UNIVERSIDAD NACIONALPEDRO RUIZ GALLOFacultad de Ciencias Biol!icasDe"a#ta$ento de %ic#o&iolo!'a ( Pa#asitolo!'aIN)O*ICACI+N POR Aeromonas ( PlesiomonasEstudiante,Gastelo Acosta Ros( %a#iela Docente, D#a- G#aciella Ol!a Al&ino Co#ne.o La$&a(e/ue0 12 de No3ie$e del 41565I.II.III.IV. Introduccin:El ali$entoes0 "o#sus7acto#esint#'nsecos0 uncaldodeculti3oideal "a#aelc#eci$ientode $ic#oo#!anis$os- La"#esencia de dete#$inados a!entes $ic#o&ianos0unida a condiciones de $ani"ulacin ( conse#3acin no adecuadas0 "uede da# lu!a# alas lla$adas )IA 8)o9iin7ecciones ali$enta#ias:- La alta "#e3alencia de estos cuad#os enlos;lti$os aalle3adoalase$"#esas dedicadas a este #uo ( a las Instituciones de Salud a c#ea# un $a#co le!al (no#$ati3o "a#a ase!u#a# la calidad del ali$ento (0 consecuente$ente0 e3ita##e"e#cusiones en el consu$ido#- Las in7ecciones ali$enta#ias conlle3an a la in!estin del "at!eno0se!uida delc#eci$iento del $is$o "o# in3asin de los te.idos0 li&e#acin de los $is$os o a$&os-Ent#e los "#inci"ales $ic#oo#!anis$os causantes de estas "atolo!'as tene$os a,Salmonella0Shigella0E. coliEnte#oPat!eno0Campylobacter0Yersinia0Plesiomonas0Aeromonas( ot#os-La into9icacin ali$enta#ia es "#oducida "o# la "#esencia de una to9ina li&e#ada "o#la &acte#ia "at!ena- P#oduce s'nto$as "oco des"u=s de la in!estin de los ali$entos0(a /ue noes necesa#io/ue se $ulti"li/uenlos $ic#oo#!anis$os causantes de laen7e#$edad-Las to9inasli&e#adas en elali$ento"ueden es una causa7#ecuente de$o#&ilidad ( $o#talidad en los "a'ses su&desa##ollados- Es un s'nd#o$e /ue #esulta delain!estindeali$entosconta$inadoscon$ic#oo#!anis$os0 to9inas$ic#o&ianasosustancias /u'$icas- La incidencia actual de la into9icacin ali$enta#ia es desconocidaen el Pe#;0 "e#o en los Estados Unidos0 "o# e.e$"lo0 se esti$a en ?@ $illones de casos064A-111 >os"italiBaciones ( A-111 $ue#tes "o# ao#as o d'as: de >a&e# consu$ido un ali$ento o una &e&ida no a"tos "a#ael consu$o- El o#i!en del cuad#o "uede esta# en la in!estin de un ali$entoconta$inadocon$ic#oo#!anis$os /uese$ulti"lican(danlu!a# alaen7e#$edad8in7eccin:0 el consu$o de un ali$ento conta$inado "o# to9inas /ue se >an "#oducido"o# una"#oli7e#acinde$ic#oo#!anis$os enel sust#ato8into9icacin:0 o&ienunaco$&inacin de a$&as cosas 8to9iin7eccin:-4V. Intoxicaciones por Aeromonas ( Plesiomonasa- Ca#acte#'sticas !ene#ales de a$&as &acte#ias,C Inclu(en &acte#ias de 7o#$a &acila# G#a$ ne!ati3os-C Anae#o&ios 7acultati3os-C O9idasa"ositi3as-C Gene#al$ente son $3iles 87la!elos "ola#es: a e9ce"cin de Aeromonassalmonicida ( Aeromonas media /ue son in$3iles. Ae#o$onas 85 7la!elo "ola#: Plesiomonas shigelloides 8? 7la!elos "ola#es:C Se clasi7ican a$&os en la 7a$ilia Viionaceae-C Su >D&itat $a(o#$ente acuDticos ( suelen se# inc#i$inados co$oente#o"at!enos-C Se ad$ite /ue los #e"#esentantes de estos dos !=ne#os "ueden "#oduci#in7ecciones e9t#aintestinales !#a3es 8al!unas "ueden se# cont#a'das V'aO#al: a "e#sonas in$unoco$"#o$etidos- Conside#ados co$o "at!enos !ast#ointestinales "ol=$icos-&- Ca#acte#'sticas de las en7e#$edades,i- E9t#aintestinales,C En Ae#o$onas ( Plesio$onas las in7ecciones e9t#aintestinales son#a#as-C )ienden a se# !#a3es ( con 7#ecuencia $o#tales0 es"ecial$ente en"acientes con se"sis ( $enin!itis-C La en7e#$edad e9t#aintestinal de&ida aAeromonases $Ds7#ecuente ( 3a#iada ( tiene consecuencias co$o "e#itonitis0endoca#ditis0 neu$on'a0 con.unti3itis e in7ecciones de las 3'asu#ina#ias-C La en7e#$edad e9t#aintestinal de&ida a Plesiomonas shigelloidescausa celulitis0 a#t#itis0 endo7tal$itis ( colecistitis-C En el t#acto intestinal "uede se# el o#i!en de al!unas in7eccionesdise$inadas0 aun/ue al!unas se o#i!inan a "a#ti# de >e#idasin7ectadas 8Aeromonas spp: o "o# t#au$atis$os !ene#al$ente#elacionadas con acti3idades acuDticas #ec#eati3as-ii- Gast#ointestinales,C Los casos de !ast#oente#itis #elacionados con Ae#o$onas (Plesio$onas son cla#a$ente estacionales 8n;$e#o $D9i$o de casosen Ve#ano:-C En los casos con Ae#o$onas >an sido #elacionado es una dia##eaacuosa aco$"aiidacin 8FGs:, A- hydrophila 8FG5:0 A.bestiarum 8FG4:0 A. salmonicida 8FG6:0 A. caviae 8FG2:0 A. media 8FGA:0A. eucrenophila 8FG@:0 A. sobria 8FG?:0 A. veronii &io3a# sobria 8FGH:0 A.jandaei8FGG:0A. veronii&io3a#veronii8FG51:0Aeromonass""- 8sinno$e FG55:0A. schubertii8FG54:0Aeromonas !#u"o A15 8FG56: ( A.trota 8FG52:- C Ot#as es"ecies desc#itas son,A.allosaccharophila 8FG5A:0A. encheleia8FG5@:0A.popoffii8FG5?: (A. culicicola- )#es es"ecies "#o"uestas,A.enteropelogenes0A. icthiosmia ( A.punctatason sinni$os deA. trota0A-veronii( A.caviae0 #es"ecti3a$ente- Ade$Ds0 se >an inco#"o#ado al !=ne#ocinco su&es"ecies deA.hydrophila( ot#as cinco su&es"ecies deA.salmonicida- C La $a(o#'a de las ce"as de Ae#o$onas son $3iles aun/ueA-salmonicida ( A. media se conside#an in$3iles-C %ie$os de este !=ne#o son #econocidos a!entes de en7e#$edades dean7i&ios0 #e"tiles ("eces(ta$&i=n"at!enos"a#ael >o$e0 "udiendoocasiona# una !#an 3a#iedad de "#ocesos e9t#aintestinales as' co$o!ast#oente#itis- Las in7ecciones !ast#ointestinales son0 "#inci"al$ente de dosti"os- El "#i$e#o0/ue #e"#esenta el?A I de los casos0se ca#acte#iBa "o#dia##ea0 7iee ( 3$itos0 estos ;lti$os en nia&i=ndose su!e#ido /ue estos ali$entos#e"#esentan un #ies!o "otencial en la in7eccin ali$enta#ia "o# esta &acte#ia-C Enacua#io7ilia0 unodelases"ecies $Ds di7undidas eslaAeromonassalmonicida(laAeromonashydrophila- Son&acte#ias /uea7ectanalos"eces dea!uadulce0en el casodea!uasaladae9iste ot#o"ato!enos/uecausa e7ectos si$ila#es deno$inados Viio- 8El Viio "a#a>ae$ol(ticus es"o# e.e$"lo el causante de la into9icacin "o# $a#iscos:- C Aeromonas salmonicidaes la "#inci"al causante de la 7o#unculosos enlos sal$ones0 esta es una en7e#$edad de&ilitante ( $o#tal $u( e9tendida enacuicultu#a- Las in7ecciones "o# este "at!eno del /ue una 3a#iantedeno$inada Aeromonas salmonicidaat'"ica estDn $u( di7undidas ent#e los2"eces de a!ua dulce- Los e7ectos $Ds cla#os ent#e los "eces de acua#io son>e$o##a!ias en la $usculatu#a e >inc>aBn su&cutDnea- El "eB suele e9c#eta#unl'/uido san!#iento- Sint#ata$iento los "eces a7ectados suelen$o#i#!ene#al$ente en el "laBo de dos o t#es d'as- Suele se# ta$&i=n unaen7e#$edad co$;n en "eces de a!ua 7#ia co$o los Koi- C Aeromonashydrophilaesun&acilo!#a$ne!ati3o0 catalasa(o9idasa"ositi3a0 anae#o&io 7acultati3o0 /ue 7o#$a "a#te de la 7a$ilia Viionaceae-Es u&icuo del $edio acuDtico ( tiene una dist#i&ucin $undial- Puede causa#en7e#$edad en "eces0 #e"tiles0 an7i&ios ( $a$'7e#os- Puede >a&e# dos ti"osde in7ecciones- Inte#nas o e9te#nas- C Infeccin externa.En los "eces es el "#inci"al causante de la"od#edu$e de las aletas- Estas0 con7o#$e 3a a3anBando la "ut#e7accin se3an des>ilac>ando ( te#$inan desinte!#Dndose >asta /ue slo /ueda la &ase"ut#e7acta-C Infecciones internas- Suele "#oduci#se $ediante la in7eccin del #ii!ado o la Bona intestinal- En este caso "#oduce una inte##u"cin de laci#culacin no#$al de la san!#e /ue "#oduce una #etencin de li/uidos- Estosli/uidosseacu$ulanenel intestino(laca3idada&do$inal dandoco$o#esultado la distensindel a&do$en- Enlos casos se3e#os las esca$as"ueden esta# se"a#adas >acia la "a#te e9te#io# del cue#"o- Cuando se"#esentan estos s'nto$as se suele deno$ina# >id#o"es'a- Si los o.os se>inc>an se deno$ina e9o"t>al$ia- Suelen se# en7e#$edades asociadas a una$ala calidad del a!ua- &- Facto#es de 3i#ulencia ( $ecanis$os de "ato!enicidad de Aeromonas,C Los 7acto#es de 3i#ulencia >an sido aislados en en7e#$os "o# en7e#$edad!ast#oent=#ica ( $enos se sa&e de los 7acto#es de las in7eccionese9t#aintestinales-C )oda3'a no e9iste una se#ie de 7acto#es de 3i#ulencia /ue "ueda se# usada"a#ade$ost#a# /ueunaisla$ientocl'nicooa$&iental dado/uetienelaca"acidad de "#oduci# en7e#$edad >u$ana-C Las ente#oto9inas >an sido los 7acto#es de 3i#ulencia $Ds estudiadas-C La ca"a S de Aeromonas salmonicida es el ;nico 7acto# de 3i#ulencia deAe#o$onas 3inculadas a la Pato!enicidad /ue se $ani7iesta en los Sal$ones-C La 7alta de $odelo ani$al a"#o"iado de dia##ea de Ae#o$onas >aenlentecido el "#o!#eso de la identi7icacin de los dete#$inantes decisi3os de3i#ulencia de Ae#o$onas-C Enlaactualidad0 el $odelodia##eico0 sedaenel cone.oadultoenlaLi!adu#a intestinal0 donde se o&se#3an ca$&ios >istol!icos co$"ati&lescon la coloniBacin ( la in7eccin del Lleon-C )a$&i=n se in7o#$ado en #atas t#atadas "#e3ia$ente t#atadas conClinda$icina ( las cuales son ad$inist#adas Ae#o$onas $ani7iesta dia##ea (>isto"atolo!'as de Ente#itis-c- Ca"a S,C Sondis"osiciones$ac#o$olecula#esdesu&unidadesde"#ote'nas82GCAHMDa:-AC En Aeromonas salmonicida "#oducen una ca"a S conocida !ene#al$enteco$o Ca"a A 8tiene nu$e#osas acti3idades &iol!icas:0 esta ca"a coo"e#a enlas acti3idades cont#a las acti3idades &acte#icinas co$o sue#o in$une ( noin$uneJ (a /ue "#ote!e de la acti3idad de los $ac#7a!os0 "#oteasas ( lasI!s- )iene la ca"acidad de uni#se a di3e#sas P#ote'nas de la $at#iBe9t#acelula# 8E.- Co$"onentes de ColD!eno IV: "o# lo tanto "uededese$"ean sido "#inci"al$ente de las in7eccionese9t#aintestinales 8>e#idas ( de la "e#itonitis:- Es "osi&le /ue la ca"a S "oseaacti3idad anti7a!ocita#ia ( estas "od#'an 7acilita# la dise$inacin sist=$icades"u=s de la in3asin a t#a3=s de la $ucosa !ast#ointestinal-C La ca"a S>a sido #elacionada con el G#u"o PolisacD#ido O,55J ladeteccinde Ae#o$onasse#o!#u"oO,55enali$entos>asidoideadaunaP#ue&a de In$unoa&so#cin li!ada a enBi$as-d- EnBi$as e9t#acelula#es,C Casi todas las Ae#o$onas ela&o#an enBi$as e9t#acelula#es co$o"#oteasas0 DNasas0 RNasas0 elastasas0 lectinasas0 a$ilasas0 li"asas0!elatinasas ( /uitinasas-C El "a"el de las enBi$as en la Vi#ulencia0 co$o las "#oteasas coo"e#an enla Pato!enicidad "o# "#oduci# daasta a>o#a solo >a sido encont#ada en Aeromonas spp. (este es "#edo$inante en Aeromonas hydrophila A. caviae A. media A.trota $ient#as /ue A. veronii y A. jandei "#oducen Ente#o&actina-7- E9oto9inas, Ente#oto9ina citot9icasNcitol'tica,C Se encuent#a con 7#ecuencia en los aisla$ientos dia##eicos-C Gene#al$ente asociada a la acti3idad >e$ol'tica-C Seco$"#o&/uelos"#e"a#adoscon>e$olisinas"u#i7icadase#anente#o9i!=nicos en las "#ue&as de Asa de Lleon de cone.o ( #atoneslactantes-@C In3esti!aciones de$ost#a#on /ue el !en de la to9ina citol'tica tiene latotalidad de di3e#sas acti3idades &iol!icas co$o la letalidad de los#atones0 >e$olisis0 citoto9icidad ( ente#oto9icidad-C Lacitoto9ina8Ae#olisina: es una"#ote'na/ue7o#$acanales0 enconcent#aciones &a.as de estas "#ote'nas "u#i7icadas 7o#$a "o#os enla &ica"a a#ti7icial de l'"idos-C Se>ain7o#$ado/uelaest#uctu#a"#i$a#iadedelato9inaOdeClostridium septicum $uest#a un ?4I de si$ilitud con la est#uctu#a"#i$a#ia de la Ae#olisina de Aeromonas spp.C Aeromonas veroniies la es"ecie de $a(o# "o#centa.e de "#oduccinde t'tulos $Ds ele3ados de to9inas-C Las ce"as "otencial$ente ente#oto9i!enicas sonA. veronii&io3a#iedad soia0 A. hydrophila ( A. caviae. Fe$olisinas,C Ae#o$onas "o# lo $enos "#oducen 4 clases de >e$olisinas 8O ( P:-C La>e$olisinaP8Ae#olisina:/uesoncitolisinasente#oto9i!enicas-Se 7o#$a du#ante la 7ase lo!a#'t$ica de c#eci$iento 8e9ce"to A. caviae:-P#oducen lisis co$"leta de de los e#it#ocito en A!a# San!#e- Son"#ote'nas te#$olD&iles ( su $asa $olecula# es de 2GCA6MDa-C La >e$olisina O8P%, @AMDa:0 ela&o#ada enel 7inal de la 7aseestaciona#ia /ue "#oduce lisis inco$"leta de los e#it#ocitos0 no se"#esenta a te$"e#atu#as "o# enci$a de 61QC ( no estD #elacionada con"#o"iedades ente#oto9icas- Ente#oto9ina Citotnica,C P#oducen el ala#!a$iento de las c=lulas de O3a#io de >D$ste# c>ino8CFO: ( ni3eles au$entados de A%P c'clico en las c=lulas CFO0 as' /uese c#ee /ue se co$"o#tan de $odo "a#ecido a citoto9inas-C En Ae#o$onas se >an desc#ito 3a#ias ente#oto9inas citotnicas /ue no#eaccionan con la citoto9ina /ue inclu(e una "#ote'na te#$oesta&le ( una"#ote'na te#$olD&il-C Laente#oto9ina citotnica "u#i7icada a"a#ti# deunace"a deA.sobria"o# Poto$sKiet al- /ue $uest#a #eaccin c#uBada con lacitoto9ina-C Las Ae#o$onas s""- Pueden "#oduci# di7e#entes ti"os deente#oto9inas "e#o solo "ueden "#oduci#se "o# una $ino#'a de ce"as 8R@I:- In3asinas,CLa ca"acidad in3aso#a dada "o# la P#ue&a de Se#en( en Ae#o$onases ne!ati3o0 solo al!unas ce"as tienen la ca"acidad "a#a "enet#a# en lasl'nease"itelialesco$ola FE"C4 de o#i!ene"i7a#in!eo ( enlasl'nease"itelialesCacoC4delasce"asA. sobriase!uidadeA. hydrophilaen"acientes con s'nto$as de Disente#ia- PlDs$idos,?C Son "o#tado#es de dete#$inantes de 3i#ulencia0 "e#o "oco se sa&e la3i#ulencia "o# Ae#o$onas-C La $a(o# "a#te de las ce"as de A.salmonicida contienen "o# lo $enosun "lDs$ido de 3i#ulencia !#ande 8@1C5A1M&: ( 4 "lDs$idos "e/uean encont#ado estos "las$idos en los aisla$ientos de en7e#$oscon &acte#ie$ia-C Se >an de$ost#ado /ue estDn in3oluc#ados en la anti&io#esistencia ("osi&le$ente en la "#oduccin de Side#o7o#os-C )a$&i=n se >a in7o#$ado /ue la ad>e#encia ( las "#o"iedades>e$ol'ticas de una ce"a de Ae#o$onas son #e!uladas "o# un "lDs$ido/ue ta$&i=n codi7ica anti&io#esistencia- Ad>esinas,C Es el 7acto# de3i#ulenciaesencial "a#a las Ae#o$onas /ue a7ectan at#a3=s de las $ucosas o "a#a /ue las /ue "#oducen en7e#$edad!ast#oent=#ica-C La ce"a de A. veronii &io3a#iedad soia es la $Ds ad>e#ente estas se>an culti3ados en l'neas celula#es de $a$'7e#os co$o l'neas celula#esS5de#atn0 FE"C4(dec=lulasintestinalesco$oINF21?8l'neasdec=lulas intestinales de >u$anos: ( las c=lulas CacoC4 8c=lulas delca#cino$a de colon:-C La ad>e#encia de A.hydrophila en l'neas celula#es suelen se# $enos e7icaces /ue las de A. veronii-C Los#ece"to#es e9istentes enel >os"edado# suelense# $itades deca#&o>id#atos /ue ta$&i=n estDn e9"#esados en la su"e#7icie de lose#it#ocitos- Po# esta #aBn la >e$a!lutinacin >a sido usada co$o$odelo de in3esti!acin "a#a detecta# ad>esinas- VII. Plesiomonas:a- Gene#alidades, El !=ne#oPlesiomonasestD constituido"o# una sola es"ecie0P.shigelloides0 /ue7ueaislada"o#"#i$e#a3eBen5G2?"o#Fe#!uson(Fende#son a "a#ti# de >eces de un "aciente0asi!nDndole el no$e deC4? ( su!i#iendo /ue se adsc#i&iese a la 7a$ilia Enterobacteriaceae- En 5GA20 Bade#0 estudiando una ce"a C4?0 aislada de un "e##o conente#itis0 "#o"uso /ue se t#aslada#a al !=ne#o Pseudomonas co$o es"ecieshigelloides de&ido a su se$e.anBa con Shigella sonnei- A#!u$ent /ueno "od'a se# $ie$o de la 7a$ilia Enterobacteriaceae (a /ue las ce"as$3ilesdeesta7a$ilia"oseen7la!elos"e#'t#icos$ient#as/uelosdePlesiomonas son lo7ot#icos- En 5G@10 se "#o"uso /ue C4? se #eno$a#a co$oAeromonasshigelloides&asDndoseensusi$ilitudencuantoala7e#$entacindeaB;ca#es0 "#oduccin de o9idasa ( $o#7olo!'a 7la!ela#- Sin e$&a#!o0 dosaa asociado con una !#an 3a#iedad de en7e#$edadese9t#aintestinales0 >a&i=ndose desc#ito su "a#tici"acin en se"tice$ia0$enin!itis0 celulitis0 in7ecciones o7tDl$icas0 a#t#itis s="tica0 colecistitis ("i$et#a- Aun/ue sus $ecanis$os de 3i#ulencia no estDn identi7icados0 e9istee3idencia e"ide$iol!ica de /ue es un a!ente de !ast#oente#itis asociadaal consu$o de "#oductos de la "esca ( a la dia##ea del 3ia.e#o- En las in7ecciones !ast#ointestinales0 el s'nto$a ca#acte#'stico es unadia##ea con >eces l'/uidas- A 3eces cu#sa co$o un "#oceso disent=#ico8>ecesconsan!#e($ucus:(0al $enosenuncaso0 >ao#i!inadoun"#oceso si$ila# al cle#a- El "e#'odo de incu&acin oscila ent#e 42 ( A1>o#as (sudu#acinent#e5(Gd'as aun/ue"uededu#a# >asta6C2se$anas- %uc>os de los indi3iduos /ue su7#enin7ecciones "o# P. shigelloides>an tenido contacto con an7i&ios o #e"tiles0 "#acticado de"o#tesacuDticos0 t#a&a.ado en contacto con el a!ua o 3ia.ado a "a'ses en 3'as dedesa##ollo 8dia##ea del 3ia.e#o:- La dosis in7ecti3a se desconoce- Lain7o#$acine9istentesoela3i#ulenciadeP-shigelloideses$u(in7e#io# aladeAeromonas0 siendo cont#o3e#tidos( con7usos sus$ecanis$os de "ato!enicidad- En 7ilt#ados de culti3os se >an detectadodos ente#oto9inas0 una te#$oesta&le ( ot#a te#$olD&il0 ca"aces de induci#acu$ulode7luidosenelintestino-Ade$Ds0 se>adesc#itounato9inate#$olD&il0 /ue se e9"#esa en $edios con &a.o contenido en >ie##o0 ca"aBde induci# elon!acin en c=lulas CFO ( cu(a accin se neut#aliBa con elantisue#o 7#ente a la to9ina del cle#a- Se >a su!e#ido /ue "a#a detecta# la acti3idadto9i!=nica de las ce"asdeP.shigelloidesesesencial lle3a#aca&o"ases"#e3iosenani$ales3i3os- )a$&i=n se >an encont#ado ce"as de P-shigelloides"#oducto#asde tet#adoto9inas e >ista$ina- Esta&acte#ia"#oduceunenBi$a0 elastasaconca"acidad"otencial"a#ainte#3eni# enlade!#adacindel te.idoconecti3o(0 enal!unost#a&a.os0 se cita la "#oduccin de >e$olisina8s: /ue "od#'a8n: inte#3eni#invivoca"tandoFeo/ue"od#'adese$"eao&se#3ado in3asin en in3asin en las c=lulas FeLa ( FE"C4- Se!;n la in3esti!acin de Fol$&e#!et al-en el aisla$iento dePlesio$onas0 donde o&se#3 los s'nto$as t'"icos de un "at!eno in3aso#0 46de 4? aisla$ientos de estos en7e#$os contienen PlDs$idos 8U 5A1 %Da:0 "o#esoes"osi&le/uelaPato!enicidaddePlesio$onasest=ni$"licadas"o#PlDs$idos de Vi#ulencia Inesta&les- VIII. Tolerancia o sensibilidad a los mtodos de conservacin:a- )e$"e#atu#a, Ae#o$onas, C Ae#o$onas $3iles su te$"e#atu#a "ti$a es de 4HQC-C Elo#i!enenlosali$entos"uedein7lui#enlaca"acidad/uec#ecena&a.as te$"e#atu#as-C La$a(o# "a#tedelasce"asenali$entosson$es7ilas0 al!unassonca"aces de c#ece# a te$"e#atu#as de #e7#i!e#acin-51C Ae#o$onas seencuent#ande $odo natu#alenali$entos( au$enta de51C5111 3eces du#ante ?C51 d'as de al$acena.e a AQC-C La$a(o# "a#tedece"asaisladasen$uest#ascl'nicassonca"acesdec#ece# a te$"e#atu#as de #e7#i!e#acin "o# esta #aBn no se "uede con7ia# enla te$"e#atu#a "a#a cont#ola# el c#eci$iento de las ce"as de Ae#o$onas enali$entos- Plesio$onas,C No c#ecen a te$"e#atu#a in7e#io# a HQC0 "e#o se >a desc#ito /ue slo unace"a c#ece a 1QC-C La te$"e#atu#a "ti$a de c#eci$iento es de 6HC6GQC ( una te$"e#atu#a$D9i$a de 2AQC 84AI de las ce"as:-C Pa#a el aisla$iento deP. shigelloidesen $uest#as a$&ientales se#eco$ienda te$"e#atu#a de 24C22QC-C Las ce"as de Ae#o$onas ( Plesio$onas "ueden se# aislados en ali$entosal$acenados a C41QC du#ante "e#iodos i$"o#tantes 8ai!elloides ( /ue la #e7#i!e#acincon3enientedelosali$entosde&econt#ola# suc#eci$ientoenlosali$entosal$acenados-54Re7e#encias,C ROWAS0 N-J E-0 CFAVES(GARCLA0 F- 8411@: Bacte#iolo!'a Dia!nostica-Uni3e#sidad de Costa Rica- Facultad de %ic#o&iolo!'a- O&tenido el 2 de ail de411H en >tt",NNlilian!o-&lo!s"ot-co$N411HN14N&acte#iolo!aCdia!nstica->t$lC CAS)RO0 G- (ot#os 84116:- Laidenti7icacin!en=ticadeAeromonas0 una#ealidad ( una necesidad "a#a la %ic#o&iolo!'a Dia!nstica- Asociacin%e9icana de Bio/u'$ica Cl'nica- O&tenido el 2 de ail de 411H en>tt",NNXXX-$edi!#a">ic-co$Nes"anolNeC>t$sNeC&io/ui$iaNeC&/4116NeC&/16C2Ne$C&/162c->t$C BRAVO0 L- ( ot#os 84111: Plesiomonas shigelloidesuna Viionacea en /uien"ensa#- A#t'culos o#i!inales- Instituto de %edicina )#o"ical Ped#o Mou#'-O&tenido el 2 de ail de 411H en>tt",NNscielo-sld-cuN"d7N$t#N3A4n5N$t#14511-"d7C Into9icacin Ali$enta#ia, In7eccin "o# Ali$entos- 411A- O&tenido el 2 de ailde 411H en>tt",NNXXX-"ediat#aldia-clN.unio411ANinto9icacionYali$enta#iaYconsu$ido#es->t$C ROSAS0 %- R- 8Wunio0 411?:- Conta$inaciones ali$enta#ias, Cuad#os"#inci"ales0 t#ata$iento ( "#e3encin- OFFAR%- Z$&ito Fa#$ac=utico- Vol- 4@NQ @- o&tenido el 12 de ail de 411H en>tt",NNe9te#nal-do($a-esN"d7N2N2341n1@a5651?@?@"d7115-"d7C PRESCO))0 LJ W- FARLES ( D- MLEIN 85GGG: %ic#o&iolo!'a-2Q Edic- Edit-%cG#aX Fill [ Inte#a$e#icana- %ad#id-C DOSLE0 P-J R- BEUCFA)(W0 %ON)VILLE84115: %ic#o&iolo!'adelosAli$entos, Funda$entos ( F#onte#as- Edit- Ac#i&ia0 S-A- Za#a!oBa-C Consu$a Se!u#idad 84116:- La #esistencia deBacillus cereus- Cosu$e# [EROSMI- O&tenido el 2 de ail de 411H en>tt",NNXXX-consu$ase!u#idad-co$NsociedadC(Cconsu$oN4116N54N41N51115-">"C WASW-0 %- 84114: %ic#o&iolo!'a%ode#nadelos Ali$entos- 2Q Edic- Edit-Ac#i&ia0 S- A- Za#a!oBa-C ADA%S0 %- R- ( %-O- %OSS 85GG?: %ic#o&iolo!'a de los Ali$entos-Edit-Ac#i&ia0 S- A- Za#a!oBa-56C Ane9os, C52Otras Bacterias Que Causan Intoxicaciones Alimentarias #acterias$alladas enTransmisin%&ntomas Campylobacter yeyuni Infeccin)#acto intestinal de ani$ales0 lec>ec#uda0 a!ua no "ota&le ( desa!\es- A!ua conta$inada0 lec>e c#uda ( ca#nes0 a3es o $a#iscos c#udos o inadecuada$ente cocidos- Fiee0 dolo# de ca&eBa ( dolo#es $uscula#es se!uidos de dia##ea 8a 3eces con san!#e:0 dolo# a&do$inal ( nDusea /ue se "#esenta de 4 a A d'as des"u=s de co$e#J "uede du#a# de ? a 51 d'as- Clostridium botulinum Intoxicacin Vasta$ente dist#i&u'da en la natu#aleBa, tie##a0 a!ua0 "lantas ( t#acto intestinal deani$ales- C#ece sola$ente en ausencia de0 o con$u( "oco0 o9'!eno- La &acte#ia "#oduce una to9ina causante de la en7e#$edad- Ali$entos inadecuada$ente enlatados0 a.o en aceite0 ali$entos e$"acados al 3ac'o o en3ueltos >e#$=tica$ente- La to9ina a7ecta el siste$a ne#3ioso- Los s'nto$as se "#esentan0 !ene#al$ente0 de 5H a 6@ >o#as0 "e#o "ueden a"a#ece# $Ds "#onto0 2 >o#as0 o $Ds ta#de0 >asta H d'as des"u=s de co$e#J 3isin do&le0 "D#"ados ca'dos0 di7icultad al >a&la# ( t#a!a# ( di7icultad #es"i#ato#ia-Es 7atal en un "laBo de 6 a 51 d'as si el "aciente no #eci&e t#ata$iento- Clostridium perfringens Intoxicacin)ie##a0 "ol3o0 desa!\es ( t#acto intestinal de ani$ales ( se#es >u$anos- C#ece sola$ente en ausencia de0 o con$u( "oco0 o9'!eno- Lla$ado el !e#$en de las ca7ete#'as "o#/ue $uc>os otes o 7ocos de in7eccin ocu##en de&ido a las co$idas/ue se $antienen du#ante un tie$"o "#olon!ado en #eci"ientes colocados a &ao#as des"u=s de co$e#J "ueden du#a# de 5 a 4 d'as- Shigella"m#s de %& tipos' Infeccin )#acto intestinal de los se#es >u$anosJ se encuent#a #a#a$ente en ot#osani$ales- De "e#sona a "e#sona "o# la #uta anoCo#alJ conta$inacin 7ecal de los ali$entos ( el a!ua- La $a(o#'a de 7ocos dein7eccin #esultan de ali$entos0 es"ecial$ente ensaladas0 "#e"a#ados ( $ani"ulados "o# o"e#a#ios con "oe >i!iene "e#sonal- La en7e#$edad se conoce co$o s>i!elosis o disente#'a&acila#- Dia##ea con san!#e ( $oco0 7iee0 clico a&do$inal0 escalo7#'os ( 3$itosJ de 54 a A1 >o#as des"u=s de in!e#i# la &acte#iaJ "uede du#a# de "ocos d'as a 4 se$anas- Staphylococcus aureus Intoxicacin En se#es >u$anos8"iel0 co#tadu#as in7ectadas0 !#anos0 na#iB ( !a#!anta- De "e#sona a "e#sona $ediante los ali$entos /ue no se $ani"ulan adecuada$ente- Se $ulti"lican #D"ida$ente a te$"e#atu#a a$&iente "a#a "#oduci# to9inas /ue causan en7e#$edades- NDusea se3e#a0 clico a&do$inal0 3$itos ( dia##ea ocu##en de 5 a @ >o#as des"u=sde co$e#J se #ecu"e#an en 4 a 6 d'as CCC de$o#a $Ds si su7#en des>id#atacin5@5?I+DI,I- Int#oduccin,--------------------------------------------------------------------------------------------------------------4II- Into9icaciones "o# Aeromonas ( Plesiomonas------------------------------------------------------6a- Ca#acte#'sticas !ene#ales de a$&as &acte#ias,-------------------------------------------------------6&- Ca#acte#'sticas de las en7e#$edades,---------------------------------------------------------------------6i- E9t#aintestinales,-----------------------------------------------------------------------------------------------6ii- Gast#ointestinales,---------------------------------------------------------------------------------------------6III- Ae#o$onas,------------------------------------------------------------------------------------------------------------2a- Gene#alidades,-------------------------------------------------------------------------------------------------------2&- Facto#es de 3i#ulencia ( $ecanis$os de "ato!enicidad de Aeromonas,---------------Ac- Ca"a S,-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ad- EnBi$as e9t#acelula#es,-----------------------------------------------------------------------------------------@e- Side#7o#os,-----------------------------------------------------------------------------------------------------------@7- E9oto9inas,------------------------------------------------------------------------------------------------------------@ Ente#oto9ina citot9icasNcitol'tica,--------------------------------------------------------------------@ Fe$olisinas,------------------------------------------------------------------------------------------------------? Ente#oto9ina Citotnica,------------------------------------------------------------------------------------? In3asinas,-----------------------------------------------------------------------------------------------------------? PlDs$idos,----------------------------------------------------------------------------------------------------------? Ad>esinas,---------------------------------------------------------------------------------------------------------HIV- Plesio$onas,--------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ha- Gene#alidades,-------------------------------------------------------------------------------------------------------H&- Facto#es de 3i#ulencia ( $ecanis$o de "ato!enicidad de "lesio$onas,--------------GV- )ole#ancia o sensi&ilidad a los $=todos de conse#3acin-----------------------------------51a- )e$"e#atu#a,--------------------------------------------------------------------------------------------------------51&- "F ( concent#acin de Sal,----------------------------------------------------------------------------------55VI- %etodos Dest#ucto#es, Calo#0 I##adiacion0 Desin7ectantes S Clo#o--------------------55Aeromonas:-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------55Plesiomonas shigelloides:-------------------------------------------------------------------------------------------54Re7e#encias,---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------56C Ane9os,--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------525H5G>tt",NNXXX-consu$e#-esNse!u#idadCali$enta#iaNcienciaC(Ctecnolo!iaN4154N1@N56N451415-">">tt",NNXXX-&3sde-"a>o-o#!NcdC!dX/NdocsY$ic#o&iolo!icosNBacte#iasI41PDFNAe#o$onas-"d741