Embed Size (px)
Citation preview
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก. รปภาพขณะปฏบตงานสหกจศกษา
รปท 1 พบกระดาษเชดปาก
ทมา : ผจดท า 2561
รปท 2 นบอปกรณตางๆภายในหองอาหาร
ทมา : ผจดท า 2561
รปท 3 พบผาเชดปาก ทมา : ผจดท า 2561
รปท 4 ตกน าซปเตรยมเสรฟพรอมขาวมนไก
ทมา : ผจดท า 2561
รปท 5 เสรฟอาหาร ทมา : ผจดท า 2561
รปท 6 เชดอปกรณตางๆ ทมา : ผจดท า 2561
ภาคผนวก ข. แบบสอบถาม
แบบสอบถามการยอมรบของพนกงานและลกคาตอย าหนงไกกรอบสมนไพร
สวนท 1 ขอมลทวไป ค าชแจง โปรดท าเครองหมาย ลงใน หนาขอความทตองการเพยงค าตอบเดยว 1.เพศ
1.1 ชาย 1.2 หญง 2. อาย
2.1 20-25 ป 2.2 26-30 ป 2.3 31-35 ป 2.4 มากกวา 36 ป
3. รายได 3.1 ต ากวา 9,000 บาท 3.2 9,001-15,000 บาท 3.3 15,001-25,000 บาท 3.4 มากกวา 25,000 บาท
สวนท 2 ความพงพอใจ ค าชแจง โปรดท าเครองหมาย ลงในชองวางตามระดบความพงพอใจ
รายการ ระดบความพงพอใจ
มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด ความสดใหม รสชาต ความสะอาด ส เนอสมผส กลน
ขอเสนอแนะ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .............................................................................................................................................................
ภาคผนวก ค. บทความทางวชาการ
ย าหนงไกกรอบสมนไพร Crispy Chicken with Herbal Salad
กนกภรณ พรภทรนนท, ขวญจตร จตรหาญ ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว
38 ถนนเพชรเกษม เขตภาษเจรญ กรงเทพฯ 10160 E-mail: [email protected], [email protected]
บทคดยอ
โรงแรมมณเฑยร กรงเทพฯ เปนโรงแรมทเปดใหบรการทงชาวไทยและชาวตางชาต โดยเนนการบรการดานหองพกและอาหารเปนหลก อาหารของโรงแรมทมชอเสยง คอ ขาวมนไก ดงนนในแตละวนจะมการใชไกในปรมาณมาก ซงคณะผจดท าไดสงเกตเหนวาลกคาไมนยมรบประทานหนงไก ท าใหมหนงไกเหลอจากการขายเปนจ านวนมาก ทางคณะผจดท าจงคดคนท าย าหนงไกกรอบสมนไพร เพอเพมรายไดโดยการท าเปนอาหารรปแบบใหมและลดตนทนใหกบโรงแรมไดอกดวย
ผลการศกษาโครงงานเรอง “ย าหนงไกกรอบสมนไพร” โดยเลอกใชสมนไพรตางๆ ไดแก ใบยานาง , เหดหอม, คะนา , แครอท , มะเขอเทศและหอมหวใหญ โดยมสรรพคณตานมะเรง มสารตานอนมลอสระและสรรพคณอนๆอกมากมาย ซงสงคมในปจจบนผคนสวนใหญรกสขภาพกนมากขน
การแจกแบบสอบถามความพงพอใจพบวา พนกงานและลกคาผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจเรองความสะอาดและความสดใหมอยในระดบมากทสด ความพอใจในเรองสสนอยในระดบปานกลาง ความพงพอใจในเรองกลนและเนอสมผสอยในระดบปานกลาง รสชาตอยในระดบปานกลางและสามารถน าไปปรบใชจรงในหองอาหารตางๆของโรงแรมไดในอนาคต Abstract
The Montien Bangkok Hotel is opened to serve both Thai and foreigner clients with main
emphasis on room and food service. The most popular dish of the hotel is Hainanese Chicken Rice. So, there is daily consumption of chicken in large quantities. The authors observed that customers do not prefer to eat chicken skin. The chicken skin left from selling a lot. Therefore, the authors had invented the menu of Crispy Chicken with Herbal Salad in order to increase income and reduce cost for the hotel.
From the study results of the Crispy Chicken with Herbal Salad project using herbs such as baiyanang, mushrooms, kale, carrots, tomatoes and onions. The anti-cancer properties has antioxidant properties and many more. The current social health as well.
Based on the distributed questionnaires, the respondents satisfied with cleanliness and freshness at the highest level; color at a moderate level; smell, texture and taste at a moderate level. And it can be adapted to use in the restaurant of hotel in the future. วตถประสงคของโครงงาน
เพอศกษาการปฏบตงานในหองอาหารเรอนตน คอฟฟชอป โรงแรมมณเฑยร กรงเทพฯ
เพอเพมรายไดและลดตนทนใหหองอาหารเรอนตน คอฟฟชอป โรงแรมมณเฑยร กรงเทพฯ
ขอบเขต
ขอบเขตดานพนท โรงแรมมณเฑยรกรงเทพ ขอบเขตดานประชากร ประชากรของหองอาหาร จ านวน 5 คน ลกคา จ านวน 5 คน ขอบเขตดานเวลา 14 พฤษภาคม 2561 ถง 31 สงหาคม 2561 ขอบเขตดานเอกสาร/ขอมล สบคนขอมลจากต าราและเวบไซตตางๆทเกยวของ ประโยชนทคาดวาจะไดรบ
ลดตนทนในการผลตโดยการน าหนงไกทลกคาไมนยมรบประทานและเหลอจากการขายมาแปรรป
สรางรายไดใหกบองคกร ไดศกษาเรยนรเกยวกบการท าย าหนงไกกรอบ
สมนไพร ขนตอนและวธการด าเนนงาน วตถดบและสวนผสม 1. หนงไก 100 กรม 2. คะนา 50 กรม 3. เหดหอม 40 กรม 4. หอมหวใหญ 50 กรม 5. มะเขอเทศ 50 กรม 6. แครรอท 50 กรม 7. ใบยานาง 45 กรม 8. น ามะนาว 45 กรม 9. น าปลา 30 กรม 10. น าตาลทราย 5 กรม 11. พรกขหนสด 15 กรม ขนตอนการท า 1. น าหนงไกมาคลกกบแปงและปรงดวยผงปรงรส 2. น าหนงไกมาทอดและซบใหแหง 3. น าไปอบอกครงเพอใหไมอมน ามนและกรอบขน
4. หนผกและสมนไพรเตรยมไว ใบยานางคนเฉพาะน าเทานน
5. ใสน าตาลทราย ในน าปลา คนใหละลายเขากน 6. ใสพรกขหนและน าใบยานางน าไปใสในน าปรง 7. ชมใหรสชาตเปรยวน า เผด หวาน เคม 8. ใสผกและสมนไพรทเตรยมไวทงหมด ในชามน า
ปรง 9. ใสหนงไกลงไป คลกเคลาใหเทากน 10. ตกใสจาน พรอมเสรฟ
รปท 1 ย าหนงไกกรอบสมนไพร
รปท 2 ใบยานาง
รปท 3 หนงไก
รปท 4 ผกและสมนไพรตางๆ
รปท 5 พรกขหน
รปท 6 เครองปรงตางๆ
รปท 7 ขนตอนการท าย าหนงไกกรอบสมนไพร
สรปผล
จากการ ทน าหนงไก ท เหลอทงจากหองอาหารน ามาแปรรปเปนย าหนงไกกรอบสมนไพรทไดมการน าไปใหพนกงานในโรงแรมและลกคาทมารบประทานอาหารในหองอาหาร จ านวน 10 คน ชมและประเมนผลจากการสงเกตดงน พนกงานผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจเรองของความสะอาดและความสดใหมอยในระดบมากทสด ความพงพอใจในเรองสสนอยในระดบปานกลาง ความพงพอใจในกลนและเนอสมผสอยในระดบนอย ความพงพอใจในเรองรสชาตอยในระดบปานกลาง และเมอไดน าขอเสนอแนะจากผตอบแบบสอบถามไปปรบปรงแกไข ความพงพอใจในดานเนอสมผสและรสชาตอยในระดบด โดยมแนวทางการแกไข คอ การปรบปรงรสชาต ปรงรสน าย าใหมรสชาตจดจานและกลมกลอมมากขน ในสวนของเนอสมผสคณะผจดท าไดน าหนง
ไกไปตากแหงกอนน ามาทอดและน าไปอบอกครง เพอใหหนงไกมความกรอบมากยงขน
กตตกรรมประกาศ
ท คณะผ จดท า ไดม าป ฏบ ต ง านในโครงการสหกจศกษา ณ โรงแรมมณเฑยร กรงเทพฯ ตงแตวนท 14 พฤษภาคม 2561 ถงวนท 31 สงหาคม 2561 เปนชวงเวลาทคณะผจ ดท าไดรบความรและประสบการณตางๆมากมาย ส าหรบรายงานสหกจศกษาฉบบนส าเรจลงไดดวยดจากความรวมมอและสนบสนนจากหลายฝายทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท ารายงาน
คณะผจ ดท าขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหขอมลและเปนทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจกบชวตของการท างานจรงซงคณะผ จดท าขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย เอกสารอางอง แครอท : สรรพคณและประโยชนของผกคะนา 25 ขอ
[ออนไลน]. https://medthai.com (สบคนเมอวนท 31 ตลาคม 2561)
ดร.หรงฮว จเกอ. คะนา : สรรพคณและประโยชนของผกคะนา 30 ขอ [ออนไลน]. https://medthai.com (สบคนเมอวนท 31 ตลาคม 2561)
เดชา ศรภทร. หอมหวใหญ : รสชาตบนหยาดน าตา. [ออนไลน]. https://www.doctor.or.th (สบคนเมอวนท 10 พฤศจกายน 2561)
น าตาล : [ออนไลน]. https://fongza.com (สบคนเมอวนท 31 ตลาคม 2561)
ไทยเกษตรศาสตร. พรกขหน : พรกขหนสรรพคณทางยา [ออนไลน]. www.thaikasetsart.com (สบคนเมอวนท 31 ตลาคม 2561)
นจศร เรองรงษ. สมนไพรไทย เลม 1. กรงเทพฯ: บ เฮลทต. (สบคนเมอวนท 25 มถนายน 2561)
นลวรรณ นมมานวรวงศ, บรรณาธการ. เหดหอม : ประโยชนและสรรพคณตานโรค. [ออนไลน]. https://www.pobpad.com/ (สบคนเมอวนท 10 พฤศจกายน 2561)
บรษท โคลอสซ อนเตอร อารต จ ากด. หนงไกทอด. [ออนไลน]. http://www.refillmarathon.com (สบคนเมอวนท 28 มถนายน 2561)
เพญนภา พาหล. การย า. [ออนไลน]. https://sites.google.com/site/phennapha2539pha (สบคนเมอวนท 28 มถนายน 2561)
มะเขอเทศ : สรรพคณและประโยชนของผกคะนา 28 ขอ [ออนไลน]. https://medthai.com (สบคนเมอวนท 31 ตลาคม 2561)
มะนาว : สรรพคณและประโยชนของผกคะนา 75 ขอ [ออนไลน]. https://medthai.com (สบคนเมอวนท 31 ตลาคม 2561)
วนชย กลนจนทร, บรรณาธการ. น าปลา. [ออนไลน]. https://www.xn--12cg1cxchd0a2gzc1c5d5a.net (สบคนเมอวนท 31 ตลาคม 2561)
วทวส (ภาสกจ) วณนาวบล. มลนธหมอชาวบาน. นตยสารหมอชาวบาน คอลมน : แพทยแผนจน เลมท 321. หอมหวใหญ. [ออนไลน]. www.doctor.or.th (สบคนเมอวนท 31 ตลาคม 2561)
วนย ดะหลน. โภชนาการพนฐานเพอการมสขภาพสมบรณสงสด. เอกสารประกอบค าบรรยาย. [ออนไลน]. http://anti-aging.in.th/thread-9-1-1.html. (สบคนเมอวนท 27 มถนายน 2561)
ส านกงานโครงการอนรกษพนธกรรมพชอนเนองมาจากพระราชด าร สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ. พชเครองเทศ. [ออนไลน]. www.rspg.or.th. (สบคนเมอวนท 27 มถนายน 2561)
ภาคผนวก ง. โปสเตอร
ภาคผนวก จ. บทสมภาษณพนกงานทปรกษา
บทสมภาษณพนกงานทปรกษา
คณะผจดท า : กลาวถงประโยชนของโครงงานทมตอสถานประกอบการ พนกงานทปรกษา : โครงงานย าหนงไกกรอบสมนไพรนมประโยชนตอโรงแรมมณเฑยร กรงเทพฯ เปนอยางมากเพราะสามารถน าหนงไกทเหลอทงจากการขายขาวมนไกทงหมดมาตอยอดเปนรายการอาหารใหมและยงเปนความคดรเรมสรางสรรคมากๆเลยครบ ลกคาสวนใหญไมรบประทานหนงไก หนงไกจงเหลอทงเปนจ านวนมาก โครงงานนไดรบความสนใจจากพนกงานในโรงแรมและลกคา มความนาสนใจเพราะสวนผสมและหนาตาทแตกตางจากย าทวไป วตถดบและสวนผสมทใชหาไดไมยากและไมแพง ซงทางโรงแรมมอยแลว ผกและสมนไพรทน ามาใชกมประโยชนตอสขภาพมากๆ ถาน ามาขายในหองอาหารของเราสามารถสรางรายไดใหทางโรงแรมไดอยางแนนอนครบ
ภาคผนวก ฉ. ประวตคณะผจดท า
ประวตคณะผจดท า รหสนกศกษา : 5704400076 ชอ-นามสกล : นางสาวกนกภรณ พรภทรนนท คณะ : ศลปศาสตร สาขา : การโรงแรมและการทองเทยว ทอย : 85/5 หม 19 ถนนบรมราชชนน แขวงศาลาธรรมสพน เขตทววฒนา กรงเทพมหานคร 10170 ผลงาน : จดท ารปเลมโครงงาน คนหาขอมล รหสนกศกษา : 5704400344 ชอ-นามสกล : นางสาว ขวญจตร จตรหาญ คณะ : ศลปศาสตร สาขา : การโรงแรมและการทองเทยว ทอย : 135/141 อาคาร7 ถนนอาจณรงค เขตคลองเตย กรงเทพมหานคร 10110 ผลงาน : คนหาขอมล
