los riesgos alimentarios, recibi-

mos a las autoridades responsables de la

elaboracin de la normativa comunitaria y la

red de alertas alimentarias europea, el

RASFF, ambos fundamentales para una efi-

caz gestin de riesgos. Por la tarde estosinteraccionaron con el sector alimentario y

la agencia catalana de seguridad alimenta-

ria que aportaron su experiencia y diferentes

puntos de vista. Ese da se alcanzaron

importantes conclusiones referentes a posi-

bles mejoras en la gestin tendentes a ma-

yor armonizacin normativa y filtrado de

informacin. Pero sobre todo se resalt la

importancia de asumir la responsabilidad

compartida en todas las reas en la gestin

del riesgo alimentario.

El mircoles se dedic a la nutricin y se

puso a disposicin de los alumnos a dosprestigiosas investigadoras en la materia

3aesanoticiasn

que nos hablaron de las grasas transy de las

prioridades en esta rea, contando tambin

por la tarde tanto con la administracin,

como con las asociaciones de consumidores

como la industria.

La forma de trabajar en seguridad ali-

mentaria en la Unin Europea ha adquiridosu madurez y estamos virando desde un

abordaje reactivo, una vez que aparecen los

riesgos y alertas, a una aproximacin de

forma proactiva. Por ello se ha introducido

en el tercer da del curso los distintos mode-

los de prediccin de los riesgos emergentes

con un investigador del instituto holands

de evaluacin del riesgo alimentario, RIKILT.

Adems se ha invitado a la oficina veterina-

ria alimentaria que nos explic como la UE

controla la aparicin de estos riesgos

mediante el control oficial. Por la tarde senos unieron los responsables del control y

prevencin de estos riesgos de la adminis-

tracin espaola. Durante el transcurso del

da qued claro la necesidad de introducir

los nuevos avances tecnolgicos, tambin la

necesidad de hacer comprensible el lengua-

je cientfico a todos los agentes implicados,

incluyendo operadores econmicos y consu-

midores

La ltima maana de curso se dedic a la

comunicacin dentro de la seguridad ali-

mentaria, contando para ello con la respon-

sable de comunicacin de riesgos del aEFSA y al presidente de la Asociacin de

Usuarios de la Comunicacin que nos habl

de la percepcin del riesgo por parte del

consumidor.

Es importante resaltar que el curso, an

siendo el primero, ha conseguido atraer a un

nmero muy elevado de alumnos. Han sido

ms de 60 los alumnos matriculados y nu-merosos invitados a distintas ponencias. El

curso ha contado con alumnos de diversas

comunidades autnomas;Andaluca, Castilla

Len, Madrid, Extremadura Pero tambin

de otros pases, como Brasil, Chile, Per,

Italia y Mxico.

Las encuestas annimas realizadas por la

organizacin apuntan que, adems de una

alta expectacin a juzgar por el nmero de

matriculados, los alumnos han expresado su

alta satisfaccin por el desarrollo del mis-

mo, con valoraciones medias muy elevadastanto de los ponentes, contenidos y organi-

zacin.

Ha sido enriquecedor para el curso el

hecho de matricularse tanto estudiantes

como profesionales de la seguridad alimen-

taria y la nutricin, de las reas de salud de

comunidades autnomas, investigadores de

la universidad e incluso algunos profesiona-

les de la industria.

El presidente de la Agencia al clausurar el

curso agradeci a los alumnos su atencin y

seriedad, su alta participacin y a los profe-

sionales del rea, las aportaciones que sedieron con sus intervenciones.

De izquierda a derecha,

Ramn Calbet, presidente

del Foro Interalimentario;

Catherine Geslain-Lanelle,

directora ejecutiva de la

EFSA; Roberto Sabrido,

presidente de la AESAN;

Ana Troncoso, directora

ejecutiva de la AESAN;

Ana Canals, vocal asesora

de la AESAN.


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aesanoticias4 n

Seguridad alimentaria:

un enfoque integral e interdisciplinar

El curso que ha organizado la Agencia, por

primera vez en el Campus de El Escorial, ha

presentado un enfoque integral e interdisci-

plinar, donde se han explicado los mecanis-

mos de evaluacin y gestin de riesgos ali-

mentarios que son necesarios para acometer

una actuacin integral en las polticas de

seguridad alimentaria de una forma consen-

suada con todas las administraciones y sec-

tores, con competencias en seguridad ali-

mentaria y nutricin.

El curso ha revisado en los primeros das

la evaluacin y la gestin de los riesgos ali-

mentarios. Dentro de la evaluacin de ries-

gos se ha contado con la participacin de la

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

(EFSA), que es la referencia europea en esta

materia. La EFSA cuenta con un slido so-

porte cientfico para la toma de decisionesen la gestin de los riesgos alimentarios, es

una agencia de un alto potencial con nume-

rosos paneles cientficos, grupos de trabajo y

bases de datos de expertos de todos los pa-

ses miembros. Por otra parte, a nivel nacio-

nal, la AESAN dispone de un Comit

Cientfico constituido por veinte miembros

de reconocida competencia cientfica en

nueve reas vinculadas con la seguridad de

los alimentos. El curso ha contado con la

participacin de miembros del Comit

Cientfico, que ilustraron su trabajo en laevaluacin de riesgos.

Instar actuaciones ejecutivas y normativas

de las autoridades, es otro de los pilares de

la gestin de riesgos alimentarios, as como

coordinar el funcionamiento de las redes de

alerta y coordinar los programas de control

oficial con el resto de administraciones. Para

estos aspectos se cont con la participacin

de ponentes de la D.G.SANCO (Direccin

General de la Salud y Consumidores de la

Comisin Europea) y del RASFF (Sistema de

Alerta Rpida para Alimentos y Piensos de la

Unin Europea).

traciones nacionales con competencias en la

sanidad exterior.

El curso se cerr con dos ponencias dedi-

cadas al tratamiento de la informacin. La

difusin de informacin, transparente y ob-

jetiva a los consumidores es una herramien-

ta imprescindible en el enfoque actual de la

seguridad alimentaria. Por otro lado es im-

portante saber cmo perciben el riesgo los

consumidores para desarrollar estrategias

de comunicacin eficaces relacionadas con

los riesgos.

Obesidad

Los cambios tecnolgicos, sociales y en las

condiciones de vida son los principales des-

encadenantes del aumento de la obesidad.

El Ministerio de Sanidad y Poltica Social, a

travs de la AESAN, desarrolla la Estrategia

para la Nutricin, Actividad Fsica y Preven-

cin de la Obesidad (NAOS), con la finalidad

de mejorar los hbitos alimentarios e impul-

sar la prctica regular de actividad fsica,

poniendo especial atencin en la etapa

infantil. En el curso se dedic un da a revi-

sar aspectos claves en el rea de la nutricin

y repasar las actuaciones que se estn lle-

vando a cabo para compatir lo que la OMS

ha considerado la primera pandemia del

Siglo XXI, con la participacin de los distin-

tos departamentos ministeriales implicados

y cientficos expertos en la materia.La tendencia en los ltimos aos dentro

del mercado alimentario ha sido de un gran

incremento en la importacin desde pases

en vas de desarrollo,en los cuales la gestin

de la seguridad alimentaria puede no reunir

los estndares comunitarios, lo cual est

incrementando los riesgos asociados. El

curso ha dado la visin de estos aspectos

presentando ponencias de la Oficina Ali-

mentaria y Veterinaria (Food and Veterinary

Office, FVO), y de expertos en la investiga-

cin de riesgos emergentes. Cont asmismo con la participacin de las adminis-

El Ministerio deSanidad y PolticaSocial, a travs de la

AESAN, desarrolla laEstrategia para laNutricin, ActividadFsica y Prevencinde la Obesidad(NAOS), con la

finalidad de mejorarlos hbitos alimen-tarios e impulsar laprctica regular deactividad fsica


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El pasado 19 de julio se celebr la I Jornada

Prensa y Seguridad Alimentaria, organizada

por la Agencia Espaola de Seguridad Ali-

mentaria y Nutricin (AESAN) en la Aso-

ciacin de la Prensa de Madrid con la cola-

boracin de la Asociacin Nacional de In-

formadores de Salud (ANIS). Los participan-tes, reconocidos expertos nacionales e

internacionales en seguridad alimentaria, y

destacados periodistas especializados de

prestigiosos medios de comunicacin, se

plantearon las siguientes cuestiones: Qu

es un riesgo, qu es una crisis y cul es el

papel de los medios de comunicacin en la

gestin de la informacin? Cundo y

cmo debe de trasladarse la informacin a

los consumidores? Cmo se gestiona un

riesgo? Qu mecanismos de proteccin

existen para minimizar los daos a los ciu-dadanos? Qu son las redes de alerta y

cmo funcionan?

La inauguracin de la Jornada corri a

cargo de Roberto Sabrido, presidente de

AESAN y Jos Manuel Gonzlez Huesa,

director general de Servimedia y presidente

de ANIS (Asociacin Nacional de Infor-

madores de Salud), que dieron paso al pri-

mer ponente, Alan Reilly, director de la Au-toridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria

(FSAI), con la ponencia La seguridad ali-

mentaria y la comunicacin de riesgos.

Reilly describi el proceso de toma de deci-

siones para afrontar una crisis, y reconstruy

la actuacin de su organismo para hacer

frente a la reciente crisis por dioxinas en

carne de cerdo y vacuno en Irlanda.

Posteriormente Sebastin Romero, con-

sultor experto en Derecho Alimentario y fun-

dador del Boletn Europeo de Derecho

Alimentario, intervino con la ponencia Mar-co normativo sobre comunicacin del

riesgo en la UE y Espaa. Posteriormente,

Mara Jess Garca, directora de Comu-nicacin del Ministerio de Sanidad y Poltica

Social, dirigi un interesante debate sobre

comunicacin de crisis en el que participaron

Jess Soria (Cadena SER), Beatriz Garca (La

Cuatro), David Ruiprez (ditor de A Tu Salud,

de La Razn), Ainhoa Iriberri (Pblico) y

Emilio de Benito (El Pas), y en el que se de-

bati sobre la comunicacin entre los orga-

nismos oficiales y los medios de comunica-

cin, las dificultades para informar y la pre-

sin que experimentan los periodistas por

parte de los lectores/espectadores para darcobertura a determinados temas y hacerlo

de determinada forma.

aesanoticiasn

Jornada: Prensa y Seguridad Alimentaria

De izquierda a derecha Jess Soria (SER), Beatriz

Garca (Cuatro), David Ruiprez (La Razn), M

Jess Garca (directora de Comunicacin de

MSPS), Emilio de Benito (El Pas) y Ainhoa Iriberri

(Pblico).


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aesanoticias6 n

El Ministerio de Sanidad y Poltica Social a

travs de la Agencia Espaola de Seguridad

Alimentaria y Nutricin (AESAN) firm, el

pasado 16 de junio, un convenio con la

FEMP y la Fundacin Espaola de la Nu-

tricin para la ampliar la difusin del

Programa THAO-Salud Infantil en el mbito

municipal. El objetivo, promocionar una ali-

mentacin y actividad fsica saludables y

prevenir la obesidad.

Esta iniciativa de colaboracin a tres ban-

das se inspira en la Estrategia NAOS, impul-

sada en los ltimos aos por AESAN y que

acta como plataforma de todas aquellas

iniciativas que contribuyen a lograr un cam-

bio social en la alimentacin saludable y la

prevencin del sedentarismo, como es el

caso del Programa THAO-Salud Infantil.

El acuerdo rubricado por el presidente dela AESAN, Roberto Sabrido, y por los presi-

dentes de la FEMP, Pedro Castro, y de la

FEN, Gregorio Varela, premitir aumentar el

desarrollo del Programa THAO-Salud Infantil

en el mbito local. Este programa se inicia

con el estudio que consiste en la medicin

del ndice de masa corporal (IMC) de todos

los nios entre 3 y 12 aos en un grupo de

municipios que sern escogidos a propuesta

de la FEMP.

A partir de ah, la Fundacin impulsora

del programa introducir la experienciaTHAO en los municipios que se adhieran,

por medio de la formacin de tcnicos de

salud para la toma de datos de medidas

antropomtricas y el envo de materiales de

informacin sobre el programa para su difu-

sin local.

Adems, la FEN se encargar del anlisis

e interpretacin de los datos obtenidos por

los municipios participantes en el estudio y

les remitir un informe con los resultados

obtenidos.

La FEMP, por su parte, se encargar de

difundir y promover entre sus municipios el

Programa THAO-Salud Infantil y propiciar

Sanidad y la Federacin Espaola deMunicipios y Provincias colaboran

en la lucha contra la obesidad

que los que entren a formar parte del estu-

dio lleven a cabo las actividades inherentes

al desarrollo del mismo.

Por ejemplo, la impresin y distribucin

de materiales; la organizacin y coordina-

cin de la medicin de IMC y de los cuestio-narios sobre actividad fsica y alimentacin

para algunos nios de las ciudades; y por

ltimo, la entrega a la Coordinacin del Pro-

grama de los resultados obtenidos durante

el periodo de vigencia del convenio.

La AESAN apoyar la difusin de los

resultados del estudio sobre prevalencia de

sobrepeso y obesidad, hbitos alimentarios

y de actividad fsica basados en el Programa

THAO-Salud Infantil, adems de prestar

apoyo tcnico-cientfico para el diseo, an-

lisis e interpretacin de los resultados del

estudio, y colaborar con la FEMP y la FEN en

la difusin pblica del proyecto.

Programa Thao

El Programa THAO-Salud Infantil es un pro-

yecto integral de prevencin de la obesidad

infantil a nivel local que consiste en ayudar

a las familias y los nios y nias a modificarde forma profunda y duradera su estilo de

vida, para hacerlo ms saludable, implican-

do a todos los agentes sociales que partici-

pan de la vida municipal.

El Programa THAO-Salud Infantil se im-

plant en septiembre de 2007 en cinco ciu-

dades piloto espaolas: Aranjuez (Madrid),

Villanueva de la Caada (Madrid), San Juan

de Aznalfarache (Sevilla), Castelldefels (Bar-

celona) y Sant Carles de la Rpita (Tarra-

gona). Actualmente se desarrolla en 32 ciu-

dades de siete comunidades autnomas, y

afecta a 1.430.000 habitantes, de los que

125.000 son nios.

Roberto Sabrido, presidente de la AESAN; Pedro Castro, presidente de la FEMP y Gregorio Varela, presi-

dente de la FEN.


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La Agencia Espaola de Seguridad Ali-

mentaria y Nutricin (AESAN) del Minis-

terio de Sanidad y Poltica Social y la

Fundacin Bamberg estn llevando a cabo

un Estudio Nacional de Consumo de Ali-

mentos.El estudio, el primero de estas caracters-

ticas que se lleva a cabo en nuestro pas,va

a permitir conocer de un modo muy deta-

llado que alimentos constituyen la dieta

media de la poblacin adulta y en que can-

tidades se consumen cada uno de ellos.

Se trata de un trabajo complejo en el

que se estn realizando encuestas, por

parte de personal especializado, a pobla-

cin seleccionada de modo aleatorio en

ciudades y pueblos de todo el territorio

nacional, que se ha dividido en cuatroregiones Norte, Sur, Centro y Este. Ade-

ms, para tener en cuenta el consumo

estacional de alimentos la recogida de

encuestas tiene lugar en cuatro fases.

Encuesta nacional de consumo

de alimentos: estudio Dieta total

El estudio permi-te conocer, de unmodo detallado,

que alimentosconstituyen ladieta mediade la poblacinadulta y en quecantidades se

consume.


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aesanoticias8

la industria), micotoxinas (producidas por

hongos), medicamentos veterinarios, adi-

tivos (sulfitos, nitratos, benzoatos), acrila-

mida, benceno y nutrientes.

La puesta en marcha de este estudio,

financiado en un 70% por la AESAN y en

un 30% por la Fundacin Bamberg, ha

sido posible tras la firma de un convenio

entre la Agencia Espaola de Seguridad

Alimentaria y Nutricin y la Fundacin

Bamberg. La AESAN coordinar el estudio

y realizar los anlisis y la Fundacin

Bamberg se encargar de la encuesta,

coordinada por Jos Luis Carrasco, profe-

sor titular de Bioestadstica de la Facultad

de Medicina de la Universidad Autnoma

de Madrid.

Formacin

Relacionado con el Estudio Nacional de

Dieta total organizado por la Agencia

Espaola de Seguridad Alimentaria y

Nutricin, se ha celebrado durante los

das 26 a 28 de noviembre de 2008, un

curso dirigido al personal de la agencia

involucrado en dicho estudio. Han partici-

pado, tanto de la parte de gestin como

de la de anlisis del Centro Nacional de

Alimentacin y del Laboratorio Comuni-

tario de Referencia de Biotoxinas Ma-

rinas.

El curso ha sido impartido por profeso-

res de reconocido prestigio en el mbito

de los estudios nutricionales, como son

Emilio Martnez de la Victoria Muoz y

Andreu Farrn.

En el mismo se han abordado las carac-

tersticas principales de los estudios de

Dieta total, as como los detalles del estu-

dio que est llevando a cabo la AESAN ylas herramientas ms importantes para

acometerlo.

n

La participacin en este estudio es

voluntaria y no supone ningn riesgo,

pues se trata de un estudio de tipo esta-

dstico en el que no se realiza ninguna

intervencin sobre los participantes.

Datos individualizadosEs un hecho que el modelo de consumo

de alimentos est cambiando en la pobla-

cin espaola, por ello es de vital impor-

tancia el disponer de datos individualiza-

dos, en las diferentes regiones y sectores

de la poblacin, para conocer el patrn

actual de consumo de alimentos. Estos

datos son necesarios para llevar a cabo

actividades de investigacin y de control

en reas de nutricin y de seguridad ali-

mentaria. As por ejemplo son imprescin-

dibles para establecer los niveles mxi-

mos permitidos de contaminantes en los

diferentes alimentos.

Para la realizacin del estudio se cuen-

ta con una muestra seleccionada de modo

aleatorio de 3.000 personas de 18 a 65

aos distribuida por todo el territorio

nacional, el cual se ha dividido en cuatro

regiones geogrficas a tener en cuenta

por su proximidad geogrfica y afinidad

en hbitos alimenticios: regiones Norte,

Sur, Centro y Este.

Actualmente est comenzando la reali-

zacin de las encuestas correspondientes

a la temporada de verano.

Sobre las realizadas con anterioridad se

ha elaborado ya un estudio preliminar de

datos de consumo de cerca de 500 ali-

mentos, que est procediendo a ser valo-

rado por parte de la AESAN. Si bien se

considera prematuro obtener conclusio-

nes de estos primeros datos, este trabajo

preliminar va aportar informacin de tipo

general sobre tendencias de consumo de

determinados alimentos de inters como

pueden ser frutas y verduras, grasas, etc.

Los resultados del estudio, cuya finali-

zacin est prevista para el verano de

2010, permitirn realizar una valoracin

precisa del aporte nutricional de la dieta,

adems de servir como soporte a un estu-

dio de Dieta total, acometido desde la

AESAN.

Apoyados por la OMS

La Organizacin Mundial de la Saludapoya los estudios de Dieta total como

una de las medidas ms eficaces para evi-

tar que la poblacin quede expuesta a

travs de los alimentos, a niveles insalu-

bres de productos qumicos txicos, con-

siderndolos un asunto de importancia

para la salud pblica.

Los estudios peridicos de Dieta total

pueden proporcionar seguridad sobre la

inocuidad de los suministros de alimentos

en relacin con los productos qumicos y

ofrecer orientacin sobre la necesidad de

establecer programas especficos de vigi-

lancia.

El estudio se est realizando sobre

una muestra de 3.000 personas distri-

buidas por todo el territorio nacional,

con representacin de todos los estratos

de edad, sexo, residencia de la pobla-

cin y estacionalidad de la dieta. Esta

iniciativa permitir conocer exactamen-

te qu es lo que comemos los espaoles

y determinar, mediante anlisis qumico,

la presencia de contaminantes y otras

sustancias en los alimentos que una

persona consume en una dieta tpica.

Adems permitir evaluar la ingesta de

nutrientes. As se posibilitar, por una

parte, limitar dicha presencia de conta-

minantes por debajo de los valores con-

siderados como seguros, as como man-

tener la ingesta de nutrientes en los

niveles recomendados.

Algunos estudios de este tipo llevados

a cabo en otros pases descubrieron, por

ejemplo, dficit de yodo o de cido flico,

causante de enfermedades, y permitieron

tomar medidas para enriquecer determi-

nados alimentos con esos nutrientes defi-

citarios.

Las sustancias qumicas cuya presencia

en alimentos se analizar son productosfitosanitarios (plaguicidas), contaminan-

tes (por ejemplo dioxinas producidas por

Los estudios peridicos de Dietatotalpueden proporcionarseguridad sobre la inocuidad de los

suministros de alimentosen relacin con los productosqumicos


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9aesanoticiasn

Con fecha 16 de junio de 2009 se ha publi-

cado el Reglamento (CE) N 470/2009 del

Parlamento Europeo y del Consejo de 6 de

mayo de 2009 por el que se establecen pro-

cedimientos comunitarios para la fijacin de

los lmites de residuos (LMR) de las sustan-cias farmacolgicamente activas en los ali-

mentos de origen animal, se deroga el Re-

glamento (CEE) N 2377/90 del Consejo y se

modifican la Directiva 2001/82/CE del Par-

lamento Europeo y del Consejo y el Re-

glamento (CE) N 726/2004 del Parlamento

Europeo y del Consejo.

Este Reglamento tiene dos objetivos fun-

damentales:

1. La proteccin de la salud humana y

animal, para lo cual se establece que:

una sustancia farmacolgicamente activa

slo podr utilizarse en animales producto-

res de alimentos (carne, pescado, leche, hue-

vos y miel) si ha sido objeto de una evalua-

cin favorable por la EMEA (Agencia Eu-

ropea de Medicamentos). La evaluacin

cientfica de los riesgos tendr en cuenta el

metabolismo y la eliminacin de las sustan-cias activas el tipo de residuos, as como la

IDA (ingesta diaria admisible). En este senti-

do, cabe destacar que como novedad el

reglamento obliga a que el dictamen de la

EMEA deber tener en cuenta todo hallazgo

cientfico pertinente de la EFSA (Autoridad

Europea de Seguridad Alimentaria).

Como consecuencia de lo anterior, se lo-

grar un clasificacin de las sustancias activas

y las categoras teraputicas a las cuales per-

tenecen, indicndose: un LMR, un LMR provi-

sional, la ausencia de establecer un LMR, o

bien la prohibicin de uso de esa sustancia.

2. Garantizar la disponibilidad de me-

dicamentos veterinarios adecuados pa-

ra enfermedades que afecten a anima-

les productores de alimentos, propo-

nindose para ello: establecer un procedi-

miento de extrapolaciones de LMR ya fijadospara una sustancia activa en un alimen-

to/especie a otros alimentos derivados o es-

pecies animales diferentes.

La incorporacin, sin necesidad de dicta-

men previo de la EMEA de aquellos LMR

adoptados mediante Decisin del Codex

Alimentarius(CLXs) para los cuales la dele-

gacin de la UE no haya expresado una

objecin.

De forma complementaria a estos objeti-

vos, y para facilitar el control de la presen-

cia en los alimentos de sustancias farmaco-

lgicamente activas prohibidas o sin regular

en la UE, esta norma tambin ha fijado un

procedimiento para establecer valores de

referencia en concentraciones de residuos o

valores de referencia a efectos de inter-

vencin, esto es, la menor concentracin

de un residuo que pueda ser detectada y

confirmada por un laboratorio de control

oficial. De una manera practica, se explica

que concentraciones por debajo de este

valor de referencia fijado para una sustanciano autorizada no podrn dar lugar a incum-

plimientos de la legislacin comunitaria.

Anteriormente eran conocidos como L-

mites mnimos de funcionamiento exigidos

(MRLP).

Por ltimo sealar que si bien este Re-

glamento (CE) N 470/2009 deroga al Re-

glamento (CE) N 2377/1990, an debe pu-

blicarse antes del 4 de septiembre de este

ao otro nuevo reglamento que recoja los

LMRs fijados por sus anexos I a IV, de mane-ra que stos permanecern en vigor hasta

que llegue ese momento.

Aprobado un nuevo Reglamento quefija los lmites de residuo de sustancias

farmacolgicamente activas en losalimentos de origen animal

Ms informacin: texto completo del Reglamento:

http://www.aesan.msps.es/AESAN/docs/docs/destacados/reglamento470_2009.pdf

http://ec.europa.eu/enterprise/pharmaceuticals/mrl/regindex.htm)

http://www.emea.europa.eu/htms/vet/mrls/background.htm

http://www.codexalimentarius.net/mrls/vetdrugs/jsp/vetd_q-e.jsp


10/16

AESAN informa

aesanoticias10

Las condiciones de alta humedad en la lti-

ma cosecha de cereales en el Reino Unido

han provocado que existan altos niveles de

zearalenona en salvado que dificultan el

cumplimiento de los lmites mximos esta-

blecidos para esta micotoxina en cereales de

desayuno con alto contenido en fibra, lo que

est provocando problemas de abasteci-

miento.

Para modificar el lmite mximo se requie-

re tiempo y una opinin de la Autoridad

Europea de Seguridad Alimentaria, por lo

que mientras que esto se lleva a cabo, el

Comit Permanente de la Cadena Alimen-

taria y Sanidad Animal ha aprobado una

excepcin temporal para la aplicacin del

lmite mximo de zearalenona en cereales

de desayuno (hasta 100 ug/Kg, frente al

lmite actual de 50 ug/Kg) establecido en el

Reglamento 1881/2006, de 19 de Di-

ciembre de 2006, de la Comisin, por el

que se fija el contenido mximo de determi-

nados contaminantes en los productos ali-

menticios, que se aplicara a los cereales de

desayuno que se produzcan antes del 31 de

octubre de 2009.

Texto completo de la Comisin:

http://www.aesan.msps.es/AESAN/docs/doc

s/cadena_alimentaria/gestion_de_riesgos_q

uimicos/zearalenone.pdf

n

Recomendacin sobre excepcintemporal a los lmites de zearalenona

en cereales de desayuno ricos en fibra(distintos a los de maz)

Resultados de la vigilancia de

los niveles de acrilamida en alimentosLos resultados de esta

recopilacin de datos por

la EFSA correspondiente

al ao 2007 han quedado

recogidos en el informe

publicado recientemente

titulado Resultados de la

vigilancia de los niveles

de acrilamida en los ali-mentos, en el que,

adems de evaluar los

datos del ao 2007, se

han comparado con los

recopilados durante el

perodo 2003-2006 por el

Joint Research Centerde

la Comisin Europea.

La conclusin ha sido

que parece haber una

tendencia a la baja de los

niveles de acrilamida,

tendencia que no es

uniforme en todos los

grupos de alimentos. Los

niveles de acrilamida en

patatas fritas, galletas y

cereales de desayuno han

aumentado, mientras que

han descendido en caf,

patatas chips y en pan.

Por ello, aun no quedaclara la efectividad de las

cajas de herramientas

de la CIAA para reducir la

formacin de este

contaminante en los

grupos de alimentos,

aunque la disminucin en

patatas chips y pan si

pueden haberse debido a

los cambios aplicados a

los procesados de estos

productos por la industria

alimentaria.


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Seguridad Alimentaria

11aesanoticiasn

3. Cocinar o guisar los alimentos comple-

tamente,evitando que los alimentos queden

crudos por dentro, especialmente la carne,el

pollo, los huevos y el pescado. Asegurar que

las sopas y guisos alcanzan la temperatura

de ebullicin. Recalentar bien la comida co-

cinada. Los microorganismos se eliminan a

temperaturas superiores a 70 grados.

4. Mantener los alimentos a temperaturas

seguras: no dejar los alimentos cocinados a

temperatura ambiente. Almacenar en refrige-

racin lo ms pronto posible los alimentos co-

cinados y los perecederos. Los alimentos para

nios deben de ser consumidos inmediata-mente. No descongelar a temperatura am-

biente, sino en la parte baja de la nevera.

5. Usar agua y alimentos seguros: agua

potable para lavar la fruta y la verdura. No

consumir alimentos despus de su fecha de

caducidad,ni leche no procesada (mejor pas-

teurizada o esterilizada).

Adems de estos consejos generales es

importante prestar especial atencin a dos

importantes riesgos alimentarios microbio-

lgicos: salmonellay anisakis.

Evitar la salmonella

Las elevadas temperaturas en el verano son

ptimas para el crecimiento de la salmone-

lla. En verano es importante tener en cuenta

una serie de consejos tiles para evitar el

peligroso crecimiento de esta bacteria en la

elaboracin de salsas en el hogar que con-

tengan huevo, como las mayonesas. No es

un problema en la restauracin porque la

utilizacin del huevo crudo en la prepara-

cin de mayonesas est prohibida desde

1991. Las medidas de precaucin dentro del

mbito domstico son sencillas y puedenresumirse en los pasos siguientes:

Adquirir y utilizar slo huevos convenien-

La seguridad alimentaria en Espaa, y en ge-

neral en el mbito comunitario ha experi-

mentado una extraordinaria mejora y la co-

mida que llega a nuestras tiendas es cada

vez ms segura. Gracias al trabajo realizado

de investigacin y desarrollo de legislacin,

los alimentos nos llegan con informacin en

su etiquetado que garantiza la trazabilidad,

para poder retirar el alimento en caso de

una alerta alimentaria. Adems las medidas

de informacin y prevencin han resultado

ser muy eficaces experimentndose tanto en

Espaa como en la UE un claro descenso en

las notificaciones de salmonelosis en huma-

nos. En Espaa este descenso ha sido ms

acusado y en la actualidad la media de casos

es inferior a la europea.

Sin embargo y, como ocurre cada ao,con la

llegada del calor el nmero de casos de enfer-medades de transmisin alimentaria se incre-

menta y conviene recordar una serie de senci-

llas medidas para prevenir las enfermedades

transmitidas por alimentos y relacionadas, en

su mayor parte, con las altas temperaturas.

Seguir una serie de recomendaciones basadas

en la aplicacin de unas sencillas normas de

higiene y una preparacin y conservacin de

los alimentos correctas, evitarn la mayor

parte de las intoxicaciones.Estos consejos pue-

den seguirse dentro de la pagina web de la

Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutricin

y pueden resumirse en los siguientes:

1. Mantener la limpieza: lavarse las manos

antes de preparar alimentos y despus de ir al

bao; lavar cuidadosamente todas las superfi-

cies y el menaje usado durante la preparacin

de la comida, proteja los alimentos y la cocina

de insectos, mascotas y otros animales,y guar-

de los alimentos en recipientes cerrados.

2. Separar alimentos crudos y cocinados

para evitar la contaminacin cruzada y no

usar los mismos utensilios (cuchillos, tablas)

para manipular o cortar alimentos crudos y

cocinados. Conserve los alimentos en reci-pientes separados para evitar el contacto

entre crudos y cocinados.

temente envasados y etiquetados y por tanto

procedentes de establecimientos autorizados.

Conservar los huevos frescos en el fri-

gorfico desde su adquisicin hasta el mo-

mento en el que se vayan a utilizar.

Inmediatamente antes de utilizar el hue-

vo no antes conviene lavar la cscara con

agua y detergente y secar bien, antes de cas-

car. El lavado no debe hacerse antes para no

debilitar la proteccin que ofrece la cscara

(porosa) frente a las contaminaciones.

Tener cuidado para que no caigan trozos

o restos de cscara ni en la clara ni en la yema.

Se desaconseja cascar los huevos en elborde del recipiente en el que elaboramos la

salsa.

Los recipientes y utensilios utilizados

para batir los huevos y preparar con ellos las

salsas no deben entrar en contacto con otros

alimentos y se han de lavar cuanto antes.

Aunque sea muy corto el lapso de tiempo

entre preparacin y consumo, se debe mante-

ner la salsa recin preparada en refrigeracin,

hasta su consumo, y servir inmediatamente

antes de comer, lo ideal es que la elaboracin y

el consumo se sucedan sin tiempos de espera.

As mismo, aunque los restaurantes estn

obligados por ley a congelar el pescado que

se va a servir crudo (tipo sushi), marinado

(boquerones en vinagre) o poco cocinado y a

informar de este hecho a sus clientes, con-

viene seguir una serie de precauciones en el

hogar para evitar la enfermedad provocada

por el anisakis. Estas incluyen consumir el

pescado sin vsceras, cocinarlo de forma tra-

dicional (cocido, horneado o frito), y si se va

a comer crudo o sin cocinar se debe conge-

lar previamente el pescado durante 24 horas

a 20 grados (20 grados bajo cero).Ms informacin en la pgina web:

www.aesan.msps.es

Medidas preventivas

en veranoLas elevadas temperaturas en el verano son pti-mas para el crecimiento de la salmonella.


12/16


aesanoticias12 n

Reforzar los canales de informacinMediante la suscripcin del convenio, que

tendr una duracin de un ao desde la

fecha de su firma (23 de julio de 2009), las

entidades del sector de la distribucin se

comprometen, entre otras cosas, a reforzar

los canales de informacin, as como a pro-

porcionar a la AESAN los datos que se consi-

deren necesarios para el desarrollo del

Convenio. La AESAN se compromete, por su

parte, a acilitar a las entidades del sector de

la distribucin la informacin y el soporte

tcnico necesario para la ejecucin del con-venio y el cumplimiento de las obligaciones

en l descritas.

La Agencia Espaola de Seguridad Alimen-

taria y Nutricin (AESAN), ha suscrito un

convenio de colaboracion con ANGED (Aso-

ciacin Nacional de Grandes Empresas de

Distribucin), ASEDAS (Asociacin Espaola

de Distribuidores, Autoservicios y Supermer-

cados) y ACES (Asociacin de Cadenas Es-

paolas de Supermercados) a travs del cual

dichas entidades sern puntos de contacto

de la red de alerta de AESAN (SCIRI). El obje-

tivo es que constituir un canal de interlocu-

cin para la adecuada gestin de determina-

da informacin que pueda comprometer lasalud de los consumidores o la seguridad ali-

mentaria.

Segn establece el convenio,que suscribie-

ron, por parte de AESAN su presidente, Ro-

berto Sabrido, por parte de ANGED Javier

Milln-Astray, por parte de ASEDAS Ignacio

Garca Magarzo y por parte de ACES Aurelio

del Pino Gonzlez, la gestin de la informa-

cin por parte del punto de contacto de la

distribucin, se realizar de acuerdo a la

Gua de gestin de notificaciones recibidas

a travs del SCIRI por los puntos de contac-

to de los sectores alimentarios, que se adjun-

ta como anexo. Dicha gua podr ser actuali-

zada por la AESAN cuando las circunstanciasas lo requieran y ser comunicada de forma

fehaciente a este punto de contacto.

AESAN firma un convenio

con las entidades del sectorde la distribucin

De izquierda a derecha Aurelio del Pino, Roberto Sabrido, Javier Milln-Astray e Ignacio Garca Magarzo.


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La Confederacin de Industrias Alimentarias

de la UE (CIAA), en colaboracin con la Co-

misin Europea y las autoridades nacionales

de los Estados miembros de la Unin Euro-

pea, public en el ao 2007 una serie de

folletos informativos que resumen las medi-

das disponibles para reducir los niveles de

acrilamida en determinados alimentos(galletas y galletas tipo crackers, productos

de panadera, cereales de desayuno, produc-

tos a base de patatas fritas y patatas fritas).

Estos folletos de acrilamida van dirigidos a

las industrias alimentarias y proporcionan

herramientas eficaces para evitar la forma-

cin de dicho contaminante, as como las

pautas necesarias para ponerlas en prctica,

en un formato muy reducido fcil de leer.

La acrilamida es una amida que se forma

al cocinar o procesar los alimentos a tempe-

raturas elevadas, especialmente aquellosque contienen almidn. La acrilamida se en-

cuentra clasificada como probable cancer-

geno para los humanos (categora 2A), en

base a los estudios realizados con animales.

En este momento no est claro que estos

resultados pueden extrapolarse al hombre.


13

Tras el descubrimiento de la presencia de

acrilamida en los alimentos en el ao 2002,

la Comisin consult urgentemente al Comi-

t Cientfico de los Alimentos (SCF) para

evaluar el posible riesgo para la salud pbli-

ca. La conclusin fue que los niveles de acri-

lamida tenan que reducirse al nivel ms

bajo que sea razonablemente alcanzable(principio ALARA), aunque se necesitaban

ms datos y clarificar las implicaciones de la

acrilamida en seguridad alimentaria.

La CIAA, en estrecha colaboracin con la

Comisin Europea y las autoridades nacio-

nales de los Estados miembros, desarroll

una Caja de Herramientas, que fue publi-

cada en septiembre de 2006, con el objetivo

de proporcionar pautas para disminuir los

niveles de acrilamida en los alimentos

(actualizada en febrero de 2009).

A partir de las conclusiones de esta cajade herramientas se han desarrollado diver-

sos folletos (actualizados en julio de 2009),

especficos para diferentes sectores y que

pueden ser descargardos en las siguientes

direcciones, en concreto para los producto-

res de:

aesanoticiasn

Actualizacin de folletos de la CIAA para lareduccin de los niveles de acrilamida en

determinados productos alimenticios

Galletas, galletas tipo crackers y tostadas

http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsa-

fety/contaminants/acrylamide/biscuits-ES-

final.pdf

Productos de panadera


fety/contaminants/acrylamide/frenchfries-ES-final.pdf

Cereales de desayuno


fety/contaminants/acrylamide/cereals-ES-

final.pdf

Productos fritos derivados de patata/

snacks de patata


fety/contaminants/acrylamide/crisps-ES-

final.pdf

Productos fritos a base de patata y

patatas fritas tradicionales


fety/contaminants/acrylamide/frenchfries-

ES-final.pdf

La acrilamida es unaamida que se forma

al cocinar o procesar losalimentos atemperaturas elevadas,especialmente aqullosque contienen almidn


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aesanoticias14 n

Con fecha 9 de Abril se ha publicado el Real

Decreto 562/2009, de 8 de abril, por el que

se modifica el Real Decreto 2178/2004, de

12 de noviembre, por el que se prohbe utili-

zar determinadas sustancias de efecto hor-

monal y tireostatico y sustancias beta-ago-

nistas de uso en la cra del ganado.

Este Real Decreto supone la incorporacin

a nuestro ordenamiento jurdico de la Di-

rectiva 2008/97/CE del Parlamento Europeoy del Consejo, de 19 de noviembre de 2008,

la cual modifica a su vez a la Directiva

96/22/CE.

Su publicacin supone:

La limitacin del mbito de aplicacin del

Real Decreto 2178/2004 a los animales des-

tinados a la produccin de alimentos. Queda

as permitida su utilizacin en animales de

compaa, especialmente para el tratamien-

to del hipertiroidismo.

Se modifica la definicin de tratamientoteraputico para permitir el uso de sustan-

cias beta agonistas en casos de laminitis y

enfermedad navicular de los quidos.

Se prohbe cualquier uso, as como la

mera tenencia en la explotacin, del 17-

Beta- estradiol y sus derivados tipo ster en

la produccin de animales destinados a la

produccin de alimentos.

Prohibicin total

Esta ltima novedad es, desde el punto de

vista de la Salud Pblica, la aportacin ms

destacada, suponiendo la prohibicin total

del uso del 17 Beta-estradiol y sus derivados

tipo ster debido a su probado efecto carci-

ngeno.La mera deteccin de su presencia o

de sus residuos en carne y dems productos

de origen animal destinados al consumo

humano supondr un incumplimiento de la

normativa alimentaria, con las pertinentes

acciones que de ello pudiesen derivarse des-

tinadas a proteger la salud de los consumi-

dores.

En resumen, la utilizacin de determinadas

sustancias de efecto hormonal y tireostatico ysustancias beta-agonistas en la cra del gana-

Se refuerza la prohibicin

de determinadas sustancias

do est regulada por el Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre, convenientemen-

te modificado por el recin publicado RealDecreto 562/2009, de 8 de abril de 2009.


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Legislacin

15

Residuos De MedicamentosVeterinarios Y CiertasSustancias Prohibidas En LaProduccin Animal

Reglamento (CE) N 470/2009 del Par-lamento Europeo y del Consejo de 6 de

mayo de 2009 por el que se establecen pro-

cedimientos comunitarios para la fijacin de

los lmites de residuos (LMR) de las sustan-

cias farmacolgicamente activas en los ali-

mentos de origen animal, se deroga el

Reglamento (CEE) N 2377/90 del Consejo y

se modifican la Directiva 2001/82/CE del

Parlamento Europeo y del Consejo y el

Reglamento (CE) N 726/2004 del

Parlamento Europeo y del Consejo.

Aguas de bebidaenvasada

Directiva 2009/54/CE del Parlamento Eu-

ropeo y del Consejo, de 18 de junio de 2009,

sobre explotacin y comercializacin de

aguas minerales naturales (Versin refundi-

da)

Real Decreto 140/2003, de 7 de Febrero

de 2003, por el que se establecen los crite-

rios sanitarios de la calidad del agua de con-

sumo humano, (B.O.E. 21.02.2003)

Directiva objeto de transposicin

Directiva 98/83/CE del Consejo de 3 de

noviembre de 1998 relativa a la calidad de

las aguas destinadas al consumo humano.

Modificado por: Orden SAS/1915/2009, de 8

de julio, sobre sustancias para el tratamien-

to del agua destinada a la produccin de

agua de consumo humano.

BSE

ORDEN PRE/1431/2009, de 29 de mayo,

por la que se modifica el anexo II del Real

Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por

el que se establece y regula el programa

integral coordinado de vigilancia y control

de las encefalopatas espongiformes trans-

misibles de los animales. (B.O.E. 03.06.2009)

Materiales en contacto conlos alimentos

Reglamento (CE) N 450/2009 de la Co-

misin, de 29 de mayo de 2009, sobre mate-

riales y objetos activos e inteligentes desti-

nados a entrar en contacto con alimentos.

Medidas especficass

Reglamento (CE) 669/2009 de la Comisin

de 24 de julio de 2009 por el que se aplica el

Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento

Europeo y del Consejo en lo que respecta a

la intensificacin de los controles oficiales

de las importaciones de determinados pien-

sos y alimentos de origen no animal y se

modifica la Decisin 2006/504/CE.

aesanoticiasn

L

eg

islac

in


16/16

Publicaciones

aesanoticias16 n

Cons

ejo

de

Redaccin

Presidente

Roberto Sabrido Bermdez

Directora Ejecutiva

Ana Mara Troncoso Gonzlez

Secretario General

Octavio Rivera

Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios

Rosa Sanchidrin

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas

Alimentarias y Programacin de Control Oficial

Milagros Nieto

Subdirector General de Coordinacin Cientfica

Jess Campos Amado

Director CNA

Fernando Tovar

Subdirector CNA

Jos Juan Snchez Sanz

Vocales Asesores

Juan Manuel Ballesteros Arribas

Juan Julin Garca Gmez

Ana Canals Caballero

Jefe de Prensa

Hctor Alonso

AESAN. Alcal, 56. 28071. Madrid

e-mail: [email protected]

Contenidos

TL

Diseo y maquetacin

Montserrat Gmez

Impresor

Artegraf

NIPO 355-08-002-2 / D.L. M-38762-2008

La directora ejecutiva de la AESAN, Ana Troncoso, particip,durante los das 28 y 29 de julio, en el Seminario Agencias de

Inocuidad de los Alimentos: estrategias y estudios de casos,

celebrado en Santiago (Chile), organizado por la Agencia Chilena

para la Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) y la Organizacin de las

Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). El

objetivo de los organizadores es conocer las experiencias de

otros pases respecto a este tema, y compartir visiones sobre

cmo garantizar la seguridad de los alimentos. Durante dos das,

el taller abord temas tales como los sistemas de control de la

inocuidad, diseo de las polticas pblicas, desafos de institucio-

nalidad, y cmo establecer prioridades y disear la evaluacin deriesgo de los pases en inocuidad alimentaria.

Es un excelente libro que aborda situaciones de campo en

seguridad alimentaria utilizando conceptos entendibles y preci-

sos, que el consumidor agradecer, como afirma el presidente

de AESAN, Roberto Sabrido, en el prlogo. Asimismo, es una

gua que pretende informar, formar y concienciar a los consu-

midores del imporante papel que juegan como ltimo eslabn

de la cadena alimentaria y como garantes en el mantenimiento

de la seguridad y calidad alimentaria de los productos que com-

pra y consume, como afirm en su presentacin Ramn Calbet,

presidente del Foro Interalimentario.

Isabel Garca Fajardo es doctora en Biologa por la UCM y

Master en Prevencin de Riesgos Laborales. Ha desarrollado su

actividad profesional en el Ministerio de Sanidad y Consumo

durante 25 aos, y en la Agencia Espaola de Seguridad Ali-mentaria y Nutricin.

Para solicitar ejemplares: 91 420 04 54 o

[email protected]

Alimentos segurosGua bsica sobre seguridadalimentaria

Autor: Isabel Garca Fajardo

Edita: Foro Interalimentario

Documents

AESA Noticias N 19