Abordarea merceologic a ceaiului

Caceanov Victor CEPA/ II C /AN 3Abordarea merceologic a ceaiului

Ceaiul este o butur produs din fruzele uscate ale plantei Camellia sinensis. Compoziia chimic a ceaiului variaz n funcie de recolt, condiii pedoclimatice i metoda de prelucrare. Ca i cofeina din cafea, theina coninut n ceai este un alcaloid care excit sistemul nervos central, fcnd s dispar senzaia de oboseal. Frunzele tinere de ceai conin theina n cantiti mai mari dect cele mature i ceaiul obinut din ele este de calitate superioar.

Prezentarea ceaiului

Ceaiul este original din Asia i a ajuns n Europa pentru prima data n 1610 adus de o companie din Olanda. Cea mai veche legend despre descoperirea ceaiului e legat de mpratul chinez Shen Nung care ca o precauie igienica, bea numai apa fiarta fierbinte. Legenda spune c ntr-o zi cand mpratul intr n bucatarie sa bea ap, un vant puternic aduse n ncpere frunze i crengue din gradin si au cazut n vasul cu ap clocotit. mpratul i-a pus servitorii s guste din apa ce-i schimbase culoarea dar care emana o arom necunoscut i vznd c acetia au ramas n via a gustat i el licoarea, astfel nascandu-se ceaiului (2700 i.H.).

Antioxidanii prezeni n ceai sunt substanele chimice care au ca principal rol protejarea celulelor organismlui. Antioxidanii neutralizeaz substanele periculoase din corp, precum radicalii liberi de oxigen, care atac celulele organismului, dereglndu-le funcionarea i favoriznd apariia bolilor. Ceaiul verde i ceaiul negru conin multe vitamine i sruri minerale, dintre care cea mai important fiind vitamina C. Un consum zilnic de 2 - 3 ceti, asigur un aport important de vitamine precum: B1, B2, B6, acid folic, plus urme de elemente minerale (printre care si fluorul, ce ii confera caliti cariopreventive) i uleiuri aromatice. n afar de fluor, cel mai bine reprezentate n ceai sunt: potasiul (5-6 ceti de ceai zilnic asigur 75% din necesarul zilnic de potasiu, ntr-o dieta cu 2.000 kcal) i manganul (5-6 ceti de ceai pe zi asigur 45-50% din necesarul zilnic, raportat la un aport de 2.000 kcal).

Importana ceaiului n alimentaie

Ceaiul verde este consumat n rile asiatice de mii de ani, ns n Europa este folosit doar de curnd. Pe lng gustul foarte bun, ceaiul verde are o serie de proprieti pentru care se recomand a fi consumat n mod frecvent. n compoziia ceaiului verde se gasesc numeroase substane cu rol antioxidant. n urma studiilor s-a stabilit c ceaiul verde contribuie la meninerea snatii, avnd urmtoarele proprieti: Previne apariia cancerului - consumul regulat de ceai verde reduce riscul instalrii cancerului de colon, vezic urinar, esofag, pancreas, rect i stomac.Scade nivelul colesterolului.Reduce glicemia i n acest fel riscul de diabet zaharat.Stimuleaz funciile sistemului imun i distruge radicalii liberi care particip la procesul de mbtrnire.

Ceaiul negru protejeaz organismul mpotriva bolilor cardiovasculare i a cancerului. De asemenea ceaiul negru este util la curarea canalului digestiv, deoarece este emulsificator pentru grsimi, ajutnd totodat la reglarea greutii corpului.Att ceaiul verde, ct i cel negru au aciune diuretic, necesar, n special, persoanelor care au probleme cu rinichii. Sunt antiadipoase, laxative i stimulente respiratorii. Sunt indicate persoanelor hipotensive, fiind excelente stimulatoare cardiace.

Planta Camellia sinensis din care se face ceai este crescut n general n urmtoarele ri: China, India, Sri Lanka, Taiwan, Japonia, Indonezia, Nepal, Argentina, Kenya,etc.

Direcii de prelucrare

PlantaCamellia sinensisPlanta are frunze lucioase, verde nchis i flori mici, albe.Toate tipurile de ceai provin din aceeai plant. Varietatea specific de plante de ceai i modul cum sunt procesate frunzele dup ce au fost culese determin tipul de ceai obinut.Ceaiul se cultiva n pant, pentru ca apa de ploaie s se poat scurge, o prea mare umezeala fiind duntoare. Cea mai bun calitate a frunzelor este obinut din culturile situate la altitudini mai mari de 1500 m, deoarece planta crete mai ncet i capt o arom mai bun

Viaa plantei de ceai nu depete de obicei 40-50 de ani, ns exist varieti care pot atinge i vrsta de 100 de ani. Perioadele n care se face culesul depind de climatul n care se afl cultura de ceai. n China i nordul Indiei (Darjeeling, Assam) sezonul dureaz din februarie pn n noiembrie; n Taiwan, de la sfritul lunii martie pn la sfritul lunii octombrie; n Japonia, din mai pn n octombrie; n sudul Indiei, Sri Lanka (Ceylon) i Indonezia culesul se face tot timpul anului, exceptand zonele de mare altitudine.

Frunzele de ceai sunt culese dupa trei metode:Prima "imperial" a disprut astzi: erau culese numai mugurii terminali i prima frunz. A doua metod, cea mai practicat n zilele noastre, const n a culege mugurul i primele doua frunze. Ceaiurile comune provin din cea de a treia metoda, un cules care preleveaz pn la cinci frunze.

Plantaie de ceai n Sri LankaAMBALARE A: Ceaiul se va livra vrac sau n pachete ambalate n hrtie cerat sau pachete din hrtie metalizat a 50 g estetic prezentate i reambalate n lzi rezistente din lemn sau carton, tipizate, marcate i protejate n interior de un nveli de staniol sau hrtie cerat. n prealabil el poate fi ambalat n pliculee.

Ambalare, transport, depozitare

TRANSPORTUL : Ceaiul va fi transportat n mijloace de transport curate, uscate, fr mirosuri strine i lipsite de infecie (de caranti sau de depozit).

DEPOZITAREA : Acest produs se va depozita n ncperi curate, la o temperatur maxim de 18C i o umiditate relativ a aerului de 75%. Dac ceaiul este pstrat ntr-o ncpere umed, el absoarbe foarte uor umezeala din aer, fiind foarte higroscopic. De asemenea, dac umiditatea ceaiului depaete 12%, aceasta constituie un mediu favorabil dezvoltrii mucegaiurilor. Durata maxim de pstrare a ceaiului este de ase luni de la data producerii.

Etichetarea ceaiului

Conform cu H.G. 106/2002, privind etichetarea, etichetarea ceaiului trebuie s cuprind: -denumirea sub care este vndut alimentul;- denumirea de ceai deteinizat se nscrie , prin etichetare, pentru ceaiul la care coninutul de thein este mai mic de 1g / kg. ceai;- lista cuprinznd ingredientele; - cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;-data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum;-locul de origine sau de provenien al alimentului;-instruciuni de utilizare;-o meniune care s permit identificarea lotului.

Ceaiul -este o butur produs din fruzele uscate ale plantei Camelia sinensis;Pentru cele mai bune ceaiuri, culesul este ntotdeauna manual i n acest fel sunt culese cele dou sau trei frunze de la extremiti, adic cele mai tinere, cele mai fragede, cele mai concentrate n uleiuri eseniale.Calitatea ceaiului variaza n funie de recolt, condiii pedoclimatice i metoda de prelucrare.Nu e bine sa facem abuz de ceai (prea mult ceai negru duce la insomnii)

Concluzii: